Fraisier roulé
publié par Jeanne
- Préparation
- 18 min
- Durée totale
- 45 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.78 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.69 €
- Calories par portion▼
- 496 kcal
- Lipides
- 24.8 g
- Acides gras saturés
- 15.5 g
- Glucides
- 59.9 g
- Sucres
- 43.8 g
- Fibres
- 1.5 g
- Protéines
- 8 g
- Calories pour 100g
- 229 kcal
- SmartPoints par portion
- 232222
- ProPoints par portion
- 12
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 2 cuillères à café
- Sucre vanillé
- 120 grammes
- Sucre en poudre
- 90 grammes
- Farine
- 30 grammes
- Maïzena
- 1 cuillère à café
- Levure chimique
Le sirop
- 50 grammes
- Eau
- 65 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Liqueur de framboises
La chantilly au mascarpone
- 300 grammes
- Fraises
- 130 grammes
- Mascarpone
- 250 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 30 grammes
- Sucre glace
Vous ne voulez pas vous embarquer dans la réalisation d’un fraisier classique, vous souhaitez une recette plus simple, plus rapide et qui présente aussi bien ? Voici le fraisier roulé au Thermomix !
Ce gâteau était mis à l’honneur récemment sur M6 dans l’émission « Le meilleur patissier – Les professionnels ». La recette est ici légèrement simplifiée notamment au niveau de la ganache qui est dans cette recette une crème chantilly au mascarpone.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 195°C.
- Mettre 4 oeufs, 2 cuillères à café de sucre vanillé et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Chauffer 12 min/37°C/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis retirer le fouet.
- Ajouter 90 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 cuillère à café de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.
- Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte sur votre plaque. .
- Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C.
- Enrouler le biscuit dans un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 50 grammes d'eau et 65 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter 15 grammes de liqueur de framboises dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Mettre 300 grammes de fraises lavées et équeutées et coupées en rondelles dans un récipient.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 130 grammes de mascarpone à température du frigo et 250 grammes de crème fraîche liquide entière à température du frigo dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 20 grammes de sucre glace dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
- Imbiber légèrement la génoise avec le sirop si vous en avez fait un.
- Étaler la chantilly au mascarpone sur la génoise et disposer vos fraises découpées en morceaux dessus.
- Rouler délicatement la génoise.
- Mettre 10 grammes de sucre glace en saupoudrant votre fraisier roulé.
La génoise
Le sirop
La chantilly au mascarpone
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- B
boussfab a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bon. Facile à faire. Une bonne alternative par rapport au fraisier.
Remarque : je préfère faire la chantilly avec un batteur électrique. C’est plus sûr car J’ai déjà eu quelque raté.
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kty55 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Un vrai régal !!!!
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C’est vraiment très beau… bravo😍
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Merciiiiiii😊😊
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il est magnifique!!!!moi je vais l’essayer demain je mettrais une photo
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Alors il était réussi ????😊😊
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Oui ça va pas mal mais la prochaine fois je mettrais plus de chantilly !!
Mais j’ai quand même pas réussi ma chantilly elle est retombée après mais bon ds l’ensemble il était bon
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Magnifique bravo
- M
Je n arrive pas à faire la chantilly pouvez vous m aider?pourtant tous est au frais et je suis à la lettre
- O
Creme épaisse et mascarpone vous pouvez pas la loupé
- O
Il existe un chantifix
-
Je prend cette recette et je rajoute du mascarpone sans même mettre tout au frigo avant…bonne chance 😀
- O
Je vais essayer
-
Bonjour avez vous utilisez une liqueur de framboise, je voudrais le remplacer mais je ne sais par quoi? Merci
-
Bonjour j avais mis de la liqueur de framboise mais peut etre peut on la remplacer par du sirop si on veut pas d alcool dedans 😃
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Maybe a noté 5/5 la recette Fraisier roulé, il y a 2 ans et 6 mois
j ai doublé les doses pour la génoise et l ai fait en cercle au lieu d un roulé
tres très bon je referais- P
Bonjouur vous avez doublé les doses seulement pour la génoise ou pour la chantilly aussi ?
La taille de votre moule à charnière est de combien svp ?
