Dorade en croûte de sel

publié par Giulia

Dorade en croûte de sel au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
10 min
Durée totale
01 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.59 €
Coût de la recette
14.34 €
Calories par portion
304 kcal
Lipides
10.9 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
1 g
Sucres
0.3 g
Fibres
4.5 g
Protéines
34.5 g
Calories pour 100g
33 kcal
SmartPoints par portion
6
0
0
ProPoints par portion
0
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (16 notes)
1
Dorade
10 brins
Basilic frais
5 brins
Persil frais
2000 grammes
Gros sel de Guérande
700 grammes
Eau
3
Oeufs
Plat principalPoissonAllégéFrançaise

Voici comment bien réussir une dorade en coûte de sel avec son Thermomix. Une méthode qui permet de cuire uniformément le poisson tout en conservant son moelleux et en concentrant dans le même temps toutes ses saveurs. Comme une cuisson en papillote, cette cuisson à l’étouffée ne nécessite pas d’ajout de matière grasse. Encore mieux, elle « absorbe » le gras.
Diététique et parfumée.. l’essayer, c’est l’adopter !

Astuce
A la place des herbes vous pouvez garnir votre dorade d'une ou deux tranches d'orange et de citron.

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  1. Mettre 1 dorade (1 pièce de 0.8 à 1kg ou 2 petites de 400 à 500 grammes environ) sur votre plan de travail.
  2. Préparer votre (ou vos) dorade ou demander au poissonnier de le faire : retirer les ouïes, l’intérieur du ventre et le sang, et garder les écailles pour protéger la chair du sel.
  3. Mettre 10 brins de basilic frais (les feuilles seulement) et ciselés, 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans la daurade.
  4. Mettre 2000 grammes de gros sel de guérande dans un saladier.
  5. Mettre 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 10 min/Varoma/.
  6. Ajouter le Varoma.
  7. Faire un lit de de sel dans le fond du Varoma d'une épaisseur d'un centimètre.
  8. Mettre 3 blancs d'oeufs dans le saladier avec le sel restant et mélanger..
  9. Poser la dorade dans le Varoma et recouvrir avec le sel du saladier.
  10. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
  11. Réserver pendant 10 min dans le varoma le temps que cela refroidisse un peu..
  12. Casser le sel et retirer soigneusement la daurade (vous pouvez utiliser le couvercle du Varoma comme support pour nettoyer la daurade). .
  13. Enlever la peau et détailler les filets puis les placer dans les assiettes.
  14. Servir immédiatement avec par exemple une poêlée de légumes.

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  • Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Juste parfait 🙂

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  • Illustration du profil de Mieming

    Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Moelleux et délicieux

    Dorade en croûte de sel Thermomix par Mieming
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  • mariam_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Testé et approuvé super bonne et la cuisson super parfaite juste un délice

    Dorade en croûte de sel Thermomix par mariam_7
    J'aimeMerci5
  • Illustration du profil de yasmina_45

    yasmina_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Excellent 😋

    Dorade en croûte de sel Thermomix par yasmina_45
    J'aime3
  • charlotte_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Délicieux, la cuisson est parfaite, je m’attendais à ce que ce soit plus laborieux comme en recette mais c’est très simple 😋 j’ai mis des rondelles de citron et du basilic frais

    Dorade en croûte de sel Thermomix par charlotte_51
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  • Illustration du profil de cocotte05

    cocotte05 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Bonjour, je serai intéressé pour reproduire la recette mais j’ai du mal à suivre. Qu’est ce qui commence à cuire 10 minutes lorsque on a mis l eau dans le varoma? Le poisson? Merci

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  • K

    kwacky a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Top !

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  • Illustration du profil de castalos

    castalos a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines

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  • NinieFAVREL a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Très très très bon😋😋

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  • Illustration du profil de Vitaline

    Vitaline a commenté cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    A quoi servent les blancs d’œuf ?

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  • N

    nadinette078 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Super recette j’ai mis du citron et du romarin à la place du persil miam

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  • P

    pauline2459 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Excellente recette, on s’est régalé avec des bars! Pour info, on a gardé le sel en l’état jusqu’au lendemain pour en refaire une deuxième tournée, toujours aussi succulent!

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  • agota a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Bonjour ,
    je me demande si on peut mettre 2 dorades à la fois? 🤔

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  • Illustration du profil de castalos

    castalos a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines

    Très tendre. Fondant. Un délice.
    Je n’ai pas mis les herbes pendant la cuisson (mon poissonnier avait nettoyé mais ça me semblait difficile à mettre dans la dorade). J’ai laissé des herbes ciselées et des bouts de citron vert.
    (j’ai raté la photo on ne voit que la patate)

    je vais essayer la prochaine fois avec un poisson de rocher (rascasse sans doute)

    j’ai essayé de faire 3 dorades de 600gr mais ça ne passe pas dans le varoma. Je trouve le varoma peu adapté à la croute de sel à cause de sa forme très évasée, à faire peut-etre simplement au four ?)

    Dorade en croûte de sel Thermomix par castalos
  • T

    ticia92 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

    Bonjour,
    Est ce que l’on doit mettre le couvercle du varoma lorsqu’on fait cuire la dorade ?

  • Illustration du profil de Jacques27

    Jacques27 a commenté cette recette, il y a 5 mois

    Bonjour,
    Point 5, pour les possesseurs du TM.6, les 10 minutes de cuisson varoma peuvent être remplacés par la bouilloire, plus rapide…

  • so_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

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