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Croissants au Thermomix

publié par

Croissants au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 45 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.30 €
Calories par portion
243 kcal
Lipides
13 g
Acides gras saturés
8.1 g
Glucides
27.3 g
Sucres
3.6 g
Fibres
0.8 g
Protéines
3.5 g
Calories pour 100g
358 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (111 votes)
125 grammes
Lait
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
125 grammes
Eau
500 grammes
Farine T45
50 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sel
250 grammes
Beurre

Si vous êtes ici c’est que vous êtes gourmand ! mais aussi patient ! car la patience il en faudra un petit peu avant de déguster de délicieux croissants qui feront saliver beaucoup de monde dès que vous les aurez sortis du four !

Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. La plus courante indique qu’un boulanger a averti l’armée autrichienne en entendant les turcs dans les tunnels de la ville, ce qui a permis à l’Autriche de contrer l’assaut de l’ennemi. Quand les Turcs ont été vaincus, le boulanger a cuisiné une pâtisserie en forme du croissant musulman afin de symboliser cette victoire. Il a été appelé un kripfel. C’est Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d’où le nom de viennoiserie.

Toujours est-il qu’au 18ème siècle, le croissant n’est qu’une pâte à pain améliorée. Le croissant feuilleté au beurre tel qu’on le mange aujourd’hui a été créé vers 1920 par les boulangers parisiens. Malheureusement, il est devenu maintenant un peu difficile de trouver de bons croissants au beurre faits maison. La plupart sont fabriqués industriellement et arrivent surgelés chez de nombreux boulanger qui ne fait que les cuire. Heureusement votre Thermomix va vous permettre de réaliser chez vous cet incontournable de tout bon petit-déjeuner « à la française » !

Astuce
Lorsque vous donnez des tours à la pate, au moment de l’étaler veillez à ce que vous le fassiez toujours dans le même sens, en gardant le pli toujours du même coté.
Astuce
S'il fait chaud ou que votre beurre "coule" placez votre pâton 30 minutes au frigo avant de lui donner une deuxième fois deux tours doubles.
Astuce
Vous pouvez congeler vos croissants juste après leur mise en forme et les conserver ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre à pousser à 25°C pendant deux heures ou de les décongeler la veille au soir en les laissant à température ambiante toute la nuit.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 125 grammes de lait et 25 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 125 grammes d'eau, 500 grammes de farine t45, 50 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
  4. Placer la boule sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Aplatissez la pate.
  5. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 30 min.
  6. Mettre 250 grammes de beurre à 80% de matière grasse minimum sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Travailler-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle d'environ 15 et 20 cm de côté.
  8. Réserver au frigo pendant 30 min.
  9. Sortir la boule et étaler là de façon à former un rectangle deux fois plus long que large.
  10. Placer le carré de beurre au centre et rabattre les cotés de la pate sur le beurre vers le centre.
  11. Bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides, le beurre ne doit pas déborder :).
  12. Replier en deux et étaler la pate en un rectangle 4 fois plus long que large.
  13. Repliez comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis à nouveau en deux.
  14. Refaites un rectangle 4 fois plus long que large puis répétez l'étape précédente.
  15. Abaisser la pâte selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 x 50 cm afin d'y tailler des triangles (environ 8 ou 9 par bandes).
  16. Faire une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle et relever chacun des coins vers l’extérieur pour former les pointes du croissant. Puis rouler chaque triangle pour obtenir un croissant.
  17. Laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.
  18. Préchauffer le four à 190°C.
  19. Badigeonner au pinceau, les croissants d’un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une cuillère à café de sucre.
  20. Mettre dans le four pendant 20 min à 190°C.
  21. Laisser refroidir les croissants sur une grille.
111 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Voici mes croissants, premier test

    Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar
    • Mciel a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      Magnifique !

      • Kawtar a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Je te remercie👍🏻

    • Hasnaa a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Des croissants très réussis ! Bravo kawtar

      • Kawtar a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Merci ma belle👍🏻

    • delph2A a répondu il y a 2 ans

      Bonjour. Vos croissants sont magnifiques. Comment avez-vous procédé pour étaler le beurre ? Avez-vous eu du mal ?

