Flan parisien au Thermomix

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Flan parisien au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.52 €
Coût de la recette
3.15 €
Calories par portion
493 kcal
Lipides
24 g
Acides gras saturés
14.4 g
Glucides
61 g
Sucres
32.6 g
Fibres
0.9 g
Protéines
9.6 g
Calories pour 100g
210 kcal
SmartPoints par portion
21 SP
ProPoints par portion
13 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (466 votes)

La pâte brisée

150 grammes
Farine
75 grammes
Beurre
0.25 cuillère à café
Sel
2 cuillères à café
Sucre en poudre
50 grammes
Eau

Le flan

3
Oeufs
135 grammes
Sucre en poudre
70 grammes
Maïzena
15 grammes
Sucre vanillé
150 grammes
Crème fraîche liquide
600 grammes
Lait entier

Certains vous diront qu’il n’est de flan que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.

Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.

Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte brisée

  1. Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  2. Former une boule avec la pâte.
  3. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
  4. Le flan

  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  7. Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
  8. Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
  9. Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
  10. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  11. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  12. Servir froid.
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  • Lait demi écrémé, 120 g de sucre et bien vanillé, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
    Merci Nathoo pour le partage.

    Flan parisien Thermomix par Erghy
    • thierry33380 a répondu il y a 12 mois

      Bonjour,
      Recette gagnante au concours, appétissante à voir sur photo, J’espère être gagnant à la dégustation. Le verdict demain merci à la communauté

      • Erghy a répondu il y a 12 mois

        Toujours gagnant avec cette recette, vous êtes sûr de plaire, un classique qui plaît aux petits comme aux grands.

      • Erghy a répondu il y a 12 mois

        Quel est le verdict de vos convives ?

      • thierry33380 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Bonjour Erghy

        Approuvé à l’unanimité, le verdict « A REFAIRE », avec un moule de 22 cm de diamètre en silicon, consistance et moelleux de la pâte assurée.
        la dernière part aujourd’hui, juste pour le plaisir et un peu beaucoup la Gourmandise !!

    • cynthia88170 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Erghy combien à tu mis de lait à la place de la crème ? Merci par avance

      • Erghy a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        J’ai mis du lait écrémé au lieu du lait entier, j’ai mis les 150 g de crème 🎉

    • Christinematt a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Le fait de mettre du lai demi écrémé n a pas altéré la consistance ? Merci pour votre reponse

    • Erghy a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Lait demi-écrémé en fait et la consistance est bien ferme.

  • C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal

    Flan parisien Thermomix par Ysabelle
    • sandrineD a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Comme à la boulangerie 👏

      • Timeo15 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour je pourrais avoir la recette svp merci félicitations

      • Ysabelle a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Logiquement la recette se trouve au dessus des commentaires non?

    • Cloud nine a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Il a l’air parfait comme chez le pâtissier !

    • Emelise a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Trop beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….

  • Recette extra
    La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
    Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
    C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
    Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravie

    Flan parisien Thermomix par Cache
    • Jomaze a répondu il y a 11 mois

      Jolis, bien épais !

      • Cache a répondu il y a 11 mois

        Merci beaucoup j’ ai utiliser un moule de 20 au lieu de 22
        Ma maman adore quand le flan pâtissier est très épais

    • Presci974 a répondu il y a 11 mois

      Très belle tarte. J aime bien l’épaisseur 👍👍

      • Cache a répondu il y a 11 mois

        Merci beaucoup
        J’ai pris un moule de 20 au lieu de 22 car ma maman, préfère quand le flan pâtissier est épais 😉

      • Presci974 a répondu il y a 11 mois

        Moi aussi.c est plus gourmand.😀😀.

      • Jessica21@ a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Bonjour 👋,
        J’ai pris un moule à 20 moi aussi, est-ce qu’il faut prolonger la cuisson du coup?

      • Cache a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Coucou Jessica
        Non pour souvenir j’ai mis le temps indiqué après ça dépend de ton four
        Bon dimanche

    • Arum 40 a répondu il y a 11 mois

      Superbe bravo ! Miam !

      • Cache a répondu il y a 11 mois

        Merci Arum 40😁

      • Arum 40 a répondu il y a 11 mois

        Depuis dimanche suis en plein emménagement dans ma nouvelle maison les cartons débordent…la cuisine sera montée que ce week-end, il me tarde de pouvoir expérimenter mon nouveau four pour pain brioche, brioches, pain de mie pas pu réaliser avant (four en fin de vie !) à très vite sur le site des Thermomixeuses/eurs bonne journée !

