Flan pâtissier
publié par Nathoo
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 38 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.52 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.15 €
- Calories par portion▼
- 464 kcal
- Lipides
- 20.6 g
- Acides gras saturés
- 12.1 g
- Glucides
- 61.2 g
- Sucres
- 32.8 g
- Fibres
- 0.9 g
- Protéines
- 9.7 g
- Calories pour 100g
- 198 kcal
- SmartPoints par portion
- 201919
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte brisée
- 150 grammes
- Farine
- 75 grammes
- Beurre
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 2 cuillères à café
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Eau
Le flan
- 3
- Oeufs
- 135 grammes
- Sucre en poudre
- 70 grammes
- Maïzena
- 15 grammes
- Sucre vanillé
- 150 grammes
- Crème fraîche liquide
- 600 grammes
- Lait entier
Flan pâtissier sans pâte
Far breton aux pruneaux
Pastéis de nata
Recommandé pour cette recette :
Certains vous diront qu’il n’est de flan pâtissier que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
- Former une boule avec la pâte.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
- Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Servir froid.
La pâte brisée
Le flan
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Akwell a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Dessert préféré de mon mari, il est parfait (le flan, le mari ça dépend 😂) !
Ici, nous le préférons avec une pâte feuilletée 😉
-
Ysabelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal
-
Comme à la boulangerie 👏
- T
Bonjour je pourrais avoir la recette svp merci félicitations
-
Logiquement la recette se trouve au dessus des commentaires non?
-
Il a l’air parfait comme chez le pâtissier !
- E
Trop beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….
- C
Bjr, vous n’avez pas mis de maïzena??
- L
Comment avez vous fait pour qu’il soit si epais ?
- F
Vous avez attendu qu’ il refroidisse avant de le mettre au frigo?
-
Trop bon jai testé la recette une réussite
- D
Bonjour je voudrais faire la recette demain avez-vous doublé les quantités quel moule avez-vous pris pour la dimension merci beaucoup de votre retour il me donne très envie portez-vous bien
-
Bonjour, non je n’est pas doubler les quantités . C est un genre de moule carré 20×20 .
Il était trop bon . A faire les enfants adoreront .
Merci à vous aussi. - S
Bonjour je n’ai pas de crème fraîche liquide est ce que je peux le remplacer par de la crème fraîche en pot président ? Merci pour vos réponse
-
Je n’ai jamais essayé mais je dirais que ça se tente!
- S
Merci pour votre réponse c’est de la crème fraîche président à 30 % vous pensez que sa devrait le fr si je bat bien la crème lol ?
- S
J’ai bien envie d essayer aujourd’hui le vôtre me donnait tellement envie
-
Il est pas mal mais a votre avis si je double pour le faire plus epais je peux?
- T
J’ai le même problème aussi il est bas
-
C’est sûrement la taille du moule qui fait ça, le mien doit faire 23cm de diamètre
-
La Fée D'Lys a attribué 5/5 à la recette Flan pâtissier, il y a 1 an et 3 mois
Jai ajouté des abricots cetait une tuerie
-
Bonsoir.
Abricot sec ou au sirop ?-
Abricots frais!
- F
Pour ma part il était pas aussi épais, moule trop grand, combien de cm mesure votre plat svp
-
Je pense que cest un 20cm
- F
Merci
- D
Ah je comptais mettre des fruits super
- Z
Humm. Vous avez mis les fruits avant la cuisson?
-
Oui tout à fait !!
- Z
Tres bien. Merci je vais tester
-
Les frais se mette à la cuisson au four?
-
Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Lait demi écrémé, 120 g de sucre et bien vanillé, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
Merci Nathoo pour le partage.- W
Bonjour,
Recette gagnante au concours, appétissante à voir sur photo, J’espère être gagnant à la dégustation. Le verdict demain merci à la communauté-
Toujours gagnant avec cette recette, vous êtes sûr de plaire, un classique qui plaît aux petits comme aux grands.
-
Quel est le verdict de vos convives ?
