Croquettes au jambon Serrano
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 02 h 10 min
- Durée totale
- 02 h 58 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 30 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.23 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.03 €
- Calories par portion▼
- 98 kcal
- Lipides
- 4.8 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 9.1 g
- Sucres
- 1.5 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 4.3 g
- Calories pour 100g
- 212 kcal
- SmartPoints par portion
- 333
- ProPoints par portion
- 2
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 200 grammes
- Jambon Serrano
- 4
- Oeufs
- 50 grammes
- Oignons
- 100 grammes
- Beurre
- 170 grammes
- Farine
- 600 grammes
- Lait entier
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 2 pincées
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 140 grammes
- Chapelure
Les croquettes de jambon sont typiquement espagnoles et sont issues de la cuisine familiale. On en trouve souvent dans les bars en Espagne servies en guise tapas de comptoir. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et du jambon.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de jambon serrano dans le Thermomix et donner 4 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 2 oeufs dur dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 50 grammes d'oignons coupés en deux et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.
- Ajouter 170 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 2.
- Ajouter 600 grammes de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 12 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1/4 du jambon serrano.
- Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Transvaser dans un saladier.
- Ajouter les 3/4 restant du jambon et les œufs dur hachés et bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
- Transvaser dans une poche à douille puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 2 jaunes d'oeufs dans un récipient.
- Mettre 140 grammes de chapelure dans un bol.
- Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 cuillère à soupe.
- Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (vous pouvez le rouler).
- Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
- Débarrasser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.
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- J
Juuw69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Voyage à Barcelone fin avril et découverte des croquetas de jamon !
De retour à la maison test de cette recette ! Et nous avons retrouvé le goût des croquetas !
Fait avec du jamon (jambon) llomo .
Validée par la famille avec un ajustement la prochaine fois pourquoi pas rajouter du fromage dedans ?
- S
SEADOO a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Une tuerie. Faire la préparation la veille pour que le jambon donne bien le goût.
- L
lea a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Je valide!
- N
nbkhm a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Au jambon blanc et nickel 👌🏻
Merci pour la recette réalisée au miogo 
Symmetra a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Très bon. Facile à faire. juste pensez à cuire les œufs dur en premier pour perdre moins de temps. Mon copain a cru que y avais du fromage dedans ^^.
- E
EloStef a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Un petit goût d’Espagne dans l’assiette. Il manquait juste un peu d’épice. Et au niveau quantité j’ai tout divisé par 2 et j’ai pu en faire 20 !
-
elise_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Génial! J’ai laissé la préparation 24h au frigo, ainsi j’ai pu la modeler directement à la main. Délicieux!
- M
Malaseb09 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Super, j’ai rajouté de la mozzarella à la fin en assemblant 😉
Un régal
Au boulot ils pensaient tous que je les avais achetés ^^ -
NADINE.B64 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Plus qu’excellent!!!
Ma fille a dit on dirait des vrais maman!!🤣🤣
- M
margauxfrl a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Un délice !! J’ai divisé les quantités par deux et fait 13 belles croquettes
Pas trop gras comme certains commentaires disaient si bien absorbées par du sopalin 🙂 - C
camarjo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Délicieuses ces petites croquettes ! Assez simples a réaliser. Le seul bémol c’est qu’il faut prévoir de faire durcir les œufs en amont et ça on ne le sait qu’à la lecture de la recette. En tout cas j’en referais 😋
-
Audrey66 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Cest excellent ! Frit dans la friteuse sans huile
- M
maryam2015 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Très bonne recette, merci bcp.
- B
brega a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Facile à faire. Très bonne recette.
- M
momo85140 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Septique au milieu de la recette mais un finale en bouche au top
- T
titiminoune a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Ces croquettes sont très bonnes mon petit dernier m’en a même redemandé, ce qui est exceptionnel. Dommage que ce soit si gras, avec la friture c’est le seul bémol pour ma part.
Mais je conserve la recette. -
maceme a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Tres bon, je vais tester avec des restes de poulet 👍
-
coucouno81 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
J’ai rajouté un peu de parmesan très bon. J’ai divisé la recette en deux et j’ai su en faire 12 belles croquettes. A essayer une prochaine fois avec autre chose que le jambon Serrano
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