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Flammekueche traditionnelle

publié par Minou

Flammekueche traditionnelle au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.88 €
Coût de la recette
3.54 €
Calories par portion (294 g)
611 kcal
Lipides
34.5 g
Acides gras saturés
12.7 g
Glucides
55.2 g
Sucres
3.7 g
Fibres
3 g
Protéines
19.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
208 kcal
Points WW par portion
20
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (840 notes)

La pâte

150 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
270 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Huile d'olive

La garniture

2
Oignons
2 cuillères à soupe
Huile de tournesol
200 grammes
Lardons
150 grammes
Fromage blanc
150 grammes
Crème fraîche épaisse
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
Plat principalPizzas

Au sud de la France vous trouvez la pissaladière, à l’est, c’est la flammekueche qui est la star !

La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien qui remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était à chaque fois l’occasion d’organiser une petite fête lors de laquelle on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches afin de la recouvrir de lait caillé (plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons) et on passait ensuite le tout pendant quelques minutes au four. La tarte flambée étaient après découpées en rectangles ; chacun roulait sa part et la mangeait très chaude avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours comme cela que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts !

Nous vous proposons ici la version traditionnelle de la tarte flambée, à savoir celle avec des oignons et des lardons.

Variante
Pour varier les plaisirs vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la Ricotta, la Flammekueche sera toutefois moins traditionnelle :)

La pâte

  1. Mettre 150 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 270 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.

La garniture

  1. Préchauffer le four à 250°C.
  2. Mettre 2 oignons coupés en deux et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Cuire 7 min/90°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 200 grammes de lardons dans le Thermomix et cuire 7 min/Varoma/.
  6. Ajouter 150 grammes de fromage blanc, 150 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/Varoma//vitesse 1.
  7. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la placer dans un moule à tarte chemisé avec du papier cuisson. Répartir la garniture dessus.
  8. Mettre dans le four pendant 15 min à 250°C.

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  • Illustration du profil de lolotche

    lolotche a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 4 mois

    Très bon ! Mais étant alsacienne j’ai un peu modifié à notre façon : j’ai fait la même pâte mais dans les restaurants, en alsace, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. Ensuite, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson Et le tout est passé au four. Ça fait du travail en moins. On peut mettre du gruyère sur la tarte flambée, on l’appelle gratinée, moi j’aime beaucoup avec du chèvre et un peu de thym.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par lolotche
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Pouaaaaaaa c’te tuerie !!! J’ai respecté les quantités de la recette, mais avec les conseils de nos amies alsaciennes. A savoir : Pas de levure dans la pâte. Pas de temps de pousse. Etalée très finement. Lardons oignons et crème crus, directement sur la pâte ! Cuisson un peu plus longue du coup mais temps de préparation tellement raccourci !!!! Un régal !!! A refaire encore et encore !

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Tiboutch
    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Tiboutch
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Ho ouiii !!! Encore une belle découverte, merci minou 👌 !! C’est la première fois que j’en fais et pour le coup je suis conquise !! 😇

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Tarte flambée gratinée, un délice ! Tout le monde valide à la maison 👍.
    Fait en mettant les oignons et les lardons crus directement sur la préparation de crème-fromage blanc, selon les recommandations des alsaciens purs souches! Je rajoute toujours une 1/2 cuillère à café de maïzena dans le mélange crème-fromage blanc, pour plus de tenue à la cuisson.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    J adore quand je mets des memos sur mes recettes mais que j’oublie de les suivre 😳.
    J avais noté, suivant tous les commentaires, de ne pas mettre de levure et par quoi j ai commencé ?? Pouf par diluer la levure et oui bingo.
    J avais noté de mettre huile de colza et bim je n en ai plus. Pire mon pot de fromage blanc a été éclusé ce matin, juste à la recette précédente. 🤔
    Aller hop plus le choix crème fraîche tant pis pour la ligne ! Oui mais bon de la liquide à écluser rapidement… Tant pis, ça fera l affaire 😊
    Super affaire : je n ai pas réussi à mettre les 300 gr sur la pâte tellement la crème fraîche se faisait la malle sur ma pâte 😏 !
    opération retirage de la crème en trop (en beaucoup trop) 😩.
    Aller hop on enfourne et je m’en vais très loin du four pour ne pas assister à la cuisson qui va forcément assassiner ma pâte en la détrempant 🙃
    Et bien comme quoi même en faisant n importe quoi on peut avoir de la chance 😂😂😂.
    Ma pâte est croustillante (je pense que la crème liquide l a empêchée de trop gonfler, mais sans levure elle aurait été molle et inmangeable).
    Donc bonne nouvelle on s est super régalé et je referai à l identique les prochaines fois.
    Note à moi même (si je me relis) 😁 mettre moins de crème liquide ça évitera l ecoppage 😂😂😂