- W
Bonjour Erghy
Approuvé à l’unanimité, le verdict « A REFAIRE », avec un moule de 22 cm de diamètre en silicon, consistance et moelleux de la pâte assurée.
la dernière part aujourd’hui, juste pour le plaisir et un peu beaucoup la Gourmandise !!
-
Erghy combien à tu mis de lait à la place de la crème ? Merci par avance
-
J’ai mis du lait écrémé au lieu du lait entier, j’ai mis les 150 g de crème 🎉
-
Le fait de mettre du lai demi écrémé n a pas altéré la consistance ? Merci pour votre reponse
-
Lait demi-écrémé et la consistance est bien ferme.
-
Lait demi écrémé ici aussi et 120gr de sucre plus arome vanille. Impec
-
Bonsoir faut-il le laisser refroidir avant de le mettre au frais ? Merci
-
Oui, le laisser refroidir avant de mettre au frais, c’est toujours mieux
-
Merci infiniment bonne soirée 😉😉
- H
C’est même conseillé pour la longévité de votre réfrigérateur… et la consommation d’électricité
-
Même quantité pour des parts individuelles comme vous?
-
Bonsoir, ce n’est pas un moule individuel, la photo est peut-être trompeuse, pas grand talent de photographe, diamètre de 22 cm
- E
Je viens d’essayer. Je pense avoir un problème avec la pâte, 🤪. Je l’ai étalé comme je pouvais. Elle collait et impossible de bien l’étaler. Verdict Demain pour la dégustation.
-
Vous aviez bien pensé à mettre la pâte au froid avant de l’étaler
- E
Oui, au réfrigérateur pendant 4 heures.
-
Je ne peux guère vous aider plus, mais je pense que vous allez vous régaler
- E
Il était super bon. Même la pâte où j’avais un doute.
-
Faut la travailler en plusieurs fois avec de la farine sur plan de travail et la remettre en boule jusqua temps ke vs arrivez g eu du mal au début et g compris en faite le truc a force de faire
-
J’ai fait comme vous… et liquide pour ma part 🙁
- L
sur le Mr cuisine on ne peut pas mettre vitesse 4 a 90°du coup vitesse 3. comment avez vous fait de votre côté ?
-
J’ai le Thermomix, donc vitesse 4. Pour le MCC, mettez vitesse 3 et n’oubliez pas qu’il met plus de temps à monter en température, donc allonger le temps de cuisson.
- N
Bonjour comment faites vous pour que ce soir brillant comme ça ?
-
Rien du tout
-
Yum a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Réalisé sans pâte pour nous car nous préférons ainsi. Très bon et très simple, le plus embêtant est de laisser refroidir 😉
-
Magnifique je vais essayer aussi sans la pâte.
-
Vous mettez donc l’appareil directement dans le moule ? Même temps de cuisson ?
-
Oui, tt pareil !
-
Bonjours j’ai une petite astuce à partager avec vous c’est que vous beurré votre moule puis vous le se Poudrées de la chapelure de biscuits sable type LU petit-beurre ou même chapelure de pain résultat impeccables
-
Plopinou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Recette extra
La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravie-
Jolis, bien épais !
-
Merci beaucoup j’ ai utiliser un moule de 20 au lieu de 22
Ma maman adore quand le flan pâtissier est très épais
- P
Très belle tarte. J aime bien l’épaisseur 👍👍
-
Merci beaucoup
J’ai pris un moule de 20 au lieu de 22 car ma maman, préfère quand le flan pâtissier est épais 😉 - P
Moi aussi.c est plus gourmand.😀😀.
-
Bonjour 👋,
J’ai pris un moule à 20 moi aussi, est-ce qu’il faut prolonger la cuisson du coup? -
Coucou Jessica
Non pour souvenir j’ai mis le temps indiqué après ça dépend de ton four
Bon dimanche
- A
Superbe bravo ! Miam !
-
Merci Arum 40😁
- A
Depuis dimanche suis en plein emménagement dans ma nouvelle maison les cartons débordent…la cuisine sera montée que ce week-end, il me tarde de pouvoir expérimenter mon nouveau four pour pain brioche, brioches, pain de mie pas pu réaliser avant (four en fin de vie !) à très vite sur le site des Thermomixeuses/eurs bonne journée !
