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Croissants au Thermomix

publié par

Croissants au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 45 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.30 €
Calories par portion
243 kcal
Calories pour 100g
358 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.79 / 5 (68 votes)
125 grammes
Lait
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
125 grammes
Eau
500 grammes
Farine T45
50 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sel
250 grammes
Beurre

Si vous êtes ici c’est que vous êtes gourmand ! mais aussi patient ! car la patience il en faudra un petit peu avant de déguster de délicieux croissants qui feront saliver beaucoup de monde dès que vous les aurez sortis du four !

Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. La plus courante indique qu’un boulanger a averti l’armée autrichienne en entendant les turcs dans les tunnels de la ville, ce qui a permis à l’Autriche de contrer l’assaut de l’ennemi. Quand les Turcs ont été vaincus, le boulanger a cuisiné une pâtisserie en forme du croissant musulman afin de symboliser cette victoire. Il a été appelé un kripfel. C’est Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d’où le nom de viennoiserie.

Toujours est-il qu’au 18ème siècle, le croissant n’est qu’une pâte à pain améliorée. Le croissant feuilleté au beurre tel qu’on le mange aujourd’hui a été créé vers 1920 par les boulangers parisiens. Malheureusement, il est devenu maintenant un peu difficile de trouver de bons croissants au beurre faits maison. La plupart sont fabriqués industriellement et arrivent surgelés chez de nombreux boulanger qui ne fait que les cuire. Heureusement votre Thermomix va vous permettre de réaliser chez vous cet incontournable de tout bon petit-déjeuner « à la française » !

Astuce
Lorsque vous donnez des tours à la pate, au moment de l’étaler veillez à ce que vous le fassiez toujours dans le même sens, en gardant le pli toujours du même coté.
Astuce
S'il fait chaud placez votre pâton 30 minutes au frigo avant de lui donner une deuxième fois deux tours doubles.
Astuce
Vous pouvez congeler vos croissants juste après leur mise en forme et les conserver ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre à pousser à 25°C pendant deux heures ou de les décongeler la veille au soir en les laissant à température ambiante toute la nuit.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 125 grammes de lait et 25 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 125 grammes d'eau, 500 grammes de farine t45, 50 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Remuer 4 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
  4. Placer la boule sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Aplatissez la pate.
  5. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 30 min.
  6. Ajouter 250 grammes de beurre à 80% de matière grasse minimum sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Travailler-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle d'environ 15 et 20 cm de côté.
  8. Réserver au frigo pendant 30 min.
  9. Sortir la boule et étaler là de façon à former un rectangle deux fois plus long que large.
  10. Placer le carré de beurre au centre et rabattre les cotés de la pate sur le beurre vers le centre.
  11. Bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides, le beurre ne doit pas déborder :).
  12. Replier en deux et étaler la pate en un rectangle 4 fois plus long que large.
  13. Repliez comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis à nouveau en deux.
  14. Refaites un rectangle 4 fois plus long que large puis répétez l'étape précédente.
  15. Abaisser la pâte selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 x 50 cm afin d'y tailler des triangles (environ 8 ou 9 par bandes).
  16. Faire une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle et relever chacun des coins vers l’extérieur pour former les pointes du croissant. Puis rouler chaque triangle pour obtenir un croissant.
  17. Laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.
  18. Préchauffer le four à 190°C.
  19. Badigeonner au pinceau, les croissants d’un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une cuillère à café de sucre.
  20. Mettre dans le four pendant 20 min à 190°C.
  21. Laisser refroidir les croissants sur une grille.
68 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Voici mes croissants, premier test

    Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar
    • Mciel a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Magnifique !

      • Kawtar a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Je te remercie👍🏻

    • Hasnaa a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Des croissants très réussis ! Bravo kawtar

      • Kawtar a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci ma belle👍🏻

    • delph2A a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour. Vos croissants sont magnifiques. Comment avez-vous procédé pour étaler le beurre ? Avez-vous eu du mal ?

