Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake
publié par Minou
- Préparation
- 80 min
- Repos
- 05 h 20 min
- Durée totale
- 06 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.78 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.84 €
- Calories par portion (214 g)▼
- 453 kcal
- Lipides
- 23.6 g
- Acides gras saturés
- 14.1 g
- Glucides
- 48.3 g
- Sucres
- 24.6 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 10.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 212 kcal
- Points WW par portion
- 18
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte à crêpes
- 20 grammes
- Beurre demi-sel
- 500 grammes
- Lait entier
- 4
- Oeufs
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 60 grammes
- Eau
- 30 grammes
- Rhum ambré
- 250 grammes
- Farine T45
La crème diplomate
- 3
- Oeufs
- 75 grammes
- Sucre en poudre
- 300 grammes
- Lait entier
- 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille
- 40 grammes
- Maïzena
- 2 grammes
- Agar-agar
- 75 grammes
- Beurre
- 300 grammes
- Crème fraîche liquide entière
Le montage
- 2 cuillères à soupe
- Sucre roux
Pâte à crêpes
Msemen
Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn
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Pour la chandeleur ou pour n’importe quand pour les amoureux de crêpes voici le gâteau de crêpes ou mille crêpes cake 🙂 Si vous aviez coutume de déguster vos crêpes uniquement tièdes et roulées, voilà une recette originale ou vous pourrez les déguster froides et empilées, une recette plus que plébiscitée aux Etats Unis et au Japon 😛
Le mille crêpes cake peut-être décliné en tous un tas de versions, pour cette recette nous avons suivi les conseils de Valérie de cestmafournee.com en le garnissant d’une crème diplomate bien parfumée à la vanille. Alors certes c’est plutôt long à réaliser avec la cuisson une par une des 20 crêpes qui composent le gâteau, mais le jeu en vaut largement la chandelle 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de lait entier, 4 oeufs, 90 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 60 grammes d'eau, 30 grammes de rhum ambré et 250 grammes de farine t45 dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Ajouter 3 oeufs et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
- Ajouter 300 grammes de lait entier, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 40 grammes de maïzena et 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
- Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vitesse 6.
- Ajouter 75 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 60 min une fois que la crème a refroidie.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix..
- Réserver au congélateur pendant 20 min.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- La durée de "fouettage" donnée à l'étape précédente l'est à titre indicative. Il dépend de la qualité de votre crème, de sa température, de celle du bol etc .. Si nécessaire continuer à mixer jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le "floc-floc" de la crème : une fois qu'elle a prise le fouet va tourner dans le vide, la crème sera collée aux parois du bol.
- Retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre. Le but est d'obtenir 20 crêpes fines.
- Empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson dans une ou deux assiettes et bien les laisser refroidir complètement au frigo.
- Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Déposer une crêpe sur un plat de service, puis un peu de crème, ajouter une nouvelle crêpe par dessus et à nouveau un peu de crème. Répéter l'opération pour les 20 crêpes.
- Réserver couvert d'un film plastique pendant 02 h 00 min.
- Mettre 2 cuillères à soupe de sucre roux à l'aide d'une passoire au moment de servir.
- Caraméliser la surface avec un chalumeau et servir sans attendre :).
La pâte à crêpes
La crème diplomate
Le montage
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-
ana_nas a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Gâteau de crêpes aux fruits ce soir pour l’anniversaire de mon Mari. 😊 La pâte à crêpe est délicieuse j’ai mis un peu d’anissette. 😝Elles sont bien moelleuses ces crêpes. J’ai obtenu environ 10 crêpes. J’ai ensuite réaliser une crème chantilly mascarpone au batteur. On adore le mascarpone 😋 A chaque crêpe j’ai donc rajouter crème chantilly et des morceaux de fraises et framboises. J’ai décoré le haut de mon gateau avec des fraises enrobés de chacolat blanc et noir. Avec pour certaines de la noix de coco rapée et pour d’autres de la poudre de pralin. Verdict se soir !! 🤤
-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
A partager 😁
-
cmdrl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Un vrai délice !
- A
AA_79 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Merci pour la recette, je n’ai pas réussi à flamber le sucre mais très bon!
- S
sego33 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Mais que c’est bon! Comme j’avais une crêpière de 22 cm, j’ai multiplié les quantités par 1,5, donc gâteau pour 12 facile. C’est un peu long à faire, mais ça vaut le coup!
-
Aurelie_19 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Très bonne crêpe 😍
J’ai fait avec nutella.
Réalisé pour l’anniversaire de mon grand - G
gessie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
J Ai remplacé l’agar par deux feuilles de gélatine
Bon dessert, mais vu l épaisseur, on ne mange pas de grosses parts
Bien frais et bon -
samia_corco a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bon vraiment
Recette suivie à la lettreEn voulant faire un beau cercle pour le gâteau j’ai récupéré les chutes et je les ai utilisé pour la déco 😜
Merci beaucoup 🙏 -
Michaelenola a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Fait avec 8 crêpes 🥞 (27 cm) , et des lamelles de fraises .
Monté dans un cercle à pâtisserie -
Ellen a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Superbe recette merci
-
Isabelle_27 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Excellent
- D
dutourmartine a commenté cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Personnellement je ne mets pas de sucre dans la pâte car avec le sucre on ne peut pas les faire sauter ! Je les sucre une fois cuites.
-
marydmx a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Testée et approuvée ❤️ mes collègues se sont régalés 😊
-
marina_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Pas une grande réussite pour moi même si c’était très bon finalement (et certainement pas à cause de la recette) d’où les 5 *. Sachez que le rhum ne se sent pas vraiment (malgré que j’ai doublé la quantité involontairement…), personnellement je n’ai pas de crêpière de la bonne taille donc j’ai utilisé une poêle classique mais la cuisson des crêpes était…aléatoire (brûlées au milieu et pas cuites autour). Et enfin ma crème fouettée n’a jamais voulu monter (le bol du robot ne rentre pas dans mon congélateur…) ce qui a donné un résultat de crème diplomate assez liquide… À refaire avec matériel adéquat donc car résultat très bon quand même !
- N
Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Une superbe recette encore et encore… Pour ma part, ils ont voulu du cacao en poudre sur le gâteau 😜😜😜😜
-
morganet22 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Trop bon ! Tout le monde s’est régalé. Pour les fans de crêpes, c’est parfait !
-
Pattyoko a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
C’est un peu long à réaliser mais ce dessert est bluffant!
Il y a toutefois possibilité de le préparer la veille.
Pour une mise en scène encore plus spectaculaire, j’ai saupoudré de sucre roux et je l’ai flambé avec du Grand Marnier. Succès garanti! -
yaniot a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
J’y ai ajouté quelques framboises.. Top, à refaire
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