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Boulettes de poireau et boeuf citronné

publié par Tatamix

Boulettes de poireau et boeuf citronné au Thermomix
Préparation
70 min
Repos
30 min
Durée totale
02 h 09 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.85 €
Coût de la recette
7.40 €
Calories par portion
424 kcal
Lipides
15.7 g
Acides gras saturés
6.6 g
Glucides
49.6 g
Sucres
11.4 g
Fibres
4.9 g
Protéines
22.4 g
Calories pour 100g
74 kcal
SmartPoints par portion
9
6
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.76 / 5 (265 notes)
800 grammes
Poireaux
800 grammes
Eau
250 grammes
Boeuf haché
90 grammes
Chapelure
2
Oeufs
1
Zeste de citron
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Jus de citron
1 pincée
Sel
1
Yaourt à la Grecque
15 feuilles
Persil frais

Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au Thermomix.

Astuce
800 grammes de blancs de poireaux équivaut environ à 6 poireaux.
Variante
Vous pouvez remplacer le persil par un mélange de coriandre et de menthe.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupées en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
  3. Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupé en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
  5. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  6. Ajouter le varoma.
  7. Cuire 25 min/120°C/ puis retirer le varoma.
  8. Laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau. C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue. Vider ensuite l'eau du bol du Thermomix.
  9. Ajouter 250 grammes de boeuf haché, 90 grammes de chapelure, 2 oeufs, 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  10. Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés.
  11. Mélanger 35 sec//vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  12. Former une quinzaine de boulettes avec vos mains.
  13. Réserver au frigo pendant 30 min.
  14. Mettre à dorer les boulettes à feu vif, 5 par 5, sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
  15. Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 grammes de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 4 min/120°C/vitesse 1.
  16. Verser le contenu du bol sur les boulettes et porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule.
  17. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire en un sirop acidulé.
  18. Couper le feu et enlever le couvercle.
  19. Mettre 1 yaourt à la grecque, 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes.

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Boulettes vraiment moelleuses et super bonnes 🙂

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Minou
      LoveMiamJ'aimeMerci30
      • jny50484 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonjour, sent on le goût de poireaux??? Merci

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Pas flagrant dans les boulettes, on sent plus le citron tandis que les poireaux on les sent plus dans la cuisine 😉

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 8 mois

          C’est pour cela qu’il faut fermer la porte (petit clin d’oeil à la soupe de poireaux 😉)🤣🤣😂😂

      • Bea44 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Bonsoir
        Dans la recette il n’est pas indiqué le moment où mettre les poireaux. J’imagine avec la viande ???
        Merci 😉

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Si c’est bien là, c’est l’étape 11 😉

        • Bea44 a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Effectivement 😄😄
          Par contre cette étape n’apparaît pas quand on utilise la version « affichage comme sur le thermomix »

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Exact ! petit bug, je corrige asap

        • Bea44 a répondu il y a 1 an et 8 mois

          👍👍👍👌👌👌👌

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

          C’est corrigé, merci Béa d’avoir remonté le soucis !

    • C

      celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Bon, j’avoue que les nombreuses étapes peuvent en repousser certains… Pour un soir de semaine, perso, c’est trop long, du coup, j’ai divisé les étapes sur deux jours 😉 et je vous assure que la recette en vaut la chandelle ! Je me suis régalée ! C’est original, super bon et équilibré 👍

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par celinetteyo
      J'aimeLove17
    • Lelahel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Délicieux !!! Original
      J’ai suivi la recette à la lettre. Un peu long mais ça vaut la peine
      Merci 😊

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Lelahel
      J'aimeLoveMerci17
    • Illustration du profil de Delinette

      Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Simplement EXCELLENT !!! Moins de citron dans la préparation pour que cela plaise à mes enfants ; en revanche, un peu de citron dans le yaourt à la grecque 👍🏻 Recette plus que validée, on adore !!! Plat accompagné de blé aux légumes.

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Delinette
      J'aimeMiamLove11
    • Beatrice25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Même si la photo n’est pas flatteuse, je vous assure qu’elles sont super bonnes. J’ai fais une sauce yaourt menthe, délicieux.
      Personne n’a voulu croire qu’il y avait des poireaux dedans
      À recommander

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Beatrice25
      J'aimeMerci10
    • Illustration du profil de Emydriase

      Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Très original, le goût est bon. Servi avec de la semoule aux épices

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Emydriase
      J'aimeMerciLove9
    • Illustration du profil de Isa29270

      Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Goût citonné très subtile. Bravo et merci 👍

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Isa29270
      J'aime8
    • F

      fabperso a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      C’est délicieux… j’ai mis plus de viande hachée et de la menthe dans le yaourt.
      Recette un peu longue mais très facile. A refaire.

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par fabperso
      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par fabperso
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    • Aurore_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Super bonne recette 😋 tester et approuver 😉

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Aurore_3
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    • Y

      yannisis a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Superbe recette. Franc succès !! Merci

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par yannisis
      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par yannisis
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    • Illustration du profil de LuCieMoune

      LuCieMoune a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      J’ai préparé les boulettes la veille, vu qu’il y a de la préparation, mais le résultat est a se taper le c## par terre, c’est une bombe cette recette, je la referai dès que j’ai du monde à la maison sans hésiter !!! Peu être même avant ! 👍💣💥

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par LuCieMoune
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      • N
        ninipact38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour ça donne envie ou puis-je trouver la recette nouvelle utilisatrice je suis un peu perdue merci de me répondre bonne journée

        • Illustration du profil de LuCieMoune
          LuCieMoune a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Bonjour Nini ! Normalement tu as une loupe qui te permet de rechercher une recette et tu peux taper « boulettes de poireaux ». Ensuite quand tu entre dans la recette tu peux cliquer sur le coeur pour l’enregistrer en favoris 😊

        • N
          ninipact38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Merci à toi Lucie je vais essayer de faire ce que tu me dis sympa de m’avoir répondu

        • Illustration du profil de LuCieMoune
          LuCieMoune a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Avec plaisir ! ☺️

      • N
        ninipact38 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Eureka grace á toi j.ai réussi merci

    • S

      soleloi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Vraiment parfaites!! 🤩
      Recette respectée à la lettre hormis à la fin ou j’ai parsemé de la coriandre plutôt que du persil.
      Préparation en effet un peu longue mais ça vaut le coup!! 😋😋😋
      Ça change des boulettes habituelles 😁 et avec peu de matières grasses.
      Merci 😊

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par soleloi
      J'aime6
    • Illustration du profil de Chanel5

      Chanel5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      La photo prise en dernière minute
      Mais qu’est c’que c’est bon !
      J’ai ajouté quelques feuilles de menthe dans yaourt cela a donné le petit goût libanais, méditerranée…
      Longue à faire cependant cela veut la peine ❤️
      A refaire absolument

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Chanel5
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    • S

      Sosilo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Un vrai délice cette recette !

      Merci Tatamix !

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Sosilo
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    • Illustration du profil de sophie58

      sophie58 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Bon il est vrai que c est une recette qui prend du temps mais ça vaut le coup!!
      Fait avec moins de poireaux (630gr) car je n’en n’avait pas assez et mis 1/2 citron car j’avais un peu peur que le goût soit trop prononcé.

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par sophie58
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    • C

      chirine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      C’est excellent

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par chirine
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    • J

      Jacotte21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Je l’ai modifié en mettant des champignons hachés…hummm c’est extra

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Jacotte21
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    • Illustration du profil de Toonette

      Toonette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Trop trop bon 😋😋😋 Tout le monde a beaucoup aimé !

      Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Toonette
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