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Foie gras au Thermomix

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Foie gras au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
81 h 00 min
Durée totale
81 h 37 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.89 / 5 (54 votes)
2 cuillères à café
Sel
1 cuillère à soupe
Muscat
3 cuillères à soupe
Cognac
2 pincées
Poivre blanc
1
Foie gras de canard
800 grammes
Eau

Le Thermomix peut être votre meilleur allié pour préparer un délicieux foie gras, comment ? grâce à son varoma : l’eau y est chauffée à une température constante dans le bol, ce qui permet à la vapeur de se diffuser de façon homogène dans le Varoma et de cuire ainsi le foie gras de la meilleur des façons.

Les foies gras crus sont classés en 3 catégories :

  • La catégorie « Tout-venant » pour les foies pouvant avoir quelques tâches de sang, une texture un peu trop ferme ou un peu trop molle.
  • La catégorie « 1er choix » désigne les fois  gras avec une couleur plus rosée, et parfois tachée, le grain est sensiblement plus fin au toucher. Son poids varie entre 400 et 650 g.
  • La catégorie « Extra » ne comporte pas de défaut de couleur, son toucher est souple et résistant. Son poids tourne entre 450 g et 550 g

Les puristes vont crier au scandale, mais très honnêtement pour réaliser du fois gras je n’ai jamais trouvé de grandes différences de goût ni de rétrécissement entre les 3 catégories, par contre au niveau du porte monnaie la différence de prix se fait bien sentir ! Pour votre foie gras cru privilégiez simplement ceux avec le label IGP. Si vous ne voulez pas vous embêter à le déveiner vous pouvez le trouver déjà éveiné.

Vous pouvez remplacer le cognac par de l’armagnac ou du calvados. Le muscat peut être remplacé par du porto, du maury, du sauternes ou encore du montbazillac.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de muscat, 3 cuillères à soupe de cognac et 2 pincées de poivre blanc dans un bol.
  2. Mélanger et attenter que le sel soit dissout.
  3. Ajouter 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600 grammes) dans un plat creux.
  4. Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
  5. Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de votre foie gras.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 08 h 00 min.
  7. Reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.
  8. Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.
  9. Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).
  10. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
  11. Ajouter le varoma.
  12. Placer le foie gras emballé dans le Varoma.
  13. Cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
  14. Retourner le fois gras dans le Varoma.
  15. Cuire 8 min/Varoma/vitesse 2.
  16. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 60 min.
  17. Réserver au frigo pendant 72 h 00 min.
  18. Déballer votre foie gras et déguster-le tranché sur des toasts de pain grillé :).
57 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bonne recette facile et rapide

  • Cela fait plusieurs fois que je fait cette recette ….. C’est super quelle fierté de faire son foie gras soit même !!!!en plus réussit et très bon , dans 2 jours je le démoule et vous verrez le résultat près à manger .Bonne année à tous ….

  • Une tuerie ! trop fière 🙂

  • J’adore cette recette 😍. Avec le thermomix ça devient beaucoup plus simple que la recette au bain marie ai four que j’avais l’habitude de faire.
    Nous nous sommes régalé.

  • Je ne dirai qu’une chose : super simple !! Avant je le faisais méthode traditionnelle (terrine + four) c’était presque une corvée. Maintenant c’est un plaisir. Je suis rendue à 4 Foie gras en 2 semaines, ma mère et ma fille l’on acheté et m’ont demandé de les faire pour les fêtes. En plus, j’ai beaucoup moins de perte quand terrine où j’avais toujours plus de graisse que de foie, maintenant je n’ai pratiquement pas de graisse et pour le couper c’est plus facile également. Merci beaucoup pour la recette.

  • Troisième essai, j’avais déjà fait l’année dernière, un régal, juste une petite chose pas cool, pour déballer c’est pas simple, mais tellement bon…. La preuve, je recommence

  • Recette simplissime ! merci 🙂

  • Un vrai délice. Mais la prochaine fois je le fais sans alcool car cela a dérangé les enfants.

  • Testée et approuvée! Recette simple et résultat parfait, merci!!!

  • Recette validée !

  • Voilà déjà deux ans que j’ai adopté cette méthode. C’est super…..
    Je vais pas tardé à recommencer pour les fêtes qui arrivent

  • Super la cuisson du foie gras !

  • Parmi mes recettes favorites…. merci 😊

  • Très facîle
    Plus qu’a attendre pour déguster ! !😃😃😃😃

  • Top!!!! Je l’ai fait avec du porto

  • super a refaire

  • Un délice!!! Parfait!!! Pendant les fêtes tous le monde a adorés!!!
    Des commandes ont été prises!!!
    Et je recommence pour ce week-end!!!
    Merci!!!!

  • Tres bon, je l’ai fait avec cognac et aussi avec un autre alcool, la prochaine fois ça sera au porto.
    Pour la 2 eme cuisson je met 10 ou 12 minutes.
    Et le fois gras où j’habite à l’étranger je le trouve congelé mais c’est un premier choix, je décongele la vieille au frigo.
    Merci pour la recette plus jamais celui du supermarché