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Foie gras au Thermomix

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Foie gras au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
81 h 00 min
Durée totale
81 h 39 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
23.46 €
Calories pour 100g
202 kcal
Lipides
20.3 g
Acides gras saturés
9.1 g
Glucides
0.8 g
Sucres
0.4 g
Fibres
0 g
Protéines
2.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (252 votes)
2 cuillères à café
Sel
1 cuillère à soupe
Muscat
3 cuillères à soupe
Cognac
2 pincées
Poivre blanc
1
Foie gras de canard
800 grammes
Eau
Recommandé pour cette recette :

Le Thermomix peut être votre meilleur allié pour préparer un délicieux foie gras, comment ? grâce à son varoma : l’eau y est chauffée à une température constante dans le bol, ce qui permet à la vapeur de se diffuser de façon homogène dans le Varoma et de cuire ainsi le foie gras de la meilleur des façons.

Les foies gras crus sont classés en 3 catégories :

  • La catégorie « Tout-venant » pour les foies pouvant avoir quelques tâches de sang, une texture un peu trop ferme ou un peu trop molle.
  • La catégorie « 1er choix » désigne les fois  gras avec une couleur plus rosée, et parfois tachée, le grain est sensiblement plus fin au toucher. Son poids varie entre 400 et 650 g.
  • La catégorie « Extra » ne comporte pas de défaut de couleur, son toucher est souple et résistant. Son poids tourne entre 450 g et 550 g

Les puristes vont crier au scandale, mais très honnêtement pour réaliser du fois gras je n’ai jamais trouvé de grandes différences de goût ni de rétrécissement entre les 3 catégories, par contre au niveau du porte monnaie la différence de prix se fait bien sentir ! Pour votre foie gras cru privilégiez simplement ceux avec le label IGP. Si vous ne voulez pas vous embêter à le déveiner vous pouvez le trouver déjà éveiné.

Variante
Vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac ou du calvados. Le muscat peut être remplacé par du porto, du maury, du sauternes ou encore du montbazillac.
Astuce
Une fois réalisé votre fois gras peut être conservé jusqu'à 3 semaines dans votre frigo.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de muscat, 3 cuillères à soupe de cognac et 2 pincées de poivre blanc dans un bol.
  2. Mélanger et attenter que le sel soit dissout.
  3. Mettre 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600 grammes) dans un plat creux.
  4. Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
  5. Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de votre foie gras.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 08 h 00 min.
  7. Reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.
  8. Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.
  9. Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).
  10. Mettre 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
  11. Ajouter le varoma.
  12. Placer le foie gras emballé dans le Varoma.
  13. Cuire 14 min/120°C/vitesse 2.
  14. Retourner le fois gras dans le Varoma.
  15. Cuire 10 min/120°C/vitesse 2.
  16. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 60 min.
  17. Réserver au frigo pendant 72 h 00 min.
  18. Sortir votre foie gras du frigo 15 minutes avant de le couper, sans le déballer, afin qu'il s'assouplisse.
  19. Découper le avec une Lyre à foie gras ou à défaut avec un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche.
  20. Déguster-le tranché sur des toasts de pain grillé, du pain brioché ou encore des blinis :).
255 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Un régal ! Testé pour la 1ère fois et c’est un succès ! J’ai quelque peu modifié la recette car seulement du sauterne à porté de main et manque de temps. Mes modifications :
    – 4 c. à soupe de sauternes
    – temps de pose avant varoma : 1 heure (en arrosant régulièrement le foie gras du mélange Sauternes, sel, poivre.
    A refaire au plus vite !

    Foie gras Thermomix par Flo.y
    MiamJ'aimeLoveWow37
    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Très joli 🖒
      Ont dirait un foie gras au torchon 👏

      • Flo.y a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Merci ! Je ne m’attendais pas à un tel résultat ! Très peu de gras, je suis ravie !

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        C’est que le foie etait de bonne qualité

    • TimJeaLyd a répondu il y a 1 an

      Pour le varoma vous mettez le foie dedans quand il est arrivé à température ou alors à froid

      • Flo.y a répondu il y a 11 mois

        A froid

    • carolineG31 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Je test demain de mon côté, j’espere un aussi beau resultat! J appréhende la partie où il faut l’eveiner… et n’ayant aucun alcool approprié je le ferai surement sans alcool.

    • Sophiej76 a répondu il y a 11 mois

      Bonjour vous mettez 4 cuillères de sauternes cela remplace tout l’alcool ? Merci pour votre réponse

      • Flo.y a répondu il y a 11 mois

        Oui en effet ! Je n’ai pas mis d’autres alcools

      • Sophiej76 a répondu il y a 11 mois

        Merci Flo.y 😉 Bonnes fêtes

    • Ce pcmo a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      Bonjour
      Vous dites manque de temps. … vous l avez mangé au bout se combien de temps. Faut il vraiment attendre 3 jours?
      Est ce trop tard de la faire maintenant pour demain midi?
      Merci

      • Flo.y a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

        Ah oui il est clairement trop tard pour demain midi. Prévoyez minimum 2j à l’avance mais c’est dommage car il est meilleur après 3j

      • Ce pcmo a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

        Merci. .. alors ce sera pour le nouvel an! Bonnes fêtes !

