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Focaccia des Pouilles

publié par Pierrette

Focaccia des Pouilles au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.40 €
Coût de la recette
4.01 €
Calories par portion
244 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
42.3 g
Sucres
2.1 g
Fibres
2.6 g
Protéines
6.2 g
Calories pour 100g
120 kcal
SmartPoints par portion
7
7
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (173 votes)
820 grammes
Eau
150 grammes
Pommes de terre
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
45 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel
2
Gousses d'ail
25
Tomates cerises rouges
0.5 cuillère à café
Origan
0.75 cuillère à soupe
Gros sel
ApéritifAccompagnementPainsPizzasVégétarienMéditerranéenne

La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza. Sa particularité ? c’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
Voici la version traditionnelle de cette recette de focaccia telle qu’on la fait à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix 🙂

Astuce
La cuisson peut se faire essentiellement dans la partie basse du four, vous pouvez remontrer le plat en haut du four les 5 dernières minutes pour colorer votre focaccia. À adapter en fonction de votre matériel ;)
La cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
Astuce
Pour éviter que le film transparent ne colle à la pâte pendant la phase de repos, vous pouvez le graisser un peu avec de l'huile d'olive.
Astuce
La pâte de cette focaccia est moins ferme et plus humide que la pâte à pain classique à cause de l’eau ajoutée et celle contenu dans les pommes de terre. Du coup elle est plus difficile à manier. Procédez donc délicatement en vous aidant de farine si besoin.
Variante
Le sachet de levure de boulanger déshydraté peut être remplacé par 25 grammes de levure fraîche.
Variante
Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées avec les tomates cerises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  4. Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
  5. Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  7. Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  9. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
  10. Réserver couvert d'un film plastic, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  11. Préchauffer le four à 220°C.
  12. Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  14. Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
  15. Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
  16. Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
  17. Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
  18. Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
  19. Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !

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    • Illustration du profil de milojula

      milojula a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

      Excellente recette ! On s’est régalé à l’apéro avec cette focaccia.

      Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
      Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
      J'aimeMerciLoveWow52
      • A
        aure0888 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Magnifique 👏🏻

        • Illustration du profil de milojula
          milojula a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

          Merci 😊

      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Très beau effectivement, un Vrai Champ Printanier près du Lac de Côme et paraît-il même qu’on entend le chant des Cigales lors de la cuisson au Four à Bois.Toute une Histoire cette Focaccia 🇮🇹👌🏽😁

      • M
        Martine55 a répondu il y a 1 jour et 22 heures

        Super cette déco, ça me donne l’envie d’essayer à Noël avec un decors sapin…

    • line38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

      Excellente cuite au four à pizza

      Focaccia des Pouilles Thermomix par line38
      Focaccia des Pouilles Thermomix par line38
      Focaccia des Pouilles Thermomix par line38
      Focaccia des Pouilles Thermomix par line38
      J'aimeMiamMerciWowLove41
    • Illustration du profil de Marie Ta

      Marie Ta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Excellente!!

      Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
      Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
      MerciMiamJ'aimeWow27
    • pl40230 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋

      Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
      Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
      Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
      Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
      Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
      Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
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      • Illustration du profil de Fa2ny 38
        Fa2ny 38 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour !
        Punaise mais moi 2x que je la fait elle gonfle pas du tout… 1h30 Après là elle est toujours pareil. Je viens de la mettre dehors en espérant qu’elle gonfle un petit peu.. avec la canicule…pourtant.. je comprends pas

        • pl40230 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Alors réussie?

      • pl40230 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour, J’ai mis 25g de levure fraîche comme indiqué en haut, vous aussi?

        • Illustration du profil de Fa2ny 38
          Fa2ny 38 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Bjr ! DSL je n’arrivais a retrouvé votre réponse dans mes notifications !
          Alors non les 2 fois j’ai fait avec de la levure boulangère en sachet. Pas gonflée.. même dehors en pleine canicule..

