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Foie gras au Thermomix

publié par

Foie gras au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
81 h 00 min
Durée totale
81 h 37 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (58 votes)
2 cuillères à café
Sel
1 cuillère à soupe
Muscat
3 cuillères à soupe
Cognac
2 pincées
Poivre blanc
1
Foie gras de canard
800 grammes
Eau

Le Thermomix peut être votre meilleur allié pour préparer un délicieux foie gras, comment ? grâce à son varoma : l’eau y est chauffée à une température constante dans le bol, ce qui permet à la vapeur de se diffuser de façon homogène dans le Varoma et de cuire ainsi le foie gras de la meilleur des façons.

Les foies gras crus sont classés en 3 catégories :

  • La catégorie « Tout-venant » pour les foies pouvant avoir quelques tâches de sang, une texture un peu trop ferme ou un peu trop molle.
  • La catégorie « 1er choix » désigne les fois  gras avec une couleur plus rosée, et parfois tachée, le grain est sensiblement plus fin au toucher. Son poids varie entre 400 et 650 g.
  • La catégorie « Extra » ne comporte pas de défaut de couleur, son toucher est souple et résistant. Son poids tourne entre 450 g et 550 g

Les puristes vont crier au scandale, mais très honnêtement pour réaliser du fois gras je n’ai jamais trouvé de grandes différences de goût ni de rétrécissement entre les 3 catégories, par contre au niveau du porte monnaie la différence de prix se fait bien sentir ! Pour votre foie gras cru privilégiez simplement ceux avec le label IGP. Si vous ne voulez pas vous embêter à le déveiner vous pouvez le trouver déjà éveiné.

Vous pouvez remplacer le cognac par de l’armagnac ou du calvados. Le muscat peut être remplacé par du porto, du maury, du sauternes ou encore du montbazillac.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de muscat, 3 cuillères à soupe de cognac et 2 pincées de poivre blanc dans un bol.
  2. Mélanger et attenter que le sel soit dissout.
  3. Ajouter 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600 grammes) dans un plat creux.
  4. Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
  5. Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de votre foie gras.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 08 h 00 min.
  7. Reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.
  8. Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.
  9. Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).
  10. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
  11. Ajouter le varoma.
  12. Placer le foie gras emballé dans le Varoma.
  13. Cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
  14. Retourner le fois gras dans le Varoma.
  15. Cuire 8 min/Varoma/vitesse 2.
  16. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 60 min.
  17. Réserver au frigo pendant 72 h 00 min.
  18. Déballer votre foie gras et déguster-le tranché sur des toasts de pain grillé :).
61 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bonne recette facile et rapide

    Foie gras Thermomix par ibis2
  • Cela fait plusieurs fois que je fait cette recette ….. C’est super quelle fierté de faire son foie gras soit même !!!!en plus réussit et très bon , dans 2 jours je le démoule et vous verrez le résultat près à manger .Bonne année à tous ….

    Foie gras Thermomix par Mamie fanfan
  • Une tuerie ! trop fière 🙂

    Foie gras Thermomix par Anne
  • Bonsoir
    Combien de temps après les 72h peut-on conserver le foie gras ?
    Quelqu’un l’a-t-il déjà congelé ? Si oui a-t-il la même saveur après décongélation ?
    Merci☺️

    • rachel2010 a répondu il y a 2 semaines

      Bonjour je fais le foie gras tous les ans à noël depuis que j’ai le thermomix c’est à dire 7 ans. Il se congèle tres bien et est aussi bon après décongelation. Au frigo je dirais à peu près une semaine.

  • J’adore cette recette 😍. Avec le thermomix ça devient beaucoup plus simple que la recette au bain marie ai four que j’avais l’habitude de faire.
    Nous nous sommes régalé.

    Foie gras Thermomix par Kmille
  • J’ai réalisé cette recette avec un foie de 600 g + 7 g de sel + 2 g d’épices 4 baies + 1 cs d’Armagnac (Macération 1 h).
    Suite aux conseils donnés lors d’un atelier de cuisine Vorweck, j’ai mis le foie dans un 1 premier film alimentaire (pour micro ondes car il supporte la chaleur), puis fait quelques petits trous (cela permet de façonner le foie sans laisser de vide entre les morceaux). J’ai ajouté 3 autres couches de film et noué le dernier film aux extrémités.
    Pour la cuisson, 2 fois 14 minutes (départ eau froide), puis 30 mn dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
    Foie cuit le vendredi, conservé au réfrigérateur jusqu’au lundi (dans les films). Coupé en tranches d’un cm placées dans un “accordéon” de papier sulfurisé (pour bien séparer les tranches), le tout mis dans un sac congélation. Direction le congélateur jusqu’au samedi matin. Dégustation le samedi soir à 8 personnes (10 si tranches moins larges).
    Résultat : Belles tranches, légèrement rosées (je l’aime plutôt un peu cuit que trop mi-cuit). Un régal ! Je préfère cette recette à la cuisson au sel.
    Merci pour le partage.

  • Je ne dirai qu’une chose : super simple !! Avant je le faisais méthode traditionnelle (terrine + four) c’était presque une corvée. Maintenant c’est un plaisir. Je suis rendue à 4 Foie gras en 2 semaines, ma mère et ma fille l’on acheté et m’ont demandé de les faire pour les fêtes. En plus, j’ai beaucoup moins de perte quand terrine où j’avais toujours plus de graisse que de foie, maintenant je n’ai pratiquement pas de graisse et pour le couper c’est plus facile également. Merci beaucoup pour la recette.

  • Troisième essai, j’avais déjà fait l’année dernière, un régal, juste une petite chose pas cool, pour déballer c’est pas simple, mais tellement bon…. La preuve, je recommence

  • Recette simplissime ! merci 🙂

  • Un vrai délice. Mais la prochaine fois je le fais sans alcool car cela a dérangé les enfants.

  • Testée et approuvée! Recette simple et résultat parfait, merci!!!

  • Recette validée !

  • Voilà déjà deux ans que j’ai adopté cette méthode. C’est super…..
    Je vais pas tardé à recommencer pour les fêtes qui arrivent

  • Super la cuisson du foie gras !

  • Parmi mes recettes favorites…. merci 😊

  • Très facîle
    Plus qu’a attendre pour déguster ! !😃😃😃😃

    Foie gras Thermomix par Mumu66 Foie gras Thermomix par Mumu66
  • Top!!!! Je l’ai fait avec du porto

    Foie gras Thermomix par Candie
  • Bonjour
    Où trouvez vous le film alimentaire. Tous ceux trouvés en grande surface sont faits pour conserver ou réchauffer en perçant le film mais pas pour cuisiner directement au contact (rien de précisé en ce sens sur les boites)….
    Merci pour votre réponse

    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour,
      Je fais mon foie gras au thermomix depuis des années et j’ai toujours pris le film alimentaire vendu en grande surface. Au vu du nombre de feuilles que l’on met il n’y a aucun problème ça fonctionne très bien. Et le foie gras est extra !

      • Sobike16 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci pour l’info

      • rachel2010 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        De rien Sobike 🙂

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