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Focaccia des Pouilles

publié par Pierrette

Focaccia des Pouilles au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.40 €
Coût de la recette
4.01 €
Calories par portion
244 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
42.3 g
Sucres
2.1 g
Fibres
2.6 g
Protéines
6.2 g
Calories pour 100g
120 kcal
SmartPoints par portion
7
7
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (87 votes)
820 grammes
Eau
150 grammes
Pommes de terre
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
45 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel
2
Gousses d'ail
25
Tomates cerises rouges
0.5 cuillère à café
Origan
0.75 cuillère à soupe
Gros sel
ApéritifAccompagnementPainsPizzasVégétarienMéditerranéenne

La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza. Sa particularité ? c’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
Voici la version traditionnelle de cette recette de focaccia telle qu’on la fait à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix 🙂

Astuce
La cuisson peut se faire essentiellement dans la partie basse du four, vous pouvez remontrer le plat en haut du four les 5 dernières minutes pour colorer votre focaccia. À adapter en fonction de votre matériel ;)
La cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
Astuce
Pour éviter que le film transparent ne colle à la pâte pendant la phase de repos, vous pouvez le graisser un peu avec de l'huile d'olive.
Astuce
La pâte de cette focaccia est moins ferme et plus humide que la pâte à pain classique à cause de l’eau ajoutée et celle contenu dans les pommes de terre. Du coup elle est plus difficile à manier. Procédez donc délicatement en vous aidant de farine si besoin.
Variante
Le sachet de levure de boulanger déshydraté peut être remplacé par 25 grammes de levure fraîche.
Variante
Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées avec les tomates cerises.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  4. Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
  5. Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  7. Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Pétrir 5 min/mode Pétrin.
  9. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
  10. Réserver couvert d'un film plastic, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  11. Préchauffer le four à 220°C.
  12. Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  14. Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
  15. Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
  16. Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
  17. Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
  18. Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
  19. Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !

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  • line38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Excellente cuite au four à pizza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par line38
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    Focaccia des Pouilles Thermomix par line38
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  • Illustration du profil de Marie Ta

    Marie Ta a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Excellente!!

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
    MerciMiamJ'aimeWow19
  • T

    thibo1608 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
    J'aimeMerciMiamHaha16
  • L

    liviange a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Merveilleuse 😋😋
    J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
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    • Naiiss a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Super je vais tester avec vos rajout miam miam

      • L
        liviange a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Alors avez-vous testé ?

  • chachou219 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

    Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
    Un régal

    Focaccia des Pouilles Thermomix par chachou219
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  • Illustration du profil de Pierrette

    Pierrette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines

    J'aime11
    • Illustration du profil de amelie.rigault35
      amelie.rigault35 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonsoir Le point 14 soulève des interrogations 😊

    • Illustration du profil de aliasval59
      aliasval59 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Je SALIVE 😱😋

    • A
      Anissa0301 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonsoir il y’a plusieurs dosage de levure sèche ? Combien de gramme fait votre sachet s’il vous plaît ? Merci

      • Illustration du profil de aliasval59
        aliasval59 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Tu peux mettre n importe quel sachet de levure sèche boulangère ils ont tous plus ou moins la même contenance et ça va pas changer grand chose 😊

      • A
        Anissa0301 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Merci 😉

    • V
      valg67 a répondu il y a 3 jours et 14 heures

      Hello
      Moi j’ai mis un sachet de 8 g
      C’est parfait 😎

  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine

    Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4

    Focaccia des Pouilles Thermomix par lefrapper
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    • Illustration du profil de Isa29270
      Isa29270 a répondu il y a 1 semaine

      Oh lala !! Les gourmands …..

    • Illustration du profil de Erghy
      Erghy a répondu il y a 1 semaine

      Gourmand !!

    • Illustration du profil de Sylvie
      Sylvie a répondu il y a 1 semaine

      🤣🤣🤣🤣 tu ne penses pas à ton maillot de bain

      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 semaine

        J’en mets plus à force de faire les recettes de cookomix je trouve plus ma taille😥😖🤣🤣

      • Illustration du profil de Sylvie
        Sylvie a répondu il y a 1 semaine

        😂😂😂😂

      • Illustration du profil de Isa29270
        Isa29270 a répondu il y a 6 jours et 3 heures

        J’ai le même problème… je ne trouve plus ma taille ! On dirait une bouteille de butagAAz 🤤🤤😨

      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 6 jours et 1 heure

        Encore c’est pas gros une bouteille de butagAAz 😥😖🤣

      • Bouboupoussin a répondu il y a 5 jours et 11 heures

        Moi je vais finir par remplacer le bonhomme Michelin ☝️🤣🤣🤣

      • Illustration du profil de Isa29270
        Isa29270 a répondu il y a 4 jours et 4 heures

        Tu rigoles ! Et c’est moche en plus …

    • P
      petroni a répondu il y a 1 semaine

      C’est bon la gourmandise 😊

  • pl40230 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 jours et 10 heures

    Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
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    • Illustration du profil de Fa2ny 38
      Fa2ny 38 a répondu il y a 4 jours et 7 heures

      Bonjour !
      Punaise mais moi 2x que je la fait elle gonfle pas du tout… 1h30 Après là elle est toujours pareil. Je viens de la mettre dehors en espérant qu’elle gonfle un petit peu.. avec la canicule…pourtant.. je comprends pas

      • pl40230 a répondu il y a 3 jours et 12 heures

        Alors réussie?

