- Préparation
- 18 min
- Durée totale
- 45 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.78 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.69 €
- Calories par portion▼
- 496 kcal
- Lipides
- 21.3 g
- Acides gras saturés
- 14.5 g
- Glucides
- 55.4 g
- Sucres
- 41.1 g
- Fibres
- 0.5 g
- Protéines
- 3.5 g
- Calories pour 100g
- 229 kcal
- SmartPoints par portion
- 22 SP
- ProPoints par portion
- 12 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 2 cuillères à café
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Sucre en poudre
- 90 grammes
- Farine
- 30 grammes
- Maïzena
- 1 cuillère à café
- Levure chimique
Le sirop
- 50 grammes
- Eau
- 65 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Liqueur de framboises
La chantilly au mascarpone
- 300 grammes
- Fraises
- 130 grammes
- Mascarpone
- 250 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 30 grammes
- Sucre glace
Recommandé pour cette recette :
Vous ne voulez pas vous embarquer dans la réalisation d’un fraisier classique, vous souhaitez une recette plus simple, plus rapide et qui présente aussi bien ? Voici le fraisier roulé au Thermomix !
Ce gâteau était mis à l’honneur récemment sur M6 dans l’émission « Le meilleur patissier – Les professionnels ». La recette est ici légèrement simplifiée notamment au niveau de la ganache qui est dans cette recette une crème chantilly au mascarpone.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 195°C.
- Mettre 4 oeufs, 2 cuillères à café de sucre vanillé et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Chauffer 12 min/37°C/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et retirer le fouet.
- Ajouter 90 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 cuillère à café de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.
- Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte sur votre plaque. .
- Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C.
- Enrouler le biscuit dans un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 50 grammes d'eau et 65 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter 15 grammes de liqueur de framboises dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de fraises lavées équeutées et coupées en rondelles dans un récipient.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 130 grammes de mascarpone à température du frigo et 250 grammes de crème fraîche liquide entière à température du frigo dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 20 grammes de sucre glace dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
- Imbiber légèrement la génoise avec le sirop si vous en avez fait un.
- Étaler la chantilly au mascarpone sur la génoise et disposer vos fraises découpées en morceaux dessus.
- Rouler délicatement la génoise.
- Mettre 10 grammes de sucre glace en saupoudrant votre fraisier roulé.
La génoise
Le sirop
La chantilly au mascarpone
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Bravo pour le travail de finition
Joli!!!comment vous avez fait pour faire tenir les fraises sur les côtés???
Merci ,
tout simplement en mettant le reste de la chantilly sur le biscuit et hop ça colle les fraises.
Magnifique !!!!!
j ai doublé les doses pour la génoise et l ai fait en cercle au lieu d un roulé
tres très bon je referais
Impeccable ! Je l’ai fait avec un sirop de sucre nature. Et pour éviter qu’il ne s’écrase, je l’ai roulé dans un papier cellophane. Du coup, tenue parfaite. Et en plus, il est très bon. Je rajouterai juste un peu plus de sucre dans la chantilly la prochaine fois, question de gourmandise…lol
Bonsoir je ne comprends pas quand vous dites que vous l avez roule dans du cellophane?? On le roule et on le déroule pour mettre la chantilly ??
Vous le garnissez à plat puis vous le rouler et l’emballer dans du cellophane comme une papillote pour qu’il soit bien rond. 😉
Ah ok 😂merci bcp pour votre réponse 😊bonne soirée !
Je vous en prie 😉. Bonne soirée à vous aussi.
Très joli !!
Pas de fraises ni de mascarpone …alors j’ai utilisé la genoise pour réaliser deux roulés à la confiture maison. Recette adoptée ! Vivement la saison des fraises pour réaliser la recette complètement !
Waouhhh vos genoises sont superbes
Ce n’est plus un fraisier mais juste un gâteau roulé 😄
J’ai suivi la recette qu’il y avait dans le magazine Thermomix et moi! de mai-juin qui vient de sortir. Génoise moelleuse crème super fraîche et généreuse avec les fraises c’est une tuerie. Rapide et facile mon mari et mes enfants ont adoré et moi aussi 🤩
Je n’ai fais que la génoise (car j’ai mis de la confiture de framboise pour faire plus rapide) et je confirme que la recette est excellente !!!!
Je dirais juste de mettre le fouet dès le début de la recette 😉
-
Joli !
ce gâteau est plus moelleux lorsqu’il a séjourné 24H dans le réfrigérateur, la prochaine fois je remplacerai le sirop par de la confiture de fraise, et la chantilly au mascarpone par la préparation du tiramisu
Merci pour cette recette qui m’a permise de réussir ce magnifique et délicieux fraisier roulé. Gâteau très léger et frais. La prochaine fois, j’essaie avec un autre fruit !
PS: je n’ai pas réussi à le rouler correctement car beaucoup de chantilly mascarpone ^^
Pas aussi joli que sur la photo du modèle –
que l’on dirait sorti d un excellent pâtissier – mais pour une première on va s’en contenter😋Je vous présente en partant de la gauche : roulé à la crème de marron suivi de roulé à la confiture de fruits rouges et sa jumelle et enfin roulé à la confiture de mirabelles.
Il y en a quatre car j’ai acheté quatre petits moules plats à rouler et je n’ai pas pu m’empêcher de les tester aussitôt.
je fête l’anniversaire de maman dans 15 jours à la maison c’est une gourmande et je crois que je vais me lancer dans la confection de la recette complète de Jeanne. Merci encore
03 12 2017
La deuxième photo c’est mon roulé fait aujourd’hui pour l’anniversaire de maman. Je suis vraiment très déçue du résultat. Côté esthétique. Comme nous sommes en hiver je n’ai pas trouvé de fraises je l’ai donc fait avec des fruits exotiques.
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Mais il est très joli ! Il plaira à ta maman et bonne idée les fruits exotiques 👍
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Merci beaucoup Dany. 😍Mais la pâte était trop épaisse, irrégulière, et aussi un peu trop cuite. Pourtant j’ai suivi la recette à la lettre y compris la confection du sirop et j’ai trouvé un tuto pour rouler le gâteau sans le casser. Si je veux reproduire l’expérience, ce dont je doute, il faudrait peut-être que j’investisse dans une plaque « à roulé »
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Pour les fruits exotiques je n’ai pas vraiment eu le choix car à cette saison il n’y avait pas beaucoup d’autres propositions dans les rayons 😶
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Il y avait une époque où je faisais mes gâteaux roulés avec le dessus d’une boîte de delacre d’un kg bien beurré et ça fonctionnait !!
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Pô bête du tout ! 👍
J’ai fait un saut sur mon site préféré et j’ai acheté une plaque qui devrait m être livrée bientôt. 😆
Ne soit pas déçus j’aime beaucoup moi !
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Merci 😆
Vos réalisations sont superbes et c une très bonne idée de varier les goûts
Comment avez vous fait la creme de marron svp?
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C’est vraiment très beau… bravo😍
Merciiiiiii😊😊
il est magnifique!!!!moi je vais l’essayer demain je mettrais une photo
Alors il était réussi ????😊😊
Oui ça va pas mal mais la prochaine fois je mettrais plus de chantilly !!
Mais j’ai quand même pas réussi ma chantilly elle est retombée après mais bon ds l’ensemble il était bon