Flan parisien au Thermomix
publié par Nathoo
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 03 h 30 min
- Durée totale
- 04 h 38 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.52 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.15 €
- Calories par portion▼
- 493 kcal
- Lipides
- 24 g
- Acides gras saturés
- 14.4 g
- Glucides
- 61 g
- Sucres
- 32.6 g
- Fibres
- 0.9 g
- Protéines
- 9.6 g
- Calories pour 100g
- 210 kcal
- SmartPoints par portion
- 222121
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte brisée
- 150 grammes
- Farine
- 75 grammes
- Beurre
- 0.25 cuillère à café
- Sel
- 2 cuillères à café
- Sucre en poudre
- 50 grammes
- Eau
Le flan
- 3
- Oeufs
- 135 grammes
- Sucre en poudre
- 70 grammes
- Maïzena
- 15 grammes
- Sucre vanillé
- 150 grammes
- Crème fraîche liquide
- 600 grammes
- Lait entier
Recommandé pour cette recette :
Certains vous diront qu’il n’est de flan que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre « Les Meilleurs Gâteaux » édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre en poudre et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
- Former une boule avec la pâte.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 3 oeufs, 135 grammes de sucre en poudre, 70 grammes de maïzena, 15 grammes de sucre vanillé et 150 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 600 grammes de lait entier dans le Thermomix et cuire 12 min/90°C/vitesse 4.
- Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
- Servir froid.
La pâte brisée
Le flan
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Dessert préféré de mon mari, il est parfait (le flan, le mari ça dépend 😂) !
Ici, nous le préférons avec une pâte feuilletée 😉
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C’est la première fois que j’y arrive! 120g de sucre seulement et une cuillère à café d’extrait de vanille… Un régal
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Comme à la boulangerie 👏
Bonjour je pourrais avoir la recette svp merci félicitations
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Logiquement la recette se trouve au dessus des commentaires non?
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Il a l’air parfait comme chez le pâtissier !
Trop beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….
Bjr, vous n’avez pas mis de maïzena??
Comment avez vous fait pour qu’il soit si epais ?
Vous avez attendu qu’ il refroidisse avant de le mettre au frigo?
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Lait demi écrémé, 120 g de sucre et bien vanillé, un dessert si simple mais si bon, plait à toute la famille.
Merci Nathoo pour le partage.Bonjour,
Recette gagnante au concours, appétissante à voir sur photo, J’espère être gagnant à la dégustation. Le verdict demain merci à la communauté-
Toujours gagnant avec cette recette, vous êtes sûr de plaire, un classique qui plaît aux petits comme aux grands.
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Quel est le verdict de vos convives ?
Bonjour Erghy
Approuvé à l’unanimité, le verdict « A REFAIRE », avec un moule de 22 cm de diamètre en silicon, consistance et moelleux de la pâte assurée.
la dernière part aujourd’hui, juste pour le plaisir et un peu beaucoup la Gourmandise !!
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Erghy combien à tu mis de lait à la place de la crème ? Merci par avance
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J’ai mis du lait écrémé au lieu du lait entier, j’ai mis les 150 g de crème 🎉
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Le fait de mettre du lai demi écrémé n a pas altéré la consistance ? Merci pour votre reponse
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Lait demi-écrémé et la consistance est bien ferme.
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Lait demi écrémé ici aussi et 120gr de sucre plus arome vanille. Impec
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Bonsoir faut-il le laisser refroidir avant de le mettre au frais ? Merci
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Oui, le laisser refroidir avant de mettre au frais, c’est toujours mieux
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Merci infiniment bonne soirée 😉😉
C’est même conseillé pour la longévité de votre réfrigérateur… et la consommation d’électricité
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Même quantité pour des parts individuelles comme vous?
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Bonsoir, ce n’est pas un moule individuel, la photo est peut-être trompeuse, pas grand talent de photographe, diamètre de 22 cm
Je viens d’essayer. Je pense avoir un problème avec la pâte, 🤪. Je l’ai étalée comme je pouvais. Elle collais et impossible de bien l’étaler. Verdict Demain pour la dégustation.
