Flan pâtissier
publié par Nathoo
Certains vous diront qu’il n’est de flan pâtissier que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.
La pâte brisée
- Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Former une boule avec la pâte.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
Le flan
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
- Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Servir froid.
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Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Dessert préféré de mon mari, il est parfait (le flan, le mari ça dépend 😂) !
Ici, nous le préférons avec une pâte feuilletée 😉Ysabelle a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois
C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal
La Fée D'Lys a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Jai ajouté des abricots cetait une tuerie
Yum a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Réalisé sans pâte pour nous car nous préférons ainsi. Très bon et très simple, le plus embêtant est de laisser refroidir 😉
clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Très bon
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois
Lait demi écrémé, 100 g de sucre et plus de vanille, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
Merci Nathoo pour le partage.CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Très bonne recette.
J’ai cuit dans le bol 11 minutes à 90° et 11 minutes à 95°. Texture parfaite.
Cuisson dans le four 40 minutes.
Un petit coup de pinceau trempé dans du sucre de canne liquide pour la brillance.
Fait sans la pâte.
Excellent ! Merci pour le partage. 🤗tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
☎️ Ça sonne…. Ben je décroche bien sûr !!! 😃
C’est mon amour de fiston, et on blablate, et on blablate, et on blablate…Et pendant ce temps là, dans le four, mon magnifique flan crame, crame, crame… 😭😭😭
Et oui, depuis quelques temps, force est de constater que maintenant faire deux choses à la fois est devenu risqué… et pourtant, suis pas un garçon !!! 🤭🤭🤫🤫🤫🤫🤫🤐🤐🤐
Bref, nous voilà, avec notre p’tit kawa devant notre part de flan… 👀🤔
Finalement, une fois enlevé la « peau » cramée, il est très bon et bien parfumé… 👍😋😋😋😋
La pâte est croustillante et le flan bien parfumé.
Faut dire que j’ai mis du sucre vanillé maison recette Cookomix et que je n’y suis pas allée avec le dos de la cuillère… 2 bonnes cuillères à soupe !!! 😜
400g de lait + 1 tube de lait concentré sucré
60 g de sucre…
Sinon, recette suivie à la lettre mais cuisson à 95° à l’étape 6 pour être sûre que la crème soit bien prise… 👍Un goûter goûteux !!! Ouf… On a eu chaud, 😅 enfin, surtout le flan !!! 🤭😄😄😄
Mais que voulez vous… Mon grand loupiot passera toujours avant un flan, fut-il pâtissier … ou non !!! 😁😁😁Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 6 mois
Recette extra
La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravienathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Ma version du flan pâtissier… la Bûche 🪵-flan 🍮❤️😍
Un flan au délicieux goût vanillé cuit dans un tube de pâte feuilletée « maison » imbibé de sirop pour la brillance et saupoudré de sucre glace pour la déco 🤩memelle_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Très bon. En plus cuit au four à pain. Super expérience.
Maël Queudeville a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Plusieurs fois réaliser, je trouve le flan parfait, et sans « poudre à flan », personnellement je rajoute de la vanille enfin beaucoup de vanille, enfin beaucoup beaucoup de vanille mais je suis très content de la recette…
- R
Richard-Bxl a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Hummm….
Texture comme ma grand-mère faisait….
Pas assez de vanille (je n’avais qu’un sachet de sucre vanillé )
Mais que c’est bon….Un petit truc quand on met des fruits (pêches ou abricots au sirop):
Quand la pâte est froncée, je la badigeonne de blanc d’oeuf. Ne pas oublier de piquer la pâte pour que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas
15min au réfrigérateur (pour eviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson), 3 min au four pour que le blanc d’oeuf sèche et imperméabilise la pâte.
Enfin je mets un peu de crême, les fruits, le reste de la crême et cuisson comme indiquée.
La pâte est crousitillante car elle n’est pas détrempée par les fuits qui rendent de l’eau ou du sirop - G
gino31 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Facile et vraiment très bon. Merci pour la recette
Anne-k a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Petit test avec un insert aux fruits rouges dedans 😋
Puis avec des pommes sur le dessus 😍
Fait avec une pâte feuilletée puis sucrée. Nous avons une préférence pour les pâtes feuilletées 🤫ALLS a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Recette testée et approuvée ! Merci
terater67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Merci pour le partage…. Flan Pâtissier + Coulis Framboises (cookomix aussi). Mes invités étaient ravis.
simplissime à réaliser et gustativement parfait. Salutations de Budapest- M
matej a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22cm x 4,5cm. J’ai augmenté les quantités pour l’appareil à flan avec une base à 800 grammes de lait. La prochaine fois j’augmenterai également les quantités pour la pâte car un peu juste.
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