Crêpes suzette

La légende raconte qu’en 1896 Henri Charpentier, un jeune apprenti pâtissier d’Escoffier au Grand Café de Monte-Carlo, servant des crêpes arrosées de Grand Marnier au futur roi d’Angleterre Edouard VII, aurait enflammé l’alcool accidentellement en tenant son plat trop près d’un chandelier et l’alcool prit feu.

Son dessert fichu, il s’apprête à repartir en cuisine, où il recevra le savon de sa vie, cependant pris d’un doute, il goûte une minuscule bouchée du plat et.. c’est un pur délice. Le Grand Marnier, en flambant, a libéré les arômes de la crêpe. Quand le prince lui demanda le nom de ce dessert, il lui fit croire qu’il l’avait inventé pour lui et que son nom lui serait donné. Mais ce dernier préféra qu’on lui donne celui d’une jeune femme qui se trouvait alors à table avec lui. Et vous l’aurez deviné : son prénom était Suzette. Cependant cette histoire est un peu trop savoureuse pour être vraie, Charpentier avouera plus tard l’avoir inventée.

En fait, il expliquera que cette crêpe était simplement une recette de sa mère, et elle faisait ses délices quand il était enfant. Mais même là, Henri Charpentier triche peut-être avec la vérité : ne serait-ce pas plutôt le cuisinier qui était alors son maître, le grand Auguste Escoffier, qui en serait le créateur ? Nul ne le sait vraiment 😛