Fondant Baulois au Thermomix
publié par Pierrette
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.57 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.42 €
- Calories par portion▼
- 398 kcal
- Lipides
- 26.2 g
- Acides gras saturés
- 16.2 g
- Glucides
- 34.4 g
- Sucres
- 30.9 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 5.8 g
- Calories pour 100g
- 405 kcal
- SmartPoints par portion
- 201818
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 95 grammes
- Sucre roux
- 35 grammes
- Sucre de canne complet
- 4
- Oeufs
- 20 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Chocolat noir
- 60 grammes
- Chocolat au lait
- 120 grammes
- Beurre demi-sel
Recommandé pour cette recette :
Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.
Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.
Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com) la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.
AstuceSi vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 5 sec//vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson et réserver à température ambiante pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 125°C.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min, une fois refroidi et démouler délicatement..
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Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé
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Quel plaisir de voyager avec toutes ces recettes 🤩
Ce fondant est succulent 🥰🥰
J ai utilisé un moule de 18 cm, et j ai dû rallonger la cuisson de 10 minutes,
Le couteau ressortait vraiment mouillé, la pâte collait au couteau
Mais tout cela dépend du four… -
Une tuerie, suivie la recette et rajouté une c à s de caramel au beurre salé fait maison. J’ai rajouté 5 minutes de cuisson car il bougeait de partout à la sortie du four. Peut-être que la prochaine fois je ne le ferai pas pour qu’il soit plus moelleux.
En tout cas il est exquis. J’ai fait une crème anglaise pour l’accompagner.
Merci pour la recette. -
Très bon ! Accompagné d’une crème anglaise 😋
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Alors là je valide cette recette à 200 % ! Le goût est parfait. Je regrette simplement que mon fondant n’ai pas monté un peu plus, mais ça sera l’occasion de le refaire 😉. Merci
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J’avais jamais gouté l’original mais celui là est délicieux !
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Ouh la la …que c est bon 🥰😍j ai suivi l idée d un commentaire de mettre du caramel beurre salé que j avais fait il y a quelques temps ( a la place du chocolat au lait )…la croûte craque et colle aux dents en même temps 👍👍👍
bon j avoue : je n ai pas respecté les temps de pause ni vraiment la recette : baissé le beurre de moitié notamment , cassonade et sucre blanc, et ,fait ce soir pour..ce soir ! Mais il est parfait quand même ! Il faudra que j essaie à l’occasion ! 
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Bonjour s’il vous plaît la recette du caramel beurre salé. Merci d’avance
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Regardez le salidou sur ce site !!
Bonjour,
Vous l’avez fait dans un moule à cake ? Vous n’avez pas peiné à le démouler ?-
Un moule à cake en silicone et j’ai passé le couteau délicatement bonne journée !
Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋
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Je confirme excellent gâteau !
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Je n’ai pas un four à chaleur tournante. Que me conseillez vous comme cuisson ? température et temps. J’ai un tournoi de jeu pyramide demain et je voulais faire la surprise de ce gâteau aux participants gourmands… Merci
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Fait pour ce soir : une tuerie! J’ai pas eu le temps de prendre la photo du fondant en entier 😜
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Excellent! Un vrai fondant comme on les aime! Recette suivie à la lettre.
Un délice très simple à réaliser
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C’est fait et en cours de dégustation. Très bon et très fin. Fait avec du chocolat noir et du chocolat caramel. Je n’avais pas de sucre complet. Mais c’est très bien ainsi. Je réessaierai néanmoins avec. La texture est top. La famille adore. Il me reste à acheter un moule de 18cm car il est un peu plus plat. Mais j’adore. Encore un grand merci pour la recette.
PS : mon fils tourne autour pour en reprendre une part 🍕 😜😂 -
Est ce normal qu’il ne semble pas du tout cuit à la sortie ?
Et à quoi sert les temps de repos svp ?-
Le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four 😛
Le premier temps de repos sert à permettre à l’air contenu dans la pâte de remonter à la surface. Il y aura donc une couche plus épaisse de croûte meringuée…
Le second permet de donner plus de tenue au fondant, de le rafermir -
D’accord merci beaucoup
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Pas cuit à l intérieur je suis déçue
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Vraiment un délice !!
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Je n’ai pas eu le temps de prendre la photo lorsqu’il était entier…. 😉
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Bon bah j’ai raté un truc. Il est vraiment pas cuit, vraiment collant. J’ai un moule plus grand donc j’aurais dû baisser le temps mais en voyant comment il était j’ai continué la cuisson au point de le laisser le double. Au final même après frigo une nuit il est toujours aussi coulant et collant. Mais le goût est merveilleux, une vraie tuerie.
C’est dommage je vais devoir faire d’autres essais 😁☺-
Faites le un peu tiédir cela vous fera un muffin xxl coeur coulant 🙂
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Faut pas s’inquiéter, malgré le ratage il va vite passer dans nos estomacs 😂
Mais va pas falloir trop rater car après le régime sera compliqué lol -
Au pire je viens vous aider !
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Vous pouvez venir avec plaisir pour m’aider au régime….
Ah non vous parliez de manger les essais, bah ça aussi lol
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Sinon dans la recette de Sandra de encoreungateau.com elle préchauffe le four à 200°C pour le cuire ensuite à 125°C
J’hésite à le mettre dans la recette sachant que j’avais fait les deux et qu’il était ressorti un poil trop cuit lors de cet essai.-
Merci, je ferais l’essai.
J’ai un four tout neuf et ne le maîtrise pas encore parfaitement, je l’avais mis en chaleur tournante sans qu’il chauffe dessus ou dessous. Peut-être ça aussi. -
Tenez moi au courant 🙂
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J’ai eu le même problème… mon moule était plus grand j’avais donc mis moins de temps et je l’ai finalement laissé plus longtemps, je le pensais cuit et finalement non! Il est quand même délicieux raté mais je ne comprends pas non plus pourquoi !
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Deuxième essai: bien plus cuit mais j’ai merdouillé car un peu trop cuit sur le dessus.
J’ai mis à préchauffer à 200 comme Pierrette m’a conseillé d’essayer. En chaleur tournante avec plateau supérieure qui chauffe. Une foi que j’ai mis à chauffer j’ai baissé a 125. Au bout de 35 minutes je suis allée voir et le couteau en sortait très humide. J’ai continué 10 minutes de plus, le couteau est sorti humide mais pas sale de chocolat.
J’ai donc sorti le plat mais me suis vite rendue compte que c’était tout de même très liquide. Aillant laissé mon four ouvert et éteint j’ai remis mon plat et ai remis à chauffer à 190.
Je voulais revenir vite et baisser à 125 mais je suis partie faire autre chose et j’ai oublié complètement mon gâteau.
Au moment où je m’en suis souvenue il était trop tard et le dessus est un peu trop cuit.
Je vais devoir faire un nouvel essai.
Ce qui n’empêche pas qu’il est très bon, mais moins goûteux que l’autre.
Dans la recette originale (disponible sur le site de l’artisan) il faut rajouter une grosse cuiller de caramel au beurre salé. Je le fais très souvent avec uniquement t du chocolat noir et sans aucun souci.
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Que des compliments pour ce délicieux fondant 🥰