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Escalopes milanaises

publié par Tatamix

Escalopes milanaises au Thermomix
Préparation
14 min
Durée totale
14 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.60 €
Coût de la recette
2.39 €
Calories par portion (85 g)
265 kcal
Lipides
8.3 g
Acides gras saturés
3.5 g
Glucides
33.1 g
Sucres
2.1 g
Fibres
1.8 g
Protéines
13.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
311 kcal
SmartPoints par portion
8
7
7
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (151 notes)
60 grammes
Parmesan
100 grammes
Biscottes
2
Oeufs
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
80 grammes
Farine
4
Escalopes de veau

Pour cette recette, le Thermomix ne vous sera au final pas d’une grande utilité puisqu’il vous servira uniquement à mixer le mélange parmesan, biscottes et battre les oeufs. Mais ces escalopes milanaises étant tellement simples à faire et délicieuses qu’il aurait été dommage de se priver de la recette 🙂

A servir avec une salade pour un repas léger ou avec des pates à la sauce tomates pour les affamés 🙂

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  1. Mettre 60 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 8 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 100 grammes de biscottes (ou 70 grammes de biscottes) dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  4. Mettre 2 oeufs, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  6. Mettre 80 grammes de farine dans un récipient.
  7. Réserver.
  8. Mettre 4 escalopes de veau d'environ 125 grammes chacune sur votre plan de travail.
  9. Passer successivement chaque escalope dans la farine puis dans les œufs battus puis dans le mélange chapelure/ parmesan.
  10. Dans une poêle mettre l'huile et un peu de beurre puis faire dorer les escalopes 5 minutes de chaque côté.
  11. Servir avec une tranche de citron.

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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Très bonnes escalopes😋🤤 et simples😉 à faire (super 😜), on s’est régalé 😋🤤 avec le reste des Batatas-Écrasas🔨🥔, 🤣😂,
    Belle 🪐🚀 😜 et douce 💗 soirée, mes Cocottes-Mouakes chéries🐔🥰 💋💋

    Escalopes milanaises Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Escalopes milanaises Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Un repas simple et rapide, ingrédients divisés par 2 pour 2 escalopes de veau, mais il reste pas mal de panure quand même. (J’ai utilisé des biscottes aux céréales).
    La viande reste très moelleuse 😜
    Servi avec des pommes de terre à la casserole et les dernières tomates du jardin.
    On s’est régalé.
    Merci pour ce partage 🤩

    Escalopes milanaises Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Poupouillette 91

    Poupouillette 91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Extra moelleuse mes Escalopes dinde🦴🫀👨‍🍳
    je recommande merci pour la recette 🐔…

    Escalopes milanaises Thermomix par Poupouillette 91
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Rien à dire, nous nous sommes régalés 😋👌

    Escalopes milanaises Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Une assiette appréciée😊
    Juste remplacé les biscottes par des corns flakes

    Escalopes milanaises Thermomix par originebike
    Escalopes milanaises Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellentes! Servies avec une purée de carottes au cumin.
    Fait avec des escalopes de dinde. Grâce à la panure au parmesan, elles ne sont pas sèches du tout.
    Je ne mettrai que 50g de parmesan et 50g de chapelure la prochaine fois, il restait trop de panure après enrobage des escalopes.

    Escalopes milanaises Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    J’ai suivi la recette sans utiliser mon momix
    Très bon

    Escalopes milanaises Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Suivi à la lettre les escalopes milanaises j’adore merci Tatamix pour ce partage

    Escalopes milanaises Thermomix par macze
    Escalopes milanaises Thermomix par macze
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  • Illustration du profil de Dounia216

    Dounia216 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Un vrais délice j’en est fait 6 avec la préparation manger 3 et 3 que j’ai congeler à refaire sans hésité 😋

    Escalopes milanaises Thermomix par Dounia216
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  • Illustration du profil de CindyT

    CindyT a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Excellent !!!! Et très facile à faire 😀
    Bon appétit 😀

    Escalopes milanaises Thermomix par CindyT
    Escalopes milanaises Thermomix par CindyT
    J'aime12
  • Illustration du profil de ylero

    ylero a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Le robot m’a été utile simplement pour mixer les biscottes avec de l’emmental. Mais recette super simple qui change de l’escalope traditionnelle, se congel très bien 😊👌🏻.

