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Fondant Baulois

publié par Pierrette

Fondant Baulois au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.57 €
Coût de la recette
3.42 €
Calories par portion (98 g)
397 kcal
Lipides
26.2 g
Acides gras saturés
16.2 g
Glucides
34.3 g
Sucres
30.9 g
Fibres
1.2 g
Protéines
5.8 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
404 kcal
Points WW par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (617 notes)

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95 grammes
Sucre roux
35 grammes
Sucre de canne complet
4
Oeufs
20 grammes
Farine
60 grammes
Chocolat noir
60 grammes
Chocolat au lait
120 grammes
Beurre demi-sel
DessertPâtisseriesSans glutenFrançaise

Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.

Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.

Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com)  la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.

Astuce
La texture du gâteau dépend de sa cuisson et du moule utilisé. Les indications de cuisson sont données pour un moule charnière (ou à fond amovible) de 18 centimètres. Si vous utilisez un moule plus large le gâteau sera moins épais et il vous faudra le cuire un peu moins longtemps.
Si vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Astuce
Le vrai fondant baulois a un bon goût de chocolat, à la fois doux et intense, privilégiez les chocolats Valrhona en pistoles pour sa réalisation.
Astuce
Plus le fondant passe de temps au frigo (c'est comme d'ailleurs qu'il faut le conserver si vous ne le finissez pas d'un coup) plus sa texture raffermi, c'est normal :)
  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
  3. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient puis réserver.
  5. Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 5 sec//vitesse 3.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
  10. Préchauffer le four à 125°C.
  11. Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
  12. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min une fois refroidi et démouler délicatement..

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  • C

    cora2006 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    En tant que fan inconditionnelle du véritable fondant baulois j’accorde 5⭐Cette recette est juste parfaite ! Ne rien modifier surtout car sinon celà ne correspond plus au traditionnel fondant baulois 😉 merci beaucoup pour la recette. Petite précision après les 2h au réfrigérateur je ne le conserve pas au frigo mais à température ambiante bien emballé dans un film etirable. (conseils du vendeur dans la boutique de la Baule)

    Fondant Baulois Thermomix par cora2006
    Fondant Baulois Thermomix par cora2006
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  • Illustration du profil de Kris Tel 49

    Kris Tel 49 a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    J’ai trouvé les filles 🤗
    Nous avons toutes visiblement un problème de lessive qui fait diminuer nos fringues…… Mais attention, il y a un autre suspect🤔🤭😲🤫🤤 🤣🤣
    En voyant ça, forcément j’ai pensé à qui….. à vous, la cookosphère la plus dingue qui existe 🤣🤣🤣😝
    Bonne journée !

    Fondant Baulois Thermomix par Kris Tel 49
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  • Illustration du profil de Maestro

    Maestro a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Au vu des commentaires,
    Préchauffer à 180° et cuisson 45’ à 125°.
    Démouler après avoir passé 2hrs au frigo.

    Un seul « mot » : 🤤

    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
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  • missmacaron a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé

    Fondant Baulois Thermomix par missmacaron
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Merci @zozofat pour avoir émoustiller mes papilles avec ta belle photo du Baulois 🥰

    N’ayant plus de sucre roux, j’ai mis le même poids de sucre coco.
    J’ai fondu au M.O. les chocolats 🍫 🍫 et le beurre ensemble 👌🏼

    Fondant Baulois Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    @Zozofat après le millionnaire shortbreads pour @nanou050885
    un Baulois pour offrir à la famille du chéri de ma fille.
    Il y a bien longtemps, sur cette application, une princesse nommée Zozo, nous faisait baver devant ses nombreux Baulois qu’elle affectionnait tant. Mais que s’est il passé ?
    Depuis quelques temps plus de Baulois mais notre princesse s’est prise de passion pour des pains 😂😂😂 et a provoqué le désespoir de son boulanger qui a, depuis, fermé boutique. 😫😫😫😃
    Et ce pauvre Baulois oublié, au fond de l’application Cookomix, qui se morfond en attendant que Zozo la princesse revienne le sortir de sa torpeur comme La Belle au Bois Dormant 😴💤💤💤
    Bon Zozo si tu lis ce message hein ? 😂😂😂💕♥️😘🌹🪷

    Fondant Baulois Thermomix par Coconini
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  • Fouinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans

    Excellent. Un goût et une texture inédite. Très satisfaite.

    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
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  • C

    chachouette07 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Un délice !
    Réalisé avec chocolat noir + chocolat Dulcey Valrhona !
    Digne d’un gâteau de pâtissier !

    Fondant Baulois Thermomix par chachouette07
    Fondant Baulois Thermomix par chachouette07
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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

    Alerte à la Cookosphère, pour celles et ceux qui ne l’ont pas tenté, allez-y les yeux 👀 fermés, c’est une dinguerie ce fondant.
    Servi avec une petite crème anglaise, le top.
    Cuisson 35 mn chaleur tournante à 125.
    Merci Pierrette 🙏🙏🙏🙏

    Fondant Baulois Thermomix par Sylvie
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Ça y est les cop’s ….. depuis le temps que je voyais passer et «rapacer » cette recette et surtout, bavant un max, sur les posts de Zozo ben 🤗🤗🤗🤗

    J’ai succombé au chant des sirènes 🧜‍♀️ 🧜‍♀️ en suivant les conseils avisés de toi ma chère Zozo @zozofat en ce qui concerne le temps de repos avant et après cuisson.