      • Kawtar a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Merci bcp, quant au beurre il faut le mettre entre 2 papiers cuisson l étaler et l aplatir avec un rouleau à pâtisserie le mettre au réfrigérateur et travailler avec c est plus pratique

    • Jennyfer a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Magnifique

      • Kawtar a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Merci a vous

    • Elodie_01340 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour comment avez vous fais. J’ai galéré ça ressemble à rien … le beurre est sorti partout

    • Kawtar a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour je te conseille de voir une vidéo de confection de croissants sur YouTube c pratique

    • Gaelle_7 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Ils sont magnifiques, les miens ne sont pas aussi beaux 😔

      • Kawtar a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Les miens n’ont pas été bons la 1 ème fois non plus. A mon avis, il faut plusieurs tentatives pour se perfectionner.

  • Extra , fait avec des barres de chocolat

    Croissants Thermomix par dalaem Croissants Thermomix par dalaem
    • Plopinou a répondu il y a 12 mois

      1 seule chose à dire
      MAGNIFIQUE 👍👍👍👍👍👍👍👍

      • dalaem a répondu il y a 12 mois

        Merci

    • Presci974 a répondu il y a 12 mois

      Comme à la boulangerie.bravo👍👏👏

      • dalaem a répondu il y a 12 mois

        Merci

    • Dany33 a répondu il y a 12 mois

      Vraiment magnifique 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍alors chez vous c’est pain au chocolat ou chocolatine ?😉

      • dalaem a répondu il y a 12 mois

        C’est pain au chocolat

      • dalaem a répondu il y a 12 mois

        Merci

    • Sergine a répondu il y a 12 mois

      Magnifique !!! 😄

      • dalaem a répondu il y a 12 mois

        Merci

    • rachel2010 a répondu il y a 12 mois

      Super bien réussis 😮 bravo !! 👍☺

      • dalaem a répondu il y a 12 mois

        Merci

    • L.ise a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Trop appétissants!!
      Mais petite question dedans vous avez mis des barres de chocolat ou du chocolat de tablette que voius avez cassé?Car trouver des barres de chocolat me parait compliqué….

      • Renaud carole a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Ils sont en vente chez les grossistes des professionnels qui en vendent également aux particuliers. Je les achète 9e les 300 barres .

      • dalaem a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

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    • Bilie87 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Comment avez-vous procédé pour le façonnage ?

    • LucieAless a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Vous avez suivi la recette telle quelle ?! Et qu’est-ce que la farine T45?

      • dalaem a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour , oui j’ai suivi la recette telle quelle , pour la farine T45 c’ est une farine plus fine c’est ecrit sur le paquet : type 45 ou 55 ou 65 etc …

      • LucieAless a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Ok, merci bcp!

  • Croustillants et moelleux au top!!!

    Croissants Thermomix par dietsab
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Très beaux 👏👍

    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Ils sont de toute beauté 🖒
      Ont dirais ceux du boulanger incroyable👏

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Magnifiques bravo !!
      Arum 40.

    • christpecq a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour quel beurre vous mettez moi quand je les mets au four tous le beurre coule dans mon four

      • dietsab a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Beurre président classique
        J’ai laissé les croissants crus toute la nuit au frigo afin qu’ils soient bien pris et la perte de beurre a été minime.
        Bonne soiree

      • christpecq a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Je dois rater une étape dans la recette parce que je les ai laissés aussi toute la nuit au frigo a retenter merci pour votre réponse

    • Anne-Marie1702 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      waou vraiment beaux j’espère les réussir aussi

    • Bidi a répondu il y a 11 mois

      Superbe !!!

  • excellente recette je suis enchantée du résultat
    j ai fait des croissants mais également des pains au chocolat
    c’est un succès
    je recommande +++

    Croissants Thermomix par Maybe Croissants Thermomix par Maybe Croissants Thermomix par Maybe Croissants Thermomix par Maybe Croissants Thermomix par Maybe Croissants Thermomix par Maybe
    • PatDomi a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Demain matin je viens pour le petit déjeuner 😋👍

      • Maybe a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        avec grand plaisir 😁

    • christpecq a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonjour vous utilisez quoi comme beurre moi il coule dans le four pourtant je le congele avant 😭

      • Maybe a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        bonjour j ai pris du beurre leclerc marque repère 82% de matière grasse
        avez vous assez préchauffé votre four ? c est peut etre celà

    • christpecq a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Oui je prechauffe le four je vais retenter avec le même beurre que vous merci pour l info

      • Maybe a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        peut etre qu il y a trop d eau dans celui que vous prennez
        il est recommandé de ne pas prendre en dessous de 80 %de matiere grasse
        tenez moi au courant bon essai

    • Oumkeltoum_1 a répondu il y a 2 semaines

      Bravo. Svp est qu’on doit les congeler crus ou cuits?