-
Il donne juste envie de croquer dedans ! Miam 😋
-
Merci c gentil et en plus ce qui gache rien c une tuerie😉
-
C’est comme ça que je l’aime. .bien epais au niveau pâte et garniture..bravo..comme chez le patissier👍👍👍👍
-
Merci c’est très gentil
- E
Très beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….
-
Bravo. Avez vous laisse refroidir la préparation avant de la verser sur la pâte ?
-
Il est à tomber ce flan, je le fais dès que j’ai un dessert à faire. Lait 1/2 écrémé et crème entière fluide j’utilise et est très bien 👍
- G
gino31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Facile et vraiment très bon. Merci pour la recette
- Z
Très belle présentation en tout cas 👍
-
Surtout très belle présentation 😉👍
- N
Vous le faites dans un plat a quiche ou un plat plus petit svp?
-
Vous avez mis la crème directe après sur la pâte ?
-
ALLS a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette testée et approuvée ! Merci
-
Il est magnifique!! Mais j’ai une petite question!!! Auriez vous 1 astuce pour le froncage de la pâte?? Je galère comme jamais peut importe la pâte pour la mettre dans mon moule et que ça ressemble à quelque chose… y a toujours du rafistolage obligatoire….et la votre est tellement régulière je suis jalouse…
-
Bonjour et merci bcp c est gentil. J étale ma pate pour un moule de 22 cm de diamètre comme indiqué en pensant a avoir suffisamment de pâte qui remonte sur les bords. Ensuite je coupe la pâte au couteau pour que ca soit bien droit c est tout 😉
- R
Votre flanc est magnifique sans plis le mien i est tout ridé astuce s’il vous plaît pour qu’il soit moin ridé
-
Bonjour, c est a dire ridé ?
-
Bonjour ma crème est liquide!!! Es ce normal?🤔
- F
Bonjour avez vous trouvez une solution ?j ai eu le même problème et en plus quand je met 90 degré je peux aller que jusqu’à la vitesse 3
- T
Bonjour
Pour la pâte vous la découpez au ras du flan une fois celui ci versé dans le moule ?
- C
celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Vraiment très bon, sucre réduit à 120g comme suggérés par plusieurs personnes. Mes invités ont apprécié, simple à faire et comme on le dit souvent : les choses les plus simples sont souvent les meilleures 😉
-
Olivier17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Très très bon!! Je recommande
-
Delinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Gros succès à la maison pour ce flan parisien !
Comme indiqué précédemment, j’ai rajouté de l’extrait de vanille et prolongé la cuisson de 10 min position grill à 210 degrés pour donner de la coloration. Résultat parfait 👍🏻 A refaire d’urgence 😊-
Très joli 👍👍👍👍
Très belle coloration il n’a rien à envier à celui du pâtissier
A part une chose avoir le mérite que c’est vous qui l’avez fait 😉
Bonne soirée -
Merci et bonne soirée 😊
- N
Bonjour à quelle moment avez vous ajouter l’extrait de vanille??
-
Bonjour,
À l’étape 5 !
- N
Merci pour le retour rapide 😉
- G
Bonjour
Quelle est la dimension de votre plat svp ? -
Bonsoir,
C’est un 28cm -
Bonjour vous avez utilisé quoi comme crème liquide le mien n’est pas aussi épais!Quand vous sortez la pâte du bol c est liquide ou un peu épais?Merci d’avance
-
Bonsoir, je pense avoir utilisé de la crème liquide entière. La pâte n’est pas liquide.
-
Pour l’avoir testé de nouveau hier, je confirme avoir mis de la crème liquide entière et que la pâte n’est pas liquide mais un peu humide… du coup, comme je mets de la farine pour l’étaler cela ne pose pas de problème.
