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Msemen

publié par Neh.momix

Msemen au Thermomix
Préparation
60 min
Repos
15 min
Durée totale
01 h 22 min
Difficulté
difficile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.15 €
Calories par portion
510 kcal
Lipides
18.6 g
Acides gras saturés
4.6 g
Glucides
73 g
Sucres
2.2 g
Fibres
3.6 g
Protéines
11.8 g
Calories pour 100g
288 kcal
SmartPoints par portion
16
16
16
ProPoints par portion
14

Illustration du profil de Neh.momix Neh.momix 1 recette https://www.instagram.com/neh.momix/

Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (124 notes)
470 grammes
Eau
1 pincée
Levure de boulanger déshydratée
500 grammes
Semoule extra fine
250 grammes
Farine
1 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Miel
100 grammes
Huile de tournesol
50 grammes
Beurre
2 cuillères à soupe
Semoule fine
Petit déjeunerDessertPâtisseriesViennoiseriesMaghrébine

Le msemen est très connu au maghreb, il s’agit d’une crêpe/galette dont le feuilleté se fait à la main.

Cette recette a été peaufinée au gramme près afin d’obtenir une belle pâte souple 🙂

Au goûter ou au petit déjeuner, l’odeur embaume toute la maison.

Le msemen est accompagné de miel et de thé à la menthe.

Astuce
- J'utilise une plaque en marbre pour étaler, en effet c'est lisse et la pate est très facile à travailler dessus.
- Une fois qu'on commence la recette, on ne s'arrête pas, en effet la pâte ne doit ni lever ni fermenter.
- Ne pas étirer excessivement au risque de voir des trous, celle-ci doit s'étaler facilement et finement en un rectangle de 30x40cm.
- La cuisson se fait sur une chaleur chaude/moyenne, en retournant souvent pour cuire l'intérieur sans bruler l'extérieur.
- Essayer avec la moitié des quantités si vous souhaitez vous entrainer pour avoir le coup de main.
Astuce
Le fait de mélanger dans un bol du beurre, huile, semoule, permet de créer du feuilletage, alors que le bol avec l'huile uniquement permet d'étaler chaque msemen.
Je garde des mains huilées pour étaler, mais j'utilise un pinceau pour appliquer le feuilletage, ça permet de le faire proprement.
Variante
Préparer une farce à base de confit d'oignon et de tomate pour garnir une version salée. Faire un msemen avec la farce (tempérée), puis le refermer dans un autre msemen, puis cuire.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 470 grammes d'eau, 1 pincée de levure de boulanger déshydratée et 400 grammes de semoule extra fine dans le Thermomix. Mélanger 3 min/vitesse 4.
  2. Ajouter 100 grammes de semoule extra fine, 250 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de miel dans le Thermomix. Pétrir 4 min 30 sec/mode Pétrin.
  3. Réserver pendant 10 min pour laisser reposer la pâte..
  4. Huiler vos mains et former 8 boules de pâte de la taille d’une clémentine et recouvrir de cellophane.
  5. Réserver pendant 5 min.
  6. Mettre 50 grammes d'huile de tournesol dans un récipient.
  7. Réserver.
  8. Mettre 50 grammes de beurre fondu et puis tempéré, 50 grammes d'huile de tournesol et 2 cuillères à soupe de semoule fine dans un récipient.
  9. Réserver.
  10. Préparer le plan de travail avec le bol d'huile, le bol de mélange huile / beurre / semoule. Huiler une surface plate et lisse : y étaler une boule avec vos mains huilées, puis, à l’aide d’un pinceau ou des mains enduire le grand carré du mélange feuilletage (très peu de matière).
  11. Plier en ramenant le bord du haut vers le milieu, rabattre ensuite le bord du bas dessus. Remettre le mélange du feuilletage (beurre, huile semoule). Rabattre le bord gauche vers le centre, puis le bord droit par dessus. Au total, il y aura 8 petits carrés de msemen.
  12. Chauffer une poêle à feu moyen ou une plancha et étaler chaque carré (15cm x 15cm).
  13. Cuire le msemen un peu de chaque côté puis retourner 2/3 fois pour une cuisson lente et uniforme.
  14. Couvrir l’assiette avec un torchon pour les garder chaudes pui servir avec du miel et un thé.

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  • Illustration du profil de zora34

    zora34 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Franchement je te remercie pour la recette et la vidéo qui aide beaucoup c’est la première fois que j’essaie les msmen j’ai suivis la recette à la lettre et il est réussi et trop bon 😍😍 merci

    Msemen Thermomix par zora34
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  • N

    nayahla37 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Ils sont top

    Msemen Thermomix par nayahla37
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Recette validée. Je « pratique » déjà les msemen depuis un moment mais merci pour la vidéo et les explications super détaillées qui permettront au plus grand nombre de se régaler 😋 pliage façon meloui pour varier les formes.

