Boulettes de poireau et boeuf citronné au Thermomix
publié par Tatamix
- Préparation
- 70 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 02 h 09 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.82 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.27 €
- Calories par portion▼
- 396 kcal
- Lipides
- 13.3 g
- Acides gras saturés
- 5.8 g
- Glucides
- 49.5 g
- Sucres
- 11.3 g
- Fibres
- 4.9 g
- Protéines
- 21.1 g
- Calories pour 100g
- 70 kcal
- SmartPoints par portion
- 8 SP
- ProPoints par portion
- 7 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 800 grammes
- Poireaux
- 800 grammes
- Eau
- 250 grammes
- Boeuf haché
- 90 grammes
- Chapelure
- 2
- Oeufs
- 1
- Zeste de citron
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 80 grammes
- Jus de citron
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Yaourt à la Grecque
- 15 feuilles
- Persil frais
Recommandé pour cette recette :
Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupées en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupé en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Cuire 25 min/Varoma/ puis retirer le varoma.
- Laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau. C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue. Vider ensuite l'eau du bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de boeuf haché, 90 grammes de chapelure, 2 oeufs, 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés.
- Mélanger 35 sec//vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Former une quinzaine de boulettes avec vos mains.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Mettre à dorer les boulettes à feu vif, 5 par 5, sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
- Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 grammes de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
- Verser le contenu du bol sur les boulettes et porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule.
- Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire en un sirop acidulé.
- Couper le feu et enlever le couvercle.
- Mettre 1 yaourt à la grecque, 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes.
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Boulettes vraiment moelleuses et super bonnes 🙂
Bon, j’avoue que les nombreuses étapes peuvent en repousser certains… Pour un soir de semaine, perso, c’est trop long, du coup, j’ai divisé les étapes sur deux jours 😉 et je vous assure que la recette en vaut la chandelle ! Je me suis régalée ! C’est original, super bon et équilibré 👍
-
Délicieux !!! Original
J’ai suivi la recette à la lettre. Un peu long mais ça vaut la peine
Merci 😊 -
Simplement EXCELLENT !!! Moins de citron dans la préparation pour que cela plaise à mes enfants ; en revanche, un peu de citron dans le yaourt à la grecque 👍🏻 Recette plus que validée, on adore !!! Plat accompagné de blé aux légumes.
-
Goût citonné très subtile. Bravo et merci 👍
-
Même si la photo n’est pas flatteuse, je vous assure qu’elles sont super bonnes. J’ai fais une sauce yaourt menthe, délicieux.
Personne n’a voulu croire qu’il y avait des poireaux dedans
À recommander -
Très original, le goût est bon. Servi avec de la semoule aux épices
C’est délicieux… j’ai mis plus de viande hachée et de la menthe dans le yaourt.
Recette un peu longue mais très facile. A refaire. -
Super bonne recette 😋 tester et approuver 😉
Superbe recette. Franc succès !! Merci
-
Trop trop bon 😋😋😋 Tout le monde a beaucoup aimé !
Un régal
Tout le monde a adoré et mes enfants n’ont pas senti les poireaux!
J’ai suivi la recette à la lettre, rien à changer, c’était juste parfait!
Servi avec de la semoule!!Un vrai délice cette recette !
Merci Tatamix !
-
Bon il est vrai que c est une recette qui prend du temps mais ça vaut le coup!!
Fait avec moins de poireaux (630gr) car je n’en n’avait pas assez et mis 1/2 citron car j’avais un peu peur que le goût soit trop prononcé. C’est excellent
Je l’ai modifié en mettant des champignons hachés…hummm c’est extra
-
Bonne recette malgré qu’elle soit un peu longue. Petit bémol le poireau était vraiment trop présent dans les boulettes je pense que 400g est suffisant.
1 pur délice. Tres mouelleuse et ce goût citroné..je me suis régalée..
J avais pas fe yaourt a la grecque j ai mis du yaourt nature et fe la coriandre fraiche a la place du persil et ciboulette- Afficher plus de commentaires
Bonjour, sent on le goût de poireaux??? Merci
Pas flagrant dans les boulettes, on sent plus le citron tandis que les poireaux on les sent plus dans la cuisine 😉
C’est pour cela qu’il faut fermer la porte (petit clin d’oeil à la soupe de poireaux 😉)🤣🤣😂😂
Bonsoir
Dans la recette il n’est pas indiqué le moment où mettre les poireaux. J’imagine avec la viande ???
Merci 😉
Si c’est bien là, c’est l’étape 11 😉
Effectivement 😄😄
Par contre cette étape n’apparaît pas quand on utilise la version « affichage comme sur le thermomix »
Exact ! petit bug, je corrige asap
👍👍👍👌👌👌👌
C’est corrigé, merci Béa d’avoir remonté le soucis !