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Macarons salés au foie gras

publié par Tatamix

Macarons salés au foie gras au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
04 h 45 min
Durée totale
05 h 43 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.59 €
Coût de la recette
11.80 €
Calories par portion
140 kcal
Lipides
9.5 g
Acides gras saturés
3.5 g
Glucides
10.8 g
Sucres
10.3 g
Fibres
0.4 g
Protéines
2.2 g
Calories pour 100g
391 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (18 notes)

La gelée de Gewurztraminer

1.5 feuilles
Gélatine
100 grammes
Gewurztraminer
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre

Les coques

100 grammes
Amandes en poudre
100 grammes
Sucre glace
80 grammes
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre

La crème au foie gras

30 grammes
Beurre demi-sel
200 grammes
Bloc de foie gras
ApéritifPâtisseriesCarnivoreFrançaiseNoëlPâques

Pour les amoureux du sucré / salé et amateurs de foie gras, ces macarons sont parfait pour une mise en bouche sucrée-salée très raffinée.
Délicieusement craquants ils sont relevés d’une note de Gewurztraminer.

De vraies bouchées de plaisir pour un apéritif festif 🙂

Astuce
La gelée doit être bien prise avant d'être ajoutée dans les macarons.
Variante
La gelée de Gewurztraminer peut être remplacé par exemple par du confit d'oignons ou de la confiture de figues.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La gelée de Gewurztraminer

  1. Mettre 1.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
  2. Réserver pendant 15 min.
  3. Mettre 50 grammes de gewurztraminer, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter la gélatine essorée.
  5. Ajouter 50 grammes de gewurztraminer dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  6. Transvaser la préparation dans un moule à cake rectangulaire.
  7. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
  8. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  9. Les coques

  10. Mettre 100 grammes d'amandes en poudre et 100 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
  11. Passer le mélange dans un tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
  12. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mettre 80 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 6 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 50 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 50 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  15. Le mélange doit être lisse, bien brillant et ferme.
  16. Ajouter la meringue dans le saladier et commencer à macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
  17. Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  18. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons.
  19. Réserver à température ambiante, pendant 30 min, Au bout de 30 minutes, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller)..
  20. Préchauffer le four à 140°C.
  21. Mettre dans le four pendant 20 min à 140°C. Ajuster la cuisson en fonction de votre four.
  22. La crème au foie gras

  23. Sortir le beurre et votre bloc de foie gras du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
  24. Ajouter 30 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et 200 grammes de bloc de foie gras coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  25. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  26. Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille 12 mm.
  27. Le montage

  28. Garnir les coques de crème et disposer un petit cube de gelée au centre à l'aide d'un couteau (ou d'une petite cuillère). Éviter que la gelée de Gewurztraminer soit en contact direct avec les coques du macaron.
  29. Refermer avec l’autre coque et réserver au frais.

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    • Oph3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

      Après un 1er ratage des coques car pas assez cuites voilà ma fournée suivant avec du piment d’espelette pour la déco 😍🌶️

      Macarons salés au foie gras Thermomix par Oph3
      Macarons salés au foie gras Thermomix par Oph3
      WowJ'aimeLoveMiam65
      • J
        jalys a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Magnifique

      • Illustration du profil de Cindy
        Cindy a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Bonjour, magnifique vos macarons 👏 combien en avez-vous fait avec la recette svp ?

        • Oph3 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

          Merci c’est gentil j’ai pas reelement compter mais je dirais 20/25 par là

    • Elisa_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

      Superbe recette, enfin mes macarons ont une collerette 😁 J’ai laissé une de mes plaque crouter toute la nuit, dans ce cas diminuer un petit peu le temps de cuisson. Après l’étape de l’ajout du sucre dans la meringue, j’ai laissé tournée mon Thermomix vitesse 3 pendant 4 minutes sans température pour terminer de faire fondre le sucre.
      Reste plus qu’à goûter pour le dîner du réveillon de ce soir 😋😍

      Macarons salés au foie gras Thermomix par Elisa_3
      MiamJ'aimeWowLove43
      • Illustration du profil de lilycracotte
        lilycracotte a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Bravo topissime ce macaron! Ça fait envie!😍👍👏

        • Elisa_3 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Merci beaucoup 😊

      • chantchamp a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Magnifiques! Ça donne envie de croquer dedans! Bravo

        • Elisa_3 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Merci beaucoup, ils ont eu un franc succès 😋

      • L
        lolo2895 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Bonsoir qu’avais vous mis dedans ? Bravo en tout cas ils sont magnifique si je pouvais en faire des aussi beaux 🤦😅🥰

        • Elisa_3 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Pour ma j’ai mis de la confiture d’oignons au centre et la crème au foie gras de la recette 🙂 J’avais peu d’espoir sur la réussite de la recette vu mes nombreux échecs en la matière, testé vous pourriez être surpris 😁

        • L
          lolo2895 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Hmm merci à vous , j’attend mes ustensiles pour faire de beaux macarons et des je reçois ça je testerai , j’espère en faire d’aussi beau et bons surtout 😂😍

    • L

      luw19 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

      Wouh on ne m’arrête plus ^^ cette recette est excellente merci pour le partage ! Ils vont ravir nos papilles pour demain soir 😋

      Macarons salés au foie gras Thermomix par luw19
      J'aimeMerciWowMiam33
      • Cabanne a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Par quel autre vin peut on remplacer celui indiqué dans la recette

        • L
          luw19 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Moi j’ai utilisé du Montbazillac

        • Cabanne a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Merci

      • laeti77410 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Humm ça donne combien de macaron la recette svp ?

