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Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn

publié par Pierrette

Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
30 min
Durée totale
56 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.59 €
Coût de la recette
2.35 €
Calories par portion
303 kcal
Lipides
2.4 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
51.9 g
Sucres
32.5 g
Fibres
1.5 g
Protéines
12.9 g
Calories pour 100g
146 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (81 notes)
40 grammes
Raisins secs
3 cuillères à soupe
Rhum ambré
100 grammes
Jus d'orange
4
Oeufs
1 pincée
Sel
60 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
125 grammes
Farine
200 grammes
Lait entier
2 cuillères à soupe
Sucre glace
Petit déjeunerDessertPâtisseries

Le Kaiserschmarrn ressemble à une crêpe épaisse, grossièrement coupée en morceau. On la sert généralement tiède, saupoudrée de sucre glace et souvent accompagnée de compote de pommes ou de prunes.

On parle de crêpe de l’empereur car la recette est dédiée à l’empereur François-Joseph Ier.

L’origine légendaire souvent reprise est celle du pâtissier de la cour. Il avait la charge importante de créer des desserts pauvres en calories pour Sissi l’impératrice. Sa nouvelle création à base de pâte à crêpes plus aérée n’eut pas le succès escompté. C’est l’empereur qui aurait sauvé le pâtissier de son impasse en s’exclamant : « Allez va, qu’on me donne ce machin que notre Léopold nous a encore trafiqué ». Depuis, c’est devenu le « machin de l’empereur » 🙂

La crêpe de l’empereur ressemble un peu à un gros matefaim en plus léger grâce aux blancs d’oeufs battus en neige. Et si le nombre d’étape peut sembler important on passe quand moins de temps derrière la poêle que pour nos crêpes traditionnelles 😉

Astuce
SI vous n'avez pas de couvercle pour votre poêle et que cette dernière peut aller au four (si c'est une poil entièrement minérale, vérifiez sur votre notice) vous pouvez préalablement cuire la crêpe 5 à 6 minutes à 180°C chaleur tournante avant de la cuire sur le feu.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Mettre 3 cuillères à soupe de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) sur les raisins secs.
  3. Mettre 100 grammes de jus d'orange sur les raisins secs pour qu'ils baignent dedans.
  4. Réserver pendant 30 min au minimum.
  5. Mettre 4 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  8. Transvaser dans un récipient puis réserver.
  9. Mettre les 4 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
  10. Ajouter 125 grammes de farine et 200 grammes de lait entier dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  11. Transvaser dans le récipient contenant les blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec la spatule en soulevant la masse.
  12. Beurrer une poêle anti-adhésives de (Ø 30 cm) et y verser la pâte.
  13. Saupoudrer des raisins secs égouttés puis cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Soulever légèrement sur le côté pour vous en assurer.
  14. Couper ensuite le Kaiserschmarrn en 4 avec une spatule, retourner et faire cuire chaque morceau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si le centre de la crêpe dans son épaisseur n'était pas totalement solide ce n'est pas grave.
  15. Déchirer le Kaiserschmarrn en petits morceaux avec deux spatules.
  16. Servir immédiatement.
  17. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace à saupoudrer sur les morceaux de crêpes.

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  • Illustration du profil de Mieming

    Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Vivant maintenant au Tyrol, je mange très souvent un Kaiserschmarrn, surtout quand je vais en rando.
    J’adore ce plat simple mais très bon, surtout avec ses raisins marinés dans le rhum d’Autriche (eh oui) excellent et très parfumé.

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Mieming
    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Mieming
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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très très bon et j’ai remplacé le lait entier par du lait demi écrémé

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Marielaure13
    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Marielaure13
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  • S

    sabrina3030 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Sa me fait penser au pain perdu même goût même consistance super quand on a pas de brioche sous la main
    J’ai diviser l’es portion par deux et c’est niquel avec du sirop d’érable

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sabrina3030
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  • noe_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Sans raisins ni rhume ni jus d’orange ! Très bon 👌

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par noe_3
    J'aimeWow7
  • Illustration du profil de Pierrette

    Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

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  • chris6487 a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    C’est encore meilleure accompagnée de compote de pomme ou de confiture d’airelles…C’est comme ça qu’il est servi en Autriche

    J'aime5
  • Illustration du profil de didy82

    didy82 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Recette suivie, juste remplacé le rhum par du Jack Daniels et mis que 50g de jus,d orange. Je me suis crû à Vienne…merci pour la recette !

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par didy82
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  • Illustration du profil de sandy06390

    sandy06390 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Particulier mais bon.. à refaire , je n ai pas mis les raisins secs mais j ai mis le rhum 😬

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sandy06390
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  • Illustration du profil de Bredala

    Bredala a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Un délice 😋merci pour la recette qui réchauffe avec ce froid 🥶

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Bredala
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  • S

    sophiedaniel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très simple à faire et très bon !

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sophiedaniel
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  • Illustration du profil de Nastasia

    Nastasia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bon ! Je pense que j’aurais dû laisser cuire un peu encore mais très bon quand même !

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Nastasia
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  • L

    lisbeth67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Huuum ça me rappelle mes vacances de ski en Autriche! 😋 Très contente d’avoir retrouvé ces saveurs avec cette recette! Faite sans raisins secs pour nous et servie avec une compote pommes-prunes maison, on s’est régalés!

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par lisbeth67
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  • S

    Sandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Merci Pierrette, j ai retrouvée le Kaiserschmarnn que je mange quand je vais dans ma famille en Allemagne

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  • F

    fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Assez rapide à faire mais beaucoup plus rapide à manger.
    J’ai à peine eu le temps de prendre une photo que tout avait disparu…
    Un régal!!!!

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par fieldgar70
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  • Illustration du profil de Laeti67

    Laeti67 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Recette adoptée !!
    Avec du sirop d’érable, c’est excellent !
    Remplacera les pancakes de certains petit déjeuner à l’avenir.

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Laeti67
    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Laeti67
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  • Illustration du profil de loloetkiki

    loloetkiki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Un délice , avec du sirop d’érable miiiiiam 🤤

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par loloetkiki
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  • marina_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Recette réalisée au MC+ sans les raisins secs, le rhum et le jus d’orange et avec adaptation des vitesses…délicieux…

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par marina_51
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  • Illustration du profil de JustSmile

    JustSmile a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Facile à faire, texture de gâteau de crêpes, il faut aimer 😉

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par JustSmile
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