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Croissants

publié par Minou

Croissants au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 45 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.30 €
Calories par portion
243 kcal
Lipides
13 g
Acides gras saturés
8.1 g
Glucides
27.3 g
Sucres
3.6 g
Fibres
0.8 g
Protéines
3.5 g
Calories pour 100g
358 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.76 / 5 (341 notes)
125 grammes
Lait demi-écrémé
25 grammes
Levure de boulanger fraîche
125 grammes
Eau
500 grammes
Farine T45
50 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sel
250 grammes
Beurre

Si vous êtes ici c’est que vous êtes gourmand ! mais aussi patient ! car la patience il en faudra un petit peu avant de déguster de délicieux croissants qui feront saliver beaucoup de monde dès que vous les aurez sortis du four !

Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. La plus courante indique qu’un boulanger a averti l’armée autrichienne en entendant les turcs dans les tunnels de la ville, ce qui a permis à l’Autriche de contrer l’assaut de l’ennemi. Quand les Turcs ont été vaincus, le boulanger a cuisiné une pâtisserie en forme du croissant musulman afin de symboliser cette victoire. Il a été appelé un kripfel. C’est Marie-Antoinette d’Autriche, originaire de Vienne, qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d’où le nom de viennoiserie.

Toujours est-il qu’au 18ème siècle, le croissant n’est qu’une pâte à pain améliorée. Le croissant feuilleté au beurre tel qu’on le mange aujourd’hui a été créé vers 1920 par les boulangers parisiens. Malheureusement, il est devenu maintenant un peu difficile de trouver de bons croissants au beurre faits maison. La plupart sont fabriqués industriellement et arrivent surgelés chez de nombreux boulanger qui ne fait que les cuire. Heureusement votre Thermomix va vous permettre de réaliser chez vous cet incontournable de tout bon petit-déjeuner « à la française » !

Astuce
Lorsque vous donnez des tours à la pate, au moment de l’étaler veillez à ce que vous le fassiez toujours dans le même sens, en gardant le pli toujours du même coté.
Astuce
S'il fait chaud ou que votre beurre "coule" placez votre pâton 30 minutes au frigo avant de lui donner une deuxième fois deux tours doubles.
Astuce
Vous pouvez congeler vos croissants juste après leur mise en forme et les conserver ainsi plusieurs semaines. Le jour voulu, il suffira de les sortir du congélateur et de les mettre à pousser à 25°C pendant deux heures ou de les décongeler la veille au soir en les laissant à température ambiante toute la nuit.

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  1. Mettre 125 grammes de lait demi-écrémé et 25 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 125 grammes d'eau, 500 grammes de farine t45, 50 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un film plastique pendant 60 min.
  4. Placer la boule sur un plan de travail fariné, et appuyez dessus avec vos mains pour en sortir le gaz. Aplatissez la pate.
  5. Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
  6. Mettre 250 grammes de beurre à 80% de matière grasse minimum sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Travailler-le en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un rectangle d'environ 15 et 20 cm de côté.
  8. Réserver au frigo pendant 30 min.
  9. Sortir la boule et étaler là de façon à former un rectangle deux fois plus long que large.
  10. Placer le carré de beurre au centre et rabattre les cotés de la pate sur le beurre vers le centre.
  11. Bien souder les bords au besoin avec les doigts légèrement humides, le beurre ne doit pas déborder :).
  12. Replier en deux et étaler la pate en un rectangle 4 fois plus long que large.
  13. Repliez comme précédemment, d'abord les bords vers le centre, puis à nouveau en deux.
  14. Refaites un rectangle 4 fois plus long que large puis répétez l'étape précédente.
  15. Abaisser la pâte selon un rectangle d'environ 40 x 50 cm pour la découper en 2 bandes d'environ 20 x 50 cm afin d'y tailler des triangles (environ 8 ou 9 par bandes).
  16. Faire une entaille dans le milieu du bord le plus large de chaque triangle et relever chacun des coins vers l’extérieur pour former les pointes du croissant. Puis rouler chaque triangle pour obtenir un croissant.
  17. Laissez-les pousser doucement toute la nuit au frigo.
  18. Préchauffer le four à 190°C.
  19. Badigeonner au pinceau, les croissants d’un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une cuillère à café de sucre.
  20. Mettre dans le four pendant 20 min à 190°C.
  21. Laisser refroidir les croissants sur une grille.

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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Voilà mes premiers croissants ! J’ai divisé les quantités par deux , sauf le beurre , je n’ai mi que 75 g !
    Ils sont extra !!

