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Boulettes de poireau et boeuf citronné

publié par Tatamix

Boulettes de poireau et boeuf citronné au Thermomix
Préparation
70 min
Repos
30 min
Durée totale
02 h 09 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.85 €
Coût de la recette
7.40 €
Calories par portion (572 g)
424 kcal
Lipides
15.7 g
Acides gras saturés
6.6 g
Glucides
49.6 g
Sucres
11.4 g
Fibres
4.9 g
Protéines
22.4 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
74 kcal
Points WW par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (331 notes)
800 grammes
Poireaux
800 grammes
Eau
250 grammes
Boeuf haché
90 grammes
Chapelure
2
Oeufs
1
Zeste de citron
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Jus de citron
1 pincée
Sel
1
Yaourt à la Grecque
15 feuilles
Persil frais
Plat principalCarnivoreMéditerranéenne

Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au Thermomix.

Astuce
800 grammes de blancs de poireaux équivaut environ à 6 poireaux.
Variante
Vous pouvez remplacer le persil par un mélange de coriandre et de menthe.
  1. Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupées en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans le Varoma.
  3. Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupé en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans le Varoma.
  5. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  6. Ajouter le Varoma.
  7. Cuire 25 min/Varoma/ puis retirer le varoma.
  8. Laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau. C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue. Vider ensuite l'eau du bol du Thermomix.
  9. Ajouter 250 grammes de boeuf haché, 90 grammes de chapelure, 2 oeufs, 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  10. Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés.
  11. Mélanger 35 sec//vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  12. Former une quinzaine de boulettes avec vos mains.
  13. Réserver au frigo pendant 30 min.
  14. Mettre à dorer les boulettes à feu vif, 5 par 5, sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
  15. Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 grammes de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
  16. Verser le contenu du bol sur les boulettes et porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule.
  17. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire en un sirop acidulé.
  18. Couper le feu et enlever le couvercle.
  19. Mettre 1 yaourt à la grecque, 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Boulettes vraiment moelleuses et super bonnes 🙂

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Minou
    LoveMiamJ'aimeMerci35
  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Séance de Batch Cooking cette fin d’après midi. Vous avez 2h30😁😉
    Boulettes de poireaux et bœuf citronné
    Pizza algérienne
    Purée panais carottes
    Tartinade aubergines tomates
    Mini banana bread à la patate douce
    Crèmes dessert banane au lait d’ amandes.
    J’ai cuit les boulettes 30 min à 180 au four . Pas de bouillon de volaille 😄🤷j’ai mis une cuillère à café de fond de légumes Cookomix.Yaourt remplacé par du Skyr pour la sauce.
    Ce sont les derniers posts des cookopines @naturailes et @corinneb80 qui m’ont décidé à réaliser cette recette sans attendre davantage.
    Et je ne le regrette pas : excellente et saine👌. Tout ce qu’on aime 😉

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par petroni
    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par petroni
    MiamJ'aimeLove24
  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Tout simplement délicieuses et ultra moelleuses.
    Faites avec des poireaux surgelés.
    A la fin de la cuisson, le petit glacis citronné qui enrobe les boulettes est juste irrésistible.
    En calories modérées et accompagnées de semoule de couscous.
    En guise de sauce, j’ai utilisé un yaourt auquel j’ai rajouté un oignon rouge émincé finement.
    Merciii @Tatamix 🤩😋

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Recette succulente 🥰 oui, j’ai goûter une boulette à la sortie du four 🤭🤣
    Faite aujourd’hui pour le dîner 🍽 de demain avec des épinards à la crème, en prévision.
    Il me restait de la sauce aurore Cookomix donc j’ai passé l’étape de la dorure à la poêle🧈 et mis les boulettes directement dans mon plat beurré, nappé de la sauce et parsemé de parmesan râpé…
    Four chaud à 180° pendant 30mn
    Merci @Tatamix 🥰

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bonnes ces petites boulettes, pas sèches du tout, parfumées par le poireau et le jus de cuisson 😋
    J ai doublé le poids de viande hachée, mais je n avais pas tout à fait assez de poireaux, j y ai rajouté de l oignon jaune coupé en fines lamelles.
    Pour la sauce : yaourt à la grecque, sel, poivre du moulin, paprika doux et cumin.
    Le tout accompagné d une purée de pommes de terre et de patates douces.

