Croquettes au jambon Serrano
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 02 h 10 min
- Durée totale
- 02 h 58 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 30 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.23 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.03 €
- Calories par portion▼
- 98 kcal
- Lipides
- 4.8 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 9.1 g
- Sucres
- 1.5 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 4.3 g
- Calories pour 100g
- 212 kcal
- SmartPoints par portion
- 333
- ProPoints par portion
- 2
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 200 grammes
- Jambon Serrano
- 4
- Oeufs
- 50 grammes
- Oignons
- 100 grammes
- Beurre
- 170 grammes
- Farine
- 600 grammes
- Lait entier
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 140 grammes
- Chapelure
Les croquettes de jambon sont typiquement espagnoles et sont issues de la cuisine familiale. On en trouve souvent dans les bars en Espagne servies en guise tapas de comptoir. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et du jambon.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de jambon serrano dans le Thermomix et donnez 4 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 2 oeufs dur dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 50 grammes d'oignons coupés en deux et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.
- Ajouter 170 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 2.
- Ajouter 600 grammes de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 12 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1/4 du jambon serrano.
- Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Transvaser dans un saladier.
- Ajouter les 3/4 restant du jambon et les œufs dur hachés et bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
- Transvaser dans une poche à douille puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 2 jaunes d'oeufs dans un récipient.
- Mettre 140 grammes de chapelure dans un bol.
- Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 cuillère à soupe.
- Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (vous pouvez le rouler).
- Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
- Débarrasser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.
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- J
Juuw69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Voyage à Barcelone fin avril et découverte des croquetas de jamon !
De retour à la maison test de cette recette ! Et nous avons retrouvé le goût des croquetas !
Fait avec du jamon (jambon) llomo .
Validée par la famille avec un ajustement la prochaine fois pourquoi pas rajouter du fromage dedans ?
- L
lea a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Je valide!
- S
SEADOO a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Une tuerie. Faire la préparation la veille pour que le jambon donne bien le goût.
-
Symmetra a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Très bon. Facile à faire. juste pensez à cuire les œufs dur en premier pour perdre moins de temps. Mon copain a cru que y avais du fromage dedans ^^.
-
Bonjour ! Votre pâte était liquide ?
-
non plutot compacte mais tres collante, fallait vraiment que je les manipule sans appuyer mais bon, c’etait bon quand meme
-
Mercii👌🏼
- N
nbkhm a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Au jambon blanc et nickel 👌🏻
Merci pour la recette réalisée au miogo -
elise_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
Génial! J’ai laissé la préparation 24h au frigo, ainsi j’ai pu la modeler directement à la main. Délicieux!
- M
Malaseb09 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Super, j’ai rajouté de la mozzarella à la fin en assemblant 😉
Un régal
Au boulot ils pensaient tous que je les avais achetés ^^ -
NADINE.B64 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Plus qu’excellent!!!
Ma fille a dit on dirait des vrais maman!!🤣🤣
-
Audrey66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Cest excellent ! Frit dans la friteuse sans huile
- A
Bonjour, je me posais la question si on pouvez ! Vous les avez mis dans le panier snacking ? Et combien de temps s’il vous plaît ☺️ j’ai l’actifry.. merci bonne journée
-
Bonjour ! J ai actifry XL je n’ai qu’un panier. J ai programme la friteuse su beignet et 15 mn de mémoire ! Par contre j ai enlevé l’hélice..
- A
Merci pour votre réponse je vais essayer ça prochainement alors. 😁
- M
maryam2015 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Très bonne recette, merci bcp.
- B
brega a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Facile à faire. Très bonne recette.
- M
momo85140 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Septique au milieu de la recette mais un finale en bouche au top
-
maceme a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Tres bon, je vais tester avec des restes de poulet 👍
-
coucouno81 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
J’ai rajouté un peu de parmesan très bon. J’ai divisé la recette en deux et j’ai su en faire 12 belles croquettes. A essayer une prochaine fois avec autre chose que le jambon Serrano
-
Melinda_Noe_Benjamin a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très long à faire mais délicieux
-
Un pur délice
-
isa2503 a noté 5/5 la recette Croquettes au jambon Serrano, il y a 10 mois et 1 semaine
Aussi bien que les vraies croquetas!!!
Faites avec du jambon blanc, une tuerie… -
thibodie a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Ce possible de les faire cuire au four à la place de la poêle avec de huile ? De façon à faire un peu plus léger
- O
ouioui51 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 mois
Recette faite avec mcc. J ai suivi la recette à la lettre et pourtant beaucoup trop liquide. Peut être que j ai loupé quelques chose… J ai dû rajouter de la farine pour essayé d épaissir…. J ai commencé par faire quelques croquettes mais vraiment pas évident avec la texture de la pâte alors j ai fini par mettre la farce dans des feuilles de bricks. Les croquettes étaient bonnes et les bricks également. Je n ai pas fait cuire toutes les bricks et j ai congelé les bricks restantes.
Je re tenterai Les croquettes avec moins de lait la prochaine fois.- J
Idem mélange pas assez compact pour modeler les croquettes…
- N
Idem pour moi aussi ce n’était modelable alors je les ai mis dans un bac à glaçon, une fois congelés j’ai pu les paner et les cuire ! Au top super facile
- O
Merci. Pour l astuce, j essayerai.
- S
Moi aussi j’ai eu du mal à former les croquettes. C’est ma mauvais mais j’ai eu du mal avec l’aspect mou de l’intérieur. Par contre mes enfant ont adoré 😜
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Bonjour, ça se mange chaud ou froid ? Merci
Bonjour
Chaud c’est meilleur 🙂
👍Et bonne cuisine pour 2020🥂