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Focaccia des Pouilles

publié par Pierrette

Focaccia des Pouilles au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.41 €
Coût de la recette
4.06 €
Calories par portion (204 g)
237 kcal
Lipides
5.4 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
40.8 g
Sucres
2.1 g
Fibres
2.5 g
Protéines
6.2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
116 kcal
Points WW par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (428 notes)

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820 grammes
Eau
150 grammes
Pommes de terre
1 sachet
Levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à café
Sucre en poudre
500 grammes
Farine
45 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à café
Sel
2
Gousses d'ail
25
Tomates cerises rouges
0.5 cuillère à café
Origan
0.75 cuillère à soupe
Gros sel
ApéritifAccompagnementPainsPizzasVégétarienMéditerranéenne

La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza ! Sa particularité ? C’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.

La focaccia est à l’Italie ce que la fougasse est à la France. Elle est parfaite pour un apéritif ou un pique-nique et il est fort probable que vos invités n’en fassent qu’une bouchée 😉

Voici donc la recette de la focaccia des Pouilles, telle qu’on la fait traditionnellement à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix.

Astuce
La cuisson peut se faire essentiellement dans la partie basse du four, vous pouvez remontrer le plat en haut du four les 5 dernières minutes pour colorer votre focaccia. À adapter en fonction de votre matériel ;)
La cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
Astuce
Pour éviter que le film transparent ne colle à la pâte pendant la phase de repos, vous pouvez le graisser un peu avec de l'huile d'olive.
Astuce
La pâte de cette focaccia est moins ferme et plus humide que la pâte à pain classique à cause de l’eau ajoutée et celle contenu dans les pommes de terre. Du coup elle est plus difficile à manier. Procédez donc délicatement en vous aidant de farine si besoin.
Variante
Le sachet de levure de boulanger déshydraté peut être remplacé par 25 grammes de levure fraîche.
Variante
Vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées avec les tomates cerises.
  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  4. Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
  5. Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  7. Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  9. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
  10. Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
  11. Préchauffer le four à 220°C.
  12. Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  14. Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
  15. Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
  16. Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
  17. Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
  18. Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
  19. Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !

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  • Illustration du profil de milojula

    milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Excellente recette ! On s’est régalé à l’apéro avec cette focaccia.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
    Focaccia des Pouilles Thermomix par milojula
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  • pl40230 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
    Focaccia des Pouilles Thermomix par pl40230
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  • Illustration du profil de laouada

    laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Très bonne recette à agrémenter selon vos goûts
    Pâte beaucoup trop collante pour la manipuler je l’ai vidée dans un moule rectangle en silicone
    Pain hyper moelleux

    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
    Focaccia des Pouilles Thermomix par laouada
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  • Illustration du profil de line

    line a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Excellente cuite au four à pizza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
    Focaccia des Pouilles Thermomix par line
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  • Illustration du profil de Marie Ta

    Marie Ta a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Excellente!!

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Marie Ta
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Carton plein pour mon apéro dînatoire.
    J ai mis sur ma pâte beaucoup d épices : herbes de Provence, sel aromatisé ( j avais oublié d en mettre dans la pâte) ail et épices mélange provençale.
    Tomate cerise, olives vertes, blanc de poulet, mozzarella et parmesan.
    Pour la réalisation de la pate un jeu d enfant elle a gonflé dans la véranda au soleil et je l ai mise telle qu’elle dans le lèche frite et petit retour au soleil ou elle s est gentiment étalée toute seule 🙃

    Focaccia des Pouilles Thermomix par slysly
    Focaccia des Pouilles Thermomix par slysly
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  • chachou219 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
    Un régal

    Focaccia des Pouilles Thermomix par chachou219
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  • A

    alice a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Une merveille !! Faite avec des tomates et des herbes de mon potager 😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par alice
    Focaccia des Pouilles Thermomix par alice
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Merci Pierrette pour cette excellente recette. ♥️
    Niveau déco, n’étant pas très douée pour les paysages champêtres et bucoliques, j’ai fait simple. 😊
    J’ai doublé l’ail, mis de l’origan, des olives noires.
    On a rajouté des anchois à la dégustation et c’était parfait vu que je n’avais pas assez salé le dessus.
    La croûte, effectivement est très croustillante et l’intérieur moelleux rien à voir avec une pâte à fougasse par exemple.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    J ai pas mis le sucre dans la pâte,l odeur ,hum!!👍👍👍👍

    Focaccia des Pouilles Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de Véromix ☺️

    Véromix ☺️ a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Depuis le temps que je vois défiler vos focaccia des Pouilles, je me suis dit qu’on allait en faire une à 4 mains … comme on aime faire chez nous. Donc, j’ai fait la pâte et Chéri a fait la déco, très inspiré par celle de @mariaknight. Il en reste juste un tiers, alors qu’on est que 5 à l’apéro ^^.
    Merci Pierrette 🥰

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Véromix ☺️
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Véromix ☺️
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Véromix ☺️
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  • Illustration du profil de Aurelbbjaloed

    Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    C’est une tuerie cette recette et l’odeur dans la maison hummm ça ouvre l’appétit 🤤 je garde dans mes favoris !! À 5 à l’apéro elle a pas fait longtemps 😅
    Merci beaucoup pour la recette et toutes vos photos dont je me suis inspirée👍

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Aurelbbjaloed
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  • Illustration du profil de valeriederomans

    valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Belle découverte!
    Pâte très collante, mise directement sur la plaque de cuisson pour la faire lever.
    La prochaine fois: ajouter de l’assaisonnement dans la pâte (peut être des herbes de Provence) pour plus de goût encore.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par valeriederomans
    Focaccia des Pouilles Thermomix par valeriederomans
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4

    Focaccia des Pouilles Thermomix par lefrapper
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  • liviange a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Merveilleuse 😋😋
    J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋

    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
    Focaccia des Pouilles Thermomix par liviange
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  • T

    thibo1608 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza

    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
    Focaccia des Pouilles Thermomix par thibo1608
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  • T

    Tetel41 a commenté cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Merci beaucoup pour la recette. Plus qu’à déguster

    Focaccia des Pouilles Thermomix par Tetel41
    Focaccia des Pouilles Thermomix par Tetel41
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    impec! moitié farine moitié semoule fine.
    merci pierrette.

    Focaccia des Pouilles Thermomix par nadinemarie
    Focaccia des Pouilles Thermomix par nadinemarie
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