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Focaccia des Pouilles

publié par Pierrette

Focaccia des Pouilles au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.40 €
Coût de la recette
4.01 €
Calories par portion
244 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
42.3 g
Sucres
2.1 g
Fibres
2.6 g
Protéines
6.2 g
Calories pour 100g
120 kcal
SmartPoints par portion
7
7
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (297 notes)
820 grammes
Eau
150 grammes
Pommes de terre
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
45 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel
2
Gousses d'ail
25
Tomates cerises rouges
0.5 cuillère à café
Origan
0.75 cuillère à soupe
Gros sel
ApéritifAccompagnementPainsPizzasVégétarienMéditerranéenne

La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza. Sa particularité ? c’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
Voici la version traditionnelle de cette recette de focaccia telle qu’on la fait à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix 🙂

Astuce
La cuisson peut se faire essentiellement dans la partie basse du four, vous pouvez remontrer le plat en haut du four les 5 dernières minutes pour colorer votre focaccia. À adapter en fonction de votre matériel ;)
La cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
Astuce
Pour éviter que le film transparent ne colle à la pâte pendant la phase de repos, vous pouvez le graisser un peu avec de l'huile d'olive.
Astuce
La pâte de cette focaccia est moins ferme et plus humide que la pâte à pain classique à cause de l’eau ajoutée et celle contenu dans les pommes de terre. Du coup elle est plus difficile à manier. Procédez donc délicatement en vous aidant de farine si besoin.
Variante
Le sachet de levure de boulanger déshydraté peut être remplacé par 25 grammes de levure fraîche.
Variante
Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées avec les tomates cerises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  4. Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
  5. Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  7. Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  9. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
  10. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  11. Préchauffer le four à 220°C.
  12. Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  14. Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
  15. Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
  16. Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
  17. Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
  18. Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
  19. Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !

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  • Illustration du profil de milojula

    milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Excellente recette ! On s’est régalé à l’apéro avec cette focaccia.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
    Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
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  • pl40230 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
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  • Illustration du profil de laouada

    laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Très bonne recette à agrémenter selon vos goûts
    Pâte beaucoup trop collante pour la manipuler je l’ai vidée dans un moule rectangle en silicone
    Pain hyper moelleux

    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
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  • line a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellente cuite au four à pizza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
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  • Illustration du profil de Marie Ta

    Marie Ta a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellente!!

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
    MerciMiamJ'aimeWow32
  • chachou219 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
    Un régal

    Focaccia des Pouilles Thermomix par chachou219
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  • liviange a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Merveilleuse 😋😋
    J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
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  • T

    thibo1608 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4

    Focaccia des Pouilles Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Très facile à réaliser. Résultat croustillant et à la fois moelleux. J’ai opté pour une présentation Gardenscape Focaccia.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
    Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
    Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de Pierrette

    Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    J'aime12
  • christinelea82 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 19 heures

    Toute la famille en réclame encore ! J’ai ajouté du lard

    Focaccia des Pouilles Thermomix par christinelea82
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  • D

    deedee a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Un délice j’ai juste remplacé et mis du thym à la place du….hooo je sais plus….mais un pur délice👌👌👌
    Merci pour la recette à faire sans aucun doute 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par deedee
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  • Illustration du profil de marjoturbo

    marjoturbo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Magnifique et facile a faire !
    NB: j’ai utilisé de la levure boulangère
    Déshydratée / olives noires / thym
    Laissée posée + de 2h (car je l’avais
    Oubliée hahahaha)
    Quand j’ai fais la pâte, j’ai eu trop peur, elle était liquide mais je me suis dit que je faisais confiance à la recette puis lors de la levée, pas folichon, elle n’a presque pas montée mais je ne me suis pas laissée démontée 🤣 je suis allée jusqu’au bout et je ne suis pas déçue !!!!! Elle est sublime !!!!!! Manque plus qu’à goûter (je mettrai une mise à jour de mon commentaire !)
    Je vous laisse avec ces sublimes photos !

    C’ÉTAIT TROP BON !

    Focaccia des Pouilles Thermomix par marjoturbo
    Focaccia des Pouilles Thermomix par marjoturbo
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  • V

    vero38440 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Délicieux !

    Focaccia des Pouilles Thermomix par vero38440
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  • jessicar1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Parfaite comme celle de ma Nonna faisait

    Focaccia des Pouilles Thermomix par jessicar1
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  • lisou79 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Excellente recette, la focaccia est bien moelleuse grâce aux pommes de terre ! J’ai ajouté un peu de pesto et parsemé du parmesan.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par lisou79
    Focaccia des Pouilles Thermomix par lisou79
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  • Illustration du profil de emice1119

    emice1119 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Un vrai regal !!! Et que c’est beau !!! La pate etait assez liquide en effet mais elle est parfaitement bien montée et avec de l’huile sur les mains, pas si difficile que ça à travailler!!! 😉😉 je n’ai mis que du basilic mais la prochaine fois je rajouterai d’autres herbes et notamment, je n’hésiterai pas a mettre de l’origan!!
    J’envisage aussi d’utiliser cette pate comme pate a pizza!! Affaire a suivre… 😉😉

    Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
    Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
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