Illustration du profil de Pierrette

Focaccia des Pouilles

publié par Pierrette

Focaccia des Pouilles au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.40 €
Coût de la recette
4.01 €
Calories par portion (204 g)
235 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
40.8 g
Sucres
2.1 g
Fibres
2.6 g
Protéines
6.2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
115 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (337 notes)
820 grammes
Eau
150 grammes
Pommes de terre
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
45 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel
2
Gousses d'ail
25
Tomates cerises rouges
0.5 cuillère à café
Origan
0.75 cuillère à soupe
Gros sel
ApéritifAccompagnementPainsPizzasVégétarienMéditerranéenne

La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza. Sa particularité ? c’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
Voici la version traditionnelle de cette recette de focaccia telle qu’on la fait à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix 🙂

Astuce
La cuisson peut se faire essentiellement dans la partie basse du four, vous pouvez remontrer le plat en haut du four les 5 dernières minutes pour colorer votre focaccia. À adapter en fonction de votre matériel ;)
La cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
Astuce
Pour éviter que le film transparent ne colle à la pâte pendant la phase de repos, vous pouvez le graisser un peu avec de l'huile d'olive.
Astuce
La pâte de cette focaccia est moins ferme et plus humide que la pâte à pain classique à cause de l’eau ajoutée et celle contenu dans les pommes de terre. Du coup elle est plus difficile à manier. Procédez donc délicatement en vous aidant de farine si besoin.
Variante
Le sachet de levure de boulanger déshydraté peut être remplacé par 25 grammes de levure fraîche.
Variante
Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées avec les tomates cerises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  4. Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
  5. Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  7. Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  9. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
  10. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  11. Préchauffer le four à 220°C.
  12. Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  14. Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
  15. Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
  16. Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
  17. Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
  18. Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
  19. Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de milojula

    milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Excellente recette ! On s’est régalé à l’apéro avec cette focaccia.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
    Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
    J'aimeMerciLoveWowMiam129
  • pl40230 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    MiamJ'aimeWowHahaLove67
  • Illustration du profil de laouada

    laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Très bonne recette à agrémenter selon vos goûts
    Pâte beaucoup trop collante pour la manipuler je l’ai vidée dans un moule rectangle en silicone
    Pain hyper moelleux

    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
    J'aimeWowLoveMerciMiam59
  • line a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellente cuite au four à pizza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    J'aimeMiamMerciWowLove51
  • Illustration du profil de Marie Ta

    Marie Ta a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellente!!

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
    MerciMiamJ'aimeWow34
  • chachou219 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
    Un régal

    Focaccia des Pouilles Thermomix par chachou219
    J'aimeMiam28
  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Carton plein pour mon apéro dînatoire.
    J ai mis sur ma pâte beaucoup d épices : herbes de Provence, sel aromatisé ( j avais oublié d en mettre dans la pâte) ail et épices mélange provençale.
    Tomate cerise, olives vertes, blanc de poulet, mozzarella et parmesan.
    Pour la réalisation de la pate un jeu d enfant elle a gonflé dans la véranda au soleil et je l ai mise telle qu’elle dans le lèche frite et petit retour au soleil ou elle s est gentiment étalée toute seule 🙃

    Focaccia des Pouilles Thermomix par slysly
    Focaccia des Pouilles Thermomix par slysly
    Focaccia des Pouilles Thermomix par slysly
    J'aimeMiamWow26
  • A

    alicederoche a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Une merveille !! Faite avec des tomates et des herbes de mon potager 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par alicederoche
    Focaccia des Pouilles Thermomix par alicederoche
    J'aimeWowMiamLove26
  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    On s’est bien amusées avec ma pépète 🥰😍 et c’était très bon 😋!!! Merci Pierrette 🥰

    Focaccia des Pouilles Thermomix par zozofat
    Focaccia des Pouilles Thermomix par zozofat
    LoveWowJ'aimeMiamMerci25
  • Illustration du profil de Aurelbbjaloed

    Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

    C’est une tuerie cette recette et l’odeur dans la maison hummm ça ouvre l’appétit 🤤 je garde dans mes favoris !! À 5 à l’apéro elle a pas fait longtemps 😅
    Merci beaucoup pour la recette et toutes vos photos dont je me suis inspirée👍

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    WowJ'aimeLoveMerci24
  • liviange a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Merveilleuse 😋😋
    J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
    J'aimeLoveTristeMiamWow23
  • T

    thibo1608 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
    J'aimeMerciMiamHaha22
  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4

    Focaccia des Pouilles Thermomix par lefrapper
    J'aimeMiamLoveHaha20
  • Illustration du profil de Sab_Rhina

    Sab_Rhina a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    L’odeur dans la maison 🤩😍
    Rien que pour ça la recette est parfaite !
    J’ai ajouté de la mozza et des olives noires dénoyautes

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Sab_Rhina
    J'aimeMiamLove17
  • F

    famisoth a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Un seul mot: ⚠️ TUERIE ⚠️
    J’avais fait ma pâte la veille que j’ai laissé monter au frigo.
    Tomates cerise et olives noir sur ma focaccia.
    Testez là sans hésiter 🤤

    Focaccia des Pouilles Thermomix par famisoth
    J'aime14
  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très facile à réaliser. Résultat croustillant et à la fois moelleux. J’ai opté pour une présentation Gardenscape Focaccia.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
    Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
    Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
    J'aimeWowMerciMiamLove14
  • Illustration du profil de jessicar1

    jessicar1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Parfaite comme celle de ma Nonna faisait

    Focaccia des Pouilles Thermomix par jessicar1
    LoveJ'aime14
  • T

    tiloucala06 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Un vrai régal, ça se mange sans faim ni fin !!!
    J’ai utilisé 20g de levure fraîche.
    Le seul bémol est la qualité de pdt utilisée. Les mixer les a rendues très liquide, donc j’ai éte obligée de rajouter de la farine jusqu’à obtenir une pâte malléable…

    Focaccia des Pouilles Thermomix par tiloucala06
    Focaccia des Pouilles Thermomix par tiloucala06
    Focaccia des Pouilles Thermomix par tiloucala06
    J'aimeWowMiamLove13
  • Afficher plus de commentaires