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Vous aviez bien pensé à mettre la pâte au froid avant de l’étaler
Oui, au réfrigérateur pendant 4 heures.
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Je ne peux guère vous aider plus, mais je pense que vous allez vous régaler
Il était super bon. Même la pâte où j’avais un doute.
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Jai ajouté des abricots cetait une tuerie
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Recette extra
La pâte est top et le flan est délicieux, meilleur qu’en pâtisserie
Pour ma part j’ai renforcer le goût de vanille en y ajoutant 2 gousses grattées
C’était pour la maman qui adore les flan pâtissier
Et vu qu’hier C’était sa journée ( fête des mères ) elle était ravie-
Jolis, bien épais !
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Merci beaucoup j’ ai utiliser un moule de 20 au lieu de 22
Ma maman adore quand le flan pâtissier est très épais
Très belle tarte. J aime bien l’épaisseur 👍👍
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Merci beaucoup
J’ai pris un moule de 20 au lieu de 22 car ma maman, préfère quand le flan pâtissier est épais 😉 Moi aussi.c est plus gourmand.😀😀.
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Bonjour 👋,
J’ai pris un moule à 20 moi aussi, est-ce qu’il faut prolonger la cuisson du coup? -
Coucou Jessica
Non pour souvenir j’ai mis le temps indiqué après ça dépend de ton four
Bon dimanche
Superbe bravo ! Miam !
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Merci Arum 40😁
Depuis dimanche suis en plein emménagement dans ma nouvelle maison les cartons débordent…la cuisine sera montée que ce week-end, il me tarde de pouvoir expérimenter mon nouveau four pour pain brioche, brioches, pain de mie pas pu réaliser avant (four en fin de vie !) à très vite sur le site des Thermomixeuses/eurs bonne journée !
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Il donne juste envie de croquer dedans ! Miam 😋
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Merci c gentil et en plus ce qui gache rien c une tuerie😉
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C’est comme ça que je l’aime. .bien epais au niveau pâte et garniture..bravo..comme chez le patissier👍👍👍👍
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Merci c’est très gentil
Très beau ! Vous avez pris du lait entier ? Et quelle crème fraiche avez vous pris? Entière ou légère? J’ai peur que le lait entier et de la crème entière, ce soit très gras….
Bravo. Avez vous laisse refroidir la préparation avant de la verser sur la pâte ?
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Recette testée et approuvée ! Merci
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Il est magnifique!! Mais j’ai une petite question!!! Auriez vous 1 astuce pour le froncage de la pâte?? Je galère comme jamais peut importe la pâte pour la mettre dans mon moule et que ça ressemble à quelque chose… y a toujours du rafistolage obligatoire….et la votre est tellement régulière je suis jalouse…
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Bonjour et merci bcp c est gentil. J étale ma pate pour un moule de 22 cm de diamètre comme indiqué en pensant a avoir suffisamment de pâte qui remonte sur les bords. Ensuite je coupe la pâte au couteau pour que ca soit bien droit c est tout 😉
Votre flanc est magnifique sans plis le mien i est tout ridé astuce s’il vous plaît pour qu’il soit moin ridé
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Bonjour, c est a dire ridé ?
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Bonjour ma crème est liquide!!! Es ce normal?🤔
Bonjour
Pour la pâte vous la découpez au ras du flan une fois celui ci versé dans le moule ?
Facile et vraiment très bon. Merci pour la recette
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Réalisé sans pâte pour nous car nous préférons ainsi. Très bon et très simple, le plus embêtant est de laisser refroidir 😉
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Magnifique je vais essayer aussi sans la pâte.
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Vous mettez donc l’appareil directement dans le moule ? Même temps de cuisson ?
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Oui, tt pareil !
