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Boulettes de poireau et boeuf citronné au Thermomix

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Boulettes de poireau et boeuf citronné au Thermomix
Préparation
70 min
Repos
30 min
Durée totale
02 h 09 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.82 €
Coût de la recette
7.27 €
Calories par portion
396 kcal
Lipides
13.3 g
Acides gras saturés
5.8 g
Glucides
49.5 g
Sucres
11.3 g
Fibres
4.9 g
Protéines
21.1 g
Calories pour 100g
70 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
7 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.70 / 5 (141 votes)
800 grammes
Poireaux
800 grammes
Eau
250 grammes
Boeuf haché
90 grammes
Chapelure
2
Oeufs
1
Zeste de citron
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1
Cube de bouillon de volaille
80 grammes
Jus de citron
1 pincée
Sel
1
Yaourt à la Grecque
15 feuilles
Persil frais

Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au Thermomix.

Astuce
800 grammes de blancs de poireaux équivaut environ à 6 poireaux.
Variante
Vous pouvez remplacer le persil par un mélange de coriandre et de menthe.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupées en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
  3. Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupé en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans le varoma.
  5. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  6. Ajouter le varoma.
  7. Cuire 25 min/120°C/ puis retirer le varoma.
  8. Laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau. C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue. Vider ensuite l'eau du bol du Thermomix.
  9. Ajouter 250 grammes de boeuf haché, 90 grammes de chapelure, 2 oeufs, 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  10. Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés.
  11. Mélanger 35 sec//vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  12. Former une quinzaine de boulettes avec vos mains.
  13. Réserver au frigo pendant 30 min.
  14. Mettre à dorer les boulettes à feu vif, 5 par 5, sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
  15. Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 grammes de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 4 min/120°C/vitesse 1.
  16. Verser le contenu du bol sur les boulettes et porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule.
  17. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire en un sirop acidulé.
  18. Couper le feu et enlever le couvercle.
  19. Mettre 1 yaourt à la grecque, 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes.
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  • Boulettes vraiment moelleuses et super bonnes 🙂

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Minou
    LoveMiamJ'aimeMerci22
    • jny50484 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour, sent on le goût de poireaux??? Merci

      • Minou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Pas flagrant dans les boulettes, on sent plus le citron tandis que les poireaux on les sent plus dans la cuisine 😉

      • Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        C’est pour cela qu’il faut fermer la porte (petit clin d’oeil à la soupe de poireaux 😉)🤣🤣😂😂

    • Bea44 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonsoir
      Dans la recette il n’est pas indiqué le moment où mettre les poireaux. J’imagine avec la viande ???
      Merci 😉

      • Minou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Si c’est bien là, c’est l’étape 11 😉

      • Bea44 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Effectivement 😄😄
        Par contre cette étape n’apparaît pas quand on utilise la version « affichage comme sur le thermomix »

      • Minou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Exact ! petit bug, je corrige asap

      • Bea44 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        👍👍👍👌👌👌👌

      • Minou a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        C’est corrigé, merci Béa d’avoir remonté le soucis !

  • Bon, j’avoue que les nombreuses étapes peuvent en repousser certains… Pour un soir de semaine, perso, c’est trop long, du coup, j’ai divisé les étapes sur deux jours 😉 et je vous assure que la recette en vaut la chandelle ! Je me suis régalée ! C’est original, super bon et équilibré 👍

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par celinetteyo
    J'aimeLove13
  • Délicieux !!! Original
    J’ai suivi la recette à la lettre. Un peu long mais ça vaut la peine
    Merci 😊

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Lelahel
    J'aimeLoveMerci13
  • Simplement EXCELLENT !!! Moins de citron dans la préparation pour que cela plaise à mes enfants ; en revanche, un peu de citron dans le yaourt à la grecque 👍🏻 Recette plus que validée, on adore !!! Plat accompagné de blé aux légumes.

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Delinette
    J'aimeMiamLove9
  • Goût citonné très subtile. Bravo et merci 👍

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Isa29270
    J'aime8
  • Même si la photo n’est pas flatteuse, je vous assure qu’elles sont super bonnes. J’ai fais une sauce yaourt menthe, délicieux.
    Personne n’a voulu croire qu’il y avait des poireaux dedans
    À recommander

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Beatrice25
    J'aimeMerci8
  • Très original, le goût est bon. Servi avec de la semoule aux épices

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Emydriase
    J'aimeMerciLove8
  • C’est délicieux… j’ai mis plus de viande hachée et de la menthe dans le yaourt.
    Recette un peu longue mais très facile. A refaire.

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par fabperso Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par fabperso
    J'aimeMiamMerciLove8
  • Super bonne recette 😋 tester et approuver 😉

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Aurore_3
    J'aimeLoveMerci7
  • Superbe recette. Franc succès !! Merci

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par yannisis Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par yannisis
    J'aimeMerci7
  • Trop trop bon 😋😋😋 Tout le monde a beaucoup aimé !

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Toonette
    J'aime6
  • Un régal
    Tout le monde a adoré et mes enfants n’ont pas senti les poireaux!
    J’ai suivi la recette à la lettre, rien à changer, c’était juste parfait!
    Servi avec de la semoule!!

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par taindadini
    J'aimeMerci6
  • Vraiment parfaites!! 🤩
    Recette respectée à la lettre hormis à la fin ou j’ai parsemé de la coriandre plutôt que du persil.
    Préparation en effet un peu longue mais ça vaut le coup!! 😋😋😋
    Ça change des boulettes habituelles 😁 et avec peu de matières grasses.
    Merci 😊

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par soleloi
    J'aime5
  • La photo prise en dernière minute
    Mais qu’est c’que c’est bon !
    J’ai ajouté quelques feuilles de menthe dans yaourt cela a donné le petit goût libanais, méditerranée…
    Longue à faire cependant cela veut la peine ❤️
    A refaire absolument

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Chanel5
    J'aimeMiamLove5
  • Un vrai délice cette recette !

    Merci Tatamix !

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Sosilo
    J'aimeLove5
  • Bon il est vrai que c est une recette qui prend du temps mais ça vaut le coup!!
    Fait avec moins de poireaux (630gr) car je n’en n’avait pas assez et mis 1/2 citron car j’avais un peu peur que le goût soit trop prononcé.

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par sophie58
    J'aimeMiam5
  • C’est excellent

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par chirine
    J'aimeLove5
  • Je l’ai modifié en mettant des champignons hachés…hummm c’est extra

    Boulettes de poireau et boeuf citronné Thermomix par Jacotte21
    J'aimeMerci5
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