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Cricri-25
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Bon, j’avoue que les nombreuses étapes peuvent en repousser certains… Pour un soir de semaine, perso, c’est trop long, du coup, j’ai divisé les étapes sur deux jours 😉 et je vous assure que la recette en vaut la chandelle ! Je me suis régalée ! C’est original, super bon et équilibré 👍

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par celinetteyo
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  • Lelahel a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Délicieux !!! Original
    J’ai suivi la recette à la lettre. Un peu long mais ça vaut la peine
    Merci 😊

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Lelahel
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a commenté cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Cette recette… on l’aime ❣️
    Ne surtout rien changer !
    Merciii @Tatamix ⚘️

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de Delinette

    Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Simplement EXCELLENT !!! Moins de citron dans la préparation pour que cela plaise à mes enfants ; en revanche, un peu de citron dans le yaourt à la grecque 👍🏻 Recette plus que validée, on adore !!! Plat accompagné de blé aux légumes.

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Delinette
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  • Illustration du profil de naturailes

    naturailes a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Re 👋👋👋👋
    Ça ça mouille, ça mouille c’est la fête à la cuisine 🎵🎵🎵
    Recette prévue pour semaine prochaine mais grâce au post de @CorinneB80, je l’ai faite immédiatement 🙂

    Sauf que je n’avais que 150 g de bœuf haché. J’y ai donc rajouté des flocons d’avoine (à la place de la chapelure), 2 œufs, ail, oignons, ciboulette, et 2 poireaux (en fait ce qu’il me restait au frigo). Poireaux que j’avais cuits entiers au varoma avec ma recette précédente.

    J’ai quand même obtenu 8 boulettes, archi moelleuses 👍👍
    La sauce faite avec un skyr, ail, herbamare, jus de 🍋, persil
    Un vrai regal 😋😋

    Pour finir ce bon repas, pourquoi choisir entre la poire et le fromage ? Les 2 ensemble c’est succulent 🤪 en l’occurrence un ribeaupierre fermier aux orties, à tomber 🤪🤪

    Ce fut un repas équilibré et magnifiquement goûtu 😋😋😋
    Bibi est à nouveau sur la bonne pente 😉

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par naturailes
    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par naturailes
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Très bon,mais, effectivement,un peu long à préparer, surtout la phase de « pressage »des poireaux pour bien les égoutter…
    Avec 300g de viande,le contenu de la barquette,et 650 g de poireaux,que j’ai cuits en cocotte-minute… J’ai obtenu 16 boulettes.
    Il me manquait aussi 25 g de jus de citron.
    Pour la sauce, mélange de skyr et fromage blanc,avec de l’ oignon rouge émincé,de la menthe,sel,poivre.
    Merci pour ce partage,on a beaucoup aimé,les boulettes sont hyper moelleuses!😋😋😋
    Bon week-end !🤗

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Corinne B80
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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Goût citonné très subtile. Bravo et merci 👍

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Isa29270
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  • Beatrice25 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Même si la photo n’est pas flatteuse, je vous assure qu’elles sont super bonnes. J’ai fais une sauce yaourt menthe, délicieux.
    Personne n’a voulu croire qu’il y avait des poireaux dedans
    À recommander

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Beatrice25
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  • M

    MaisonDenobili a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Exceptionnelles. Elles sont fondantes en bouche. Un grand merci pour cette superbe recette

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par MaisonDenobili
    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par MaisonDenobili
    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par MaisonDenobili
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  • Illustration du profil de LuCieMoune

    LuCieMoune a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    J’ai préparé les boulettes la veille, vu qu’il y a de la préparation, mais le résultat est a se taper le c## par terre, c’est une bombe cette recette, je la referai dès que j’ai du monde à la maison sans hésiter !!! Peu être même avant ! 👍💣💥

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par LuCieMoune
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Très original, le goût est bon. Servi avec de la semoule aux épices

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Emydriase
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  • Aurore_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Super bonne recette 😋 tester et approuver 😉

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Aurore_3
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  • F

    fabperso a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    C’est délicieux… j’ai mis plus de viande hachée et de la menthe dans le yaourt.
    Recette un peu longue mais très facile. A refaire.

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par fabperso
    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par fabperso
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