      • Kawtar a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Merci bcp, quant au beurre il faut le mettre entre 2 papiers cuisson l étaler et l aplatir avec un rouleau à pâtisserie le mettre au réfrigérateur et travailler avec c est plus pratique

    • Jennyfer a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Magnifique

      • Kawtar a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Merci a vous

    • Elodie_01340 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonjour comment avez vous fais. J’ai galéré ça ressemble à rien … le beurre est sorti partout

    • Kawtar a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonjour je te conseille de voir une vidéo de confection de croissants sur YouTube c pratique

  • Extra , fait avec des barres de chocolat

    Croissants Thermomix par dalaem Croissants Thermomix par dalaem
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      1 seule chose à dire
      MAGNIFIQUE 👍👍👍👍👍👍👍👍

      • dalaem a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Merci

    • Presci974 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Comme à la boulangerie.bravo👍👏👏

      • dalaem a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Merci

    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Vraiment magnifique 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍alors chez vous c’est pain au chocolat ou chocolatine ?😉

      • dalaem a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        C’est pain au chocolat

      • dalaem a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Merci

    • Sergine a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Magnifique !!! 😄

      • dalaem a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Merci

    • rachel2010 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Super bien réussis 😮 bravo !! 👍☺

      • dalaem a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Merci

    • L.ise a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Trop appétissants!!
      Mais petite question dedans vous avez mis des barres de chocolat ou du chocolat de tablette que voius avez cassé?Car trouver des barres de chocolat me parait compliqué….

      • Renaud carole a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Ils sont en vente chez les grossistes des professionnels qui en vendent également aux particuliers. Je les achète 9e les 300 barres .

      • dalaem a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        sur cuisine addict : Bâtons Boulangers en Chocolat pour Pains au Chocolat x500
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  • Pour des petits pains au chocolat 👍🏼🎉😋

    Croissants Thermomix par zwissa
  • Croustillants et moelleux au top!!!

    Croissants Thermomix par dietsab
    • Dany33 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Très beaux 👏👍

    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Ils sont de toute beauté 🖒
      Ont dirais ceux du boulanger incroyable👏

    • Arum 40 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Magnifiques bravo !!
      Arum 40.

    • christpecq a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour quel beurre vous mettez moi quand je les mets au four tous le beurre coule dans mon four

      • dietsab a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Beurre président classique
        J’ai laissé les croissants crus toute la nuit au frigo afin qu’ils soient bien pris et la perte de beurre a été minime.
        Bonne soiree

      • christpecq a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Je dois rater une étape dans la recette parce que je les ai laissés aussi toute la nuit au frigo a retenter merci pour votre réponse

    • Anne-Marie1702 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      waou vraiment beaux j’espère les réussir aussi

    • Bidi a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Superbe !!!

  • Délicieux. 2ème poussee après montage des croissants au four à 35 ° pendant 1h15. Puis cuisson

    Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04
    • maupiti04 a répondu il y a 4 mois

      Il n’y a pas de raison 😉

    • maupiti04 a répondu il y a 4 mois

      J’attends les photos…..

  • Pour une première je suis contente !
    Reste plus qu’a attendre que tout le monde se leve pour gouter !
    Pas mal de beurre a coulé sur la plaque mais au final ça va.

    Croissants Thermomix par Jomaze Croissants Thermomix par Jomaze Croissants Thermomix par Jomaze Croissants Thermomix par Jomaze
    • Adenium13 a répondu il y a 5 jours et 19 heures

      Très beaux 👍 le boulanger va être jaloux 😁

      • Jomaze a répondu il y a 5 jours et 14 heures

        On va pas aller jusque là. … mais a force je ferais de mieux en mieux

    • Marie1967 a répondu il y a 5 jours et 18 heures

      Ils sont magnifiques, plus besoin d’aller chez le boulanger…bon petit dej…

    • christine1969 a répondu il y a 5 jours et 18 heures

      Très très beau et sûrement super bon bravo 😉

      • Jomaze a répondu il y a 5 jours et 17 heures

        Oui super bon !

