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Gratin de cardons à la moelle

publié par Jeanne

Gratin de cardons à la moelle au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 07 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.65 €
Coût de la recette
10.59 €
Calories par portion (433 g)
324 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
10 g
Glucides
15.8 g
Sucres
3.2 g
Fibres
3.8 g
Protéines
11.6 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
75 kcal
SmartPoints par portion
11
11
11
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (21 notes)
800 grammes
Cardons natures en bocal
2 pincées
Poivre
1 pincée
Sel
500 grammes
Eau
3
Os à moelle
60 grammes
Farine
40 grammes
Beurre
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Noix de muscade moulue
100 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Vin blanc
100 grammes
Comté
Plat principalGratinsCarnivoreFrançaiseAutomneHiver

Voici le délicieux gratin de cardons à la moelle, une recette inspirée de celle de Paul Bocuse et adaptée ici au Thermomix, une pure merveille de la cuisine Lyonnaise 🙂

Le cardon a un goût assez proche de celui de l’artichaut, on le surnomme d’ailleurs « artichaut sauvage ». Il se cultive en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (en Suisse, dans la région lyonnaise, les deux Savoie et le long de la vallée du Rhône). C’est un aliment fort peu calorique, riche en fibres et une bonne source de cuivre, de potassium et de vitamine B9.

Astuce
Il est possible bien sur d'utiliser des cardons frais lorsque c'est la saison, c'est par contre très très long à préparer. En prévoir environ 1 kilo. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur. Tirer les fils, petits bouts par petits bouts, dessus et dessous. Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l’eau citronnée. Faire cuire les cardons dans moitié d’eau salée, moitié lait pendant 1 à 2 heures (40 minutes à la cocotte minute)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 800 grammes de cardons natures en bocal égouttés dans un plat à gratin beurré.
  2. Mettre 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel sur les cardons.
  3. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  4. Ajouter le panier de cuisson.
  5. Mettre 3 os à moelle dans le Panier de cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson.
  6. Garder le bouillon de cuisson dans le bol du Thermomix, vous devriez en avoir 300 grammes environ.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Ajouter 60 grammes de farine, 40 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de noix de muscade moulue, 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de vin blanc et 20 grammes de comté rapés dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4.
  9. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.
  10. Couper la moelle en fines rondelles et les répartir sur les cardons.
  11. Verser la sauce contenue dans le bol du Thermomix sur les cardons.
  12. Mettre 80 grammes de comté rapés sur les cardons.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. (ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré).
  14. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Pas de cardons en grandes surfaces par chez moi, alors commande grâce au lien fourni.
    Recette suivie à la lettre sauf pour les étapes 9 et 10 qui doivent être interverties.
    Nous nous sommes régalés, un bocal presque totalement mangé à 2, merci Jeanne

    Gratin de cardons à la moelle Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Insta @maggielesbonspetitsplats

    Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    🥘 GRATIN DE CARDONS À L’OS À MOELLE 🧀
    Une belle découverte avec cette cassolette gratinée au gruyère suisse, aux cardons et sauce onctueuse poivrée façon béchamel au Chardonnay et à l’os à moelle.
    Ce légume du terroir lyonnais ressemble aux côtes de blettes mais en plus fin et plus fondant. 👌🥬 allez à table!!! 😋🍽
    Insta: maggielesbonspetitsplats

    Cependant note pour plus tard, je rajouterai 50g de grains de riz avant cuisson dans le fond du plat la prochaine fois car les cardons rendent de l’eau.

    Gratin de cardons à la moelle Thermomix par Insta @maggielesbonspetitsplats
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Excellent, merci Jeanne !

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  • Illustration du profil de Jeanne

    Jeanne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Première fois que je cuisine des cardons , c’est excellent !
    Merci Jeanne

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  • Illustration du profil de Plopinou

    Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Une première les os à moelle dans le Thermomix mais c’était parfait 🙂 Merci Jeanne !

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  • Illustration du profil de mammix

    mammix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

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  • F

    farella a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines

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  • P

    poussetterose a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

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  • S

    stephaniiaa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Un délice !

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  • Q

    queenlatyka a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

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  • Y

    yskay a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Excellente recette. Suivie à la lettre sauf pour le fromage je n’avais pas de comté mais de l’emmental. Mes enfants aussi en raffole. Nous la referons sans hésiter

    Merci1
  • D

    Dominou a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Bonjour, vous précisez qu’il faut conserver les 300g de bouillon de cuisson des os à moelle mais je ne vois pas d’utilisation de celui-ci. A quoi le destinez-vous ? Merci

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