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Fraisier roulé

publié par Jeanne

Fraisier roulé au Thermomix
Préparation
18 min
Durée totale
45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.78 €
Coût de la recette
4.69 €
Calories par portion
496 kcal
Lipides
24.8 g
Acides gras saturés
15.5 g
Glucides
59.9 g
Sucres
43.8 g
Fibres
1.5 g
Protéines
8 g
Calories pour 100g
229 kcal
SmartPoints par portion
23
22
22
ProPoints par portion
12
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (458 notes)

La génoise

4
Oeufs
2 cuillères à café
Sucre vanillé
120 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine
30 grammes
Maïzena
1 cuillère à café
Levure chimique

Le sirop

50 grammes
Eau
65 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Liqueur de framboises

La chantilly au mascarpone

300 grammes
Fraises
130 grammes
Mascarpone
250 grammes
Crème fraîche liquide entière
30 grammes
Sucre glace
PâtisseriesFrançaiseFête des mèresPrintemps

Vous ne voulez pas vous embarquer dans la réalisation d’un fraisier classique, vous souhaitez une recette plus simple, plus rapide et qui présente aussi bien ? Voici le fraisier roulé au Thermomix !

Ce gâteau était mis à l’honneur récemment sur M6 dans l’émission « Le meilleur patissier – Les professionnels ». La recette est ici légèrement simplifiée notamment au niveau de la ganache qui est dans cette recette une crème chantilly au mascarpone.

Astuce
Le sirop est facultatif, si vous êtes pressés il peut être replacé par une fine couche de confiture de fraises ou de framboises ou vous pouvez étaler directement la crème sur la génoise.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 195°C.
  2. Mettre 4 oeufs, 2 cuillères à café de sucre vanillé et 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Chauffer 12 min/37°C/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis retirer le fouet.
  5. Ajouter 90 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 cuillère à café de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.
  6. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Étaler la pâte sur votre plaque. .
  7. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C.
  8. Enrouler le biscuit dans un torchon humide pour éviter qu’il ne se casse.
  9. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  10. Le sirop

  11. Mettre 50 grammes d'eau et 65 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
  12. Réserver dans le Thermomix, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. Ajouter 15 grammes de liqueur de framboises dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 2.
  14. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  15. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  16. La chantilly au mascarpone

  17. Mettre 300 grammes de fraises lavées et équeutées et coupées en rondelles dans un récipient.
  18. Ajouter le fouet.
  19. Mettre 130 grammes de mascarpone à température du frigo et 250 grammes de crème fraîche liquide entière à température du frigo dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  20. Ajouter 20 grammes de sucre glace dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
  21. Imbiber légèrement la génoise avec le sirop si vous en avez fait un.
  22. Étaler la chantilly au mascarpone sur la génoise et disposer vos fraises découpées en morceaux dessus.
  23. Rouler délicatement la génoise.
  24. Mettre 10 grammes de sucre glace en saupoudrant votre fraisier roulé.

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    • B

      boussfab a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bon. Facile à faire. Une bonne alternative par rapport au fraisier.
      Remarque : je préfère faire la chantilly avec un batteur électrique. C’est plus sûr car J’ai déjà eu quelque raté.

      Fraisier roulé Thermomix par boussfab
      J'aimeMiamLoveWow59
      • C
        chichi06 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour avec quoi avez vous fait les trait sur le dessus ?

      • B
        boussfab a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour.
        Je pense avoir utilisé une poche a douille (rigide speciale déco)
        En tout les cas, ça va faire une belle bûche.
        Il faut s’entraîner avant.
        Vous allez remplacer les fraises ?

    • kty55 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

      Un vrai régal !!!!

      Fraisier roulé Thermomix par kty55
      J'aimeWowMiamLoveHaha55
      • Illustration du profil de mamanpoule83
        mamanpoule83 a répondu il y a 3 ans

        C’est vraiment très beau… bravo😍

        • kty55 a répondu il y a 3 ans

          Merciiiiiii😊😊

      • beaaze a répondu il y a 3 ans

        il est magnifique!!!!moi je vais l’essayer demain je mettrais une photo

        • kty55 a répondu il y a 3 ans

          Alors il était réussi ????😊😊

        • beaaze a répondu il y a 3 ans

          Oui ça va pas mal mais la prochaine fois je mettrais plus de chantilly !!
          Mais j’ai quand même pas réussi ma chantilly elle est retombée après mais bon ds l’ensemble il était bon

      • Illustration du profil de babe07
        babe07 a répondu il y a 10 mois

        Magnifique bravo

      • M
        mimie1910 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Je n arrive pas à faire la chantilly pouvez vous m aider?pourtant tous est au frais et je suis à la lettre

