Name: Krachel – Brioche Marocaine au thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: Maghrébine
Ingredients: Levure de boulanger fraîche - 15 grammes; Farine - 500 grammes; Sucre en poudre - 70 grammes; Oeuf - 2; Graines de sésame blanc - 6 cuillères à soupe; Anis vert en grain - 1 cuillère à soupe; Eau de fleur d'oranger - 3 cuillères à soupe; Sel - 1 cuillère à café; Lait entier - 200 grammes; Beurre - 60 grammes; Lait entier - 0.5 cuillère à café; Sucre en poudre - 2 pincées

La brioche Marocaine tient son origine de la ville impériale de Fès au Maroc. Traditionnellement parfumées et aromatisées aux graines d’anis, de graines de sésames et de fleur d’oranger, elles se dégustent au petit déjeuner ou au goûter, accompagnées de miel, de beurre ou de confiture 😋

Variante

Vous pouvez remplacer les graines de sésames par deux cuillères à soupe de sucre perlé et le lait entier par du lait d'amande.

Astuce

Vous pouvez diluer la levure fraîche et émiétée avec le lait , 2 minutes à 37 degré Vitesse 1 puis ajouter le reste des ingrédients en terminant par le beurre.
Passer les brioches quelques minutes au four avant de déjeuner.

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Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 500 grammes de farine, 70 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf, 4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à soupe d'anis vert en grain (à ajuster en fonction des goûts), 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sel et 200 grammes de lait entier ou demi écrémé à température ambiante dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
Pétrir 5 min/mode pétrin en ajoutant 60 grammes de beurre mou coupé en morceaux progressivement pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
La pâte doit se décoller des parois.
Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
Déposer la pâte sur le plan de travail puis la dégazer. Façonner 12 pâtons de 80 grammes environ ou plus petit puis les placer en les espaçant sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, les aplatir légèrement.
Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 60 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 1 oeuf, ½ cuillère à café de lait entier et 2 pincées de sucre en poudre dans un récipient.
Mélanger et dorer les brioches à l'aide d'un pinceau.
Mettre 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc sur le dessus des brioches.
Mettre dans le four pendant 17 min à 180°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonction de votre four.
Laisser refroidir quelques minutes les brioches sur une grille.
Déguster tiède.

Krachel – Brioche Marocaine

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