Croquettes au jambon Serrano au Thermomix
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 02 h 10 min
- Durée totale
- 02 h 58 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 30 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.23 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.03 €
- Calories par portion▼
- 98 kcal
- Lipides
- 4.8 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 9.1 g
- Sucres
- 1.5 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 4.3 g
- Calories pour 100g
- 212 kcal
- SmartPoints par portion
- 3 SP
- ProPoints par portion
- 2 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 200 grammes
- Jambon Serrano
- 4
- Oeufs
- 50 grammes
- Oignons
- 100 grammes
- Beurre
- 170 grammes
- Farine
- 600 grammes
- Lait entier
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 140 grammes
- Chapelure
Recommandé pour cette recette :
Les croquettes de jambon sont typiquement espagnoles et sont issues de la cuisine familiale. On en trouve souvent dans les bars en Espagne servies en guise tapas de comptoir. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et du jambon.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de jambon serrano dans le Thermomix et donnez 4 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 2 oeufs dur dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 50 grammes d'oignons coupés en deux et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.
- Ajouter 170 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 2.
- Ajouter 600 grammes de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 12 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1/4 du jambon serrano.
- Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Transvaser dans un saladier.
- Ajouter les 3/4 restant du jambon et les œufs dur hachés et bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
- Transvaser dans une poche à douille et réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 2 jaunes d'oeufs dans un récipient.
- Mettre 140 grammes de chapelure dans un bol.
- Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 cuillère à soupe.
- Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (vous pouvez le rouler).
- Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
- Débarrasser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.
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Voyage à Barcelone fin avril et découverte des croquetas de jamon !
De retour à la maison test de cette recette ! Et nous avons retrouvé le goût des croquetas !
Fait avec du jamon (jambon) llomo .
Validée par la famille avec un ajustement la prochaine fois pourquoi pas rajouter du fromage dedans ?
Je valide!
Une tuerie. Faire la préparation la veille pour que le jambon donne bien le goût.
Super, j’ai rajouté de la mozzarella à la fin en assemblant 😉
Un régal
Au boulot ils pensaient tous que je les avais achetés ^^-
Plus qu’excellent!!!
Ma fille a dit on dirait des vrais maman!!🤣🤣
Septique au milieu de la recette mais un finale en bouche au top
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Est-ce qu’on peut les préparer d’avance et les congeler? Et à la place du serano est-ce qu’on peut mettre du jambon cuit fumé ? Merci !
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Ce possible de les faire cuire au four à la place de la poêle avec de huile ? De façon à faire un peu plus léger
Pas fan , pas trop aimé le goût
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Au départ un peu septique a la vue de certains commentaires mais vraiment une belle réussite… préparé pour un apéro ils ont plu à tout le monde.. recette suivie à la lettre juste que je n »avais pas de lait entier je l’ai fait avec du lait demi écrémé et ça le fait sans problème. j’ai ensuite fait les croquettes avec des cuillères car embout trop petit sur la poche à douille et je l’ai ai passé a la friteuse…rien a changer peut-être a essayer avec de la mozzarella.
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Excellent comme dans un bar à tapas !
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Proportions trop importantes, pas pratique (ou moi pas douée ) pour façonner les croquettes. Mais goût au top!
Recette suivie à la lettre et pourtant trop liquide ! Un carnage… même en rajoutant de la farine rien n’a fait… je ne vois pas l’utilité des œufs durs dans la pâte
Bonjour..
Friture obligatoire svp ?
Je ne peux pas manger frit cela me rend malade.
Merci d avance-
- Afficher plus de commentaires
Bonjour,
Une fois les croquettes sont formes vous pouvez les mettre a plat sur une planche et les mettre au congelateur. Une fois elles sont congeles vous pouvez les mettre dans des sachets de congelation.
Pour les cuire, sortez les une heure avant du congelateur. Je vous garantie qu’elle seront parfaites.
Je suis espagnole et j’ai toujours un bon stock de croquettes au congelateur.
Super merci beaucoup!!!