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Fondant Baulois

publié par Pierrette

Fondant Baulois au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
03 h 00 min
Durée totale
04 h 04 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.57 €
Coût de la recette
3.42 €
Calories par portion
398 kcal
Lipides
26.2 g
Acides gras saturés
16.2 g
Glucides
34.4 g
Sucres
30.9 g
Fibres
1.2 g
Protéines
5.8 g
Calories pour 100g
405 kcal
SmartPoints par portion
20
18
18
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (283 votes)
95 grammes
Sucre roux
35 grammes
Sucre de canne complet
4
Oeufs
20 grammes
Farine
60 grammes
Chocolat noir
60 grammes
Chocolat au lait
120 grammes
Beurre demi-sel

Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.

Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.

Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com)  la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.

Astuce
La texture du gâteau dépend de sa cuisson et du moule utilisé. Les indications de cuisson sont données pour un moule charnière (ou à fond amovible) de 18 centimètres. Si vous utilisez un moule plus large le gâteau sera moins épais et il vous faudra le cuire un peu moins longtemps.
Si vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Astuce
Le vrai fondant baulois a un bon goût de chocolat, à la fois doux et intense, privilégiez les chocolats Valrhona en pistoles pour sa réalisation.
Astuce
Plus le fondant passe de temps au frigo (c'est comme d'ailleurs qu'il faut le conserver si vous ne le finissez pas d'un coup) plus sa texture raffermi, c'est normal :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
  3. Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
  6. Ajouter le fouet.
  7. Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
  8. Mélanger 5 sec//vitesse 3.
  9. Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson et réserver à température ambiante pendant 60 min.
  10. Préchauffer le four à 125°C.
  11. Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
  12. Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min, une fois refroidi et démouler délicatement..

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  • missmacaron a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé

    Fondant Baulois Thermomix par missmacaron
    MiamJ'aimeLove23
    • Yomki a répondu il y a 3 semaines

      Bonjour
      À quel moment avez-vous rajouté le caramel ?

    • kitty_2 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonjour cest quoi la dimension de votre plateau svp car mpo elle etait sorti extra fine

  • S

    sihame28 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋

    Fondant Baulois Thermomix par sihame28
    Fondant Baulois Thermomix par sihame28
    J'aimeMerciLove16
  • Illustration du profil de Cricri7172

    Cricri7172 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Quel plaisir de voyager avec toutes ces recettes 🤩
    Ce fondant est succulent 🥰🥰
    J ai utilisé un moule de 18 cm, et j ai dû rallonger la cuisson de 10 minutes,
    Le couteau ressortait vraiment mouillé, la pâte collait au couteau
    Mais tout cela dépend du four…

    Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172
    Fondant Baulois Thermomix par Cricri7172
    J'aimeMiamLove16
    • Illustration du profil de Cricri7172
      Cricri7172 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Que des compliments pour ce délicieux fondant 🥰

    • GillesCholet a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Cricri, Sachez que c’est NORMAL. Le baulois original est vraiment très TRES fondant, voir à la limite du … dégoulinant 😉

    • Illustration du profil de Cricri7172
      Cricri7172 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Merci gillescholet 🤩🤩
      Moi je ne connaissais pas du tout ce fondant et très contente de l avoir découvert 🥰
      La prochaine fois je ne compléterai pas la cuisson ☺️

  • C

    cora2006 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    En tant que fan inconditionnelle du véritable fondant baulois j’accorde 5⭐Cette recette est juste parfaite ! Ne rien modifier surtout car sinon celà ne correspond plus au traditionnel fondant baulois 😉 merci beaucoup pour la recette. Petite précision après les 2h au réfrigérateur je ne le conserve pas au frigo mais à température ambiante bien emballé dans un film etirable. (conseils du vendeur dans la boutique de la Baule)

    Fondant Baulois Thermomix par cora2006
    Fondant Baulois Thermomix par cora2006
    J'aimeLove15
    • C
      camcapmarcel a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Bonjour, je suis aussi fan du vrai du coup je suis surprise qu’il n’y est pas de caramel dans cette recette, mais vu votre réaction ça ne manque pas ? Il se rapproche vraiment du vrai ? Merci belle journee

      • C
        cora2006 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Absolument pas. Je ne savais même pas qu’il y avait du caramel dans le vrai 🤔. En tout cas en bouche on retrouve vraiment le goût du fondant baulois. C’est bluffant !

