Dorade en croûte de sel
publié par Giulia
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.94 €
- Coût de la recette
- ≈ 11.74 €
- Calories par portion (434 g)▼
- 304 kcal
- Lipides
- 10.9 g
- Acides gras saturés
- 2.3 g
- Glucides
- 1 g
- Sucres
- 0.3 g
- Fibres
- 4.5 g
- Protéines
- 34.5 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 70 kcal
- Points WW par portion
- 0
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Dorade
- 10 brins
- Basilic frais
- 5 brins
- Persil frais
- 2000 grammes
- Gros sel de Guérande
- 700 grammes
- Eau
- 3
- Oeufs
Filet de cabillaud et sa sauce persillée
Pavé de saumon
Sauce au vin blanc pour poisson
Voici comment bien réussir une dorade en coûte de sel avec son Thermomix. Une méthode qui permet de cuire uniformément le poisson tout en conservant son moelleux et en concentrant dans le même temps toutes ses saveurs. Comme une cuisson en papillote, cette cuisson à l’étouffée ne nécessite pas d’ajout de matière grasse. Encore mieux, elle « absorbe » le gras.
Diététique et parfumée.. l’essayer, c’est l’adopter !
- Mettre 1 dorade (1 pièce de 0.8 à 1kg ou 2 petites de 400 à 500 grammes environ) sur votre plan de travail.
- Préparer votre (ou vos) dorade ou demander au poissonnier de le faire : retirer les ouïes, l’intérieur du ventre et le sang, et garder les écailles pour protéger la chair du sel.
- Mettre 10 brins de basilic frais (les feuilles seulement) et ciselés, 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés dans la daurade.
- Mettre 2000 grammes de gros sel de guérande dans un saladier.
- Mettre 700 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 10 min/Varoma/.
- Ajouter le Varoma.
- Faire un lit de de sel dans le fond du Varoma d'une épaisseur d'un centimètre.
- Mettre 3 blancs d'oeufs dans le saladier avec le sel restant et mélanger..
- Poser la dorade dans le Varoma et recouvrir avec le sel du saladier.
- Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.
- Réserver pendant 10 min dans le varoma le temps que cela refroidisse un peu..
- Casser le sel et retirer soigneusement la daurade (vous pouvez utiliser le couvercle du Varoma comme support pour nettoyer la daurade). .
- Enlever la peau et détailler les filets puis les placer dans les assiettes.
- Servir immédiatement avec par exemple une poêlée de légumes.
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sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Waouhhh… c’est terrible 😋
Alors je vous situe. En tant que fille de boucher, je ne suis pas très poisson.
Chéri aime le poisson… j’aime la viande.
Ça fait un moment que je zieute cette recette. Jamais mangé de dorade et un gros à priori.
Et bien nous nous sommes régalés. Le tout accompagné de champignons à l’ail (recette du site…miammmm) et de tomates au four, nous venons de vivre une grande régalade.
Je vous passe la découpe où mon plan de travail c’est retrouvé recouvert de gros sel… mais aucun regret ! Sans compter que c’est un plat peu onéreux tant au niveau du porte monnaie qu’au niveau des calories… très facile à faire, je ne peux que dire :
Merciiii @Guilia 😁
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Elodie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Un vrai délice, j’ai servie le poisson avec du riz et du brocolie rôti 🥦🐟
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
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socuisinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Je note la recette5/5 mais au dernier moment mon mari m’a retiré le varoma des mains pour faire cuire le poisson au four!
Le poissonnier avait écaillé le poisson mais pas grave, le poisson était impec, pas trop salé.
Super super bon 👍🏻
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Juste parfait 🙂
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Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Moelleux et délicieux
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mariam_7 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Testé et approuvé super bonne et la cuisson super parfaite juste un délice
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meline_15 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Excellent ! Super bien cuit
Beaucoup de gout -
cocotte05 a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Bonjour, je serai intéressé pour reproduire la recette mais j’ai du mal à suivre. Qu’est ce qui commence à cuire 10 minutes lorsque on a mis l eau dans le varoma? Le poisson? Merci
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yasmina_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Excellent 😋
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charlotte_51 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Délicieux, la cuisson est parfaite, je m’attendais à ce que ce soit plus laborieux comme en recette mais c’est très simple 😋 j’ai mis des rondelles de citron et du basilic frais
- L
leschoudoudous a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
- N
nadinette078 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Super recette j’ai mis du citron et du romarin à la place du persil miam
- P
pauline2459 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Excellente recette, on s’est régalé avec des bars! Pour info, on a gardé le sel en l’état jusqu’au lendemain pour en refaire une deuxième tournée, toujours aussi succulent!
- L
laurast57 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Bonjour, 2000 grammes de sel ça fait vraiment beaucoup. Est-ce juste ? Ou c’est 200g et même là je trouve que ça fait beaucoup. Merci
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Debo2601 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
- V
validee a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Tres bonne recette simple et efficace
- G
grmy33 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
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