Flammekueche traditionnelle au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 55 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.88 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.52 €
- Calories par portion▼
- 624 kcal
- Lipides
- 34.5 g
- Acides gras saturés
- 12.7 g
- Glucides
- 57.3 g
- Sucres
- 3.7 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 19.6 g
- Calories pour 100g
- 212 kcal
- SmartPoints par portion
- 20 SP
- ProPoints par portion
- 16 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte
- 150 grammes
- Eau
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 270 grammes
- Farine
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive
La garniture
- 2
- Oignons
- 2 cuillères à soupe
- Huile de tournesol
- 200 grammes
- Lardons
- 150 grammes
- Fromage blanc
- 150 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
Recommandé pour cette recette :
La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien qui remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était à chaque fois l’occasion d’une petite fête lors de laquelle on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches afin de la recouvrir de lait caillé (plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons) et on passait ensuite le tout pendant quelques minutes au four. La tarte flambée étaient après découpées en rectangles ; chacun roulait sa part et la mangeait très chaude avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours comme cela que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts !
Nous vous proposons ici la version traditionnelle de la tarte flambée, à savoir celle avec des oignons et des lardons.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 270 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Mettre 2 oignons coupés en deux et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter le fouet.
- Cuire 7 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 200 grammes de lardons dans le Thermomix et cuire 7 min/120°C/.
- Ajouter 150 grammes de fromage blanc, 150 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/120°C//vitesse 1.
- Étaler la pâte et placez là dans un moule à tarte. Répartir la garniture dessus.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 250°C.
La pâte
La garniture
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Très bon ! Mais étant alsacienne j’ai un peu modifié à notre façon : j’ai fait la même pâte mais dans les restaurants, en alsace, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. Ensuite, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson Et le tout est passé au four. Ça fait du travail en moins. On peut mettre du gruyère sur la tarte flambée, on l’appelle gratinée, moi j’aime beaucoup avec du chèvre et un peu de thym.
-
Hummmmmm😋! Trop bonne🤗, faite sans levure. J’ai rajouté 1/2 oignon rouge sur le dessus. Recette à garder et à refaire 😍👍👍👍💞💞💞 merci
-
Hé, on invite pas sa fille chérie? 😉😆 ça a l’air hyper appétissant !🤤
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Non elle est au régime 😟
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J ai mis des poireaux et des lardons👍
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Bonne idée les poireaux 👍 À tester…
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Oui une idée de …Cookidoo.
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Recette suivie à la lettre
Une tuerie
Merci minou 😉 -
Excellente recette, cuite en 10 minutes sur la pierre a Pizza!
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Ou la mais elle est énorme, combien de part fait elle?
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C’est peut être aussi l’angle de la photo 😊
2/3 personnes
-
Excellente recette je la referais
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Recette de Minou suivie à la lettre mais version gratinée. J’ai mis 150 g de crème à 30 % et 150 g de fromage blanc à 0 %, histoire de ne pas trop culpabiliser 😉 On s’est régalé. A refaire.
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Pouaaaaaaa c’te tuerie !!! J’ai respecté les quantités de la recette, mais avec les conseils de nos amies alsaciennes. A savoir : Pas de levure dans la pâte. Pas de temps de pousse. Etalée très finement. Lardons oignons et crème crus, directement sur la pâte ! Cuisson un peu plus longue du coup mais temps de préparation tellement raccourci !!!! Un régal !!! A refaire encore et encore !
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Super !! Et du coup combien de temps de cuisson ?
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1/2h environ de mémoire. J’ai attendu qu’elle soit bien dorée ! Quel régal.
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Ok super. Bon bin jvais m’y mettre. Merci beaucoup 👍🏽
Et du coup vs faites le mélange crème et fromage blanc svp
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Juste crème en ce qui me concerne car comme nous n’aimons pas le fromage blanc je n’en avais pas tout simplement. Donc quantité totale en crème. Mais sinon oui j’aurai fait le mélange de la recette.
Encore une bonne recette meilleure que certaine en Alsace.
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Mmmmaaaaannnnnggggeeeerrrr !
-
J’aaaaaaaarrrriiiiîivvveeeeee😂😂🤣🤣
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Très bon !!!!!!!!
Bonjour, avez vous utilisez le varoma comme noté sur la recette ? Car je ne vois pas son utilité
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bonjour ce n’est pas le varoma en appareil mais varoma dans les degrés je pense
Miam miam miam,j ai doublé la recette j en ai fait une nature et une au chèvre ,un délice 🤪🤪
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Un délice jamais manger aussi bon !
Un délice !! À refaire et c’est si simple !
La préparation de la pâte a été respectée comme proposée on a juste changé un peu la garniture pour moi comme je n aime pas les lardons. C’était fameux 😋
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J’adore cette recette
-
Trop bon !!! Super recette, par contre la prochaine fois je ne mettrais pas de levure pour faire une pâte plus fine
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Délicieuse, j’ai suivi les conseils précédents. Sans levure de boulanger et de l’huile de colza dans la pate. Cuisson à cru et 20 min à 250. Toute la petite famille s’est régalée !
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Attention je ne suis pas sûre qu ‘on.puisse cuire l’huile de colza …il me.semble que 160°maxi sinon elle perd toutes ses qualités nutritionnelles
Non ?-
Oui effectivement l’huile de colza perd ses valeurs nutritionnelles au delà de 150°. J’ai fait comme indiqué dans le commentaire de NONO67, parce que je n’aime pas chauffer l’huile d’olive ;-).
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Je suis alsacienne aussi et meme si nous nous sommes régalés, je n’ai pas eu la même pate que celle des tartes flambees au restaurant. Si vous avez testé la recette sans levure, je serais intéressée d’avoir votre retour 🙂
Et pour un peu plus d’authenticité (parole d’alsacienne), utilisez de l’huile de Colza à la place de celle au tournesol.
Tout à fait d’accord avec toi 🙂 Pas de levure dans la pâte et pas de fromage blanc. Que de la crème fraiche épaisse salée et poivrée. Et bien sûr, rien n’est précuit 🙂
Salut ! Du coup, s’il n’y a pas de levure, ce n’est pas nécessaire de faire lever la pâte pendant une heure ? Si ? (Merci de nous faire partager ton expérience alsacienne 🙂 )
J’ai testé sans la levure et je confirme que c’est beaucoup plus ressemblant aux tartes flambées alsaciennes. Du coup non, pas la peine de laisser reposer 😉
C’est super d’avoir testé de cette façon. Comme ça, on est fixé. Après, chacun peut faire selon ses goûts, c’est ça qui est bien ! 😊
Exactement 😊
Bonjour et du coup sans precuisson vous mettez au four combien de temps du coup ? Merci 😊
Bonjour,
A peu près le même temps, plus ou moins. A four très chaud.
Je la fait comme ça aussi, simple pate a pizza sans levure tres fine, creme yahourt grec sel poivre oignon et lardons cru,tout cuit au four c tres rapide et tres bon
Pour une première pas mal réussi, reste à la goûté. Recette suivi à la lettre.
Bonjour, petite question : les oignons ne sont-ils pas trop croquants le fait de ne pas les précuire ? Nous les aimons bien fondants sur la Flammekueche 😊. Merci pour vos retours 👍
Bonjour. Personnellement je n’aime pas ça alors je n’en mets pas (oui je sais je serai brûlée sur le bûcher 😁) mais c’est effectivement comme ça que ça se fait dans la tradition : directement crus sur la tarte.
Bonjour, la flamme est pour combien de personne svp?