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Galette de Pérouges

publié par Jeanne

Galette de Pérouges au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.19 €
Coût de la recette
1.56 €
Calories par portion (66 g)
268 kcal
Lipides
16.1 g
Acides gras saturés
9.8 g
Glucides
27.8 g
Sucres
10.2 g
Fibres
0.8 g
Protéines
3.5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
409 kcal
Points WW par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (14 notes)
25 grammes
Eau
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
150 grammes
Beurre
1
Oeuf
80 grammes
Sucre en poudre
1
Zeste de citron
200 grammes
Farine
2 pincées
Sel
DessertPâtisseriesFrançaise

La galette de Pérouges est une spécialité sucrée emblématique du charmant village médiéval de Pérouges, situé dans l’Ain à 35 minutes de Lyon. Cette galette fine et croustillante, légèrement caramélisée, est une véritable invitation à un voyage gourmand. Confectionnée avec des ingrédients simples à savoir du beurre et du sucre, sur une pâte levée parfumée au citron et étalée finement, elle séduit par sa texture unique et son goût délicieusement régressif 😉 Cette préparation était à l’origine préparée exclusivement lors des vendredis maigres.

La recette originale date de 1912 on la doit à Marie-Louise Thibaut, cette dernière fait donc la part belle au beurre. Et nous avons bien dit le beurre. Pas la crème ! C’est ce que confirme le premier magistrat de la commune « cuiseur » de galettes depuis 35 ans et qui indique « Une bonne galette se doit d’être au beurre, fine et croustillante. C’est une raison de plus pour ne pas la confondre avec la tarte bressane ».

Traditionnellement servie en dessert ou au goûter, elle fait du coup le bonheur des visiteurs et des locaux depuis bien longtemps. Découvrez cette recette authentique pour apporter un peu de Pérouges dans votre cuisine !

Astuce
Les ingrédients doivent être comme toujours à température ambiante, particulièrement le beurre qui doit vraiment être mou, et les œufs qui normalement ne se stockent pas au frigo.
  1. Mettre 25 grammes d'eau et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 1 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 100 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 1 oeuf, 30 grammes de sucre en poudre et 1 zeste de citron rapé dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.
  3. Ajouter 200 grammes de farine et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  5. Préchauffer le four à 240°C.
  6. Dégazer la pâte et l'étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Mettre 50 grammes de beurre coupés en petits morceaux et (à ajuster en fonction des goûts) à étaler sur la tarte.
  8. Mettre 50 grammes de sucre en poudre (à ajuster en fonction des goûts) à saupoudrer sur la tarte.
  9. Mettre dans le four pendant 10 min à 240°C. Certains la préfèrent légèrement dorée et encore moelleuse, mais d'autres la préfèrent plus cuite et croustillante. Ajuster la durée en fonction :).
  10. Servir chaud.

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Enfin la recette de cette galette que nous adorons et qui est si près de chez nous !!!

    Merci Jeanne pour le partage.

    J’essaierai 2 / 3 minutes de moins la prochaine fois.

    Nous avons adoré.

    Même un chouïa trop cuite sur les bords, elle reste moelleuse.

    Galette de Pérouges Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Cette galette est excellente 😋
    J’ai diminué la quantité de sucre et de beurre pour la garniture. Pour la cuisson 7 minutes de cuisson ont suffit.
    Merci pour le partage de cette recette.

    Galette de Pérouges Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    encore une spécialité de notre pays que je ne connaissais pas, pour l’épaisseur j’ai fait au pif (finement?) merci Jeanne

    Galette de Pérouges Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Délicieux cette recette 🥰
    Tjrs pour motiver les troupes du jeudi matin 🚲🚲🚲🚲🚲🤨
    L habitude est prise 😅

    Galette de Pérouges Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Jeanne

    Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

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  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 heure et 43 minutes

    D’une simplicité et super bonne 🤩🤩🤩🤩🤩
    J’ai diminué la cuisson à 7 minutes.
    Dégustée tiède avec notre café, j’en ai dégommé 3 morceaux 😱😱😱😱😱😱

    Galette de Pérouges Thermomix par Sylvie
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  • Corinne59 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    J avais eu la chance de visiter cette très belle cité et de goûter cette tarte. A faire. Merci

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  • Verodiego a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    J ai cuit 7 min mais mon four chauffe trop fort à réessr excellente quand même

    Galette de Pérouges Thermomix par Verodiego
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  • N

    Nb1234 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Oui, Pérouges est un village magnifique !Merci pour la recette

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  • francinettecoupat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 heures et 25 minutes

    Fine galette au sucre un delice.

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  • 0

    0pibrac a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Bonjour Jeanne,
    Merci pour cette recette originaire d’un magnifique village.
    Une question : quand vous écrivez « finement », ça signifie 2 ou 3 mm?

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  • D

    danielle42 a noté 4/5 cette recette, il y a 5 jours et 17 heures

  • Illustration du profil de carabos

    carabos a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 21 heures

  • M

    mulens a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours

    Excellent et très rapide à préparer.

  • M

    mulens a posé une question sur cette recette, il y a 6 jours et 23 heures

    Bonjour
    Comment faire et quelles proportions d eau utiliser si on a que de la levure sèche. Urgent merci

  • P

    patricia53 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Avec des pralines c’est aussi un délice 🙂 je n’ai pas mis de zestes de citron mais de la fleur d’oranger. Merci beaucoup pour le partage 💕

  • macodile a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

  • Illustration du profil de Mamdepaname

    Mamdepaname a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

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