    • S
      Sojuja a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Bonjour , puis je savoir quel est la dimension de votre moule ? Avez vous doublé les quantités ? Merci et belle journée

      • C
        cora2006 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Bonjour, j’ai pris un moule à charnière de diamètre 20cm car je n’avais pas de 18cm. Mais prenez plutôt une dimension plus petite que celle indiquée plutôt que plus grande. Le gâteau est assez plat sinon. Ça ne change rien au goût mais la cuisson peut être modifiée du coup.

  • L

    laurencetm5 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Oh la la je ne connaissais pas du tout ce gâteau mais c’est une tuerie !!! Tout simple a réaliser en plus. Pour 6 personnes ça donne des parts juste parfaites en quantité 😋
    A refaire à l’infini… merci pour cette recette

    Fondant Baulois Thermomix par laurencetm5
    J'aimeMerciLove14
  • Stephanie_59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Très bon ! Accompagné d’une crème anglaise 😋

    Fondant Baulois Thermomix par Stephanie_59
    J'aimeMerciMiam14
  • Sissi Lolo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Une tuerie, suivie la recette et rajouté une c à s de caramel au beurre salé fait maison. J’ai rajouté 5 minutes de cuisson car il bougeait de partout à la sortie du four. Peut-être que la prochaine fois je ne le ferai pas pour qu’il soit plus moelleux.
    En tout cas il est exquis. J’ai fait une crème anglaise pour l’accompagner.
    Merci pour la recette.

    Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
    Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
    Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
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    • Illustration du profil de Vanini Lina-Selma#Mimix🤗
      Vanini Lina-Selma#Mimix🤗 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour,
      Très appétissant ! 😋
      Votre crème anglaise me plaît, quelle recette avez-vous faite svp ?

      • Sissi Lolo a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        La recette cookido avec du lait entier. Excellente recette

      • Illustration du profil de Vanini Lina-Selma#Mimix🤗
        Vanini Lina-Selma#Mimix🤗 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci 👍
        Il y a 2 recettes, mêmes proportions ttes deux ; L’une avec le fouet et l’autre sans…
        Laquelle avez-vous suivie svp ?

    • Sissi Lolo a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour
      J’ai pris celle avec le fouet
      Bonne journée

      Fondant Baulois Thermomix par Sissi Lolo
    • Yomki a répondu il y a 3 semaines

      Bonjour ! J’aime bien l’idée de mettre du caramel au beurre salé en plus : vous le mettez à quel moment ? Merci

  • Fouinette a attribué 5/5 à la recette Fondant Baulois, il y a 1 mois et 4 semaines

    Excellent. Un goût et une texture inédite. Très satisfaite.

    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
    Fondant Baulois Thermomix par Fouinette
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    • kitty_2 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Bonjour vs avez double les quantité

      • Fouinette a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Bonjour Non j’avais suivi la recette à la lettre et fais cuire dans un moule à charnière de 18cm de diamètre 17,5cm pour être précise.

    • Illustration du profil de Fanny
      Fanny a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

      Il est magnifique ! Et a l’air drôlement bon😋

  • StellaHB a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Alors là je valide cette recette à 200 % ! Le goût est parfait. Je regrette simplement que mon fondant n’ai pas monté un peu plus, mais ça sera l’occasion de le refaire 😉. Merci

    Fondant Baulois Thermomix par StellaHB
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  • B

    bigornotte73 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Un délice très simple à réaliser

    Fondant Baulois Thermomix par bigornotte73
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  • A

    arobaxe a commenté cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Dans la recette originale (disponible sur le site de l’artisan) il faut rajouter une grosse cuiller de caramel au beurre salé. Je le fais très souvent avec uniquement t du chocolat noir et sans aucun souci.

