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Gratin de cardons à la moelle

publié par Jeanne

Gratin de cardons à la moelle au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 07 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.31 €
Coût de la recette
13.23 €
Calories par portion
326 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
10 g
Glucides
16.2 g
Sucres
3.2 g
Fibres
3.8 g
Protéines
11.6 g
Calories pour 100g
75 kcal
SmartPoints par portion
11
11
11
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (15 notes)
800 grammes
Cardons natures en bocal
2 pincées
Poivre
1 pincée
Sel
500 grammes
Eau
3
Os à moelle
60 grammes
Farine
40 grammes
Beurre
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Noix de muscade moulue
100 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Vin blanc
100 grammes
Comté
Plat principalGratinsCarnivoreFrançaiseAutomneHiver

Recommandé pour cette recette :

Voici le délicieux gratin de cardons à la moelle, une recette inspirée de celle de Paul Bocuse et adaptée ici au Thermomix, une pure merveille de la cuisine Lyonnaise 🙂

Le cardon a un goût assez proche de celui de l’artichaut, on le surnomme d’ailleurs « artichaut sauvage ». Il se cultive en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (en Suisse, dans la région lyonnaise, les deux Savoie et le long de la vallée du Rhône). C’est un aliment fort peu calorique, riche en fibres et une bonne source de cuivre, de potassium et de vitamine B9.

Astuce
Il est possible bien sur d'utiliser des cardons frais lorsque c'est la saison, c'est par contre très très long à préparer. En prévoir environ 1 kilo. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur. Tirer les fils, petits bouts par petits bouts, dessus et dessous. Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l’eau citronnée. Faire cuire les cardons dans moitié d’eau salée, moitié lait pendant 1 à 2 heures (40 minutes à la cocotte minute)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 800 grammes de cardons natures en bocal égouttés dans un plat à gratin beurré.
  2. Mettre 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel sur les cardons.
  3. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le panier de cuisson.
  5. Mettre 3 os à moelle dans le Panier de cuisson et cuire 20 min/120°C/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson.
  6. Garder le bouillon de cuisson dans le bol du Thermomix, vous devriez en avoir 300 grammes environ.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Ajouter 60 grammes de farine, 40 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix de muscade moulue, 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de vin blanc et 20 grammes de comté rapés dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  9. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.
  10. Couper la moelle en fines rondelles et les répartir sur les cardons.
  11. Verser la sauce contenue dans le bol du Thermomix sur les cardons.
  12. Mettre 80 grammes de comté rapés sur les cardons.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. (ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré).
  14. Servir immédiatement.

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    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Pas de cardons en grandes surfaces par chez moi, alors commande grâce au lien fourni.
      Recette suivie à la lettre sauf pour les étapes 9 et 10 qui doivent être interverties.
      Nous nous sommes régalés, un bocal presque totalement mangé à 2, merci Jeanne

      Gratin de cardons à la moelle Thermomix par Erghy
      MiamJ'aimeMerciLove12
      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Etapes 9 et 10 inversée ! merci !

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Merci Minou, quelle réactivité ! 😁

    • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

      Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

      🥘 GRATIN DE CARDONS À L’OS À MOELLE 🧀
      Une belle découverte avec cette cassolette gratinée au gruyère suisse, aux cardons et sauce onctueuse poivrée façon béchamel au Chardonnay et à l’os à moelle.
      Ce légume du terroir lyonnais ressemble aux côtes de blettes mais en plus fin et plus fondant. 👌🥬 allez à table!!! 😋🍽
      Insta: maggielesbonspetitsplats

      Cependant note pour plus tard, je rajouterai 50g de grains de riz avant cuisson dans le fond du plat la prochaine fois car les cardons rendent de l’eau.

      Gratin de cardons à la moelle Thermomix par Maggie les bons petits plats
      J'aimeMerciWow7
    • Illustration du profil de Minou

      Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Excellent, merci Jeanne !

      J'aimeLove5
    • Illustration du profil de Jeanne

      Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      J'aimeLoveMiamMerci5
      • Illustration du profil de Coconini38550
        Coconini38550 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Miam miam !!!!! Habitant vers Lyon on adore. Traditionnel, l’accompagnement du repas de Noël et pas que 🙂😍
        Merci Jeanne pour cette belle recette.

      • G
        gessie a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        On ne trouve pas des cardons en Bretagne !
        J en ai mangé dans ma jeunesse lorsque j habitais à Grenoble

      • Melanie_21 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Dommage je ne connais pas, je vais chercher mais pas sûre d en trouver… ça donne envie en tout cas cette recette merci beaucoup 🤗

        • Illustration du profil de Plopinou
          Plopinou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          On en trouve normalement partout en grande surface, aussi en ligne, il y a un lien sur la recette (recommandé pour cette recette)

    • Illustration du profil de Marie 84

      Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Première fois que je cuisine des cardons , c’est excellent !
      Merci Jeanne

      MerciJ'aime3
      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Tu as utilisé des cardons en bocal?
        Je ne connaissais pas du tout ce légume, j’avoue. On apprend tous les jours quelque chose sur Cookomix 😉l

        • Illustration du profil de Marie 84
          Marie 84 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Cc Véro
          J’ai acheté un bocal de cardon, j’ai fait la moitié des quantités, nous avons beaucoup aimé, à part mon fils , il est pas fan !
          A refaire !

        • Illustration du profil de petroni
          petroni a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          Merci de tes conseils Marie 😊😉

    • Illustration du profil de Plopinou

      Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Une première les os à moelle dans le Thermomix mais c’était parfait 🙂 Merci Jeanne !

      J'aime2
    • S

      stephaniiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Un délice !

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    • Q

      queenlatyka a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      J'aime1
    • Y

      yskay a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Excellente recette. Suivie à la lettre sauf pour le fromage je n’avais pas de comté mais de l’emmental. Mes enfants aussi en raffole. Nous la referons sans hésiter

      Merci1
    • D

      Dominou a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, vous précisez qu’il faut conserver les 300g de bouillon de cuisson des os à moelle mais je ne vois pas d’utilisation de celui-ci. A quoi le destinez-vous ? Merci

      J'aime1
      • Illustration du profil de mammix
        mammix a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, comme indiqué il reste dans le bol du Thermomix, c’est une partie du liquide de la sauce avec le lait et le vin blanc

        • D
          Dominou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Merci beaucoup !

    • Illustration du profil de mammix

      mammix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      J'aime1
    • lalolalou a noté 3/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

      Pas mal mais les cardons en bocal avaient trop le gout du legume en bocal.

    • Illustration du profil de Magbel

      Magbel a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

      Très bonne recette !

    • J

      jphilou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

      Parfait

    • G

      gham a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

      Bonjour,
      Pour les os a moelle : ce sont des longs ou ceux utilisés pour le pot au feu?
      Merci !

    • kikicharlie69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Pour commander allez sur cette page et vous aurez les coordonnés du producteur à St Georges de Reneins 69830 :

      https://www.ucastgeorges.fr/artisans-commercants/les-cardons-de-mylene-78.php

    • Illustration du profil de Audrey

      Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    • josiane_15 a noté 1/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      C’est pas vraiment la saison

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