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Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn

publié par Pierrette

Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
30 min
Durée totale
56 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.59 €
Coût de la recette
2.35 €
Calories par portion
303 kcal
Lipides
2.4 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
51.9 g
Sucres
32.5 g
Fibres
1.5 g
Protéines
12.9 g
Calories pour 100g
146 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (69 notes)
40 grammes
Raisins secs
3 cuillères à soupe
Rhum ambré
100 grammes
Jus d'orange
4
Oeufs
1 pincée
Sel
60 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
125 grammes
Farine
200 grammes
Lait entier
2 cuillères à soupe
Sucre glace
Petit déjeunerDessertPâtisseries

Le Kaiserschmarrn ressemble à une crêpe épaisse, grossièrement coupée en morceau. On la sert généralement tiède, saupoudrée de sucre glace et souvent accompagnée de compote de pommes ou de prunes.

On parle de crêpe de l’empereur car la recette est dédiée à l’empereur François-Joseph Ier.

L’origine légendaire souvent reprise est celle du pâtissier de la cour. Il avait la charge importante de créer des desserts pauvres en calories pour Sissi l’impératrice. Sa nouvelle création à base de pâte à crêpes plus aérée n’eut pas le succès escompté. C’est l’empereur qui aurait sauvé le pâtissier de son impasse en s’exclamant : « Allez va, qu’on me donne ce machin que notre Léopold nous a encore trafiqué ». Depuis, c’est devenu le « machin de l’empereur » 🙂

La crêpe de l’empereur ressemble un peu à un gros matefaim en plus léger grâce aux blancs d’oeufs battus en neige. Et si le nombre d’étape peut sembler important on passe quand moins de temps derrière la poêle que pour nos crêpes traditionnelles 😉

Astuce
SI vous n'avez pas de couvercle pour votre poêle et que cette dernière peut aller au four (si c'est une poil entièrement minérale, vérifiez sur votre notice) vous pouvez préalablement cuire la crêpe 5 à 6 minutes à 180°C chaleur tournante avant de la cuire sur le feu.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Mettre 3 cuillères à soupe de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) sur les raisins secs.
  3. Mettre 100 grammes de jus d'orange sur les raisins secs pour qu'ils baignent dedans.
  4. Réserver pendant 30 min, au minimum.
  5. Mettre 4 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  8. Transvaser dans un récipient et réserver.
  9. Mettre les 4 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
  10. Ajouter 125 grammes de farine et 200 grammes de lait entier dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  11. Transvaser dans le récipient contenant les blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec la spatule en soulevant la masse.
  12. Beurrer une poêle anti-adhésives de (Ø 30 cm) et y verser la pâte.
  13. Saupoudrer des raisins secs égouttés puis cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Soulever légèrement sur le côté pour vous en assurer.
  14. Couper ensuite le Kaiserschmarrn en 4 avec une spatule, retourner et faire cuire chaque morceau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si le centre de la crêpe dans son épaisseur n'était pas totalement solide ce n'est pas grave.
  15. Déchirer le Kaiserschmarrn en petits morceaux avec deux spatules.
  16. Servir immédiatement.
  17. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace à saupoudrer sur les morceaux de crêpes.

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    • M

      Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Très très bon et j’ai remplacé le lait entier par du lait demi écrémé

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Marielaure13
      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Marielaure13
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    • S

      sabrina3030 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Sa me fait penser au pain perdu même goût même consistance super quand on a pas de brioche sous la main
      J’ai diviser l’es portion par deux et c’est niquel avec du sirop d’érable

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sabrina3030
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    • noe_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Sans raisins ni rhume ni jus d’orange ! Très bon 👌

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par noe_3
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    • Illustration du profil de Pierrette

      Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

      J'aimeMiam5
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Merci Pierrette 💗😋 j’en ai l’eau à la bouche 🤪

    • Illustration du profil de Mieming

      Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Vivant maintenant au Tyrol, je mange très souvent un Kaiserschmarrn, surtout quand je vais en rando.
      J’adore ce plat simple mais très bon, surtout avec ses raisins marinés dans le rhum d’Autriche (eh oui) excellent et très parfumé.

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Mieming
      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Mieming
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      • Illustration du profil de Mieming
        Mieming a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Et ici ….cette crêpe se mange tous ensemble dans le même plat, chacun pioche son morceau.

    • chris6487 a commenté cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      C’est encore meilleure accompagnée de compote de pomme ou de confiture d’airelles…C’est comme ça qu’il est servi en Autriche

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      • Illustration du profil de Tatamix
        Tatamix a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        C’est bien ce que Pierrette a précisé dans sa recette, on voit d’ailleurs de la compote de pomme sur la photo

    • S

      sophiedaniel a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Très simple à faire et très bon !

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sophiedaniel
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    • Illustration du profil de Nastasia

      Nastasia a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Très bon ! Je pense que j’aurais dû laisser cuire un peu encore mais très bon quand même !

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Nastasia
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    • L

      lisbeth67 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

      Huuum ça me rappelle mes vacances de ski en Autriche! 😋 Très contente d’avoir retrouvé ces saveurs avec cette recette! Faite sans raisins secs pour nous et servie avec une compote pommes-prunes maison, on s’est régalés!

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par lisbeth67
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    • S

      Sandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

      Merci Pierrette, j ai retrouvée le Kaiserschmarnn que je mange quand je vais dans ma famille en Allemagne

      J'aime4
    • Illustration du profil de Bredala

      Bredala a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

      Un délice 😋merci pour la recette qui réchauffe avec ce froid 🥶

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Bredala
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    • Illustration du profil de Laeti67

      Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Recette adoptée !!
      Avec du sirop d’érable, c’est excellent !
      Remplacera les pancakes de certains petit déjeuner à l’avenir.

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Laeti67
      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Laeti67
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    • Illustration du profil de loloetkiki

      loloetkiki a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      Un délice , avec du sirop d’érable miiiiiam 🤤

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par loloetkiki
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    • marina_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      Recette réalisée au MC+ sans les raisins secs, le rhum et le jus d’orange et avec adaptation des vitesses…délicieux…

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par marina_51
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      • chef_nouhad a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Excellent!!

        Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par chef_nouhad
    • Illustration du profil de JustSmile

      JustSmile a noté 5/5 la recette Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn, il y a 8 mois et 3 semaines

      Facile à faire, texture de gâteau de crêpes, il faut aimer 😉

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par JustSmile
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    • Illustration du profil de MarieHG

      MarieHG a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

      Un régal ! Avec une compote maison les enfants ont adorés

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par MarieHG
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    • Illustration du profil de eliia

      eliia a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

      Recette réussie, très bonne ^^ pour le petit déjeuner miam 😋 ! Merci 🙂

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par eliia
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    • Illustration du profil de perle-et-picasso

      perle-et-picasso a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Super bon ! Effectivement ça ressemble au pain perdu.

      Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par perle-et-picasso
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