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Crème Dubarry

publié par Pierrette

Crème Dubarry au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
42 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.55 €
Coût de la recette
2.18 €
Calories par portion
292 kcal
Lipides
22.4 g
Acides gras saturés
14.2 g
Glucides
19.7 g
Sucres
5.4 g
Fibres
3.3 g
Protéines
5.4 g
Calories pour 100g
81 kcal
SmartPoints par portion
11
11
11
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (179 votes)
100 grammes
Poireaux
50 grammes
Beurre
40 grammes
Farine
500 grammes
Chou-fleur
550 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
150 grammes
Crème fraîche épaisse
50 grammes
Lait demi-écrémé
20 brins
Cerfeuil frais

Recommandé pour cette recette :

La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV. Madame du Barry était très gourmande, trait probablement hérité de ses aïeux maternels qui exercèrent des métiers de bouche. C’est son cuisinier, Louis Signot, qui créa pour elle cette recette exquise de soupe veloutée au chou-fleur qui porte son nom.

Variante
Lorsque la liaison se fait à base de crème uniquement comme ici le potage prend l'appellation de "crème" Dubarry. Si la liaison se fait à base de jaune d'oeuf et de crème le potage prend l'appellation de "velouté" Dubarry. Pour réaliser le velouté, mélanger 2 jaunes d'oeufs à la crème fraiche avant de l'incorporer.
Astuce
Vous pouvez prélever quelques sommités de chou-fleur avant d'introduire celui-ci dans le bol, cela pourra vous servir de garniture. Les faire cuire dans le Varoma, pendant la cuisson de la soupe.
Astuce
Si votre préparation vous semble trop épaisse vous pouvez l'allonger en augmentant la quantité de lait jusqu'à la consistance souhaitée.
Variante
Le cerfeuil peut être remplacé par du persil.

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  1. Mettre 100 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 4 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 40 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 3 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  4. Ajouter 500 grammes de chou-fleur, 550 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 8 min/120°C/.
  5. Cuire 10 min/100°C/vitesse 1 puis mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 9.
  6. Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 50 grammes de lait demi-écrémé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  7. Servir immédiatement.
  8. Mettre 20 brins de cerfeuil frais (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.

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  • Illustration du profil de Germain

    Germain a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    C’est incroyable je ne m’attendais pas du tout à ce goût la. Cette recette a changé l’image que j’avais du chou-fleur.
    C’est très gourmand.
    J’en ai fait 4 bols avec ces proportions.
    Merci !

    Crème Dubarry Thermomix par Germain
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Super délicat chaud bien sûr et froid en verrines, une idée adoptée pour l’apéritif du 24, avec une petite chips de jambon fumé cela devrait le faire.

    Crème Dubarry Thermomix par Erghy
    Crème Dubarry Thermomix par Erghy
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    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Magnifiques photos !

  • C

    Christel82 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne recette. Le goût est fin, pas trop prononcé chou-fleur.
    Un délice

    Crème Dubarry Thermomix par Christel82
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  • Justine_54 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    J’ai participé à un concours de soupe avec cette recette, j’ai eu le droit à la première place !
    C’est tellement bon, je recommande !

    Crème Dubarry Thermomix par Justine_54
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    • Illustration du profil de batibeuil
      batibeuil a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bravo

  • N

    Nathalie 13011 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super merci trop bon👍

    Crème Dubarry Thermomix par Nathalie 13011
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  • Audrey_19 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne soupe ! Mon petit 2 ans a tous fini. Je n’ai pas mis les feuilles de poireaux que le blanc. Merci pour la recette.

    Crème Dubarry Thermomix par Audrey_19
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  • Illustration du profil de Tangee

    Tangee a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Délicieux !
    J’ai fait griller au four quelques mini-bouquets de choufleur et des noisettes concassées, c’était un délice !

    Crème Dubarry Thermomix par Tangee
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  • Illustration du profil de Zarbille

    Zarbille a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Juste excellente ! Avec persil au lieu de cerfeuil… les enfants aiment. C’est très fin !

    Crème Dubarry Thermomix par Zarbille
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  • D

    doudonuts a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Crème dubarry excellente ♥️
    J’ai apporté quelques modifications
    715 g de chou-fleur frais au lieu de 500g
    60 g de crème fraîche au lieu de 150 g
    70 g de lait au lieu de 50 g
    Un oignon à la place des 100 g de poireaux .

    Crème Dubarry Thermomix par doudonuts
    Crème Dubarry Thermomix par doudonuts
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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines

    Tres bonne crème !
    Ca change un et peu et le poireau et le chou fleur se marient très bien !
    Je n ai pas mis de farine mais 6 petites pommes de terre

    Crème Dubarry Thermomix par Jomaze
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  • Illustration du profil de constancita

    constancita a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Délicieux, le goût du gratin de choux-fleurs dans une soupe 👍🏼

    Crème Dubarry Thermomix par constancita
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  • Illustration du profil de Nikoleta

    Nikoleta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellent et c’est bien un velouté que j’ai fait puisque j’y ai ajouté 2 jaunes d’œufs
    J’avais mangé ça au restaurant sans trop savoir ce que c’était et j’avais aimé alors voilà je pourrais en refaire souvent

    Crème Dubarry Thermomix par Nikoleta
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  • R

    ricore92 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Voilà maintenant 5 mois que j’ai le Thermomix, les veloutés entre autres vont bon train
    Cette fois-ci n’ayant pas de poireau,je l’ai remplacé par une courgette.
    C’est toujours aussi bon
    Merci

    Crème Dubarry Thermomix par ricore92
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  • Illustration du profil de sandrineD

    sandrineD a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Nouvel essai de velouté ! Et encore un de validé 😋
    Le mien est un peu plus vert car j ai mis aussi le vert du poireau

    Crème Dubarry Thermomix par sandrineD
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  • Illustration du profil de laok

    laok a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un régal, sans oeufs pour cette première, mais le velouté à fait l unanimité.
    Toute la famille en redemande, et ma femme me l impose 1x par semaine maintenant…

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  • Cestef a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un regal!!

    Crème Dubarry Thermomix par Cestef
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  • Illustration du profil de sarahjel95

    sarahjel95 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    👍👍

    Crème Dubarry Thermomix par sarahjel95
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  • M

    marie14790 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Pas une soupe au sans légère du terme mais tres tres bonne
    Et à l’avantage de nous faire consommer le chou fleur de façon différente

    Crème Dubarry Thermomix par marie14790
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