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Foie gras

publié par Tatamix

Foie gras au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
81 h 00 min
Durée totale
81 h 39 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût de la recette
23.46 €
Calories pour 100g
202 kcal
Lipides
20.3 g
Acides gras saturés
9.1 g
Glucides
0.8 g
Sucres
0.4 g
Fibres
0 g
Protéines
2.5 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (710 notes)
2 cuillères à café
Sel
1 cuillère à soupe
Muscat
3 cuillères à soupe
Cognac
2 pincées
Poivre blanc
1
Foie gras de canard
800 grammes
Eau
ApéritifEntréeTerrinesCarnivoreFrançaiseNoël

Recommandé pour cette recette :

Le Thermomix peut être votre meilleur allié pour préparer un délicieux foie gras, comment ? grâce à son varoma : l’eau y est chauffée à une température constante dans le bol, ce qui permet à la vapeur de se diffuser de façon homogène dans le Varoma et de cuire ainsi le foie gras de la meilleur des façons.

Les foies gras crus sont classés en 3 catégories :

  • La catégorie « Tout-venant » pour les foies pouvant avoir quelques tâches de sang, une texture un peu trop ferme ou un peu trop molle.
  • La catégorie « 1er choix » désigne les fois  gras avec une couleur plus rosée, et parfois tachée, le grain est sensiblement plus fin au toucher. Son poids varie entre 400 et 650 g.
  • La catégorie « Extra » ne comporte pas de défaut de couleur, son toucher est souple et résistant. Son poids tourne entre 450 g et 550 g

Les puristes vont crier au scandale, mais très honnêtement pour réaliser du fois gras je n’ai jamais trouvé de grandes différences de goût ni de rétrécissement entre les 3 catégories, par contre au niveau du porte monnaie la différence de prix se fait bien sentir ! Pour votre foie gras cru privilégiez simplement ceux avec le label IGP. Si vous ne voulez pas vous embêter à le déveiner vous pouvez le trouver déjà éveiné.

Variante
Vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac ou du calvados. Le muscat peut être remplacé par du porto, du maury, du sauternes ou encore du montbazillac.
Astuce
Une fois réalisé votre fois gras peut être conservé jusqu'à 3 semaines dans votre frigo.

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  1. Mettre 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de muscat, 3 cuillères à soupe de cognac et 2 pincées de poivre blanc dans un bol.
  2. Mélanger et attenter que le sel soit dissout.
  3. Mettre 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600 grammes) dans un plat creux.
  4. Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
  5. Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de votre foie gras.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 08 h 00 min.
  7. Reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.
  8. Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.
  9. Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).
  10. Mettre 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
  11. Ajouter le Varoma.
  12. Placer le foie gras emballé dans le Varoma.
  13. Cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
  14. Retourner le fois gras dans le Varoma.
  15. Cuire 10 min/Varoma/vitesse 2.
  16. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 60 min.
  17. Réserver au frigo pendant 72 h 00 min.
  18. Sortir votre foie gras du frigo 15 minutes avant de le couper, sans le déballer, afin qu'il s'assouplisse.
  19. Découper le avec une Lyre à foie gras ou à défaut avec un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche.
  20. Déguster-le tranché sur des toasts de pain grillé, du pain brioché ou encore des blinis :).

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  • Illustration du profil de Flo.y

    Flo.y a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Un régal ! Testé pour la 1ère fois et c’est un succès ! J’ai quelque peu modifié la recette car seulement du sauterne à porté de main et manque de temps. Mes modifications :
    – 4 c. à soupe de sauternes
    – temps de pose avant varoma : 1 heure (en arrosant régulièrement le foie gras du mélange Sauternes, sel, poivre.
    A refaire au plus vite !

    Foie gras Thermomix par Flo.y
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  • alm54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Parfait ! C’est LA recette que je refais chaque année !

    Foie gras Thermomix par alm54
    Foie gras Thermomix par alm54
    Foie gras Thermomix par alm54
    Foie gras Thermomix par alm54
    Foie gras Thermomix par alm54
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  • F

    Fanchon21 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    J’ai réalisé cette recette avec un foie de 600 g + 7 g de sel + 2 g d’épices 4 baies + 1 cs d’Armagnac (Macération 1 h).
    Suite aux conseils donnés lors d’un atelier de cuisine Vorweck, j’ai mis le foie dans un 1 premier film alimentaire (pour micro ondes car il supporte la chaleur), puis fait quelques petits trous (cela permet de façonner le foie sans laisser de vide entre les morceaux). J’ai ajouté 3 autres couches de film et noué le dernier film aux extrémités.
    Pour la cuisson, 2 fois 14 minutes (départ eau froide), puis 30 mn dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
    Foie cuit le vendredi, conservé au réfrigérateur jusqu’au lundi (dans les films). Coupé en tranches d’un cm placées dans un « accordéon » de papier sulfurisé (pour bien séparer les tranches), le tout mis dans un sac congélation. Direction le congélateur jusqu’au samedi matin. Dégustation le samedi soir à 8 personnes (10 si tranches moins larges).
    Résultat : Belles tranches, légèrement rosées (je l’aime plutôt un peu cuit que trop mi-cuit). Un régal ! Je préfère cette recette à la cuisson au sel.
    Merci pour le partage.

