
Focaccia des Pouilles
publié par Pierrette

La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza ! Sa particularité ? C’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
La focaccia est à l’Italie ce que la fougasse est à la France. Elle est parfaite pour un apéritif ou un pique-nique et il est fort probable que vos invités n’en fassent qu’une bouchée 😉
Voici donc la recette de la focaccia des Pouilles, telle qu’on la fait traditionnellement à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix.
AstuceLa cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
- Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
- Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
- Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
- Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
- Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
- Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !
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milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Excellente recette ! On s’est régalé à l’apéro avec cette focaccia.
pl40230 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋
laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Très bonne recette à agrémenter selon vos goûts
Pâte beaucoup trop collante pour la manipuler je l’ai vidée dans un moule rectangle en silicone
Pain hyper moelleuxline a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Excellente cuite au four à pizza
Marie Ta a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Excellente!!
chachou219 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
Un régalslysly a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Carton plein pour mon apéro dînatoire.
J ai mis sur ma pâte beaucoup d épices : herbes de Provence, sel aromatisé ( j avais oublié d en mettre dans la pâte) ail et épices mélange provençale.
Tomate cerise, olives vertes, blanc de poulet, mozzarella et parmesan.
Pour la réalisation de la pate un jeu d enfant elle a gonflé dans la véranda au soleil et je l ai mise telle qu’elle dans le lèche frite et petit retour au soleil ou elle s est gentiment étalée toute seule 🙃- A
alice a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Une merveille !! Faite avec des tomates et des herbes de mon potager 😋
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Merci Pierrette pour cette excellente recette. ♥️
Niveau déco, n’étant pas très douée pour les paysages champêtres et bucoliques, j’ai fait simple. 😊
J’ai doublé l’ail, mis de l’origan, des olives noires.
On a rajouté des anchois à la dégustation et c’était parfait vu que je n’avais pas assez salé le dessus.
La croûte, effectivement est très croustillante et l’intérieur moelleux rien à voir avec une pâte à fougasse par exemple.chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
J ai pas mis le sucre dans la pâte,l odeur ,hum!!👍👍👍👍
clairette_54 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
J’ai eu un peu peur de la pâte collante… Mais jai eu tort… Une vraie réussite, un régal, une tuerie cette recette !
Originaire des Pouilles, je suis fière de ma 1ere focaccia !
Pour la déco, j’ai pris exemple de celle de tetel41 !Véromix ☺️ a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Depuis le temps que je vois défiler vos focaccia des Pouilles, je me suis dit qu’on allait en faire une à 4 mains … comme on aime faire chez nous. Donc, j’ai fait la pâte et Chéri a fait la déco, très inspiré par celle de @mariaknight. Il en reste juste un tiers, alors qu’on est que 5 à l’apéro ^^.
Merci Pierrette 🥰- T
Tetel41 a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Merci beaucoup pour la recette. Plus qu’à déguster
Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
C’est une tuerie cette recette et l’odeur dans la maison hummm ça ouvre l’appétit 🤤 je garde dans mes favoris !! À 5 à l’apéro elle a pas fait longtemps 😅
Merci beaucoup pour la recette et toutes vos photos dont je me suis inspirée👍valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Belle découverte!
Pâte très collante, mise directement sur la plaque de cuisson pour la faire lever.
La prochaine fois: ajouter de l’assaisonnement dans la pâte (peut être des herbes de Provence) pour plus de goût encore.lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4
liviange a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Merveilleuse 😋😋
J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋- T
thibo1608 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza
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