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Gratin de fenouil

publié par Pierrette

Gratin de fenouil au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
60 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.15 €
Coût de la recette
4.61 €
Calories par portion
370 kcal
Lipides
24.2 g
Acides gras saturés
14.5 g
Glucides
13.7 g
Sucres
4.2 g
Fibres
0.4 g
Protéines
12.4 g
Calories pour 100g
94 kcal
SmartPoints par portion
13
12
12
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (195 votes)
80 grammes
Parmesan
650 grammes
Fenouil
80 grammes
Beurre
400 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
1 pincée
Sel
2 pincées
Poivre
45 grammes
Farine
300 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
0.25 cuillère à café
Sel

Voici une façon sympa de déguster un légume souvent négligé et de faire le plein de vitamine C. Un gratin de fenouil au Thermomix tout simple, délicat, réconfortant et très italien 🙂
Le fenouil commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge, époque à laquelle il était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Chez nous dans le folklore marseillais, le 29 septembre de chaque année, jour de la Saint-Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Certains disent qu’en le cueillant à cette date, ils peuvent le conserver toute l’année sans qu’il perde son parfum.

Astuce
650 grammes de fenouil équivaut environ à 3 bulbes (sans les tiges et les fans).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  3. Mettre 650 grammes de fenouil coupés en cubes et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 18 min/100°C//.
  5. Egoutter le fenouil en réservant à part le jus de cuisson. Place le fenouil dans un plat à gratin.
  6. Préchauffer le four à 210°C.
  7. Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
  8. Ajouter 45 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 35 sec/100°C/vitesse 1.
  9. Ajouter 300 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
  10. Ajouter 200 grammes de jus de cuisson et la moitié du parmesan réservé.
  11. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
  12. Napper le fenouils de la sauce et parsemer le reste de parmesan rappé.
  13. Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, le but étant de faire bien gratiner le parmesan :).

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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Je n’ai pas fait l étape,1 de l’huile d’olive à la place du beurre pour la béchamel pas d œuf j’ai gardé le jus de cuisson du fenouil et rajouter la farine et poursuivi la recette
    Je simplifie les recettes quand je peux pour éviter les calories qui ne sont pas utiles , résultat une béchamel au bon goût de fenouil avec le bouillon de volaille (recette cookomix)

    Gratin de fenouil Thermomix par originebike
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    • BORGNOLLES a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour. Je suis tt à fait d’accord avec vous pour les recettes trop riches en calories 😉 Je vais tester avec un minimum de beurre. Merci

      • BORGNOLLES a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        J’ai finalement divisé les proportions et ai mis de l’huile d’olive 😉 Parfait.

  • Illustration du profil de ramencl

    ramencl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

    Merci pour cette recette. Faite avec une pincée de muscade dans la sauce et à la farine d’orge mondé pour une version IG bas. Délicieux.

    Gratin de fenouil Thermomix par ramencl
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  • M

    maite2007 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Trop trop bon ! Mon mari et mes filles ce sont régalés. Belle surprise. A refaire. Avec du saumon, c’est délicieux 😉 Merci pour la recette.

    Gratin de fenouil Thermomix par maite2007
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Top… Extra👌

    Gratin de fenouil Thermomix par Babou 🐒
    Gratin de fenouil Thermomix par Babou 🐒
    Gratin de fenouil Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    🤗 très bonne recette, je n’ai pas ajouter de lait, mais utilisé la totalité du jus de cuisson du fenouil👍, exellent ! 😋😋💞💞 merci Pierrette 💞

    Gratin de fenouil Thermomix par Dauphinlibre
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Belle assiette

      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Merci Dany 😊💞

  • Illustration du profil de Sylvie

    Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Alors que dire ??? Mon mari et moi n’étions pas du tout amis avec le fenouil, depuis la découverte de la tarte au fenouil de Dany et maintenant ce gratin de Pierrette, nous sommes réconciliés avec le fenouil 🤪🤪🤪
    Recette excellente, j’ai juste réalisé la béchamel avec seulement 100 g de lait et complété avec le bouillon. Je n’ai pas mis l’œuf.

