Crème brûlée au Thermomix

Grand classique parmi les desserts français, l’invention de l’ancêtre de la crème brûlée remonte au Moyen Age avec l’import de la crème en Catalogne par les arabo-andalous. Plus tard en 1691, la crème catalane séduit le palais du célèbre François Massialot qui la revisite. Pour la petite histoire, l’idée aurait émergée dans l’esprit de ce pâtissier suite à la remarque de Philippe d’Orléans se plaignant que sa crème était froide. Un fer chaud sur le dessus de la crème au sucre la caramélisa. Un mythe était née !

Voici donc la recette authentique de la crème brûlée, sans farine, ni maizena. Une crème brûlée Thermomix inratable et carrément irrésistible.

La température du four ne doit pas dépasser les 100°C, la durée dépendra de la taille de vos ramequins. Il vous faudra environ une heure au four pour de petits ramequins, et parfois jusqu’à 1h30 pour des ramequins plus important.

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Mettre 2 gousses de vanille couper en 2 les gousses et garder les graines dans le Thermomix.
Ajouter 120 grammes de lait dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
Réserver.
Ajouter 5 oeufs (seulement les jaunes) et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mélanger 2 min/vitesse 3.
Ajouter 350 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3. Ajouter en même temps le lait et la vanille refroidis progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix et retirer le fouet.
Transvaser dans des ramequins et réserver pendant 10 min et mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 100°C.
Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Ajouter 6 cuillères à soupe de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les ramequins en fine couche.
Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car le temps que le caramel colore elle subirait une seconde cuisson.
Servir immédiatement.

briseis a répondu il y a 2 mois et 1 semaine
Bon, j’ai testée à la pistache, j’ai utilisé 50 gr de pistache (poids coquille ôté) que j’ai mis au tout début de la préparation, pulvérisé en poudre, puis j’ai suivi le reste de la recette en y ajoutant qu’elles gouttes d’amande amer liquide.
Pour les plus gourmands, ajouter après avoir caramélisé le sucre, une fine couche de chocolat (noir, au lait, blanc.. selon les goûts), et là, pour ceux qui aiment la pistache, un pur moment de bonheur 😉

Crème brûlée au Thermomix

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