    • misslt56 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Je confirme, le foie prend bien le goût du sauterne alors qu’il n’est arrosé que pendant 1h. Ca facilite encore plus la préparation. Merci pour le conseil ! Tout le monde a adoré !

    • didice a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Je voudrais savoir car j’ai tester la recette et je n’aime pas le foie gras mi cuit pouvez vous me donner des conseils svp ?

      • Flo.y a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Bonjour, il faut jouer sur le temps de cuisson. Moi qui aime le foie gras légèrement rosé, je le cuis 14 min d’un côté puis 12 min de l’autre (pour un foie gras de 400g environ) puis je laisse refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Pour un foie gras plus cuit j’ajouterai 2 min de cuisson pour la 2ème face, soit 14 min + 14 min. Mais c’est à tester 😉

      • didice a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Merci

    • Cri1234... a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Excellent !

    • sebas59610 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Fait cette année une réussite 😁🍾

    • Caroline_22 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Bonjour vous avez pris votre foie ou?

    • MamyVero a répondu il y a 3 semaines

      Bonjour. Ai je bien compris : le foie est cuit dans du plastique ? Merci pour votre attention et vos réponses

    • sevily a répondu il y a 20 heures et 41 minutes

      Vous avez acheté quelle marque ou autre pour le foie gras ?

  • Excellent foie gras c’était le premier au Thermomix et pas le dernier !!

    Foie gras Thermomix par Dany33 Foie gras Thermomix par Dany33
    MiamJ'aimeLove18
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Je le fais tous les ans et c’est un régal. Je n’avais jamais osé le faire avant d’avoir le thermomix.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        C’est vrai et c’est si facile !

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        C’est clair ! 😊

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        J’ai fait 1 pain aux figues et du chutney de mangue pour accompagner c’est excellent avec !

      • rachel2010 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Ça ne m’étonne pas !

      • sandrineD a répondu il y a 1 an et 10 mois

        je le fais aussi toutes les années, et c’est une réussite à chaque fois!

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Merci je vais faire le foie gras c’est facile et tellement bon !

    • Inesh a répondu il y a 1 an et 2 mois

      combien coute un foie cru environ ?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Le foie gras de canard que j’ai utilisé de tres bonne qualité car le producteur est un ami de 550 g etait de 35 € environ et ce foie n’a produit qu’une mince pellicule de gras.

      • didinelacazette a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        En ce moment au auchan foie gras extra (donc pas le 1er choix) 22 euros les 500 g

      • Dany33 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Il vaut mieux mettre le prix et avoir un vrai foie je le prends au marché tjs le même fournisseur

    • floflo27 a répondu il y a 1 an

      Bonjour es normal que le mien et rester rose malgré le respect de la recette 😩

      • Dany33 a répondu il y a 1 an

        Non pour un foie de 550 g j’ai mis 14 mn de chaque côté c’etait ok d’ailleurs j’ai enregistré le temps dans le memo

      • floflo27 a répondu il y a 1 an

        Merci pour votre réponse mon fois fesait 500 gr ,je vais le remettre au frigo et attendre deux jours de plus je n’est peut-être pas assez attendu 😆

    • Annabelle_3 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour je vais me tenter à la faire mais au compact cook quel est la température à laquelle vous cuissez votre foie gras?? 😁😁👍👍

  • J’ai réalisé cette recette avec un foie de 600 g + 7 g de sel + 2 g d’épices 4 baies + 1 cs d’Armagnac (Macération 1 h).
    Suite aux conseils donnés lors d’un atelier de cuisine Vorweck, j’ai mis le foie dans un 1 premier film alimentaire (pour micro ondes car il supporte la chaleur), puis fait quelques petits trous (cela permet de façonner le foie sans laisser de vide entre les morceaux). J’ai ajouté 3 autres couches de film et noué le dernier film aux extrémités.
    Pour la cuisson, 2 fois 14 minutes (départ eau froide), puis 30 mn dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
    Foie cuit le vendredi, conservé au réfrigérateur jusqu’au lundi (dans les films). Coupé en tranches d’un cm placées dans un « accordéon » de papier sulfurisé (pour bien séparer les tranches), le tout mis dans un sac congélation. Direction le congélateur jusqu’au samedi matin. Dégustation le samedi soir à 8 personnes (10 si tranches moins larges).
    Résultat : Belles tranches, légèrement rosées (je l’aime plutôt un peu cuit que trop mi-cuit). Un régal ! Je préfère cette recette à la cuisson au sel.
    Merci pour le partage.

    J'aimeLove18
    • Geni38 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Je réalise cette recette depuis 2 ans déjà mais à l’ancienne. Pas d’alcool, uniquement le sel et le poivre. Je le roule 4 fois dans du papier cellopane, en faisant un noeud la 4ème fois. Cuisson comme indiqué. Puis je stoppe la cuisson en mettant le foie gras dans un grand saladier d’eau + glaçons pour stopper la cuisson. On obtient un foie gras cuit à basse température, mi-cuit donc, et qui ne rend pas trop de gras. Je le garde 24h au frigo avant de le congeler. Je fais un décongelation à l’air 24h avant. Puis frigo.
      C’est une tuerie !

