Flan parisien au Thermomix

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Flan parisien au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.52 €
Coût de la recette
3.15 €
Calories par portion
493 kcal
Lipides
24 g
Acides gras saturés
14.4 g
Glucides
61 g
Sucres
32.6 g
Fibres
0.9 g
Protéines
9.6 g
Calories pour 100g
210 kcal
SmartPoints par portion
22
21
21
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (921 votes)

La pâte brisée

150 grammes
Farine
75 grammes
Beurre
0.25 cuillère à café
Sel
2 cuillères à café
Sucre en poudre
50 grammes
Eau

Le flan

3
Oeufs
135 grammes
Sucre en poudre
70 grammes
Maïzena
15 grammes
Sucre vanillé
150 grammes
Crème fraîche liquide
600 grammes
Lait entier

Certains vous diront qu’il n’est de flan que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.

Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.

Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte brisée

  1. Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  2. Former une boule avec la pâte.
  3. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
  4. Le flan

  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  7. Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
  8. Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
  9. Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
  10. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  11. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  12. Servir froid.
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  • Dessert préféré de mon mari, il est parfait (le flan, le mari ça dépend 😂) !
    Ici, nous le préférons avec une pâte feuilletée 😉

    Flan parisien Thermomix par Akwell
    HahaJ'aimeLoveWowMiamMerciTriste83
    • choupi 38 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Vous avez attendu que la préparation refroidisse complètement avant de la mettre sur la pâte ? Car moi en refroidissant cela commencer à faire des grumeaux donc j’ai pas trop attendu de peur qu’il y est trop de grumeaux….

      • Akwell a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, ah non je n’ai pas attendu du tout 😉

    • choupi 38 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      OK merci

    • harmoo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour vous la faite vous-même.la pâte feuilletée ou vous l’acheter ?

      • Akwell a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je l’achète, mais chez mon boulanger 🥰. La qualité est incomparable ! De manière générale, je ne vois pas pourquoi je perdrais du temps à faire un truc moyen alors que je peux faire travailler un artisan de quartier à moindre coût pour une qualité top 🤗
        En revanche, je fais beaucoup de pains moi même parce que j’adore avoir mes mains dans la pâte 😂

      • harmoo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Mais est-ce que je peut l’acheter en grande surface ? Elle cuit pas terrible 😪

      • Akwell a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        🤔 c’est quoi qui cuit pas terrible ?

      • harmoo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        La pâte feuilletée… moi je l’achète en grande surface

      • Akwell a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Si ça ne cuit pas terrible, on dirait bien que vous avez votre réponse non ? 😉
        Essayez celle de votre artisan boulanger !
        Le moule a aussi son importance : pour une pâte bien croustillante, un moule en alu ou céramique, c’est bien mieux que le silicone

      • harmoo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Si je vous dis ça cest que je veux pas faire 20km pour une pâte feuilletée lol

      • Akwell a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Okay 😉

      • harmoo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci.pour vos réponses 🙂

    • lebulot a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      ce sera répété !!! pas au flan mais au mari lol

      • Akwell a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        C’est pas bien de répéter 🤭😅

    • Bonheur_1 a répondu il y a 5 jours et 14 heures

      Bonjour je voulais savoir s’il faut le laisser refroidir avant de le mettre au frigo ?

      • Akwell a répondu il y a 5 jours et 14 heures

        Bonjour, oui c’est mieux pour éviter la condensation dans le frigo et ne pas avoir de rupture de chaîne du froid 😉

      • Bonheur_1 a répondu il y a 5 jours et 14 heures

        Merci bcp oui il me semblait bien mais j avoue avoir eu un doute vu que ce n etait pas précisé merciii bcp j ai peur pour le démoulage…

  • C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal

    Flan parisien Thermomix par Ysabelle
    J'aimeLoveMiamMerci54
    • sandrineD a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Comme à la boulangerie 👏

      • Timeo15 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonjour je pourrais avoir la recette svp merci félicitations

      • Ysabelle a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Logiquement la recette se trouve au dessus des commentaires non?