    • CAMIRINA a répondu il y a 5 jours et 16 heures

      Ils sont magnifiques ! Bravo ! 😋

      • Jomaze a répondu il y a 5 jours et 16 heures

        Merci !

    • Alcatazar666 a répondu il y a 5 jours et 9 heures

      Je suis pas une personne qui appreci les croissants fait maison car en générale les personnes les ratent…… Mais là !!! Je suis bleufè.. Bravo 👍

  • Super bon et bien feuilleté. Top.

    Croissants Thermomix par Carine 37
    • Madie a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Whaou, très jolis

      • Carine 37 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci .😉

  • Mes premières viennoiseries ce matin au petit déjeuner 😋😋
    Ils étaient très bons et bien croustillants.
    Préparé hier et cuit ce matin.. hum
    Comme pour certaines, le beurre a un peu coulé lors de la cuisson mais impec !!

    Croissants Thermomix par Anny1368 Croissants Thermomix par Anny1368 Croissants Thermomix par Anny1368
    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Ton petit-déjeuner a dû être apprécié par ta petite famille ce matin 👍👍👍

      • Anny1368 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Ah oui !! On s’est régalé 😋 tu as déjà tenté de les faire ?

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Non il n’y a que moi qui en mangerai !! Mais quand cet été il y aura des amis de passage je ferais !

  • Très certainement la meilleure recette! Moi j’ai fait moitié croissant , moitié pain au chocolat

    Croissants Thermomix par Cecile75
  • Premier essai réussi! Excellent 👍🏼 petit dej avec croissant chaud 🙃 pur bonheur 😇 merci 🙏

    Croissants Thermomix par Nedjla
  • Réalisés par ma fille de 10 ans, tres bons!!! À refaire

    Croissants Thermomix par Sylvia1209
  • Très bonne recette et très bonne pâte à croissant. Un peu trop cuit à mon goût mais pour un premier essai je suis satisfaite.

    Croissants Thermomix par lolotche
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 4 mois

      Bravo ils dont magnifiques 👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

      • lolotche a répondu il y a 4 mois

        Merci ! C’est gentil !

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 4 mois

        Désolé à la place de dont il fallait lire sont
        Mais ayant la grippe j’ai pas fait attention

  • très bonne recette, a refaire pour un bon petit dej.

    Croissants Thermomix par Nather62 Croissants Thermomix par Nather62
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Très joli 👍
      Je me serais bien invitée au p’tit dej 😉

    • Arum 40 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Superbes !
      Arum 40.

    • Elodie_01340 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Comment avez-vous fait? Moi j’ai galéré le beurre est sorti partout et du coup c’est moche

  • Vite avant qu’il n’y en ait plus!!!
    Recette facile, inratable, réclamée le week end depuis quon a decouvert la recette!!

    Croissants Thermomix par DIHOU27
  • Le feuilletage n’est pas parfait mais c’est une première et la recette est très facile! Cuisson un peu forte aussi

    Croissants Thermomix par Sophie29
  • 😋😋😋😋😋😋😋😋😋

    Croissants Thermomix par Falbala
    • Jomaze a répondu il y a 4 jours et 19 heures

      Wahou ! Miam!

    • Marie1967 a répondu il y a 4 jours et 18 heures

      Ils sont trop beaux,bon petit dej…

      • Falbala a répondu il y a 4 jours et 16 heures

        Merci 😊 ç était excellent….

  • Excellente recette on s’est régalé

    Croissants Thermomix par galounnette1712
  • J’ai loupé la pâte. Le beurre est sorti partout et du coup c’est moche. Du coup je les ai roulé quand même sans attendre toute la nuit

    Croissants Thermomix par Elodie_01340
    • Lhass a répondu il y a 6 jours et 4 heures

      J’ai raté la pâte aussi je pense que c’est à cause du pliage le beurre à débordé

    • Elodie_01340 a répondu il y a 5 jours et 10 heures

      Oui c’est ça. Il y a une recette plus facile pour la faire 😉

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