Focaccia des Pouilles
publié par Pierrette
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 39 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.40 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.01 €
- Calories par portion▼
- 244 kcal
- Lipides
- 5.2 g
- Acides gras saturés
- 0.7 g
- Glucides
- 42.3 g
- Sucres
- 2.1 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 6.2 g
- Calories pour 100g
- 120 kcal
- SmartPoints par portion
- 776
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 820 grammes
- Eau
- 150 grammes
- Pommes de terre
- 1 sachet
- Levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine
- 45 grammes
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café
- Sel
- 2
- Gousses d'ail
- 25
- Tomates cerises rouges
- 0.5 cuillère à café
- Origan
- 0.75 cuillère à soupe
- Gros sel
Focaccia
Fougasse chèvre et lardons
Fougasse olives et lardons
La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza. Sa particularité ? c’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
Voici la version traditionnelle de cette recette de focaccia telle qu’on la fait à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix 🙂
La cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
- Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
- Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
- Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
- Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
- Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
- Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !
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milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Excellente recette ! On s’est régalé à l’apéro avec cette focaccia.
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line a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Excellente cuite au four à pizza
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pl40230 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋
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laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Très bonne recette à agrémenter selon vos goûts
Pâte beaucoup trop collante pour la manipuler je l’ai vidée dans un moule rectangle en silicone
Pain hyper moelleux -
Marie Ta a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Excellente!!
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chachou219 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
Un régal - L
liviange a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Merveilleuse 😋😋
J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋
- T
thibo1608 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4
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mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Très facile à réaliser. Résultat croustillant et à la fois moelleux. J’ai opté pour une présentation Gardenscape Focaccia.
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Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
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jessicar1 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Parfaite comme celle de ma Nonna faisait
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emice1119 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Un vrai regal !!! Et que c’est beau !!! La pate etait assez liquide en effet mais elle est parfaitement bien montée et avec de l’huile sur les mains, pas si difficile que ça à travailler!!! 😉😉 je n’ai mis que du basilic mais la prochaine fois je rajouterai d’autres herbes et notamment, je n’hésiterai pas a mettre de l’origan!!
J’envisage aussi d’utiliser cette pate comme pate a pizza!! Affaire a suivre… 😉😉 -
sarounette1210 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
fait avec le mcc jai suivi à la lettre nickel. c super bon. la pousse va vite en plus vu quil fait chaud. jai rajouté du basilic et de l’origan à la place des herbes de Provence. je valide à 100%.
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lisou79 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Excellente recette, la focaccia est bien moelleuse grâce aux pommes de terre ! J’ai ajouté un peu de pesto et parsemé du parmesan.
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Crac-91 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Agréablement Surpris par la Texture, super Fondante, Aéré et pas du tout Bourratif.
Je recommande fortement.😉😁👌🏽🇮🇹 - N
nataly83150 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Merci pour cette magnifique recette, une première pour moi . La famille 👪 s’est régalée.
- S
Smc a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très bon! Ajouter poivre + piment d’espelette (fait reposer la pâte la nuit au frigo)
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