  • Excellent

    Foie gras Thermomix par pipinette
    J'aimeLove17
  • Y a plus qu’a patienter quelques jours😉
    Plutôt satisfaite pour une première
    Super recette 😉

    Foie gras Thermomix par Michaelenola Foie gras Thermomix par Michaelenola Foie gras Thermomix par Michaelenola
    MiamJ'aimeLove17
  • Une grande 1ère et extrêmement satisfaite, il nous a fait 2j donc je vais en refaire un.
    J’ai utilisé du porto et du poivre moulu et pour la cuisson 14mins de chaque côté, top

    Foie gras Thermomix par Mady2b
    J'aimeMerciMiamLove16
  • Réalisée avec du cognac et du porto. Un régal.

    Foie gras Thermomix par alexnolankeyla
    J'aime16
    • Ade66 a répondu il y a 1 an

      Bonjour quelle quantité de cognac et de porto svp ?

      • alexnolankeyla a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        bonjour j’ai respecté à la lettre la recette 😉

  • Merci pour le partage Tatamix .
    Je n’aurais jamais cru que faire son foie gras soit aussi facile et aussi délicieux.
    Fini le foie gras industriel dorénavant 😉
    C’est le premier mais pas le dernier 😋😋😋

    Foie gras Thermomix par stephine62 Foie gras Thermomix par stephine62
    MiamJ'aime15
  • Parfait ! C’est LA recette que je refais chaque année !

    Foie gras Thermomix par alm54 Foie gras Thermomix par alm54 Foie gras Thermomix par alm54 Foie gras Thermomix par alm54 Foie gras Thermomix par alm54
    J'aimeMiamMerci13
  • Un delice! Mes invités veulent un atelier foie gras!🤣
    Merci beaucoup! Recette respectée à la lettre.

    Foie gras Thermomix par alyxe
    J'aimeLoveMiam13
  • Cela fait plusieurs fois que je fait cette recette ….. C’est super quelle fierté de faire son foie gras soit même !!!!en plus réussit et très bon , dans 2 jours je le démoule et vous verrez le résultat près à manger .Bonne année à tous ….

    Foie gras Thermomix par Mamie fanfan
    J'aimeMiamLove13
  • Parfaite! Je n’aime pas que ce soit mi cuit donc 20 min de cuisson de chaque côté! Prête pour Noël Merci 😍😍😍😍

    Foie gras Thermomix par netchoss
    MiamJ'aimeMerciLoveWow12
  • Très bonne recette facile et rapide

    Foie gras Thermomix par ibis2
    MiamWowJ'aimeLove12
  • Excellent 😋
    Recette facile à faire . C’était mon premier , tout le monde à adoré
    À refaire sans hésiter

    Foie gras Thermomix par Laetitiafleury Foie gras Thermomix par Laetitiafleury
    J'aimeMiam11
  • Je n’aurai jamais cru que faire son foie gras maison était si simple …. merci pour cette délicieuse recette !

    Foie gras Thermomix par Anne-frederique
    J'aimeLove11
  • Impeccable et simple

    Foie gras Thermomix par gigi22000 Foie gras Thermomix par gigi22000 Foie gras Thermomix par gigi22000 Foie gras Thermomix par gigi22000 Foie gras Thermomix par gigi22000 Foie gras Thermomix par gigi22000
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    • gigi22000 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Le Petit coteau du Layon avec ça était nickel chrome 🙃😉👌

    • Christine 45100 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Est ce que je met ke couvercle varoma pd la cuisson, svp ?

      • gigi22000 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Oui vous fermez le varoma

    • Christine 45100 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Merci, je le met tt de suite

      • pauprats a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Bonjour, j’aimerais essayer de faire cette recette avec mon MC, pouvez-vous me dire si vous avez suivi à la lettre la recette ou vous avez adapté ? surtout le temps de cuisson ? merci d’avance

    • Christine 45100 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bien le fermé de plusieurs épaisseurs, et j ai augmenté de 15mn, la cuisson.
      Bien le mettre ds les glavons apres

      • pauprats a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Merci pour votre réponse.
        Les 15 min rajoutées, c’est pour quelle étapes ? La 13 ou la 15 ?

      • maminou73 a répondu il y a 3 semaines

        Je pense que c’est moitié moitié

    • Christine 45100 a répondu il y a 3 semaines

      Oui, mais tout dépend aussi du poids du foie.

  • Mon tout premier essai servi pour le repas de noël… tout le monde a été épaté par mon foie gras maison !! Il était vraiment trop trop bon !! A refaire sans hésitation!!!

    Foie gras Thermomix par Madnath
    J'aimeWowMiamLove10
  • Très facile et vraiment bon 🙂
    Je valide et revalide

    Foie gras Thermomix par Celu
    J'aimeWowLove9
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