Focaccia des Pouilles
publié par Pierrette
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 39 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.40 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.01 €
- Calories par portion (204 g)▼
- 235 kcal
- Lipides
- 5.2 g
- Acides gras saturés
- 0.7 g
- Glucides
- 40.8 g
- Sucres
- 2.1 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 6.2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 115 kcal
- SmartPoints par portion
- 666
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 820 grammes
- Eau
- 150 grammes
- Pommes de terre
- 1 sachet
- Levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Farine
- 45 grammes
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café
- Sel
- 2
- Gousses d'ail
- 25
- Tomates cerises rouges
- 0.5 cuillère à café
- Origan
- 0.75 cuillère à soupe
- Gros sel
Focaccia
Fougasse chèvre et lardons
Fougasse olives et lardons
La focaccia préférée des Italiens est sans doute celle des Pouilles, la région du sud du pays qui forme le talon de la « botte ». Elle pourrait même détrôner chez beaucoup n’importe quelle pizza. Sa particularité ? c’est la présence de pomme de terre dans la pâte. C’est ce qui va la rendre à la fois moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur.
Voici la version traditionnelle de cette recette de focaccia telle qu’on la fait à Bari et réalisée ici grâce au Thermomix 🙂
La cuisson dans le lèchefrite est loin d'être obligatoire, vous pouvez réaliser des focaccia plus petites plutôt que dans faire une grande. Notez que plus votre focaccia sera épaisse, plus elle sera moelleuse.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 150 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Vider l'eau du bol, et ajouter les morceaux de pommes de terre une fois tièdes à l'intérieur.
- Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 100 grammes d'eau, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 220 grammes d'eau, 500 grammes de farine, 30 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand saladier huilé.
- Réserver couvert d'un film plastique, dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Ajouter 2 gousses d'ail et 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Huiler le lèchefrite et y déposer la pâte. L'étaler du bout de vos doigts huilés en laissant 1 cm de hauteur environ, lors de la cuisson elle gagnera de la hauteur.
- Mettre 25 tomates cerises rouges coupées en deux reparties uniformément sur la préparation.
- Badigeonner du mélanger huile et ail toute la surface de la préparation.
- Mettre ½ cuillère à café d'origan et ¾ cuillère à soupe de gros sel sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 22 min à 220°C.
- Servir en entrée avec une salade verte ou coupée en cube pour l'apéritif avec un bon rouge ou du rosé bien frais. Buon appetito !
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milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Excellente recette ! On s’est régalé à l’apéro avec cette focaccia.
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pl40230 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Excellente ! Faite avec de la farine semi complète t80, de la levure fraîche, des tomates cerises, de la mozza, du jambon cru, et du râpé de parmesan. Par contre, il faisait chaud hier donc ça a poussé très vite, je l’ai ensuite mise dans un grand plat et elle a énormément gonflé, on dirait une brioche salé! A refaire 😋
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laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très bonne recette à agrémenter selon vos goûts
Pâte beaucoup trop collante pour la manipuler je l’ai vidée dans un moule rectangle en silicone
Pain hyper moelleux
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line a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Excellente cuite au four à pizza
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Marie Ta a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Excellente!!
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chachou219 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bonne recette, j’ai sauté l’étape lèchefrite et j’ai laissé posé la pâte un peu plus longtemps ! Olives noires dénoyautées, huile d’ail et herbes
Un régal -
slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Carton plein pour mon apéro dînatoire.
J ai mis sur ma pâte beaucoup d épices : herbes de Provence, sel aromatisé ( j avais oublié d en mettre dans la pâte) ail et épices mélange provençale.
Tomate cerise, olives vertes, blanc de poulet, mozzarella et parmesan.
Pour la réalisation de la pate un jeu d enfant elle a gonflé dans la véranda au soleil et je l ai mise telle qu’elle dans le lèche frite et petit retour au soleil ou elle s est gentiment étalée toute seule 🙃 - A
alicederoche a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Une merveille !! Faite avec des tomates et des herbes de mon potager 😋
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zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
On s’est bien amusées avec ma pépète 🥰😍 et c’était très bon 😋!!! Merci Pierrette 🥰
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
J ai pas mis le sucre dans la pâte,l odeur ,hum!!👍👍👍👍
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Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
C’est une tuerie cette recette et l’odeur dans la maison hummm ça ouvre l’appétit 🤤 je garde dans mes favoris !! À 5 à l’apéro elle a pas fait longtemps 😅
Merci beaucoup pour la recette et toutes vos photos dont je me suis inspirée👍 -
liviange a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Merveilleuse 😋😋
J’ai mis du basilic dans la préparation ail huile d’olive. Ensuite j’ai parsemé d’origan mais aussi d’herbes de Provence !! Hummmmm l’odeur a la cuisson. Divine 🤗😋
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valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Belle découverte!
Pâte très collante, mise directement sur la plaque de cuisson pour la faire lever.
La prochaine fois: ajouter de l’assaisonnement dans la pâte (peut être des herbes de Provence) pour plus de goût encore. - T
thibo1608 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Super recette. Gourmande que je suis, j’ai rajouté de la mozza
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Mais comment c’est bon elle est notée pour 10 personnes on la mangée à 4
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Sab_Rhina a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
L’odeur dans la maison 🤩😍
Rien que pour ça la recette est parfaite !
J’ai ajouté de la mozza et des olives noires dénoyautes -
mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très facile à réaliser. Résultat croustillant et à la fois moelleux. J’ai opté pour une présentation Gardenscape Focaccia.
- F
famisoth a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Un seul mot: ⚠️ TUERIE ⚠️
J’avais fait ma pâte la veille que j’ai laissé monter au frigo.
Tomates cerise et olives noir sur ma focaccia.
Testez là sans hésiter 🤤 - Afficher plus de commentaires
