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Fenetra Toulousain revisité

publié par Sdelap

Fenetra Toulousain revisité au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 19 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.62 €
Coût de la recette
3.74 €
Calories par portion
565 kcal
Lipides
26.5 g
Acides gras saturés
12 g
Glucides
72.9 g
Sucres
19.9 g
Fibres
22.2 g
Protéines
9 g
Calories pour 100g
373 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
16
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (5 votes)

La pâte sablée

3
Oeufs
50 grammes
Sucre en poudre
20 grammes
Eau
250 grammes
Farine
125 grammes
Beurre

La garniture

200 grammes
Confiture d'abricot
60 grammes
Citrons

La meringue

60 grammes
Sucre en poudre
80 grammes
Amandes émondées
20 grammes
Farine

Le Fenetra Toulousain, initialement à la confiture d’abricots et à l’écorce de citron confit, a été revisité ici. En effet, au mois d’août, les quantités astronomiques  de mirabelles (BIO !) de mon jardin, m’ont obligée à faire preuve de créativité pour en arriver à bout sans gaspiller. J’avais testé une autre recette à base de mirabelle et d’huile essentielle de verveine citronnée (une première pour moi avec l’utilisation des HE dans la cuisine!). Nous avons trouvé ce mélange  si subtil que j’ai décidé de le réutiliser dans ce dessert traditionnel de mon Païs et de vous le faire découvrir.

Bonne dégustation ! (Comme on dit!)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte sablée

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Beurrer et fariner un moule à tarte (diamètre 22 cm), puis réserver.
  3. Mettre 3 jaunes d'oeufs, 50 grammes de sucre en poudre et 20 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  4. Ajouter 250 grammes de farine et 125 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.5.
  5. Transvaser la pâte sur une feuille de papier cuisson, l'abaisser, foncer le moule et lester le fond de tarte.
  6. Mettre dans le four pendant 25 min à 180°C.
  7. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  8. La garniture

  9. Mettre 200 grammes de confiture d'abricot (variante : confiture de mirabelles) et 60 grammes de citrons confits (écorce de) découpés en petits morceaux (variante : 2 gouttes d'Huile Essentielle de Verveine citronnée) dans un récipient.
  10. Mélanger puis réserver la garniture dans son récipient.
  11. La meringue

  12. Mettre 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 20 sec/vitesse 10.
  13. Réserver.
  14. Ajouter 80 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 30 sec/vitesse 10.
  15. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  16. Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
  17. Bien mélanger la farine et la poudre d'amande puis réserver.
  18. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  19. Ajouter le fouet.
  20. Mettre les blancs d' oeufs dans le bol puis, après la première minute, ajouter progressivement le sucre glace par l'orifice du couvercle.
  21. Mélanger 3 min/vitesse 3.5.
  22. Incorporer la meringue délicatement au mélange farine/amandes.
  23. Sortir le fond de tarte du four.
  24. Préchauffer le four à 150°C.
  25. Garnir le fond de tarte avec la garniture à la confiture réservée.
  26. Répartir dessus la meringue aux amandes.
  27. Mettre dans le four pendant 35 min à 150°C.
  28. Servir froid.

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    • Illustration du profil de Dany33

      Dany33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      C’est un très bon gâteau, j’ai seulement ajouté 2 gouttes d’extrait d’amandes amères à la meringue ! Et j’ai essayé de trouver dans mes placards un plat aux couleurs de Toulouse ! Merci Sdelap pour ce dessert régional 😊

      Fenetra Toulousain revisité Thermomix par Dany33
      Fenetra Toulousain revisité Thermomix par Dany33
      MiamJ'aime6
      • Illustration du profil de chocolatitine
        chocolatitine a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        Toujours magnifique et réussi vos plat et dessert bravo Dany 😋

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 3 ans et 1 mois

          Merci c’est trop gentil !

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        Parfait et beau comme d’hab Dany ! 😉

      • A
        Arum 40 a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        C’est vrai encore super résultat et je découvre !
        Bonne journée
        Arum 40.

    • M

      mamiebisous a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    • J

      JJP31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

      Très bon, j’ai mis de la confiture de figues confites fait maison

      Fenetra Toulousain revisité Thermomix par JJP31
    • marie-romaine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

      mon mari a bien apprécié,je n’avais pas de confiture d’abricots alors j’ai mis de la confiture de fraises

    • Giulia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois