Krisjm77

Crème brûlée au Thermomix

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Crème brûlée au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
10 min
Durée totale
01 h 29 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions

Krisjm77 Krisjm77 3 recettes http://bidiboo.canalblog.com

Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.10 / 5 (10 votes)
2
Gousses de vanille
120 grammes
Lait
5
Oeufs
70 grammes
Sucre en poudre
350 grammes
Crème fraîche liquide entière
6 cuillères à soupe
Cassonade

Grand classique parmi les desserts français, l’invention de l’ancêtre de la crème brûlée remonte au Moyen Age avec l’import de la crème en Catalogne par les arabo-andalous. Plus tard en 1691, la crème catalane séduit le palais du célèbre François Massialot qui la revisite. Pour la petite histoire, l’idée aurait émergée dans l’esprit de ce pâtissier suite à la remarque de Philippe d’Orléans se plaignant que sa crème était froide. Un fer chaud sur le dessus de la crème au sucre la caramélisa. Un mythe était née !

Voici donc la recette authentique de la crème brûlée, sans farine, ni maizena. Une crème brûlée Thermomix inratable et carrément irrésistible.

La température du four ne doit pas dépasser les 100°C, la durée dépendra de la taille de vos ramequins. Il vous faudra environ une heure au four pour de petits ramequins, et parfois jusqu’à 1h30 pour des ramequins plus important.

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  1. Mettre 2 gousses de vanille couper en 2 les gousses et garder les graines dans le Thermomix.
  2. Ajouter 120 grammes de lait dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  3. Réserver.
  4. Ajouter 5 oeufs (seulement les jaunes) et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mélanger 2 min/vitesse 3.
  7. Ajouter 350 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3. Ajouter en même temps le lait et la vanille refroidis progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix et retirer le fouet.
  8. Transvaser dans des ramequins et réserver pendant 10 min et mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 100°C.
  9. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  10. Ajouter 6 cuillères à soupe de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les ramequins en fine couche.
  11. Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car le temps que le caramel colore elle subirait une seconde cuisson.
  12. Servir immédiatement.
Krisjm77JeanneVoltissimo50PierretteAureliaAnne
10 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Facile et délicieux

  • Excellent, je recommande !

  • Super bon, j’ai suivi la recette à la lettre ! merci !

  • Recette pas très claire au niveau des étapes.
    Goût ok MAIS gros problème de cuisson. 1h à 100° en chaleur tournante n’a pas du tout été suffisant, elles étaient encore liquide.

    • Pierrette a répondu il y a 1 jour et 11 h

      Vous aviez vu dans la recette ? « La température du four ne doit pas dépasser les 100°C, la durée dépendra de la taille de vos ramequins. Il vous faudra environ une heure au four pour de petits ramequins, et parfois jusqu’à 1h30 pour des ramequins plus important. »

      • Aurelia a répondu il y a 1 jour et 8 h

        C’est dommage que ce ne soit pas préciser plus bas, je n’ai absolument pas vu cette phrase au moment de la recette, cela devrait être préciser au moment de l’étape de la mise au four. Je réessaierai en mettant plus longtemps la prochaine fois. Merci pour l’info Que j’ai loupé.

    • Prunus82 a répondu il y a 1 jour et 7 h

      Bonjour. Pas de problème de cuisson ‘je la fais cuire dans le thermomix et après je la mets dans les coupes et je fais au moment de manger que la caramélisér avec le chalumeau de mon mari.
      Cuisson 25 mn température 80 degrés ‘ vitesse 3.fais plusieurs fois,tj réussi,

      • Aurelia a répondu il y a 1 jour et 6 h

        Oui mais alors c’est pas la même recette Si? Vous les faites cuire au four ou au varoma?. décidément je ne comprends plus rien à cette recette!! Mais je le retenterai quoiqu’il en soit

      • Prunus82 a répondu il y a 4 h et 5 mn

        Je fais cuire ma crème brûlée dans le bol du thermomix. Et après je la mets dans les ramequins.

  • Pas du tout une réussite vraiment pas bonne

  • Bonsoir, est ce que c’est obligé de mettre du sucre cristallisé?? si non par quoi peux t’on le remplacer ? merci de vos réponses

  • Est ce nécessaire de mettre du sucre cristallisé ?

    • Pierrette a répondu il y a 1 jour et 15 h

      Non vous pouvez mettre du sucre normal ou de la cassonade !

  • Bonjour je n’ai pas un four à chaleur tournante quel est le temps et la température ??? merci par avance

    • Krisjm77 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Bonjour il faut faire cuire au moins 1h a 90° voir 1h30 si ce sont des ramequins hauts

      • Anycha a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Merci beaucoup

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