Fondant Baulois
publié par Pierrette
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.57 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.42 €
- Calories par portion (98 g)▼
- 397 kcal
- Lipides
- 26.2 g
- Acides gras saturés
- 16.2 g
- Glucides
- 34.3 g
- Sucres
- 30.9 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 5.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 404 kcal
- SmartPoints par portion
- 201818
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 95 grammes
- Sucre roux
- 35 grammes
- Sucre de canne complet
- 4
- Oeufs
- 20 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Chocolat noir
- 60 grammes
- Chocolat au lait
- 120 grammes
- Beurre demi-sel
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Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.
Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.
Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com) la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.
AstuceSi vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 5 sec//vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 125°C.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min une fois refroidi et démouler délicatement..
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- C
cora2006 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
En tant que fan inconditionnelle du véritable fondant baulois j’accorde 5⭐Cette recette est juste parfaite ! Ne rien modifier surtout car sinon celà ne correspond plus au traditionnel fondant baulois 😉 merci beaucoup pour la recette. Petite précision après les 2h au réfrigérateur je ne le conserve pas au frigo mais à température ambiante bien emballé dans un film etirable. (conseils du vendeur dans la boutique de la Baule)
zozofat a commenté cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
C’est qui qui qui a recraquer 🤪😛C’est moa 😜Bon je vous laisse j’ai des retrouvailles à fêter 🤣🤣Belle journée à vous 😘
-
Maestro a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Au vu des commentaires,
Préchauffer à 180° et cuisson 45’ à 125°.
Démouler après avoir passé 2hrs au frigo.Un seul « mot » : 🤤
-
missmacaron a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé
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Kris Tel 49 a commenté cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
J’ai trouvé les filles 🤗
Nous avons toutes visiblement un problème de lessive qui fait diminuer nos fringues…… Mais attention, il y a un autre suspect🤔🤭😲🤫🤤 🤣🤣
En voyant ça, forcément j’ai pensé à qui….. à vous, la cookosphère la plus dingue qui existe 🤣🤣🤣😝
Bonne journée ! -
Fouinette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Excellent. Un goût et une texture inédite. Très satisfaite.
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zozofat a commenté cette recette, il y a 5 jours et 2 heures
Ah mais qui voilà 😜 C’est un fondant Baulois 🤪Cette merveille m’a permis d’écouler quelques petites boules pralinés, rescapées des fêtes de fin d’année 😋Et c’est pas fini, la boîte contient un kilo de ce bon chocolat 🍫 🤭🤭Affaire à suivre donc…🤣🤣
-
zozofat a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Une terrible envie de chocolat 🍫 🍫 Du coup recraquage mais c’est pas de ma faute c’est trop bon 🤪🤪 Cette fois ci, 100% chocolat praliné une 💣💣💥💥
Bon dimanche à vous, Puisse-t-il être aussi sucré que mon ti thé à la menthe 😘❤❤ -
zozofat a commenté cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Coucou la cookosphere 🥰 Une petite douceur pour vous souhaiter une belle semaine !! Ouiiii je sais j’ai encore craquée 🤪😜
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Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Alerte à la Cookosphère, pour celles et ceux qui ne l’ont pas tenté, allez-y les yeux 👀 fermés, c’est une dinguerie ce fondant.
Servi avec une petite crème anglaise, le top.
Cuisson 35 mn chaleur tournante à 125.
Merci Pierrette 🙏🙏🙏🙏 -
zozofat a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Oui j’ai encore succombé 🥰🥰 J’ai l’impression que plus je le fais plus il est divin😋😋
-
HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Que vous dire de plus que ce fondant est vraiment une vraie tuerie 😈🙈🫣
Ce petit goût salé😋, son onctuosité, sa légèreté (si si même en ayant doublé les proportions 😉).
Bref à refaire 🤩🥳 -
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Et voilà @tartine et @Sylvie
les tentatrices cookopines j’ai été OBLIGÉE de le faire ou plutôt de le refaire 😂😂😂 J’ai zappé le temps de pause oups ! Trop pressée 🤣🤣🤣
Merci Pierrette toujours aussi bon,temps de pause ou pas temps de pause. 😁 -
Mamounette et Califouette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Parfait. Réalisé avec exclusivement du sucre roux. Je n’avais plus de rapadura (sucre non raffiné)
Fait pour l’anniversaire de ma fille, petits et grands on adorés. Fait la veille, décoré le jour même. Il se conserve super bien au frigo (s’il en reste !) Fait avec un moule de 24 cm, temps de cuisson 45 min - S
sihame28 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋
-
zozofat a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
J’ai survécu à l’épreuve du four🥵 125°, c’est pas rien quand même 💪, résister à tout les temps d’attente avant d’enfourner et après pour le laisser au repos, je suis d’un courage sans limite…bon OK c’est bon j’ai encore craquée 🤪🤪C’est pas ma faute si c’est trop bon 😜😜🤣🤣🤣Chui définitivement accro au Beau…Baulois 🥰
-
Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Suite à toutes les belles photos de fondant Baulois qui sont passées ces derniers temps, je me suis laissée tenter à essayer cette recette 🙂 Malheureusement le résultat escompté n’a pas été au rdv 😢 Je me suis retrouvée avec quelque chose d’assez plat (moule à charnière de 20 cm qui s’est avéré trop grand) 🙄 et du coup mon fondant n’était pas aussi fondant qu’il aurait dû l’être, et ceci malgré avoir diminué le temps de cuisson de 5 minutes… Je l’ai tout de même servi accompagné d’une crème Anglaise et d’une boule de glace vanille et mes amateurs de chocolat l’on tout de même trouvé très bon au niveau du goût, ce qui est tout de même une consolation.
Mais je ne m’avoue pas vaincu, je renouvellerai l’expérience soit en doublant les proportions, soit en trouvant un moule plus petit 😃 - C
chachouette07 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Un délice !
Réalisé avec chocolat noir + chocolat Dulcey Valrhona !
Digne d’un gâteau de pâtissier ! - Afficher plus de commentaires
