Dorade en croûte de sel
publié par Giulia
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 3.59 €
- Coût de la recette
- ≈ 14.34 €
- Calories par portion (934 g)▼
- 304 kcal
- Lipides
- 10.9 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 1 g
- Sucres
- 0.3 g
- Fibres
- 4.5 g
- Protéines
- 34.5 g
- Charge Glycémique
- Calories pour 100g
- 33 kcal
- SmartPoints par portion
- 600
- ProPoints par portion
- 0
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Dorade
- 10 brins
- Basilic frais
- 5 brins
- Persil frais
- 2000 grammes
- Gros sel de Guérande
- 700 grammes
- Eau
- 3
- Oeufs
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Pavé de saumon
Sauce au vin blanc pour poisson
Voici comment bien réussir une dorade en coûte de sel avec son Thermomix. Une méthode qui permet de cuire uniformément le poisson tout en conservant son moelleux et en concentrant dans le même temps toutes ses saveurs. Comme une cuisson en papillote, cette cuisson à l’étouffée ne nécessite pas d’ajout de matière grasse. Encore mieux, elle « absorbe » le gras.
Diététique et parfumée.. l’essayer, c’est l’adopter !
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- Mettre 1 dorade (1 pièce de 0.8 à 1kg ou 2 petites de 400 à 500 grammes environ) sur votre plan de travail.
- Préparer votre (ou vos) dorade ou demander au poissonnier de le faire : retirer les ouïes, l’intérieur du ventre et le sang, et garder les écailles pour protéger la chair du sel.
- Mettre 10 brins de basilic frais (les feuilles seulement) et ciselés, 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans la daurade.
- Mettre 2000 grammes de gros sel de guérande dans un saladier.
- Mettre 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 10 min/Varoma/.
- Ajouter le Varoma.
- Faire un lit de de sel dans le fond du Varoma d'une épaisseur d'un centimètre.
- Mettre 3 blancs d'oeufs dans le saladier avec le sel restant et mélanger..
- Poser la dorade dans le Varoma et recouvrir avec le sel du saladier.
- Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
- Réserver pendant 10 min dans le varoma le temps que cela refroidisse un peu..
- Casser le sel et retirer soigneusement la daurade (vous pouvez utiliser le couvercle du Varoma comme support pour nettoyer la daurade). .
- Enlever la peau et détailler les filets puis les placer dans les assiettes.
- Servir immédiatement avec par exemple une poêlée de légumes.
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Elodie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Un vrai délice, j’ai servie le poisson avec du riz et du brocolie rôti 🥦🐟
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Juste parfait 🙂
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Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Moelleux et délicieux
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mariam_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Testé et approuvé super bonne et la cuisson super parfaite juste un délice
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meline_15 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
Excellent ! Super bien cuit
Beaucoup de gout -
yasmina_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellent 😋
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charlotte_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Délicieux, la cuisson est parfaite, je m’attendais à ce que ce soit plus laborieux comme en recette mais c’est très simple 😋 j’ai mis des rondelles de citron et du basilic frais
- P
pauline2459 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Excellente recette, on s’est régalé avec des bars! Pour info, on a gardé le sel en l’état jusqu’au lendemain pour en refaire une deuxième tournée, toujours aussi succulent!
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cocotte05 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Bonjour, je serai intéressé pour reproduire la recette mais j’ai du mal à suivre. Qu’est ce qui commence à cuire 10 minutes lorsque on a mis l eau dans le varoma? Le poisson? Merci
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Debo2601 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
- V
validee a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Tres bonne recette simple et efficace
- G
grmy33 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
- K
kwacky a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Top !
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castalos a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
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NinieFAVREL a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines
Très très très bon😋😋
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Vitaline a commenté cette recette, il y a 1 an et 2 mois
A quoi servent les blancs d’œuf ?
- N
nadinette078 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Super recette j’ai mis du citron et du romarin à la place du persil miam
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