    Escalopes milanaises Thermomix par ylero
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  • Illustration du profil de HanaNas

    HanaNas a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    *Avec du comté et de la mimolette à gratiner.
    Viande moelleuse, panure croustillante
    D.É.L.I.C.I.E.U.X

    Escalopes milanaises Thermomix par HanaNas
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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très bonne recette, facile à faire😜😛 Merci

    Escalopes milanaises Thermomix par Chris
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  • Illustration du profil de Softy13

    Softy13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Très bonne recette je la recommande 😜

    Escalopes milanaises Thermomix par Softy13
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  • M

    Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Tres tres bon et surtout facile à faire

    Escalopes milanaises Thermomix par Marielaure13
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Excellente ! A la dinde pour ma part, accompagnée d’une  » Purée carottes et patates douces » de Cookomix 😋

    Escalopes milanaises Thermomix par Mcgb
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  • BDeborah a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    😋😋😋 la chapelure excellente

    Escalopes milanaises Thermomix par BDeborah
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  • Illustration du profil de Paingris

    Paingris a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    bon, bon, bon… On chipote là.

    Je vais vous fâcher mais c’est pas le but. S’il y a bien une prépa qui se passe de notre cuiseur fétiche c’est bien celle-ci. Alors disons, pour le fun, utilisons-le pour … mixer les tomates de la sauce.

    Je n’ai pas respecté la recette et, par fainéantise, j’ai utilisé directement de la chapelure. Mais l’esprit de la recette rôde dans cette prépa. Et rien que pour ça, merci !

    Chacun fait comme il le sent, et pourquoi pas.

    Par contre, pour une panure réussie, je vous conseille plutôt ceci :

    Il vous faut, au préalable :
    – 1 assiette de farine (T45 ça le fait très bien)
    – 1 assiette creuse dans laquelle sont battus 2 jeunes d’oeuf, salés, poivrés
    – 1 assiette à proportions égales d’un mixage de chapelure et de parmesan réduit finement.

    Passez votre escalope recto/verso dans la farine; retirez-en l’excédent.
    Ensuite, plongez-la recto/verso dans les oeufs; « égouttez ».
    Enfin, plongez-la recto/verso dans le mélange chapelure/parmesan; retirez-en l’excédent.

    Recommencez l’opération oeuf-mixage chapelure/parmesan

    Réservez vos escalopes individuellement (en couches superposées sur papier alu) sur une assiette.
    Mettre votre assiette au réfrigérateur 15 minutes pour solidifier les mélanges (conseil d’un restaurateur).

    Ensuite, dans une poêle badigeonnée de beurre et d’huile d’olives, à proprotions égales, faites chauffer jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

    Déposez-y vos escalopes (max. 2 à la fois), faites-en saisir et roussir chacune des faces. Déposez-les sur un plat de service au four, préalablement chauffé à 150°C. Et répétez l’opération.
    Sortez-les du four au moment de servir. N’oubliez pas de les arroser d’un filet de citron.

    En ce qui concerne la sauce tomates d’accompagnement, j’utilise 4 belles tomates pelées et épepinées que je mixe au cuiseur avec un mélange de 2 échalotes et de 2 gousses d’ail préalablement chauffé çà l’huile d’olives. Je fais cuire à 70°C pendant 20 minutes, vitesse 1. Je mixe le tout ensuite pendant 30 sec, vitesse 6. Je rajoute du sel, poivre et du basilic frais ciselé finement.
    Je verse dans un plat que je garde 2 minutes au four également.

    Voilà.

    Sinon c’est délicieux, simple et bon marché. Servies avec des tagliatelles, tout le monde en redemande.

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