Gratin de fenouil au Thermomix
publié par Pierrette
Voici une façon sympa de déguster un légume souvent négligé et de faire le plein de vitamine C. Un gratin de fenouil au Thermomix tout simple, délicat, réconfortant et très italien 🙂
Le fenouil commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge, époque à laquelle il était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Chez nous dans le folklore marseillais, le 29 septembre de chaque année, jour de la Saint-Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Certains disent qu’en le cueillant à cette date, ils peuvent le conserver toute l’année sans qu’il perde son parfum.
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- Mettre 80 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 650 grammes de fenouil coupés en cubes et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 18 min/100°C//.
- Egoutter le fenouil en réservant à part le jus de cuisson. Place le fenouil dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 45 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 35 sec/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de lait, 1 oeuf (seulement le jaune), ¼ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Ajouter 200 grammes de jus de cuisson et la moitié du parmesan réservé.
- Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
- Napper le fenouils de la sauce et parsemer le reste de parmesan rappé.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, le but étant de faire bien gratiner le parmesan :).
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Je n’ai pas fait l étape,1 de l’huile d’olive à la place du beurre pour la béchamel pas d œuf j’ai gardé le jus de cuisson du fenouil et rajouter la farine et poursuivi la recette
Je simplifie les recettes quand je peux pour éviter les calories qui ne sont pas utiles , résultat une béchamel au bon goût de fenouil avec le bouillon de volaille (recette cookomix)-
Bonjour
J’ai réalisé la recette avec 1 CS huile d’olive à la place du beurre et 20 g de farine au lieu des 45 g prévus afin d’alléger la recette.
Le gratin était délicieux, les fenouils fondants ! Malgré tout, j’ai trouve qu’il y avait trop de sauce, je n’ai donc pas tout mis dans le gratin. Mais c’était un délice quand même ! -
Excellente recette, suivie à la lettre sauf que je n’ai pas mis le cube de bouillon et que j’ai mis de l’edam au lieu du parmesan. Ma seule remarque est qu’effectivement il y a un peu trop de sauce.
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J’approuve par cette recette ma réconciliation avec le fenouil .Recette simple qui plaît à toute la famille .Merci pour le partage
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Mes invités se sont régalés alors qu’ils ne sont pas fans de fenouil à la base 😀 il n’en reste qu’une petite part ! J’ai juste remplacé le parmesan par du gruyère râpé
Très bon gratin. J’ai rajouté des fruits de mer que j’avais préalablement fait cuire au court bouillon dans le jus de cuisson des fenouils qui me restait. Cela m’a fait un plat complet que mon mari et moi avons apprécié.
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Je suis en train d’en préparer 😃 tu penses que c’est grave si je ne mets pas le jaune d’œuf ?
Je ne sais pas.
Peut être pas le jaune d’oeuf c’est souvent pour lier.