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Fraisier roulé

publié par Jeanne

Fraisier roulé au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.78 €
Coût de la recette
4.69 €
Calories par portion
496 kcal
Lipides
24.8 g
Acides gras saturés
15.5 g
Glucides
59.9 g
Sucres
43.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
8 g
Calories pour 100g
229 kcal
SmartPoints par portion
23
22
22
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (359 votes)

La génoise

4
Oeufs
2 cuillères à café
Sucre vanillé
120 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine
30 grammes
Maïzena
1 cuillère à café
Levure chimique

Le sirop

50 grammes
Eau
65 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Liqueur de framboises

La chantilly au mascarpone

300 grammes
Fraises
130 grammes
Mascarpone
250 grammes
Crème fraîche liquide entière
30 grammes
Sucre glace
PâtisseriesFrançaiseFête des mèresPrintemps

Vous ne voulez pas vous embarquer dans la réalisation d’un fraisier classique, vous souhaitez une recette plus simple, plus rapide et qui présente aussi bien ? Voici le fraisier roulé au Thermomix !

Ce gâteau était mis à l’honneur récemment sur M6 dans l’émission « Le meilleur patissier – Les professionnels ». La recette est ici légèrement simplifiée notamment au niveau de la ganache qui est dans cette recette une crème chantilly au mascarpone.

Astuce
Le sirop est facultatif, si vous êtes pressés il peut être replacé par une fine couche de confiture de fraises ou de framboises ou vous pouvez étaler directement la crème sur la génoise.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 195°C.
  2. Mettre 4 oeufs, 2 cuillères à café de sucre vanillé et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Chauffer 12 min/37°C/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis retirer le fouet.
  5. Ajouter 90 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 cuillère à café de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.
  6. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte sur votre plaque. .
  7. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C.
  8. Enrouler le biscuit dans un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse.
  9. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  10. Le sirop

  11. Mettre 50 grammes d'eau et 65 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
  12. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. Ajouter 15 grammes de liqueur de framboises dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
  14. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  15. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  16. La chantilly au mascarpone

  17. Mettre 300 grammes de fraises lavées et équeutées et coupées en rondelles dans un récipient.
  18. Ajouter le fouet.
  19. Mettre 130 grammes de mascarpone à température du frigo et 250 grammes de crème fraîche liquide entière à température du frigo dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  20. Ajouter 20 grammes de sucre glace dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
  21. Imbiber légèrement la génoise avec le sirop si vous en avez fait un.
  22. Étaler la chantilly au mascarpone sur la génoise et disposer vos fraises découpées en morceaux dessus.
  23. Rouler délicatement la génoise.
  24. Mettre 10 grammes de sucre glace en saupoudrant votre fraisier roulé.

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  • kty55 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Un vrai régal !!!!

    Fraisier roulé Thermomix par kty55
    J'aimeWowMiamLove46
    • Illustration du profil de mamanpoule83
      mamanpoule83 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      C’est vraiment très beau… bravo😍

      • kty55 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Merciiiiiii😊😊

    • beaaze a répondu il y a 2 ans et 4 mois

      il est magnifique!!!!moi je vais l’essayer demain je mettrais une photo

      • kty55 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Alors il était réussi ????😊😊

      • beaaze a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Oui ça va pas mal mais la prochaine fois je mettrais plus de chantilly !!
        Mais j’ai quand même pas réussi ma chantilly elle est retombée après mais bon ds l’ensemble il était bon

    • Illustration du profil de babe07
      babe07 a répondu il y a 2 mois

      Magnifique bravo

    • M
      mimie1910 a répondu il y a 2 mois

      Je n arrive pas à faire la chantilly pouvez vous m aider?pourtant tous est au frais et je suis à la lettre

    • kty55 a répondu il y a 2 mois

      Je prend cette recette et je rajoute du mascarpone sans même mettre tout au frigo avant…bonne chance 😀

      Fraisier roulé Thermomix par kty55
  • B

    boussfab a attribué 5/5 à la recette Fraisier roulé, il y a 1 an et 3 mois

    Très bon. Facile à faire. Une bonne alternative par rapport au fraisier.
    Remarque : je préfère faire la chantilly avec un batteur électrique. C’est plus sûr car J’ai déjà eu quelque raté.

