Voici une façon sympa de déguster un légume souvent négligé et de faire le plein de vitamine C. Un gratin de fenouil au Thermomix tout simple, délicat, réconfortant et très italien 🙂
Le fenouil commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge, époque à laquelle il était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Chez nous dans le folklore marseillais, le 29 septembre de chaque année, jour de la Saint-Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Certains disent qu’en le cueillant à cette date, ils peuvent le conserver toute l’année sans qu’il perde son parfum.
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- Mettre 80 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 650 grammes de fenouil coupés en cubes et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 18 min/100°C//.
- Egoutter le fenouil en réservant à part le jus de cuisson. Place le fenouil dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 45 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 35 sec/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de lait, 1 oeuf (seulement le jaune), ¼ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Ajouter 200 grammes de jus de cuisson et la moitié du parmesan réservé.
- Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
- Napper le fenouils de la sauce et parsemer le reste de parmesan rappé.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, le but étant de faire bien gratiner le parmesan :).
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Bonjour
J’ai réalisé la recette avec 1 CS huile d’olive à la place du beurre et 20 g de farine au lieu des 45 g prévus afin d’alléger la recette.
Le gratin était délicieux, les fenouils fondants ! Malgré tout, j’ai trouve qu’il y avait trop de sauce, je n’ai donc pas tout mis dans le gratin. Mais c’était un délice quand même !Excellente recette, suivie à la lettre sauf que je n’ai pas mis le cube de bouillon et que j’ai mis de l’edam au lieu du parmesan. Ma seule remarque est qu’effectivement il y a un peu trop de sauce.
J’approuve par cette recette ma réconciliation avec le fenouil .Recette simple qui plaît à toute la famille .Merci pour le partage
Très bon gratin. J’ai rajouté des fruits de mer que j’avais préalablement fait cuire au court bouillon dans le jus de cuisson des fenouils qui me restait. Cela m’a fait un plat complet que mon mari et moi avons apprécié.
Excellente manière de déguster le fenouil que j’apprécie pas plus que ça en temps normal.
Une tuerie et hyper originale! J’avais 3fenouils qui s’ennuyaient dans mon frigo…..la sauce est vraiment hyper bonne mais je n’ai pas tout mis car ca faisait bcp trop pour moi. Je recommande++++
Pour le régime ww, selon le modèle, en smart point, ou en pro point 😉
Super !!!!!!
Et c’est pour une part ?
Merci
Oui 🙂
Excellent! Il n’en est pas resté une miette. Un vrai régal !
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Je suis en train d’en préparer 😃 tu penses que c’est grave si je ne mets pas le jaune d’œuf ?
Je ne sais pas.
Peut être pas le jaune d’oeuf c’est souvent pour lier.