-
Nounousse07 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Fait pour mon papa qui adore le flan et il a adoré ! Meilleur que dans certaine pâtisserie il m’a dit 😊a refaire viiiittteeee 😋
- S
sevy38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Il est délicieux. Fait avec 120 grammes de Sucre et j’ai doublé le temps de cuisson de la crème au MCC. Vraiment le même que celui du pâtissier 🍮👨🍳
-
Magnifique !
- N
Bonjour j’ai acheté récemment le mcc pouvez vous me dire comment vous avez procédé je suis novice merci
- S
Bonjour. Il faut souvent augmenter le temps de cuisson sur le mcc. Il est plus long a monter en température que le thermomix. Pour le flan j’ai doublé le temps de cuisson de la crème. Sinon j’ai suivi la recette 😊
- S
Merci pour l’astuce 👍
-
Bonjour j ai suivi la recette à la lettre mais ma pate était toute liquide est ce normal?
- S
Bonjour….euh non….la nienne avait vraiment une consistance de pate 🤔
Vous ne vous êtes pas trompée dans la quantité de liquide ?
-
Non pourtant j ai tout suivi à la lettre c est bizarre c est la 1ere fois que je fais un loupé
- N
Pas assez de cuisson peut être
- S
Bonjour je souhaiterai le faire au MCC donc il n’y a juste que le temps de cuisson pour le flan à rectifier et à doubler , c’est ça ? Et pour le moule vous avez pris de diamètre ? Car les miens font tous entre 24 et 26 cm et j’ai peur qu’il ne pas assez épais du coup ..
Merci pour votre réponse - S
Bonjour Samyra,
En fait c’est la cuisson de la crème pâtissière au robot que j’ai doublé au MCC. La cuisson au four reste la même.
Pour le moule le mien fait 24 donc ça devrait le faire 😉
Vous allez vous régaler 🤤- S
Merci pour votre réponse rapide je vais m’y mettre illico j’étais en train de préparer les ingrédients justement😂. Du coup j’en profite pour dernière petite question : la crème liquide fraîche j’ai de la crème fleurette est ce que c’est bon ? Merci d’avance 😉
- S
C’est celle que j’utilise 👍
- S
🤩🤩merciiiiii!!!!! Allez go c’est partit alors !!!!😉😊
- S
Ah encore une dernière 😂je ne veux pas le louper 🤪donc 24 min de cuisson à vitesse 3 pour le MCC ? C’est bien ça ? Car certaines n’ont mis que 6 à 7 min de plus pour la cuisson
- S
Oui c’est ça…vous pouvez regarder pendant la cuisson….quand elle est cuite, la texture de la crème doit être un peu épaisse ☺
- S
Bon et bien suis en plein dedans .. au bout de 20 min toujours pas épaisse .. je relance de 5 min pour voir …
avez vous attendu qu’elle refroidisse pour la mettre dans le moule ou non ?
- S
Non je n’ai pas attendu
- S
Merci beaucoup 😊 pour vos réponses… c’est rare d’avoir les réponses dans la foulée lorsque l’on est en préparation..
pour info :du coup après avoir relancer 3 fois la cuisson de 5 à 6 min toujours pas assez épaissie , j’ai fini par l’épaissir à la casserole sur le feu pour allez plus vite .. mais je pense que cela est peut être dû au fait que j’ai mis un peu plus de lait 660 au lieu de 600 dans la recette je ne voulais pas garder le peu qu’il restait au frigo . 🤷♀️ . J’ai mis dans le moule direct et au four pour cuisson .. je n’ai pas laissé refroidir puis mis 1 h au frigo avant la cuisson … enfin bref on verra ce que cela donnera .. 😉
Encore merci 😊
- S
Mais de rien 😊 l’avantage d’être en vacances 😉
Vous me direz si vous avez aimé….
- M
Marinette443 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Extra mis seulement 100g de sucre et ajouté de l’arôme de vanille un régal
- B
Moi j’adore quand il est bien bruni dessus !! 😋😋
- P
Bjr avez vous laisser l’appareil a flan refroidir complètement avant d’enfourner ? Merci
- M
Non je l’ai mis chaud au four bonne journée
- P
PamelaRose a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Hâte de le goûter !
