Garantita – Houmous algérien
publié par redouane_2
- Préparation
- 8 min
- Durée totale
- 53 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.33 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.98 €
- Calories par portion (194 g)▼
- 188 kcal
- Lipides
- 15.9 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Glucides
- 6.4 g
- Sucres
- 2.4 g
- Fibres
- 1.9 g
- Protéines
- 5.1 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 97 kcal
- Points WW par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
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- 150 grammes
- Farine de pois chiches
- 700 grammes
- Eau
- 2 cuillères à café
- Sel
- 1 cuillère à café
- Cumin
- 130 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2 carrés
- Fromage à tartiner
- 80 grammes
- Huile d'olive
- 2
- Oeufs
Houmous
Houmous aux poivrons rouges
Houmous de patate douce
La garantita, appelée aussi karantika, calentica ou karantita, est un plat algérien d’origine hispano-oranaise à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un gratin ou d’un flan. Fréquemment vendue par des marchands ambulants dans les grandes villes d’Algérie, elle se consomme chaude de préférence.
Originaire principalement d’Oran et très populaire dans les quartiers populaires de tout le pays, la garantita est une sorte de galette épaisse à base de farine de pois chiches. On la décrit souvent comme « la pizza du pauvre » : simple, nourrissante, sans pâte, avec une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée. Elle se sert traditionnellement coupée en morceaux dans une baguette fraîche, saupoudrée de cumin et accompagnée de harissa.
La garantita algérienne va été élue en 2025 meilleure street-food du monde. C’est le guide gastronomique TasteAtlas qui l’a placée en tête de son classement des 50 meilleures spécialités de rue à travers la planète.
Astuce- Ouvrir un morceau de pain (baguette) en 2 deux.
- Étaler de la harissa sur un côté.
- À l'aide d'une spatule ou cuillère, mettre généreusement la garantita.
- Saupoudrer de Cumin.
- Mettre 150 grammes de farine de pois chiches, 700 grammes d'eau, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de cumin dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 130 grammes de lait demi-écrémé, 2 carrés de fromage à tartiner, 80 grammes d'huile d'olive et 2 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin (30×20 cm).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Chaleur tournante + haut et bas allumés. Donner un coup de grill rapide a la fin pour colorer la garantita si besoin.
- Servir chaud.
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soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
A vouloir goûter trop vite, je me suis brûlée la langue! Bien fait pour moi! 😂
Avec du pain maison 😉
Merci pour le partage 😋👌🏻
-
madimimi a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Hyper bon le mari et le fils on tout dévorer!! Il paraît que c’est comme au bled! Le même!!! Merci pour cette recette!
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redouane_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Magnifique !
-
azur33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Excellent 😋 ! Elle est encore meilleure que celle que nous faisait ma maman 🫣
Merci 🤩 - M
minouch42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Comme dans mon enfance à Oran💯👌
-
salouathurifera a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
Un vrai régal, tout le monde a adoré même mon fils qui n’aime pas les pois chiches.A Faire et à refaire ! Merci pour la recette !
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sassixx a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
La karentika c’est toute mon enfance ❤️❤️❤️et jusqu’à maintenant c’est mon plat préféré au monde
Merci de l’avoir adapter au thermomix 🥰 -
Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 2 heures
Très bonne recette, je ne connais pas, j’ai mis du sel mais pas assez, prochaine fois je mettrais plus de sel car là elle est très fade . Je ne sais pas mais mettre aussi du curry comme je n’aime pas le cumin.
Je l’ai servie sur des croûtons de pain à l’apéro. -
biscoute a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Belle découverte. Merci
- W
wass3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Excellente
- S
soumaya84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours
Recette validée, elle est excellente. Ça me rappelle mon enfance en Algérie.
- K
kireche a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
la meilleure recette que j ai jamais essayé
- B
Balego 👩🏼🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
- M
minnielaba a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 16 heures
Excellent !! Pensez à la déguster avec un bon pain, une touche de harissa, un peu de cumin et ça change tout ❤️❤️❤️ et un filet d’huile d’olive. La street food algérienne ❤️
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loumia a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Bonjour comment avoir la karen un peu crémeuse ? Est ce un question de temp de cuisson ? Merci
- S
sanomafe a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
J’en ai testé plusieurs et pour moi c’est celle qui se rapproche vraiment de la vraie qu’on trouve dans la street food algérienne.
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MS1229 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
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david_g a noté 1/5 cette recette, il y a 3 semaines
Manque de saveur, fade