          Je pense que cela vient de mon  »film alimentaire » il a de microscopique petit trou.. je m’en suis aperçu en faisant une autre recette.. a re-testé sinon…bah nous ne mangerons pas de foccacia !

    • L

      liviange a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

      Merveilleuse 😋😋
      J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋

      Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
      Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
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      • Naiiss a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Super je vais tester avec vos rajout miam miam

        • L
          liviange a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Alors avez-vous testé ?

      • Naiiss a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Ah oui désoler j’avais oublier mais dailleur j’ai essayer que avec votre recette! C’était super bon on s’est régaler !

    • T

      thibo1608 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

      Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza

      Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
      Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
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    • chachou219 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
      Un régal

      Focaccia des Pouilles Thermomix par chachou219
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    • Illustration du profil de lefrapper

      lefrapper a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4

      Focaccia des Pouilles Thermomix par lefrapper
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      • Illustration du profil de Isa29270
        Isa29270 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Oh lala !! Les gourmands …..

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Gourmand !!

      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        🤣🤣🤣🤣 tu ne penses pas à ton maillot de bain

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          J’en mets plus à force de faire les recettes de cookomix je trouve plus ma taille😥😖🤣🤣

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          😂😂😂😂

        • Illustration du profil de Isa29270
          Isa29270 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          J’ai le même problème… je ne trouve plus ma taille ! On dirait une bouteille de butagAAz 🤤🤤😨

        • Illustration du profil de lefrapper
          lefrapper a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Encore c’est pas gros une bouteille de butagAAz 😥😖🤣

        • Bouboupoussin a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Moi je vais finir par remplacer le bonhomme Michelin ☝️🤣🤣🤣

        • Illustration du profil de Isa29270
          Isa29270 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Tu rigoles ! Et c’est moche en plus …

      • P
        petroni a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        C’est bon la gourmandise 😊

    • Illustration du profil de emice1119

      emice1119 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Un vrai regal !!! Et que c’est beau !!! La pate etait assez liquide en effet mais elle est parfaitement bien montée et avec de l’huile sur les mains, pas si difficile que ça à travailler!!! 😉😉 je n’ai mis que du basilic mais la prochaine fois je rajouterai d’autres herbes et notamment, je n’hésiterai pas a mettre de l’origan!!
      J’envisage aussi d’utiliser cette pate comme pate a pizza!! Affaire a suivre… 😉😉

      Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
      Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
      Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
      MerciJ'aimeLove11
      • Illustration du profil de Coma57
        Coma57 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Merci pour l’idée de l’huile, effectivement pas eu de mal à la sortir du bol et à l’étaler ! 👍

    • Illustration du profil de sarounette1210

      sarounette1210 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

      fait avec le mcc jai suivi à la lettre nickel. c super bon. la pousse va vite en plus vu quil fait chaud. jai rajouté du basilic et de l’origan à la place des herbes de Provence. je valide à 100%.

      Focaccia des Pouilles Thermomix par sarounette1210
      Focaccia des Pouilles Thermomix par sarounette1210
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      • Illustration du profil de Fa2ny 38
        Fa2ny 38 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonjour !Elle est très jolie et bien gonflé par rapport a la mienne.. je ne sais pas ce que j’aurais pu loupé.. dans mon saladier elle n’a pas  »poussé »…
        A la sortie du thermo vous l’avez manipulé ?

      • Illustration du profil de sarounette1210
        sarounette1210 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        non pas de manipulation elle était un peu collante je lai laissé pousser a cote de ma gazinière mini 2h. peut-être que vous n’aviez pas mis assez de levure?

      • Illustration du profil de cjlectures
        cjlectures a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour. Avec le mcc vous avez utilisé le mode malaxer ? J’aimerai tenter cette recette ce soir 🙂

      • Illustration du profil de sarounette1210
        sarounette1210 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        desolee pour le retard, vous avez du la faire déjà … je ai utilisé le mode normal, à vrai dire je nai pas pensé à mettre le mode malaxer. pour l’avoir faite 2 fois et vu la texture de la pâte je pense pas que ce soit nécessaire.

