Boulettes de poireau et boeuf citronné
publié par Tatamix
- Préparation
- 70 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 02 h 09 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.85 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.40 €
- Calories par portion▼
- 424 kcal
- Lipides
- 15.7 g
- Acides gras saturés
- 6.6 g
- Glucides
- 49.6 g
- Sucres
- 11.4 g
- Fibres
- 4.9 g
- Protéines
- 22.4 g
- Calories pour 100g
- 74 kcal
- SmartPoints par portion
- 966
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 800 grammes
- Poireaux
- 800 grammes
- Eau
- 250 grammes
- Boeuf haché
- 90 grammes
- Chapelure
- 2
- Oeufs
- 1
- Zeste de citron
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 80 grammes
- Jus de citron
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Yaourt à la Grecque
- 15 feuilles
- Persil frais
Des petites boulettes ultra moelleuses, où le poireau se partage le rôle principal avec de la viande de boeuf, le tout délicieusement citronné. C’est le style du chef Ottolenghi : gourmand, innovant, pas végétarien mais amoureux des légumes. La recette est tirée de son livre Jerusalem et est ici adaptée au Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupées en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le Varoma.
- Mettre 400 grammes de poireaux (seulement les blancs), lavés et coupé en tronçons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le Varoma.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 25 min/Varoma/ puis retirer le varoma.
- Laisser refroidir et presser à la main pour enlever le maximum d’eau. C'est une étape importante pour que vos boulettes aient ensuite un maximum de tenue. Vider ensuite l'eau du bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de boeuf haché, 90 grammes de chapelure, 2 oeufs, 1 zeste de citron bio zesté avec une microplane, ½ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter les morceaux de poireau bien égouttés.
- Mélanger 35 sec//vitesse 2.5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Former une quinzaine de boulettes avec vos mains.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Mettre à dorer les boulettes à feu vif, 5 par 5, sur toutes les faces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et ce jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.
- Ajouter 300 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 80 grammes de jus de citron et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
- Verser le contenu du bol sur les boulettes et porter à ébullition tout en raclant le fond de la poêle à la spatule.
- Laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux. La sauce doit réduire en un sirop acidulé.
- Couper le feu et enlever le couvercle.
- Mettre 1 yaourt à la grecque, 15 feuilles de persil frais ciselés à répartir sur les boulettes.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Boulettes vraiment moelleuses et super bonnes 🙂
-
Lelahel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Délicieux !!! Original
J’ai suivi la recette à la lettre. Un peu long mais ça vaut la peine
Merci 😊 - C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Bon, j’avoue que les nombreuses étapes peuvent en repousser certains… Pour un soir de semaine, perso, c’est trop long, du coup, j’ai divisé les étapes sur deux jours 😉 et je vous assure que la recette en vaut la chandelle ! Je me suis régalée ! C’est original, super bon et équilibré 👍
-
Delinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Simplement EXCELLENT !!! Moins de citron dans la préparation pour que cela plaise à mes enfants ; en revanche, un peu de citron dans le yaourt à la grecque 👍🏻 Recette plus que validée, on adore !!! Plat accompagné de blé aux légumes.
-
Beatrice25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Même si la photo n’est pas flatteuse, je vous assure qu’elles sont super bonnes. J’ai fais une sauce yaourt menthe, délicieux.
Personne n’a voulu croire qu’il y avait des poireaux dedans
À recommander -
Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Très original, le goût est bon. Servi avec de la semoule aux épices
-
Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Goût citonné très subtile. Bravo et merci 👍
-
Aurore_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Super bonne recette 😋 tester et approuver 😉
- F
fabperso a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
C’est délicieux… j’ai mis plus de viande hachée et de la menthe dans le yaourt.
Recette un peu longue mais très facile. A refaire.
- Y
yannisis a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Superbe recette. Franc succès !! Merci
- M
marie293015 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Recette suivie à la lettre, super bon!
-
LuCieMoune a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
J’ai préparé les boulettes la veille, vu qu’il y a de la préparation, mais le résultat est a se taper le c## par terre, c’est une bombe cette recette, je la referai dès que j’ai du monde à la maison sans hésiter !!! Peu être même avant ! 👍💣💥
- S
soleloi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Vraiment parfaites!! 🤩
Recette respectée à la lettre hormis à la fin ou j’ai parsemé de la coriandre plutôt que du persil.
Préparation en effet un peu longue mais ça vaut le coup!! 😋😋😋
Ça change des boulettes habituelles 😁 et avec peu de matières grasses.
Merci 😊 -
Chanel5 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
La photo prise en dernière minute
Mais qu’est c’que c’est bon !
J’ai ajouté quelques feuilles de menthe dans yaourt cela a donné le petit goût libanais, méditerranée…
Longue à faire cependant cela veut la peine ❤️
A refaire absolument - S
Sosilo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Un vrai délice cette recette !
Merci Tatamix !
-
sophie58 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Bon il est vrai que c est une recette qui prend du temps mais ça vaut le coup!!
Fait avec moins de poireaux (630gr) car je n’en n’avait pas assez et mis 1/2 citron car j’avais un peu peur que le goût soit trop prononcé. - C
chirine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
C’est excellent
- J
Jacotte21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Je l’ai modifié en mettant des champignons hachés…hummm c’est extra
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