Macarons salés au foie gras
publié par Tatamix
Pour les amoureux du sucré / salé et amateurs de foie gras, ces macarons sont parfait pour une mise en bouche sucrée-salée très raffinée.
Délicieusement craquants ils sont relevés d’une note de Gewurztraminer.
De vraies bouchées de plaisir pour un apéritif festif 🙂
AstuceLa gelée de Gewurztraminer
- Mettre 1.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 50 grammes de gewurztraminer, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Ajouter 50 grammes de gewurztraminer dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
- Transvaser la préparation dans un moule à cake rectangulaire.
- Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
Les coques
- Mettre 100 grammes d'amandes en poudre et 100 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
- Passer le mélange dans un tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 80 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 6 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 50 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 50 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le mélange doit être lisse, bien brillant et ferme.
- Ajouter la meringue dans le saladier et commencer à macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons.
- Réserver à température ambiante, pendant 30 min Au bout de 30 minutes, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller)..
- Préchauffer le four à 140°C.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 140°C. Ajuster la cuisson en fonction de votre four.
La crème au foie gras
- Sortir le beurre et votre bloc de foie gras du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
- Ajouter 30 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et 200 grammes de bloc de foie gras coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille 12 mm.
Le montage
- Garnir les coques de crème et disposer un petit cube de gelée au centre à l'aide d'un couteau (ou d'une petite cuillère). Éviter que la gelée de Gewurztraminer soit en contact direct avec les coques du macaron.
- Refermer avec l’autre coque et réserver au frais.
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Oph3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Après un 1er ratage des coques car pas assez cuites voilà ma fournée suivant avec du piment d’espelette pour la déco 😍🌶️
Elisa_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Superbe recette, enfin mes macarons ont une collerette 😁 J’ai laissé une de mes plaque crouter toute la nuit, dans ce cas diminuer un petit peu le temps de cuisson. Après l’étape de l’ajout du sucre dans la meringue, j’ai laissé tournée mon Thermomix vitesse 3 pendant 4 minutes sans température pour terminer de faire fondre le sucre.
Reste plus qu’à goûter pour le dîner du réveillon de ce soir 😋😍jess67560 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Prêts pour les fêtes 😛
Plusieurs fournées ratées avant d’obtenir ce résultat.
Il y a encore du progrès à faire, mais je suis plutôt contente de moi car je vous avoue avoir désespérer plus d’une fois ! c’est très capricieux les macarons 🤣Lisballe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Non mais tellement bon!!!!! J’adore!!!!
luw19 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Wouh on ne m’arrête plus ^^ cette recette est excellente merci pour le partage ! Ils vont ravir nos papilles pour demain soir 😋
djnn a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
J’ai suivi la recette des coques pour une version sucrée, je testerai les fois gras pour Noël 🎅 elle est juste parfaite, mes plus beaux macarons, 15 min de cuisson environ, à suffit. J’ai créé une ganache pistache, 2 variantes, en me servant de la recette de la pâte de pistaches maison qui est juste excellente et une autre version fourré à la limon curd qui est génial également 😍❤
Caliah a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Et voilà. Bien que vraiment pas jolis( je reste en conflit avec la poche à douille 🤣 et n’avais pas la bonne douille), ils sont très bons. Ils sont partis au congélateur pour les fêtes de fin d’année.
- S
StevenGuyDemarle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
On m’en redemande déjà pour le Nouvel An 😋
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Super recette suivie à la lettre!
Tout le monde a beaucoup aimé!
Très belle année 2022 à tous ✨🍀🐞manuedesiles a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Pour moi une première pour réaliser des macarons, et ben une recette bluffant, je suis trop fière de moi j’ai réussi💪 Merci pour cette recette parfaite.
MorganeDG a noté 4/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Fait ce soir. On goûtera demain 😁
laura668 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Après un premier essai raté (macarons restés plat), j’ai enfin réussi. Trop bon
- P
penou91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Super recette ! Je n’ai pas fait la gelée, mais c’était tout de même très bon. J’ai obtenu 20 macarons avec une belle collerette. Merci !
tchoomi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Cette recette est extraordinaire 🤩
Confit d’oignons a la place de la gelée ( bombe dorée pour les reconnaître des natures ! )chopin2017 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Une vraie réussite avec une pointe de confiture de figues et du piment d’espelette sur les coques.
Pour les prochains, je tenterai avec un mélange épices pour pain d’épices dans les coques.- M
mar a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
J’ai utilisé cette recette seulement pour faire les coques, très facile à réaliser et les coques sont super, déjà réalisé trois fois pour des macarons sucrée et à chaque fois une réussite 😊
nathbouche a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
1er essai… pas parfaits mais contente qd même… Et surtout ils sont délicieux !
laura_1039 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Un délice, j’ai seulement enlevé un peu de sucre à la recette!
C’est parti comme des petits macarons… 😋😝- Afficher plus de commentaires