Gratin de cardons à la moelle
publié par Jeanne
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 07 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.65 €
- Coût de la recette
- ≈ 10.59 €
- Calories par portion (433 g)▼
- 324 kcal
- Lipides
- 22.1 g
- Acides gras saturés
- 10 g
- Glucides
- 15.8 g
- Sucres
- 3.2 g
- Fibres
- 3.8 g
- Protéines
- 11.6 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 75 kcal
- Points WW par portion
- 11
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 800 grammes
- Cardons natures en bocal
- 2 pincées
- Poivre
- 1 pincée
- Sel
- 500 grammes
- Eau
- 3
- Os à moelle
- 60 grammes
- Farine
- 40 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à café
- Sel
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Vin blanc
- 100 grammes
- Comté
Gratin de blettes à la ricotta
Gratin de courgettes au chèvre
Gratin de fenouil à l’italienne
Voici le délicieux gratin de cardons à la moelle, une recette inspirée de celle de Paul Bocuse et adaptée ici au Thermomix, une pure merveille de la cuisine Lyonnaise 🙂
Le cardon a un goût assez proche de celui de l’artichaut, on le surnomme d’ailleurs « artichaut sauvage ». Il se cultive en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (en Suisse, dans la région lyonnaise, les deux Savoie et le long de la vallée du Rhône). C’est un aliment fort peu calorique, riche en fibres et une bonne source de cuivre, de potassium et de vitamine B9.
Astuce- Mettre 800 grammes de cardons natures en bocal égouttés dans un plat à gratin beurré.
- Mettre 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel sur les cardons.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 3 os à moelle dans le Panier de cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson.
- Garder le bouillon de cuisson dans le bol du Thermomix, vous devriez en avoir 300 grammes environ.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 60 grammes de farine, 40 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix de muscade moulue, 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de vin blanc et 20 grammes de comté rapés dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
- Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.
- Couper la moelle en fines rondelles et les répartir sur les cardons.
- Verser la sauce contenue dans le bol du Thermomix sur les cardons.
- Mettre 80 grammes de comté rapés sur les cardons.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. (ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré).
- Servir immédiatement.
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Pas de cardons en grandes surfaces par chez moi, alors commande grâce au lien fourni.
Recette suivie à la lettre sauf pour les étapes 9 et 10 qui doivent être interverties.
Nous nous sommes régalés, un bocal presque totalement mangé à 2, merci Jeanne
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Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
🥘 GRATIN DE CARDONS À L’OS À MOELLE 🧀
Une belle découverte avec cette cassolette gratinée au gruyère suisse, aux cardons et sauce onctueuse poivrée façon béchamel au Chardonnay et à l’os à moelle.
Ce légume du terroir lyonnais ressemble aux côtes de blettes mais en plus fin et plus fondant. 👌🥬 allez à table!!! 😋🍽
Insta: maggielesbonspetitsplatsCependant note pour plus tard, je rajouterai 50g de grains de riz avant cuisson dans le fond du plat la prochaine fois car les cardons rendent de l’eau.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Excellent, merci Jeanne !
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nolwenn01 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Jolie découverte ! Un plat bien réconfortant. Os à moelle remplacé par des lardons fumés. Le goût du comté ajoute vraiment un plus. A refaire 👍🏽
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Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
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Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Première fois que je cuisine des cardons , c’est excellent !
Merci Jeanne -
Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Une première les os à moelle dans le Thermomix mais c’était parfait 🙂 Merci Jeanne !
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mammix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
- F
farella a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
- P
poussetterose a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
- S
stephaniiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Un délice !
- Q
queenlatyka a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
- Y
yskay a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Excellente recette. Suivie à la lettre sauf pour le fromage je n’avais pas de comté mais de l’emmental. Mes enfants aussi en raffole. Nous la referons sans hésiter
- D
Dominou a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Bonjour, vous précisez qu’il faut conserver les 300g de bouillon de cuisson des os à moelle mais je ne vois pas d’utilisation de celui-ci. A quoi le destinez-vous ? Merci
- C
coccicat... a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
