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Fondant Baulois

publié par Pierrette

Fondant Baulois au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.57 €
Coût de la recette
3.42 €
Calories par portion
398 kcal
Lipides
26.2 g
Acides gras saturés
16.2 g
Glucides
34.4 g
Sucres
30.9 g
Fibres
1.2 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
405 kcal
SmartPoints par portion
20
18
18
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (500 notes)
95 grammes
Sucre roux
35 grammes
Sucre de canne complet
4
Oeufs
20 grammes
Farine
60 grammes
Chocolat noir
60 grammes
Chocolat au lait
120 grammes
Beurre demi-sel
DessertPâtisseriesSans glutenFrançaise

Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.

Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.

Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com)  la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.

Astuce
La texture du gâteau dépend de sa cuisson et du moule utilisé. Les indications de cuisson sont données pour un moule charnière (ou à fond amovible) de 18 centimètres. Si vous utilisez un moule plus large le gâteau sera moins épais et il vous faudra le cuire un peu moins longtemps.
Si vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Astuce
Le vrai fondant baulois a un bon goût de chocolat, à la fois doux et intense, privilégiez les chocolats Valrhona en pistoles pour sa réalisation.
Astuce
Plus le fondant passe de temps au frigo (c'est comme d'ailleurs qu'il faut le conserver si vous ne le finissez pas d'un coup) plus sa texture raffermi, c'est normal :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
  3. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient puis réserver.
  5. Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 5 sec//vitesse 3.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
  10. Préchauffer le four à 125°C.
  11. Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
  12. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min une fois refroidi et démouler délicatement..

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  • C

    cora2006 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    En tant que fan inconditionnelle du véritable fondant baulois j’accorde 5⭐Cette recette est juste parfaite ! Ne rien modifier surtout car sinon celà ne correspond plus au traditionnel fondant baulois 😉 merci beaucoup pour la recette. Petite précision après les 2h au réfrigérateur je ne le conserve pas au frigo mais à température ambiante bien emballé dans un film etirable. (conseils du vendeur dans la boutique de la Baule)

    Fondant Baulois Thermomix par cora2006
    Fondant Baulois Thermomix par cora2006
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  • missmacaron a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé

    Fondant Baulois Thermomix par missmacaron
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  • Illustration du profil de Maestro

    Maestro a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 10 heures

    Au vu des commentaires,
    Préchauffer à 180° et cuisson 45’ à 125°.
    Démouler après avoir passé 2hrs au frigo.

    Un seul « mot » : 🤤

    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
    Fondant Baulois Thermomix par Maestro
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  • Fouinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Excellent. Un goût et une texture inédite. Très satisfaite.

    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
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  • Illustration du profil de Mamounette et Califouette

    Mamounette et Califouette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Parfait. Réalisé avec exclusivement du sucre roux. Je n’avais plus de rapadura (sucre non raffiné)
    Fait pour l’anniversaire de ma fille, petits et grands on adorés. Fait la veille, décoré le jour même. Il se conserve super bien au frigo (s’il en reste !) Fait avec un moule de 24 cm, temps de cuisson 45 min

    Fondant Baulois Thermomix par Mamounette et Califouette
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  • S

    sihame28 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋

    Fondant Baulois Thermomix par sihame28
    Fondant Baulois Thermomix par sihame28
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  • Illustration du profil de Cricri7172

    Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Quel plaisir de voyager avec toutes ces recettes 🤩
    Ce fondant est succulent 🥰🥰
    J ai utilisé un moule de 18 cm, et j ai dû rallonger la cuisson de 10 minutes,
    Le couteau ressortait vraiment mouillé, la pâte collait au couteau
    Mais tout cela dépend du four…

    Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172
    Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172
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  • Stephanie_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très bon ! Accompagné d’une crème anglaise 😋

    Fondant Baulois Thermomix par Stephanie_59
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  • L

    laurencetm5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Oh la la je ne connaissais pas du tout ce gâteau mais c’est une tuerie !!! Tout simple a réaliser en plus. Pour 6 personnes ça donne des parts juste parfaites en quantité 😋
    A refaire à l’infini… merci pour cette recette

    Fondant Baulois Thermomix par laurencetm5
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  • Illustration du profil de severine77340

    severine77340 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très bon gâteau. J’ai doublé les doses et je l’ai cuit 55mn. Il était plus épais dans mon moule a manqué.

    Fondant Baulois Thermomix par severine77340
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  • C

    chachouette07 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un délice !
    Réalisé avec chocolat noir + chocolat Dulcey Valrhona !
    Digne d’un gâteau de pâtissier !

    Fondant Baulois Thermomix par chachouette07
    Fondant Baulois Thermomix par chachouette07
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  • H

    hamza77176 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Magnifique trop bonnn

    Fondant Baulois Thermomix par hamza77176
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  • bigornotte73 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Un délice très simple à réaliser

    Fondant Baulois Thermomix par bigornotte73
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    J’avais jamais gouté l’original mais celui là est délicieux !

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  • D

    Delph1609 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Excellente recette, je referai !

    Fondant Baulois Thermomix par Delph1609
    Fondant Baulois Thermomix par Delph1609
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  • Sissi Lolo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Une tuerie, suivie la recette et rajouté une c à s de caramel au beurre salé fait maison. J’ai rajouté 5 minutes de cuisson car il bougeait de partout à la sortie du four. Peut-être que la prochaine fois je ne le ferai pas pour qu’il soit plus moelleux.
    En tout cas il est exquis. J’ai fait une crème anglaise pour l’accompagner.
    Merci pour la recette.

    Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
    Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
    Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
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  • A

    arobaxe a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Dans la recette originale (disponible sur le site de l’artisan) il faut rajouter une grosse cuiller de caramel au beurre salé. Je le fais très souvent avec uniquement t du chocolat noir et sans aucun souci.

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  • Loody a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Très bon
    Accompagné d’une crème anglaise tous le monde c’est régalé
    J’ai suivi la recette a la lettre

    Fondant Baulois Thermomix par Loody
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