        • O
          oeil a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Creme épaisse et mascarpone vous pouvez pas la loupé

        • O
          oeil a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Il existe un chantifix

          Fraisier roulé Thermomix par oeil
      • kty55 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Je prend cette recette et je rajoute du mascarpone sans même mettre tout au frigo avant…bonne chance 😀

        image-6ebbc36b-50ec-4804-a734-b29b46d4831b Thermomix par kty55
      • O
        oeil a répondu il y a 5 mois

        Je vais essayer

      • Vir13 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Bonjour avez vous utilisez une liqueur de framboise, je voudrais le remplacer mais je ne sais par quoi? Merci

      • kty55 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Bonjour j avais mis de la liqueur de framboise mais peut etre peut on la remplacer par du sirop si on veut pas d alcool dedans 😃

    • Illustration du profil de Maybe

      Maybe a noté 5/5 la recette Fraisier roulé, il y a 2 ans et 6 mois

      j ai doublé les doses pour la génoise et l ai fait en cercle au lieu d un roulé
      tres très bon je referais

      Fraisier roulé Thermomix par Maybe
      J'aimeMiamLoveWow49
      • P
        pitufina40 a répondu il y a 1 an

        Bonjouur vous avez doublé les doses seulement pour la génoise ou pour la chantilly aussi ?
        La taille de votre moule à charnière est de combien svp ?
        Merci d’avance

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 1 an

          Bonjour j’ai doublée les doses uniquement pour la génoise
          J avais eu assez pour la Chantilly mais prévu le coup ( en ayant les ingrédients) si jamais je devais en refaire je vous le conseil également car cela dépend du moule justement
          Celui que j ai est un agrandissable donc je ne me souviens pas du tout quelle mesure j avaos prise je suis désolée de ne pouvoir vous aider plus

      • P
        pitufina40 a répondu il y a 1 an

        Merci de votre aide

      • A
        alilouche a répondu il y a 12 mois

        Bonjour, Cela vous a fait combien de parts environ

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 12 mois

          8 bonnes parts

      • P
        palousa47 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, vous avez fait plusieurs génoises pour faire les étages, ou est-ce une seule que vous avez coupé en 2 ou 3 ? Merci pour votre réponse

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          je l ai coupé en plusieurs cercles

      • P
        palousa47 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Super, merci beaucoup pour votre réponse 🙂👍

      • E
        elo057 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour j’aimerai aussi tenter le même. Puis je le faire la veille ?

        • Illustration du profil de Maybe
          Maybe a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          c´est ce que j ai fait je l´ai commencé la veille et fini la déco le jour même

      • E
        elo057 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Et la génoise vous l’avais inbibe de sirop ? Moi je voulais badigeonner de confiture.

      • Illustration du profil de Maybe
        Maybe a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        oui j´ai suivi la recette je n´ai changé que la forme

    • Illustration du profil de gaudillon

      gaudillon a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      En version fraisier 😋 Verdict demain mais ça a l’air délicieux !

      Fraisier roulé Thermomix par gaudillon
      J'aimeMiamWow46
      • StephanieGui a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Vous auriez peut-être dû le démouler au dernier moment ?

      • Illustration du profil de gaudillon
        gaudillon a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Peut-être mais je pense que ça va aller 🙂 il n’a pas bougé d’un poil !

      • Melanie17220 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Vous avez mis des fraises autre que le tour en bas? C’est magnifique en tout cas

      • Illustration du profil de gaudillon
        gaudillon a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup 😊
        Oui il y en avait également dans la crème 😋 j’en ai mis beaucoup…
        Et j’ai ajouté une gousse de vanille dans la chantilly !

        • Melanie17220 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Combien de temps avez vous fait cuire la génoise?

      • Illustration du profil de gaudillon
        gaudillon a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        J’ai fait cuire la génoise directement dans le cercle et ensuite je l’ai coupée en deux. Pour le temps de cuisson difficile de vous répondre… J’ai bien surveillé et j’ai attendu qu’elle soit bien dorée 😊
        Il convient par contre de doubler la dose de crème pour bien garnir le gâteau et pouvoir le décorer.

      • Illustration du profil de sakinaoumelies
        sakinaoumelies a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Votre moule mesurait combien?

      • Illustration du profil de gaudillon
        gaudillon a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        J’ai utilisé un moule à charnière de 22 centimètres !

      • cloe8991 a répondu il y a 10 mois

        C’est magnifique 😍

        • Illustration du profil de gaudillon
          gaudillon a répondu il y a 10 mois

          Merci beaucoup 😊

      • julie_549 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonjour votre creme chantilly mascarpone a tenue jusqu’au lendemain ?

