Gyoza poulet et chou chinois

publié par Coralie

Gyoza poulet et chou chinois au Thermomix
Préparation
120 min
Repos
25 min
Durée totale
02 h 54 min
Difficulté
difficile
Nombre de parts
40 portions
Coût pour 1 portion
0.15 €
Coût de la recette
6.11 €
Calories par portion
45 kcal
Lipides
1 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
5.9 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0.3 g
Protéines
3.2 g
Calories pour 100g
101 kcal
SmartPoints par portion
1
1
1
ProPoints par portion
1
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.96 / 5 (119 notes)

La pâte à gyoza

150 grammes
Eau
0.25 cuillère à café
Sel
300 grammes
Farine
1 cuillère à soupe
Huile de tournesol

La farce et confection des gyozas

400 grammes
Chou chinois
2 cuillères à café
Sel
400 grammes
Aiguillettes de poulet
2
Gousses d'ail
0.5 cuillère à café
Gingembre moulu
1 pincée
Poivre
1 cuillère à soupe
Huile de sésame
500 grammes
Eau
ApéritifEntréeDips & SaucesCarnivoreAsiatique

Les gyozas sont des raviolis japonais à base de viande, de légumes ou les deux, qui sont à cuire à la vapeur et peuvent être légèrement grillés dans un filet d’huile à la poêle. Le gyoza en japonais, est un dérivé de jiaozi en chinois, qui veut tout simplement dire « pâte farcie ». Ce sont les chinois qui ont importé le concept de ravioli au Japon et qui a donné naissance aux Gyozas.

A déguster avec des baguettes et accompagné de sauce aigre douce, soja salée ou sucrée selon les préférences.

Astuce
La préparation des gyozas peut être assez longue (voir encore plus longue si vous n'avez pas de moule à chausson / ravioli). Il est possible de réduire considérablement le temps de préparation en achetant la pâte tout faite, il vous faudra ainsi vous procurer 40 feuilles à wonton rondes (ou disques de pâte à gyozas) d'environ 10 cm pour cette recette.
Astuce
Pour la conservation : Après la cuisson vapeur, laisser refroidir les gyozas en vous assurant qu’ils ne soient pas collés les uns aux autres. Les disposer sur une plaque avec papier cuisson et les congeler une nuit.
Le lendemain, récupérer les gyozas gelés et les disposer dans un sachet congélation.

Pour les consommation après congélation : il faudra les cuire à la poêle dans un filet d’huile 2 minutes sur chaque face, puis verser 5cl d’eau dans la poêle et couvrir 2 minutes. Servir immédiatement.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte à gyoza

  1. Huiler le varoma, le plateau vapeur et un récipient, puis réserver.
  2. Mettre 150 grammes d'eau et ¼ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 300 grammes de farine et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
  4. Si la pâte vous semble sèche, ajouter 10 grammes d’eau (environ 2 cuillères à soupe).
  5. Pétrir 1 min/mode Pétrin.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier huilé puis réserver filmé au contact pendant 25 min.
  7. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  8. La farce et confection des gyozas

  9. Mettre 400 grammes de chou chinois lavés et coupés en morceaux et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  10. Transvaser dans le panier cuisson et laisser égoutter.
  11. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  12. Mettre 400 grammes d'aiguillettes de poulet, 2 gousses d'ail, ½ cuillère à café de gingembre moulu (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  13. Enlever l’excès d’eau des feuilles de chou en les pressant sur le bord du panier cuisson puis transvaser le chou bien égoutté dans le bol avec la farce.
  14. Mélanger 6 sec/vitesse 6.
  15. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  16. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  17. Placer la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné puis diviser en 4 pâtons identiques puis rouler chacun en boudins d’environ 2 cm de diamètre.
  18. A l’aide de la spatule, couper chaque boudins en au moins 10 petites pièces et les rouler en boules.
  19. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule de pâte en un disque très fin et les disposer sur une plaque ou papier sulfurisé.
  20. Une fois les disques terminés, poser 1 cuillère à soupe de farce au centre du cercle préalablement posé sur le moule à chausson. Veiller à ce que le disque soit au moins égale à la taille du moule, sinon plus grand pour assurer la soudure du gyoza.
  21. Fermer le moule pour façonner vos gyozas.
  22. Transvaser dans le plateau du varoma ou dans le varoma huilé.
  23. Veiller à ce que les gyozas soient bien séparés de façon à ce qu’ils ne collent pas entre eux durant la cuisson. Les disposer de façon à ce que la collerette soit vers le haut.
  24. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  25. Ajouter le varoma.
  26. Cuire 20 min/120°C/vitesse 1.
  27. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les gyozas environ 2 minutes sur chaque face.
  28. Servir immédiatement.

