Boulettes de poireau et boeuf citronné
publié par Tatamix
- Préparation
- 70 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 02 h 09 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.85 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.40 €
- Calories par portion (572 g)▼
- 424 kcal
- Lipides
- 15.7 g
- Acides gras saturés
- 6.6 g
- Glucides
- 49.6 g
- Sucres
- 11.4 g
- Fibres
- 4.9 g
- Protéines
- 22.4 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 74 kcal
- SmartPoints par portion
- 966
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 800 grammes
- Poireaux
- 800 grammes
- Eau
- 250 grammes
- Boeuf haché
- 90 grammes
- Chapelure
- 2
- Oeufs
- 1
- Zeste de citron
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 80 grammes
- Jus de citron
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Yaourt à la Grecque
- 15 feuilles
- Persil frais
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Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupées en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le Varoma.
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupé en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le Varoma.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 25 min/Varoma/ puis retirer le varoma.
- Laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau. C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue. Vider ensuite l'eau du bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de boeuf haché, 90 grammes de chapelure, 2 oeufs, 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés.
- Mélanger 35 sec//vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Former une quinzaine de boulettes avec vos mains.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Mettre à dorer les boulettes à feu vif, 5 par 5, sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
- Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 grammes de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
- Verser le contenu du bol sur les boulettes et porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule.
- Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire en un sirop acidulé.
- Couper le feu et enlever le couvercle.
- Mettre 1 yaourt à la grecque, 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Boulettes vraiment moelleuses et super bonnes 🙂
-
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Recette succulente 🥰 oui, j’ai goûter une boulette à la sortie du four 🤭🤣
Faite aujourd’hui pour le dîner 🍽 de demain avec des épinards à la crème, en prévision.
Il me restait de la sauce aurore Cookomix donc j’ai passé l’étape de la dorure à la poêle🧈 et mis les boulettes directement dans mon plat beurré, nappé de la sauce et parsemé de parmesan râpé…
Four chaud à 180° pendant 30mn
Merci @Tatamix 🥰 -
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonnes ces petites boulettes, pas sèches du tout, parfumées par le poireau et le jus de cuisson 😋
J ai doublé le poids de viande hachée, mais je n avais pas tout à fait assez de poireaux, j y ai rajouté de l oignon jaune coupé en fines lamelles.
Pour la sauce : yaourt à la grecque, sel, poivre du moulin, paprika doux et cumin.
Le tout accompagné d une purée de pommes de terre et de patates douces.
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Bon, j’avoue que les nombreuses étapes peuvent en repousser certains… Pour un soir de semaine, perso, c’est trop long, du coup, j’ai divisé les étapes sur deux jours 😉 et je vous assure que la recette en vaut la chandelle ! Je me suis régalée ! C’est original, super bon et équilibré 👍
-
Lelahel a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Délicieux !!! Original
J’ai suivi la recette à la lettre. Un peu long mais ça vaut la peine
Merci 😊 -
Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Simplement EXCELLENT !!! Moins de citron dans la préparation pour que cela plaise à mes enfants ; en revanche, un peu de citron dans le yaourt à la grecque 👍🏻 Recette plus que validée, on adore !!! Plat accompagné de blé aux légumes.
-
Beatrice25 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Même si la photo n’est pas flatteuse, je vous assure qu’elles sont super bonnes. J’ai fais une sauce yaourt menthe, délicieux.
Personne n’a voulu croire qu’il y avait des poireaux dedans
À recommander -
Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Goût citonné très subtile. Bravo et merci 👍
-
Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Très original, le goût est bon. Servi avec de la semoule aux épices
-
Aurore_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Super bonne recette 😋 tester et approuver 😉
- F
fabperso a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
C’est délicieux… j’ai mis plus de viande hachée et de la menthe dans le yaourt.
Recette un peu longue mais très facile. A refaire.
-
LuCieMoune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
J’ai préparé les boulettes la veille, vu qu’il y a de la préparation, mais le résultat est a se taper le c## par terre, c’est une bombe cette recette, je la referai dès que j’ai du monde à la maison sans hésiter !!! Peu être même avant ! 👍💣💥
- Y
yannisis a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Superbe recette. Franc succès !! Merci
- M
marie293015 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Recette suivie à la lettre, super bon!
- S
soleloi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Vraiment parfaites!! 🤩
Recette respectée à la lettre hormis à la fin ou j’ai parsemé de la coriandre plutôt que du persil.
Préparation en effet un peu longue mais ça vaut le coup!! 😋😋😋
Ça change des boulettes habituelles 😁 et avec peu de matières grasses.
Merci 😊 -
Chanel5 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
La photo prise en dernière minute
Mais qu’est c’que c’est bon !
J’ai ajouté quelques feuilles de menthe dans yaourt cela a donné le petit goût libanais, méditerranée…
Longue à faire cependant cela veut la peine ❤️
A refaire absolument - S
Sosilo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Un vrai délice cette recette !
Merci Tatamix !
-
sophie58 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Bon il est vrai que c est une recette qui prend du temps mais ça vaut le coup!!
Fait avec moins de poireaux (630gr) car je n’en n’avait pas assez et mis 1/2 citron car j’avais un peu peur que le goût soit trop prononcé. - Afficher plus de commentaires
