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Flan pâtissier

publié par Nathoo

Flan pâtissier au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
03 h 30 min
Durée totale
04 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.52 €
Coût de la recette
3.15 €
Calories par portion (234 g)
459 kcal
Lipides
20.6 g
Acides gras saturés
12.1 g
Glucides
60.4 g
Sucres
32.8 g
Fibres
0.9 g
Protéines
9.7 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
196 kcal
SmartPoints par portion
20
19
19
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (2423 notes)

La pâte brisée

150 grammes
Farine
75 grammes
Beurre
0.25 cuillère à café
Sel
2 cuillères à café
Sucre en poudre
50 grammes
Eau

Le flan

3
Oeufs
135 grammes
Sucre en poudre
70 grammes
Maïzena
15 grammes
Sucre vanillé
150 grammes
Crème fraîche liquide
600 grammes
Lait entier
DessertFlans & CrèmesPâtisseriesFrançaise

Certains vous diront qu’il n’est de flan pâtissier que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.

Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.

Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte brisée

  1. Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
  2. Former une boule avec la pâte.
  3. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
  4. Le flan

  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  7. Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
  8. Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
  9. Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
  10. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  11. Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
  12. Servir froid.

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  • Illustration du profil de Akwell

    Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Dessert préféré de mon mari, il est parfait (le flan, le mari ça dépend 😂) !
    Ici, nous le préférons avec une pâte feuilletée 😉

    Flan parisien Thermomix par Akwell
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  • Ysabelle a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal

    Flan parisien Thermomix par Ysabelle
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  • Illustration du profil de La Fée D'Lys

    La Fée D'Lys a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Jai ajouté des abricots cetait une tuerie

    Flan parisien Thermomix par La Fée D'Lys
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  • Illustration du profil de Yum

    Yum a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Réalisé sans pâte pour nous car nous préférons ainsi. Très bon et très simple, le plus embêtant est de laisser refroidir 😉

    Flan parisien Thermomix par Yum
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Lait demi écrémé, 100 g de sucre et plus de vanille, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
    Merci Nathoo pour le partage.

    Flan parisien Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Très bon

    Flan pâtissier Thermomix par clin87
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  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Recette extra
    La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
    Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
    C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
    Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravie

    Flan parisien Thermomix par Plopinou
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  • Illustration du profil de CAMIRINA

    CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne recette.
    J’ai cuit dans le bol 11 minutes à 90° et 11 minutes à 95°. Texture parfaite.
    Cuisson dans le four 40 minutes.
    Un petit coup de pinceau trempé dans du sucre de canne liquide pour la brillance.
    Fait sans la pâte.
    Excellent ! Merci pour le partage. 🤗

    Flan pâtissier Thermomix par CAMIRINA
    Flan pâtissier Thermomix par CAMIRINA
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  • memelle_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très bon. En plus cuit au four à pain. Super expérience.

    Flan pâtissier Thermomix par memelle_2
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    ☎️ Ça sonne…. Ben je décroche bien sûr !!! 😃
    C’est mon amour de fiston, et on blablate, et on blablate, et on blablate…

    Et pendant ce temps là, dans le four, mon magnifique flan crame, crame, crame… 😭😭😭

    Et oui, depuis quelques temps, force est de constater que maintenant faire deux choses à la fois est devenu risqué… et pourtant, suis pas un garçon !!! 🤭🤭🤫🤫🤫🤫🤫🤐🤐🤐

    Bref, nous voilà, avec notre p’tit kawa devant notre part de flan… 👀🤔
    Finalement, une fois enlevé la « peau » cramée, il est très bon et bien parfumé… 👍😋😋😋😋
    La pâte est croustillante et le flan bien parfumé.
    Faut dire que j’ai mis du sucre vanillé maison recette Cookomix et que je n’y suis pas allée avec le dos de la cuillère… 2 bonnes cuillères à soupe !!! 😜
    400g de lait + 1 tube de lait concentré sucré
    60 g de sucre…
    Sinon, recette suivie à la lettre mais cuisson à 95° à l’étape 6 pour être sûre que la crème soit bien prise… 👍

    Un goûter goûteux !!! Ouf… On a eu chaud, 😅 enfin, surtout le flan !!! 🤭😄😄😄
    Mais que voulez vous… Mon grand loupiot passera toujours avant un flan, fut-il pâtissier … ou non !!! 😁😁😁

    Flan pâtissier Thermomix par tartinepouki
    Flan pâtissier Thermomix par tartinepouki
    Flan pâtissier Thermomix par tartinepouki
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  • G

    gino31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Facile et vraiment très bon. Merci pour la recette

    Flan parisien Thermomix par gino31
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  • ALLS a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Recette testée et approuvée ! Merci

    Flan parisien Thermomix par ALLS
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  • Illustration du profil de Maël Queudeville

    Maël Queudeville a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Plusieurs fois réaliser, je trouve le flan parfait, et sans « poudre à flan », personnellement je rajoute de la vanille enfin beaucoup de vanille, enfin beaucoup beaucoup de vanille mais je suis très content de la recette…

    Flan pâtissier Thermomix par Maël Queudeville
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  • R

    Richard-Bxl a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Hummm….
    Texture comme ma grand-mère faisait….
    Pas assez de vanille (je n’avais qu’un sachet de sucre vanillé )
    Mais que c’est bon….

    Un petit truc quand on met des fruits (pêches ou abricots au sirop):
    Quand la pâte est froncée, je la badigeonne de blanc d’oeuf. Ne pas oublier de piquer la pâte pour que la vapeur s’échappe et que la pâte ne gonfle pas
    15min au réfrigérateur (pour eviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson), 3 min au four pour que le blanc d’oeuf sèche et imperméabilise la pâte.
    Enfin je mets un peu de crême, les fruits, le reste de la crême et cuisson comme indiquée.
    La pâte est crousitillante car elle n’est pas détrempée par les fuits qui rendent de l’eau ou du sirop

    Flan parisien Thermomix par Richard-Bxl
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  • S

    sevy38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Il est délicieux. Fait avec 120 grammes de Sucre et j’ai doublé le temps de cuisson de la crème au MCC. Vraiment le même que celui du pâtissier 🍮👨‍🍳

    Flan parisien Thermomix par sevy38
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  • L

    Lolo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Comme c’est boooooonnn. !!!! J’ai pris de la pâte feuilletée industrielle. Pour le flan j’ai doublé les quantités pour en faire 2 … en diminuant le sucre (240 gr en tout) et en ajoutant de l’extrait de vanille. Une fois cuites, j’ai badigeonné avec un pinceau du sucre de canne mélangé avec un peu d’eau chaude pour la brillance (comme dit dans un commentaire). Ha… j’ai ajouté 10 min de cuisson … On a adoré… je vais le refaire.. j’en suis sûre !

    Flan pâtissier Thermomix par Lolo68
    Flan pâtissier Thermomix par Lolo68
    Flan pâtissier Thermomix par Lolo68
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  • Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Très très bon!! Je recommande

    Flan parisien Thermomix par Olivier17
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  • J

    Jessy ka a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    En version individuel ici et sans pâte. Juste mis 120 grammes de sucre et un peu d arôme de vanille. Excellent !

    Flan parisien Thermomix par Jessy ka
    Flan parisien Thermomix par Jessy ka
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