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Flammekueche traditionnelle

publié par Minou

Flammekueche traditionnelle au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.88 €
Coût de la recette
3.52 €
Calories par portion
624 kcal
Lipides
34.5 g
Acides gras saturés
12.7 g
Glucides
57.3 g
Sucres
3.7 g
Fibres
3 g
Protéines
19.6 g
Calories pour 100g
212 kcal
SmartPoints par portion
20
20
20
ProPoints par portion
16
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (648 notes)

La pâte

150 grammes
Eau
10 grammes
Levure de boulanger fraîche
270 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Huile d'olive

La garniture

2
Oignons
2 cuillères à soupe
Huile de tournesol
200 grammes
Lardons
150 grammes
Fromage blanc
150 grammes
Crème fraîche épaisse
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre

La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien qui remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était à chaque fois l’occasion d’une petite fête lors de laquelle on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches afin de la recouvrir de lait caillé (plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons) et on passait ensuite le tout pendant quelques minutes au four. La tarte flambée étaient après découpées en rectangles ; chacun roulait sa part et la mangeait très chaude avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours comme cela que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts !

Nous vous proposons ici la version traditionnelle de la tarte flambée, à savoir celle avec des oignons et des lardons.

Pour varier les plaisirs vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la Ricotta, la Flammekueche sera toutefois moins traditionnelle 🙂

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    La pâte

  1. Mettre 150 grammes d'eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 270 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. La garniture

  5. Préchauffer le four à 250°C.
  6. Mettre 2 oignons coupés en deux et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  7. Ajouter le fouet.
  8. Cuire 7 min/90°C/vitesse 1.
  9. Ajouter 200 grammes de lardons dans le Thermomix et cuire 7 min/Varoma/.
  10. Ajouter 150 grammes de fromage blanc, 150 grammes de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/Varoma//vitesse 1.
  11. Étaler la pâte et placez là dans un moule à tarte. Répartir la garniture dessus.
  12. Mettre dans le four pendant 15 min à 250°C.

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  • Illustration du profil de lolotche

    lolotche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Très bon ! Mais étant alsacienne j’ai un peu modifié à notre façon : j’ai fait la même pâte mais dans les restaurants, en alsace, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. Ensuite, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson Et le tout est passé au four. Ça fait du travail en moins. On peut mettre du gruyère sur la tarte flambée, on l’appelle gratinée, moi j’aime beaucoup avec du chèvre et un peu de thym.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par lolotche
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  • Illustration du profil de Tiboutch

    Tiboutch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Pouaaaaaaa c’te tuerie !!! J’ai respecté les quantités de la recette, mais avec les conseils de nos amies alsaciennes. A savoir : Pas de levure dans la pâte. Pas de temps de pousse. Etalée très finement. Lardons oignons et crème crus, directement sur la pâte ! Cuisson un peu plus longue du coup mais temps de préparation tellement raccourci !!!! Un régal !!! A refaire encore et encore !

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Tiboutch
    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Tiboutch
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Hummmmmm😋! Trop bonne🤗, faite sans levure. J’ai rajouté 1/2 oignon rouge sur le dessus. Recette à garder et à refaire 😍👍👍👍💞💞💞 merci

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Ho ouiii !!! Encore une belle découverte, merci minou 👌 !! C’est la première fois que j’en fais et pour le coup je suis conquise !! 😇

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    J ai mis des poireaux et des lardons👍

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par chocolatitine
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  • Milou12640 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette suivie à la lettre
    Une tuerie
    Merci minou 😉

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Milou12640
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  • Illustration du profil de Misma

    Misma a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Excellente recette, cuite en 10 minutes sur la pierre a Pizza!

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Misma
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  • Illustration du profil de HellN

    HellN a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Fait au MCC. J’ai suivi les conseils et je n’ai pas mis de levure. J’ai fait 3 X 45 secondes de malaxage avec 1 mn de pause à chaque fois. La pâte semblait un peu collante alors j’ai légèrement fariné une plaque et j’ai retourné mon bol dessus. J’ai détaché les lames et attendu que le tout tombe gentiment sur la plaque. La pâte est un peu élastique: il ne faut pas hésiter à l’étirer. Je l’ai étalée jusqu’à ce qu’elle prenne la forme de ma plaque. Il faut qu’elle soit assez fine.
    Je n’ai pas non plus haché les oignons au MCC. J’ai préféré ma bonne vieille mandoline pour faire de fines rondelles . Ensuite, j’ai suivi la recette comme indiqué. Mon vieux four de 11 ans a tendance à chauffer davantage au fond. La prochaine fois, je fais cuire la moitié du temps et je retournerai la flammenkuche pour le temps restant. Elle a eu un peu chaud d’un côté ! 😅
    Résultat nickel. Cela ressemble bien aux Flammenkuchen, à ce détail près qu’elle n’est pas cuite au feu de bois 🔥.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par HellN
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  • P

    Pret a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Pas mal👍

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Pret
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette de Minou suivie à la lettre mais version gratinée. J’ai mis 150 g de crème à 30 % et 150 g de fromage blanc à 0 %, histoire de ne pas trop culpabiliser 😉 On s’est régalé. A refaire.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Sylvie
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  • sagessesidefix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Excellente recette je la referais

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par sagessesidefix
    MerciWowJ'aimeLove13
  • louly1980 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Délicieuse, j’ai suivi les conseils précédents. Sans levure de boulanger et de l’huile de colza dans la pate. Cuisson à cru et 20 min à 250. Toute la petite famille s’est régalée !

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par louly1980
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  • Illustration du profil de Ewnig

    Ewnig a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Mmmmaaaaannnnnggggeeeerrrr !

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Ewnig
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  • C

    carowestlee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    La préparation de la pâte a été respectée comme proposée on a juste changé un peu la garniture pour moi comme je n aime pas les lardons. C’était fameux 😋

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par carowestlee
    Flammekueche traditionnelle Thermomix par carowestlee
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Oh que c’est bon !
    Tout a cuit au four, jambon échalotes
    Crème fraîche épaisse et fromage blanc

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par originebike
    Flammekueche traditionnelle Thermomix par originebike
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  • atchoumette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très bon !!!!!!!!

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par atchoumette
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  • Illustration du profil de CaroleC22

    CaroleC22 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Encore une bonne recette meilleure que certaine en Alsace.

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par CaroleC22
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  • Nounette30 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Un délice! La 1ere faite à la lettre (comme je n’avais que 100g de lardons j’ai remplacé le reste par 100g de jambon coupé en carrés), la seconde, j’ai remplacé les lardons par du saumon (et saupoudré d’aneth) 😍
    je n’ai pas mis de levure dans la pâte

    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Nounette30
    Flammekueche traditionnelle Thermomix par Nounette30
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