Illustration du profil de Pierrette

Fondant Baulois au Thermomix

publié par

Fondant Baulois au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.57 €
Coût de la recette
3.42 €
Calories par portion
398 kcal
Lipides
26.2 g
Acides gras saturés
16.2 g
Glucides
34.4 g
Sucres
30.9 g
Fibres
1.2 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
405 kcal
SmartPoints par portion
20
18
18
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (66 votes)
95 grammes
Sucre roux
35 grammes
Sucre de canne complet
4
Oeufs
20 grammes
Farine
60 grammes
Chocolat noir
60 grammes
Chocolat au lait
120 grammes
Beurre demi-sel

Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.

Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.

Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com)  la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.

Astuce
La texture du gâteau dépend de sa cuisson et du moule utilisé. Les indications de cuisson sont données pour un moule charnière (ou à fond amovible) de 18 centimètres. Si vous utilisez un moule plus large le gâteau sera moins épais et il vous faudra le cuire un peu moins longtemps.
Si vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Astuce
Le vrai fondant baulois a un bon goût de chocolat, à la fois doux et intense, privilégiez les chocolats Valrhona en pistoles pour sa réalisation.
Astuce
Plus le fondant passe de temps au frigo (c'est comme d'ailleurs qu'il faut le conserver si vous ne le finissez pas d'un coup) plus sa texture raffermi, c'est normal :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
  3. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 5 sec//vitesse 3.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson et réserver à température ambiante pendant 60 min.
  10. Préchauffer le four à 125°C.
  11. Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
  12. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min, une fois refroidi et démouler délicatement..
70 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé

    Fondant Baulois Thermomix par missmacaron
    MiamJ'aimeLove10
  • Quel plaisir de voyager avec toutes ces recettes 🤩
    Ce fondant est succulent 🥰🥰
    J ai utilisé un moule de 18 cm, et j ai dû rallonger la cuisson de 10 minutes,
    Le couteau ressortait vraiment mouillé, la pâte collait au couteau
    Mais tout cela dépend du four…

    Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172 Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172
    J'aimeMiamLove9
    • Cricri7172 a répondu il y a 2 jours et 19 heures

      Que des compliments pour ce délicieux fondant 🥰

  • Une tuerie, suivie la recette et rajouté une c à s de caramel au beurre salé fait maison. J’ai rajouté 5 minutes de cuisson car il bougeait de partout à la sortie du four. Peut-être que la prochaine fois je ne le ferai pas pour qu’il soit plus moelleux.
    En tout cas il est exquis. J’ai fait une crème anglaise pour l’accompagner.
    Merci pour la recette.

    Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
    J'aimeMiam9
  • Très bon ! Accompagné d’une crème anglaise 😋

    Fondant Baulois Thermomix par Stephanie_59
    J'aimeMerciMiam9
  • Alors là je valide cette recette à 200 % ! Le goût est parfait. Je regrette simplement que mon fondant n’ai pas monté un peu plus, mais ça sera l’occasion de le refaire 😉. Merci

    Fondant Baulois Thermomix par StellaHB
    J'aimeLove8
  • J’avais jamais gouté l’original mais celui là est délicieux !

    J'aimeMiam8
    • gessie a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Je connais l original dans lequel on trouve du E…

    • tresafamily a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      L’original est une bombe atomique !!! Je ne sais pas si je vais oser cette recette du coup !! Mais pourquoi pas…

      • gessie a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Je crains qu il y ait un secret pour réussir Cette recette
        C est comme pour la tarte tropezienne

  • Ouh la la …que c est bon 🥰😍j ai suivi l idée d un commentaire de mettre du caramel beurre salé que j avais fait il y a quelques temps ( a la place du chocolat au lait )…la croûte craque et colle aux dents en même temps 👍👍👍
    bon j avoue : je n ai pas respecté les temps de pause ni vraiment la recette : baissé le beurre de moitié notamment , cassonade et sucre blanc, et ,fait ce soir pour..ce soir ! Mais il est parfait quand même ! Il faudra que j essaie à l’occasion !

    Fondant Baulois Thermomix par Rose40 Fondant Baulois Thermomix par Rose40
    J'aimeWowLove6
    • hynda a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Bonjour s’il vous plaît la recette du caramel beurre salé. Merci d’avance

    • Rose40 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Regardez le salidou sur ce site !!

    • Elsoso a répondu il y a 1 semaine

      Bonjour,
      Vous l’avez fait dans un moule à cake ? Vous n’avez pas peiné à le démouler ?

    • Rose40 a répondu il y a 6 jours et 23 heures

      Un moule à cake en silicone et j’ai passé le couteau délicatement bonne journée !

  • Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋

    Fondant Baulois Thermomix par sihame28 Fondant Baulois Thermomix par sihame28
    J'aimeMerci5
  • J'aimeMerciLove5
    • Marie 84 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Je confirme excellent gâteau !

