La focaccia est la version italienne de la fougasse. C’est un pain moelleux et parfumé qui se mange chaud !
A la sortie du four vous pouvez déguster votre focaccia avec des tranches de mozzarella di buffala ou de la burrata et des rondelles de tomates fraîches.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 30 grammes d'eau et 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Préchauffer le four à 40°C.
- Mettre 300 grammes d'eau tiède et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine, 15 grammes d'huile d'olive et 8 grammes de sel dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
- Mettre la pâte en boule, l'huiler légèrement, et la déposez dans un saladier. Couvrir le saladier.
- Mettre dans le four éteint pendant 10 min.
- Déposer la pâte sur un papier sulfurisé (ou une feuille de cuisson), placé sur une plaque allant au four. .
- Mettre dans le four éteint pendant 10 min.
- Étaler délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans trop appuyer pour éviter de détruire les bulles d'air.
- Mettre dans le four éteint pendant 20 min.
- Faites des trous dans la pâte avec les doigts, puis y verser l'émulsion. Chaque trou doit être bien rempli.
- Mettre 3 pincées de fleur de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 3 cuillères à café de romarin (les feuilles seulement) et (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- Réserver pendant 20 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 20 min à 200°C.
L'émulsion
La focaccia
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J’ai cherché désespérément à mettre 10 étoiles mais y a pas plus que 5, c’est trop injuste 😫😫😫 Trop trop bon! J’ai suivi l’idée de Louttheu de remplir les trous avec l’émulsion et en plus de badigeonner toute la surface au pinceau. Pas de romarin mais des herbes de Provence et de levure sèche à la place de la levure fraîche. Et sinon recette suivie scrupuleusement à la lettre… et comme j’ai bien fait, elle est PAR-FAITE!!! Merci de l’avoir partagée!!! 🎉🎉🎉
J’aurais bien mis 10 !!! Aussi fait aussitôt dévorer
Mon beau père étant italien m’a dit aussi bonne que la mama !!!
Pour ma part j’ai rempli les trou comme demander mais j’ai passer l’huile sur toute la pâte avec le pinceau le romarin était des chips un régale
Une photo?
Désolé bug les voilà 🤪
J en ai fait une avec des restes de raclettes trop bon !
Très bon sa change du pain traditionnel.se mange super bien en tartine avec du st Moret.mis du thym à la place du romarin
Très bonne! Rien à redire, recette suivie à la lettre. Il faut être patient car plusieurs étapes successives avec des temps de pousse courts, mais tout se passe bien. Faite avec moitié T 70 et moitié farine épeautre semai-complète. Elle est bien aérée. Dégustée avec 1 jambon italien, tomates et roquette, sans oublier le verre de chianti 😍
Je me demande ce qu’est l’émulsion? je ne vois pas de description d’émulsion…
Aussi, on dit de mettre le four à 40C mais on dit de mettre la pâte dans le four éteint… Est-ce 40C ou four froid???
Le mélange huile + eau (points 1 et 2) est une émulsion 😉
Le fait de préchauffer le four à 40°C (30° suffisent) et d’y mettre, quand la minuterie s’est arrêtée, le saladier de pâte filmé permet à la levure de lever plus rapidement, porte du four fermée, pour qu’elle soit à l’abri des courants d’air.
S’il fait 25 ou 30° dans ta cuisine pas besoin de préchauffer le four…
Bon courage !Merci!
Bonsoir, je pense que l’émulsion c’est la préparation de l’étape 1 qu’on a réservé. Pour le four il faut le mettre à chauffer à 40° puis l’éteindre juste avant d’y mettre la pâte à lever.
Bonne réussiteMerci!
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L’émulsion est un mélange de liquides..
Il faut préchauffer le four pour avoir une température permettant la levée de la pâte mais pas la cuisson. Dans NC on l’éteint quand il a atteint la bonne température.merci!
Mon four commence qu’à partir de 50 comment faire
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En partant du degré zéro, tourner le bouton jusqu’à entendre le moment où il s’enclenche, avant les 50°C, au besoin vérifier la température avec un thermomètre (chez moi la lumière s’allume dès qu’il chauffe)
Il suffit d’allumer la lampe du four et la température sera la bonne pour faire lever la pâte.
Si tu es en France, devant la cheminée ou le chauffage suffiront…
Cheminé alors !!!!
un régal! toute tiède, elle a parfaitement accompagné une salade tomates mozzarella burrata! pas de romarin donc j’y ai mis un peu de thym!
Très bon.
Dévorée en quelques minutes par tous les invités- Afficher plus de commentaires
Bonjour étant donné que je serai sûrement la seule à en manger, pouvez-vous me dire combien de temps et comment la conserver ?? Merci
Bonjour! Alors personnellement je n’ai fait cette recette qu’une fois. Comme le soir il m’en restait, j’ai mis le reste dans une boîte hermétique. Le lendemain la focaccia était encore délicieuse. Mais je ne saurais pas vous dire combien de temps elle se conserve. Belle journée!
Merci beaucoup je tenterai. Bonne journée