Gratin de fenouil
publié par Pierrette
Voici une façon sympa de déguster un légume souvent négligé et de faire le plein de vitamine C. Un gratin de fenouil au Thermomix tout simple, délicat, réconfortant et très italien 🙂
Le fenouil commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge, époque à laquelle il était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Chez nous dans le folklore marseillais, le 29 septembre de chaque année, jour de la Saint-Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Certains disent qu’en le cueillant à cette date, ils peuvent le conserver toute l’année sans qu’il perde son parfum.
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- Mettre 80 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 650 grammes de fenouil coupés en cubes et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 18 min/100°C//.
- Egoutter le fenouil en réservant à part le jus de cuisson. Place le fenouil dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Ajouter 40 grammes de beurre dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 45 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 35 sec/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de lait demi-écrémé, 1 jaunes d'oeufs, ¼ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Ajouter 200 grammes de jus de cuisson et la moitié du parmesan réservé.
- Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
- Napper le fenouils de la sauce et parsemer le reste de parmesan rappé.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Ajuster la durée en fonction de votre four, le but étant de faire bien gratiner le parmesan :).
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originebike a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Je n’ai pas fait l étape,1 de l’huile d’olive à la place du beurre pour la béchamel pas d œuf j’ai gardé le jus de cuisson du fenouil et rajouter la farine et poursuivi la recette
Je simplifie les recettes quand je peux pour éviter les calories qui ne sont pas utiles , résultat une béchamel au bon goût de fenouil avec le bouillon de volaille (recette cookomix)
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ramencl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois
Merci pour cette recette. Faite avec une pincée de muscade dans la sauce et à la farine d’orge mondé pour une version IG bas. Délicieux.
- M
maite2007 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Trop trop bon ! Mon mari et mes filles ce sont régalés. Belle surprise. A refaire. Avec du saumon, c’est délicieux 😉 Merci pour la recette.
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Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Top… Extra👌
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Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Alors que dire ??? Mon mari et moi n’étions pas du tout amis avec le fenouil, depuis la découverte de la tarte au fenouil de Dany et maintenant ce gratin de Pierrette, nous sommes réconciliés avec le fenouil 🤪🤪🤪
Recette excellente, j’ai juste réalisé la béchamel avec seulement 100 g de lait et complété avec le bouillon. Je n’ai pas mis l’œuf.- D
J’aime bien le fenouil pour accompagner le poisson le goût est tellement delicat !
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Le fenouil doit être content d’avoir trouvé de nouveaux amis! 😉😆
- E
Elsoso a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Recette de base, pour tous les jours. Nickel !
Très gourmand !!! -
Catherine_10 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Délicieux, je n’ai rien changé..
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Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
🤗 très bonne recette, je n’ai pas ajouter de lait, mais utilisé la totalité du jus de cuisson du fenouil👍, exellent ! 😋😋💞💞 merci Pierrette 💞
- D
Belle assiette
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Merci Dany 😊💞
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solinaline a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Tout le monde a aimé, pourtant j’en ai entendu des « j’aime pas le fenouil » avant de servir… 😉
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Carole 38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Bonjour
J’ai réalisé la recette avec 1 CS huile d’olive à la place du beurre et 20 g de farine au lieu des 45 g prévus afin d’alléger la recette.
Le gratin était délicieux, les fenouils fondants ! Malgré tout, j’ai trouve qu’il y avait trop de sauce, je n’ai donc pas tout mis dans le gratin. Mais c’était un délice quand même ! -
loumimilou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Vraiment très bon !!!! J’ai ajouté des morceaux de truite avant de mettre au four. Un régal !!!!
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Positive Vibes a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellente recette, suivie à la lettre sauf que je n’ai pas mis le cube de bouillon et que j’ai mis de l’edam au lieu du parmesan. Ma seule remarque est qu’effectivement il y a un peu trop de sauce.
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Yaya doudou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
J’approuve par cette recette ma réconciliation avec le fenouil .Recette simple qui plaît à toute la famille .Merci pour le partage
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lora1968 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Trop bon carotte fenouil hummm
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Trottinette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Très bon. J’avais fait l’autre recette du gratin de fenouil à l’italienne qui est très bonne aussi mais qui rend pas mal de jus. Là pas de soucis de jus rendu. Comme d’autres j’ai utilisé le jus de cuisson du fenouil et j’ai complété avec du lait pour atteindre 500 ml. J’ai mis le jaune d’oeuf et j’ai fait des financiers avec le blanc restant.
Comme pour l’autre recette de gratin le goût du fenouil est très doux. -
ouley a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Délicieux, vraiment très bon très doux à refaire !!! Je n’ai ni mis de parmesan ni de jaune d’œuf et ni de lait pour la béchamel, me suis servie du jus de cuisson. À la fin j’ai ajouté qlq rondelles de chèvre avec une pointe de miel. Un délice !
- M
maluva a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Très bon. J’ai fais la sauce avec juste le jus de cuisson, sans ajouter de lait. À refaire sans hésiter. Merci pour le partage
- C
chaaa68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois
Recette validée 👍 la béchamel avec le jus de fenouil et parmesan super bon j’en avais trop alors j’ai congelé la moitié pour un autre plat
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Bonjour. Je suis tt à fait d’accord avec vous pour les recettes trop riches en calories 😉 Je vais tester avec un minimum de beurre. Merci
J’ai finalement divisé les proportions et ai mis de l’huile d’olive 😉 Parfait.