Dorade en croûte de sel

publié par Giulia

Dorade en croûte de sel au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
10 min
Durée totale
01 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.59 €
Coût de la recette
14.34 €
Calories par portion
304 kcal
Lipides
10.9 g
Acides gras saturés
2.3 g
Glucides
1 g
Sucres
0.3 g
Fibres
4.5 g
Protéines
34.5 g
Calories pour 100g
33 kcal
SmartPoints par portion
6
0
0
ProPoints par portion
0
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (10 notes)
1
Dorade
10 brins
Basilic frais
5 brins
Persil frais
2000 grammes
Gros sel de Guérande
700 grammes
Eau
3
Oeufs
Plat principalPoissonFrançaise

Voici comment bien réussir une dorade en coûte de sel avec son Thermomix. Une méthode qui permet de cuire uniformément le poisson tout en conservant son moelleux et en concentrant dans le même temps toutes ses saveurs. Comme une cuisson en papillote, cette cuisson à l’étouffée ne nécessite pas d’ajout de matière grasse. Encore mieux, elle « absorbe » le gras.
Diététique et parfumée.. l’essayer, c’est l’adopter !

Astuce
A la place des herbes vous pouvez garnir votre dorade d'une ou deux tranches d'orange et de citron.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 dorade (1 pièce de 0.8 à 1kg ou 2 petites de 400 à 500 grammes environ) sur votre plan de travail.
  2. Préparer votre (ou vos) dorade ou demander au poissonnier de le faire : retirer les ouïes, l’intérieur du ventre et le sang, et garder les écailles pour protéger la chair du sel.
  3. Mettre 10 brins de basilic frais (les feuilles seulement) et ciselés, 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans la daurade.
  4. Mettre 2000 grammes de gros sel de guérande dans un saladier.
  5. Mettre 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 10 min/120°C/.
  6. Ajouter le varoma.
  7. Faire un lit de de sel dans le fond du Varoma d'une épaisseur d'un centimètre.
  8. Mettre 3 blancs d'oeufs dans le saladier avec le sel restant et mélanger..
  9. Poser la dorade dans le Varoma et recouvrir avec le sel du saladier.
  10. Cuire 25 min/120°C/vitesse 1.
  11. Réserver pendant 10 min dans le varoma le temps que cela refroidisse un peu..
  12. Casser le sel et retirer soigneusement la daurade (vous pouvez utiliser le couvercle du Varoma comme support pour nettoyer la daurade). .
  13. Enlever la peau et détailler les filets puis les placer dans les assiettes.
  14. Servir immédiatement avec par exemple une poêlée de légumes.

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

    • Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

      J'aimeMerci8
    • mariam_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Testé et approuvé super bonne et la cuisson super parfaite juste un délice

      Dorade en croûte de sel Thermomix par mariam_7
      J'aimeMerci4
    • charlotte_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Délicieux, la cuisson est parfaite, je m’attendais à ce que ce soit plus laborieux comme en recette mais c’est très simple 😋 j’ai mis des rondelles de citron et du basilic frais

      Dorade en croûte de sel Thermomix par charlotte_51
      J'aimeMerci3
    • Illustration du profil de cocotte05

      cocotte05 a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour, je serai intéressé pour reproduire la recette mais j’ai du mal à suivre. Qu’est ce qui commence à cuire 10 minutes lorsque on a mis l eau dans le varoma? Le poisson? Merci

      J'aime2
      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        C’est juste l’eau qui chauffe dans le bol

      • Illustration du profil de cocotte05
        cocotte05 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Merci Erghy😊

      • ziacylveine a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Merci je me suis posé la même question

      • Illustration du profil de cocotte05
        cocotte05 a répondu il y a 2 mois

        😉

      • S
        so a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Pareil je me suis posée la mm question. Et je comprend pas non plus pr les oeufs

        • D
          dany73600 a répondu il y a 1 mois

          Pour les blancs d’œufs ils servent juste à coller le sel …

      • Illustration du profil de cocotte05
        cocotte05 a répondu il y a 1 mois

        Merci 😊

    • N

      nadinette078 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Super recette j’ai mis du citron et du romarin à la place du persil miam

      J'aime1
    • P

      pauline2459 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

      Excellente recette, on s’est régalé avec des bars! Pour info, on a gardé le sel en l’état jusqu’au lendemain pour en refaire une deuxième tournée, toujours aussi succulent!

      J'aime1
    • agota a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois

      Bonjour ,
      je me demande si on peut mettre 2 dorades à la fois? 🤔

      J'aime1
      • N
        nadinette078 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Oui moi j’en ai mis deux

        • agota a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          merci 😊 il faut doubler la quantité de sel alors ?

      • N
        nadinette078 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        J’avais prévu le double de sel mais finalement je n’en ai pas utilisé autant

    • Illustration du profil de Vitaline

      Vitaline a commenté cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

      A quoi servent les blancs d’œuf ?

      • K
        kcyzen a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Apparemment à coller le sel

        • Illustration du profil de Vitaline
          Vitaline a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          J’en mets pas, pas besoin, mais pourquoi pas.

    • so_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    • MairaM a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Délicieux!

    • K

      kitty1 a commenté cette recette, il y a 3 mois

      Bonjour je n’ai pas tester la recette et aimerai la faire je voulais savoir si dans le panier vapeur il faut mettre un papier de cuisson avant le sel
      Merci

      • Illustration du profil de Chris
        Chris a répondu il y a 3 mois

        Bonjour,
        Non ,ce n’est pas nécessaire .
        J’ai déjà réalisé cette recette et je n’ai eu aucun problème 😌
        Bonne dégustation 🐟

        • K
          kitty1 a répondu il y a 3 mois

          Merci je vais essayer

    • Illustration du profil de Plopinou

      Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    • Illustration du profil de Oophely

      Oophely a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Moi qui déteste préparer les poissons entiers, je les prends toujours en filets. Eh beh là, merciiiiii…. Trop bon!!!!!

    • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Parfait ! Merci pour l’astuce des blancs d’œufs 🙂

      • S
        so a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Pouvez vous svp m’expliquer l’etape des blancs oeufs ? Merci