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Croissants au Thermomix

publié par

Croissants au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 45 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.30 €
Calories par portion
243 kcal
Calories pour 100g
358 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.81 / 5 (31 votes)
125 grammes
Lait
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
125 grammes
Eau
500 grammes
Farine T45
50 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sel
250 grammes
Beurre

Si vous êtes ici c’est que vous êtes gourmand ! mais aussi patient ! car la patience il en faudra un petit peu avant de déguster de délicieux croissants qui feront saliver beaucoup de monde dès que vous les aurez sortis du four !

Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. La plus courante indique qu’un boulanger a averti l’armée autrichienne en entendant les turcs dans les tunnels de la ville, ce qui a permis à l’Autriche de contrer l’assaut de l’ennemi. Quand les Turcs ont été vaincus, le boulanger a cuisiné une pâtisserie en forme du croissant musulman afin de symboliser cette victoire. Il a été appelé un kripfel. C’est Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d’où le nom de viennoiserie.

Toujours est-il qu’au 18ème siècle, le croissant n’est qu’une pâte à pain améliorée. Le croissant feuilleté au beurre tel qu’on le mange aujourd’hui a été créé vers 1920 par les boulangers parisiens. Malheureusement, il est devenu maintenant un peu difficile de trouver de bons croissants au beurre faits maison. La plupart sont fabriqués industriellement et arrivent surgelés chez de nombreux boulanger qui ne fait que les cuire. Heureusement votre Thermomix va vous permettre de réaliser chez vous cet incontournable de tout bon petit-déjeuner « à la française » !

Lorsque vous donnez des tours à la pate, au moment de l’étaler veillez à ce que vous le fassiez toujours dans le même sens, en gardant le pli toujours du même coté.
S’il fait chaud placez votre pâton 30 minutes au frigo avant de lui donner une deuxième fois deux tours doubles.
Vous pouvez congeler vos croissants juste après leur mise en forme et les conserver ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre à pousser à 25°C pendant deux heures ou de les décongeler la veille au soir en les laissant à température ambiante toute la nuit.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 125 grammes de lait et 25 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 125 grammes d'eau, 500 grammes de farine t45, 50 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Remuer 4 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
  4. Placer la boule sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Aplatissez la pate.
  5. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 30 min.
  6. Ajouter 250 grammes de beurre à 80% de matière grasse minimum sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Travailler-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle d'environ 15 et 20 cm de côté.
  8. Réserver au frigo pendant 30 min.
  9. Sortir la boule et étaler là de façon à former un rectangle deux fois plus long que large.
  10. Placer le carré de beurre au centre et rabattre les cotés de la pate sur le beurre vers le centre.
  11. Bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides, le beurre ne doit pas déborder :).
  12. Replier en deux et étaler la pate en un rectangle 4 fois plus long que large.
  13. Repliez comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis à nouveau en deux.
  14. Refaites un rectangle 4 fois plus long que large puis répétez l'étape précédente.
  15. Abaisser la pâte selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 x 50 cm afin d'y tailler des triangles (environ 8 ou 9 par bandes).
  16. Faire une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle et relever chacun des coins vers l’extérieur pour former les pointes du croissant. Puis rouler chaque triangle pour obtenir un croissant.
  17. Laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.
  18. Préchauffer le four à 190°C.
  19. Badigeonner au pinceau, les croissants d’un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une cuillère à café de sucre.
  20. Mettre dans le four pendant 20 min à 190°C.
  21. Laisser refroidir les croissants sur une grille.
31 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Voici mes croissants, premier test

    Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar
    • Mciel a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Magnifique !

      • Kawtar a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Je te remercie👍🏻

    • Hasnaa a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Des croissants très réussis ! Bravo kawtar

      • Kawtar a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci ma belle👍🏻

    • delph2A a répondu il y a 4 mois

      Bonjour. Vos croissants sont magnifiques. Comment avez-vous procédé pour étaler le beurre ? Avez-vous eu du mal ?

  • Très certainement la meilleure recette! Moi j’ai fait moitié croissant , moitié pain au chocolat

    Croissants Thermomix par Cecile75
  • Le feuilletage n’est pas parfait mais c’est une première et la recette est très facile! Cuisson un peu forte aussi

    Croissants Thermomix par Sophie29
  • Pas mal du tout pour une première!

