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Flammekueche traditionnelle

publié par Minou

Flammekueche traditionnelle au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.88 €
Coût de la recette
3.52 €
Calories par portion
624 kcal
Lipides
34.5 g
Acides gras saturés
12.7 g
Glucides
57.3 g
Sucres
3.7 g
Fibres
3 g
Protéines
19.6 g
Calories pour 100g
212 kcal
SmartPoints par portion
20
20
20
ProPoints par portion
16
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (495 votes)

La pâte

150 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
270 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Huile d'olive

La garniture

2
Oignons
2 cuillères à soupe
Huile de tournesol
200 grammes
Lardons
150 grammes
Fromage blanc
150 grammes
Crème fraîche épaisse
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre

Recommandé pour cette recette :

La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien qui remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était à chaque fois l’occasion d’une petite fête lors de laquelle on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches afin de la recouvrir de lait caillé (plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons) et on passait ensuite le tout pendant quelques minutes au four. La tarte flambée étaient après découpées en rectangles ; chacun roulait sa part et la mangeait très chaude avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours comme cela que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts !

Nous vous proposons ici la version traditionnelle de la tarte flambée, à savoir celle avec des oignons et des lardons.

Pour varier les plaisirs vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la Ricotta, la Flammekueche sera toutefois moins traditionnelle 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte

  1. Mettre 150 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 270 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. La garniture

  5. Préchauffer le four à 250°C.
  6. Mettre 2 oignons coupés en deux et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  7. Ajouter le fouet.
  8. Cuire 7 min/90°C/vitesse 1.
  9. Ajouter 200 grammes de lardons dans le Thermomix et cuire 7 min/120°C/.
  10. Ajouter 150 grammes de fromage blanc, 150 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/120°C//vitesse 1.
  11. Étaler la pâte et placez là dans un moule à tarte. Répartir la garniture dessus.
  12. Mettre dans le four pendant 15 min à 250°C.

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    • Illustration du profil de lolotche

      lolotche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

      Très bon ! Mais étant alsacienne j’ai un peu modifié à notre façon : j’ai fait la même pâte mais dans les restaurants, en alsace, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. Ensuite, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson Et le tout est passé au four. Ça fait du travail en moins. On peut mettre du gruyère sur la tarte flambée, on l’appelle gratinée, moi j’aime beaucoup avec du chèvre et un peu de thym.

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par lolotche
      J'aimeLoveMiam84
      • A
        Audrey a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Je suis alsacienne aussi et meme si nous nous sommes régalés, je n’ai pas eu la même pate que celle des tartes flambees au restaurant. Si vous avez testé la recette sans levure, je serais intéressée d’avoir votre retour 🙂

        • Illustration du profil de NONO67
          NONO67 a répondu il y a 2 ans

          Et pour un peu plus d’authenticité (parole d’alsacienne), utilisez de l’huile de Colza à la place de celle au tournesol.

      • Illustration du profil de Rozalynn
        Rozalynn a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Tout à fait d’accord avec toi 🙂 Pas de levure dans la pâte et pas de fromage blanc. Que de la crème fraiche épaisse salée et poivrée. Et bien sûr, rien n’est précuit 🙂

      • Papilouve a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Salut ! Du coup, s’il n’y a pas de levure, ce n’est pas nécessaire de faire lever la pâte pendant une heure ? Si ? (Merci de nous faire partager ton expérience alsacienne 🙂 )

      • A
        Audrey a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        J’ai testé sans la levure et je confirme que c’est beaucoup plus ressemblant aux tartes flambées alsaciennes. Du coup non, pas la peine de laisser reposer 😉

        • Illustration du profil de lolotche
          lolotche a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          C’est super d’avoir testé de cette façon. Comme ça, on est fixé. Après, chacun peut faire selon ses goûts, c’est ça qui est bien ! 😊

        • A
          Audrey a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Exactement 😊

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 2 ans

        Bonjour et du coup sans precuisson vous mettez au four combien de temps du coup ? Merci 😊

        • Illustration du profil de lolotche
          lolotche a répondu il y a 2 ans

          Bonjour,
          A peu près le même temps, plus ou moins. A four très chaud.