      • Maybe a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        cru une fois mis en forme pour avoir des croissants  » frais  »
        sortez les la veille au soir et vous les mettez dans le four froid toute la nuit
        ça va leur permettre de faire la poussée le matin vous préchauffez votre four et ensuite faites la cuisson

        je l ai fait egalement cuit pour du  » pratique  »
        en les sortant 1h avant ils sont très bons

      • Oumkeltoum_1 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        Merci bcp

    • Afafe a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bonsoir il
      Sont magnifiques comment avez vous
      Procéder pour les façonnages svp

      • Maybe a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        j ai regardé une video sur YouTube taper cela en recherche vous aurez les meilleurs explications en visuel que mes écrits

  • Pour des petits pains au chocolat 👍🏼🎉😋

    Croissants Thermomix par Aurélie
  • Très bonne recette !! J’ai juste modifié le mode de pliage. J’ai fait :
    – un pliage double
    – 1h de pause au frigo
    – un pliage simple
    – 1h de pause au frigo
    – abaissement final et mise en forme
    – 1ere dorure
    – nuit de pause au frigo
    – 1h de pause dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante
    – 2eme dorure
    – 20 min à 190

    Merci pour cette bonne recette !!

    Croissants Thermomix par lavenua01 Croissants Thermomix par lavenua01 Croissants Thermomix par lavenua01 Croissants Thermomix par lavenua01
  • Recette au top, mais quand on à l’habitude c’est juste un jeu d’enfant.
    Pose toute la nuit et le matin on badigeonne et hop four 190° 20 min.

    Croissants Thermomix par marjo82 Croissants Thermomix par marjo82 Croissants Thermomix par marjo82
    • thermieve a répondu il y a 2 mois

      magnifique 👍 et ça a l air très appétissant

      • marjo82 a répondu il y a 2 mois

        Merci beaucoup 😊

    • djinny a répondu il y a 2 mois

      Vous laisser poser toute la nuit les croissants déjà façonnés c’est ça?? Et au frigo ou température ambiante ?? Merci

      • marjo82 a répondu il y a 2 mois

        Oui c’est ça déjà façonnés et après repos au frigo toute la nuit et le matin Je les sors je les badigeonne D oeuf, lait et un peu de sucre et hop au four.

      • djinny a répondu il y a 2 mois

        Super merci 😊

    • Bribri16 a répondu il y a 2 mois

      On les dirait sortis tout droit de la boulangerie !
      Bravo pour cette réussite !!!!

      • marjo82 a répondu il y a 2 mois

        Merci beaucoup c’est gentil

    • Jomaze a répondu il y a 2 mois

      Superbes !

    • Doro62210 a répondu il y a 2 mois

      bonjour combien peut on en faire avec la quantité de pâte pour savoir si je doit doubler les quantités merci

      • marjo82 a répondu il y a 2 mois

        Bonjour, on peut bien en faire 8 bien comme les miens ou 9 plus petits.

      • Doro62210 a répondu il y a 2 mois

        merci beaucoup bonne soirée

  • Une tuerie absolue. Recette bien expliquée et pas à pas bien expliqué. Merci pour cette recette qui a fait le bonheur des enfants pour le petit déjeuner 😍

    Croissants Thermomix par celine2222
    • sandrineD a répondu il y a 1 mois

      félicitations, ils sont très réussis!

  • Top! Merci beaucoup

    Croissants Thermomix par Bobo19
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Vraiment magnifiques !

      • Bobo19 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merciii

    • Titennette a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Comme ils sont beaux!!

      • Bobo19 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merciii

  • Recette suivie à la lettre sauf que j’ai utilisé de la levure de boulanger instantanée « Franc*** » car je n’avais pas de levure fraiche et c’est parfait 🙂 , j’ai laissé poser ma pâte 30 minutes entre chaque pliage, comme indiqué dans les recommandations 🙂

    J’ai fait moitié croissants, moitié pains au chocolat.