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par slysly
    Flammekueche traditionnelle Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Hummmmmm😋! Trop bonne🤗, faite sans levure. J’ai rajouté 1/2 oignon rouge sur le dessus. Recette à garder et à refaire 😍👍👍👍💞💞💞 merci

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    J ai mis des poireaux et des lardons👍

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Très bonne recette, permet de réaliser 2 grandes flams, pâte croustillante ( rien à voir avec les fonds à garnir du commerce ) . Seule modification, on utilise de l’huile de colza, de tournesol ou du beurre fondu pour la pâte et un peu de muscade dans la crème. Avec une 🍺 ou un verre de vin, ambiance wistub garantie.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par cflo68🐞
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  • P

    Pret a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Pas mal👍

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Pret
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Extra 👌
    Merci Minou.
    Pâte faite à l’épeautre (mettre 20% de liquide en moins).
    Je n’ai rien précuit.
    Le match est à peine commencé et elle est déjà degommée 😅

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Misma

    Misma a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois

    Excellente recette, cuite en 10 minutes sur la pierre a Pizza!

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Misma
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  • Illustration du profil de AliceReims

    AliceReims a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Trop trop bon merci beaucoup 😊

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par AliceReims
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  • Illustration du profil de katiam86

    katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    C’est du looooourd!!! 💪
    J’ai lu les commentaires, je n’ai pas fait lever la pâte et j’ai mis des oignons rouges…
    À s’en relever la nuit, que d’émotions…🥺
    Merci pour ce partage, j’ai plus besoin d’aller au restau pour en manger… en plus elle est meilleure celle-ci!!!

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par katiam86
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  • Milou12640 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Recette suivie à la lettre
    Une tuerie
    Merci minou 😉

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Milou12640
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  • Illustration du profil de HellN

    HellN a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Fait au MCC. J’ai suivi les conseils et je n’ai pas mis de levure. J’ai fait 3 X 45 secondes de malaxage avec 1 mn de pause à chaque fois. La pâte semblait un peu collante alors j’ai légèrement fariné une plaque et j’ai retourné mon bol dessus. J’ai détaché les lames et attendu que le tout tombe gentiment sur la plaque. La pâte est un peu élastique: il ne faut pas hésiter à l’étirer. Je l’ai étalée jusqu’à ce qu’elle prenne la forme de ma plaque. Il faut qu’elle soit assez fine.
    Je n’ai pas non plus haché les oignons au MCC. J’ai préféré ma bonne vieille mandoline pour faire de fines rondelles . Ensuite, j’ai suivi la recette comme indiqué. Mon vieux four de 11 ans a tendance à chauffer davantage au fond. La prochaine fois, je fais cuire la moitié du temps et je retournerai la flammenkuche pour le temps restant. Elle a eu un peu chaud d’un côté ! 😅
    Résultat nickel. Cela ressemble bien aux Flammenkuchen, à ce détail près qu’elle n’est pas cuite au feu de bois 🔥.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par HellN
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois

    Recette de Minou suivie à la lettre mais version gratinée. J’ai mis 150 g de crème à 30 % et 150 g de fromage blanc à 0 %, histoire de ne pas trop culpabiliser 😉 On s’est régalé. A refaire.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de cricridu10

    cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Recette très simple et très bonne.
    J’en ai fait une petite avec du munster…. Une tuerie

    On dit MERCI qui ??? MERCI Minou

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par cricridu10
    Flammekueche traditionnelle Thermomix par cricridu10
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  • Illustration du profil de tatam20

    tatam20 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Bien le bonjour,
    Encore une petite pépite 🤩🤩
    Pâte faite juste farine et eau. Garniture mise direct sur la pâte.
    Trop trop bon 😋
    Je regrette juste de ne pas avoir réussit à étaler la pâte aussi finement que je le voulais.
    Merci 🙏

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par tatam20
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