Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake
publié par Minou
- Préparation
- 80 min
- Repos
- 05 h 20 min
- Durée totale
- 06 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.60 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.05 €
- Calories par portion▼
- 448 kcal
- Lipides
- 23.6 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Glucides
- 47 g
- Sucres
- 24.6 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 10.4 g
- Calories pour 100g
- 211 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à crêpes
- 20 grammes
- Beurre demi-sel
- 500 grammes
- Lait entier
- 4
- Oeufs
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 60 grammes
- Eau
- 30 grammes
- Rhum ambré
- 250 grammes
- Farine T45
La crème diplomate
- 3
- Oeufs
- 75 grammes
- Sucre en poudre
- 300 grammes
- Lait entier
- 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille
- 40 grammes
- Maïzena
- 2 grammes
- Agar-agar
- 75 grammes
- Beurre
- 300 grammes
- Crème fraîche liquide entière
Le montage
- 2 cuillères à soupe
- Sucre roux
Recommandé pour cette recette :
PAMPERO Especial Rhum 70 cl13.65€- Francine Farine de Blé Tous Usages 1 kg0.99€
- Maïzena Farine pour Lier sans Gluten Fleur de Maïs 400g1.54€
- Vorwerk - Aspe de mélange pour Thermomix TM511.50€
- Chalumeau De Cuisine Professionnel Avec DOUBLE FLAME, Meilleur Bruleur pour Caramélisation Creme Brulee. Est considéré comme le meilleur accessoire par des Chefs. Délicieux Desserts à Chaque Fois24.98€
Pour la chandeleur ou pour n’importe quand pour les amoureux des crêpes voici le gâteau de crêpes ou mille crepes cake 🙂 Si vous aviez coutume de déguster vos crêpes uniquement tièdes et roulées, voilà une recette originale ou vous pourrez les déguster froides et empilées, une recette plus que plébiscitée aux Etats Unis et au Japon 😛
Le mille crepe cake peut-être décliné en tous un tas de versions, pour cette recette nous avons suivi les conseils de Valérie de cestmafournee.com en le garnissant d’une crème diplomate bien parfumée à la vanille. Alors certes c’est plutôt long à réaliser avec la cuisson une par une des 20 crêpes qui composent le gâteau, mais le jeu en vaut largement la chandelle 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de lait entier, 4 oeufs, 90 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 60 grammes d'eau, 30 grammes de rhum ambré et 250 grammes de farine t45 dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Ajouter 3 oeufs et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
- Ajouter 300 grammes de lait entier, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 40 grammes de maïzena et 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
- Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 75 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 60 min une fois que la crème a refroidie.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix..
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- La durée de "fouettage" donnée à l'étape précédente l'est à titre indicative. Il dépend de la qualité de votre crème, de sa température, de celle du bol etc .. Si nécessaire continuer à mixer jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le "floc-floc" de la crème : une fois qu'elle a prise le fouet va tourner dans le vide, la crème sera collée aux parois du bol.
- Retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre. Le but est d'obtenir 20 crêpes fines.
- Empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson dans une ou deux assiettes et bien les laisser refroidir complètement au frigo.
- Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Déposer une crêpe sur un plat de service, puis un peu de crème, ajouter une nouvelle crêpe par dessus et à nouveau un peu de crème. Répéter l'opération pour les 20 crêpes.
- Réserver couvert d'un film plastique pendant 02 h 00 min.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre roux à l'aide d'une passoire au moment de servir.
- Caraméliser la surface avec un chalumeau et servir sans attendre :).
La pâte à crêpes
La crème diplomate
Le montage
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
A partager 😁
- A
AA_79 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Merci pour la recette, je n’ai pas réussi à flamber le sucre mais très bon!
- S
sego33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Mais que c’est bon! Comme j’avais une crêpière de 22 cm, j’ai multiplié les quantités par 1,5, donc gâteau pour 12 facile. C’est un peu long à faire, mais ça vaut le coup!
-
Aurelie_19 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Très bonne crêpe 😍
J’ai fait avec nutella.
Réalisé pour l’anniversaire de mon grand- N
Bonjour vous l’avez fait comment avec le Nutella s’il vous plaît
-
Bonjour
J’ai fait chauffer légèrement mon nutella pour qu’il soit facile à étaler
J’ai mis une Fine couche entre chaque crêpe - N
Bonjour du coup vous avez mis la crème diplomate ou pas??
-
Non du tout que du nutella
-
Plus simple 😅
- G
gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
J Ai remplacé l’agar par deux feuilles de gélatine
Bon dessert, mais vu l épaisseur, on ne mange pas de grosses parts
Bien frais et bon -
Isabelle_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Excellent
- D
dutourmartine a commenté cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Personnellement je ne mets pas de sucre dans la pâte car avec le sucre on ne peut pas les faire sauter ! Je les sucre une fois cuites.
-
marydmx a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Testée et approuvée ❤️ mes collègues se sont régalés 😊
- N
Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Une superbe recette encore et encore… Pour ma part, ils ont voulu du cacao en poudre sur le gâteau 😜😜😜😜
- M
morganet22 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Trop bon ! Tout le monde s’est régalé. Pour les fans de crêpes, c’est parfait !
-
Pattyoko a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
C’est un peu long à réaliser mais ce dessert est bluffant!
Il y a toutefois possibilité de le préparer la veille.
Pour une mise en scène encore plus spectaculaire, j’ai saupoudré de sucre roux et je l’ai flambé avec du Grand Marnier. Succès garanti!-
Bonjour comment faite vous pour flambé svp merci
-
Je chauffe le Grand Marnier dans une casserole. Une fois chaud j’allume le feu et je verse délicatement ce liquide en flamme sur le gâteau que j’aurai posé au préalable dans un plat qui ne risque rien au centre de la table et en ayant pris les précautions qui s’imposent pour ne brûler personne.
-
Merci beaucoup
-
yaniot a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
J’y ai ajouté quelques framboises.. Top, à refaire
- E
Emeline Durand a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Bonjour, ça a l’air très bon. Mais j’ai une question a l’étape 5 on fait cuire ok mais a l’étape 6 on fait cuire une nouvelle fois ? Merci d’avance
-
Bonjour, oui mais la deuxième fois sans le gobelet doseur !
- E
Merci
-
J’avais aussi un doute 😁 il faudrait le noter … J’ai pensé que c’était une faute 😂
-
En cas de doute vous pouvez jeter un œil au mode étape par étape 😉
-
Je l’utilise quand j’ai les ingrédients devant mon nez 😂 j’y avais pas pensé 😁 merci ✌️
-
Moi aussi j’ai cru que c’était une erreur 🤦🏻♀️
- C
cecile_207 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
- A
alexandrine86 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Bonne recette mais manque de goût
- A
Alexe.ibode a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
- L
Laulo72 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Un vrai régal merci pour cette très bonne recette à refaire sans hésiter 😍😍😍😍
-
Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
- Afficher plus de commentaires
Juste magnifique !
Très belle réalisation , je vais prendre la part pour mon goûter ! Miam 😋
J’me disais bien que ça venait de chez Valérie 😂
Wow super deduction
Ça donne envie
Il est juste parfait 😋
Bonjour magnifique ça donne envie
Mais est ce que ce dessert n’est pas trop lourd après des lasagnes?
Merci d’avance et bonne dégustation
Après des lasagnes ca risque effectivement un peu lourd surtout si vous n’êtes pas 10 et que vous finissez tout 🙂
Bonjour, je voudrais tester avec du chocolat est ce que la crème diplomate peut être au chocolat ou il faut que je fasse une crème au chocolat ?