Foccacia sandwich
publié par papouillon
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 19 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.84 €
- Coût de la recette
- ≈ 11.07 €
- Calories par portion (539 g)▼
- 846 kcal
- Lipides
- 51.8 g
- Acides gras saturés
- 10.3 g
- Glucides
- 64.4 g
- Sucres
- 4.3 g
- Fibres
- 5.3 g
- Protéines
- 28.5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 157 kcal
- Points WW par portion
- 24
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
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La cuisson des pommes de terre
- 500 grammes
- Eau
- 250 grammes
- Pommes de terre
- 3
- Oeufs
La pâte à focaccia
- 150 grammes
- Eau
- 150 grammes
- Lait demi-écrémé
- 25 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 450 grammes
- Farine T00
- 2 cuillères à café
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Origan
- 50 grammes
- Huile d'olive
La garniture
- 150 grammes
- Laitue iceberg
- 500 grammes
- Eau
- 2 pincées
- Sel
- 250 grammes
- Mayonnaise
- 2
- Tomates
- 200 grammes
- Tranches de jambon
- 200 grammes
- Fromage de chèvre
Focaccia des Pouilles
Focaccia aux figues et gorgonzola
Focaccia
Il y a des jours où on a vraiment envie d’un sandwich généreux et réconfortant. Cette Focaccia garnie façon sandwich est parfaite pour ça : une belle focaccia moelleuse aux pommes de terre, inspirée de la tradition des Pouilles en Italie.
Dans les Pouilles, on ajoute des pommes de terre cuites dans la pâte à focaccia pour obtenir une mie ultra tendre, fondante et qui reste moelleuse longtemps. C’est ce qui fait toute la différence avec une focaccia classique. Parfumée à l’origan, elle est ici garnie d’oeufs durs, de jambon, de fromage de chèvre, de tomates et de laitue croquante pour un vrai sandwich repas.
Grâce au Thermomix la réalisation est simple, même si vous n’êtes n’es pas un expert en pain. Idéale pour un déjeuner en famille, un pique-nique ou un repas à l’avance 🙂
La cuisson des pommes de terre
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 250 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en cubes et 3 oeufs enveloppé dans un film alimentaire supportant la cuisson dans le Panier de cuisson. Cuire 30 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Écaler les œufs et reserver.
La pâte à focaccia
- Ajouter 150 grammes d'eau, 150 grammes de lait demi-écrémé et 25 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées dans le Thermomix. Chauffer 1 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter les pommes de terre dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 450 grammes de farine t00, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe d'origan dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
- Réserver dans le Thermomix pendant 30 min.
- Mettre 50 grammes d'huile d'olive dans une plaque de cuisson à bords haut (env. 29 x 36 cm).
- Réserver.
- À l’aide de la spatule, faites descendre la pâte au fond du bol du Thermomix.
- Pétrir 30 sec/mode pétrin.
- Versez la pâte sur la plaque préparée (c’est une pâte souple) et, avec les mains huilées, étalez-la en appuyant avec les doigts.
- Réserver pendant 30 min la pâte doit doubler de volume.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre dans le four pendant 27 min à 200°C. Ajuster de + ou - 2 minutes en fonction de votre four. .
- Réserver à température ambiante pendant 60 min.
La garniture
- Mettre les œufs durs écalés dans le bol .
- Mélanger 2 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
- Mettre 150 grammes de laitue iceberg et 500 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 4.
- Éoutter la laitue à travers le panier cuisson et bien l'essorer (de préférence avec une essoreuse à salade).
- Mettre 2 pincées de sel sur la salade essorée et mélanger.
- Couper la focaccia en deux dans la longueur pour la garnir.
- Mettre 250 grammes de mayonnaise à tartiner sur les 2 moitiés de la focaccia.
- Sur l’une des moitiés, disposer les œufs durs hachés, la salade.
- Mettre 2 tomates lavées et coupées en rondelles, 200 grammes de tranches de jambon et 200 grammes de fromage de chèvre coupés en tranches sur la moitié de focaccia.
- Recouvrez avec l’autre moitié de focaccia comme un sandwich.
- Réserver au frigo, pendant 60 min emballée dans du papier aluminium.
- Couper la focaccia en portions et servir !
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papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 8 heures
