Name: Croissants au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Yield: 16
Cuisine: Française
Ingredients: Lait demi-écrémé - 125 grammes; Levure de boulanger fraîche - 25 grammes; Eau - 125 grammes; Farine T45 - 500 grammes; Sucre en poudre - 50 grammes; Sel - 10 grammes; Beurre - 250 grammes

Si vous êtes ici c’est que vous êtes gourmand ! mais aussi patient ! car la patience il en faudra un petit peu avant de déguster de délicieux croissants qui feront saliver beaucoup de monde dès que vous les aurez sortis du four !

Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. La plus courante indique qu’un boulanger a averti l’armée autrichienne en entendant les turcs dans les tunnels de la ville, ce qui a permis à l’Autriche de contrer l’assaut de l’ennemi. Quand les Turcs ont été vaincus, le boulanger a cuisiné une pâtisserie en forme du croissant musulman afin de symboliser cette victoire. Il a été appelé un kripfel. C’est Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d’où le nom de viennoiserie.

Toujours est-il qu’au 18^ème siècle, le croissant n’est qu’une pâte à pain améliorée. Le croissant feuilleté au beurre tel qu’on le mange aujourd’hui a été créé vers 1920 par les boulangers parisiens. Malheureusement, il est devenu maintenant un peu difficile de trouver de bons croissants au beurre faits maison. La plupart sont fabriqués industriellement et arrivent surgelés chez de nombreux boulanger qui ne fait que les cuire. Heureusement votre Thermomix va vous permettre de réaliser chez vous cet incontournable de tout bon petit-déjeuner « à la française » !

Astuce

Lorsque vous donnez des tours à la pate, au moment de l’étaler veillez à ce que vous le fassiez toujours dans le même sens, en gardant le pli toujours du même coté.

Astuce

S'il fait chaud dans votre cuisine ou que votre beurre "coule" placez votre pâton 30 minutes au frigo entre chaque tour.

Astuce

Vous pouvez congeler vos croissants juste après leur mise en forme et les conserver ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre à pousser à 25°C pendant deux heures ou de les décongeler la veille au soir en les laissant à température ambiante toute la nuit.

Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé et 25 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 1.
Ajouter 125 grammes d'eau, 500 grammes de farine t45, 50 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un film plastique pendant 60 min.
Placer la boule sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Aplatissez la pate.
Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
Mettre 250 grammes de beurre à 80% de matière grasse minimum sur une feuille de papier sulfurisé.
Travailler-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle d'environ 15 et 20 cm de côté.
Réserver au frigo pendant 30 min.
Sortir la boule et étaler là de façon à former un rectangle deux fois plus long que large.
Placer le carré de beurre au centre et rabattre les cotés de la pate sur le beurre vers le centre.
Bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides, le beurre ne doit pas déborder :).
Replier en deux et étaler la pate en un rectangle 4 fois plus long que large.
Repliez comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis à nouveau en deux.
Refaites un rectangle 4 fois plus long que large puis répétez l'étape précédente.
Abaisser la pâte selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 x 50 cm afin d'y tailler des triangles (environ 8 ou 9 par bandes).
Faire une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle et relever chacun des coins vers l’extérieur pour former les pointes du croissant. Puis rouler chaque triangle pour obtenir un croissant.
Laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.
Préchauffer le four à 190°C.
Badigeonner au pinceau, les croissants d’un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une cuillère à café de sucre.
Mettre dans le four pendant 20 min à 190°C.
Laisser refroidir les croissants sur une grille.

Croissants

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