Boulettes de poireau et boeuf citronné au Thermomix

Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au Thermomix.

Astuce

800 grammes de blancs de poireaux équivaut environ à 6 poireaux.

Variante

Vous pouvez remplacer le persil par un mélange de coriandre et de menthe.

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Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupées en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupé en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
Ajouter le varoma.
Cuire 25 min/120°C/ puis retirer le varoma.
Laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau. C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue. Vider ensuite l'eau du bol du Thermomix.
Ajouter 250 grammes de boeuf haché, 90 grammes de chapelure, 2 oeufs, 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés.
Mélanger 35 sec//vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
Former une quinzaine de boulettes avec vos mains.
Réserver au frigo pendant 30 min.
Mettre à dorer les boulettes à feu vif, 5 par 5, sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 grammes de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 4 min/120°C/vitesse 1.
Verser le contenu du bol sur les boulettes et porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule.
Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire en un sirop acidulé.
Couper le feu et enlever le couvercle.
Mettre 1 yaourt à la grecque, 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes.

J

jny50484 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
Bonjour, sent on le goût de poireaux??? Merci
- Minou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
  Pas flagrant dans les boulettes, on sent plus le citron tandis que les poireaux on les sent plus dans la cuisine 😉
- Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 4 semaines
  C’est pour cela qu’il faut fermer la porte (petit clin d’oeil à la soupe de poireaux 😉)🤣🤣😂😂
Bea44 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
Bonsoir
Dans la recette il n’est pas indiqué le moment où mettre les poireaux. J’imagine avec la viande ???
Merci 😉
- Minou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
  Si c’est bien là, c’est l’étape 11 😉
- Bea44 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
  Effectivement 😄😄
  Par contre cette étape n’apparaît pas quand on utilise la version « affichage comme sur le thermomix »
- Minou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
  Exact ! petit bug, je corrige asap
- Bea44 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines
  👍👍👍👌👌👌👌
- Minou a répondu il y a 6 mois et 1 semaine
  C’est corrigé, merci Béa d’avoir remonté le soucis !

Boulettes de poireau et boeuf citronné au Thermomix

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