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Crème Dubarry au Thermomix

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Crème Dubarry au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.55 €
Coût de la recette
2.18 €
Calories par portion
292 kcal
Lipides
22.4 g
Acides gras saturés
14.2 g
Glucides
19.7 g
Sucres
5.4 g
Fibres
3.3 g
Protéines
5.4 g
Calories pour 100g
81 kcal
SmartPoints par portion
11 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (61 votes)
100 grammes
Poireaux
50 grammes
Beurre
40 grammes
Farine
500 grammes
Chou-fleur
550 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
150 grammes
Crème fraîche épaisse
50 grammes
Lait
20 brins
Cerfeuil frais
Recommandé pour cette recette :

La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV. Madame du Barry était très gourmande, trait probablement hérité de ses aïeux maternels qui exercèrent des métiers de bouche. C’est son cuisinier, Louis Signot, qui créa pour elle cette recette exquise de soupe veloutée au chou-fleur qui porte son nom.

Variante
Lorsque la liaison se fait à base de crème uniquement comme ici le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry. Si la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de "velouté" Dubarry. Pour réaliser le velouté, mélanger 2 jaunes d'oeufs à la crème fraiche avant de l'incorporer.
Astuce
Vous pouvez prélever quelques sommités de chou-fleur avant d'introduire celui-ci dans le bol, cela pourra vous servir de garniture. Les faire cuire dans le Varoma, pendant la cuisson de la soupe.
Astuce
Si votre préparation vous semble trop épaisse vous pouvez l'allonger en augmentant la quantité de lait jusqu'à la consistance souhaitée.
Variante
Le cerfeuil peut être remplacé par du persil.

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  1. Mettre 100 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 4 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 40 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 3 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  4. Ajouter 500 grammes de chou-fleur, 550 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 8 min/Varoma/ puis cuire 10 min/100°C/vitesse 1 puis mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 9.
  5. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 50 grammes de lait (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  6. Servir immédiatement.
  7. Mettre 20 brins de cerfeuil frais (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.
61 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Tres bon velouté ! Pierrette vous faite des merveilles de nouveau merci 😋

    Crème Dubarry Thermomix par Dany33
    • Pierrette a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Merci Dany ❤️

  • Super délicat chaud bien sûr et froid en verrines, une idée adoptée pour l’apéritif du 24, avec une petite chips de jambon fumé cela devrait le faire.

    Crème Dubarry Thermomix par Erghy Crème Dubarry Thermomix par Erghy
    • Marie1967 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Magnifiques photos !

  • Très bonne recette. Le goût est fin, pas trop prononcé chou-fleur.
    Un délice

    Crème Dubarry Thermomix par Christel82
  • Très bonne soupe ! Mon petit 2 ans a tous fini. Je n’ai pas mis les feuilles de poireaux que le blanc. Merci pour la recette.

    Crème Dubarry Thermomix par Audrey_19
  • Excellent et c’est bien un velouté que j’ai fait puisque j’y ai ajouté 2 jaunes d’œufs
    J’avais mangé ça au restaurant sans trop savoir ce que c’était et j’avais aimé alors voilà je pourrais en refaire souvent

    Crème Dubarry Thermomix par Nikoleta
  • Voilà maintenant 5 mois que j’ai le Thermomix, les veloutés entre autres vont bon train
    Cette fois-ci n’ayant pas de poireau,je l’ai remplacé par une courgette.
    C’est toujours aussi bon
    Merci

    Crème Dubarry Thermomix par ricore92
  • Nouvel essai de velouté ! Et encore un de validé 😋
    Le mien est un peu plus vert car j ai mis aussi le vert du poireau

    Crème Dubarry Thermomix par sandrineD
  • Un régal, sans oeufs pour cette première, mais le velouté à fait l unanimité.
    Toute la famille en redemande, et ma femme me l impose 1x par semaine maintenant…

  • Je deteste le choux fleur cuit et Là…je me suis régalée. on était trois , on a tout fini. proportions parfaites

  • Bon mais peut être pas assez relevé pour moi.

    Crème Dubarry Thermomix par Faelle
  • Très très bon velouté à consommer sans modération. 🥣🥣🥣

  • Délicieux, le goût du gratin de choux-fleurs dans une soupe 👍🏼

    Crème Dubarry Thermomix par constancita
  • Très bonne recette faite avec du choux fleur congelé… donc la prochaine fois, je mettrai moins d’eau !!

  • Un regal!!

    Crème Dubarry Thermomix par Cestef
  • Très bon de manger du chou fleur de cette façon et facile à faire

  • Tres onctueuse, pas trop fort en goût… gros réconfort

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