        • A
          Audrey a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

          Sinon 5 minutes au four à bois 🤤

      • Fleurdelys a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Je la fait comme ça aussi, simple pate a pizza sans levure tres fine, creme yahourt grec sel poivre oignon et lardons cru,tout cuit au four c tres rapide et tres bon

      • biling a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Pour une première pas mal réussi, reste à la goûté. Recette suivi à la lettre.

        Flammekueche traditionnelle Thermomix par biling
      • H
        hunagui a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour, petite question : les oignons ne sont-ils pas trop croquants le fait de ne pas les précuire ? Nous les aimons bien fondants sur la Flammekueche 😊. Merci pour vos retours 👍

        • A
          Audrey a répondu il y a 11 mois

          Bonjour. Personnellement je n’aime pas ça alors je n’en mets pas (oui je sais je serai brûlée sur le bûcher 😁) mais c’est effectivement comme ça que ça se fait dans la tradition : directement crus sur la tarte.

      • zazanouille a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour, la flamme est pour combien de personne svp?

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Une erreur due à une mode venue d’on ne sait où. Mettre de la levure dans une pâte à pizza, flammekueche est un érésie.

      • aironkatarina a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bonjours du coup si on met que crème, lz quantité de fromage blanc on la remplace par la crème ou sa risque de faire trop svp ?

      • Illustration du profil de audrey59230
        audrey59230 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        J’ai suivie vos conseils pas de levure et aliments cru
        C’était super bon ! Merci 🙂

      • Louploutte13 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonsoir. Vous avez fait combien de flammekueche avec cette recette ? Adepte des fonds de tarte Adam est ce que la recette est « ressemblante » ?
        Bonne soirée.

      • Anaisklein a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour, vous faites combien de tartes avec ces quantités? Je suis aussi alsacienne, je confirme pour la levure et les aliments précuits (c’est inutile 🙂 )

      • B
        Batondecannelle a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour ! Pouvez vous me dire combien de tartes on peut faire ? Merci 😅

        • Audrey_61 a répondu il y a 6 mois

          une seule tarte ! pour 2 adultes et 2 enfants chez nous, tout mangé!

      • Steff a répondu il y a 6 mois

        Merci beaucoup pour vos commentaires très utiles, je vais me lancer pour le dîner 🙂🤩

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour.
        Pour la pâte à pizza (ou flammekueche), voici ce que je fais…

        • Pâte à pizza « Pizzeria de Scelle/Cher » Le propriétaire est un ancien boulanger qui m’a gentiment donné les proportions de sa pâte qui est extra fine et succulente… pour moi.
        • 10 kg de farine | 12œufs | 1 litre d’huile d’olive | 200g de sel | 4,5 litre d’eau
        • (les ingrédients ne sont pas nécessairement mis en température ambiante)
        • Pour une pizza, il faut compter 160 g de pâton.

        • Ingrédients pour trois pâtes à pizza.
        • 500 g de farine | 1 œuf | 5 cl d’huile d’olive | 10 g de sel | 22,5 cl d’eau |
        • 18 SP pour 160 g (version gourmande) et 13 SP pour 125 g de pâton (version soft)

        • Dans le KitchenAid ou similaire, mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le pétrin et commencer à tourner vitesse 2. Ajouter l’huile et l’eau par petite proportion, puis mettre le pétrin vitesse maximum jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol et forme une belle boule bien compacte. Laisser reposer au frais une heure environ. Peser la pâte (160g par pâton) et l’étaler finement. À la cuisson le bord de la pâte sera croustillant et aéré.
        • Garnir selon les envies.
        • Cette pâte peut convenir pour une « calzonne ».
        • Calzonne aux champignons | Flammekueche |

        version cocoomix
        500g de farine – 1 œuf (seule entorse à la vraie recette) – 22,5 cl d’eau – 5 cl d’huile d’olive – 10 g de sel
        Cette pâte est utilisable pour toutes les pizzas, y compris calzonne et aussi pour les flamekueches.
        Pour environ un poids prêt à l’emploi de 800g.
        Mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le bol et commencer à tourner 2 minutes mode pétrin. Ajouter 22,5 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive dans le bol. Pétrir 2 minutes, mettre en boule et filmer avant de mettre au frais 20 minutes.

