Fondant Baulois
publié par Pierrette
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.57 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.42 €
- Calories par portion▼
- 398 kcal
- Lipides
- 26.2 g
- Acides gras saturés
- 16.2 g
- Glucides
- 34.4 g
- Sucres
- 30.9 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 5.8 g
- Calories pour 100g
- 405 kcal
- SmartPoints par portion
- 201818
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 95 grammes
- Sucre roux
- 35 grammes
- Sucre de canne complet
- 4
- Oeufs
- 20 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Chocolat noir
- 60 grammes
- Chocolat au lait
- 120 grammes
- Beurre demi-sel
Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.
Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.
Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com) la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.
AstuceSi vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 5 sec//vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 125°C.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min une fois refroidi et démouler délicatement..
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missmacaron a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé
- C
cora2006 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
En tant que fan inconditionnelle du véritable fondant baulois j’accorde 5⭐Cette recette est juste parfaite ! Ne rien modifier surtout car sinon celà ne correspond plus au traditionnel fondant baulois 😉 merci beaucoup pour la recette. Petite précision après les 2h au réfrigérateur je ne le conserve pas au frigo mais à température ambiante bien emballé dans un film etirable. (conseils du vendeur dans la boutique de la Baule)
- C
Bonjour, je suis aussi fan du vrai du coup je suis surprise qu’il n’y est pas de caramel dans cette recette, mais vu votre réaction ça ne manque pas ? Il se rapproche vraiment du vrai ? Merci belle journee
- C
Absolument pas. Je ne savais même pas qu’il y avait du caramel dans le vrai 🤔. En tout cas en bouche on retrouve vraiment le goût du fondant baulois. C’est bluffant !
- S
Bonjour , puis je savoir quel est la dimension de votre moule ? Avez vous doublé les quantités ? Merci et belle journée
- C
Bonjour, j’ai pris un moule à charnière de diamètre 20cm car je n’avais pas de 18cm. Mais prenez plutôt une dimension plus petite que celle indiquée plutôt que plus grande. Le gâteau est assez plat sinon. Ça ne change rien au goût mais la cuisson peut être modifiée du coup.
-
Le sucre de Canne donne un goût de caramel
- C
Légèrement oui 🙂
- M
Bonjour est ce que je peux le faire la veille et le transporter facilement ? Je vous remercie !
- C
Oui bien-sûr. Je vous conseille vraiment de le laisser à température ambiante bien recouvert de papier cellophane et ne pas mettre au frigo comme conseillé.
-
Fouinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellent. Un goût et une texture inédite. Très satisfaite.
-
Bonjour vs avez double les quantité
-
Bonjour Non j’avais suivi la recette à la lettre et fais cuire dans un moule à charnière de 18cm de diamètre 17,5cm pour être précise.
-
Il est magnifique ! Et a l’air drôlement bon😋
- S
sihame28 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋
-
Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Quel plaisir de voyager avec toutes ces recettes 🤩
Ce fondant est succulent 🥰🥰
J ai utilisé un moule de 18 cm, et j ai dû rallonger la cuisson de 10 minutes,
Le couteau ressortait vraiment mouillé, la pâte collait au couteau
Mais tout cela dépend du four…-
Que des compliments pour ce délicieux fondant 🥰
-
Cricri, Sachez que c’est NORMAL. Le baulois original est vraiment très TRES fondant, voir à la limite du … dégoulinant 😉
- B
Oui j’habite la Baule et il est vraiment coulant 😋 un goût unique ❤️
-
Merci gillescholet 🤩🤩
Moi je ne connaissais pas du tout ce fondant et très contente de l avoir découvert 🥰
La prochaine fois je ne compléterai pas la cuisson ☺️ - M
Bonjour est ce que votre gâteaux a plus la consistance d’une mousse ou d’un fondant ?
-
Bonjour
Il a plus la consistance d un fondant 😊
-
Mamounette et Califouette a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Parfait. Réalisé avec exclusivement du sucre roux. Je n’avais plus de rapadura (sucre non raffiné)
Fait pour l’anniversaire de ma fille, petits et grands on adorés. Fait la veille, décoré le jour même. Il se conserve super bien au frigo (s’il en reste !) Fait avec un moule de 24 cm, temps de cuisson 45 min-
Très beau poisson 🐠 😎✌🏽
-
Merci beaucoup 🙂
- S
Magnifique 👍
- L
Vous avez augmenter les proportion pour un moule de diamètre 24?
-
Non pas du tout, il était assez plat (moi ça m’allait)
Environ 3/4 cm d’épaisseur
- M
Bonjour votre gâteau avait il la texture d’une mousse plutôt que d’un fondant ? Je l’ai fais dans un moule de 24 cm et je l’ai mis à 125 pendant 45 min
-
Il était à l’entre deux J’ai laissé moins de cuisson la fois d’après pour plus le côté fondant
- M
D’accord je pense que moi il manquait de cuisson car impossible à coupé des tranches correct.