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Bonjours j’ai une petite astuce à partager avec vous c’est que vous beurré votre moule puis vous le se Poudrées de la chapelure de biscuits sable type LU petit-beurre ou même chapelure de pain résultat impeccables
Vraiment très bon, sucre réduit à 120g comme suggérés par plusieurs personnes. Mes invités ont apprécié, simple à faire et comme on le dit souvent : les choses les plus simples sont souvent les meilleures 😉
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Très très bon!! Je recommande
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Fait pour mon papa qui adore le flan et il a adoré ! Meilleur que dans certaine pâtisserie il m’a dit 😊a refaire viiiittteeee 😋
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Gros succès à la maison pour ce flan parisien !
Comme indiqué précédemment, j’ai rajouté de l’extrait de vanille et prolongé la cuisson de 10 min position grill à 210 degrés pour donner de la coloration. Résultat parfait 👍🏻 A refaire d’urgence 😊-
Très joli 👍👍👍👍
Très belle coloration il n’a rien à envier à celui du pâtissier
A part une chose avoir le mérite que c’est vous qui l’avez fait 😉
Bonne soirée -
Merci et bonne soirée 😊
Bonjour à quelle moment avez vous ajouter l’extrait de vanille??
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Bonjour,
À l’étape 5 !
Merci pour le retour rapide 😉
Bonjour
Quelle est la dimension de votre plat svp ?-
Bonsoir,
C’est un 28cm
Extra mis seulement 100g de sucre et ajouté de l’arôme de vanille un régal
Flan très bon
Je n’ai pas mis la pate
J’ai bien beurré le plat-
Bonjour, il se tient bien même sans la pâte?
Oui il se tient tres bien
il suffit de bien beurrer le plat
Excellent… je le fais régulièrement et il a toujours autant de succès. ..
3 jours que l a fait la veille pour le lendemain mais le matin assiette vide (je doit avoir des petites souris) faire a l instant hummmm l odeur elle va pas faire long feu celle ci aussi🤣🤣🤣🤣
Hâte de le goûter !
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Recette juste parfait. Pour la 1er fois j’ai réussi. 😁 Merci
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Bonjour
Vous avez attendu que la préparation refroidisse complètement avant de la mettre sur la pâte ? Car moi en refroidissant cela commencer à faire des grumeaux donc j’ai pas trop attendu de peur qu’il y est trop de grumeaux….
Bonjour, ah non je n’ai pas attendu du tout 😉
OK merci
Bonjour vous la faite vous-même.la pâte feuilletée ou vous l’acheter ?
Je l’achète, mais chez mon boulanger 🥰. La qualité est incomparable ! De manière générale, je ne vois pas pourquoi je perdrais du temps à faire un truc moyen alors que je peux faire travailler un artisan de quartier à moindre coût pour une qualité top 🤗
En revanche, je fais beaucoup de pains moi même parce que j’adore avoir mes mains dans la pâte 😂
Mais est-ce que je peut l’acheter en grande surface ? Elle cuit pas terrible 😪
🤔 c’est quoi qui cuit pas terrible ?
La pâte feuilletée… moi je l’achète en grande surface
Si ça ne cuit pas terrible, on dirait bien que vous avez votre réponse non ? 😉
Essayez celle de votre artisan boulanger !
Le moule a aussi son importance : pour une pâte bien croustillante, un moule en alu ou céramique, c’est bien mieux que le silicone
Si je vous dis ça cest que je veux pas faire 20km pour une pâte feuilletée lol
Okay 😉
Merci.pour vos réponses 🙂
ce sera répété !!! pas au flan mais au mari lol
C’est pas bien de répéter 🤭😅
Bonjour je voulais savoir s’il faut le laisser refroidir avant de le mettre au frigo ?
Bonjour, oui c’est mieux pour éviter la condensation dans le frigo et ne pas avoir de rupture de chaîne du froid 😉
Merci bcp oui il me semblait bien mais j avoue avoir eu un doute vu que ce n etait pas précisé merciii bcp j ai peur pour le démoulage…