    Gratin de fenouil Thermomix par Sylvie
    Gratin de fenouil Thermomix par Sylvie
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    • Illustration du profil de Dany33
      Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      J’aime bien le fenouil pour accompagner le poisson le goût est tellement delicat !

    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Le fenouil doit être content d’avoir trouvé de nouveaux amis! 😉😆

  • E

    Elsoso a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Recette de base, pour tous les jours. Nickel !
    Très gourmand !!!

    Gratin de fenouil Thermomix par Elsoso
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  • Catherine_10 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Délicieux, je n’ai rien changé..

    Gratin de fenouil Thermomix par Catherine_10
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  • Illustration du profil de solinaline

    solinaline a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Tout le monde a aimé, pourtant j’en ai entendu des « j’aime pas le fenouil » avant de servir… 😉

    Gratin de fenouil Thermomix par solinaline
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  • Carole 38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Bonjour
    J’ai réalisé la recette avec 1 CS huile d’olive à la place du beurre et 20 g de farine au lieu des 45 g prévus afin d’alléger la recette.
    Le gratin était délicieux, les fenouils fondants ! Malgré tout, j’ai trouve qu’il y avait trop de sauce, je n’ai donc pas tout mis dans le gratin. Mais c’était un délice quand même !

    J'aime7
  • Illustration du profil de loumimilou

    loumimilou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Vraiment très bon !!!! J’ai ajouté des morceaux de truite avant de mettre au four. Un régal !!!!

    Gratin de fenouil Thermomix par loumimilou
    Gratin de fenouil Thermomix par loumimilou
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  • Positive Vibes a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellente recette, suivie à la lettre sauf que je n’ai pas mis le cube de bouillon et que j’ai mis de l’edam au lieu du parmesan. Ma seule remarque est qu’effectivement il y a un peu trop de sauce.

    Gratin de fenouil Thermomix par Positive Vibes
    Gratin de fenouil Thermomix par Positive Vibes
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  • Yaya doudou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    J’approuve par cette recette ma réconciliation avec le fenouil .Recette simple qui plaît à toute la famille .Merci pour le partage

    Gratin de fenouil Thermomix par Yaya doudou
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  • Illustration du profil de lora1968

    lora1968 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Trop bon carotte fenouil hummm

    Gratin de fenouil Thermomix par lora1968
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  • Illustration du profil de Trottinette

    Trottinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Très bon. J’avais fait l’autre recette du gratin de fenouil à l’italienne qui est très bonne aussi mais qui rend pas mal de jus. Là pas de soucis de jus rendu. Comme d’autres j’ai utilisé le jus de cuisson du fenouil et j’ai complété avec du lait pour atteindre 500 ml. J’ai mis le jaune d’oeuf et j’ai fait des financiers avec le blanc restant.
    Comme pour l’autre recette de gratin le goût du fenouil est très doux.

    Gratin de fenouil Thermomix par Trottinette
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  • ouley a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Délicieux, vraiment très bon très doux à refaire !!! Je n’ai ni mis de parmesan ni de jaune d’œuf et ni de lait pour la béchamel, me suis servie du jus de cuisson. À la fin j’ai ajouté qlq rondelles de chèvre avec une pointe de miel. Un délice !

    Gratin de fenouil Thermomix par ouley
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  • M

    maluva a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Très bon. J’ai fais la sauce avec juste le jus de cuisson, sans ajouter de lait. À refaire sans hésiter. Merci pour le partage

    Gratin de fenouil Thermomix par maluva
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  • C

    chaaa68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Recette validée 👍 la béchamel avec le jus de fenouil et parmesan super bon j’en avais trop alors j’ai congelé la moitié pour un autre plat

    Gratin de fenouil Thermomix par chaaa68
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