Pissaladière au Thermomix
publié par Minou
La pissaladière au Thermomix est une recette qui sent bon le sud et qui conviendra parfaitement en apéritif accompagné d’un bon verre de rosé ! La pissaladière (est une spécialité culinaire de la région de Nice que l’on retrouve dans toute la Provence maritime. En plus de la pâte à pain, elle est composée d’un lit d’oignons qui doivent cuire assez longtemps avec une chaleur réduite dans le Thermomix pour « compoter ». Enfin il ne faudra pas oublier le pissalat, sorte de condiment fait à partir de sardines et d’anchois salés, qui a d’ailleurs donné son nom à la spécialité. Allez on se lance pour une pissaladière version traditionnelle qui mérite le détour !
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- Mettre ¾ sachet de levure de boulanger déshydratée et 115 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 190 grammes de farine, ¾ cuillère à café de sel et 1.5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et réserver pendant 02 h 00 min.
- Mettre 3 sardines à l'huile sans les arrêtes et 8 filets d'anchois dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 500 grammes d'oignons coupés en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 2 min 30 sec/120°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes d'eau, ½ cuillère à café de romarin et ½ cuillère à café de thym dans le Thermomix.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Chauffer 60 min/80°C/vitesse 1.
- Ajouter la moitié du pissalat.
- Mélanger 30 sec/vitesse 1.
- Beurrer un moule à tarte.
- Garnir le fond du plat de la pâte à pain. Laisser la pâte déborder sur le tour; vous la rabattrez ensuite.
- Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte. .
- Répartir l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte. Rabattre l’excédent de pâte sur le tour.
- Mettre 8 olives noires (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 220°C.
La pâte
Le pissalat
Les oignons
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Excellent ! N’ayant pas de sardines je n’ai mis que des filets d’anchois. 400g d’oignons suffisent.
Véritable Pissaladiere Niçoise à déguster sans modération
Facile rapide et tout le monde était raviJ’ai fait la pâte avec la recette de la pâte à pizza thermomix. Pendant qu’elle montait J’ai fait émincer 1kg d’oignons puis fait compoter pendant 1:30 à 85 c° fonction mijotage avec environ 50 g d’huile d’olive du sel (peu de sel.) du poivre et du thym et sans le gobelet doseur. Je n’ai pas mis d’eau du tout dans les oignons. Ils ont fondus et dorés comme il faut sans excès de jus. J’ai fait ensuite le pissalat avec 2 belles sardines à l’huile égouttée et 6-7 gros anchois à l’huile égouttée. J’ai mélangé le pissalat aux oignons j’ai rectifié l’assaisonnement et j’ai étalé la préparation sur la pâte à pizza. 200 c° pendant 30 mn à four chaud. Un délice !!! C’est la 1ère fois que je la fais avec le thermomix. Je suis contente de mon adaptation en digne Niçoise.
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Pas une grande réussite… je l’ai trouvée un peu fade, la pâte n’était pas croustillante (peut-être par rapport à l´eau rajoutée)… bref, pas à notre goût.
Très bonne pissaladière, j’ai cuit les oignons comme indiqué mais puissance varoma, vitesse inversée. Résultat top, belle couleur, tout le monde s’est régalé, merci pour le partage.
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Beaucoup trop d’oignons comparé à la quantité de pâte. Du coup, j’ai congelé la moitié d’oignons pour une prochaine fois.
Testée ce soir avec un reste de pâte à pizza. La préparation aux oignons a rendu beaucoup d’eau. Un peu déçue….
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Bonjour, un plat à tarte d’au moins 30 cm de diamètre 🙂
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Merci pour cette recette, mais à mon gout ça ressemble plus à une tarte à l’oignon qu’à une pissaladière. Le gout des anchois est trop léger et il y a beaucoup trop d’oignons.
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Les quantités sont celles de la pissaladière traditionnelle niçoise…
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Je trouve également que 8 anchois ce n’est pas suffisant moi je double la dose à chaque fois !!
Excellent, bcp de jus pour les oignons.
Mais c’était très bon, on la préfère froide.
Donc pratique puisque je peux la faire la veille.-
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Excellent mais avec quelques petits ajustements. Tout d’abord, 400g d’oignons suffisent. Il ne faut donc rajouter que 40g d’eau et rajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ensuite pour que les oignons compotent correctement mettre 55 minutes à 110° en raclant les bord de temps en temps. Enfin 25 à 30 minutes de cuisson à 200°, sinon la pâte va brunir.
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Super appétissante 😍❤️
Merci 😘
Merci ma grande on s est tous regales❤😘