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Soupe miso

publié par Pierro

Soupe miso au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
25 min
Durée totale
46 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.70 €
Coût de la recette
4.21 €
Calories par portion
60 kcal
Lipides
2.9 g
Acides gras saturés
0.3 g
Glucides
2.5 g
Sucres
1.5 g
Fibres
0.8 g
Protéines
5.2 g
Calories pour 100g
30 kcal
SmartPoints par portion
2
1
1
ProPoints par portion
0
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (2 notes)
5
Champignons shiitake
1000 grammes
Eau
1.5 cuillères à café
Dashi en poudre
45 grammes
Pâte miso
5 grammes
Algues wakame
150 grammes
Tofu nature
10 brins
Ciboulette fraîche
EntréeAccompagnementSoupesVégétarienAllégéSans glutenAsiatique

Voici une recette de soupe miso mais pas en sachet svp, la voici réalisée avec distinctement tous les ingrédients qui compose cette soupe traditionnelle de la cuisine japonaise, de bouillon à base de miso et de dashi.

Bien qu’elle puisse être déclinée avec beaucoup d’ingrédients je vous propose ici la recette de base qui comporte presque toujours de l’eau, du dashi (bouillon de poisson, généralement de bonite et souvent d’anchois), et du miso, une pâte de soja qui s’utilise là-bas aussi dans la cuisine de tous les jours pour relever la vapeur de toute préparation, froide ou chaude, sucrée ou salée. Cette pâte que l’on peut trouver facilement chez nous est donc composée de soja, d’eau, de riz et de sel.
On y ajoute des algues (wakame ou nori, séchées, réhydratées et coupées en carrés). Des champignons (shiitake ou pleurotes, à aussi séchés et réhydratés), du tofu et quelques herbes fraiches ciselées (ciboulette).

Variante
Le dashi en poudre peut être remplacée par un peu de sauce poisson type Nuoc-mâm (1 cuillère à café).
Astuce
SI vous avez le temps et si vous avez acheté des shiitakés de qualité, et afin d'obtenir un le meilleur gout, laisser tremper complètement les shiitakées séchés dans l'eau froide au moins 10 heures (15 minutes suffisent pour le shiitaké séché en trances). Notez que vous pouvez les conserver dans un frigo pendant quelques jours avec l'eau.
Astuce
L'eau utilisée pour réhydratér les shiitakés peut être utilisée dans la recette (en remplacement de la même quantité d'eau claire).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 5 champignons shiitake dans un récipient.
  2. Couvrir les champignons d'eau chaude (pas bouillante) pour les réhydrayer. Il doit y avoir environ 1 cm d'eau entre les champignons et le fond du récipient.
  3. Réserver pendant 20 min.
  4. Mettre 1000 grammes d'eau, 1.5 cuillères à café de dashi en poudre et 45 grammes de pâte miso (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  5. Cuire 10 min/110°C/vitesse 2.5.
  6. Mettre 5 grammes d'algues wakame (à ajuster en fonction des goûts) dans un récipient d'eau froide.
  7. Réserver pendant 5 min.
  8. Ajouter les algues réhydratées puis coupées en morceaux ainsi que les champignons dans le Thermomix.
  9. Remuer 1 min//.
  10. Ajouter 150 grammes de tofu nature coupés en dés dans le Thermomix.
  11. Servir immédiatement.
  12. Ajouter 10 brins de ciboulette fraîche ciselées et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Très bonne soupe 🍲 plus de ciboulette du coup fait sans, mais elle est sans doute encore meilleure avec 😉

    Soupe miso Thermomix par Minou
    MerciJ'aimeMiam9
  • Illustration du profil de Pierro

    Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    J'aimeMiam3
  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    J’aime beaucoup le « shiitake séché en trances » dans la rubrique astuces….🤪🤪🤪

    MerciJ'aime2
  • Illustration du profil de olivia_3015

    olivia_3015 a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Bonjour, je vois que le miso est porté à ébullition.
    Traditionnellement les japonais ne le font jamais bouillir. De même avec le dashi car cela le rendrait amer.
    Ma question est donc est-il nécessaire d’amener l’ensemble à 110 degrés?

    J'aime1
  • Shaton a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    À quel moment doit on mettre les champignons ? 😅