Macarons salés au foie gras
publié par Tatamix
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 04 h 45 min
- Durée totale
- 05 h 43 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 20 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.59 €
- Coût de la recette
- ≈ 11.80 €
- Calories par portion (36 g)▼
- 140 kcal
- Lipides
- 9.5 g
- Acides gras saturés
- 3.5 g
- Glucides
- 10.8 g
- Sucres
- 10.3 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 2.2 g
- Charge Glycémique
- modérée
- Calories pour 100g
- 391 kcal
- SmartPoints par portion
- 666
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La gelée de Gewurztraminer
- 1.5 feuilles
- Gélatine
- 100 grammes
- Gewurztraminer
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
Les coques
- 100 grammes
- Amandes en poudre
- 100 grammes
- Sucre glace
- 80 grammes
- Oeufs
- 100 grammes
- Sucre en poudre
La crème au foie gras
- 30 grammes
- Beurre demi-sel
- 200 grammes
- Bloc de foie gras
Pour les amoureux du sucré / salé et amateurs de foie gras, ces macarons sont parfait pour une mise en bouche sucrée-salée très raffinée.
Délicieusement craquants ils sont relevés d’une note de Gewurztraminer.
De vraies bouchées de plaisir pour un apéritif festif 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 1.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 50 grammes de gewurztraminer, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Ajouter 50 grammes de gewurztraminer dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
- Transvaser la préparation dans un moule à cake rectangulaire.
- Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 100 grammes d'amandes en poudre et 100 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
- Passer le mélange dans un tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 80 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 6 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 50 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 50 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le mélange doit être lisse, bien brillant et ferme.
- Ajouter la meringue dans le saladier et commencer à macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons.
- Réserver à température ambiante, pendant 30 min Au bout de 30 minutes, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller)..
- Préchauffer le four à 140°C.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 140°C. Ajuster la cuisson en fonction de votre four.
- Sortir le beurre et votre bloc de foie gras du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
- Ajouter 30 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et 200 grammes de bloc de foie gras coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille 12 mm.
- Garnir les coques de crème et disposer un petit cube de gelée au centre à l'aide d'un couteau (ou d'une petite cuillère). Éviter que la gelée de Gewurztraminer soit en contact direct avec les coques du macaron.
- Refermer avec l’autre coque et réserver au frais.
La gelée de Gewurztraminer
Les coques
La crème au foie gras
Le montage
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Oph3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Après un 1er ratage des coques car pas assez cuites voilà ma fournée suivant avec du piment d’espelette pour la déco 😍🌶️
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Elisa_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Superbe recette, enfin mes macarons ont une collerette 😁 J’ai laissé une de mes plaque crouter toute la nuit, dans ce cas diminuer un petit peu le temps de cuisson. Après l’étape de l’ajout du sucre dans la meringue, j’ai laissé tournée mon Thermomix vitesse 3 pendant 4 minutes sans température pour terminer de faire fondre le sucre.
Reste plus qu’à goûter pour le dîner du réveillon de ce soir 😋😍
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jess67560 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Prêts pour les fêtes 😛
Plusieurs fournées ratées avant d’obtenir ce résultat.
Il y a encore du progrès à faire, mais je suis plutôt contente de moi car je vous avoue avoir désespérer plus d’une fois ! c’est très capricieux les macarons 🤣 -
Lisballe a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Non mais tellement bon!!!!! J’adore!!!!
- L
luw19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Wouh on ne m’arrête plus ^^ cette recette est excellente merci pour le partage ! Ils vont ravir nos papilles pour demain soir 😋
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Caliah a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Et voilà. Bien que vraiment pas jolis( je reste en conflit avec la poche à douille 🤣 et n’avais pas la bonne douille), ils sont très bons. Ils sont partis au congélateur pour les fêtes de fin d’année.
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djnn a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
J’ai suivi la recette des coques pour une version sucrée, je testerai les fois gras pour Noël 🎅 elle est juste parfaite, mes plus beaux macarons, 15 min de cuisson environ, à suffit. J’ai créé une ganache pistache, 2 variantes, en me servant de la recette de la pâte de pistaches maison qui est juste excellente et une autre version fourré à la limon curd qui est génial également 😍❤
- S
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Super recette suivie à la lettre!
Tout le monde a beaucoup aimé!
Très belle année 2022 à tous ✨🍀🐞 - S
steventm6 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
On m’en redemande déjà pour le Nouvel An 😋
-
laura668 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Après un premier essai raté (macarons restés plat), j’ai enfin réussi. Trop bon
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tchoomi a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Cette recette est extraordinaire 🤩
Confit d’oignons a la place de la gelée ( bombe dorée pour les reconnaître des natures ! ) -
chopin2017 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Une vraie réussite avec une pointe de confiture de figues et du piment d’espelette sur les coques.
Pour les prochains, je tenterai avec un mélange épices pour pain d’épices dans les coques. - M
mar a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
J’ai utilisé cette recette seulement pour faire les coques, très facile à réaliser et les coques sont super, déjà réalisé trois fois pour des macarons sucrée et à chaque fois une réussite 😊
-
laura_1039 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Un délice, j’ai seulement enlevé un peu de sucre à la recette!
C’est parti comme des petits macarons… 😋😝 -
celimen54 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Recette très facile juste un petit long. 1ère fois je suis assez fière par contre la prochaine fois je mettrais moins de matière car trop haut
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Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
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Virginie62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Tout simplement délicieux, j’ai suivi la recette et j’ai rajouté un peu de piment d’espelette sur les macarons (petite astuce que j’ai repéré dans les commentaires). Tout le monde a été enchanté. A refaire…. 😋
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pachat a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
C’était ma prem’s les macarons, la bête noir 😱😱😱😱 mais en faite chance du débutant ou pas et malgré quelques ratés niveau cuisson je m’en sors pas si mal, la gelée a été faite au porto.
J’espère que cela vous plaira à voir en ce jour de Noël.
Bonne fête à toutes et tous.🥰🥰🥰🥰🥰🥰 - Afficher plus de commentaires
