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Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn

publié par Pierrette

Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
30 min
Durée totale
56 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.59 €
Coût de la recette
2.35 €
Calories par portion
303 kcal
Lipides
2.4 g
Acides gras saturés
1.1 g
Glucides
51.9 g
Sucres
32.5 g
Fibres
1.5 g
Protéines
12.9 g
Calories pour 100g
146 kcal
SmartPoints par portion
12
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (50 votes)
40 grammes
Raisins secs
3 cuillères à soupe
Rhum ambré
100 grammes
Jus d'orange
4
Oeufs
1 pincée
Sel
60 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
125 grammes
Farine
200 grammes
Lait entier
2 cuillères à soupe
Sucre glace
Petit déjeunerDessertPâtisseries

Le Kaiserschmarrn ressemble à une crêpe épaisse, grossièrement coupée en morceau. On la sert généralement tiède, saupoudrée de sucre glace et souvent accompagnée de compote de pommes ou de prunes.

On parle de crêpe de l’empereur car la recette est dédiée à l’empereur François-Joseph Ier.

L’origine légendaire souvent reprise est celle du pâtissier de la cour. Il avait la charge importante de créer des desserts pauvres en calories pour Sissi l’impératrice. Sa nouvelle création à base de pâte à crêpes plus aérée n’eut pas le succès escompté. C’est l’empereur qui aurait sauvé le pâtissier de son impasse en s’exclamant : « Allez va, qu’on me donne ce machin que notre Léopold nous a encore trafiqué ». Depuis, c’est devenu le « machin de l’empereur » 🙂

La crêpe de l’empereur ressemble un peu à un gros matefaim en plus léger grâce aux blancs d’oeufs battus en neige. Et si le nombre d’étape peut sembler important on passe quand moins de temps derrière la poêle que pour nos crêpes traditionnelles 😉

Astuce
SI vous n'avez pas de couvercle pour votre poêle et que cette dernière peut aller au four (si c'est une poil entièrement minérale, vérifiez sur votre notice) vous pouvez préalablement cuire la crêpe 5 à 6 minutes à 180°C chaleur tournante avant de la cuire sur le feu.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 40 grammes de raisins secs dans un récipient.
  2. Mettre 3 cuillères à soupe de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) sur les raisins secs.
  3. Mettre 100 grammes de jus d'orange sur les raisins secs pour qu'ils baignent dedans.
  4. Réserver pendant 30 min, au minimum.
  5. Mettre 4 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Mélanger 6 min 30 sec/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  8. Transvaser dans un récipient et réserver.
  9. Mettre les 4 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.
  10. Ajouter 125 grammes de farine et 200 grammes de lait entier dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
  11. Transvaser dans le récipient contenant les blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec la spatule en soulevant la masse.
  12. Beurrer une poêle anti-adhésives de (Ø 30 cm) et y verser la pâte.
  13. Saupoudrer des raisins secs égouttés puis cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Soulever légèrement sur le côté pour vous en assurer.
  14. Couper ensuite le Kaiserschmarrn en 4 avec une spatule, retourner et faire cuire chaque morceau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si le centre de la crêpe dans son épaisseur n'était pas totalement solide ce n'est pas grave.
  15. Déchirer le Kaiserschmarrn en petits morceaux avec deux spatules.
  16. Servir immédiatement.
  17. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace à saupoudrer sur les morceaux de crêpes.

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  • M

    Marielaure13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Très très bon et j’ai remplacé le lait entier par du lait demi écrémé

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Marielaure13
    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Marielaure13
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  • S

    sabrina3030 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Sa me fait penser au pain perdu même goût même consistance super quand on a pas de brioche sous la main
    J’ai diviser l’es portion par deux et c’est niquel avec du sirop d’érable

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sabrina3030
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  • noe_3 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Sans raisins ni rhume ni jus d’orange ! Très bon 👌

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par noe_3
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  • chris6487 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    C’est encore meilleure accompagnée de compote de pomme ou de confiture d’airelles…C’est comme ça qu’il est servi en Autriche

    J'aime5
    • Illustration du profil de Tatamix
      Tatamix a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      C’est bien ce que Pierrette a précisé dans sa recette, on voit d’ailleurs de la compote de pomme sur la photo

  • Illustration du profil de Pierrette

    Pierrette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

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    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci Pierrette 💗😋 j’en ai l’eau à la bouche 🤪

  • Illustration du profil de Mieming

    Mieming a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Vivant maintenant au Tyrol, je mange très souvent un Kaiserschmarrn, surtout quand je vais en rando.
    J’adore ce plat simple mais très bon, surtout avec ses raisins marinés dans le rhum d’Autriche (eh oui) excellent et très parfumé.

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Mieming
    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Mieming
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    • Illustration du profil de Mieming
      Mieming a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Et ici ….cette crêpe se mange tous ensemble dans le même plat, chacun pioche son morceau.

  • S

    sophiedaniel a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Très simple à faire et très bon !

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sophiedaniel
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  • Illustration du profil de Nastasia

    Nastasia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Très bon ! Je pense que j’aurais dû laisser cuire un peu encore mais très bon quand même !

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par Nastasia
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  • L

    lisbeth67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Huuum ça me rappelle mes vacances de ski en Autriche! 😋 Très contente d’avoir retrouvé ces saveurs avec cette recette! Faite sans raisins secs pour nous et servie avec une compote pommes-prunes maison, on s’est régalés!

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par lisbeth67
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  • S

    Sandrine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Merci Pierrette, j ai retrouvée le Kaiserschmarnn que je mange quand je vais dans ma famille en Allemagne

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  • marina_51 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Recette réalisée au MC+ sans les raisins secs, le rhum et le jus d’orange et avec adaptation des vitesses…délicieux…

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par marina_51
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  • Illustration du profil de JustSmile

    JustSmile a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Facile à faire, texture de gâteau de crêpes, il faut aimer 😉

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par JustSmile
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  • Illustration du profil de MarieHG

    MarieHG a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Un régal ! Avec une compote maison les enfants ont adorés

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par MarieHG
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  • Illustration du profil de eliia

    eliia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Recette réussie, très bonne ^^ pour le petit déjeuner miam 😋 ! Merci 🙂

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par eliia
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  • sandrine_189 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Excellent

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par sandrine_189
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  • Illustration du profil de lagounie

    lagounie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Sympa cette recette !! Une découverte… ça change et c’est très bon ! Léger et pas trop sucré et plutôt rapide à préparer 👍🏼

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par lagounie
    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par lagounie
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  • N

    nour2212 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Bon simple et rapide. Sans raisins ni rhum

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par nour2212
    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par nour2212
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  • bettyboop8791 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Excellent!! A refaire !! Niveau goût c’est à mi-chemin entre la crêpe et le pain perdu 🤩

    Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn Thermomix par bettyboop8791
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