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Macarons

publié par Dany33

Macarons au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
10 h 40 min
Durée totale
11 h 47 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
30 portions
Coût pour 1 portion
0.16 €
Coût de la recette
4.69 €
Calories par portion
99 kcal
Lipides
5 g
Acides gras saturés
1.6 g
Glucides
12.2 g
Sucres
11.8 g
Fibres
0.6 g
Protéines
1.7 g
Calories pour 100g
400 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (729 notes)

Les coques

150 grammes
Amandes en poudre
150 grammes
Sucre glace
100 grammes
Oeufs
150 grammes
Sucre en poudre

La ganache au chocolat noir

100 grammes
Chocolat noir
15 grammes
Beurre
80 grammes
Crème fraîche liquide
DessertPâtisseriesFrançaise

Arrivés de Syrie en Europe et d’Italie en France à la Renaissance, ces petits gâteaux à base d’amandes, de sucre et de blancs d’oeufs devinrent la spécialité de plusieurs villes et bâtirent la renommée de quelques pâtissiers.

On n’en fait qu’une bouchée de ces petites douceurs qui accompagnent si bien le café et le thé !

Astuce
Voici des macarons de 3.5 cm de diamètre préparés avec une ganache au chocolat noir mais vous pouvez opter pour du Nutella, une ganache fraise Tagada ou coco, framboise ou pourquoi pas de la pâte de praliné...
Astuce
Avant de commencer la recette peser le sucre ( 2 fois 75 grammes) pour la préparation des coques .
Il faut utiliser des blancs d'oeufs de quelques jours et à température ambiante.
Astuce
La conservation des macarons n'excède pas 2 ou 3 jours mais vous pouvez les congeler.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les coques

  1. Mettre 150 grammes d'amandes en poudre, 150 grammes de sucre glace et 50 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  2. Réserver dans un saladier à température ambiante.
  3. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  4. Ajouter le fouet.
  5. Mettre 50 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre en 2 fois : 75 grammes au bout d' 1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Le mélange doit être lisse et bien brillant.
  7. Mettre le contenu du bol dans un récipient et ajouter le mélange amandes et sucre réservé.
  8. Incorporer ces 2 préparations délicatement à la maryse, ce mélange doit être sans grumeaux et bien lisse.
  9. Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs coloris. Ajouter les colorants et mettre en poches à douille.
  10. Dresser des ronds sur du papier sulfurisé ou une plaque à macarons en silicone.
  11. Réserver à température ambiante, pendant 40 min pour faire sécher.
  12. Préchauffer le four à 160°C.
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C. La durée de cuisson peut varier suivant votre four à surveiller ! .
  14. Laisser refroidir, décoller les coques puis les assembler par une ganache.
  15. Réserver au frigo, pendant 10 h 00 min dans un plat recouvert d'un film alimentaire.
  16. Les sortir du frigo 30 minutes avant dégustation.
  17. La ganache au chocolat noir

  18. Ajouter 100 grammes de chocolat noir coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  19. Ajouter 15 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 2.
  20. Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.

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  • Illustration du profil de Aurélie

    Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Et voilà mes revanches sur les macarons (photos à l’appui cette fois!). Je les ai eus, je leur ai expliqué comment, je leur ai montré qui était le maître (ouais enfin le maître des bacs à sables…)! Je n’allais quand même pas me laisser faire par des macarons! 🤣 Trop contente! Merci Dany33 🎉🎉🎉

    Macarons Thermomix par Aurélie
    Macarons Thermomix par Aurélie
    Macarons Thermomix par Aurélie
    Macarons Thermomix par Aurélie
    Macarons Thermomix par Aurélie
    Macarons Thermomix par Aurélie
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  • Illustration du profil de Romaprile

    Romaprile a commenté cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Ayant réalisé des macarons avec un professionnel, je me permets d ajouter:
    – ne pas faire couler de l eau pendant que vous macaronez à la maryse et pendant le temps de pause. La préparation n aime pas l humidité.
    – quand les macarons ont été pochés sur la plaque , la soulever et la faire claquer sur le plan de travail pour chasser l air.
    Merci pour l adaptation Thermomix!

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  • Illustration du profil de andrea10

    andrea10 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Macarons 😁 ganache citron, pistache, framboises, noix de coco, chocolat noir, et toute simplement Philadelphia 😋👍🏻

    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
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  • E

    Elo7474 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Super recette!
    Je ne m’attendais pas à les réussir en voyant les étapes de la recette.
    C’est une très bonne surprise 😊
    Par contre pour moi la cuisson est trop longue, ils sont trop durs.
    Je vais donc réessayer en diminuant le temps de cuisson.