    • Elodie1280 a répondu il y a 11 mois

      Il donne juste envie de croquer dedans ! Miam 😋

      • Cache a répondu il y a 11 mois

        Merci c gentil et en plus ce qui gache rien c une tuerie😉

    • Doucecaro a répondu il y a 8 mois

      C’est comme ça que je l’aime. .bien epais au niveau pâte et garniture..bravo..comme chez le patissier👍👍👍👍

    • Cache a répondu il y a 8 mois

      Merci c’est très gentil

    • Emelise a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Très beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….

  • Jai ajouté des abricots cetait une tuerie

    Flan parisien Thermomix par La Fée D'Lys
  • Vraiment très bon, sucre réduit à 120g comme suggérés par plusieurs personnes. Mes invités ont apprécié, simple à faire et comme on le dit souvent : les choses les plus simples sont souvent les meilleures 😉

    Flan parisien Thermomix par celinetteyo
  • Recette testée et approuvée ! Merci

    Flan parisien Thermomix par ALLS
    • Luce07 a répondu il y a 3 mois

      Il est magnifique!! Mais j’ai une petite question!!! Auriez vous 1 astuce pour le froncage de la pâte?? Je galère comme jamais peut importe la pâte pour la mettre dans mon moule et que ça ressemble à quelque chose… y a toujours du rafistolage obligatoire….et la votre est tellement régulière je suis jalouse…

      • ALLS a répondu il y a 3 mois

        Bonjour et merci bcp c est gentil. J étale ma pate pour un moule de 22 cm de diamètre comme indiqué en pensant a avoir suffisamment de pâte qui remonte sur les bords. Ensuite je coupe la pâte au couteau pour que ca soit bien droit c est tout 😉

    • Raffour2018 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Votre flanc est magnifique sans plis le mien i est tout ridé astuce s’il vous plaît pour qu’il soit moin ridé

  • Très très bon!! Je recommande

    Flan parisien Thermomix par Olivier17
  • Fait pour mon papa qui adore le flan et il a adoré ! Meilleur que dans certaine pâtisserie il m’a dit 😊a refaire viiiittteeee 😋

    Flan parisien Thermomix par Nounousse07
  • Gros succès à la maison pour ce flan parisien !
    Comme indiqué précédemment, j’ai rajouté de l’extrait de vanille et prolongé la cuisson de 10 min position grill à 210 degrés pour donner de la coloration. Résultat parfait 👍🏻 A refaire d’urgence 😊

    Flan parisien Thermomix par Delinette
    • Cache a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Très joli 👍👍👍👍
      Très belle coloration il n’a rien à envier à celui du pâtissier
      A part une chose avoir le mérite que c’est vous qui l’avez fait 😉
      Bonne soirée

    • Delinette a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Merci et bonne soirée 😊

    • Nanou7310 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Bonjour à quelle moment avez vous ajouter l’extrait de vanille??

      • Delinette a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        À l’étape 5 !

    • Nanou7310 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Merci pour le retour rapide 😉

  • Hâte de le goûter !

    Flan parisien Thermomix par PamelaRose
  • Excellent… je le fais régulièrement et il a toujours autant de succès. ..

    Flan parisien Thermomix par 17regal
  • Excellente recette de flan parisien.
    J’ai remplacé la pâte brisée par une pâte sablée. Délicieuse !

    Flan parisien Thermomix par M2M Flan parisien Thermomix par M2M
    • Stephanie_52 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      C’ est juste une tuerie…..excellent.

  • Recette juste parfait. Pour la 1er fois j’ai réussi. 😁 Merci

    Flan parisien Thermomix par Sandra45
  • Extra mis seulement 100g de sucre et ajouté de l’arôme de vanille un régal

    Flan parisien Thermomix par Marinette443
  • J ai rajouté de cc à café extrait de vanille c est excellent

    Flan parisien Thermomix par Isabelle_27
    • Dany33 a répondu il y a 4 semaines

      Joli !

      • Isabelle_27 a répondu il y a 4 semaines

        Surtout très bon 😜

  • J’adore le flan et j’ai essayé pas mal de recettes celui ci est parfait. A refaire. Il a été mangé tellement vite que j’ai à peine eu le temps de faire la photo. Le prochain je ferai la photo avant dégustation…

    Flan parisien Thermomix par Carine 37
  • Voilà mon flan terminé 👌 attendre qu’il refroidisse vite vite trop hâte pour la dégustation 😋

    Flan parisien Thermomix par Sylvie_28
  • Recette génial rapide plus cas goûter 😉

    Flan parisien Thermomix par soso16
    • Verolm a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Je viens de le faire également….il est en train de refroidir…la suite à la dégustation 😉😉

      • soso16 a répondu il y a 3 mois

        Le goût etait parfait

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