-
Stephanie_59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bon ! Accompagné d’une crème anglaise 😋
- L
laurencetm5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Oh la la je ne connaissais pas du tout ce gâteau mais c’est une tuerie !!! Tout simple a réaliser en plus. Pour 6 personnes ça donne des parts juste parfaites en quantité 😋
A refaire à l’infini… merci pour cette recette -
severine77340 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Très bon gâteau. J’ai doublé les doses et je l’ai cuit 55mn. Il était plus épais dans mon moule a manqué.
- A
Bonjour
Justement je voulais doubler les quantités
Ça se fait bien? Pas de soucis au démoulage ? Merci 😊 -
Bonjour,
Aucun souci au démoulage. Dans le fond de mon moule je mets du papier sulfurisé. Comme ça le fond n’accroche pas du tout 😉 - P
T’as raison sur la quantité de la doubler dans un moule de 20 cms il est plat pas de levure donc pour moi pas de hauteur et pas de coeur coulant,le Sucre en trop grande quantité heureusement que certaines l’ont signalé, pas la peine de changer pour cette recette👎
-
Bonjour vous avez absolument doubler tous les ingrédients oeufs beurre farine etc ? Car j’ai un moule de 20 cm et je voulais doubler pour que sa soit moins epais? Merci
-
Bonjour
Oui j’ai doublé tous les ingrédients
- H
hamza77176 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Magnifique trop bonnn
-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
J’avais jamais gouté l’original mais celui là est délicieux !
- G
Je connais l original dans lequel on trouve du E…
- T
L’original est une bombe atomique !!! Je ne sais pas si je vais oser cette recette du coup !! Mais pourquoi pas…
- G
Je crains qu il y ait un secret pour réussir Cette recette
C est comme pour la tarte tropezienne
- C
chachouette07 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Un délice !
Réalisé avec chocolat noir + chocolat Dulcey Valrhona !
Digne d’un gâteau de pâtissier !-
Il est parfait, comme le vrai
- P
Bonjoyr, Où est-ce que vous trouvez ce chocolat valrhona? Merci
- C
Chez Valrhona c’est à côté de chez moi. Sinon ils ont une boutique en ligne 😉
- P
Merci!🙂
- D
Vente privée propose Valrhona assez souvent ensuite en ligne où dans les magasins de matériel de cuisine (Zodio,Alice Delice,…)
-
bigornotte73 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Un délice très simple à réaliser
-
Sissi Lolo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Une tuerie, suivie la recette et rajouté une c à s de caramel au beurre salé fait maison. J’ai rajouté 5 minutes de cuisson car il bougeait de partout à la sortie du four. Peut-être que la prochaine fois je ne le ferai pas pour qu’il soit plus moelleux.
En tout cas il est exquis. J’ai fait une crème anglaise pour l’accompagner.
Merci pour la recette.-
Bonjour,
Très appétissant ! 😋
Votre crème anglaise me plaît, quelle recette avez-vous faite svp ?-
La recette cookido avec du lait entier. Excellente recette
-
Merci 👍
Il y a 2 recettes, mêmes proportions ttes deux ; L’une avec le fouet et l’autre sans…
Laquelle avez-vous suivie svp ?
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Bonjour
J’ai pris celle avec le fouet
Bonne journée -
Bonjour ! J’aime bien l’idée de mettre du caramel au beurre salé en plus : vous le mettez à quel moment ? Merci
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StellaHB a noté 5/5 la recette Fondant Baulois, il y a 1 an et 2 mois
Alors là je valide cette recette à 200 % ! Le goût est parfait. Je regrette simplement que mon fondant n’ai pas monté un peu plus, mais ça sera l’occasion de le refaire 😉. Merci
- A
arobaxe a commenté cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Dans la recette originale (disponible sur le site de l’artisan) il faut rajouter une grosse cuiller de caramel au beurre salé. Je le fais très souvent avec uniquement t du chocolat noir et sans aucun souci.
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rozenn_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Extra fondant très bon
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tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Trop bon, le top du top !
J’ai juste diminué d’1/3 le sucre.
J’ai oublié de prendre la photo au début mais voilà ce qu’il en reste que je déguste religieusement avec un super bon café-
Refait aujourd’hui avec 40 g sucre roux et 20 g sucre complet (coco) …
32 mn de cuisson 125° chaleur tournante…
C’était juste parfait 😋
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Bonjour
À quel moment avez-vous rajouté le caramel ?
Bonjour, juste avant de mettre la farine
Bonjour cest quoi la dimension de votre plateau svp car mpo elle etait sorti extra fine
Bonsoir, mon moule fait 18cm et je dispose un rond de papier sulfurisé au fond
Bonjour. A quel moment avez vous ajouté le caramel ?
Bonjour, juste avant de rajouter la farine.
Bonjour pouvais me dire le temps que vous avez mis merci
Bonjour, je l’ai cuit 40 min et il est parfait😉