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Croquettes au jambon Serrano au Thermomix

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Croquettes au jambon Serrano au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 10 min
Durée totale
02 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
30 portions
Coût pour 1 portion
0.23 €
Coût de la recette
7.03 €
Calories par portion
98 kcal
Lipides
4.8 g
Acides gras saturés
2.5 g
Glucides
9.1 g
Sucres
1.5 g
Fibres
0.4 g
Protéines
4.3 g
Calories pour 100g
212 kcal
SmartPoints par portion
3 SP
ProPoints par portion
2 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.46 / 5 (37 votes)
200 grammes
Jambon Serrano
4
Oeufs
50 grammes
Oignons
100 grammes
Beurre
170 grammes
Farine
600 grammes
Lait entier
1 pincée
Noix de muscade moulue
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
140 grammes
Chapelure

Les croquettes de jambon sont typiquement espagnoles et sont issues de la cuisine familiale.  On en trouve souvent dans les bars en Espagne servies en guise tapas de comptoir. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et du jambon.

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  1. Mettre 200 grammes de jambon serrano dans le Thermomix et donnez 4 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 2 oeufs dur dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 4.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  5. Mettre 50 grammes d'oignons coupés en deux et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.
  6. Ajouter 170 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 2.
  7. Ajouter 600 grammes de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 12 sec/vitesse 6.
  8. Ajouter 1/4 du jambon serrano.
  9. Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
  10. Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
  11. Transvaser dans un saladier.
  12. Ajouter les 3/4 restant du jambon et les œufs dur hachés et bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
  13. Transvaser dans une poche à douille et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  14. Mettre 2 oeufs (seulement les jaunes) dans un récipient.
  15. Mettre 140 grammes de chapelure dans un bol.
  16. Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 cuillère à soupe.
  17. Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (vous pouvez le rouler).
  18. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
  19. Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
  20. Débarrasser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.
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