    • pl40230 a répondu il y a 4 jours et 7 heures

      Bonjour, J’ai mis 25g de levure fraîche comme indiqué en haut, vous aussi?

      • Illustration du profil de Fa2ny 38
        Fa2ny 38 a répondu il y a 2 jours et 4 heures

        Bjr ! DSL je n’arrivais a retrouvé votre réponse dans mes notifications !
        Alors non les 2 fois j’ai fait avec de la levure boulangère en sachet. Pas gonflée.. même dehors en pleine canicule..

        Je pense que cela vient de mon  »film alimentaire » il a de microscopique petit trou.. je m’en suis aperçu en faisant une autre recette.. a re-testé sinon…bah nous ne mangerons pas de foccacia !

  • Illustration du profil de sarounette1210

    sarounette1210 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    fait avec le mcc jai suivi à la lettre nickel. c super bon. la pousse va vite en plus vu quil fait chaud. jai rajouté du basilic et de l’origan à la place des herbes de Provence. je valide à 100%.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par sarounette1210
    Focaccia des Pouilles Thermomix par sarounette1210
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    • Illustration du profil de Fa2ny 38
      Fa2ny 38 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonjour !Elle est très jolie et bien gonflé par rapport a la mienne.. je ne sais pas ce que j’aurais pu loupé.. dans mon saladier elle n’a pas  »poussé »…
      A la sortie du thermo vous l’avez manipulé ?

    • Illustration du profil de sarounette1210
      sarounette1210 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      non pas de manipulation elle était un peu collante je lai laissé pousser a cote de ma gazinière mini 2h. peut-être que vous n’aviez pas mis assez de levure?

    • Illustration du profil de cjlectures
      cjlectures a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bonjour. Avec le mcc vous avez utilisé le mode malaxer ? J’aimerai tenter cette recette ce soir 🙂

    • Illustration du profil de sarounette1210
      sarounette1210 a répondu il y a 3 jours et 10 heures

      desolee pour le retard, vous avez du la faire déjà … je ai utilisé le mode normal, à vrai dire je nai pas pensé à mettre le mode malaxer. pour l’avoir faite 2 fois et vu la texture de la pâte je pense pas que ce soit nécessaire.

  • Illustration du profil de emice1119

    emice1119 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Un vrai regal !!! Et que c’est beau !!! La pate etait assez liquide en effet mais elle est parfaitement bien montée et avec de l’huile sur les mains, pas si difficile que ça à travailler!!! 😉😉 je n’ai mis que du basilic mais la prochaine fois je rajouterai d’autres herbes et notamment, je n’hésiterai pas a mettre de l’origan!!
    J’envisage aussi d’utiliser cette pate comme pate a pizza!! Affaire a suivre… 😉😉

    Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
    Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
    Focaccia des Pouilles Thermomix par emice1119
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    • Illustration du profil de Coma57
      Coma57 a répondu il y a 2 jours et 6 heures

      Merci pour l’idée de l’huile, effectivement pas eu de mal à la sortir du bol et à l’étaler ! 👍

  • P

    petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Vraiment extra . Nous l’avons dégustée pour un apéro .
    La pâte est effectivement tres collante. Je l’ai déposée sur une une feuille de papier cuisson huilée sur une plaque Tefal. J’ai claqué la plaque sur le plan de travail plusieurs fois.
    J’ai zappé l’étape mélange huile et ail (fait sans le Thermomix avec le presse ail.) Mélange basilic et origan à saupoudrer.
    Il n’ en reste plus un morceau 😊.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Beau résultat visuel mais trop de gros sel malgré que j’avais déjà réduit à 3/4 de c.c au lieu de 3/4 de c.s…
    La prochaine fois plus du tout de gros sel.
    Et je pense badigeonner du coulis de tomate que j’utilise pour la pizza et ensuite disposer les 🍅 .

    Sinon, la pâte est juste parfaite😎moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Chris
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  • Illustration du profil de Solinee08

    Solinee08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    Pâte faite la veille, on peut vraiment garnir à tout les ingrédients ! A refaire 🙃

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Solinee08
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Solinee08
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Solinee08
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  • Illustration du profil de Sandrine

    Sandrine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    J’ai fais deux parfums différents et super bon

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Sandrine
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Sandrine
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Sandrine
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  • Naiiss a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Un délice ! J’ai suivi la recette a la lettre j’ai mis des herbes de Provence ( étant du sud❤️) mais sa me donne plein d’idées de garniture ! Merci pour cette recette

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Naiiss
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Naiiss
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  • Z

    zeboo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Excellente recette! J’ai rajouté du basilic et des olives noires.
    Pas eu le temps de prendre une photo une fois cuite😂
    Hyper moelleuse!

    Focaccia des Pouilles Thermomix par zeboo
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  • M

    monalisa66 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    C’est beau et très bon avec olives noires et parmesan avant d’enfourner. Excellente recette appréciée par toute la famille !
    Merci beaucoup pour ce partage 👍👏

    Focaccia des Pouilles Thermomix par monalisa66
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  • L

    lulidomli a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines

    J ai divisé la quantité en 2 pour une plus petite focaccia.
    Très moelleuse .

    Focaccia des Pouilles Thermomix par lulidomli
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