    • Cloud nine a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Il a l’air parfait comme chez le pâtissier !

    • Emelise a répondu il y a 1 an

      Trop beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….

    • Catecate a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bjr, vous n’avez pas mis de maïzena??

    • laly1981 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Comment avez vous fait pour qu’il soit si epais ?

    • fadila8784 a répondu il y a 3 mois

      Vous avez attendu qu’ il refroidisse avant de le mettre au frigo?

  • Lait demi écrémé, 120 g de sucre et bien vanillé, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
    Merci Nathoo pour le partage.

    Flan parisien Thermomix par Erghy
    J'aimeMiamLoveWowMerci48
    • wilbo a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Bonjour,
      Recette gagnante au concours, appétissante à voir sur photo, J’espère être gagnant à la dégustation. Le verdict demain merci à la communauté

      • Erghy a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Toujours gagnant avec cette recette, vous êtes sûr de plaire, un classique qui plaît aux petits comme aux grands.

      • Erghy a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Quel est le verdict de vos convives ?

      • wilbo a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour Erghy

        Approuvé à l’unanimité, le verdict « A REFAIRE », avec un moule de 22 cm de diamètre en silicon, consistance et moelleux de la pâte assurée.
        la dernière part aujourd’hui, juste pour le plaisir et un peu beaucoup la Gourmandise !!

    • cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Erghy combien à tu mis de lait à la place de la crème ? Merci par avance

      • Erghy a répondu il y a 1 an et 3 mois

        J’ai mis du lait écrémé au lieu du lait entier, j’ai mis les 150 g de crème 🎉

    • Christinematt a répondu il y a 1 an

      Le fait de mettre du lai demi écrémé n a pas altéré la consistance ? Merci pour votre reponse

    • Erghy a répondu il y a 1 an

      Lait demi-écrémé et la consistance est bien ferme.

    • nini44570 a répondu il y a 10 mois

      Lait demi écrémé ici aussi et 120gr de sucre plus arome vanille. Impec

    • Vanouvanessa a répondu il y a 3 mois

      Bonsoir faut-il le laisser refroidir avant de le mettre au frais ? Merci

      • Erghy a répondu il y a 3 mois

        Oui, le laisser refroidir avant de mettre au frais, c’est toujours mieux

      • Vanouvanessa a répondu il y a 3 mois

        Merci infiniment bonne soirée 😉😉

      • hawai33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        C’est même conseillé pour la longévité de votre réfrigérateur… et la consommation d’électricité

    • juliedpz a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Même quantité pour des parts individuelles comme vous?

      • Erghy a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Bonsoir, ce n’est pas un moule individuel, la photo est peut-être trompeuse, pas grand talent de photographe, diamètre de 22 cm

    • Elou83 a répondu il y a 4 jours et 17 heures

      Je viens d’essayer. Je pense avoir un problème avec la pâte, 🤪. Je l’ai étalée comme je pouvais. Elle collais et impossible de bien l’étaler. Verdict Demain pour la dégustation.

      • Erghy a répondu il y a 4 jours et 17 heures

        Vous aviez bien pensé à mettre la pâte au froid avant de l’étaler

      • Elou83 a répondu il y a 4 jours et 12 heures

        Oui, au réfrigérateur pendant 4 heures.

      • Erghy a répondu il y a 4 jours

        Je ne peux guère vous aider plus, mais je pense que vous allez vous régaler

      • Elou83 a répondu il y a 4 jours

        Il était super bon. Même la pâte où j’avais un doute.

  • Jai ajouté des abricots cetait une tuerie

    Flan parisien Thermomix par La Fée D'Lys
    MiamJ'aimeLoveWowMerci47
    • Ghislaine45 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Bonsoir.
      Abricot sec ou au sirop ?

