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Crème Dubarry

publié par Pierrette

Crème Dubarry au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.55 €
Coût de la recette
2.18 €
Calories par portion (363 g)
290 kcal
Lipides
22.4 g
Acides gras saturés
14.2 g
Glucides
19.4 g
Sucres
5.4 g
Fibres
3.3 g
Protéines
5.4 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
80 kcal
Points WW par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (355 notes)
100 grammes
Poireaux
50 grammes
Beurre
40 grammes
Farine
500 grammes
Chou-fleur
550 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
150 grammes
Crème fraîche épaisse
50 grammes
Lait demi-écrémé
20 brins
Cerfeuil frais
EntréePlat principalSoupesVégétarienSans glutenFrançaise

Recommandé pour cette recette :

La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV. Madame du Barry était très gourmande, trait probablement hérité de ses aïeux maternels qui exercèrent des métiers de bouche. C’est son cuisinier, Louis Signot, qui créa pour elle cette recette exquise de soupe veloutée au chou-fleur qui porte son nom.

Variante
Lorsque la liaison se fait à base de crème uniquement comme ici le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry. Si la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de "velouté" Dubarry. Pour réaliser le velouté, mélanger 2 jaunes d'oeufs à la crème fraiche avant de l'incorporer.
Astuce
Vous pouvez prélever quelques sommités de chou-fleur avant d'introduire celui-ci dans le bol, cela pourra vous servir de garniture. Les faire cuire dans le Varoma, pendant la cuisson de la soupe.
Astuce
Si votre préparation vous semble trop épaisse vous pouvez l'allonger en augmentant la quantité de lait jusqu'à la consistance souhaitée.
Variante
Le cerfeuil peut être remplacé par du persil.
  1. Mettre 100 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 4 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 40 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 3 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  4. Ajouter 500 grammes de chou-fleur, 550 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 8 min/Varoma/.
  5. Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
  6. Mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 9.
  7. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 50 grammes de lait demi-écrémé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  8. Servir immédiatement.
  9. Mettre 20 brins de cerfeuil frais (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.

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  • Justine_54 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    J’ai participé à un concours de soupe avec cette recette, j’ai eu le droit à la première place !
    C’est tellement bon, je recommande !

    Crème Dubarry Thermomix par Justine_54
    J'aimeLove43
  • Illustration du profil de doudonuts

    doudonuts a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Crème dubarry excellente ♥️
    J’ai apporté quelques modifications
    715 g de chou-fleur frais au lieu de 500g
    60 g de crème fraîche au lieu de 150 g
    70 g de lait au lieu de 50 g
    Un oignon à la place des 100 g de poireaux .

    Crème Dubarry Thermomix par doudonuts
    Crème Dubarry Thermomix par doudonuts
    J'aimeLove29
  • G

    Germain a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    C’est incroyable je ne m’attendais pas du tout à ce goût la. Cette recette a changé l’image que j’avais du chou-fleur.
    C’est très gourmand.
    J’en ai fait 4 bols avec ces proportions.
    Merci !

    Crème Dubarry Thermomix par Germain
    J'aimeMiamMerci20
  • J

    jessica_250 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Très Bon! Je l’ai servi avec une pointe de piment d’espelette, du persil et des graines de courges 👌

    Crème Dubarry Thermomix par jessica_250
    J'aimeMerciMiam14
  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Super délicat chaud bien sûr et froid en verrines, une idée adoptée pour l’apéritif du 24, avec une petite chips de jambon fumé cela devrait le faire.

