Flammekueche traditionnelle
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 55 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.88 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.52 €
- Calories par portion▼
- 624 kcal
- Lipides
- 34.5 g
- Acides gras saturés
- 12.7 g
- Glucides
- 57.3 g
- Sucres
- 3.7 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 19.6 g
- Calories pour 100g
- 212 kcal
- SmartPoints par portion
- 202020
- ProPoints par portion
- 16
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte
- 150 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 270 grammes
- Farine
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
La garniture
- 2
- Oignons
- 2 cuillères à soupe
- Huile de tournesol
- 200 grammes
- Lardons
- 150 grammes
- Fromage blanc
- 150 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
Recommandé pour cette recette :
La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien qui remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était à chaque fois l’occasion d’une petite fête lors de laquelle on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches afin de la recouvrir de lait caillé (plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons) et on passait ensuite le tout pendant quelques minutes au four. La tarte flambée étaient après découpées en rectangles ; chacun roulait sa part et la mangeait très chaude avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours comme cela que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts !
Nous vous proposons ici la version traditionnelle de la tarte flambée, à savoir celle avec des oignons et des lardons.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 270 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Mettre 2 oignons coupés en deux et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter le fouet.
- Cuire 7 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de lardons dans le Thermomix et cuire 7 min/120°C/.
- Ajouter 150 grammes de fromage blanc, 150 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/120°C//vitesse 1.
- Étaler la pâte et placez là dans un moule à tarte. Répartir la garniture dessus.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 250°C.
La pâte
La garniture
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lolotche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Très bon ! Mais étant alsacienne j’ai un peu modifié à notre façon : j’ai fait la même pâte mais dans les restaurants, en alsace, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. Ensuite, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson Et le tout est passé au four. Ça fait du travail en moins. On peut mettre du gruyère sur la tarte flambée, on l’appelle gratinée, moi j’aime beaucoup avec du chèvre et un peu de thym.
-
Dauphinlibre a attribué 5/5 à la recette Flammekueche traditionnelle, il y a 1 an et 4 mois
Hummmmmm😋! Trop bonne🤗, faite sans levure. J’ai rajouté 1/2 oignon rouge sur le dessus. Recette à garder et à refaire 😍👍👍👍💞💞💞 merci
-
Hé, on invite pas sa fille chérie? 😉😆 ça a l’air hyper appétissant !🤤
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Non elle est au régime 😟
-
Bravo pour avoir supprimé la levure
-
J’ai suivi les conseils des alsaciennes et c’est délicieux, 😊💞
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chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
J ai mis des poireaux et des lardons👍
-
Bonne idée les poireaux 👍 À tester…
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Oui une idée de …Cookidoo.
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Misma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Excellente recette, cuite en 10 minutes sur la pierre a Pizza!
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Ou la mais elle est énorme, combien de part fait elle?
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C’est peut être aussi l’angle de la photo 😊
2/3 personnes
-
Milou12640 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Recette suivie à la lettre
Une tuerie
Merci minou 😉 -
Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Pouaaaaaaa c’te tuerie !!! J’ai respecté les quantités de la recette, mais avec les conseils de nos amies alsaciennes. A savoir : Pas de levure dans la pâte. Pas de temps de pousse. Etalée très finement. Lardons oignons et crème crus, directement sur la pâte ! Cuisson un peu plus longue du coup mais temps de préparation tellement raccourci !!!! Un régal !!! A refaire encore et encore !
-
Super !! Et du coup combien de temps de cuisson ?
-
1/2h environ de mémoire. J’ai attendu qu’elle soit bien dorée ! Quel régal.
-
Ok super. Bon bin jvais m’y mettre. Merci beaucoup 👍🏽
- T
Et du coup vs faites le mélange crème et fromage blanc svp
-
Juste crème en ce qui me concerne car comme nous n’aimons pas le fromage blanc je n’en avais pas tout simplement. Donc quantité totale en crème. Mais sinon oui j’aurai fait le mélange de la recette.
