Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 80 min
- Repos
- 05 h 20 min
- Durée totale
- 06 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.60 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.05 €
- Calories par portion▼
- 448 kcal
- Lipides
- 23.6 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Glucides
- 47 g
- Sucres
- 24.6 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 10.4 g
- Calories pour 100g
- 211 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte à crêpes
- 20 grammes
- Beurre demi-sel
- 500 grammes
- Lait entier
- 4
- Oeufs
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 60 grammes
- Eau
- 30 grammes
- Rhum ambré
- 250 grammes
- Farine T45
La crème diplomate
- 3
- Oeufs
- 75 grammes
- Sucre en poudre
- 300 grammes
- Lait entier
- 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille
- 40 grammes
- Maïzena
- 2 grammes
- Agar-agar
- 75 grammes
- Beurre
- 300 grammes
- Crème fraîche liquide entière
Le montage
- 2 cuillères à soupe
- Sucre roux
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Pour la chandeleur ou pour n’importe quand pour les amoureux des crêpes voici le gâteau de crêpes ou mille crepes cake 🙂 Si vous aviez coutume de déguster vos crêpes uniquement tièdes et roulées, voilà une recette originale ou vous pourrez les déguster froides et empilées, une recette plus que plébiscitée aux Etats Unis et au Japon 😛
Le mille crepe cake peut-être décliné en tous un tas de versions, pour cette recette nous avons suivi les conseils de Valérie de cestmafournee.com en le garnissant d’une crème diplomate bien parfumée à la vanille. Alors certes c’est plutôt long à réaliser avec la cuisson une par une des 20 crêpes qui composent le gâteau, mais le jeu en vaut largement la chandelle 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de lait entier, 4 oeufs, 90 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 60 grammes d'eau, 30 grammes de rhum ambré et 250 grammes de farine t45 dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Ajouter 3 oeufs et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
- Ajouter 300 grammes de lait entier, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 40 grammes de maïzena et 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
- Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 75 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 60 min, une fois que la crème a refroidie.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix..
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- La durée de "fouettage" donnée à l'étape précédente l'est à titre indicative. Il dépend de la qualité de votre crème, de sa température, de celle du bol etc .. Si nécessaire continuer à mixer jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le "floc-floc" de la crème : une fois qu'elle a prise le fouet va tourner dans le vide, la crème sera collée aux parois du bol.
- Retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre. Le but est d'obtenir 20 crêpes fines.
- Empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson dans une ou deux assiettes et bien les laisser refroidir complètement au frigo.
- Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Déposer une crêpe sur un plat de service, puis un peu de crème, ajouter une nouvelle crêpe par dessus et à nouveau un peu de crème. Répéter l'opération pour les 20 crêpes.
- Réserver couvert d'un film plastic pendant 02 h 00 min.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre roux à l'aide d'une passoire au moment de servir.
- Caraméliser la surface avec un chalumeau et servir sans attendre :).
La pâte à crêpes
La crème diplomate
Le montage
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A partager 😁
J Ai remplacé l’agar par deux feuilles de gélatine
Bon dessert, mais vu l épaisseur, on ne mange pas de grosses parts
Bien frais et bon Mais que c’est bon! Comme j’avais une crêpière de 22 cm, j’ai multiplié les quantités par 1,5, donc gâteau pour 12 facile. C’est un peu long à faire, mais ça vaut le coup!
Merci pour la recette, je n’ai pas réussi à flamber le sucre mais très bon!
Personnellement je ne mets pas de sucre dans la pâte car avec le sucre on ne peut pas les faire sauter ! Je les sucre une fois cuites.
-
Excellent
Testée et approuvée ❤️ mes collègues se sont régalés 😊
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Bonjour, ça a l’air très bon. Mais j’ai une question a l’étape 5 on fait cuire ok mais a l’étape 6 on fait cuire une nouvelle fois ? Merci d’avance
-
Bonjour, oui mais la deuxième fois sans le gobelet doseur !
Merci
-
J’avais aussi un doute 😁 il faudrait le noter … J’ai pensé que c’était une faute 😂
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En cas de doute vous pouvez jeter un œil au mode étape par étape 😉
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Je l’utilise quand j’ai les ingrédients devant mon nez 😂 j’y avais pas pensé 😁 merci ✌️
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Moi aussi j’ai cru que c’était une erreur 🤦🏻♀️
J’ai adoré c’était très bon et tout le monde a Apprécié ! Cependant je n’ai pas réussi à faire 20 crêpes avec les doses indiqué j’ai dû refaire de la pâte.
La recette de la pâte à crêpe est excellente, moi j’ai beaucoup aimé avec la crème, les enfants moins mais c’est une question de goût, en revanche c’est un peu de travail hihi
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Bonne recette mais manque de goût
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Que peut on mettre à la place de n agar agar ?
Super bon
A bien réserver au frais minimum 6h
Ma crème fouettée n’a pas très bien monté et je n’en avais pas assez pour faire 20couches mais avec 15 crêpes c’était déjà très bien 😄😉Un vrai régal merci pour cette très bonne recette à refaire sans hésiter 😍😍😍😍
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Juste magnifique !
Très belle réalisation , je vais prendre la part pour mon goûter ! Miam 😋
J’me disais bien que ça venait de chez Valérie 😂
Wow super deduction
Ça donne envie
Il est juste parfait 😋
Bonjour magnifique ça donne envie
Mais est ce que ce dessert n’est pas trop lourd après des lasagnes?
Merci d’avance et bonne dégustation
Après des lasagnes ca risque effectivement un peu lourd surtout si vous n’êtes pas 10 et que vous finissez tout 🙂