    Crème Dubarry Thermomix par Erghy
    Crème Dubarry Thermomix par Erghy
    LoveMerciJ'aime14
  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Recette respectée à la lettre sauf qu il me manquait un peu de blanc de poireaux donc j ai du mettre le début du vert. Et oui on le voit bien sûr la photo c’est moins blanc que blanc 🤣🤣.
    Excellente crème

    Crème Dubarry Thermomix par slysly
    Crème Dubarry Thermomix par slysly
    Crème Dubarry Thermomix par slysly
    J'aimeMiam13
  • Illustration du profil de biques

    biques a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Enfin un chou fleur en promo ! Je vais pouvoir faire ce velouté que je voulais tester depuis longtemps !
    Le goût est identique à mes souvenirs de la version sans robot👍👍👍…la consistance parfaite…avec des croûtons maison.
    Une petite pomme de terre pour remplacer la farine…sans oeufs et sans crème pour une version healthy(👙👙👙 après les fêtes 😁😅)
    Merci pour le partage.

    Crème Dubarry Thermomix par biques
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  • Illustration du profil de clairemoc

    clairemoc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Huuuuum un régal!! Accompagné de petits lardons,oignons frits et champignons dessus on s’est régalé!! le goût du poireau est très leger c’est un.regal

    Crème Dubarry Thermomix par clairemoc
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  • Illustration du profil de Jluc

    Jluc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Bonsoir et merci d’avoir partagé cette délicieuse recette. Réalisée vendredi dernier en respectant les quantités, temps et température à la lettre à l’exception du cerfeuil frais, je n’en n’avais que du lyophilisé.
    Un régal que je me suis empressé d’ajouter à mes favoris.
    D’ici une quinzaine de jours, j’essaierai la variante « velouté » Dubarry.
    Belle soirée,
    Jluc

    Crème Dubarry Thermomix par Jluc
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  • C

    Coraline91 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    C’etait une première, mais certainement pas une dernière… Nous nous sommes régalés. Je l’ai préparée avec du chou-fleur surgelé que j’ai fait cuire au cookeo 4 mn ( 1kg)…durant la cuisson du chou-fleur j’ai commencé ma recette avec des poireaux émincés surgelés etc… jusqu’au moment ou j’ai rajouté le chou-fleur et poursuivi la recette… impeccable il n’a pas rendu d’eau 😉. Un peu avant la fin j’ai fait cuire les lardons à la poêle sans matière grasse et revenir avec quelques petits bouquets de chou-fleur… au dressage j’ai mis du persil et quelques croûtons à l’ail… Un Régal !!! A refaire 😋😋😋😋

    Crème Dubarry Thermomix par Coraline91
    J'aimeMerci8
  • C

    Christel82 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Très bonne recette. Le goût est fin, pas trop prononcé chou-fleur.
    Un délice

    Crème Dubarry Thermomix par Christel82
    J'aimeMerci8
  • K

    koxynl a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Waouh ! On ne s’attendait pas à ça niveau goût ! 👍
    Je ne leur ai pas dit que c’était poireau chou-fleur, ils ont adoré 😁
    Une bonne façon pour leur faire manger ces légumes, merci beaucoup 🙏

    Crème Dubarry Thermomix par koxynl
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  • W

    Wizz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellent ! Pour les garçons je m’en suis servi de crème pour leurs pâtes avec fromage râpé, accompagné d’un poisson. Ils ont vidé l’assiette. Merci pour le partage

    Crème Dubarry Thermomix par Wizz
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  • N

    Nathalie 13011 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Super merci trop bon👍

    Crème Dubarry Thermomix par Nathalie 13011
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  • Illustration du profil de constancita

    constancita a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Délicieux, le goût du gratin de choux-fleurs dans une soupe 👍🏼

    Crème Dubarry Thermomix par constancita
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  • Audrey_19 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Très bonne soupe ! Mon petit 2 ans a tous fini. Je n’ai pas mis les feuilles de poireaux que le blanc. Merci pour la recette.

    Crème Dubarry Thermomix par Audrey_19
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  • NaoMix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Quel délice! La texture est très onctueuse
    J’ai fait la recette à la lettre
    Merci du partage!

    Crème Dubarry Thermomix par NaoMix
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  • vanes_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Délicieux.

    Crème Dubarry Thermomix par vanes_9
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