-
Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Recette de Minou suivie à la lettre mais version gratinée. J’ai mis 150 g de crème à 30 % et 150 g de fromage blanc à 0 %, histoire de ne pas trop culpabiliser 😉 On s’est régalé. A refaire.
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Pour le gratiné vous avez juste ajouté du l’emmental
-
oui tout à fait.
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sagessesidefix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Excellente recette je la referais
- P
Pret a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Pas mal👍
-
Bonjour avez vous mis la levure du coup ?
- P
Non
-
louly1980 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Délicieuse, j’ai suivi les conseils précédents. Sans levure de boulanger et de l’huile de colza dans la pate. Cuisson à cru et 20 min à 250. Toute la petite famille s’est régalée !
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Attention je ne suis pas sûre qu ‘on.puisse cuire l’huile de colza …il me.semble que 160°maxi sinon elle perd toutes ses qualités nutritionnelles
Non ?-
Oui effectivement l’huile de colza perd ses valeurs nutritionnelles au delà de 150°. J’ai fait comme indiqué dans le commentaire de NONO67, parce que je n’aime pas chauffer l’huile d’olive ;-).
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originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Oh que c’est bon !
Tout a cuit au four, jambon échalotes
Crème fraîche épaisse et fromage blanc -
Ewnig a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Mmmmaaaaannnnnggggeeeerrrr !
-
J’aaaaaaaarrrriiiiîivvveeeeee😂😂🤣🤣
-
atchoumette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bon !!!!!!!!
- J
Bonjour, avez vous utilisez le varoma comme noté sur la recette ? Car je ne vois pas son utilité
-
bonjour ce n’est pas le varoma en appareil mais varoma dans les degrés je pense
-
CaroleC22 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Encore une bonne recette meilleure que certaine en Alsace.
- C
carowestlee a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
La préparation de la pâte a été respectée comme proposée on a juste changé un peu la garniture pour moi comme je n aime pas les lardons. C’était fameux 😋
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Christelle06 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
J’adore cette recette
- M
Marie1701 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Miam miam miam,j ai doublé la recette j en ai fait une nature et une au chèvre ,un délice 🤪🤪
-
Flowerbomb30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un délice jamais manger aussi bon !
- Afficher plus de commentaires
Je suis alsacienne aussi et meme si nous nous sommes régalés, je n’ai pas eu la même pate que celle des tartes flambees au restaurant. Si vous avez testé la recette sans levure, je serais intéressée d’avoir votre retour 🙂
Et pour un peu plus d’authenticité (parole d’alsacienne), utilisez de l’huile de Colza à la place de celle au tournesol.
Tout à fait d’accord avec toi 🙂 Pas de levure dans la pâte et pas de fromage blanc. Que de la crème fraiche épaisse salée et poivrée. Et bien sûr, rien n’est précuit 🙂
Salut ! Du coup, s’il n’y a pas de levure, ce n’est pas nécessaire de faire lever la pâte pendant une heure ? Si ? (Merci de nous faire partager ton expérience alsacienne 🙂 )
J’ai testé sans la levure et je confirme que c’est beaucoup plus ressemblant aux tartes flambées alsaciennes. Du coup non, pas la peine de laisser reposer 😉
C’est super d’avoir testé de cette façon. Comme ça, on est fixé. Après, chacun peut faire selon ses goûts, c’est ça qui est bien ! 😊
Exactement 😊
Bonjour et du coup sans precuisson vous mettez au four combien de temps du coup ? Merci 😊
Bonjour,
A peu près le même temps, plus ou moins. A four très chaud.
Sinon 5 minutes au four à bois 🤤
Je la fait comme ça aussi, simple pate a pizza sans levure tres fine, creme yahourt grec sel poivre oignon et lardons cru,tout cuit au four c tres rapide et tres bon
Pour une première pas mal réussi, reste à la goûté. Recette suivi à la lettre.
