Illustration du profil de Tatamix

Foie gras au Thermomix

publié par

Foie gras au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
81 h 00 min
Durée totale
81 h 37 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
3.81 €
Coût de la recette
22.83 €
Calories par portion
422 kcal
Calories pour 100g
201 kcal
SmartPoints par portion
18 SP
ProPoints par portion
12 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.91 / 5 (106 votes)
2 cuillères à café
Sel
1 cuillère à soupe
Muscat
3 cuillères à soupe
Cognac
2 pincées
Poivre blanc
1
Foie gras de canard
800 grammes
Eau
Recommandé pour cette recette :

Le Thermomix peut être votre meilleur allié pour préparer un délicieux foie gras, comment ? grâce à son varoma : l’eau y est chauffée à une température constante dans le bol, ce qui permet à la vapeur de se diffuser de façon homogène dans le Varoma et de cuire ainsi le foie gras de la meilleur des façons.

Les foies gras crus sont classés en 3 catégories :

  • La catégorie « Tout-venant » pour les foies pouvant avoir quelques tâches de sang, une texture un peu trop ferme ou un peu trop molle.
  • La catégorie « 1er choix » désigne les fois  gras avec une couleur plus rosée, et parfois tachée, le grain est sensiblement plus fin au toucher. Son poids varie entre 400 et 650 g.
  • La catégorie « Extra » ne comporte pas de défaut de couleur, son toucher est souple et résistant. Son poids tourne entre 450 g et 550 g

Les puristes vont crier au scandale, mais très honnêtement pour réaliser du fois gras je n’ai jamais trouvé de grandes différences de goût ni de rétrécissement entre les 3 catégories, par contre au niveau du porte monnaie la différence de prix se fait bien sentir ! Pour votre foie gras cru privilégiez simplement ceux avec le label IGP. Si vous ne voulez pas vous embêter à le déveiner vous pouvez le trouver déjà éveiné.

Variante
Vous pouvez remplacer le cognac par de l'armagnac ou du calvados. Le muscat peut être remplacé par du porto, du maury, du sauternes ou encore du montbazillac.
Astuce
Une fois réalisé votre fois gras peut être conservé jusqu'à 3 semaines dans votre frigo.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de muscat, 3 cuillères à soupe de cognac et 2 pincées de poivre blanc dans un bol.
  2. Mélanger et attenter que le sel soit dissout.
  3. Ajouter 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600 grammes) dans un plat creux.
  4. Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
  5. Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de votre foie gras.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 08 h 00 min.
  7. Reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.
  8. Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.
  9. Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).
  10. Ajouter 800 grammes d'eau dans le Thermomix.
  11. Ajouter le varoma.
  12. Placer le foie gras emballé dans le Varoma.
  13. Cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
  14. Retourner le fois gras dans le Varoma.
  15. Cuire 8 min/Varoma/vitesse 2.
  16. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 60 min.
  17. Réserver au frigo pendant 72 h 00 min.
  18. Sortir votre foie gras du frigo 15 minutes avant de le couper, sans le déballer, afin qu'il s'assouplisse.
  19. Découper le avec une Lyre à foie gras ou à défaut avec un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche.
  20. Déguster-le tranché sur des toasts de pain grillé, du pain brioché ou encore des blinis :).
109 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Excellent foie gras c’était le premier au Thermomix et pas le dernier !!

    Foie gras Thermomix par Dany33 Foie gras Thermomix par Dany33
    • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Je le fais tous les ans et c’est un régal. Je n’avais jamais osé le faire avant d’avoir le thermomix.

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        C’est vrai et c’est si facile !

      • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        C’est clair ! 😊

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        J’ai fait 1 pain aux figues et du chutney de mangue pour accompagner c’est excellent avec !

      • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Ça ne m’étonne pas !

      • sandrineD a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        je le fais aussi toutes les années, et c’est une réussite à chaque fois!

    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci je vais faire le foie gras c’est facile et tellement bon !

  • Excellente recette; facile et rapide, le plus long c’est l’attente pour le manger😊
    Dorénavant je le preparerai. Recette faite qu’avec du porto comme alcool et suivi la méthode de Rachel je n’ai pas séparé les lobes.
    Tout le monde s’est régalé 👍👍

    Foie gras Thermomix par Adenium13
    • Presci974 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      J’adore.💟💟

      • Adenium13 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Nous aussi, j’en achèterai plus. Ma fille de 10 ans en raffole elle appelait ça quand elle était petite “pâté ” 😁. Et je suis fière pour 1 1ere, tous mes convives ont aimé.

