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Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake au Thermomix

publié par

Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake au Thermomix
Préparation
80 min
Repos
05 h 20 min
Durée totale
06 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.60 €
Coût de la recette
6.05 €
Calories par portion
448 kcal
Lipides
23.6 g
Acides gras saturés
14.1 g
Glucides
47 g
Sucres
24.6 g
Fibres
0.7 g
Protéines
10.4 g
Calories pour 100g
211 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (22 votes)

La pâte à crêpes

20 grammes
Beurre demi-sel
500 grammes
Lait entier
4
Oeufs
90 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Extrait de vanille
60 grammes
Eau
30 grammes
Rhum ambré
250 grammes
Farine T45

La crème diplomate

3
Oeufs
75 grammes
Sucre en poudre
300 grammes
Lait entier
1 cuillère à soupe
Extrait de vanille
40 grammes
Maïzena
2 grammes
Agar-agar
75 grammes
Beurre
300 grammes
Crème fraîche liquide entière

Le montage

2 cuillères à soupe
Sucre roux
DessertPâtisseriesNord Américaine

Pour la chandeleur ou pour n’importe quand pour les amoureux des crêpes voici le gâteau de crêpes ou mille crepes cake 🙂 Si vous aviez coutume de déguster vos crêpes uniquement tièdes et roulées, voilà une recette originale ou vous pourrez les déguster froides et empilées, une recette plus que plébiscitée aux Etats Unis et au Japon 😛

Le mille crepe cake peut-être décliné en tous un tas de versions, pour cette recette nous avons suivi les conseils de Valérie de cestmafournee.com en le garnissant d’une crème diplomate bien parfumée à la vanille. Alors certes c’est plutôt long à réaliser avec la cuisson une par une des 20 crêpes qui composent le gâteau, mais le jeu en vaut largement la chandelle 😉

Astuce
Lorsque c'est la saison ajoutez des morceaux de fraises coupées en fines tranches entre chaque crêpes :)
Astuce
Pour que votre gâteau de crépes ait une certaine hauteur il est impératif que vos crêpes aient un diamètre d'environ 18 à 20 centimètres. Du coup il est important de mesurer le fond de la poêle que vous allez utiliser !
Variante
Réaliser le gateau de crêpes avec votre crème préférée ! citron, praliné, chocolat, tiramisu .... les choix ne manquent pas.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à crêpes

  1. Mettre 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de lait entier, 4 oeufs, 90 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 60 grammes d'eau, 30 grammes de rhum ambré et 250 grammes de farine t45 dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  4. La crème diplomate

  5. Ajouter 3 oeufs et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
  6. Ajouter 300 grammes de lait entier, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 40 grammes de maïzena et 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
  7. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  9. Ajouter 75 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  10. Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 60 min, une fois que la crème a refroidie.
  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  12. Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix..
  13. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  16. La durée de "fouettage" donnée à l'étape précédente l'est à titre indicative. Il dépend de la qualité de votre crème, de sa température, de celle du bol etc .. Si nécessaire continuer à mixer jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le "floc-floc" de la crème : une fois qu'elle a prise le fouet va tourner dans le vide, la crème sera collée aux parois du bol.
  17. Retirer le fouet.
  18. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
  19. Le montage

  20. Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre. Le but est d'obtenir 20 crêpes fines.
  21. Empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson dans une ou deux assiettes et bien les laisser refroidir complètement au frigo.
  22. Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
  23. Déposer une crêpe sur un plat de service, puis un peu de crème, ajouter une nouvelle crêpe par dessus et à nouveau un peu de crème. Répéter l'opération pour les 20 crêpes.
  24. Réserver couvert d'un film plastic pendant 02 h 00 min.
  25. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre roux à l'aide d'une passoire au moment de servir.
  26. Caraméliser la surface avec un chalumeau et servir sans attendre :).

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    A partager 😁

    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par Minou
    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par Minou
    MiamJ'aimeLoveMerciWow62
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Juste magnifique !
      Très belle réalisation , je vais prendre la part pour mon goûter ! Miam 😋

    • L
      littleboubou a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      J’me disais bien que ça venait de chez Valérie 😂

      • Illustration du profil de capricasix
        capricasix a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Wow super deduction

    • Illustration du profil de sephriane
      sephriane a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Ça donne envie

    • Illustration du profil de Cricri-25
      Cricri-25 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Il est juste parfait 😋

    • B
      blanquette a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour magnifique ça donne envie
      Mais est ce que ce dessert n’est pas trop lourd après des lasagnes?
      Merci d’avance et bonne dégustation

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Après des lasagnes ca risque effectivement un peu lourd surtout si vous n’êtes pas 10 et que vous finissez tout 🙂

  • A

    AA_79 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Merci pour la recette, je n’ai pas réussi à flamber le sucre mais très bon!