    Macarons Thermomix par Elo7474
    Macarons Thermomix par Elo7474
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Ne riez pas, ces macarons ne sont pas les plus beaux, loin de là, mais ils ont la collerette, de plus je n’ai pas utilisé de poche à douille mais une petite cuillère. Et pour finir mon petit fils de 7 ans m’a aidé pour les décoller et les fourrer au salidou. Résultat visuel vraiment pas top mais dans les yeux du petit loup quand il les a offert à sa maman et en goût SUPER

    Macarons Thermomix par Erghy
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  • Aarwen a commenté cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Inratable…
    Depuis mes débuts j’ai progressé et surtout pris le coup de main pour le macaronage, étape trèèès importante…
    Mais je vous présente la maison des licornes ou le tiroir de mon congélo, je ne sais plus…
    (en prévision de mon anniversaire très bientôt)…
    Alors MERCI Dany33 pour ce partage

    Macarons Thermomix par Aarwen
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  • Illustration du profil de Suzonzon

    Suzonzon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Merci pour la recette c’est la première fois que j’ai la collerette et qu’ils se décollent facilement
    Il me restait de la crème de mon paris Brest
    Donc macaron Brest
    Merci Dany

    Macarons Thermomix par Suzonzon
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  • M

    melo95 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Merci pour cette recette. Voici une photo des miens 😋

    Macarons Thermomix par melo95
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  • sabrinanef a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Mes premiers macarons 😍

    Macarons Thermomix par sabrinanef
    Macarons Thermomix par sabrinanef
    Macarons Thermomix par sabrinanef
    Macarons Thermomix par sabrinanef
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  • Illustration du profil de yannaki

    yannaki a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Macarons Nutella 😋

    Macarons Thermomix par yannaki
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  • Enora12000 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Réaliser hier impossible de les cacher mes gnomes les ont dévoré

    Macarons Thermomix par Enora12000
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  • Illustration du profil de andrea10

    andrea10 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Macarons Christmas ⛄️🎄🎅🏼
    Chocolat noir avec zestes d’orange 🍊 et chocolat blanc avec zestes de citron 🍋

    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
    Macarons Thermomix par andrea10
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  • V

    vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Merci dany, les macarons etaient tres bon. 1min30 de cuisson en moins pour mon four. Pas de colorants pour cette fois ci car c etait un test.

    Macarons Thermomix par vivi13360
    Macarons Thermomix par vivi13360
    Macarons Thermomix par vivi13360
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  • Illustration du profil de HellN

    HellN a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    Il y a deux semaines, j’ai fait des macarons pour la première fois de ma vie… Et je les ai ratés ! A la sortie du four, ils sont retombés. J’avais commis plusieurs erreurs de débutante : j’ai utilisé du colorant liquide, et j’ai réduit le temps de cuisson parce que j’avais peur qu’ils soient trop secs. Je n’avais pas non plus de blancs d’oeufs vieillis. Je ne sais pas si ça a joué. J’avais donc mis des blancs à température ambiante mais pas vieillis. Résultats, mes macarons étaient raplapla et collants. Pas mauvais mais pas beaux.
    Impossible pour moi de rester sur un échec et j’ai retenté l’expérience. Cette fois, j’ai bien utilisé des blancs d’oeufs vieillis, du colorant alimentaire en poudre et j’ai bien respecté le temps de cuisson. J’ai juste fait 10 mn à 160° et 9 mn à 155° parce que mon four chauffe un peu fort. Et ils sont très réussis !
    J’ai fait 11 macarons coque cacao et ganache mascarpone nocciolatta et 11 macarons ganache pistache chocolat blanc. (+1 bi-goût parce qu’il me restait 1 coque de chaque couleur 😊).
    Voilà, je vais me coucher satisfaite de cette petite réussite.

    Macarons Thermomix par HellN
    Macarons Thermomix par HellN
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  • D

    didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très bon macarons et facile à faire

    Macarons Thermomix par didine44240
    Macarons Thermomix par didine44240
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  • Guizmot a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Recette juste extra ! C’est simple et efficace ! Malgré de nombreuses tentatives avec d’autres recettes, j’avais jamais eu d’aussi belles coque !
    Le résultat est casi professionnel 😱
    Réalisé avec un MC j’ai du ajouter quelques minutes pour monter ma meringue et cuire 15min au lieu de 20min.

    Macarons Thermomix par Guizmot
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  • M

    Melaniiie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Merci pour cette super recette qui m’a permis de réaliser cette pyramide de Macarons pour l’anniversaire de ma nièce ! ☺️
    Pour les goûts, j’ai choisi framboise / coco / citron / mojito ! ☀️ Un délice !

    Macarons Thermomix par Melaniiie
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  • djangel13 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Super recette ! J’ai ENFIN réussi à faire de beaux macarons, bien bombés avec une belle collerette ! Merci Dany33 pour ce partage, les macarons sont l’une de mes pâtisseries favorites, c’est du bonheur de pouvoir enfin faire les miens, avec le goût qui me fait envie.
    Juste un petit conseil pour ceux qui débutent : prenez des oeufs que vous avez déjà dans votre frigo depuis 3/4 jours, mais que vous laisserez à température ambiante avant de les utiliser. Les oeufs trop frais donnent des blancs très liquides, trop pour faire des macarons. Mixez le mélange poudre d’amandes et sucre glace, et passez-le au tamis pour éviter d’avoir de gros morceaux d’amandes avant de les mélanger aux blancs d’oeufs. C’est la finesse de ce mélange qui fera que vos coques seront bien lisses. Avant d’enfourner vos macarons, une fois pochés sur votre plaque de cuisson, soulevez la plaque de cuisson à 10 cm au dessus du plan de travail et lâchez-la. Refaites cela 2/3 fois. Ça permet de chasser l’air des macarons et de lisser les coques. Voilà ! 😊

    Macarons Thermomix par djangel13
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