Gnocchi de polenta

Les gnocchi de polenta, c’est un plat qu’on trouve surtout dans le nord de l’Italie, en Vénétie ou en Lombardie, là où la polenta est reine à table depuis toujours. Quand il reste de la polenta de la veille (et il en reste souvent, parce qu’on en fait toujours trop), les grands-mères la transforment en ces petits coussins moelleux : on mélange la polenta froide avec de la farine, du parmesan et une pointe de muscade, on forme des gnocchi, on les fait pocher deux minutes et on les nage dans du beurre fondu et encore plus de parmesan. C’est simple, rustique, et ça utilise les restes sans que personne ne s’en rende compte – l’esprit anti-gaspi italien dans toute sa splendeur.

Avec le Thermomix c’est mega rapide : après avoir tapé le parmesan en quelques secondes, il émiette la polenta froide sans effort, incorpore la farine et la muscade pour obtenir une pâte homogène, et après on n’a plus qu’à passer aux mains farinées pour former les rouleaux et couper les petits morceaux. Pas besoin de balance ultra-précise, la pâte se travaille facilement tant qu’on farine bien le plan.

Une fois dans l’eau bouillante salée, ils remontent vite à la surface. On ajoute une noix de beurre qui fond direct et le reste du parmesan… et on sert tout de suite, bien chaud, pendant que c’est crémeux et fondant.

Ça se mange nature comme ça, ou avec une petite sauce tomate si on veut, mais la version beurre-parmesan est la plus classique et la plus addictive. En hiver, avec une salade verte à côté, c’est un dîner parfait qui réchauffe sans alourdir. Et si jamais il en reste (rare), réchauffés à la poêle avec un peu de beurre, ils deviennent croustillants dehors et moelleux dedans – presque aussi bon que le premier jour. Prêt à recycler votre polenta de la veille et à vous régaler à l’italienne ?