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Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake au Thermomix

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Gâteau de crêpes à la vanille – Mille crepe cake au Thermomix
Préparation
80 min
Repos
05 h 20 min
Durée totale
06 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.60 €
Coût de la recette
6.05 €
Calories par portion
448 kcal
Lipides
23.6 g
Acides gras saturés
14.1 g
Glucides
47 g
Sucres
24.6 g
Fibres
0.7 g
Protéines
10.4 g
Calories pour 100g
211 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (19 votes)

La pâte à crêpes

20 grammes
Beurre demi-sel
500 grammes
Lait entier
4
Oeufs
90 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à café
Extrait de vanille
60 grammes
Eau
30 grammes
Rhum ambré
250 grammes
Farine T45

La crème diplomate

3
Oeufs
75 grammes
Sucre en poudre
300 grammes
Lait entier
1 cuillère à soupe
Extrait de vanille
40 grammes
Maïzena
2 grammes
Agar-agar
75 grammes
Beurre
300 grammes
Crème fraîche liquide entière

Le montage

2 cuillères à soupe
Sucre roux

Pour la chandeleur ou pour n’importe quand pour les amoureux des crêpes voici le gâteau de crêpes ou mille crepes cake 🙂 Si vous aviez coutume de déguster vos crêpes uniquement tièdes et roulées, voilà une recette originale ou vous pourrez les déguster froides et empilées, une recette plus que plébiscitée aux Etats Unis et au Japon 😛

Le mille crepe cake peut-être décliné en tous un tas de versions, pour cette recette nous avons suivi les conseils de Valérie de cestmafournee.com en le garnissant d’une crème diplomate bien parfumée à la vanille. Alors certes c’est plutôt long à réaliser avec la cuisson une par une des 20 crêpes qui composent le gâteau, mais le jeu en vaut largement la chandelle 😉

Astuce
Lorsque c'est la saison ajoutez des morceaux de fraises coupées en fines tranches entre chaque crêpes :)
Astuce
Pour que votre gâteau de crépes ait une certaine hauteur il est impératif que vos crêpes aient un diamètre d'environ 18 à 20 centimètres. Du coup il est important de mesurer le fond de la poêle que vous allez utiliser !
Variante
Réaliser le gateau de crêpes avec votre crème préférée ! citron, praliné, chocolat, tiramisu .... les choix ne manquent pas.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à crêpes

  1. Mettre 20 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et chauffer 2 min/70°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de lait entier, 4 oeufs, 90 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 60 grammes d'eau, 30 grammes de rhum ambré et 250 grammes de farine t45 dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  3. Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  4. La crème diplomate

  5. Ajouter 3 oeufs et 75 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4.
  6. Ajouter 300 grammes de lait entier, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille à doser selon la puissance de votre extrait de vanille, 40 grammes de maïzena et 2 grammes d'agar-agar dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
  7. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
  9. Ajouter 75 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  10. Réserver au frigo, filmé au contact, pendant 60 min, une fois que la crème a refroidie.
  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  12. Mettre 300 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol et le fouet du Thermomix..
  13. Réserver au congélateur pendant 20 min.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Mélanger 3 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  16. La durée de "fouettage" donnée à l'étape précédente l'est à titre indicative. Il dépend de la qualité de votre crème, de sa température, de celle du bol etc .. Si nécessaire continuer à mixer jusqu'à ce que vous n'entendiez plus le "floc-floc" de la crème : une fois qu'elle a prise le fouet va tourner dans le vide, la crème sera collée aux parois du bol.
  17. Retirer le fouet.
  18. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
  19. Le montage

  20. Faire cuire les crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre. Le but est d'obtenir 20 crêpes fines.
  21. Empiler les crêpes au fur et à mesure de la cuisson dans une ou deux assiettes et bien les laisser refroidir complètement au frigo.
  22. Une fois la crème pâtissière froide la détendre avec un fouet et y ajouter 1/3 de la crème fouettée. Mélanger à nouveau rapidement avec le fouet puis y ajouter les 2/3 de crème fouettée restant en mélangeant délicatement avec une spatule.
  23. Déposer une crêpe sur un plat de service, puis un peu de crème, ajouter une nouvelle crêpe par dessus et à nouveau un peu de crème. Répéter l'opération pour les 20 crêpes.
  24. Réserver couvert d'un film plastic pendant 02 h 00 min.
  25. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre roux à l'aide d'une passoire au moment de servir.
  26. Caraméliser la surface avec un chalumeau et servir sans attendre :).
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