    Un vrai régal, je garde cette recette précieusement 🙂

    Croissants Thermomix par enylevelyne Croissants Thermomix par enylevelyne
    • Babou a répondu il y a 2 mois

      Ils sont très beaux, je ne sais pas si j’aurai le courage un jour de me lancer dans la recette des croisants 😩

      • enylevelyne a répondu il y a 2 mois

        N’hésitez pas, cette recette est vraiment simple 😉

    • decoratrice a répondu il y a 2 mois

      Bravoooooo

    • Jomaze a répondu il y a 2 mois

      Wahou superbes

    • Rostefange a répondu il y a 2 mois

      Ils sont superbes. Bravo à vous. Ils font trop envie👏👏👏

    • vivi13360 a répondu il y a 2 mois

      Wahoooouu trop bien fait, comme à la boulangerie 👏

    • Nenete01 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour comment vous faite pour le pliage des pain au chocolat merci

  • Délicieux. 2ème poussee après montage des croissants au four à 35 ° pendant 1h15. Puis cuisson

    Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04
    • maupiti04 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Il n’y a pas de raison 😉

    • maupiti04 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      J’attends les photos…..

  • Super bon et bien feuilleté. Top.

    Croissants Thermomix par Carine 37
    • Madie a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Whaou, très jolis

      • Carine 37 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci .😉

  • 😍😍😍😱😱😱
    Oh punaise!!! J’ai enfin trouvé une recette parfaite! Trop contente! Ma pâte a feuilleté comme il faut!
    J’ai fait des pains au chocolat au lieu des croissants, j’en mourais d’envie lol
    Comme à la boulangerie, sauf qu’on sait ce qu’il y a dedans et qu’ils sont ultra frais!.
    Merci, je garde précieusement !

    Croissants Thermomix par cookelo Croissants Thermomix par cookelo
    • Sergine a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Magnifique je rêve de réaliser ces petits pain

      • cookelo a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        Merci beaucoup 😁 ils n’ont pas tous la même forme mais bon…lol
        Super simples et trop trop bons! Il faut essayer 😉

    • Calisse a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Ils donnent vraiment envie…

      • cookelo a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        Merciiiiiiii 😘

    • Myriam_15 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

      Magnifique. Bravo ils on l air délicieux.
      Malheureusement je n ai pas le coup de main. 😣😣

      • cookelo a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Merci! Pourtant c’est pas très compliqué ! Avec un peu d’entraînement… 😉
        Prochaine étape…les faire tous de la même taille ! 😂

  • Pour une première je suis contente !
    Reste plus qu’a attendre que tout le monde se leve pour gouter !
    Pas mal de beurre a coulé sur la plaque mais au final ça va.

    Croissants Thermomix par Jomaze Croissants Thermomix par Jomaze Croissants Thermomix par Jomaze Croissants Thermomix par Jomaze
    • Adenium13 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Très beaux 👍 le boulanger va être jaloux 😁

      • Jomaze a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        On va pas aller jusque là. … mais a force je ferais de mieux en mieux

    • Marie1967 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Ils sont magnifiques, plus besoin d’aller chez le boulanger…bon petit dej…

    • christine1969 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Très très beau et sûrement super bon bravo 😉

      • Jomaze a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Oui super bon !

    • CAMIRINA a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Ils sont magnifiques ! Bravo ! 😋

      • Jomaze a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Merci !

    • Nunuche a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Je suis pas une personne qui appreci les croissants fait maison car en générale les personnes les ratent…… Mais là !!! Je suis bleufè.. Bravo 👍

  • Très bonne recette

    Croissants Thermomix par mougli0211
    • Jomaze a répondu il y a 4 jours et 19 heures

      Beau travail !

      • mougli0211 a répondu il y a 3 jours et 11 heures

        Merci ☺️

  • Très bonne recette.

    Croissants Thermomix par Soso Croissants Thermomix par Soso
  • Pour des premiers croissants ils sont plutôt pas mal et en plus ils sont bons

    Croissants Thermomix par Sara_2
    • Jomaze a répondu il y a 4 mois

      Jolis en effet

  • Mes premières viennoiseries ce matin au petit déjeuner 😋😋
    Ils étaient très bons et bien croustillants.
    Préparé hier et cuit ce matin.. hum
    Comme pour certaines, le beurre a un peu coulé lors de la cuisson mais impec !!

    Croissants Thermomix par Anny1368 Croissants Thermomix par Anny1368 Croissants Thermomix par Anny1368
    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Ton petit-déjeuner a dû être apprécié par ta petite famille ce matin 👍👍👍

      • Anny1368 a répondu il y a 1 an

        Ah oui !! On s’est régalé 😋 tu as déjà tenté de les faire ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an

        Non il n’y a que moi qui en mangerai !! Mais quand cet été il y aura des amis de passage je ferais !

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