- Préparation
- 10 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 29 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.02 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.11 €
- Calories par portion▼
- 270 kcal
- Calories pour 100g
- 262 kcal
- SmartPoints par portion
- 13 SP
- ProPoints par portion
- 7 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 2
- Gousses de vanille
- 120 grammes
- Lait
- 5
- Oeufs
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 350 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 6 cuillères à soupe
- Cassonade
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Grand classique parmi les desserts français, l’invention de l’ancêtre de la crème brûlée remonte au Moyen Age avec l’import de la crème en Catalogne par les arabo-andalous. Plus tard en 1691, la crème catalane séduit le palais du célèbre François Massialot qui la revisite. Pour la petite histoire, l’idée aurait émergée dans l’esprit de ce pâtissier suite à la remarque de Philippe d’Orléans se plaignant que sa crème était froide. Un fer chaud sur le dessus de la crème au sucre la caramélisa. Un mythe était née !
Voici donc la recette authentique de la crème brûlée, sans farine, ni maizena. Une crème brûlée Thermomix inratable et carrément irrésistible.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 gousses de vanille couper en 2 les gousses et garder les graines dans le Thermomix.
- Ajouter 120 grammes de lait dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Réserver.
- Ajouter 5 oeufs (seulement les jaunes) et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 2 min/vitesse 3.
- Ajouter 350 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 3. Ajouter en même temps le lait et la vanille refroidis progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix et retirer le fouet.
- Transvaser dans des ramequins et réserver pendant 10 min et mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 100°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter 6 cuillères à soupe de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les ramequins en fine couche.
- Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car le temps que le caramel colore elle subirait une seconde cuisson.
- Servir immédiatement.
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Super recette!!!!!! Tous le monde a adoré! J’ai mis 15 min de plus de cuisson car ça manquait un peu!
Au top ! Digne d’une crème brûlée de Resto par contre jai du cuire 1h30 sinon elles restaient liquide.
Merci beaucoup..!!!!!
Recette faite hier. N’ayant pas de chalumeau, j’ai essayé de faire dorer la cassonade au grill, mais résultat peu probant… Je vais investir dans un chalumeau! Autrement je n’ai mis qu’une seule gousse de vanille et ai mis du sucre vanillé maison (Thermomix) mélangé avec le sucre en poudre pour compenser.
J’ai également laissé la tige de la gousse dans la préparation après en avoir extrait les grains.
Juste avant de commencer la recette, j’ai mis la crème liquide au congélo pour qu’elle soit bien froide.
Les crèmes sont super parfumées! A refaire…avec un chalumeau Haha-
Merci ! regalez vous !
Recette pas très claire au niveau des étapes.
Goût ok MAIS gros problème de cuisson. 1h à 100° en chaleur tournante n’a pas du tout été suffisant, elles étaient encore liquide.
Vous aviez vu dans la recette ? « La température du four ne doit pas dépasser les 100°C, la durée dépendra de la taille de vos ramequins. Il vous faudra environ une heure au four pour de petits ramequins, et parfois jusqu’à 1h30 pour des ramequins plus important. »
-
C’est dommage que ce ne soit pas préciser plus bas, je n’ai absolument pas vu cette phrase au moment de la recette, cela devrait être préciser au moment de l’étape de la mise au four. Je réessaierai en mettant plus longtemps la prochaine fois. Merci pour l’info Que j’ai loupé.
Bonjour. Pas de problème de cuisson ‘je la fais cuire dans le thermomix et après je la mets dans les coupes et je fais au moment de manger que la caramélisér avec le chalumeau de mon mari.
Cuisson 25 mn température 80 degrés ‘ vitesse 3.fais plusieurs fois,tj réussi,-
Oui mais alors c’est pas la même recette Si? Vous les faites cuire au four ou au varoma?. décidément je ne comprends plus rien à cette recette!! Mais je le retenterai quoiqu’il en soit
-
Je fais cuire ma crème brûlée dans le bol du thermomix. Et après je la mets dans les ramequins.
Bonjour
Laissez- vous le fouet pendant la cuisson ?
Merci d’avance-
Bonsoir
Pour cuire la crème tu enleves le fouet.
Bonne recette. -
Merci beaucoup
Bonjour Prunus82
À la dégustation j’ai un P’tit côté granuleux en bouche. Avez vous eu la même impression ?
À votre avis à quoi cela est dû ?
J’ai procédé comme vous avec une cuisson au THERMOMIX
C’est beaucoup mieux que dans le four
À vous lire
Merci 😊
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Merci beaucoup …..