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Croquettes au jambon Serrano

publié par Tatamix

Croquettes au jambon Serrano au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
02 h 10 min
Durée totale
02 h 58 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
30 portions
Coût pour 1 portion
0.23 €
Coût de la recette
7.03 €
Calories par portion
98 kcal
Lipides
4.8 g
Acides gras saturés
2.5 g
Glucides
9.1 g
Sucres
1.5 g
Fibres
0.4 g
Protéines
4.3 g
Calories pour 100g
212 kcal
SmartPoints par portion
3
3
3
ProPoints par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (86 notes)
200 grammes
Jambon Serrano
4
Oeufs
50 grammes
Oignons
100 grammes
Beurre
170 grammes
Farine
600 grammes
Lait entier
1 pincée
Noix de muscade moulue
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
140 grammes
Chapelure
ApéritifEntréeCarnivoreMéditerranéenne

Les croquettes de jambon sont typiquement espagnoles et sont issues de la cuisine familiale.  On en trouve souvent dans les bars en Espagne servies en guise tapas de comptoir. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et du jambon.

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  1. Mettre 200 grammes de jambon serrano dans le Thermomix et donner 4 coups de Turbo programmé sur 1 sec.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Mettre 2 oeufs dur dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 4.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  5. Mettre 50 grammes d'oignons coupés en deux et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 2.
  7. Ajouter 170 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 3 min/vitesse 2.
  8. Ajouter 600 grammes de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 12 sec/vitesse 6.
  9. Ajouter 1/4 du jambon serrano.
  10. Rissoler 7 min/120°C/vitesse 4.
  11. Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
  12. Transvaser dans un saladier.
  13. Ajouter les 3/4 restant du jambon et les œufs dur hachés et bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
  14. Transvaser dans une poche à douille puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
  15. Mettre 2 jaunes d'oeufs dans un récipient.
  16. Mettre 140 grammes de chapelure dans un bol.
  17. Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 cuillère à soupe.
  18. Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (vous pouvez le rouler).
  19. Procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
  20. Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
  21. Débarrasser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.

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  • J

    Juuw69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Voyage à Barcelone fin avril et découverte des croquetas de jamon !
    De retour à la maison test de cette recette ! Et nous avons retrouvé le goût des croquetas !
    Fait avec du jamon (jambon) llomo .
    Validée par la famille avec un ajustement la prochaine fois pourquoi pas rajouter du fromage dedans ?

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par Juuw69
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par Juuw69
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  • L

    lea a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Je valide!

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par lea
    J'aimeMiamLove11
  • S

    SEADOO a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Une tuerie. Faire la préparation la veille pour que le jambon donne bien le goût.

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par SEADOO
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par SEADOO
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par SEADOO
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par SEADOO
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  • N

    nbkhm a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Au jambon blanc et nickel 👌🏻
    Merci pour la recette réalisée au miogo

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par nbkhm
    J'aimeMerciLove8
  • Symmetra a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Très bon. Facile à faire. juste pensez à cuire les œufs dur en premier pour perdre moins de temps. Mon copain a cru que y avais du fromage dedans ^^.

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par Symmetra
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par Symmetra
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par Symmetra
    J'aimeMerciLove7
  • E

    EloStef a noté 4/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

    Un petit goût d’Espagne dans l’assiette. Il manquait juste un peu d’épice. Et au niveau quantité j’ai tout divisé par 2 et j’ai pu en faire 20 !

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par EloStef
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  • elise_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Génial! J’ai laissé la préparation 24h au frigo, ainsi j’ai pu la modeler directement à la main. Délicieux!

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par elise_30
    J'aimeMerci6
  • M

    Malaseb09 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Super, j’ai rajouté de la mozzarella à la fin en assemblant 😉
    Un régal
    Au boulot ils pensaient tous que je les avais achetés ^^

    J'aimeLove5
  • NADINE.B64 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Plus qu’excellent!!!
    Ma fille a dit on dirait des vrais maman!!🤣🤣

    J'aimeHaha4
  • M

    margauxfrl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 5 heures

    Un délice !! J’ai divisé les quantités par deux et fait 13 belles croquettes
    Pas trop gras comme certains commentaires disaient si bien absorbées par du sopalin 🙂

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par margauxfrl
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  • C

    camarjo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Délicieuses ces petites croquettes ! Assez simples a réaliser. Le seul bémol c’est qu’il faut prévoir de faire durcir les œufs en amont et ça on ne le sait qu’à la lecture de la recette. En tout cas j’en referais 😋

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par camarjo
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  • Audrey66 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines

    Cest excellent ! Frit dans la friteuse sans huile

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par Audrey66
    J'aimeMerci3
  • M

    maryam2015 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette, merci bcp.

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par maryam2015
    J'aimeMerci3
  • B

    brega a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Facile à faire. Très bonne recette.

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par brega
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  • M

    momo85140 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Septique au milieu de la recette mais un finale en bouche au top

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par momo85140
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par momo85140
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  • T

    titiminoune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Ces croquettes sont très bonnes mon petit dernier m’en a même redemandé, ce qui est exceptionnel. Dommage que ce soit si gras, avec la friture c’est le seul bémol pour ma part.
    Mais je conserve la recette.

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par titiminoune
    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par titiminoune
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  • Illustration du profil de maceme

    maceme a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Tres bon, je vais tester avec des restes de poulet 👍

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par maceme
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  • coucouno81 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    J’ai rajouté un peu de parmesan très bon. J’ai divisé la recette en deux et j’ai su en faire 12 belles croquettes. A essayer une prochaine fois avec autre chose que le jambon Serrano

    Croquettes au jambon Serrano Thermomix par coucouno81
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