    Fraisier roulé Thermomix par boussfab
    J'aimeMiamLove41
  • Maybe a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    j ai doublé les doses pour la génoise et l ai fait en cercle au lieu d un roulé
    tres très bon je referais

    Fraisier roulé Thermomix par Maybe
    J'aimeMiamLove39
    • P
      pitufina40 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Bonjouur vous avez doublé les doses seulement pour la génoise ou pour la chantilly aussi ?
      La taille de votre moule à charnière est de combien svp ?
      Merci d’avance

      • Maybe a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour j’ai doublée les doses uniquement pour la génoise
        J avais eu assez pour la Chantilly mais prévu le coup ( en ayant les ingrédients) si jamais je devais en refaire je vous le conseil également car cela dépend du moule justement
        Celui que j ai est un agrandissable donc je ne me souviens pas du tout quelle mesure j avaos prise je suis désolée de ne pouvoir vous aider plus

    • P
      pitufina40 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Merci de votre aide

    • A
      alilouche a répondu il y a 4 mois

      Bonjour, Cela vous a fait combien de parts environ

      • Maybe a répondu il y a 4 mois

        8 bonnes parts

  • Illustration du profil de virginie_zerlaudt

    virginie_zerlaudt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Un vrai délice pour les papilles😋🍓🍓

    Fraisier roulé Thermomix par virginie_zerlaudt
    J'aimeMiamLoveMerciWow32
    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Pour les yeux aussi c’est un délice 👍👏

  • melanie29710 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines

    Super recette j’ai fait une génoise en forme de cœur mais la chantilly mascapone une tuerie

    Fraisier roulé Thermomix par melanie29710
    J'aimeWowMerciMiamLove31
    • blandine.l18 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Superbe

    • lucille_8 a répondu il y a 4 mois

      Bonjour, très réussi !
      avez vous doublé la recette ? Merci

    • nol@mraph a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Wouaw. Je l’ai fais mais ma crème est restée très liquide

    • melanie29710 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Alors j ai double la recette et il faut de la creme special chantilly

    • melanie29710 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Et surtout bien froide

  • Illustration du profil de gaudillon

    gaudillon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    En version fraisier 😋 Verdict demain mais ça a l’air délicieux !

    Fraisier roulé Thermomix par gaudillon
    J'aimeMiamWow29
    • StephanieGui a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Vous auriez peut-être dû le démouler au dernier moment ?

    • Illustration du profil de gaudillon
      gaudillon a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Peut-être mais je pense que ça va aller 🙂 il n’a pas bougé d’un poil !

    • Melanie17220 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Vous avez mis des fraises autre que le tour en bas? C’est magnifique en tout cas

    • Illustration du profil de gaudillon
      gaudillon a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Merci beaucoup 😊
      Oui il y en avait également dans la crème 😋 j’en ai mis beaucoup…
      Et j’ai ajouté une gousse de vanille dans la chantilly !

      • Melanie17220 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Combien de temps avez vous fait cuire la génoise?

    • Illustration du profil de gaudillon
      gaudillon a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      J’ai fait cuire la génoise directement dans le cercle et ensuite je l’ai coupée en deux. Pour le temps de cuisson difficile de vous répondre… J’ai bien surveillé et j’ai attendu qu’elle soit bien dorée 😊
      Il convient par contre de doubler la dose de crème pour bien garnir le gâteau et pouvoir le décorer.

    • Illustration du profil de sakinaoumelies
      sakinaoumelies a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Votre moule mesurait combien?

    • Illustration du profil de gaudillon
      gaudillon a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      J’ai utilisé un moule à charnière de 22 centimètres !

    • cloe8991 a répondu il y a 2 mois

      C’est magnifique 😍

      • Illustration du profil de gaudillon
        gaudillon a répondu il y a 2 mois

        Merci beaucoup 😊

  • M

    mar a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Excellente recette👍 facile et rapide à réaliser pour un super résultat, et la génoise est très bonne et très moelleuse😊

    Version fraisier et version Nutella

    Fraisier roulé Thermomix par mar
    Fraisier roulé Thermomix par mar
    J'aimeLoveWow27
    • Illustration du profil de laurence48
      laurence48 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Très joli rendu!! C’est du chocolat blanc en couverture?

    • M
      mar a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Merci, oui c’est bien sa

    • H
      hersilia a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Pouvez vous me donner votre recette piur celle au nutella svp

    • M
      mar a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Je faite la même recette de génoise mais je rajoute 30g de cacao avec la farine, et pour la garniture c’est une chantilly mascarpone avec du Nutella

  • L

    Laura S a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Très bonne recette! Par contre j’ai mis moins de mascarpone dans la crème!