        • L
          luw19 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Moi j’en ai fait 15 mais ce sont des macarons généreux ! Un peu plus petit et vous devez vous rapprocher des 20 notés en en-tête de la recette 😉

        • T
          tum40 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

          J’ai réussi à en faire 28 😊

      • Illustration du profil de lililachouquette
        lililachouquette a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Magnifique bravo

        • L
          luw19 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

          Merci !!

    • Illustration du profil de Tatamix

      Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      MerciJ'aimeMiamLove9
      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Ils sont à croquer ! 😋

      • laurence_214 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Je viens de tester la recette foie gras🙏attendons 72h merci

      • L
        luw19 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Merci pour le partage de la recette 😊

    • M

      melodydesplan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

      Super bon

      Macarons salés au foie gras Thermomix par melodydesplan
      J'aimeLove6
    • manuelahm a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

      Un peu trop cuit je pense mais j’attends la dégustation pour être sûre!
      En tout cas hyper simple a faire, je n’aurais pas cru!

      Macarons salés au foie gras Thermomix par manuelahm
      J'aime6
    • Virginie62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

      Tout simplement délicieux, j’ai suivi la recette et j’ai rajouté un peu de piment d’espelette sur les macarons (petite astuce que j’ai repéré dans les commentaires). Tout le monde a été enchanté. A refaire…. 😋

      Macarons salés au foie gras Thermomix par Virginie62
      J'aimeMerci4
    • Moniamone a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      Bonjour est- ce que les coques vous les faites cuir avec charleur tournante ou statique?. Merci

      J'aime4
      • Caliah a répondu il y a 3 semaines

        C’est une question que je me pose également.

      • F
        fannyti a répondu il y a 3 semaines

        Vous pouvez faire cuire les macarons à chaleur tournante. Cependant il ne faut pas de buée dans le four donc je vous conseille de bloquer la porte de votre four avec une cuillère par exemple de telle manière que votre four ne soit pas complètement fermé. Ça aide d’avoir un mari pâtissier. Je peux avoir des conseils pour réussir mes pâtisseries. 😁
        Et en faire partager les autres 😉

      • Moniamone a répondu il y a 3 semaines

        Cuire* Pardon. Merci pour votre reponse

      • Oph3 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Ma cuisson à ratée moi 🙁

      • Illustration du profil de djnn
        djnn a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        J’utilise un four à chaleur tournante et je laisse la porte du four entrouverte ☺️

    • E

      elo1182 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 20 heures

      Prêts pour demain midi !! Je trouve très bon j’espère que mes invités vont aimé ! Merci pour la recette.

      Macarons salés au foie gras Thermomix par elo1182
      J'aimeMerci3
    • mitsou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 19 heures

      Ça y est je l’ai faite et j’ai pas encore goûté mais hâte … ils sont vraiment très appétissants mais je les ai faits pour l’anniversaire de mon homme demain
      J’espère que ça lui fera plaisir ☺️

      J’ai modifié très légèrement la recette
      Four chaleur tournante 140 degrés mais 15 mn ont suffi amplement

      Merci pour la partage de cette recette !!

      Macarons salés au foie gras Thermomix par mitsou
      J'aimeMerci2
    • Illustration du profil de Minou

      Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      👍

      J'aime2
    • A

      alluch a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines

      Bonjour combien de temps puis je faire les macarons à l’avance pour avant macarons croquants ?

      J'aime1
      • celine_411 a répondu il y a 3 semaines

        La veille, je pense mais guere plus.

      • elodie1530 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        J’allais poser la même question que vous, car les macarons que je fais sont toujours meilleur le lendemain, est-ce pareil pour ceux ci?

        • Illustration du profil de Tatamix
          Tatamix a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

          Oui ce sont des macarons classiques 🙂

      • mitsou a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Comment ça se passe si on les fait lundi pour dimanche ?
        Faut il les congeler ?

    • mitsou a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

      Bonjour je m’apprête à faire cette recette inspirante pour l’anniversaire de mon chéri dimanche
      Si je les fais aujourd’hui ( lundi ) jusqu’à quand seront ils bons au frigo ?
      Ou dois-je plutôt les congeler ?
      Si congélation je dois les dégeler quand pour qu’ils soient au top dimanche midi ? Je sais j’ai des tas de questions mais je ne veux pas me rater
      Merci ☺️ pour vos retours
      Bonne semaine

      • Illustration du profil de chopin2017
        chopin2017 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Bonjour, il vaut mieux en effet les congeler et les sortir le dimanche matin pour le midi. Bonne préparation

    • M

      mandou09 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

      Fais un peu trop gros donc légèrement écœurant… À faire en petite bouchée. Un régal

    • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    • T

      tagada13 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines

      Bonjour, les coques sont salé ou sucré ? Car j’en ai déjà fait et le mélange sucre de la coque et sale du foie gras c’était pas très bon.

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 2 semaines

        Les coques sont sucrées, j’avoue que la seule fois où j’ai goûté des macarons foie gras (pourtant faits par grand pâtissier) je n’ai pas aimé non plus.

    • mylenee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    • topaze64 a noté 2/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

      Macarons simples à faire mais bien trop sucrés à mon goût

      Macarons salés au foie gras Thermomix par topaze64
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