- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 38 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.52 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.15 €
- Calories par portion▼
- 493 kcal
- Lipides
- 24 g
- Acides gras saturés
- 14.4 g
- Glucides
- 61 g
- Sucres
- 32.6 g
- Fibres
- 0.9 g
- Protéines
- 9.6 g
- Calories pour 100g
- 210 kcal
- SmartPoints par portion
- 21 SP
- ProPoints par portion
- 13 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte brisée
- 150 grammes
- Farine
- 75 grammes
- Beurre
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 2 cuillères à café
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Eau
Le flan
- 3
- Oeufs
- 135 grammes
- Sucre en poudre
- 70 grammes
- Maïzena
- 15 grammes
- Sucre vanillé
- 150 grammes
- Crème fraîche liquide
- 600 grammes
- Lait entier
Recommandé pour cette recette :
Certains vous diront qu’il n’est de flan que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
- Former une boule avec la pâte.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
- Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Servir froid.
La pâte brisée
Le flan
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
Lait demi écrémé, 120 g de sucre et bien vanillé, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
Merci Nathoo pour le partage.
C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal
Comme à la boulangerie 👏
Bonjour je pourrais avoir la recette svp merci félicitations
Logiquement la recette se trouve au dessus des commentaires non?
Il a l’air parfait comme chez le pâtissier !
Recette extra
La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravie
Jolis, bien épais !
-
Merci beaucoup j’ ai utiliser un moule de 20 au lieu de 22
Ma maman adore quand le flan pâtissier est très épais
Très belle tarte. J aime bien l’épaisseur 👍👍
-
Merci beaucoup
J’ai pris un moule de 20 au lieu de 22 car ma maman, préfère quand le flan pâtissier est épais 😉 Moi aussi.c est plus gourmand.😀😀.
Bonjour 👋,
J’ai pris un moule à 20 moi aussi, est-ce qu’il faut prolonger la cuisson du coup?-
Coucou Jessica
Non pour souvenir j’ai mis le temps indiqué après ça dépend de ton four
Bon dimanche
Superbe bravo ! Miam !
-
Merci Arum 40😁
Depuis dimanche suis en plein emménagement dans ma nouvelle maison les cartons débordent…la cuisine sera montée que ce week-end, il me tarde de pouvoir expérimenter mon nouveau four pour pain brioche, brioches, pain de mie pas pu réaliser avant (four en fin de vie !) à très vite sur le site des Thermomixeuses/eurs bonne journée !
Il donne juste envie de croquer dedans ! Miam 😋
-
Merci c gentil et en plus ce qui gache rien c une tuerie😉
C’est comme ça que je l’aime. .bien epais au niveau pâte et garniture..bravo..comme chez le patissier👍👍👍👍
-
Merci c’est très gentil
Il est magnifique!! Mais j’ai une petite question!!! Auriez vous 1 astuce pour le froncage de la pâte?? Je galère comme jamais peut importe la pâte pour la mettre dans mon moule et que ça ressemble à quelque chose… y a toujours du rafistolage obligatoire….et la votre est tellement régulière je suis jalouse…
Bonjour et merci bcp c est gentil. J étale ma pate pour un moule de 22 cm de diamètre comme indiqué en pensant a avoir suffisamment de pâte qui remonte sur les bords. Ensuite je coupe la pâte au couteau pour que ca soit bien droit c est tout 😉
Gros succès à la maison pour ce flan parisien !
Comme indiqué précédemment, j’ai rajouté de l’extrait de vanille et prolongé la cuisson de 10 min position grill à 210 degrés pour donner de la coloration. Résultat parfait 👍🏻 A refaire d’urgence 😊
-
Très joli 👍👍👍👍
Très belle coloration il n’a rien à envier à celui du pâtissier
A part une chose avoir le mérite que c’est vous qui l’avez fait 😉
Bonne soirée Merci et bonne soirée 😊
Bonjour à quelle moment avez vous ajouter l’extrait de vanille??
Bonjour,
À l’étape 5 !
Merci pour le retour rapide 😉
Bonsoir Nathoo’ merci pour la recette. Est-ce qu on peut faire avec du lait demi écrémé ? Merci. Trop envie de faire ce fameux flan parisien.
Oui sans soucis 🙂
Merci 🌹🌹
Fait avec ce que j’avais : lait 1/2 écrémé ! Un vrai bonheur 😁
Bonsoir Nathoo pensez vous qu’il est possible de le faire avec du lait écrémé ?
Il est splendide !!!!! Hummm😋
Trop bon
Bonjour, il se tient bien même sans la pâte?
Oui il se tient tres bien
il suffit de bien beurrer le plat
Très bonne recette.
Je n’avais plus que 55g de maïzena donc j’ai complété avec une cuillère à soupe de farine.
Je n’ai pas changé les proportions de sucre.
À refaire encore et encore !
En le voyant l’intérieur N’est pas comme chez le pâtissier, on dirait qu’il est granuleux. Je dis ça car c’est exactement ce qu’il m’est arrivé, mon mari a fait la moue, l’inter ça va pas mais il est non . Je ne sais pas pourquoi
Un vrai regal ! Une première pour moi. Elle n’était pas très haute mais je n’avais que des grands moules 😋
- Afficher plus de commentaires
Bonjour,
Recette gagnante au concours, appétissante à voir sur photo, J’espère être gagnant à la dégustation. Le verdict demain merci à la communauté
Toujours gagnant avec cette recette, vous êtes sûr de plaire, un classique qui plaît aux petits comme aux grands.
Quel est le verdict de vos convives ?
Bonjour Erghy
Approuvé à l’unanimité, le verdict « A REFAIRE », avec un moule de 22 cm de diamètre en silicon, consistance et moelleux de la pâte assurée.
la dernière part aujourd’hui, juste pour le plaisir et un peu beaucoup la Gourmandise !!
Erghy combien à tu mis de lait à la place de la crème ? Merci par avance
J’ai mis du lait écrémé au lieu du lait entier, j’ai mis les 150 g de crème 🎉