    Fraisier roulé Thermomix par Laura S
    LoveJ'aimeMerciWow24
  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Il est…… comme tous mes roulés…… raté 😩😩😩 mais très bon 😝😝donc cela mérite bien cinq étoiles !!

    Fraisier roulé Thermomix par SCSC
    J'aimeLoveMerciHahaMiam24
    • K
      karima a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Génoise trop cuite peut-être ?

      • SCSC a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonjour, peut-être… depuis j’ai investi dans une plaque pour génoise et cela va beaucoup mieux 😊

    • K
      karima a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Tant mieux 😋😋

    • nanane0701 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Quel humour, j’adore !!! C’est vrai qu’il est moche mais ça nous est toutes arrivées une fois de louper un truc !

    • Laetitia83700 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Oh on dirait le miens 😅 le mien est même pire mdr

      • SCSC a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Personnellement je m’en fiche car je suis bien trop gourmande pour ne pas y toucher à cause de l’esthétique 🤪🤪

  • S

    Sylitiman a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Voici le résultat !! reste à le déguster 😉

    Fraisier roulé Thermomix par Sylitiman
    MiamMerciJ'aimeLove21
  • Illustration du profil de domi68

    domi68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    J’ai remplacé les fraises par des framboises, au top également merci.

    Fraisier roulé Thermomix par domi68
    Fraisier roulé Thermomix par domi68
    J'aimeMerciLove19
    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Je veux bien une part moi 😁😁

      • Illustration du profil de domi68
        domi68 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Pas de soucis 😃

    • Illustration du profil de cynthia88170
      cynthia88170 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      🙂🙂🙂

  • A

    alexplumett a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Un délice printanier

    Fraisier roulé Thermomix par alexplumett
    Fraisier roulé Thermomix par alexplumett
    Fraisier roulé Thermomix par alexplumett
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  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Agréablement surprise 😍 je ne m’attendais pas à ça !
    J’ai mis de la confiture de fraise sur la génoise à la place du sirop.
    La génoise est extraordinaire et la chantilly n’en parlons même pas ce qui donne un résultat époustouflant…
    De quoi épater des invités lors d’un dessert 😜

    Fraisier roulé Thermomix par melmathys
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  • S

    sima89 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Très bon et frais
    Fait en forme de gâteau avec la même quantité, coulis de fraise et fraise
    Un peu de mal a faire la chantilly j ai dû ajouter au moins 2 mn de plus
    Ajout d une coque au chocolat blanc 😋

    Fraisier roulé Thermomix par sima89
    Fraisier roulé Thermomix par sima89
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    • fabricois a répondu il y a 4 mois

      J’aimerai beaucoup faire cette coque au chocolat blanc, comment avez-vous procédé ? Mis le chocolat dans le moule avant cuisson ou coque faite à part et posée dessus ?
      Merci pour votre réponse

    • S
      sima89 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Bonjour j ai fait chauffer le chocolat blanc au bain Marie , j ai mis une couche au pinceau sur le moule puis 15mn au congélateur ensuite j ai remis une dernière couche puis j ai mis directement le tout au frigo

      • fabricois a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        ok, merci !

    • Illustration du profil de Hass30
      Hass30 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour pour la génoise vous avez doublé les doses ?

    • S
      sima89 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Non même quantité

  • Sophie Jaill a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Merci pour la recette! Simple mais succès au rendez-vous, très léger, fondant et parfumé!

    Fraisier roulé Thermomix par Sophie Jaill
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  • Illustration du profil de Picturine

    Picturine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Excellente recette ! Faite façon fraisier et coulis de fraise à la place de la liqueur (que je n’avais pas ). Il n’est pas resté grand chose 😂

    Fraisier roulé Thermomix par Picturine
    Fraisier roulé Thermomix par Picturine
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    • K
      karine42 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour, au niveau de la génoise vous avez doublé les doses?

      • Illustration du profil de Picturine
        Picturine a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Non, pas du tout : j’ai fait cuire la génoise dans un moule à manqué en surveillant la cuisson

    • K
      karine42 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Merci🤗😉

  • Laurabbar a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Un délice !!! Rien à redire. Recette à conserver précieusement

    Fraisier roulé Thermomix par Laurabbar
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  • Illustration du profil de Emmanuelle_4

    Emmanuelle_4 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    TESTEE & APPROUVEE par toute la famille !
    Recette suivie à la lettre et franchement le résultat gustatif et visuel est là, sans se casser la tête. J’ai par contre monté ma chantilly au batteur, plus sûr.
    À refaire !

    Fraisier roulé Thermomix par Emmanuelle_4
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