    • Illustration du profil de Pierrette

      Pierrette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

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      • Illustration du profil de amelie.rigault35
        amelie.rigault35 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonsoir Le point 14 soulève des interrogations 😊

      • Illustration du profil de aliasval59
        aliasval59 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Je SALIVE 😱😋

      • A
        Anissa0301 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonsoir il y’a plusieurs dosage de levure sèche ? Combien de gramme fait votre sachet s’il vous plaît ? Merci

        • Illustration du profil de aliasval59
          aliasval59 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

          Tu peux mettre n importe quel sachet de levure sèche boulangère ils ont tous plus ou moins la même contenance et ça va pas changer grand chose 😊

        • A
          Anissa0301 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Merci 😉

      • V
        valg67 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Hello
        Moi j’ai mis un sachet de 8 g
        C’est parfait 😎

    • Illustration du profil de mariaknight

      mariaknight a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

      Très facile à réaliser. Résultat croustillant et à la fois moelleux. J’ai opté pour une présentation Gardenscape Focaccia.

      Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
      Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
      Focaccia des Pouilles Thermomix par mariaknight
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      • Illustration du profil de Mieming
        Mieming a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Très jolie présentation bravo.

        • Illustration du profil de mariaknight
          mariaknight a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

          Merci bien !

    • Illustration du profil de Crac-91

      Crac-91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Agréablement Surpris par la Texture, super Fondante, Aéré et pas du tout Bourratif.
      Je recommande fortement.😉😁👌🏽🇮🇹

      Focaccia des Pouilles Thermomix par Crac-91
      Focaccia des Pouilles Thermomix par Crac-91
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      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Très jolie !

        • Illustration du profil de Crac-91
          Crac-91 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Merci beaucoup 😊

    • lisou79 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Excellente recette, la focaccia est bien moelleuse grâce aux pommes de terre ! J’ai ajouté un peu de pesto et parsemé du parmesan.

      Focaccia des Pouilles Thermomix par lisou79
      Focaccia des Pouilles Thermomix par lisou79
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      • Vero58 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Magnifique tableau 😊

    • S

      Smc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

      Très bon! Ajouter poivre + piment d’espelette (fait reposer la pâte la nuit au frigo)

      Focaccia des Pouilles Thermomix par Smc
      Focaccia des Pouilles Thermomix par Smc
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      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Merveilleux, une Bonne Vrai Focaccia 🇮🇹👌🏽😎

        • S
          Smc a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

          😊

      • Illustration du profil de madmag
        madmag a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Justement; je me posais la ques Si je pouvais faire la pâte la veille?

    • Z

      zeboo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Excellente recette! J’ai rajouté du basilic et des olives noires.
      Pas eu le temps de prendre une photo une fois cuite😂
      Hyper moelleuse!

      Focaccia des Pouilles Thermomix par zeboo
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    • P

      petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Vraiment extra . Nous l’avons dégustée pour un apéro .
      La pâte est effectivement tres collante. Je l’ai déposée sur une feuille de papier cuisson huilée sur une plaque Tefal. J’ai claqué la plaque sur le plan de travail plusieurs fois.
      J’ai zappé l’étape mélange huile et ail (fait sans le Thermomix avec le presse ail.) Mélange basilic et origan à saupoudrer.
      Il n’ en reste plus un morceau 😊.

      Focaccia des Pouilles Thermomix par petroni
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    • Illustration du profil de Chris

      Chris a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Beau résultat visuel mais trop de gros sel malgré que j’avais déjà réduit à 3/4 de c.c au lieu de 3/4 de c.s…
      La prochaine fois plus du tout de gros sel.
      Et je pense badigeonner du coulis de tomate que j’utilise pour la pizza et ensuite disposer les 🍅 .

      Sinon, la pâte est juste parfaite😎moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur 😋

      Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
      Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
      Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
      Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
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