Bonjour, petite question : les oignons ne sont-ils pas trop croquants le fait de ne pas les précuire ? Nous les aimons bien fondants sur la Flammekueche 😊. Merci pour vos retours 👍
Bonjour. Personnellement je n’aime pas ça alors je n’en mets pas (oui je sais je serai brûlée sur le bûcher 😁) mais c’est effectivement comme ça que ça se fait dans la tradition : directement crus sur la tarte.
Bonjour, la flamme est pour combien de personne svp?
Une erreur due à une mode venue d’on ne sait où. Mettre de la levure dans une pâte à pizza, flammekueche est un érésie.
Bonjours du coup si on met que crème, lz quantité de fromage blanc on la remplace par la crème ou sa risque de faire trop svp ?
J’ai suivie vos conseils pas de levure et aliments cru
C’était super bon ! Merci 🙂
Bonsoir. Vous avez fait combien de flammekueche avec cette recette ? Adepte des fonds de tarte Adam est ce que la recette est « ressemblante » ?
Bonne soirée.
Bonjour, vous faites combien de tartes avec ces quantités? Je suis aussi alsacienne, je confirme pour la levure et les aliments précuits (c’est inutile 🙂 )
Bonjour ! Pouvez vous me dire combien de tartes on peut faire ? Merci 😅
une seule tarte ! pour 2 adultes et 2 enfants chez nous, tout mangé!
Merci beaucoup pour vos commentaires très utiles, je vais me lancer pour le dîner 🙂🤩
Bonjour.
Pour la pâte à pizza (ou flammekueche), voici ce que je fais…
• Pâte à pizza « Pizzeria de Scelle/Cher » Le propriétaire est un ancien boulanger qui m’a gentiment donné les proportions de sa pâte qui est extra fine et succulente… pour moi.
• 10 kg de farine | 12œufs | 1 litre d’huile d’olive | 200g de sel | 4,5 litre d’eau
• (les ingrédients ne sont pas nécessairement mis en température ambiante)
• Pour une pizza, il faut compter 160 g de pâton.
• Ingrédients pour trois pâtes à pizza.
• 500 g de farine | 1 œuf | 5 cl d’huile d’olive | 10 g de sel | 22,5 cl d’eau |
• 18 SP pour 160 g (version gourmande) et 13 SP pour 125 g de pâton (version soft)
• Dans le KitchenAid ou similaire, mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le pétrin et commencer à tourner vitesse 2. Ajouter l’huile et l’eau par petite proportion, puis mettre le pétrin vitesse maximum jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol et forme une belle boule bien compacte. Laisser reposer au frais une heure environ. Peser la pâte (160g par pâton) et l’étaler finement. À la cuisson le bord de la pâte sera croustillant et aéré.
• Garnir selon les envies.
• Cette pâte peut convenir pour une « calzonne ».
• Calzonne aux champignons | Flammekueche |
version cocoomix
500g de farine – 1 œuf (seule entorse à la vraie recette) – 22,5 cl d’eau – 5 cl d’huile d’olive – 10 g de sel
Cette pâte est utilisable pour toutes les pizzas, y compris calzonne et aussi pour les flamekueches.
Pour environ un poids prêt à l’emploi de 800g.
Mettre la farine, le sel et l’œuf entier dans le bol et commencer à tourner 2 minutes mode pétrin. Ajouter 22,5 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive dans le bol. Pétrir 2 minutes, mettre en boule et filmer avant de mettre au frais 20 minutes.
Merci, et pour la cuisson ? 👌 À tester !
Bonjour,
À four très très chaud, 220 minimum au milieu du four. Autre possibilité, sur une plancha (perso celle de mon Weber qui monte à 400°C. couvercle fermé, donc comme le four à pizza). Le temps est donc variable selon l’ustensile de cuisson, il faut voir « à vue ».
Bonsoir
Pourriez vous me donner votre rectte de pate a flamm svp?
Merci bcp
La même que pour la pizza