    Croissants Thermomix par Marie 84
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  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    excellente recette je suis enchantée du résultat
    j ai fait des croissants mais également des pains au chocolat
    c’est un succès
    je recommande +++

    Croissants Thermomix par Maybe
    Croissants Thermomix par Maybe
    Croissants Thermomix par Maybe
    Croissants Thermomix par Maybe
    Croissants Thermomix par Maybe
    Croissants Thermomix par Maybe
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  • Illustration du profil de Kawtar

    Kawtar a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Voici mes croissants, premier test

    Croissants Thermomix par Kawtar
    Croissants Thermomix par Kawtar
    Croissants Thermomix par Kawtar
    Croissants Thermomix par Kawtar
    Croissants Thermomix par Kawtar
    Croissants Thermomix par Kawtar
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  • Illustration du profil de emilie6619

    emilie6619 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Avec cette recette j’ai réalisé des pains au chocolat et des croissants. Franchement elle est vraiment top.
    Pour les pains au chocolat je n’ai pas laissé toute la nuit juste 2h00 dans le four éteint. Et pour les croissants ils ont cuits 24 min exactement à 190° chaleur statique

    Croissants Thermomix par emilie6619
    Croissants Thermomix par emilie6619
    Croissants Thermomix par emilie6619
    Croissants Thermomix par emilie6619
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  • Illustration du profil de lavenua01

    lavenua01 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bonne recette !! J’ai juste modifié le mode de pliage. J’ai fait :
    – un pliage double
    – 1h de pause au frigo
    – un pliage simple
    – 1h de pause au frigo
    – abaissement final et mise en forme
    – 1ere dorure
    – nuit de pause au frigo
    – 1h de pause dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante
    – 2eme dorure
    – 20 min à 190

    Merci pour cette bonne recette !!

    Croissants Thermomix par lavenua01
    Croissants Thermomix par lavenua01
    Croissants Thermomix par lavenua01
    Croissants Thermomix par lavenua01
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  • Illustration du profil de dalaem

    dalaem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Extra , fait avec des barres de chocolat

    Croissants Thermomix par dalaem
    Croissants Thermomix par dalaem
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  • Illustration du profil de malvi's cooking mr cuisine

    malvi's cooking mr cuisine a commenté cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Coucou j’ai refais cette recette que j’aime bcp et cette fois ci une vingtaine de croissants. Merci pour la recette 5 étoiles 🥐😋

    Croissants Thermomix par malvi's cooking mr cuisine
    Croissants Thermomix par malvi's cooking mr cuisine
    Croissants Thermomix par malvi's cooking mr cuisine
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  • dietsab a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Croustillants et moelleux au top!!!

    Croissants Thermomix par dietsab
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  • Illustration du profil de maupiti04

    maupiti04 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Délicieux. 2ème poussee après montage des croissants au four à 35 ° pendant 1h15. Puis cuisson

    Croissants Thermomix par maupiti04
    Croissants Thermomix par maupiti04
    Croissants Thermomix par maupiti04
    Croissants Thermomix par maupiti04
    Croissants Thermomix par maupiti04
    Croissants Thermomix par maupiti04
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  • M

    marjo82 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette au top, mais quand on à l’habitude c’est juste un jeu d’enfant.
    Pose toute la nuit et le matin on badigeonne et hop four 190° 20 min.

    Croissants Thermomix par marjo82
    Croissants Thermomix par marjo82
    Croissants Thermomix par marjo82
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  • Lutitis2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Aussi bon qu’en boulangerie!

    Croissants Thermomix par Lutitis2
    Croissants Thermomix par Lutitis2
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  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Après un premier essai moyen. Le deuxième est concluant . Patience et persévérance….Ils sont excellents !!

    Croissants Thermomix par clin87
    Croissants Thermomix par clin87
    Croissants Thermomix par clin87
    Croissants Thermomix par clin87
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  • C

    celine2222 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Une tuerie absolue. Recette bien expliquée et pas à pas bien expliqué. Merci pour cette recette qui a fait le bonheur des enfants pour le petit déjeuner 😍

    Croissants Thermomix par celine2222
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  • Illustration du profil de Aurélie

    Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Pour des petits pains au chocolat 👍🏼🎉😋

    Croissants Thermomix par Aurélie
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  • A

    aurel3286 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Très bon, pour une première fois contente de moi

    Croissants Thermomix par aurel3286
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  • angelike_1 a commenté cette recette, il y a 6 mois

    Facile mais long a faire mais le résultat est trop bon😍

    Croissants Thermomix par angelike_1
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  • enylevelyne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette suivie à la lettre sauf que j’ai utilisé de la levure de boulanger instantanée « Franc*** » car je n’avais pas de levure fraiche et c’est parfait 🙂 , j’ai laissé poser ma pâte 30 minutes entre chaque pliage, comme indiqué dans les recommandations 🙂

    J’ai fait moitié croissants, moitié pains au chocolat.

    Un vrai régal, je garde cette recette précieusement 🙂

    Croissants Thermomix par enylevelyne
    Croissants Thermomix par enylevelyne
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  • Illustration du profil de Sophie

    Sophie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Une tuerie 😱😱😱😱
    J ai divisé les quantités par 2 et j ai fait 7 croissants
    Après le premier temps de repos de 1 heure j ai fait le pliage suivant : j ai fait un tour double puis 1 h au frigo puis un tour simple et encore une heure au frigo et aires le façonnage
    J ai fait une première dorure et laisser reposer toute la nuit dans four éteint avec au début un ramequin d’eau bouillante dans le fond du four pour éviter le dessèchement
    Et franchement je suis trop contente du résultat
    Merci beaucoup pour cette recette qui certes prend du temps mais QUEL RÉGAL

    Croissants Thermomix par Sophie
    Croissants Thermomix par Sophie
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