        • netchoss a répondu il y a 4 mois

          Merci, et pour la cuisson ? 👌 À tester !

        • Illustration du profil de Jacques27
          Jacques27 a répondu il y a 4 mois

          Bonjour,
          À four très très chaud, 220 minimum au milieu du four. Autre possibilité, sur une plancha (perso celle de mon Weber qui monte à 400°C. couvercle fermé, donc comme le four à pizza). Le temps est donc variable selon l’ustensile de cuisson, il faut voir « à vue ».

        • Delflore a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          merci j ai suivi vos conseils
          c est parfait

        • Illustration du profil de Jacques27
          Jacques27 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Bonjour,
          Merci de votre commentaire. Qu’avez vous fait, la pâte, une flamme, une calsonne…

      • L
        lydiwane a répondu il y a 4 mois

        Bonsoir
        Pourriez vous me donner votre rectte de pate a flamm svp?
        Merci bcp

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 4 mois

        La même que pour la pizza

      • S
        syllali38 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci pour le conseil. Il me semblait qu’elle était plus fine. Mais délicieuse quand même.

      • az12 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Dommage que je n est ps lus les commentaires avant, je viens de faire ma pâte j ai mis de la levure sniff la prochaine fois je ferais sans merci pour vos bons conseils

      • az12 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Je suis nouvelle sur l application je vois que j ai un message c est notifie mais je ne trouve ps où ça se situe merci de votre aide

      • L
        LN01 a répondu il y a 2 jours et 4 heures

        Bonjour à tous. Merci pour tous ces conseils précieux 😊. Un pti dernier : si l’on ne met pas de levure, on mélange quand même la pâte en mode pétrin/3 minutes ? Je vous remercie

    • Illustration du profil de Dauphinlibre

      Dauphinlibre a attribué 5/5 à la recette Flammekueche traditionnelle, il y a 1 an et 6 mois

      Hummmmmm😋! Trop bonne🤗, faite sans levure. J’ai rajouté 1/2 oignon rouge sur le dessus. Recette à garder et à refaire 😍👍👍👍💞💞💞 merci

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Dauphinlibre
      J'aimeMiamLoveMerciWow22
      • Elooodie16 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Hé, on invite pas sa fille chérie? 😉😆 ça a l’air hyper appétissant !🤤

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Non elle est au régime 😟

      • Illustration du profil de Jacques27
        Jacques27 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bravo pour avoir supprimé la levure

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          J’ai suivi les conseils des alsaciennes et c’est délicieux, 😊💞

    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      J ai mis des poireaux et des lardons👍

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par chocolatitine
      J'aimeMerciLove18
      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonne idée les poireaux 👍 À tester…

        • Illustration du profil de chocolatitine
          chocolatitine a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Oui une idée de …Cookidoo.

    • Illustration du profil de Tiboutch

      Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Pouaaaaaaa c’te tuerie !!! J’ai respecté les quantités de la recette, mais avec les conseils de nos amies alsaciennes. A savoir : Pas de levure dans la pâte. Pas de temps de pousse. Etalée très finement. Lardons oignons et crème crus, directement sur la pâte ! Cuisson un peu plus longue du coup mais temps de préparation tellement raccourci !!!! Un régal !!! A refaire encore et encore !

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Tiboutch
      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Tiboutch
      LoveJ'aime18
      • Illustration du profil de Swailyne
        Swailyne a répondu il y a 2 ans

        Super !! Et du coup combien de temps de cuisson ?

        • Illustration du profil de Tiboutch
          Tiboutch a répondu il y a 2 ans

          1/2h environ de mémoire. J’ai attendu qu’elle soit bien dorée ! Quel régal.

