Krisjm77

Crème brûlée au Thermomix

publié par

Crème brûlée au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
10 min
Durée totale
01 h 29 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions

Krisjm77 Krisjm77 3 recettes http://bidiboo.canalblog.com

Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.63 / 5 (16 votes)
2
Gousses de vanille
120 grammes
Lait
5
Oeufs
70 grammes
Sucre en poudre
350 grammes
Crème fraîche liquide entière
6 cuillères à soupe
Cassonade

Grand classique parmi les desserts français, l’invention de l’ancêtre de la crème brûlée remonte au Moyen Age avec l’import de la crème en Catalogne par les arabo-andalous. Plus tard en 1691, la crème catalane séduit le palais du célèbre François Massialot qui la revisite. Pour la petite histoire, l’idée aurait émergée dans l’esprit de ce pâtissier suite à la remarque de Philippe d’Orléans se plaignant que sa crème était froide. Un fer chaud sur le dessus de la crème au sucre la caramélisa. Un mythe était née !

Voici donc la recette authentique de la crème brûlée, sans farine, ni maizena. Une crème brûlée Thermomix inratable et carrément irrésistible.

La température du four ne doit pas dépasser les 100°C, la durée dépendra de la taille de vos ramequins. Il vous faudra environ une heure au four pour de petits ramequins, et parfois jusqu’à 1h30 pour des ramequins plus important.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 gousses de vanille couper en 2 les gousses et garder les graines dans le Thermomix.
  2. Ajouter 120 grammes de lait dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  3. Réserver.
  4. Ajouter 5 oeufs (seulement les jaunes) et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mélanger 2 min/vitesse 3.
  7. Ajouter 350 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3. Ajouter en même temps le lait et la vanille refroidis progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix et retirer le fouet.
  8. Transvaser dans des ramequins et réserver pendant 10 min et mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 100°C.
  9. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  10. Ajouter 6 cuillères à soupe de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les ramequins en fine couche.
  11. Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car le temps que le caramel colore elle subirait une seconde cuisson.
  12. Servir immédiatement.
Krisjm77Aureliawinny44
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  • Au top ! Digne d’une crème brûlée de Resto par contre jai du cuire 1h30 sinon elles restaient liquide.

    • Krisjm77 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Merci beaucoup..!!!!!

  • Parfait!! Un délice!!! Mieux qu’au resto!!!!

  • Facile et délicieux

  • Excellent, je recommande !

  • Super bon, j’ai suivi la recette à la lettre ! merci !

  • À la dégustation j’ai un P’tit côté granuleux en bouche. Avez vous la même impression ?
    À votre avis à quoi cela est dû ?
    J’ai procédé comme Prunus82 avec une cuisson
    au THERMOMIX 25 mn
    Température 80 degrés
    Vitesse 3

  • Je confirme!! Bcp mieux qu’au restau!!!

  • Recette pas très claire au niveau des étapes.
    Goût ok MAIS gros problème de cuisson. 1h à 100° en chaleur tournante n’a pas du tout été suffisant, elles étaient encore liquide.

    • Pierrette a répondu il y a 1 mois

      Vous aviez vu dans la recette ? « La température du four ne doit pas dépasser les 100°C, la durée dépendra de la taille de vos ramequins. Il vous faudra environ une heure au four pour de petits ramequins, et parfois jusqu’à 1h30 pour des ramequins plus important. »

      • Aurelia a répondu il y a 1 mois

        C’est dommage que ce ne soit pas préciser plus bas, je n’ai absolument pas vu cette phrase au moment de la recette, cela devrait être préciser au moment de l’étape de la mise au four. Je réessaierai en mettant plus longtemps la prochaine fois. Merci pour l’info Que j’ai loupé.

    • Prunus82 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour. Pas de problème de cuisson ‘je la fais cuire dans le thermomix et après je la mets dans les coupes et je fais au moment de manger que la caramélisér avec le chalumeau de mon mari.
      Cuisson 25 mn température 80 degrés ‘ vitesse 3.fais plusieurs fois,tj réussi,

      • Aurelia a répondu il y a 1 mois

        Oui mais alors c’est pas la même recette Si? Vous les faites cuire au four ou au varoma?. décidément je ne comprends plus rien à cette recette!! Mais je le retenterai quoiqu’il en soit

      • Prunus82 a répondu il y a 1 mois

        Je fais cuire ma crème brûlée dans le bol du thermomix. Et après je la mets dans les ramequins.

      • Rosalie01 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bonjour petite question pour
        Prunus82
        Laissez- vous le fouet pendant la cuisson ?
        Merci d’avance

      • Prunus82 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Rosalie,
        Bonsoir
        Pour cuire la crème tu enleves le fouet.
        Bonne recette.

      • Rosalie01 a répondu il y a 2 semaines

        Merci beaucoup
        Rosalie01

      • leava a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Bonjour Prunus82
        À la dégustation j’ai un P’tit côté granuleux en bouche. Avez vous eu la même impression ?
        À votre avis à quoi cela est dû ?
        J’ai procédé comme vous avec une cuisson au THERMOMIX
        C’est beaucoup mieux que dans le four
        À vous lire
        Merci 😊

  • Bonsoir, est ce que c’est obligé de mettre du sucre cristallisé?? si non par quoi peux t’on le remplacer ? merci de vos réponses

  • Est ce nécessaire de mettre du sucre cristallisé ?

    • Pierrette a répondu il y a 1 mois

      Non vous pouvez mettre du sucre normal ou de la cassonade !

      • Cherbonnel a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        Merci pr votre réponse

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