Name: Craquelins au sucre au thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 33 min
Yield: 8
Cuisine: Monde
Ingredients: Levure de boulanger fraîche - 10 grammes; Lait entier - 60 grammes; Farine T45 - 250 grammes; Sucre en poudre - 20 grammes; Oeufs - 75 grammes; Sel - 4 grammes; Beurre - 60 grammes; Sucre perlé - 8 cuillères à café; Cassonade - 16 pincées

J’ai pioché sur le blog de Mercotte cette superbe recette extraite du livre Sensations du chef Philippe Conticini. Ces craquelins sont de jolies petites brioches moelleuses et délicieuses, garnies de sucre perlé et saupoudrées de sucre, un pur bonheur à la dégustation avec le sucre perlé fondu et la cassonade qui apporte du croustillant. Ces craquelins seront parfait à l’heure du goûter ou au petit déjeuner 😋

Astuce

Vous pouvez remplacer le sucre cassonade par du sucre perlé ou du sucre cristal.

Astuce

Réchauffer les brioches quelques minutes au four avant de les déguster.

Sortir le beurre du frigo avant de commencer la recette.
Mettre 10 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées et 60 grammes de lait entier (ou demi écrémé) dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 250 grammes de farine t45 (tous usages), 20 grammes de sucre en poudre, 75 grammes d'oeufs (battre 2 oeufs puis ajouter la quantité demandée) garder le reste pour la dorure des brioches et 4 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
Pétrir 7 min/mode pétrin en ajoutant 60 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux pendant les 2 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
La pâte doit être lisse et souple, elle doit former une boule.
Transvaser dans un saladier couvert d'un torchon puis réserver à température ambiante, pendant 60 min (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte.
Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 30 min ; cela facilitera le façonnage des brioches.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. La diviser en 8 pâtons de même poids environ. Façonner chaque pâtons en boule.
Réserver couvert d'un torchon pendant 15 min.
Retourner les pâtons en les aplatissant légèrement.
Mettre 8 cuillères à café de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les pâtons (soit 1 cuillère à café de sucre perlé à déposer au centre de chaque pâton).
Appuyer avec la paume de la main sur le sucre pour l'enfoncer un peu. Refermer les pâtons et reformer les boules l'ouverture en dessous.
Déposer les craquelins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante, pendant 45 min (ils doivent doubler de volume).
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les craquelins avec l'oeuf réservé en y ajoutant une pincée de sel.
Mettre 16 pincées de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur le dessus de chaque craquelin.
Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four.
Laisser refroidir légèrement les craquelins sur une grille avant de les déguster 😋.

Craquelins au sucre

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