      • Illustration du profil de Swailyne
        Swailyne a répondu il y a 2 ans

        Ok super. Bon bin jvais m’y mettre. Merci beaucoup 👍🏽

      • T
        tali1605 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Et du coup vs faites le mélange crème et fromage blanc svp

        • Illustration du profil de Tiboutch
          Tiboutch a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Juste crème en ce qui me concerne car comme nous n’aimons pas le fromage blanc je n’en avais pas tout simplement. Donc quantité totale en crème. Mais sinon oui j’aurai fait le mélange de la recette.

    • Illustration du profil de Misma

      Misma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

      Excellente recette, cuite en 10 minutes sur la pierre a Pizza!

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Misma
      J'aimeMiam18
      • Illustration du profil de Madie
        Madie a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        Ou la mais elle est énorme, combien de part fait elle?

      • Illustration du profil de Misma
        Misma a répondu il y a 2 ans et 11 mois

        C’est peut être aussi l’angle de la photo 😊
        2/3 personnes

    • Milou12640 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Recette suivie à la lettre
      Une tuerie
      Merci minou 😉

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Milou12640
      MiamJ'aimeLove16
    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Recette de Minou suivie à la lettre mais version gratinée. J’ai mis 150 g de crème à 30 % et 150 g de fromage blanc à 0 %, histoire de ne pas trop culpabiliser 😉 On s’est régalé. A refaire.

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Sylvie
      MiamJ'aime13
      • happyday a répondu il y a 5 mois

        Pour le gratiné vous avez juste ajouté du l’emmental

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 5 mois

          oui tout à fait.

    • sagessesidefix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Excellente recette je la referais

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par sagessesidefix
      MerciWowJ'aimeLove12
    • P

      Pret a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Pas mal👍

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Pret
      J'aime12
      • aironkatarina a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bonjour avez vous mis la levure du coup ?

        • P
          Pret a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Non

    • louly1980 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Délicieuse, j’ai suivi les conseils précédents. Sans levure de boulanger et de l’huile de colza dans la pate. Cuisson à cru et 20 min à 250. Toute la petite famille s’est régalée !

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par louly1980
      LoveJ'aime10
      • Illustration du profil de Rose40
        Rose40 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Attention je ne suis pas sûre qu ‘on.puisse cuire l’huile de colza …il me.semble que 160°maxi sinon elle perd toutes ses qualités nutritionnelles
        Non ?

        • louly1980 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Oui effectivement l’huile de colza perd ses valeurs nutritionnelles au delà de 150°. J’ai fait comme indiqué dans le commentaire de NONO67, parce que je n’aime pas chauffer l’huile d’olive ;-).

    • Illustration du profil de originebike

      originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

      Oh que c’est bon !
      Tout a cuit au four, jambon échalotes
      Crème fraîche épaisse et fromage blanc

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par originebike
      Flammekueche traditionnelle Thermomix par originebike
      J'aimeMiam9
    • Illustration du profil de Ewnig

      Ewnig a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Mmmmaaaaannnnnggggeeeerrrr !

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Ewnig
      HahaJ'aimeLove9
      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 4 mois

        J’aaaaaaaarrrriiiiîivvveeeeee😂😂🤣🤣

    • atchoumette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Très bon !!!!!!!!

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par atchoumette
      J'aime9
      • J
        juliemigaud a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour, avez vous utilisez le varoma comme noté sur la recette ? Car je ne vois pas son utilité

        • Martine122 a répondu il y a 1 an

          bonjour ce n’est pas le varoma en appareil mais varoma dans les degrés je pense

    • Illustration du profil de CaroleC22

      CaroleC22 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Encore une bonne recette meilleure que certaine en Alsace.

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par CaroleC22
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    • C

      carowestlee a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      La préparation de la pâte a été respectée comme proposée on a juste changé un peu la garniture pour moi comme je n aime pas les lardons. C’était fameux 😋

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par carowestlee
      Flammekueche traditionnelle Thermomix par carowestlee
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    • Christelle06 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      J’adore cette recette

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Christelle06
      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Christelle06
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    • M

      Marie1701 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Miam miam miam,j ai doublé la recette j en ai fait une nature et une au chèvre ,un délice 🤪🤪

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Marie1701
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    • Flowerbomb30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Un délice jamais manger aussi bon !

      Flammekueche traditionnelle Thermomix par Flowerbomb30
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