Gyoza poulet et chou chinois

publié par Coralie

Gyoza poulet et chou chinois au Thermomix
Préparation
120 min
Repos
25 min
Durée totale
02 h 54 min
Difficulté
difficile
Nombre de parts
40 portions
Coût pour 1 portion
0.15 €
Coût de la recette
6.11 €
Calories par portion
45 kcal
Lipides
1 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
5.9 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0.3 g
Protéines
3.2 g
Calories pour 100g
101 kcal
SmartPoints par portion
1
1
1
ProPoints par portion
1
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (130 notes)

La pâte à gyoza

150 grammes
Eau
0.25 cuillère à café
Sel
300 grammes
Farine
1 cuillère à soupe
Huile de tournesol

La farce et confection des gyozas

400 grammes
Chou chinois
2 cuillères à café
Sel
400 grammes
Aiguillettes de poulet
2
Gousses d'ail
0.5 cuillère à café
Gingembre moulu
1 pincée
Poivre
1 cuillère à soupe
Huile de sésame
500 grammes
Eau
ApéritifEntréeDips & SaucesCarnivoreAsiatique

Les gyozas sont des raviolis japonais à base de viande, de légumes ou les deux, qui sont à cuire à la vapeur et peuvent être légèrement grillés dans un filet d’huile à la poêle. Le gyoza en japonais, est un dérivé de jiaozi en chinois, qui veut tout simplement dire « pâte farcie ». Ce sont les chinois qui ont importé le concept de ravioli au Japon et qui a donné naissance aux Gyozas.

A déguster avec des baguettes et accompagné de sauce aigre douce, soja salée ou sucrée selon les préférences.

Astuce
La préparation des gyozas peut être assez longue (voir encore plus longue si vous n'avez pas de moule à chausson / ravioli). Il est possible de réduire considérablement le temps de préparation en achetant la pâte tout faite, il vous faudra ainsi vous procurer 40 feuilles à wonton rondes (ou disques de pâte à gyozas) d'environ 10 cm pour cette recette.
Astuce
Pour la conservation : Après la cuisson vapeur, laisser refroidir les gyozas en vous assurant qu’ils ne soient pas collés les uns aux autres. Les disposer sur une plaque avec papier cuisson et les congeler une nuit.
Le lendemain, récupérer les gyozas gelés et les disposer dans un sachet congélation.

Pour les consommation après congélation : il faudra les cuire à la poêle dans un filet d’huile 2 minutes sur chaque face, puis verser 5cl d’eau dans la poêle et couvrir 2 minutes. Servir immédiatement.

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    La pâte à gyoza

  1. Huiler le varoma, le plateau vapeur et un récipient, puis réserver.
  2. Mettre 150 grammes d'eau et ¼ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode pétrin.
  4. Si la pâte vous semble sèche, ajouter 10 grammes d’eau (environ 2 cuillères à soupe).
  5. Pétrir 1 min/mode pétrin.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier huilé puis réserver filmé au contact pendant 25 min.
  7. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  8. La farce et confection des gyozas

  9. Mettre 400 grammes de chou chinois lavés et coupés en morceaux et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  10. Transvaser dans le panier cuisson et laisser égoutter.
  11. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  12. Mettre 400 grammes d'aiguillettes de poulet, 2 gousses d'ail, ½ cuillère à café de gingembre moulu (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  13. Enlever l’excès d’eau des feuilles de chou en les pressant sur le bord du panier cuisson puis transvaser le chou bien égoutté dans le bol avec la farce.
  14. Mélanger 6 sec/vitesse 6.
  15. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  16. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  17. Placer la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné puis diviser en 4 pâtons identiques puis rouler chacun en boudins d’environ 2 cm de diamètre.
  18. A l’aide de la spatule, couper chaque boudins en au moins 10 petites pièces et les rouler en boules.
  19. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule de pâte en un disque très fin et les disposer sur une plaque ou papier sulfurisé.
  20. Une fois les disques terminés, poser 1 cuillère à soupe de farce au centre du cercle préalablement posé sur le moule à chausson. Veiller à ce que le disque soit au moins égale à la taille du moule, sinon plus grand pour assurer la soudure du gyoza.
  21. Fermer le moule pour façonner vos gyozas.
  22. Transvaser dans le plateau du Varoma ou dans le Varoma huilé.
  23. Veiller à ce que les gyozas soient bien séparés de façon à ce qu’ils ne collent pas entre eux durant la cuisson. Les disposer de façon à ce que la collerette soit vers le haut.
  24. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  25. Ajouter le Varoma.
  26. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  27. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les gyozas environ 2 minutes sur chaque face.
  28. Servir immédiatement.