    • zouzou1 a répondu il y a 10 heures et 50 minutes

      Je n’ai pas un four à chaleur tournante. Que me conseillez vous comme cuisson ? température et temps. J’ai un tournoi de jeu pyramide demain et je voulais faire la surprise de ce gâteau aux participants gourmands… Merci

  • Fait pour ce soir : une tuerie! J’ai pas eu le temps de prendre la photo du fondant en entier 😜

    Fondant Baulois Thermomix par Kat92
    HahaJ'aime4
  • Excellent! Un vrai fondant comme on les aime! Recette suivie à la lettre.

    tt_20200217_230018 Thermomix par Ludivine973
    J'aime4
  • Un délice très simple à réaliser

    Fondant Baulois Thermomix par bigornotte73
    J'aimeMiam4
  • C’est fait et en cours de dégustation. Très bon et très fin. Fait avec du chocolat noir et du chocolat caramel. Je n’avais pas de sucre complet. Mais c’est très bien ainsi. Je réessaierai néanmoins avec. La texture est top. La famille adore. Il me reste à acheter un moule de 18cm car il est un peu plus plat. Mais j’adore. Encore un grand merci pour la recette.
    PS : mon fils tourne autour pour en reprendre une part 🍕 😜😂

    Fondant Baulois Thermomix par Laulu
    J'aime4
  • Est ce normal qu’il ne semble pas du tout cuit à la sortie ?
    Et à quoi sert les temps de repos svp ?

    Fondant Baulois Thermomix par ohoh
    J'aime3
    • Pierrette a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four 😛
      Le premier temps de repos sert à permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée…
      Le second permet de donner plus de tenue au fondant, de le rafermir

    • ohoh a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      D’accord merci beaucoup

    • Corinnedu38 a répondu il y a 4 jours et 9 heures

      Pas cuit à l intérieur je suis déçue

  • Vraiment un délice !!

    Fondant Baulois Thermomix par Elise
    J'aime3
  • Je n’ai pas eu le temps de prendre la photo lorsqu’il était entier…. 😉

    Fondant Baulois Thermomix par clin87
    J'aimeLove3
  • Bon bah j’ai raté un truc. Il est vraiment pas cuit, vraiment collant. J’ai un moule plus grand donc j’aurais dû baisser le temps mais en voyant comment il était j’ai continué la cuisson au point de le laisser le double. Au final même après frigo une nuit il est toujours aussi coulant et collant. Mais le goût est merveilleux, une vraie tuerie.
    C’est dommage je vais devoir faire d’autres essais 😁☺

    Fondant Baulois Thermomix par Tifoune
    HahaJ'aime3
    • Pierrette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Faites le un peu tiédir cela vous fera un muffin xxl coeur coulant 🙂

      • Tifoune a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Faut pas s’inquiéter, malgré le ratage il va vite passer dans nos estomacs 😂
        Mais va pas falloir trop rater car après le régime sera compliqué lol

      • Pierrette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Au pire je viens vous aider !

      • Tifoune a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Vous pouvez venir avec plaisir pour m’aider au régime….
        Ah non vous parliez de manger les essais, bah ça aussi lol

    • Pierrette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Sinon dans la recette de Sandra de encoreungateau.com elle préchauffe le four à 200°C pour le cuire ensuite à 125°C
      J’hésite à le mettre dans la recette sachant que j’avais fait les deux et qu’il était ressorti un poil trop cuit lors de cet essai.

      • Tifoune a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci, je ferais l’essai.
        J’ai un four tout neuf et ne le maîtrise pas encore parfaitement, je l’avais mis en chaleur tournante sans qu’il chauffe dessus ou dessous. Peut-être ça aussi.

      • Pierrette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Tenez moi au courant 🙂

    • AuroreChdv a répondu il y a 6 jours et 13 heures

      J’ai eu le même problème… mon moule était plus grand j’avais donc mis moins de temps et je l’ai finalement laissé plus longtemps, je le pensais cuit et finalement non! Il est quand même délicieux raté mais je ne comprends pas non plus pourquoi !

    • Tifoune a répondu il y a 4 jours et 10 heures

      Deuxième essai: bien plus cuit mais j’ai merdouillé car un peu trop cuit sur le dessus.
      J’ai mis à préchauffer à 200 comme Pierrette m’a conseillé d’essayer. En chaleur tournante avec plateau supérieure qui chauffe. Une foi que j’ai mis à chauffer j’ai baissé a 125. Au bout de 35 minutes je suis allée voir et le couteau en sortait très humide. J’ai continué 10 minutes de plus, le couteau est sorti humide mais pas sale de chocolat.
      J’ai donc sorti le plat mais me suis vite rendue compte que c’était tout de même très liquide. Aillant laissé mon four ouvert et éteint j’ai remis mon plat et ai remis à chauffer à 190.
      Je voulais revenir vite et baisser à 125 mais je suis partie faire autre chose et j’ai oublié complètement mon gâteau.
      Au moment où je m’en suis souvenue il était trop tard et le dessus est un peu trop cuit.
      Je vais devoir faire un nouvel essai.
      Ce qui n’empêche pas qu’il est très bon, mais moins goûteux que l’autre.

  • Dans la recette originale (disponible sur le site de l’artisan) il faut rajouter une grosse cuiller de caramel au beurre salé. Je le fais très souvent avec uniquement t du chocolat noir et sans aucun souci.

    J'aime3
  • Afficher plus de commentaires