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Macarons salés au foie gras

publié par Tatamix

Macarons salés au foie gras au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
04 h 45 min
Durée totale
05 h 43 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.59 €
Coût de la recette
11.80 €
Calories par portion (36 g)
140 kcal
Lipides
9.5 g
Acides gras saturés
3.5 g
Glucides
10.8 g
Sucres
10.3 g
Fibres
0.4 g
Protéines
2.2 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
391 kcal
SmartPoints par portion
6
6
6
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (58 notes)

La gelée de Gewurztraminer

1.5 feuilles
Gélatine
100 grammes
Gewurztraminer
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre

Les coques

100 grammes
Amandes en poudre
100 grammes
Sucre glace
80 grammes
Oeufs
100 grammes
Sucre en poudre

La crème au foie gras

30 grammes
Beurre demi-sel
200 grammes
Bloc de foie gras
ApéritifPâtisseriesCarnivoreFrançaiseNoëlPâques

Pour les amoureux du sucré / salé et amateurs de foie gras, ces macarons sont parfait pour une mise en bouche sucrée-salée très raffinée.
Délicieusement craquants ils sont relevés d’une note de Gewurztraminer.

De vraies bouchées de plaisir pour un apéritif festif 🙂

Astuce
La gelée doit être bien prise avant d'être ajoutée dans les macarons.
Variante
La gelée de Gewurztraminer peut être remplacé par exemple par du confit d'oignons ou de la confiture de figues.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La gelée de Gewurztraminer

  1. Mettre 1.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
  2. Réserver pendant 15 min.
  3. Mettre 50 grammes de gewurztraminer, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter la gélatine essorée.
  5. Ajouter 50 grammes de gewurztraminer dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  6. Transvaser la préparation dans un moule à cake rectangulaire.
  7. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
  8. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  9. Les coques

  10. Mettre 100 grammes d'amandes en poudre et 100 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
  11. Passer le mélange dans un tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
  12. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mettre 80 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 6 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 50 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 50 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  15. Le mélange doit être lisse, bien brillant et ferme.
  16. Ajouter la meringue dans le saladier et commencer à macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
  17. Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  18. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons.
  19. Réserver à température ambiante, pendant 30 min Au bout de 30 minutes, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller)..
  20. Préchauffer le four à 140°C.
  21. Mettre dans le four pendant 20 min à 140°C. Ajuster la cuisson en fonction de votre four.
  22. La crème au foie gras

  23. Sortir le beurre et votre bloc de foie gras du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
  24. Ajouter 30 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et 200 grammes de bloc de foie gras coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  25. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  26. Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille 12 mm.
  27. Le montage

  28. Garnir les coques de crème et disposer un petit cube de gelée au centre à l'aide d'un couteau (ou d'une petite cuillère). Éviter que la gelée de Gewurztraminer soit en contact direct avec les coques du macaron.
  29. Refermer avec l’autre coque et réserver au frais.

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  • Oph3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Après un 1er ratage des coques car pas assez cuites voilà ma fournée suivant avec du piment d’espelette pour la déco 😍🌶️

    Macarons salés au foie gras Thermomix par Oph3
    Macarons salés au foie gras Thermomix par Oph3
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  • Elisa_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Superbe recette, enfin mes macarons ont une collerette 😁 J’ai laissé une de mes plaque crouter toute la nuit, dans ce cas diminuer un petit peu le temps de cuisson. Après l’étape de l’ajout du sucre dans la meringue, j’ai laissé tournée mon Thermomix vitesse 3 pendant 4 minutes sans température pour terminer de faire fondre le sucre.
    Reste plus qu’à goûter pour le dîner du réveillon de ce soir 😋😍

    Macarons salés au foie gras Thermomix par Elisa_3
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  • Illustration du profil de jess67560

    jess67560 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Prêts pour les fêtes 😛
    Plusieurs fournées ratées avant d’obtenir ce résultat.
    Il y a encore du progrès à faire, mais je suis plutôt contente de moi car je vous avoue avoir désespérer plus d’une fois ! c’est très capricieux les macarons 🤣

    Macarons salés au foie gras Thermomix par jess67560
    Macarons salés au foie gras Thermomix par jess67560
    Macarons salés au foie gras Thermomix par jess67560
    Macarons salés au foie gras Thermomix par jess67560
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  • Lisballe a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Non mais tellement bon!!!!! J’adore!!!!