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  • L

    lalie89 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Pâte à gyoza achetée au magasin chinois
    J’ai ajouté des carottes dans la farce

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par lalie89
    J'aimeMiamLoveWow85
  • K

    kte17 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Juste parfait
    Recette divisée par 2 pour un tête à tête
    Servis avec des champignons sauce coco curry

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par kte17
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  • M

    mfrance974 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Pâte passée au laminoir
    ❤❤❤❤❤🇷🇪

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mfrance974
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mfrance974
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mfrance974
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  • anais_466 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    J’ai utilisé la recette de la pâte et j’ai fais une autre garniture, au top ! Je recommande

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par anais_466
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  • Illustration du profil de cissouna

    cissouna a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Super recette moi j’ai pas fait avec le chou mais carotte que j’ai râpé.

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
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  • Illustration du profil de CAMIRINA

    CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Excellente recette ! Très long mais très bon .,, J’ai pu faire 45 pièces et il reste la moitié de la farce. La pâte se travaille très bien. Je n’ai pas eu besoin de sortir le laminoir. Merci pour le partage. 🤗
    Non nous sommes régalés.

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par CAMIRINA
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  • Illustration du profil de Natha67

    Natha67 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Oh quelle belle découverte !! 😍
    C’est long à façonner (bon, je ne suis pas super douée faut dire 🤣), mais ça en vaut vraiment la peine !
    Régal pour tout le monde (enfants compris) 😁
    J’ai fait poireaux carottes et poulet pour la farce.

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Natha67
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  • tin a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Perso, je fais tout à la main ( tradition familiale) environ 200 pces , mais je vais vous donner quelques astuces. Pour la pâte, elle ne doit pas être trop humide ni trop sèche ( faites un test avec un morceau) en faire une grosse boule. Faites un trou au milieu de cette boule et en faire un long serpentin. En couper un morceau pour faire un boudin régulier de 4cm de diamètre. Découpez le en disque de 1cm.applatissez le avec la paume de la main puis etaler pour faire un disque qui formera le ravioli ( j’utilise un manche de pioche coupé car plus pratique) . Mettez votre chair au centre rabattez la pâte au centre et appuyez pour le fermer. Pour les côtés, vous rabattez vers l’intérieur et le fermer. Allez y franco, ne chercher pas la forme parfaite, ils auront votre touche personnelle. Je les cuits à l’eau frémissante environ 7min. Vous pouvez les déguster de cette façon ou les faire frire ensuite. Pour la sauce, 2cuil.soupe de soja salé, 2cuil.soupe de vinaigre de riz (ou de xérès) , ciboule finement hachée ( vous pouvez utiliser oignon cebette ) ou gingembre.

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  • florent_44 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Super recette ! Un peu long à faire et tellement vite manger 🤣🤣

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par florent_44
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par florent_44
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  • Illustration du profil de edwige78

    edwige78 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Recette testée et approuvée ! C’était long à faire mais ça valait le coup 😋

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par edwige78
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par edwige78
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  • C

    cocci1604 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Un régal ! J’ai vu dans les commentaires que certains trouvaient la farce sèche. Du coup j’ai mis du haché de poulet et c’était nickel !

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cocci1604
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cocci1604
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cocci1604
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  • florian_17 a commenté cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Pour une farce un peu moins sèche, je conseille plutôt d’utiliser une cuisse (sans la peau évidement). Et je mets également de l’échine de porc dans la préparation. Je la choisis la plus grasse possible pour une farce pas sèche.

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  • B

    babylao a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Super recette !
    1 er essai plus que réussi 😊😊
    Recette suivi à la lettre juste ajusté un peu la farce et j’ai étalé la pâte au rouleau sans soucis.
    Portion divisé par 2 et j’en ai confectionné une vingtaine !
    À vous de jouer 😋😋

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par babylao
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par babylao
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par babylao
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  • M

    mkwe a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Super bon 😜 j’ajouterai cependant plus d’épices dans la farce la prochaine fois pour plus de goût^^

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
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  • Illustration du profil de mermomix

    mermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Super ! Trop contente et fière de pourvoir faire mes gyozas moi même. Chose impossible sans mon thermomix et bien sûr Cookomix 👍
    A refaire sans aucun problème.

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mermomix
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  • sandrine_200 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Succulent! Prends du temps à faire mais sa vaux le coup!

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par sandrine_200
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Mon mari met 10 !!!! Cependant à mon avis la raviole était trop épaisse, façonnage sans appareil. Sinon farce très bonne. Je les ai préparé le matin pour le midi et pour le réchauffage j’ai suivi l’astuce avec les 50 ml d’eau

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de Nancy62980

    Nancy62980 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Bonjour voici mes Gyosas par contre j’ai eu trop de farce.
    Je vais faire en nems demain avec le restant.

    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Nancy62980
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Nancy62980
    Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Nancy62980
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