La pissaladière au Thermomix est une recette qui qui sent bon le sud et qui conviendra parfaitement en apéritif accompagné d’un bon verre de rosé ! La pissaladière (est une spécialité culinaire de la région de Nice que l’on retrouve dans toute la Provence maritime. En plus de la pâte à pain, elle est composée d’un lit d’oignons qui doivent cuire assez longtemps avec une chaleur réduite dans le Thermomix pour « compoter ». Enfin il ne faudra pas oublier le pissalat, sorte de condiment fait à partir de sardines et d’anchois salés, qui a d’ailleurs donné son nom à la spécialité. Allez on se lance pour une pissaladière version traditionnelle qui mérite le détour !
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- Mettre 5 grammes de levure de boulanger déshydratée et 75 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 125 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Remuer 2 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
- Ajouter 3 sardines à l'huile sans les arrêtes et 8 filets d'anchois dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Ajouter 800 grammes d'oignons coupés en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 2 min 30 sec/120°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes d'eau, ½ cuillère à café de romarin et ½ cuillère à café de thym dans le Thermomix.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Chauffer 40 min/80°C/vitesse 1.
- Ajouter la moitié du pissalat.
- Mélanger 30 sec/vitesse 1.
- Beurrer un moule à tarte.
- Garnir le fond du plat de la pâte à pain. Laisser la pâte déborder sur le tour; vous la rabattrez ensuite.
- Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte. .
- Répartir l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte. Rabattre l’excédent de pâte sur le tour.
- Ajouter 8 olives noires (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 220°C.
La pâte
Le pissalat
Les oignons
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Bjr, testée ce jour, mais je m’interroge sur la proportion pâte/oignon. La quantité de pâte ne m’ a pas permis de disposer tous les oignons.
Super bon. J’ai doublé mes quantité pour le pissalat. On a adoré. Servi avec une salade ça fait un bon repas aussi.
Tres bonne , je referais
Faites la semaine dernière, impeccable pour ma part !
Merci pour cette recette, mais à mon gout ça ressemble plus à une tarte à l’oignon qu’à une pissaladière. Le gout des anchois est trop léger et il y a beaucoup trop d’oignons.
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Les quantités sont celles de la pissaladière traditionnelle niçoise…