-
StellaHB a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Aussi bon que chez le pâtissier, merci 👍
- L
Pour la crème j’ai de la crème légère semi épaisse ça convient ?
-
Je pense que ça doit être bon 👍
- L
Merci je vais essayer ☺️
-
Par contre pour qu’il soit vraiment compacte et épais, je l’ai laissé 10 mn de plus dans le four en surveillant la cuisson et j’ai pris un moule de 20 cm. 😉
- L
Je l’ai mis 35 minutes en tout
-
Oui c’est bien, surveillez. Il faut que le dessus dore, après vous retirez. J’espère que vous serez contente du résultat
- 1
17regal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellent… je le fais régulièrement et il a toujours autant de succès. ..
- K
karimannie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
3 jours que l a fait la veille pour le lendemain mais le matin assiette vide (je doit avoir des petites souris) faire a l instant hummmm l odeur elle va pas faire long feu celle ci aussi🤣🤣🤣🤣
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Bonjour
Vous avez attendu que la préparation refroidisse complètement avant de la mettre sur la pâte ? Car moi en refroidissant cela commencer à faire des grumeaux donc j’ai pas trop attendu de peur qu’il y est trop de grumeaux….
Bonjour, ah non je n’ai pas attendu du tout 😉
OK merci
Bonjour vous la faite vous-même.la pâte feuilletée ou vous l’acheter ?
Je l’achète, mais chez mon boulanger 🥰. La qualité est incomparable ! De manière générale, je ne vois pas pourquoi je perdrais du temps à faire un truc moyen alors que je peux faire travailler un artisan de quartier à moindre coût pour une qualité top 🤗
En revanche, je fais beaucoup de pains moi même parce que j’adore avoir mes mains dans la pâte 😂
Mais est-ce que je peut l’acheter en grande surface ? Elle cuit pas terrible 😪
🤔 c’est quoi qui cuit pas terrible ?
La pâte feuilletée… moi je l’achète en grande surface
Si ça ne cuit pas terrible, on dirait bien que vous avez votre réponse non ? 😉
Essayez celle de votre artisan boulanger !
Le moule a aussi son importance : pour une pâte bien croustillante, un moule en alu ou céramique, c’est bien mieux que le silicone
Si je vous dis ça cest que je veux pas faire 20km pour une pâte feuilletée lol
Okay 😉
Merci.pour vos réponses 🙂
La « pâte feuilletée en escargot » Thermommix Cookomix ext très simple à faire et délicieusement feuilletée
J’achète toujours ma pâte feuilletée en grande surface et elle cuit bien. Je prends de la marque Herta avec beurre
Annette48 Merci beaucoup pour le renseignement je vais essayer cette pâte feuilletée. 😉
Attention. Herta ne fait pas de pâte à tarte avec du beurre mais de la margarine.
C’est Marie qui met du beurre.
Qu’est ce que tu fais la toi 😂😂😂😂
Heu…. C’est qui ?
ce sera répété !!! pas au flan mais au mari lol
C’est pas bien de répéter 🤭😅
Bonjour je voulais savoir s’il faut le laisser refroidir avant de le mettre au frigo ?
Bonjour, oui c’est mieux pour éviter la condensation dans le frigo et ne pas avoir de rupture de chaîne du froid 😉
Merci bcp oui il me semblait bien mais j avoue avoir eu un doute vu que ce n etait pas précisé merciii bcp j ai peur pour le démoulage…
Bonjour, est ce normal que l’appareil à flan soit liquide?
Je vous remercie de votre réponse
Pareil pour moi je l’ai mis en chauffe on verra bien. Ca a réussi vous
Bonjour, c’est normal que ce soit liquide avant de chauffer puisque ce sont les œufs et l’amidon de la farine qui vont permettre que le flan épaississe. Question : vous avez bien un Thermomix ?
Bonjour, désolée de vous répondre si tard, mais je n’avais pas vu votre commentaire…. Tout s’est bien passé ?