        • Illustration du profil de gaudillon
          gaudillon a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Bonjour, oui elle est restée impeccable ☺️ et j’ai refait plusieurs gâteaux sur le même principe depuis. Jamais aucun problème 😉

      • julie_549 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        D’accord vous mettez du chantifix ?

        • Illustration du profil de gaudillon
          gaudillon a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Non pas du tout. La chantilly tiens très bien toute seule ☺️

        • A
          anahita421 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Bonjour petite question pour la chantilly mascarpone faut il mettre les fraises dès le début? Ou après avoir fait la chantilly?
          Et avez vous mis la crème au congèle avant ?

        • Illustration du profil de gaudillon
          gaudillon a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          J’ai monté le gâteau dans un cercle. J’ai posé les fraises sur le bord du gâteau en premier. Quand elles tombaient j’ajoutais un petit peu de chantilly ☺️ Et j’ai calé le tout ensuite avec la chantilly. J’ai remis des fraises a l’intérieur aussi.
          En principe je place le bol au frigo et je mets la crème et le mascarpone une quinzaine de minutes au congélateur. Mais j’ai déjà monté ma chantilly avec crème et mascarpone qui sortaient tout juste du frigo et ça prenait aussi !

      • julie_549 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Merci bcp

      • Vir13 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Bonsoir j’ai une question, vous avez mis toute la pâte de génoise dans le moule à charnière et après découper deux disques de génoise pour monter le gâteau? Merci

        • Illustration du profil de gaudillon
          gaudillon a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

          Bonjour, oui tout à fait ☺️

        • Vir13 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

          Bon je vais essayer de faire sa, j’espère bien arriver à caler les fraises sur le coter, vous avez pas eu de soucis au démoulage du moule une fois le gâteau fait?

      • Illustration du profil de gaudillon
        gaudillon a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Non aucun problème de mon côté. Je peux vous conseiller d’utiliser un rhodoïd ou à défaut du papier cuisson pour aider au démoulage. Je n’en avais pas eu besoin mais je pense que cela peut aider ☺️

    • melanie29710 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Super recette j’ai fait une génoise en forme de cœur mais la chantilly mascapone une tuerie

      Fraisier roulé Thermomix par melanie29710
      J'aimeWowMerciMiamLove44
      • blandine.l18 a répondu il y a 1 an

        Superbe

      • lucille_8 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Bonjour, très réussi !
        avez vous doublé la recette ? Merci

      • nol@mraph a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Wouaw. Je l’ai fais mais ma crème est restée très liquide

      • melanie29710 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Alors j ai double la recette et il faut de la creme special chantilly

      • melanie29710 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Et surtout bien froide

    • Illustration du profil de virginie_zerlaudt

      virginie_zerlaudt a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Un vrai délice pour les papilles😋🍓🍓

      Fraisier roulé Thermomix par virginie_zerlaudt
      J'aimeMiamLoveMerciWow42
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Pour les yeux aussi c’est un délice 👍👏

    • M

      mar a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Excellente recette👍 facile et rapide à réaliser pour un super résultat, et la génoise est très bonne et très moelleuse😊

      Version fraisier et version Nutella

      Fraisier roulé Thermomix par mar
      Fraisier roulé Thermomix par mar
      J'aimeLoveWow38
      • Illustration du profil de laurence48
        laurence48 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Très joli rendu!! C’est du chocolat blanc en couverture?

      • M
        mar a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci, oui c’est bien sa

      • H
        hersilia a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Pouvez vous me donner votre recette piur celle au nutella svp

      • M
        mar a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Je faite la même recette de génoise mais je rajoute 30g de cacao avec la farine, et pour la garniture c’est une chantilly mascarpone avec du Nutella

      • C
        chichi06 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour avec quoi avez vous fait les trait sur le dessus ?

      • M
        mar a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour, avec du chocolat blanc fondu

      • H
        hersilia a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup désolé pour de vous avoir remercier tard

      • M
        mar a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        De rien, y’a pas de soucis 😉

    • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Il est…… comme tous mes roulés…… raté 😩😩😩 mais très bon 😝😝donc cela mérite bien cinq étoiles !!

      Fraisier roulé Thermomix par SCSC
      J'aimeLoveMerciHahaMiamWow35
      • K
        karima a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Génoise trop cuite peut-être ?

        • SCSC a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Bonjour, peut-être… depuis j’ai investi dans une plaque pour génoise et cela va beaucoup mieux 😊

      • K
        karima a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Tant mieux 😋😋

      • nanane0701 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Quel humour, j’adore !!! C’est vrai qu’il est moche mais ça nous est toutes arrivées une fois de louper un truc !

