Fondant Baulois au Thermomix
publié par Pierrette
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 04 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.57 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.42 €
- Calories par portion▼
- 398 kcal
- Lipides
- 26.2 g
- Acides gras saturés
- 16.2 g
- Glucides
- 34.4 g
- Sucres
- 30.9 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 5.8 g
- Calories pour 100g
- 405 kcal
- SmartPoints par portion
- 201818
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 95 grammes
- Sucre roux
- 35 grammes
- Sucre de canne complet
- 4
- Oeufs
- 20 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Chocolat noir
- 60 grammes
- Chocolat au lait
- 120 grammes
- Beurre demi-sel
Recommandé pour cette recette :
Généralement on ne dit jamais non à une recette de fondant ! Et en voici une nouvelle à laquelle il est difficile de résister et que les habitants de Loire Atlantique connaissent bien. Il s’agit du fondant baulois, le gâteau emblématique de La Baule.
Imaginé par Monsieur Denis dans son épicerie de l’avenue de Gaulle, il s’agit donc d’un fondant au chocolat au goût et à la texture inimitables. Avec sa croûte fine et légèrement meringuée, sa texture fondante et ses saveurs de caramel au beurre salé, ce gâteau devient peu à peu une institution pour les familles bauloises. Devenu incontournable, il rejoint ensuite les Halles du marché de La Baule pour le plus grand bonheur des gourmands.
Le gâteau est composé de chocolat, d’oeufs, d’un peu de farine, de beurre salé et de sucre qui apport cette note caramélisée. La recette originale est toujours bien gardée secrète mais plusieurs versions circulent sur Internet (lacuisinedebernard.com, encoreungateau.com) la version Thermomix proposée ici est largement inspirée de ces recettes.
AstuceSi vous utilisez un moule comme préconiser dans la recette il vous faudra quand même bien surveiller la cuisson en fonction de votre matériel.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 95 grammes de sucre roux, 35 grammes de sucre de canne complet et 4 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 8 min/vitesse 3.5.
- Ajouter 20 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre 60 grammes de chocolat noir coupés en morceaux, 60 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux et 120 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 sec/60°C/vitesse 1.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter la préparation réservée dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 5 sec//vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un moule à charnière (Ø 18 cm) beurré et chemisé avec du papier cuisson et réserver à température ambiante pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 125°C.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 125°C. Mode chaleur tournante. Le gâteau doit trembler un peu au centre après cuisson mais pas être coulant.
- Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min, une fois refroidi et démouler délicatement..
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Délicieux. J’y ai ajouté une c à s de caramel beurre salé
Une tuerie cette recette !!!!!!! Il était excellent et mes gourmands n’en ont fait qu’une bouchée 😋
Oh la la je ne connaissais pas du tout ce gâteau mais c’est une tuerie !!! Tout simple a réaliser en plus. Pour 6 personnes ça donne des parts juste parfaites en quantité 😋
A refaire à l’infini… merci pour cette recette-
Quel plaisir de voyager avec toutes ces recettes 🤩
Ce fondant est succulent 🥰🥰
J ai utilisé un moule de 18 cm, et j ai dû rallonger la cuisson de 10 minutes,
Le couteau ressortait vraiment mouillé, la pâte collait au couteau
Mais tout cela dépend du four… -
Une tuerie, suivie la recette et rajouté une c à s de caramel au beurre salé fait maison. J’ai rajouté 5 minutes de cuisson car il bougeait de partout à la sortie du four. Peut-être que la prochaine fois je ne le ferai pas pour qu’il soit plus moelleux.
En tout cas il est exquis. J’ai fait une crème anglaise pour l’accompagner.
Merci pour la recette. -
Bonjour,
Très appétissant ! 😋
Votre crème anglaise me plaît, quelle recette avez-vous faite svp ?-
La recette cookido avec du lait entier. Excellente recette
-
Merci 👍
Il y a 2 recettes, mêmes proportions ttes deux ; L’une avec le fouet et l’autre sans…
Laquelle avez-vous suivie svp ?
-
Bonjour
J’ai pris celle avec le fouet
Bonne journée
-
Très bon ! Accompagné d’une crème anglaise 😋
-
Alors là je valide cette recette à 200 % ! Le goût est parfait. Je regrette simplement que mon fondant n’ai pas monté un peu plus, mais ça sera l’occasion de le refaire 😉. Merci
-
J’avais jamais gouté l’original mais celui là est délicieux !
Très bon gâteau. J’ai doublé les doses et je l’ai cuit 55mn. Il était plus épais dans mon moule a manqué.
Trop bon, le top du top !
J’ai juste diminué d’1/3 le sucre.
J’ai oublié de prendre la photo au début mais voilà ce qu’il en reste que je déguste religieusement avec un super bon café-
Quantité en double, dans un moule de 23cm et 180gr de sucre mais la prochaine fois j’en mettrais moins le tout pour 30mn de cuisson super fondant super bon 😋
-
Extra fondant très bon
Un délice très simple à réaliser
-
Ouh la la …que c est bon 🥰😍j ai suivi l idée d un commentaire de mettre du caramel beurre salé que j avais fait il y a quelques temps ( a la place du chocolat au lait )…la croûte craque et colle aux dents en même temps 👍👍👍
bon j avoue : je n ai pas respecté les temps de pause ni vraiment la recette : baissé le beurre de moitié notamment , cassonade et sucre blanc, et ,fait ce soir pour..ce soir ! Mais il est parfait quand même ! Il faudra que j essaie à l’occasion ! -
Bonjour s’il vous plaît la recette du caramel beurre salé. Merci d’avance
-
Regardez le salidou sur ce site !!
Bonjour,
Vous l’avez fait dans un moule à cake ? Vous n’avez pas peiné à le démouler ?-
Un moule à cake en silicone et j’ai passé le couteau délicatement bonne journée !
Et le sucre de canne complet ça veut dire quoi?
-
bonjour. combien de temps de cuisson avez vous mis avec ce moule ? merci d’avance !
-
Bonjour je ne me souviens plus trop …mais mon four chauffe bien donc 25/30 min je pense ..j ai planté couteau pour vérifier que ce soit cuit mais pas trop non plus , cuisinez bien il est délicieux ( mais j avais pas mal changé la recette !)
Dans la recette originale (disponible sur le site de l’artisan) il faut rajouter une grosse cuiller de caramel au beurre salé. Je le fais très souvent avec uniquement t du chocolat noir et sans aucun souci.
Excellent avec la cuillère de caramel
Préparé avec le Monsieur Cuisine Connect (MCC): j’ai suivi la recette indiquée mais à la place du beurre demi-sel j’ai mis du beurre avec des cristaux de sel. Résultat : au goût c’est une tuerie! En revanche, la texture était plus celle d’une mousse que d un gâteau fondant. Pas gênant mais il faut le savoir. Ma prochaine fois je le ferai cuire au moins 10mn de plus et à 140° au lieu des 125° indiqués. Quant à la chaleur tournante, je ne suis franchement pas convaincue :/
-
J’ai mis le même beurre, c’est vraiment top 😋
Et pour la cuisson? 125°? Juste le temps indiqué ?
-
Je ne connaissais pas ce fondant, servi avec une crème anglaise.
Recette suivie à la lettre, juste une pointe de folie, ajout poivre la Luna.
Fait 8 parts, avis unanime une tuerie - Afficher plus de commentaires
Que des compliments pour ce délicieux fondant 🥰