Croquettes au jambon Serrano

Mettre 200 grammes de jambon serrano dans le Thermomix et donnez 4 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Mettre 2 oeufs dur dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Mettre 50 grammes d'oignons coupés en deux et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.
Ajouter 170 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 2.
Ajouter 600 grammes de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 12 sec/vitesse 6.
Ajouter 1/4 du jambon serrano.
Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
Transvaser dans un saladier.
Ajouter les 3/4 restant du jambon et les œufs dur hachés et bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
Transvaser dans une poche à douille et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
Mettre 2 oeufs (seulement les jaunes) dans un récipient.
Mettre 140 grammes de chapelure dans un bol.
Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 cuillère à soupe.
Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (vous pouvez le rouler).
Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
Débarrasser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.

Croquettes au jambon Serrano au Thermomix

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