    Mes petits changements : Moite-moite chocolat noir et chocolat La Pralinoise et que du sucre La Vergeoise.

    Par contre, toutes ces fissures sont de ma faute 🤭🤭😉😉 je pense que je l’ai décerclé trop tôt car il n’était pas entièrement et totalement froid 😡😡

    IL EST TERRIFIQUEMENT SUPER BON, SUPER MOELLEUX et, je comprends l’addiction que ce fondant crée 🪷🪷

    Fondant Baulois Thermomix par Miminefer
    Fondant Baulois Thermomix par Miminefer
    Fondant Baulois Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de Mamounette et Califouette

    Mamounette et Califouette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Parfait. Réalisé avec exclusivement du sucre roux. Je n’avais plus de rapadura (sucre non raffiné)
    Fait pour l’anniversaire de ma fille, petits et grands on adorés. Fait la veille, décoré le jour même. Il se conserve super bien au frigo (s’il en reste !) Fait avec un moule de 24 cm, temps de cuisson 45 min

    Fondant Baulois Thermomix par Mamounette et Califouette
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Que vous dire de plus que ce fondant est vraiment une vraie bombe 💣 😈🙈🫣
    Ce petit goût salé😋, son onctuosité, sa légèreté (si si même en ayant doublé les proportions 😉).
    Bref à refaire 🤩🥳

    Fondant Baulois Thermomix par HeleneD75
    Fondant Baulois Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Un tit tour et pis…revient 😋😅

    Fondant Baulois Thermomix par zozofat
    Fondant Baulois Thermomix par zozofat
    Fondant Baulois Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Et voilà @tartine et @Sylvie
    les tentatrices cookopines j’ai été OBLIGÉE de le faire ou plutôt de le refaire 😂😂😂 J’ai zappé le temps de pause oups ! Trop pressée 🤣🤣🤣
    Merci Pierrette toujours aussi bon,temps de pause ou pas temps de pause. 😁

    Fondant Baulois Thermomix par Coconini
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  • S

    sihame28 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋

    Fondant Baulois Thermomix par sihame28
    Fondant Baulois Thermomix par sihame28
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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Suite à toutes les belles photos de fondant Baulois qui sont passées ces derniers temps, je me suis laissée tenter à essayer cette recette 🙂 Malheureusement le résultat escompté n’a pas été au rdv 😢 Je me suis retrouvée avec quelque chose d’assez plat (moule à charnière de 20 cm qui s’est avéré trop grand) 🙄 et du coup mon fondant n’était pas aussi fondant qu’il aurait dû l’être, et ceci malgré avoir diminué le temps de cuisson de 5 minutes… Je l’ai tout de même servi accompagné d’une crème Anglaise et d’une boule de glace vanille et mes amateurs de chocolat l’on tout de même trouvé très bon au niveau du goût, ce qui est tout de même une consolation.
    Mais je ne m’avoue pas vaincu, je renouvellerai l’expérience soit en doublant les proportions, soit en trouvant un moule plus petit 😃

    Fondant Baulois Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de Cricri7172

    Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

    Quel plaisir de voyager avec toutes ces recettes 🤩
    Ce fondant est succulent 🥰🥰
    J ai utilisé un moule de 18 cm, et j ai dû rallonger la cuisson de 10 minutes,
    Le couteau ressortait vraiment mouillé, la pâte collait au couteau
    Mais tout cela dépend du four…

    Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172
    Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172
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  • Illustration du profil de carambar10

    carambar10 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    The craquage 😂
    Jamais testé mais depuis que je suis sur cookomix j en ai vu passer des Baulois …
    Quand ma fille avait besoin d’ un gâteau pour son goûter de fin d année au collège je me suis dit que ferai celui là .
    Recette respecté scrupuleusement à la lettre mais doublé afin que j y goûte et qu on est un Baulois pour la maison tout de même. Ma fille à d abord crue que les deux étaient pour elle. Bah non quand même pas 🙄😑😅
    Il est délicieux est assez léger pas très fondant pour le coup comme je l ai laissé la nuit au frigo mais délicieux 😋
    J ai bien fait d allumer le four hier après midi lol 😂🥵
    Merci du partage ( ou pas car pour le coup mes hanches ne sont pas contentes elles 😅)
    PS : en photo c’est le gâteau que j ai gardé et en doublant la recette j ai pu en faire un deuxième dans un moule de diamètre 20 cm
    Belle journée les cookopines 😘

    Fondant Baulois Thermomix par carambar10
    Fondant Baulois Thermomix par carambar10
    Fondant Baulois Thermomix par carambar10
    Fondant Baulois Thermomix par carambar10
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