    Msemen Thermomix par mariaknight
    Msemen Thermomix par mariaknight
    Msemen Thermomix par mariaknight
    Msemen Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de Rafica

    Rafica a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Excellente recette ummmm , Mon rituel du dimanche, thé msemen 😋😋, j’ai mis du sucre vanillé à la place du miel, j’ai mis tous les ingrédients dans le bol puis j’ai versé l’eau petit à petit, je n’ai pas mis le gobelet doseur durant le pétrissage, pour éviter que la pâte ne chauffe encore plus , puis j’ai fais cuire 4/5mn de chaque côté à feu doux

    Msemen Thermomix par Rafica
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  • E

    estou28 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Merci pour vos explications tellement claires et précises !!
    Très belle gourmandise marocaine qu’on attendait sur Cookomix!!! Bravo encore à vous

    J'aimeLoveWow41
  • V

    virg85 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Parfait merciiiiiiii 😋😋😘😘

    Msemen Thermomix par virg85
    Msemen Thermomix par virg85
    Msemen Thermomix par virg85
    Msemen Thermomix par virg85
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  • Illustration du profil de RachouMomix

    RachouMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    À tester je n’ai jamais mis de miel dans la pâte mais pourquoi pas, je suis curieuse de découvrir ainsi,
    qu’est ce que cela apporte de plus stp ?
    J’ai déjà vu des msemens avec un oeufs aussi dans la pâte mais je n’ai jamais testé non plus
    Merci pour ta recette.
    La mienne est beaucoup plus basic je te laisse la découvrir également https://youtu.be/mQbwybrsScE

    J'aimeLove41
  • Illustration du profil de mima42

    mima42 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines

    Très bonne recette ! Je n’y ai pas mis de miel parce que j’ai utilisé les msemen dans une recette salée.
    La pâte était bien lisse, facile à manipuler. À la cuisson, le feuilletage gonflait bien.
    Je recommande vivement

    Msemen Thermomix par mima42
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  • Illustration du profil de naweltm6

    naweltm6 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Excellente recette , merci beaucoup. J’ai suivi à la lettre , très bonne explication. Validée à 1000%

    Msemen Thermomix par naweltm6
    Msemen Thermomix par naweltm6
    Msemen Thermomix par naweltm6
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  • Illustration du profil de BriBriNes54

    BriBriNes54 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Super recette et très simple à réaliser !
    C’est mon mari qui a fait le feuilletage 😏

    Msemen Thermomix par BriBriNes54
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  • Illustration du profil de Monia

    Monia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Excellent!! Les explications sont parfaitement claires. La vidéo est très bien pour parfaire les techniques. J’ai acheté une plaque de marbre et j’ai constaté la différence : la pâte glisse bien dessus et surtout elle ne chauffe jamais malgré mes mains tièdes. Merci pour cette super recette et tous tes conseils, très bienveillants 😊
    La seule différence c’est que je préfère peser mon pâton pour être sûre d’obtenir des boules de poids identiques 😁
    Je valide à 200% l’étalage du feuilletage au pinceau, ce que je ne faisais pas avant.
    J’ai cuit à la plancha 2 par 2, entre 150 et 160°.
    Cela m’a pris 2h30 entre le début de la recette et la dégustation. N’hésitez pas, ça vaut le coup!

    Msemen Thermomix par Monia
    Msemen Thermomix par Monia
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  • Illustration du profil de enolanne

    enolanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Je n’avais pas de semoule extra fine, j’ai donc utiliser de la semoule fine. J’ai mixé à vitesse 10 durant 15 sec. Lorsque j’ai fait mon pliage cela m’a donné des gros carrés. Je l’ai es donc bien etallé avant la cuisson. Verdict : trop bon !

    Msemen Thermomix par enolanne
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  • Illustration du profil de Neh.momix

    Neh.momix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

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  • Illustration du profil de laouada

    laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Très bonne recette🥰sans levure pour moi

    Msemen Thermomix par laouada
    Msemen Thermomix par laouada
    Msemen Thermomix par laouada
    Msemen Thermomix par laouada
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  • galliot family a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 1 heure

    Alors, c’est la 1ere fois que je fais des Msemen, là où j’ai rencontré des difficultés c’est au moment du transfert « table-poêle » car n’ayant pas de plaque adaptée. Le carré de pâte s’agrandissait et devenait du coup tout fin ! Néanmoins, le goût est là (enfin il me semble) j’ai quand même été le faire valider par ma voisine marocaine qui m’a dit que pour une 1ere, c’était une réussite 🙂
    Alors il n’est même pas 16h, je me fais un thé Lipton menthe 😀 et un peu de miel sur les Msemen, et c’est un délice ! Merci !

    Msemen Thermomix par galliot family
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  • C

    cecile0326 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Merci beaucoup pour la recette elle est top et très bien expliqué
    Pour la version salée vous procédez pareil sans le miel ???

    Msemen Thermomix par cecile0326
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  • C

    cinqanges a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Ils sont top!!!! Merci pour cette recette depuis le temps que j’essaie de les faire…c’est la première fois que j’obtiens un feuilletage aussi net👍

    Msemen Thermomix par cinqanges
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  • S

    soumyas a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Il est aussi bon que celui de ma mère, vraiment très bien. Par contre je l’ai fait sans le miel pour être fidèle à la vrai recette 😉

    Msemen Thermomix par soumyas
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