Flan pâtissier
publié par Nathoo
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 38 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.52 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.15 €
- Calories par portion▼
- 464 kcal
- Lipides
- 20.6 g
- Acides gras saturés
- 12.1 g
- Glucides
- 61.2 g
- Sucres
- 32.8 g
- Fibres
- 0.9 g
- Protéines
- 9.7 g
- Calories pour 100g
- 198 kcal
- SmartPoints par portion
- 201919
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte brisée
- 150 grammes
- Farine
- 75 grammes
- Beurre
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 2 cuillères à café
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Eau
Le flan
- 3
- Oeufs
- 135 grammes
- Sucre en poudre
- 70 grammes
- Maïzena
- 15 grammes
- Sucre vanillé
- 150 grammes
- Crème fraîche liquide
- 600 grammes
- Lait entier
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Certains vous diront qu’il n’est de flan pâtissier que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Former une boule avec la pâte.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
- Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Servir froid.
La pâte brisée
Le flan
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Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Dessert préféré de mon mari, il est parfait (le flan, le mari ça dépend 😂) !
Ici, nous le préférons avec une pâte feuilletée 😉
-
Ysabelle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal
-
La Fée D'Lys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Jai ajouté des abricots cetait une tuerie
-
Yum a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Réalisé sans pâte pour nous car nous préférons ainsi. Très bon et très simple, le plus embêtant est de laisser refroidir 😉
-
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Lait demi écrémé, 100 g de sucre et plus de vanille, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
Merci Nathoo pour le partage. -
Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Recette extra
La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravie - G
gino31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Facile et vraiment très bon. Merci pour la recette
-
CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Très bonne recette.
J’ai cuit dans le bol 11 minutes à 90° et 11 minutes à 95°. Texture parfaite.
Cuisson dans le four 40 minutes.
Un petit coup de pinceau trempé dans du sucre de canne liquide pour la brillance.
Fait sans la pâte.
Excellent ! Merci pour le partage. 🤗
-
ALLS a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois
Recette testée et approuvée ! Merci
-
memelle_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bon. En plus cuit au four à pain. Super expérience.
- S
sevy38 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Il est délicieux. Fait avec 120 grammes de Sucre et j’ai doublé le temps de cuisson de la crème au MCC. Vraiment le même que celui du pâtissier 🍮👨🍳
-
Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Très très bon!! Je recommande
- R
Richard-Bxl a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Hummm….
Texture comme ma grand-mère faisait….
Pas assez de vanille (je n’avais qu’un sachet de sucre vanillé )
Mais que c’est bon….Un petit truc quand on met des fruits (pêches ou abricots au sirop):
Quand la pâte est froncée, je la badigeonne de blanc d’oeuf. Ne pas oublier de piquer la pâte pour que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas
15min au réfrigérateur (pour eviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson), 3 min au four pour que le blanc d’oeuf sèche et imperméabilise la pâte.
Enfin je mets un peu de crême, les fruits, le reste de la crême et cuisson comme indiquée.
La pâte est crousitillante car elle n’est pas détrempée par les fuits qui rendent de l’eau ou du sirop -
siham_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Meilleure recette
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Vraiment très bon, sucre réduit à 120g comme suggérés par plusieurs personnes. Mes invités ont apprécié, simple à faire et comme on le dit souvent : les choses les plus simples sont souvent les meilleures 😉
-
Erghy a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
La publication de petroni m’a donnée envie et voici un flan pâtissier (sans pâte) qui va nous régaler 😋😋😋😋
Entre le flan parisien et le flan pâtissier notre coeur balance - J
Jessy ka a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
En version individuel ici et sans pâte. Juste mis 120 grammes de sucre et un peu d arôme de vanille. Excellent !
- M
matej a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22cm x 4,5cm. J’ai augmenté les quantités pour l’appareil à flan avec une base à 800 grammes de lait. La prochaine fois j’augmenterai également les quantités pour la pâte car un peu juste.
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