Crème Dubarry
publié par Pierrette
La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV. Madame du Barry était très gourmande, trait probablement hérité de ses aïeux maternels qui exercèrent des métiers de bouche. C’est son cuisinier, Louis Signot, qui créa pour elle cette recette exquise de soupe veloutée au chou-fleur qui porte son nom.
Variante- Mettre 100 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 6 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 50 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 4 min/100°C/ sans le gobelet doseur.
- Ajouter 40 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 3 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 500 grammes de chou-fleur, 550 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 8 min/Varoma/.
- Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
- Mélanger 1 min/vitesse 4 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 9.
- Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse et 50 grammes de lait demi-écrémé (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
- Servir immédiatement.
- Mettre 20 brins de cerfeuil frais (les feuilles seulement) à répartir dans les assiettes.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Justine_54 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
J’ai participé à un concours de soupe avec cette recette, j’ai eu le droit à la première place !
C’est tellement bon, je recommande !doudonuts a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Crème dubarry excellente ♥️
J’ai apporté quelques modifications
715 g de chou-fleur frais au lieu de 500g
60 g de crème fraîche au lieu de 150 g
70 g de lait au lieu de 50 g
Un oignon à la place des 100 g de poireaux .- G
Germain a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
C’est incroyable je ne m’attendais pas du tout à ce goût la. Cette recette a changé l’image que j’avais du chou-fleur.
C’est très gourmand.
J’en ai fait 4 bols avec ces proportions.
Merci ! Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Super délicat chaud bien sûr et froid en verrines, une idée adoptée pour l’apéritif du 24, avec une petite chips de jambon fumé cela devrait le faire.
slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Recette respectée à la lettre sauf qu il me manquait un peu de blanc de poireaux donc j ai du mettre le début du vert. Et oui on le voit bien sûr la photo c’est moins blanc que blanc 🤣🤣.
Excellente crème- J
jessica_250 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Très Bon! Je l’ai servi avec une pointe de piment d’espelette, du persil et des graines de courges 👌
biques a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Enfin un chou fleur en promo ! Je vais pouvoir faire ce velouté que je voulais tester depuis longtemps !
Le goût est identique à mes souvenirs de la version sans robot👍👍👍…la consistance parfaite…avec des croûtons maison.
Une petite pomme de terre pour remplacer la farine…sans oeufs et sans crème pour une version healthy(👙👙👙 après les fêtes 😁😅)
Merci pour le partage.Jluc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Bonsoir et merci d’avoir partagé cette délicieuse recette. Réalisée vendredi dernier en respectant les quantités, temps et température à la lettre à l’exception du cerfeuil frais, je n’en n’avais que du lyophilisé.
Un régal que je me suis empressé d’ajouter à mes favoris.
D’ici une quinzaine de jours, j’essaierai la variante « velouté » Dubarry.
Belle soirée,
Jlucclairemoc a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Huuuuum un régal!! Accompagné de petits lardons,oignons frits et champignons dessus on s’est régalé!! le goût du poireau est très leger c’est un.regal
- C
Coraline91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
C’etait une première, mais certainement pas une dernière… Nous nous sommes régalés. Je l’ai préparée avec du chou-fleur surgelé que j’ai fait cuire au cookeo 4 mn ( 1kg)…durant la cuisson du chou-fleur j’ai commencé ma recette avec des poireaux émincés surgelés etc… jusqu’au moment ou j’ai rajouté le chou-fleur et poursuivi la recette… impeccable il n’a pas rendu d’eau 😉. Un peu avant la fin j’ai fait cuire les lardons à la poêle sans matière grasse et revenir avec quelques petits bouquets de chou-fleur… au dressage j’ai mis du persil et quelques croûtons à l’ail… Un Régal !!! A refaire 😋😋😋😋
- C
Christel82 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Très bonne recette. Le goût est fin, pas trop prononcé chou-fleur.
Un délice - W
Wizz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent ! Pour les garçons je m’en suis servi de crème pour leurs pâtes avec fromage râpé, accompagné d’un poisson. Ils ont vidé l’assiette. Merci pour le partage
- K
koxynl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Waouh ! On ne s’attendait pas à ça niveau goût ! 👍
Je ne leur ai pas dit que c’était poireau chou-fleur, ils ont adoré 😁
Une bonne façon pour leur faire manger ces légumes, merci beaucoup 🙏 - N
Nathalie 13011 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Super merci trop bon👍
constancita a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Délicieux, le goût du gratin de choux-fleurs dans une soupe 👍🏼
Audrey_19 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Très bonne soupe ! Mon petit 2 ans a tous fini. Je n’ai pas mis les feuilles de poireaux que le blanc. Merci pour la recette.
NaoMix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Quel délice! La texture est très onctueuse
J’ai fait la recette à la lettre
Merci du partage!vanes_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Délicieux.
- Afficher plus de commentaires