Merci d’avance-
Bonjour j’ai doublée les doses uniquement pour la génoise
J avais eu assez pour la Chantilly mais prévu le coup ( en ayant les ingrédients) si jamais je devais en refaire je vous le conseil également car cela dépend du moule justement
Celui que j ai est un agrandissable donc je ne me souviens pas du tout quelle mesure j avaos prise je suis désolée de ne pouvoir vous aider plus
- P
Merci de votre aide
- A
Bonjour, Cela vous a fait combien de parts environ
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8 bonnes parts
- P
Bonjour, vous avez fait plusieurs génoises pour faire les étages, ou est-ce une seule que vous avez coupé en 2 ou 3 ? Merci pour votre réponse
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je l ai coupé en plusieurs cercles
- P
Super, merci beaucoup pour votre réponse 🙂👍
- E
Bonjour j’aimerai aussi tenter le même. Puis je le faire la veille ?
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c´est ce que j ai fait je l´ai commencé la veille et fini la déco le jour même
- E
Et la génoise vous l’avais inbibe de sirop ? Moi je voulais badigeonner de confiture.
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oui j´ai suivi la recette je n´ai changé que la forme
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gaudillon a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
En version fraisier 😋 Verdict demain mais ça a l’air délicieux !
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Vous auriez peut-être dû le démouler au dernier moment ?
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Peut-être mais je pense que ça va aller 🙂 il n’a pas bougé d’un poil !
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Vous avez mis des fraises autre que le tour en bas? C’est magnifique en tout cas
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Merci beaucoup 😊
Oui il y en avait également dans la crème 😋 j’en ai mis beaucoup…
Et j’ai ajouté une gousse de vanille dans la chantilly !-
Combien de temps avez vous fait cuire la génoise?
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J’ai fait cuire la génoise directement dans le cercle et ensuite je l’ai coupée en deux. Pour le temps de cuisson difficile de vous répondre… J’ai bien surveillé et j’ai attendu qu’elle soit bien dorée 😊
Il convient par contre de doubler la dose de crème pour bien garnir le gâteau et pouvoir le décorer. -
Votre moule mesurait combien?
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J’ai utilisé un moule à charnière de 22 centimètres !
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C’est magnifique 😍
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Merci beaucoup 😊
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Bonjour votre creme chantilly mascarpone a tenue jusqu’au lendemain ?
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Bonjour, oui elle est restée impeccable ☺️ et j’ai refait plusieurs gâteaux sur le même principe depuis. Jamais aucun problème 😉
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D’accord vous mettez du chantifix ?
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Non pas du tout. La chantilly tiens très bien toute seule ☺️
- A
Bonjour petite question pour la chantilly mascarpone faut il mettre les fraises dès le début? Ou après avoir fait la chantilly?
Et avez vous mis la crème au congèle avant ? -
J’ai monté le gâteau dans un cercle. J’ai posé les fraises sur le bord du gâteau en premier. Quand elles tombaient j’ajoutais un petit peu de chantilly ☺️ Et j’ai calé le tout ensuite avec la chantilly. J’ai remis des fraises a l’intérieur aussi.
En principe je place le bol au frigo et je mets la crème et le mascarpone une quinzaine de minutes au congélateur. Mais j’ai déjà monté ma chantilly avec crème et mascarpone qui sortaient tout juste du frigo et ça prenait aussi !
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Merci bcp
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Bonsoir j’ai une question, vous avez mis toute la pâte de génoise dans le moule à charnière et après découper deux disques de génoise pour monter le gâteau? Merci
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Bonjour, oui tout à fait ☺️
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Bon je vais essayer de faire sa, j’espère bien arriver à caler les fraises sur le coter, vous avez pas eu de soucis au démoulage du moule une fois le gâteau fait?
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Non aucun problème de mon côté. Je peux vous conseiller d’utiliser un rhodoïd ou à défaut du papier cuisson pour aider au démoulage. Je n’en avais pas eu besoin mais je pense que cela peut aider ☺️
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melanie29710 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Super recette j’ai fait une génoise en forme de cœur mais la chantilly mascapone une tuerie
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Superbe
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Bonjour, très réussi !
avez vous doublé la recette ? Merci -
Wouaw. Je l’ai fais mais ma crème est restée très liquide
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Alors j ai double la recette et il faut de la creme special chantilly
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Et surtout bien froide
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virginie_zerlaudt a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Un vrai délice pour les papilles😋🍓🍓
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Pour les yeux aussi c’est un délice 👍👏
- M
mar a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Excellente recette👍 facile et rapide à réaliser pour un super résultat, et la génoise est très bonne et très moelleuse😊
Version fraisier et version Nutella
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Très joli rendu!! C’est du chocolat blanc en couverture?
