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Croissants au Thermomix

publié par

Croissants au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 45 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.30 €
Calories par portion
243 kcal
Calories pour 100g
358 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.83 / 5 (48 votes)
125 grammes
Lait
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
125 grammes
Eau
500 grammes
Farine T45
50 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sel
250 grammes
Beurre

Si vous êtes ici c’est que vous êtes gourmand ! mais aussi patient ! car la patience il en faudra un petit peu avant de déguster de délicieux croissants qui feront saliver beaucoup de monde dès que vous les aurez sortis du four !

Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. La plus courante indique qu’un boulanger a averti l’armée autrichienne en entendant les turcs dans les tunnels de la ville, ce qui a permis à l’Autriche de contrer l’assaut de l’ennemi. Quand les Turcs ont été vaincus, le boulanger a cuisiné une pâtisserie en forme du croissant musulman afin de symboliser cette victoire. Il a été appelé un kripfel. C’est Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d’où le nom de viennoiserie.

Toujours est-il qu’au 18ème siècle, le croissant n’est qu’une pâte à pain améliorée. Le croissant feuilleté au beurre tel qu’on le mange aujourd’hui a été créé vers 1920 par les boulangers parisiens. Malheureusement, il est devenu maintenant un peu difficile de trouver de bons croissants au beurre faits maison. La plupart sont fabriqués industriellement et arrivent surgelés chez de nombreux boulanger qui ne fait que les cuire. Heureusement votre Thermomix va vous permettre de réaliser chez vous cet incontournable de tout bon petit-déjeuner « à la française » !

Lorsque vous donnez des tours à la pate, au moment de l’étaler veillez à ce que vous le fassiez toujours dans le même sens, en gardant le pli toujours du même coté.
S’il fait chaud placez votre pâton 30 minutes au frigo avant de lui donner une deuxième fois deux tours doubles.
Vous pouvez congeler vos croissants juste après leur mise en forme et les conserver ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre à pousser à 25°C pendant deux heures ou de les décongeler la veille au soir en les laissant à température ambiante toute la nuit.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 125 grammes de lait et 25 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 125 grammes d'eau, 500 grammes de farine t45, 50 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Remuer 4 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
  4. Placer la boule sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Aplatissez la pate.
  5. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 30 min.
  6. Ajouter 250 grammes de beurre à 80% de matière grasse minimum sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Travailler-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle d'environ 15 et 20 cm de côté.
  8. Réserver au frigo pendant 30 min.
  9. Sortir la boule et étaler là de façon à former un rectangle deux fois plus long que large.
  10. Placer le carré de beurre au centre et rabattre les cotés de la pate sur le beurre vers le centre.
  11. Bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides, le beurre ne doit pas déborder :).
  12. Replier en deux et étaler la pate en un rectangle 4 fois plus long que large.
  13. Repliez comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis à nouveau en deux.
  14. Refaites un rectangle 4 fois plus long que large puis répétez l'étape précédente.
  15. Abaisser la pâte selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 x 50 cm afin d'y tailler des triangles (environ 8 ou 9 par bandes).
  16. Faire une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle et relever chacun des coins vers l’extérieur pour former les pointes du croissant. Puis rouler chaque triangle pour obtenir un croissant.
  17. Laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.
  18. Préchauffer le four à 190°C.
  19. Badigeonner au pinceau, les croissants d’un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une cuillère à café de sucre.
  20. Mettre dans le four pendant 20 min à 190°C.
  21. Laisser refroidir les croissants sur une grille.
48 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Voici mes croissants, premier test

    Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar Croissants Thermomix par Kawtar
    • Mciel a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Magnifique !

      • Kawtar a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Je te remercie👍🏻

    • Hasnaa a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Des croissants très réussis ! Bravo kawtar

      • Kawtar a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci ma belle👍🏻

    • delph2A a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour. Vos croissants sont magnifiques. Comment avez-vous procédé pour étaler le beurre ? Avez-vous eu du mal ?

    • Jennyfer a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Magnifique

  • Croustillants et moelleux au top!!!

    Croissants Thermomix par dietsab
    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Très beaux 👏👍

    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Ils sont de toute beauté 🖒
      Ont dirais ceux du boulanger incroyable👏

    • Arum 40 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Magnifiques bravo !!
      Arum 40.

    • christpecq a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour quel beurre vous mettez moi quand je les mets au four tous le beurre coule dans mon four

      • dietsab a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Beurre président classique
        J’ai laissé les croissants crus toute la nuit au frigo afin qu’ils soient bien pris et la perte de beurre a été minime.
        Bonne soiree

      • christpecq a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Je dois rater une étape dans la recette parce que je les ai laissés aussi toute la nuit au frigo a retenter merci pour votre réponse

    • Anne-Marie1702 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      waou vraiment beaux j’espère les réussir aussi

  • Délicieux. 2ème poussee après montage des croissants au four à 35 ° pendant 1h15. Puis cuisson

    Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04 Croissants Thermomix par maupiti04
    • Valerie Izard a répondu il y a 3 jours et 16 heures

      Je vais tenter les chocolatines et les croissants demain, j’espère les réussir comme vous

      • maupiti04 a répondu il y a 3 jours et 12 heures

        Il n’y a pas de raison 😉

      • maupiti04 a répondu il y a 3 jours et 8 heures

        J’attends les photos…..

      • Valerie Izard a répondu il y a 3 jours et 4 heures

        Je n’y manquerai pas 😉

  • Très certainement la meilleure recette! Moi j’ai fait moitié croissant , moitié pain au chocolat

    Croissants Thermomix par Cecile75
  • Réalisés par ma fille de 10 ans, tres bons!!! À refaire

    Croissants Thermomix par Sylvia1209
  • Super bon et bien feuilleté. Top.

    Croissants Thermomix par Carine 37
    • Madie a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Whaou, très jolis

      • Carine 37 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci .😉

  • très bonne recette, a refaire pour un bon petit dej.

    Croissants Thermomix par Nather62 Croissants Thermomix par Nather62
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Très joli 👍
      Je me serais bien invitée au p’tit dej 😉

    • Arum 40 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Superbes !
      Arum 40.

  • Le feuilletage n’est pas parfait mais c’est une première et la recette est très facile! Cuisson un peu forte aussi

    Croissants Thermomix par Sophie29
  • Très bonne recette et très bonne pâte à croissant. Un peu trop cuit à mon goût mais pour un premier essai je suis satisfaite.

    Croissants Thermomix par lolotche
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 jours et 22 heures

      Bravo ils dont magnifiques 👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

      • lolotche a répondu il y a 3 jours et 21 heures

        Merci ! C’est gentil !

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 jours et 21 heures

        Désolé à la place de dont il fallait lire sont
        Mais ayant la grippe j’ai pas fait attention

  • Excellente recette on s’est régalé

    Croissants Thermomix par galounnette1712
  • Super, merci

    Croissants Thermomix par tef33
  • Pas mal du tout pour une première!

    Croissants Thermomix par Djule77
  • Je n’ai jamais eu de croissants aussi feuilletés !
    Bien meilleurs que ceux du boulanger…
    C’est de loin la meilleure recette !
    Merci !!!!!

  • il me manque le coup de main pour façonner de beaux croissants mais ils sont très bons

  • Très bon mais sont restés un peu petit 😔

    Croissants Thermomix par Lalynn83
  • Un délice…
    J’ai un peu galéré pour le beurre mais j’imagine que c’est une question de tour de main…
    N’hésitez pas à tester…

    Croissants Thermomix par Laetygil Croissants Thermomix par Laetygil
  • excellent !!!

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