    • fadila8784 a répondu il y a 3 mois

      Pour ma part il était pas aussi épais, moule trop grand, combien de cm mesure votre plat svp

    • djam77 a répondu il y a 1 mois

      Ah je comptais mettre des fruits super

  • Recette extra
    La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
    Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
    C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
    Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravie

    Flan parisien Thermomix par Plopinou
    MiamJ'aimeWowLove30
    • Jomaze a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Jolis, bien épais !

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci beaucoup j’ ai utiliser un moule de 20 au lieu de 22
        Ma maman adore quand le flan pâtissier est très épais

    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Très belle tarte. J aime bien l’épaisseur 👍👍

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci beaucoup
        J’ai pris un moule de 20 au lieu de 22 car ma maman, préfère quand le flan pâtissier est épais 😉

      • Presci974 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Moi aussi.c est plus gourmand.😀😀.

      • Jessica21@ a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour 👋,
        J’ai pris un moule à 20 moi aussi, est-ce qu’il faut prolonger la cuisson du coup?

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Coucou Jessica
        Non pour souvenir j’ai mis le temps indiqué après ça dépend de ton four
        Bon dimanche

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Superbe bravo ! Miam !

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci Arum 40😁

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Depuis dimanche suis en plein emménagement dans ma nouvelle maison les cartons débordent…la cuisine sera montée que ce week-end, il me tarde de pouvoir expérimenter mon nouveau four pour pain brioche, brioches, pain de mie pas pu réaliser avant (four en fin de vie !) à très vite sur le site des Thermomixeuses/eurs bonne journée !

    • Elodie1280 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Il donne juste envie de croquer dedans ! Miam 😋

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci c gentil et en plus ce qui gache rien c une tuerie😉

    • Doucecaro a répondu il y a 1 an et 7 mois

      C’est comme ça que je l’aime. .bien epais au niveau pâte et garniture..bravo..comme chez le patissier👍👍👍👍

    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Merci c’est très gentil

    • Emelise a répondu il y a 1 an

      Très beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….

    • xuorel a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bravo. Avez vous laisse refroidir la préparation avant de la verser sur la pâte ?

  • Recette testée et approuvée ! Merci

    Flan parisien Thermomix par ALLS
    J'aimeMiamLoveMerci24
    • Luce07 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Il est magnifique!! Mais j’ai une petite question!!! Auriez vous 1 astuce pour le froncage de la pâte?? Je galère comme jamais peut importe la pâte pour la mettre dans mon moule et que ça ressemble à quelque chose… y a toujours du rafistolage obligatoire….et la votre est tellement régulière je suis jalouse…

      • ALLS a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour et merci bcp c est gentil. J étale ma pate pour un moule de 22 cm de diamètre comme indiqué en pensant a avoir suffisamment de pâte qui remonte sur les bords. Ensuite je coupe la pâte au couteau pour que ca soit bien droit c est tout 😉

    • Raffour2018 a répondu il y a 1 an

      Votre flanc est magnifique sans plis le mien i est tout ridé astuce s’il vous plaît pour qu’il soit moin ridé

      • ALLS a répondu il y a 10 mois

        Bonjour, c est a dire ridé ?

    • Bibi82 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bonjour ma crème est liquide!!! Es ce normal?🤔

    • titmelan a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Pour la pâte vous la découpez au ras du flan une fois celui ci versé dans le moule ?

  • Facile et vraiment très bon. Merci pour la recette

    Flan parisien Thermomix par gino31
    J'aimeMiam23
    • Zazacook a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Très belle présentation en tout cas 👍

    • miss-calimero-84 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Surtout très belle présentation 😉👍

    • nadia63 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Vous le faites dans un plat a quiche ou un plat plus petit svp?