    • Jessica21@ a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Oh la la mon péché mignon 🤤🤤

      • Adenium13 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Tu peux le faire c’est plus facile que j’imaginais 😉

    • rachel2010 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      On adore nous aussi et je suis contente que la recette te plaise 😍

  • Très bonne recette facile et rapide

    Foie gras Thermomix par ibis2
  • Cela fait plusieurs fois que je fait cette recette ….. C’est super quelle fierté de faire son foie gras soit même !!!!en plus réussit et très bon , dans 2 jours je le démoule et vous verrez le résultat près à manger .Bonne année à tous ….

    Foie gras Thermomix par Mamie fanfan
  • Foie gras excellent comme d’hab ! Pas exactement la même recette du site mais des similitudes quand même ☺ Je fais cuire 20 mn de chaque côté et je stoppe la cuisson en mettant le foie gras dans un saladier d’eau froide avec glaçons.

    Foie gras Thermomix par rachel2010 Foie gras Thermomix par rachel2010
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Coucou Rachel
      Mdr j’ai le même plat 😉

    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Super beau j’ai aussi un plat comme ça !! Mais il est vert !!

      • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Hey Hey !!! 😉 Il me semble que je l’avais eu en cadeau avec une commande internet.
        Plus de foie gras les enfants ont tout mangé ! Commencé dimanche soir et fini hier soir. Même pas pu en congeler cette année ☺

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Tu peux en refaire un après les fêtes ils baissent un peu les prix enfin en principe ! Le plat je l’ai acheté à Sarlat !
        Bonnes vacances 😉

      • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oui c’est ce que je vais faire ☺ On s’est dit ça hier soir avec mon mari. Mais j’étais contente ça fait plaisir ☺ Merci Dany oui ça fait du bien. Ce midi je teste le cheeseburger xxl comme j’ai les enfants.

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Pour avoir fait le cheeseburger xxl je peux te dire qu’il est super bon
        Tu le diras ce que tu en a penser

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Je présume que ce message n’est pas pour moi !!!!

      • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oui Lili je mets ça cet aprem ☺

      • Adenium13 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Il est au top le cheeseburger, je rajoute du bacon aussi, pareil je dois le refaire ces jours-ci 😉

      • Adenium13 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        C’est trop beau Sarlat j’y suis déjà allé

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        J’y vais parfois le samedi jour de marché et après on passe la nuit à Dôme on se fait de bons restaurants !!!

    • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci Evelyne 😊

  • J’ai réalisé cette recette avec un foie de 600 g + 7 g de sel + 2 g d’épices 4 baies + 1 cs d’Armagnac (Macération 1 h).
    Suite aux conseils donnés lors d’un atelier de cuisine Vorweck, j’ai mis le foie dans un 1 premier film alimentaire (pour micro ondes car il supporte la chaleur), puis fait quelques petits trous (cela permet de façonner le foie sans laisser de vide entre les morceaux). J’ai ajouté 3 autres couches de film et noué le dernier film aux extrémités.
    Pour la cuisson, 2 fois 14 minutes (départ eau froide), puis 30 mn dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
    Foie cuit le vendredi, conservé au réfrigérateur jusqu’au lundi (dans les films). Coupé en tranches d’un cm placées dans un “accordéon” de papier sulfurisé (pour bien séparer les tranches), le tout mis dans un sac congélation. Direction le congélateur jusqu’au samedi matin. Dégustation le samedi soir à 8 personnes (10 si tranches moins larges).
    Résultat : Belles tranches, légèrement rosées (je l’aime plutôt un peu cuit que trop mi-cuit). Un régal ! Je préfère cette recette à la cuisson au sel.
    Merci pour le partage.

    • Geni38 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Je réalise cette recette depuis 2 ans déjà mais à l’ancienne. Pas d’alcool, uniquement le sel et le poivre. Je le roule 4 fois dans du papier cellopane, en faisant un noeud la 4ème fois. Cuisson comme indiqué. Puis je stoppe la cuisson en mettant le foie gras dans un grand saladier d’eau + glaçons pour stopper la cuisson. On obtient un foie gras cuit à basse température, mi-cuit donc, et qui ne rend pas trop de gras. Je le garde 24h au frigo avant de le congeler. Je fais un décongelation à l’air 24h avant. Puis frigo.
      C’est une tuerie !

  • Un régal ! Testé pour la 1ère fois et c’est un succès ! J’ai quelque peu modifié la recette car seulement du sauterne à porté de main et manque de temps. Mes modifications :
    – 4 c. à soupe de sauternes
    – temps de pose avant varoma : 1 heure (en arrosant régulièrement le foie gras du mélange Sauternes, sel, poivre.
    A refaire au plus vite !