    J'aime9
  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    J’avais jamais gouté l’original mais celui là est délicieux !

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    • G
      gessie a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Je connais l original dans lequel on trouve du E…

    • T
      tresafamily a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      L’original est une bombe atomique !!! Je ne sais pas si je vais oser cette recette du coup !! Mais pourquoi pas…

      • G
        gessie a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Je crains qu il y ait un secret pour réussir Cette recette
        C est comme pour la tarte tropezienne

  • Illustration du profil de Mamounette et Califouette

    Mamounette et Califouette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Parfait. Réalisé avec exclusivement du sucre roux. Je n’avais plus de rapadura (sucre non raffiné)
    Fait pour l’anniversaire de ma fille, petits et grands on adorés. Fait la veille, décoré le jour même. Il se conserve super bien au frigo (s’il en reste !) Fait avec un moule de 24 cm, temps de cuisson 45 min

    Fondant Baulois Thermomix par Mamounette et Califouette
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    • Illustration du profil de Crac91
      Crac91 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Très beau poisson 🐠 😎✌🏽

      • Illustration du profil de Mamounette et Califouette
        Mamounette et Califouette a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Merci beaucoup 🙂

  • Illustration du profil de Dounia

    Dounia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Quantité en double, dans un moule de 23cm et 180gr de sucre mais la prochaine fois j’en mettrais moins le tout pour 30mn de cuisson super fondant super bon 😋

    Fondant Baulois Thermomix par Dounia
    J'aimeWowLove8
  • rozenn_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Extra fondant très bon

    Fondant Baulois Thermomix par rozenn_2
    J'aimeMiamLove8
  • Illustration du profil de severine77340

    severine77340 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Très bon gâteau. J’ai doublé les doses et je l’ai cuit 55mn. Il était plus épais dans mon moule a manqué.

    Fondant Baulois Thermomix par severine77340
    J'aimeMerci8
  • T

    tartinepouki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

    Trop bon, le top du top !
    J’ai juste diminué d’1/3 le sucre.
    J’ai oublié de prendre la photo au début mais voilà ce qu’il en reste que je déguste religieusement avec un super bon café

    Fondant Baulois Thermomix par tartinepouki
    J'aimeMerci8
  • Illustration du profil de Rose40

    Rose40 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Ouh la la …que c est bon 🥰😍j ai suivi l idée d un commentaire de mettre du caramel beurre salé que j avais fait il y a quelques temps ( a la place du chocolat au lait )…la croûte craque et colle aux dents en même temps 👍👍👍
    bon j avoue : je n ai pas respecté les temps de pause ni vraiment la recette : baissé le beurre de moitié notamment , cassonade et sucre blanc, et ,fait ce soir pour..ce soir ! Mais il est parfait quand même ! Il faudra que j essaie à l’occasion !

    Fondant Baulois Thermomix par Rose40
    Fondant Baulois Thermomix par Rose40
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    • hynda a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour s’il vous plaît la recette du caramel beurre salé. Merci d’avance

    • Illustration du profil de Rose40
      Rose40 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Regardez le salidou sur ce site !!

    • E
      Elsoso a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour,
      Vous l’avez fait dans un moule à cake ? Vous n’avez pas peiné à le démouler ?

    • Illustration du profil de Rose40
      Rose40 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Un moule à cake en silicone et j’ai passé le couteau délicatement bonne journée !

    • E
      emiliefrom a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Et le sucre de canne complet ça veut dire quoi?

      • S
        sarisarou a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Il existe dans le commerce au rayon Bio du sucre de canne complet vous verrez c est un sucre très foncé

    • delphine_58 a répondu il y a 2 mois

      bonjour. combien de temps de cuisson avez vous mis avec ce moule ? merci d’avance !

    • Illustration du profil de Rose40
      Rose40 a répondu il y a 2 mois

      Bonjour je ne me souviens plus trop …mais mon four chauffe bien donc 25/30 min je pense ..j ai planté couteau pour vérifier que ce soit cuit mais pas trop non plus , cuisinez bien il est délicieux ( mais j avais pas mal changé la recette !)

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