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    • L

      lalie89 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Pâte à gyoza achetée au magasin chinois
      J’ai ajouté des carottes dans la farce

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par lalie89
      J'aimeMiamLoveWow82
      • V
        vitavi a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bravooooo

      • Coralie a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Ça donne envie 😍🥟

      • Illustration du profil de toune971
        toune971 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Très beau

      • Illustration du profil de Sebassy2
        Sebassy2 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        MAGNIFIQUE 😉😉😉

      • C
        christelleb83 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bonjour, Au.rayon surgelés la pate? En tout cas bravo ils sont parfait

        • L
          lalie89 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Oui, elles étaient congelées

      • D
        deedee a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Bonjour j’en ai acheté aussi mais elle a l’air sèche, normal?dois l’humidifier un peu pour pas qu’elle casse???
        J’ai un peu du mal avec le pliage…

        • L
          lalie89 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Juste humidifier les bords pour souder

        • D
          deedee a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Oui j’ai fait,mais même comme ça…

      • L
        lalie89 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Ah oui ? Je les ai laissé décongeler tranquillement sur le plan de travail, et quand j’en ai eu besoin elles étaient nickel, facile à plier et souder

      • Pascale Lascoux a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Absente tte la journée : Me suis rendue au panier d’Asie, pr repartir avec 3 gds sacs de supermarché 🙂 & j’en ai profité pr acheter 2 paquets de feuillets à raviolis (wonton) = 3€ les 2 + 1 paquet de pâte à gyozas (en petits ronds de Ø10cm) pr 2€.

        J’aime cuisiner mais là, suis super contente d’avoir pu en prendre ; j’vais pouvoir régaler notre famille ce week-end & sans avoir honte 🙂

    • K

      kte17 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Juste parfait
      Recette divisée par 2 pour un tête à tête
      Servis avec des champignons sauce coco curry

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par kte17
      MiamWowJ'aimeLove64
      • Illustration du profil de floflovar
        floflovar a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Vous avez fait la pâte ?

      • K
        kte17 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Oui comme indiqué dans la recette

        • Illustration du profil de floflovar
          floflovar a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          👍🏻👍🏻

      • Illustration du profil de lililachouquette
        lililachouquette a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Miam miam ça me donne envie

      • K
        katychef44 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonjour
        quel type de farine avez-vous pris pour votre pâte ?
        Merci

      • K
        kte17 a répondu il y a 4 semaines

        J’ai pris de la t65

    • M

      mfrance974 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Pâte passée au laminoir
      ❤❤❤❤❤🇷🇪

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mfrance974
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mfrance974
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mfrance974
      J'aimeWowMerciLove39
      • Illustration du profil de lilycracotte
        lilycracotte a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Ils sont parfaits 😋👍 J adore ça en plus vous me faites envie 😂

    • anais_466 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      J’ai utilisé la recette de la pâte et j’ai fais une autre garniture, au top ! Je recommande

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par anais_466
      J'aimeLoveMiam31
      • F
        felawra a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Quelle garniture

        • anais_466 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          J’ai fais un mélange de légumes (poireau, courgettes) en julienne avec des champignons à réduire.j’ai ajouté du vin blanc et un peu de sauce soja et vers la fin de ma cuisson j’ai mis deux filets de poisson émiettés . Sel poivre

      • F
        felawra a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Merciiiii😋😋😋😋

    • Illustration du profil de cissouna

      cissouna a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Super recette moi j’ai pas fait avec le chou mais carotte que j’ai râpé.

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cissouna
      J'aimeLove28
      • Illustration du profil de etudiante
        etudiante a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonsoir pour avoir cette couleur vous les avez mis au four ?

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Non je les ai fait poêler de chaque côté avec de l huile

      • Illustration du profil de etudiante
        etudiante a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Ok
        Mais après les avoir fait cuire à la vapeur ?