  • Réalisé sans pâte pour nous car nous préférons ainsi. Très bon et très simple, le plus embêtant est de laisser refroidir 😉

    Flan parisien Thermomix par Yum
    J'aimeMiam22
    • MILLOU a répondu il y a 9 mois

      Magnifique je vais essayer aussi sans la pâte.

    • Eric a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Vous mettez donc l’appareil directement dans le moule ? Même temps de cuisson ?

      • Yum a répondu il y a 6 mois

        Oui, tt pareil !

    • Orschidee🌸 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjours j’ai une petite astuce à partager avec vous c’est que vous beurré votre moule puis vous le se Poudrées de la chapelure de biscuits sable type LU petit-beurre ou même chapelure de pain résultat impeccables

  • Vraiment très bon, sucre réduit à 120g comme suggérés par plusieurs personnes. Mes invités ont apprécié, simple à faire et comme on le dit souvent : les choses les plus simples sont souvent les meilleures 😉

    Flan parisien Thermomix par celinetteyo
    J'aimeMerciMiam18
  • Très très bon!! Je recommande

    Flan parisien Thermomix par Olivier17
    J'aimeMiamLoveMerci17
  • Fait pour mon papa qui adore le flan et il a adoré ! Meilleur que dans certaine pâtisserie il m’a dit 😊a refaire viiiittteeee 😋

    Flan parisien Thermomix par Nounousse07
    J'aimeMerciMiam16
  • Gros succès à la maison pour ce flan parisien !
    Comme indiqué précédemment, j’ai rajouté de l’extrait de vanille et prolongé la cuisson de 10 min position grill à 210 degrés pour donner de la coloration. Résultat parfait 👍🏻 A refaire d’urgence 😊

    Flan parisien Thermomix par Delinette
    J'aimeMiamHaha15
    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Très joli 👍👍👍👍
      Très belle coloration il n’a rien à envier à celui du pâtissier
      A part une chose avoir le mérite que c’est vous qui l’avez fait 😉
      Bonne soirée

    • Delinette a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Merci et bonne soirée 😊

    • Nanou7310 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Bonjour à quelle moment avez vous ajouter l’extrait de vanille??

      • Delinette a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour,
        À l’étape 5 !

    • Nanou7310 a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Merci pour le retour rapide 😉

    • gaelle10 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour
      Quelle est la dimension de votre plat svp ?

    • Delinette a répondu il y a 1 mois

      Bonsoir,
      C’est un 28cm

  • Extra mis seulement 100g de sucre et ajouté de l’arôme de vanille un régal

    Flan parisien Thermomix par Marinette443
    J'aime12
    • BENJILLE a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Moi j’adore quand il est bien bruni dessus !! 😋😋

      • Pipine08 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bjr avez vous laisser l’appareil a flan refroidir complètement avant d’enfourner ? Merci

      • Marinette443 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Non je l’ai mis chaud au four bonne journée

  • Flan très bon
    Je n’ai pas mis la pate
    J’ai bien beurré le plat

    Flan parisien Thermomix par Patser
    J'aimeLove14
    • Nounette30 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, il se tient bien même sans la pâte?

    • Patser a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Oui il se tient tres bien
      il suffit de bien beurrer le plat

  • Excellent… je le fais régulièrement et il a toujours autant de succès. ..

    Flan parisien Thermomix par 17regal
    J'aimeMerciLoveMiam12
  • 3 jours que l a fait la veille pour le lendemain mais le matin assiette vide (je doit avoir des petites souris) faire a l instant hummmm l odeur elle va pas faire long feu celle ci aussi🤣🤣🤣🤣

    Flan parisien Thermomix par karimannie
    J'aimeHahaMerci11
  • Hâte de le goûter !

    Flan parisien Thermomix par PamelaRose
    MerciJ'aimeWow11
  • Recette juste parfait. Pour la 1er fois j’ai réussi. 😁 Merci

    Flan parisien Thermomix par Sandra45
    J'aimeMerciMiam11
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