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  • dietrich a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Je suis vraiment heureux de la réussite mon premier foie gras

    Foie gras Thermomix par dietrich
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  • Michaelenola a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Y a plus qu’a patienter quelques jours😉
    Plutôt satisfaite pour une première
    Super recette 😉

    Foie gras Thermomix par Michaelenola
    Foie gras Thermomix par Michaelenola
    Foie gras Thermomix par Michaelenola
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  • A

    alyxe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Un delice! Mes invités veulent un atelier foie gras!🤣
    Merci beaucoup! Recette respectée à la lettre.

    Foie gras Thermomix par alyxe
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  • Illustration du profil de Isalink76

    Isalink76 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Épatée… Habituée à faire mon foie gras au four au bain-marie depuis de nombreuses années…je pense que je vais adopter cette technique plus pratique. Fait une semaine à l’avance de la dégustation. Assaisonnement 1 g de sel pour 100 g de foie et poivre noir du moulin à convenance et 2 cuillère à soupe de Cognac pour la phase de macération d’une nuit. Astuce : Faire des petits trous dans le premier film plastique qui touche le foie gras, ainsi le gras partira avec celui-ci au déballage 3/4 jours après. Puis à garder au frais jusqu’à le dégustation dans un papier aluminium. Merci pour le partage.

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  • netchoss a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Parfaite! Je n’aime pas que ce soit mi cuit donc 20 min de cuisson de chaque côté! Prête pour Noël Merci 😍😍😍😍

    Foie gras Thermomix par netchoss
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  • Anne-frederique a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Je n’aurai jamais cru que faire son foie gras maison était si simple …. merci pour cette délicieuse recette !

    Foie gras Thermomix par Anne-frederique
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  • Mady2b a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Une grande 1ère et extrêmement satisfaite, il nous a fait 2j donc je vais en refaire un.
    J’ai utilisé du porto et du poivre moulu et pour la cuisson 14mins de chaque côté, top

    Foie gras Thermomix par Mady2b
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  • Illustration du profil de alexnolankeyla

    alexnolankeyla a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Réalisée avec du cognac et du porto. Un régal.

    Foie gras Thermomix par alexnolankeyla
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  • S

    sissi20 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Super top pour une première avec cette cuisson.

    Foie gras Thermomix par sissi20
    Foie gras Thermomix par sissi20
    Foie gras Thermomix par sissi20
    Foie gras Thermomix par sissi20
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Pour un foie de 500g
    Marinade 4 cuillères de porto blanc, 10 g de sel, 1 g de sucre, 2 g de poivre des mondes (Roellinger).
    Cuisson j’ai suivi le conseil de Babou🐒 16 minutes, puis 12 minutes de l’autre côté, car je l’aime moins rosé.
    Bien sûr au bout des 72 h je n’ai pu résister, je l’ai goûté 😋
    Verdict, j’en prépare un deuxième

    Foie gras Thermomix par Erghy
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  • P

    pipinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Excellent

    Foie gras Thermomix par pipinette
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Je pense qu’on est pas trop mal 😁
    Je l’ai goûté… Ben si faut pas empoisonner ses invités, donc je me suis sacrifiée 🤪
    Bon je file… Mon planning cookomix est blindé !!

    Foie gras Thermomix par Babou 🐒
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  • Anny1368 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Mon 1er foie gras !! Super bon !! Avant de travailler le foie gras que j’avais acheté éveiné chez mon boucher, je l’ai sorti du frigo 1h avant afin qu’il soit à température ambiante et ainsi plus facile à travailler. Après avoir versé l’assaisonnement sur les deux lobes j’ai aussitôt reconstitué le foie gras en rouleau puis filmé et ensuite enroulé dans l’aluminium. Je l’ai ensuite mis au frigo toute la nuit. Le lendemain matin cuisson.
    Une fois cuit, j’ai déposé le fois gras, toujours emballé, dans une bassine d’eau très froide pendant 1h (Le foie gras doit flotter). Cette étape a pour but de refroidir le foie gras et surtout que le gras soit reparti uniformément sur le foie gras. Puis direction frigo. Il y est resté jusqu’à ce soir (6 jours dans le frigo). Avant de le déballer et de le déguster, je l’ai sorti du frigo 1/2h avant. Tout était parfait 😊😊 On s’est vraiment régalé 😋

    Foie gras Thermomix par Anny1368
    Foie gras Thermomix par Anny1368
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  • Illustration du profil de Dounia

    Dounia a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Recette au top foie gras sans alcool concrrnant les épices j’ai rajouter du sel, poivre blanc, romarin,de la noix de muscade et une touche d’huile de noisette.. un délice

    Foie gras Thermomix par Dounia
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  • Illustration du profil de stephine62

    stephine62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Merci pour le partage Tatamix .
    Je n’aurais jamais cru que faire son foie gras soit aussi facile et aussi délicieux.
    Fini le foie gras industriel dorénavant 😉
    C’est le premier mais pas le dernier 😋😋😋

    Foie gras Thermomix par stephine62
    Foie gras Thermomix par stephine62
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