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Oui de suite après meme et servi aussi tôt

      • Illustration du profil de etudiante
        etudiante a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci bien

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Avec plaisir

      • Illustration du profil de oliihama
        oliihama a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Ils ont l’air délicieux 🤤

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Oh il le son même ma famille a adoré et on meme cru c etait ceux des épicerie asiatique et pas compliquer à faire

        • Illustration du profil de oliihama
          oliihama a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Ça m’étonne pas, hier j’ai fais des nems mais la prochaine fois je tente les gyozas

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Miam mtn c est moi qui ai envie de nems

        • Illustration du profil de oliihama
          oliihama a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          C’est tellement bon leurs nourriture 🤪

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Pas tout pour moi mais bcp bcp de chose oui!!! Trop même

      • N
        nanoufanny a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour on ne cuit pas la farce avant?

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Si vous faite celle avec le chou oui il fait cuire le chou mais pas le poulet. Si vous faite comme moi et remplacer le chou par de la carotte râpé non il n y aura pas besoin de la cuire avant tt cuire à la vapeur

        • N
          nanoufanny a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Ah mince.cej ai ttmis ensemble et je n ai pas cuit…
          Ce n est pas écrit dans la recette de cuire..

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Le chou si je dit pas de bêtises

        • Illustration du profil de cissouna
          cissouna a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

          Ou alors autant pour moi je pense vous avez raison

    • Illustration du profil de CAMIRINA

      CAMIRINA a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Excellente recette ! Très long mais très bon .,, J’ai pu faire 45 pièces et il reste la moitié de la farce. La pâte se travaille très bien. Je n’ai pas eu besoin de sortir le laminoir. Merci pour le partage. 🤗
      Non nous sommes régalés.

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par CAMIRINA
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    • Illustration du profil de Natha67

      Natha67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Oh quelle belle découverte !! 😍
      C’est long à façonner (bon, je ne suis pas super douée faut dire 🤣), mais ça en vaut vraiment la peine !
      Régal pour tout le monde (enfants compris) 😁
      J’ai fait poireaux carottes et poulet pour la farce.

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Natha67
      J'aimeLoveMiam22
      • Illustration du profil de mariaknight
        mariaknight a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Superbes

        • Illustration du profil de Natha67
          Natha67 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Merci ☺

      • Illustration du profil de floflovar
        floflovar a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Pâte maison ?

        • Illustration du profil de Natha67
          Natha67 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Oui pâte maison 🙂

        • Illustration du profil de floflovar
          floflovar a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          C’est pas trop difficile ?J’ai le MCC

        • Illustration du profil de Natha67
          Natha67 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Le plus dur c’est d’étaler la pâte, elle ne se laissait pas beaucoup faire… Par contre, je ne peux pas dire si ça a meilleur goût qu’une pâte toute faite, n’ayant pas essayé.
          Mais si vous êtes motivée, faut pas hésiter à tenter ! J’ai déjà prévu d’en refaire et de les congeler ☺

        • Illustration du profil de floflovar
          floflovar a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          J’ai tenté un vrai régal et pas difficile la pâte je suis fière

        • Illustration du profil de Natha67
          Natha67 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Ah bah top si la pâte était facile à travailler ☺

        • Illustration du profil de floflovar
          floflovar a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Pour ma part j’ai eu aucun souci et j’ai trouvé qu’elle était costaud même étalée finement

      • K
        katychef44 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonjour . Avez vous pris de la farine de riz ou bien de la farine normal pour faire la pâte à gyosia ??

        • Illustration du profil de Natha67
          Natha67 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

          Bonjour. J’ai pris de la farine normale 😊

        • K
          katychef44 a répondu il y a 4 semaines

          Ok merci . Je vais essayer avec farine de riz ☺️

    • florent_44 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Super recette ! Un peu long à faire et tellement vite manger 🤣🤣

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par florent_44
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par florent_44
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    • Illustration du profil de edwige78

      edwige78 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Recette testée et approuvée ! C’était long à faire mais ça valait le coup 😋

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par edwige78
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par edwige78
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    • C

      cocci1604 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Un régal ! J’ai vu dans les commentaires que certains trouvaient la farce sèche. Du coup j’ai mis du haché de poulet et c’était nickel !

