Macarons salés au foie gras
publié par Tatamix
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 04 h 45 min
- Durée totale
- 05 h 43 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 20 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.59 €
- Coût de la recette
- ≈ 11.80 €
- Calories par portion▼
- 140 kcal
- Lipides
- 9.5 g
- Acides gras saturés
- 3.5 g
- Glucides
- 10.8 g
- Sucres
- 10.3 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 2.2 g
- Calories pour 100g
- 391 kcal
- SmartPoints par portion
- 666
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La gelée de Gewurztraminer
- 1.5 feuilles
- Gélatine
- 100 grammes
- Gewurztraminer
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
Les coques
- 100 grammes
- Amandes en poudre
- 100 grammes
- Sucre glace
- 80 grammes
- Oeufs
- 100 grammes
- Sucre en poudre
La crème au foie gras
- 30 grammes
- Beurre demi-sel
- 200 grammes
- Bloc de foie gras
Pour les amoureux du sucré / salé et amateurs de foie gras, ces macarons sont parfait pour une mise en bouche sucrée-salée très raffinée.
Délicieusement craquants ils sont relevés d’une note de Gewurztraminer.
De vraies bouchées de plaisir pour un apéritif festif 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 1.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 50 grammes de gewurztraminer, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Ajouter 50 grammes de gewurztraminer dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
- Transvaser la préparation dans un moule à cake rectangulaire.
- Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 100 grammes d'amandes en poudre et 100 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
- Passer le mélange dans un tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 80 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 6 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 100 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 50 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 50 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le mélange doit être lisse, bien brillant et ferme.
- Ajouter la meringue dans le saladier et commencer à macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
- Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons.
- Réserver à température ambiante, pendant 30 min Au bout de 30 minutes, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller)..
- Préchauffer le four à 140°C.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 140°C. Ajuster la cuisson en fonction de votre four.
- Sortir le beurre et votre bloc de foie gras du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
- Ajouter 30 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et 200 grammes de bloc de foie gras coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille 12 mm.
- Garnir les coques de crème et disposer un petit cube de gelée au centre à l'aide d'un couteau (ou d'une petite cuillère). Éviter que la gelée de Gewurztraminer soit en contact direct avec les coques du macaron.
- Refermer avec l’autre coque et réserver au frais.
La gelée de Gewurztraminer
Les coques
La crème au foie gras
Le montage
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Oph3 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Après un 1er ratage des coques car pas assez cuites voilà ma fournée suivant avec du piment d’espelette pour la déco 😍🌶️
-
Elisa_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Superbe recette, enfin mes macarons ont une collerette 😁 J’ai laissé une de mes plaque crouter toute la nuit, dans ce cas diminuer un petit peu le temps de cuisson. Après l’étape de l’ajout du sucre dans la meringue, j’ai laissé tournée mon Thermomix vitesse 3 pendant 4 minutes sans température pour terminer de faire fondre le sucre.
Reste plus qu’à goûter pour le dîner du réveillon de ce soir 😋😍
- L
luw19 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Wouh on ne m’arrête plus ^^ cette recette est excellente merci pour le partage ! Ils vont ravir nos papilles pour demain soir 😋
- M
mar a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
J’ai utilisé cette recette seulement pour faire les coques, très facile à réaliser et les coques sont super, déjà réalisé trois fois pour des macarons sucrée et à chaque fois une réussite 😊
-
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
- M
melodydesplan a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Super bon
-
manuelahm a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Un peu trop cuit je pense mais j’attends la dégustation pour être sûre!
En tout cas hyper simple a faire, je n’aurais pas cru! -
Virginie62 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Tout simplement délicieux, j’ai suivi la recette et j’ai rajouté un peu de piment d’espelette sur les macarons (petite astuce que j’ai repéré dans les commentaires). Tout le monde a été enchanté. A refaire…. 😋
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Moniamone a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Bonjour est- ce que les coques vous les faites cuir avec charleur tournante ou statique?. Merci
- M
macojo a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Deuxième fois que je les fait. Et deuxième fois que je fais des macarons. 🤣 C’était une demande de mon mari pour son anniversaire. Il s’est régalé, but atteint.
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thanat0w a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
C est une réussite. J ai malgré tout prolongé le temps de séchage avant d enfourner. 15 min de cuisson ont suffit. J ai pas réussi la gelée car j’ ai de la gélatine en poudre et j ai raté qlq chose. J vais retenter avec de l agar agar. Ça reste très bon, un poil trop sucré sur la meringue mais bon.
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pauline_861 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Vraiment super bonne cette recette tout le monde a adoré ! Suivit la recette a la lettre sauf pour la gélatine elle n’a pas fondu donc je l’ai repassé dans le robot hôtesse 3 avec température 100° et nickel ! Je recommande
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felestat a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Recette suivie à la lettre, je suis ravi du résultat pour mes premiers macarons!!!!!
Enfourné sur une plaque chaude directement dans le four à 140°c , j’en ai goûté un juste après le dressage, le macaron semblait trop cuit mais le lendemain c’était juste parfait! - J
juju34690 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Ils ont fait fureur, vraiment bons
- E
elo1182 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Prêts pour demain midi !! Je trouve très bon j’espère que mes invités vont aimé ! Merci pour la recette.
-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
👍
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mitsou a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Ça y est je l’ai faite et j’ai pas encore goûté mais hâte … ils sont vraiment très appétissants mais je les ai faits pour l’anniversaire de mon homme demain
J’espère que ça lui fera plaisir ☺️J’ai modifié très légèrement la recette
Four chaleur tournante 140 degrés mais 15 mn ont suffi amplementMerci pour la partage de cette recette !!
- A
alluch a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Bonjour combien de temps puis je faire les macarons à l’avance pour avant macarons croquants ?
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