Galettes sévillanes

publié par Lisa

Galettes sévillanes au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
01 h 56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
25 portions
Coût pour 1 portion
0.12 €
Coût de la recette
2.98 €
Calories par portion
161 kcal
Lipides
7 g
Acides gras saturés
1 g
Glucides
20 g
Sucres
3.9 g
Fibres
0.9 g
Protéines
2.5 g
Calories pour 100g
357 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.50 / 5 (8 notes)
150 grammes
Huile d'olive
0.5
Zeste de citron
15 grammes
Anis vert en grain
210 grammes
Eau
30 grammes
Levure de boulanger fraîche
60 grammes
Anisette
60 grammes
Sucre en poudre
540 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
30 grammes
Graines de sésame blanc
30 grammes
Sucre cristallisé
DessertPâtisseriesMéditerranéenne

Les galettes sévillanes, appelées tortas de aceite ou tortas de anís en Espagne, sont de fines galettes aux graines de sésame et parfumées à l’anis, croustillantes et caramélisées sur le dessus. Un vrai régal si vous appréciez l’anis ! Elles proviennent originellement de la ville de Séville, où elles ont été imaginées la première fois dans les pâtisseries andalouses il y a plus de 100 ans !

Elles sont légères et croquantes et peuvent se déguster aussi bien comme dessert, que pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Ces galettes se conserveront très bien jusqu’à 2 semaines, mais autant vous dire que chez moi, elles ne survivent pas plus de quelques jours 😅 Vous verrez, chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs ! Alors si vous ne connaissez pas encore ces petites galettes à l’huile d’olive, n’attendez plus pour vous lancer ! La recette avec le Thermomix est vraiment rapide et très simple ! 😉

Astuce
L'anisette (ou la liqueur d'anis) est facultative mais que le goût de l'anis sera du coup moins prononcé dans les galettes.

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  1. Mettre 150 grammes d'huile d'olive, ½ zeste de citron rapé et 15 grammes d'anis vert en grain dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 210 grammes d'eau et 30 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 60 grammes d'anisette, 60 grammes de sucre en poudre, 540 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel et 30 grammes de graines de sésame blanc dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon, pendant 01 h 30 min La pâte doit doubler de volume.
  5. Préchauffer le four à 240°C.
  6. Dégazer la pâte et prendre des portions de 35 à 40 grammes et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir des galettes assez larges et fines (attention elles ne doivent pas casser).
  7. Mettre 30 grammes de sucre cristallisé (à ajuster en fonction des goûts) sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Presser une des faces de chaque galette dans le sucre et appuyer pour que le sucre reste bien collé.
  9. Placer les galettes sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
  10. Terminer de donner une forme ronde aux galettes en étirant légèrement les bords.
  11. Mettre dans le four pendant 8 min à 210°C. Les galettes doivent être bien dorées. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four.
  12. Servir tiède ou froid.

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  • M

    monalisa66 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Voilà c’est fait et c’est très bon👍
    J’ai mis de la levure de boulanger en sachet (8g) ça marche bien.
    Mais quand même j’essaierai de mettre moins d’huile la prochaine fois

    Photo de monalisa66 Thermomix par monalisa66
    J'aimeMiamHahaLove9
  • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    MiamMerciJ'aime8
  • C

    Cricri25 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Recette extra bonne, mon mari valide à 200%. Petit goût d’anis présent mais sans excès. Il faut bien étaler les galettes pour qu’elles ne soient pas trop épaisses, car fine c’est vraiment bon.

    Galettes sévillanes Thermomix par Cricri25
    J'aimeMerciMiam6
  • alex a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Très très bonne recette 👌🤗

    Galettes sévillanes Thermomix par alex
    Galettes sévillanes Thermomix par alex
    WowJ'aimeLove5
  • Xiane a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    J’ai mis 5 étoiles après avoir testé sur plusieurs enfournages … deux précisions d’importance :
    1) bien étaler au rouleau ( entre deux feuilles si on veut) et bien sucrer car pour retrouver le côté croustillant et caramélisé des bonnes tortas du commerce il faut que ce soit bien fin , pas plus de 2 mm.
    2) le four réglé à 230° est préférable pour bien caraméliser et il ne faut pas hésiter à saupoudrer du sucre avant cuisson et à le faire pénétrer au rouleau

    La recette est parfaite, c’est au gramme près la recette traditionnelle et la pâte est très agréable à travailler !

    Mes tortas sont partagées en deux car sinon elles ne rentrent pas dans l’embouchure de mon bocal à gâteaux !

    Galettes sévillanes Thermomix par Xiane
    J'aimeMiam5
  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Love1
  • F

    flouk a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois

    merci Lisa,
    Comment remplacer les 60 gr d’anisette ?
    par 60 gr Eau supplémentaire?

    J'aime1
  • Illustration du profil de spirounette

    spirounette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

  • Amelialestat a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois

    Le goût d’anis est très bon, présent sans être omniprésent. Par contre la pâte est très grasse. On ne peut pas réduire l’huile?

  • ladom50 a commenté cette recette, il y a 3 mois

    Bonjour..
    Je voudrais bien faire cette recette, mais peut on remplacer l’anis en grain par de l’anis en poudre.. J’ai bien de l’anis en grain, mais je devrais la trier, car les grains ne sont pas ok… Il y a plein de petites impuretés dedans.. Merci..

  • A

    antoju a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois

    Peut on remplacer la levure fraîche par de la levure déshydratée ?