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cocci1604
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cocci1604
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par cocci1604
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      • Chloep51 a répondu il y a 3 mois

        Ils sont trop beau ! Quel moule utilisez vous ?

      • C
        cocci1604 a répondu il y a 3 mois

        Merci ! Un moule à chaussons de la marque Tupperware

    • florian_17 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Pour une farce un peu moins sèche, je conseille plutôt d’utiliser une cuisse (sans la peau évidement). Et je mets également de l’échine de porc dans la préparation. Je la choisis la plus grasse possible pour une farce pas sèche.

      J'aime16
    • B

      babylao a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Super recette !
      1 er essai plus que réussi 😊😊
      Recette suivi à la lettre juste ajusté un peu la farce et j’ai étalé la pâte au rouleau sans soucis.
      Portion divisé par 2 et j’en ai confectionné une vingtaine !
      À vous de jouer 😋😋

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par babylao
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par babylao
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par babylao
      J'aime15
    • M

      mkwe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

      Super bon 😜 j’ajouterai cependant plus d’épices dans la farce la prochaine fois pour plus de goût^^

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par mkwe
      J'aimeWowMiam14
      • N
        nanoufanny a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour la force est crue quand on la met dans la pate?

      • M
        mkwe a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Oui la farce est crue ☺️

    • tin a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Perso, je fais tout à la main ( tradition familiale) environ 200 pces , mais je vais vous donner quelques astuces. Pour la pâte, elle ne doit pas être trop humide ni trop sèche ( faites un test avec un morceau) en faire une grosse boule. Faites un trou au milieu de cette boule et en faire un long serpentin. En couper un morceau pour faire un boudin régulier de 4cm de diamètre. Découpez le en disque de 1cm.applatissez le avec la paume de la main puis etaler pour faire un disque qui formera le ravioli ( j’utilise un manche de pioche coupé car plus pratique) . Mettez votre chair au centre rabattez la pâte au centre et appuyez pour le fermer. Pour les côtés, vous rabattez vers l’intérieur et le fermer. Allez y franco, ne chercher pas la forme parfaite, ils auront votre touche personnelle. Je les cuits à l’eau frémissante environ 7min. Vous pouvez les déguster de cette façon ou les faire frire ensuite. Pour la sauce, 2cuil.soupe de soja salé, 2cuil.soupe de vinaigre de riz (ou de xérès) , ciboule finement hachée ( vous pouvez utiliser oignon cebette ) ou gingembre.

      J'aime11
      • tin a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Voici un petit diaporama pour vous montrer les étapes.

        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par tin
        • barbe_94 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

          Ah super merci pour le tuto 😉😁

      • ptemanue21 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci pour les astuces

      • tin a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Si vous avez des questions n’hésitez pas. Pour la chair vous trouverez des infos sur internet. Il existe plein de variétés différentes. Vous y trouverez aussi qqes tutos.

      • latina a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup 😉

    • sandrine_200 a noté 5/5 la recette Gyoza poulet et chou chinois, il y a 3 mois et 2 semaines

      Succulent! Prends du temps à faire mais sa vaux le coup!

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par sandrine_200
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    • Illustration du profil de Magwem

      Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Mon mari met 10 !!!! Cependant à mon avis la raviole était trop épaisse, façonnage sans appareil. Sinon farce très bonne. Je les ai préparé le matin pour le midi et pour le réchauffage j’ai suivi l’astuce avec les 50 ml d’eau

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Magwem
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      • Illustration du profil de Tarrin
        Tarrin a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Façonnage sans appareil vous avez du courage !! Je viens de finir et j’ai été contente d’avoir l’appareil 😉

        • Illustration du profil de Magwem
          Magwem a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          2h30 de travail pour une 30e de pièces mais c’était bon heureusement 😅

    • Illustration du profil de Nancy62980

      Nancy62980 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Bonjour voici mes Gyosas par contre j’ai eu trop de farce.
      Je vais faire en nems demain avec le restant.

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Nancy62980
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Nancy62980
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par Nancy62980
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    • oceane_21 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Super long 😱 mais ça en vaut la peine !!!

      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par oceane_21
      Gyoza poulet et chou chinois Thermomix par oceane_21
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