    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par AA_79
    J'aimeLove9
  • S

    sego33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Mais que c’est bon! Comme j’avais une crêpière de 22 cm, j’ai multiplié les quantités par 1,5, donc gâteau pour 12 facile. C’est un peu long à faire, mais ça vaut le coup!

    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par sego33
    J'aime7
  • G

    gessie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    J Ai remplacé l’agar par deux feuilles de gélatine
    Bon dessert, mais vu l épaisseur, on ne mange pas de grosses parts
    Bien frais et bon

    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par gessie
    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par gessie
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  • Isabelle_27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Excellent

    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par Isabelle_27
    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par Isabelle_27
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  • D

    dutourmartine a commenté cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Personnellement je ne mets pas de sucre dans la pâte car avec le sucre on ne peut pas les faire sauter ! Je les sucre une fois cuites.

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  • M

    marydmx a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Testée et approuvée ❤️ mes collègues se sont régalés 😊

    Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake Thermomix par marydmx
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  • E

    Emeline Durand a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Bonjour, ça a l’air très bon. Mais j’ai une question a l’étape 5 on fait cuire ok mais a l’étape 6 on fait cuire une nouvelle fois ? Merci d’avance

    J'aime2
    • Illustration du profil de Minou
      Minou a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour, oui mais la deuxième fois sans le gobelet doseur !

      • E
        Emeline Durand a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci

    • Nadine a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      J’avais aussi un doute 😁 il faudrait le noter … J’ai pensé que c’était une faute 😂

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        En cas de doute vous pouvez jeter un œil au mode étape par étape 😉

      • Nadine a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Je l’utilise quand j’ai les ingrédients devant mon nez 😂 j’y avais pas pensé 😁 merci ✌️

    • Illustration du profil de Tiboutch
      Tiboutch a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Moi aussi j’ai cru que c’était une erreur 🤦🏻‍♀️

  • Pattyoko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    C’est un peu long à réaliser mais ce dessert est bluffant!
    Il y a toutefois possibilité de le préparer la veille.
    Pour une mise en scène encore plus spectaculaire, j’ai saupoudré de sucre roux et je l’ai flambé avec du Grand Marnier. Succès garanti!

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    • Illustration du profil de Dounia216
      Dounia216 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour comment faite vous pour flambé svp merci

      • Pattyoko a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Je chauffe le Grand Marnier dans une casserole. Une fois chaud j’allume le feu et je verse délicatement ce liquide en flamme sur le gâteau que j’aurai posé au préalable dans un plat qui ne risque rien au centre de la table et en ayant pris les précautions qui s’imposent pour ne brûler personne.

    • Illustration du profil de Dounia216
      Dounia216 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci beaucoup

  • A

    alexandrine86 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Bonne recette mais manque de goût

    J'aime1
  • L

    Laulo72 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Un vrai régal merci pour cette très bonne recette à refaire sans hésiter 😍😍😍😍

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  • Marie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

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  • Illustration du profil de letiaudde2a

    letiaudde2a a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    J’ai adoré c’était très bon et tout le monde a Apprécié ! Cependant je n’ai pas réussi à faire 20 crêpes avec les doses indiqué j’ai dû refaire de la pâte.

  • nora_15 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    Très bonne idée originale ! Le seul hic c’est un peu sec à mon goût, peut être pas assez de crème …
    C’est très long à faire, mais le rendu est très apprécié !

  • T

    tatouille a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Bon, je ne suis pas certaine d’en refaire. Je pense que cela peut vite écœurer.

  • M

    melinus a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

  • Illustration du profil de joule01

    joule01 a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois

    Bonjour
    Pensez vous que cette recette est possible en faisant les crêpes à la crêpe party?

    • Illustration du profil de capricasix
      capricasix a répondu il y a 3 mois

      Mais c’est tout petit une crepe party ! Et surtout ça fait des crêpes épaisses !

    • Illustration du profil de joule01
      joule01 a répondu il y a 3 mois

      Merci pour votre réponse rapide
      Je pensais faire des gâteaux individuels mais je me demandai s’ils seront facile à découper
      Pour l’épaisseur des crêpes on peut faire comme on veut soit épaisse soit fine

    • Lelite a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Moi j’ai fait en individuelle j’ai coupé les crêpes à l emporte pièce

  • N

    NAT9 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    La recette de la pâte à crêpe est excellente, moi j’ai beaucoup aimé avec la crème, les enfants moins mais c’est une question de goût, en revanche c’est un peu de travail hihi

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