    Macarons salés au foie gras Thermomix par Lisballe
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  • L

    luw19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Wouh on ne m’arrête plus ^^ cette recette est excellente merci pour le partage ! Ils vont ravir nos papilles pour demain soir 😋

    Macarons salés au foie gras Thermomix par luw19
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  • Caliah a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Et voilà. Bien que vraiment pas jolis( je reste en conflit avec la poche à douille 🤣 et n’avais pas la bonne douille), ils sont très bons. Ils sont partis au congélateur pour les fêtes de fin d’année.

    Macarons salés au foie gras Thermomix par Caliah
    Macarons salés au foie gras Thermomix par Caliah
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  • Illustration du profil de djnn

    djnn a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    J’ai suivi la recette des coques pour une version sucrée, je testerai les fois gras pour Noël 🎅 elle est juste parfaite, mes plus beaux macarons, 15 min de cuisson environ, à suffit. J’ai créé une ganache pistache, 2 variantes, en me servant de la recette de la pâte de pistaches maison qui est juste excellente et une autre version fourré à la limon curd qui est génial également 😍❤

    Macarons salés au foie gras Thermomix par djnn
    Macarons salés au foie gras Thermomix par djnn
    Macarons salés au foie gras Thermomix par djnn
    Macarons salés au foie gras Thermomix par djnn
    Macarons salés au foie gras Thermomix par djnn
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  • S

    soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Super recette suivie à la lettre!
    Tout le monde a beaucoup aimé!
    Très belle année 2022 à tous ✨🍀🐞

    Macarons salés au foie gras Thermomix par soniamanga
    Macarons salés au foie gras Thermomix par soniamanga
    Macarons salés au foie gras Thermomix par soniamanga
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  • S

    steventm6 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    On m’en redemande déjà pour le Nouvel An 😋

    Macarons salés au foie gras Thermomix par steventm6
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  • laura668 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Après un premier essai raté (macarons restés plat), j’ai enfin réussi. Trop bon

    Macarons salés au foie gras Thermomix par laura668
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  • Illustration du profil de tchoomi

    tchoomi a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Cette recette est extraordinaire 🤩
    Confit d’oignons a la place de la gelée ( bombe dorée pour les reconnaître des natures ! )

    Macarons salés au foie gras Thermomix par tchoomi
    Macarons salés au foie gras Thermomix par tchoomi
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  • Illustration du profil de chopin2017

    chopin2017 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Une vraie réussite avec une pointe de confiture de figues et du piment d’espelette sur les coques.
    Pour les prochains, je tenterai avec un mélange épices pour pain d’épices dans les coques.

    Macarons salés au foie gras Thermomix par chopin2017
    Macarons salés au foie gras Thermomix par chopin2017
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  • M

    mar a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    J’ai utilisé cette recette seulement pour faire les coques, très facile à réaliser et les coques sont super, déjà réalisé trois fois pour des macarons sucrée et à chaque fois une réussite 😊

    Macarons salés au foie gras Thermomix par mar
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  • laura_1039 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Un délice, j’ai seulement enlevé un peu de sucre à la recette!
    C’est parti comme des petits macarons… 😋😝

    Macarons salés au foie gras Thermomix par laura_1039
    Macarons salés au foie gras Thermomix par laura_1039
    Macarons salés au foie gras Thermomix par laura_1039
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  • celimen54 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Recette très facile juste un petit long. 1ère fois je suis assez fière par contre la prochaine fois je mettrais moins de matière car trop haut

    Macarons salés au foie gras Thermomix par celimen54
    Macarons salés au foie gras Thermomix par celimen54
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  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    MerciJ'aimeMiamLove9
  • Virginie62 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Tout simplement délicieux, j’ai suivi la recette et j’ai rajouté un peu de piment d’espelette sur les macarons (petite astuce que j’ai repéré dans les commentaires). Tout le monde a été enchanté. A refaire…. 😋

    Macarons salés au foie gras Thermomix par Virginie62
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  • pachat a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    C’était ma prem’s les macarons, la bête noir 😱😱😱😱 mais en faite chance du débutant ou pas et malgré quelques ratés niveau cuisson je m’en sors pas si mal, la gelée a été faite au porto.
    J’espère que cela vous plaira à voir en ce jour de Noël.
    Bonne fête à toutes et tous.🥰🥰🥰🥰🥰🥰

    Macarons salés au foie gras Thermomix par pachat
    Macarons salés au foie gras Thermomix par pachat
    Macarons salés au foie gras Thermomix par pachat
    Macarons salés au foie gras Thermomix par pachat
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