Dorade en croûte de sel
publié par Giulia
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 3.59 €
- Coût de la recette
- ≈ 14.34 €
- Calories par portion▼
- 304 kcal
- Lipides
- 10.9 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 1 g
- Sucres
- 0.3 g
- Fibres
- 4.5 g
- Protéines
- 34.5 g
- Calories pour 100g
- 33 kcal
- SmartPoints par portion
- 600
- ProPoints par portion
- 0
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Dorade
- 10 brins
- Basilic frais
- 5 brins
- Persil frais
- 2000 grammes
- Gros sel de Guérande
- 700 grammes
- Eau
- 3
- Oeufs
Filet de cabillaud et sa sauce persillée
Pavé de saumon
Sauce au vin blanc pour poisson
Voici comment bien réussir une dorade en coûte de sel avec son Thermomix. Une méthode qui permet de cuire uniformément le poisson tout en conservant son moelleux et en concentrant dans le même temps toutes ses saveurs. Comme une cuisson en papillote, cette cuisson à l’étouffée ne nécessite pas d’ajout de matière grasse. Encore mieux, elle « absorbe » le gras.
Diététique et parfumée.. l’essayer, c’est l’adopter !
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- Mettre 1 dorade (1 pièce de 0.8 à 1kg ou 2 petites de 400 à 500 grammes environ) sur votre plan de travail.
- Préparer votre (ou vos) dorade ou demander au poissonnier de le faire : retirer les ouïes, l’intérieur du ventre et le sang, et garder les écailles pour protéger la chair du sel.
- Mettre 10 brins de basilic frais (les feuilles seulement) et ciselés, 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans la daurade.
- Mettre 2000 grammes de gros sel de guérande dans un saladier.
- Mettre 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 10 min/Varoma/.
- Ajouter le Varoma.
- Faire un lit de de sel dans le fond du Varoma d'une épaisseur d'un centimètre.
- Mettre 3 blancs d'oeufs dans le saladier avec le sel restant et mélanger..
- Poser la dorade dans le Varoma et recouvrir avec le sel du saladier.
- Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
- Réserver pendant 10 min dans le varoma le temps que cela refroidisse un peu..
- Casser le sel et retirer soigneusement la daurade (vous pouvez utiliser le couvercle du Varoma comme support pour nettoyer la daurade). .
- Enlever la peau et détailler les filets puis les placer dans les assiettes.
- Servir immédiatement avec par exemple une poêlée de légumes.
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Juste parfait 🙂
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Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Moelleux et délicieux
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mariam_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Testé et approuvé super bonne et la cuisson super parfaite juste un délice
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yasmina_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Excellent 😋
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charlotte_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Délicieux, la cuisson est parfaite, je m’attendais à ce que ce soit plus laborieux comme en recette mais c’est très simple 😋 j’ai mis des rondelles de citron et du basilic frais
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cocotte05 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Bonjour, je serai intéressé pour reproduire la recette mais j’ai du mal à suivre. Qu’est ce qui commence à cuire 10 minutes lorsque on a mis l eau dans le varoma? Le poisson? Merci
- K
kwacky a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
Top !
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castalos a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
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NinieFAVREL a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Très très très bon😋😋
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Vitaline a commenté cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
A quoi servent les blancs d’œuf ?
- N
nadinette078 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Super recette j’ai mis du citron et du romarin à la place du persil miam
- P
pauline2459 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Excellente recette, on s’est régalé avec des bars! Pour info, on a gardé le sel en l’état jusqu’au lendemain pour en refaire une deuxième tournée, toujours aussi succulent!
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agota a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Bonjour ,
je me demande si on peut mettre 2 dorades à la fois? 🤔 -
castalos a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines
Très tendre. Fondant. Un délice.
Je n’ai pas mis les herbes pendant la cuisson (mon poissonnier avait nettoyé mais ça me semblait difficile à mettre dans la dorade). J’ai laissé des herbes ciselées et des bouts de citron vert.
(j’ai raté la photo on ne voit que la patate)je vais essayer la prochaine fois avec un poisson de rocher (rascasse sans doute)
j’ai essayé de faire 3 dorades de 600gr mais ça ne passe pas dans le varoma. Je trouve le varoma peu adapté à la croute de sel à cause de sa forme très évasée, à faire peut-etre simplement au four ?)
- T
ticia92 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois
Bonjour,
Est ce que l’on doit mettre le couvercle du varoma lorsqu’on fait cuire la dorade ? -
Jacques27 a commenté cette recette, il y a 5 mois
Bonjour,
Point 5, pour les possesseurs du TM.6, les 10 minutes de cuisson varoma peuvent être remplacés par la bouilloire, plus rapide… -
so_30 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
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