- M
Merci, oui c’est bien sa
- H
Pouvez vous me donner votre recette piur celle au nutella svp
- M
Je faite la même recette de génoise mais je rajoute 30g de cacao avec la farine, et pour la garniture c’est une chantilly mascarpone avec du Nutella
- C
Bonjour avec quoi avez vous fait les trait sur le dessus ?
- M
Bonjour, avec du chocolat blanc fondu
- H
Merci beaucoup désolé pour de vous avoir remercier tard
- M
De rien, y’a pas de soucis 😉
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Il est…… comme tous mes roulés…… raté 😩😩😩 mais très bon 😝😝donc cela mérite bien cinq étoiles !!
- K
Génoise trop cuite peut-être ?
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Bonjour, peut-être… depuis j’ai investi dans une plaque pour génoise et cela va beaucoup mieux 😊
- K
Tant mieux 😋😋
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Quel humour, j’adore !!! C’est vrai qu’il est moche mais ça nous est toutes arrivées une fois de louper un truc !
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Oh on dirait le miens 😅 le mien est même pire mdr
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Personnellement je m’en fiche car je suis bien trop gourmande pour ne pas y toucher à cause de l’esthétique 🤪🤪
- C
Je viens de faire le même, avec la génoise bien dure😩
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Il fo persévérer
- B
Horrible
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On attend vos photos !
- S
Sylitiman a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Voici le résultat !! reste à le déguster 😉
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Vs avez suivi la meme recette
- S
ça date… je pense oui sauf pour ke sirop car je n ai pas de liqueur de framboise à la maison
- L
Laura S a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bonne recette! Par contre j’ai mis moins de mascarpone dans la crème!
- A
alexplumett a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Un délice printanier
- S
sima89 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bon et frais
Fait en forme de gâteau avec la même quantité, coulis de fraise et fraise
Un peu de mal a faire la chantilly j ai dû ajouter au moins 2 mn de plus
Ajout d une coque au chocolat blanc 😋-
J’aimerai beaucoup faire cette coque au chocolat blanc, comment avez-vous procédé ? Mis le chocolat dans le moule avant cuisson ou coque faite à part et posée dessus ?
Merci pour votre réponse - S
Bonjour j ai fait chauffer le chocolat blanc au bain Marie , j ai mis une couche au pinceau sur le moule puis 15mn au congélateur ensuite j ai remis une dernière couche puis j ai mis directement le tout au frigo
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ok, merci !
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Bonjour pour la génoise vous avez doublé les doses ?
- S
Non même quantité
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Excusez moi je débute. Laissez vous la lame pour faire le gâteau ou vous m enlevez et y mettez uniquement le.fouet ??
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Non les fouets se mettent sur les couteaux
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Très bonne idée 👍
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domi68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
J’ai remplacé les fraises par des framboises, au top également merci.
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Je veux bien une part moi 😁😁
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Pas de soucis 😃
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🙂🙂🙂
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Rajia a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Recette faite et refaite. Un vrai délice ! Merci pour ce partage
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R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Que dire si ce n’est excellent…..
Normal il s’agit de l’œuvre de Madame.😁 -
tiph_37 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Chantilly montée au batteur avec quelques gouttes de vanille liquide
Le nappage de la genoise était un mélange de sirop dorgeat + confiture de fraise
Verdict… Succulent 😁🤤 🍓 🥧
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melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
Agréablement surprise 😍 je ne m’attendais pas à ça !
J’ai mis de la confiture de fraise sur la génoise à la place du sirop.
La génoise est extraordinaire et la chantilly n’en parlons même pas ce qui donne un résultat époustouflant…
De quoi épater des invités lors d’un dessert 😜 -
Emmanuelle_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
TESTEE & APPROUVEE par toute la famille !
Recette suivie à la lettre et franchement le résultat gustatif et visuel est là, sans se casser la tête. J’ai par contre monté ma chantilly au batteur, plus sûr.
À refaire ! - Afficher plus de commentaires
Bonjour avec quoi avez vous fait les trait sur le dessus ?
Bonjour.
Je pense avoir utilisé une poche a douille (rigide speciale déco)
En tout les cas, ça va faire une belle bûche.
Il faut s’entraîner avant.
Vous allez remplacer les fraises ?