    Foie gras Thermomix par Flo.y
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 4 mois

      Très joli 🖒
      Ont dirait un foie gras au torchon 👏

      • Flo.y a répondu il y a 4 mois

        Merci ! Je ne m’attendais pas à un tel résultat ! Très peu de gras, je suis ravie !

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois

        C’est que le foie etait de bonne qualité

  • Une tuerie ! trop fière 🙂

    Foie gras Thermomix par Anne
  • Je suis contente de mon premier foie gras ! À refaire !!! Je vous explique tout. J’ai acheté un foie gras de canard à la boucherie (45E/kg), déjà déveiné. Etape 7, pour reconstituer le foie gras, c’était assez sportif et pas très jolie à voir mais le but était de donner sa forme. Etape 8 et 9, pour l’emballage, j’ai suivi à la fois la recette mais aussi celle dans le livre “Cuisine au quotidien” du thermomix. Ce qui fait que j’ai emballé tout ça dans 4 films alimentaire et 1 fois dans de l’aluminium. Puis avant t’entamer l’étape 10 et la suite, j’ai laissé un temps de repos de 12h.

    Foie gras Thermomix par Sophie67 Foie gras Thermomix par Sophie67
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Très joli 👍
      Il a rien à envier à celui du commerce
      A l’exception que vous pourrez dire “c’est moi qui l’ai fait”👏
      Joyeuses fêtes de fin d’année à vous 🎄🎁🎅

      • Sophie67 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Oh oui, j’en suis très fière héhé ;). Joyeuses fêtes🎄🎅

      • Sophie67 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Dommage quand même pour son aspect.

    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Très joli !

  • Y a plus qu’a patienter quelques jours😉
    Plutôt satisfaite pour une première
    Super recette 😉

    Foie gras Thermomix par Michaelenola Foie gras Thermomix par Michaelenola Foie gras Thermomix par Michaelenola
  • Testé pour noël ! Parfait, validé par l’ensemble des convives

    Foie gras Thermomix par Flocacao44 Foie gras Thermomix par Flocacao44
    • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Superbe ☺

    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Il est tres beau ne changer pas de fournisseur !

  • Ç est la première fois que je fais un foie gras
    Je suis très contente du résultat. Il a superbe couleurs . J ai suivi la recette à la lettre.
    La seule difficulté : je n’ai pas réussi à lui donner une forme cylindrique.je n’ai eu aucun mal à retirer le film alimentaire.
    Ç est fini je n achète plus de foie gras déjà fait.

    Foie gras Thermomix par Fabie95800
  • Trop contente de mon 1er foie gras! Super bon et pas trop galère à faire! Il faut juste s’y prendre à l’avance et être patient pendant 72h avant de déguster!

    Foie gras Thermomix par Marie-Line_ML
  • Troisième essai, j’avais déjà fait l’année dernière, un régal, juste une petite chose pas cool, pour déballer c’est pas simple, mais tellement bon…. La preuve, je recommence

  • Un vrai délice. Mais la prochaine fois je le fais sans alcool car cela a dérangé les enfants.

    • Agnes13380 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Pareil : moins d’alcool car goût trop prononcé !

  • Bonsoir
    Combien de temps après les 72h peut-on conserver le foie gras ?
    Quelqu’un l’a-t-il déjà congelé ? Si oui a-t-il la même saveur après décongélation ?
    Merci☺️

    • rachel2010 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour je fais le foie gras tous les ans à noël depuis que j’ai le thermomix c’est à dire 7 ans. Il se congèle tres bien et est aussi bon après décongelation. Au frigo je dirais à peu près une semaine.

  • J’adore cette recette 😍. Avec le thermomix ça devient beaucoup plus simple que la recette au bain marie ai four que j’avais l’habitude de faire.
    Nous nous sommes régalé.

    Foie gras Thermomix par Kmille
  • Je ne dirai qu’une chose : super simple !! Avant je le faisais méthode traditionnelle (terrine + four) c’était presque une corvée. Maintenant c’est un plaisir. Je suis rendue à 4 Foie gras en 2 semaines, ma mère et ma fille l’on acheté et m’ont demandé de les faire pour les fêtes. En plus, j’ai beaucoup moins de perte quand terrine où j’avais toujours plus de graisse que de foie, maintenant je n’ai pratiquement pas de graisse et pour le couper c’est plus facile également. Merci beaucoup pour la recette.

  • Afficher plus de commentaires