      • Laetitia83700 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Oh on dirait le miens 😅 le mien est même pire mdr

        • SCSC a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Personnellement je m’en fiche car je suis bien trop gourmande pour ne pas y toucher à cause de l’esthétique 🤪🤪

      • C
        claudia13500 a répondu il y a 2 mois

        Je viens de faire le même, avec la génoise bien dure😩

      • Catala a répondu il y a 1 mois

        Il fo persévérer

      • B
        bertrandv1 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Horrible

        • SCSC a répondu il y a 2 semaines

          On attend vos photos !

    • S

      Sylitiman a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Voici le résultat !! reste à le déguster 😉

      Fraisier roulé Thermomix par Sylitiman
      MiamMerciJ'aimeLove30
      • rachel_10 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Vs avez suivi la meme recette

        • S
          Sylitiman a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          ça date… je pense oui sauf pour ke sirop car je n ai pas de liqueur de framboise à la maison

    • L

      Laura S a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bonne recette! Par contre j’ai mis moins de mascarpone dans la crème!

      Fraisier roulé Thermomix par Laura S
      LoveJ'aimeMerciWow27
    • A

      alexplumett a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Un délice printanier

      Fraisier roulé Thermomix par alexplumett
      Fraisier roulé Thermomix par alexplumett
      Fraisier roulé Thermomix par alexplumett
      J'aimeMiamMerciLove23
    • S

      sima89 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bon et frais
      Fait en forme de gâteau avec la même quantité, coulis de fraise et fraise
      Un peu de mal a faire la chantilly j ai dû ajouter au moins 2 mn de plus
      Ajout d une coque au chocolat blanc 😋

      Fraisier roulé Thermomix par sima89
      Fraisier roulé Thermomix par sima89
      J'aimeLove22
      • fabricois a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        J’aimerai beaucoup faire cette coque au chocolat blanc, comment avez-vous procédé ? Mis le chocolat dans le moule avant cuisson ou coque faite à part et posée dessus ?
        Merci pour votre réponse

      • S
        sima89 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour j ai fait chauffer le chocolat blanc au bain Marie , j ai mis une couche au pinceau sur le moule puis 15mn au congélateur ensuite j ai remis une dernière couche puis j ai mis directement le tout au frigo

        • fabricois a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          ok, merci !

      • Illustration du profil de Hass30
        Hass30 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonjour pour la génoise vous avez doublé les doses ?

      • S
        sima89 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Non même quantité

      • cindy_328 a répondu il y a 5 mois

        Excusez moi je débute. Laissez vous la lame pour faire le gâteau ou vous m enlevez et y mettez uniquement le.fouet ??

        • Illustration du profil de May0402
          May0402 a répondu il y a 3 semaines

          Non les fouets se mettent sur les couteaux

      • Illustration du profil de May0402
        May0402 a répondu il y a 3 semaines

        Très bonne idée 👍

    • Illustration du profil de domi68

      domi68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      J’ai remplacé les fraises par des framboises, au top également merci.

      Fraisier roulé Thermomix par domi68
      Fraisier roulé Thermomix par domi68
      J'aimeMerciLove22
      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je veux bien une part moi 😁😁

        • Illustration du profil de domi68
          domi68 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Pas de soucis 😃

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        🙂🙂🙂

    • Rajia a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

      Recette faite et refaite. Un vrai délice ! Merci pour ce partage

      Fraisier roulé Thermomix par Rajia
      Fraisier roulé Thermomix par Rajia
      Fraisier roulé Thermomix par Rajia
      J'aimeMerciMiam21
    • Illustration du profil de R1200gs

      R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Que dire si ce n’est excellent…..
      Normal il s’agit de l’œuvre de Madame.😁

      Fraisier roulé Thermomix par R1200gs
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    • tiph_37 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Chantilly montée au batteur avec quelques gouttes de vanille liquide

      Le nappage de la genoise était un mélange de sirop dorgeat + confiture de fraise

      Verdict… Succulent 😁🤤 🍓 🥧

      Fraisier roulé Thermomix par tiph_37
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    • Illustration du profil de melmathys

      melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Agréablement surprise 😍 je ne m’attendais pas à ça !
      J’ai mis de la confiture de fraise sur la génoise à la place du sirop.
      La génoise est extraordinaire et la chantilly n’en parlons même pas ce qui donne un résultat époustouflant…
      De quoi épater des invités lors d’un dessert 😜

      Fraisier roulé Thermomix par melmathys
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    • Illustration du profil de Emmanuelle_4

      Emmanuelle_4 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      TESTEE & APPROUVEE par toute la famille !
      Recette suivie à la lettre et franchement le résultat gustatif et visuel est là, sans se casser la tête. J’ai par contre monté ma chantilly au batteur, plus sûr.
      À refaire !

      Fraisier roulé Thermomix par Emmanuelle_4
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