    Croissants Thermomix par Djule77
  • excellent !!!

  • bjr
    pour une premier cooolll est trop bon

  • La prochaine fois je les ferai plus gros et moins cuire et ils seront à notre goût. ..
    Merci pour la recette

  • Quelle belle recette ! Je viens de terminer de les façonner et je les ai mis au congélateur. J’espère ne pas avoir fait de bêtise ? Je pense les sortir du congélateur la veille au soir, les faire décongeler au frigo tout la nuit et les sortir le lendemain matin du frigo pour les faire pousser 1h avant de les cuire. Est-ce correct ? Je posterai la photo des croissants cuits plus tard. ..

    • Tatamix a répondu il y a 7 mois

      C’est grosso modo ce que j’avais fait 🙂

      • Zolue a répondu il y a 7 mois

        Et ….ça a fonctionné ? Ils ont bien gonflé ?

    • Cofike a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour, je compte faire les croissants aujourd’hui et les congeler aussi. Pouvez-vous me dire s’ils étaient bons ? Ou pensez vous que je les fassent précuire avant de les congeler ? Merci de votre réponse

  • Je n’ai jamais eu de croissants aussi feuilletés !
    Bien meilleurs que ceux du boulanger…
    C’est de loin la meilleure recette !
    Merci !!!!!

  • retester ce jour et recette réussi
    Merci pour la recette que je referai sans hésiter

    • Indira.kosta a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Comment tu as fait pour le beurre ?

  • je fais la pate feuilletée escargot c génial et plus rapide

    • Sepate a répondu il y a 9 mois

      Elle n est pas sur ce site. Pouvez vou me la donner svp . Merci

      • brigitte pepin a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        mettre ts les ingrédients ds le bol du thermomix
        il faut utiliser du beurre congelé
        la rouler de bas en haut et d’un coté vers l’autre comme un escargot
        le sens du roulage n’a pas d’importance
        la filmer et au frais 30mn
        l’étaler en pressant avec le rouleau sur le haut de l’escargot

    • Lili38360 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      j’aimerais essayer avec la maniere escargot ! est ce que vos croissant étaient bons ?

      • brigitte pepin a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        oui super bon ; je fais les galettes des rois aussi et les quiches
        faire une pate feuilletée avec tous les ingrédients ds le bol du thermomix ; il faut utiliser du beurre congelé ; j’en ai tjr coupé en pts morceaux au congèl; la rouler en un boudin
        de bas en haut ; puis rouler idem de gauche à droite comme un escargot; peut importe le sens du roulage
        la filmer et la mettre 30mn au frais ; la sortir ; l’étaler en appuyant sur le dessus de l’escargot

      • Lili38360 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci ! Vous confectionnez ensuite vos croissants et les mettez au four de suite ?

      • brigitte pepin a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        oui idem pour toutes les réalisations avec pate feuilletée
        moi je fais tjr cette méthode et le feuilletage est extra

      • Apomm a répondu il y a 5 mois

        Bonjour Brigitte,

        je ne comprend pas la methode escargot; il faut abaisser la pate et la rouler?
        excusez mon ignorance.

      • brigitte pepin a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        j’indique un peu plus haut comment faire

    • brigitte pepin a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      oui ; je fais mes galettes frangipane
      et c tjr un délice

      • Lili38360 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Oui mais du coup a quel moment mettez vous le beurre congelè puisqu’il faut d’abort du lait et de la levure pour faire le levain.

      • brigitte pepin a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        vs pouvez réaliser ds croissants sans mettre de la levure
        beurre congelé + farine + sel + eau
        mixer 20s / vit 6
        aplatir et faire l’escargot
        filmer et au frais 30mn
        et confectionner vos croissants

  • Tiptop 🙂 merci pour la recette bien claire !

    Croissants Thermomix par Tatamix
  • Je connais bien la méthode escargot qui est effectivement plus rapide. Mais à quel moment de la recette peut on la faire. Et pour les quantités. Moi c’est 75g d’eau 150g de farine et 150g de beurre congelé. Donc levure et lait comment je fais. On m’as dit que c’était pas possible avec cette méthode.

  • super recette, a refaire !!!!

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