Macarons au Thermomix
publié par Dany33
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 10 h 40 min
- Durée totale
- 11 h 47 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 30 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.16 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.69 €
- Calories par portion▼
- 102 kcal
- Lipides
- 5.3 g
- Acides gras saturés
- 1.8 g
- Glucides
- 12.2 g
- Sucres
- 11.8 g
- Fibres
- 0.6 g
- Protéines
- 1.7 g
- Calories pour 100g
- 413 kcal
- SmartPoints par portion
- 5 SP
- ProPoints par portion
- 3 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Les coques
- 150 grammes
- Amandes en poudre
- 150 grammes
- Sucre glace
- 100 grammes
- Oeufs
- 150 grammes
- Sucre en poudre
La ganache au chocolat noir
- 100 grammes
- Chocolat noir
- 15 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Crème fraîche liquide
Recommandé pour cette recette :
Arrivés de Syrie en Europe et d’Italie en France à la Renaissance, ces petits gâteaux à base d’amandes, de sucre et de blancs d’oeufs devinrent la spécialité de plusieurs villes et bâtirent la renommée de quelques pâtissiers.
On n’en fait qu’une bouchée de ces petites douceurs qui accompagnent si bien le café et le thé !
AstuceIl faut utiliser des blancs d'oeufs de quelques jours et à température ambiante.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes d'amandes en poudre, 150 grammes de sucre glace et 50 grammes d'oeufs (seulement les blancs) et à température ambiante dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Réserver dans un saladier à température ambiante .
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 50 grammes d'oeufs (seulement les blancs) et à température ambiante dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre en 2 fois : 75 grammes au bout d' 1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le mélange doit être lisse et bien brillant.
- Mettre le contenu du bol dans un récipient et ajouter le mélange amandes et sucre réservé.
- Incorporer ces 2 préparations délicatement à la maryse, ce mélange doit être sans grumeaux et bien lisse.
- Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs coloris. Ajouter les colorants et mettre en poches à douille.
- Dresser des ronds sur du papier sulfurisé ou une plaque à macarons en silicone. .
- Réserver à température ambiante, pendant 40 min, pour faire sécher.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C. La durée de cuisson peut varier suivant votre four à surveiller ! .
- Laisser refroidir, décoller les coques puis les assembler par une ganache. .
- Réserver au frigo, pendant 10 h 00 min, dans un plat recouvert d'un film alimentaire.
- Les sortir du frigo 30 minutes avant dégustation. .
- Ajouter 100 grammes de chocolat noir coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
Les coques
La ganache au chocolat noir
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Super recette!
Je ne m’attendais pas à les réussir en voyant les étapes de la recette.
C’est une très bonne surprise 😊
Par contre pour moi la cuisson est trop longue, ils sont trop durs.
Je vais donc réessayer en diminuant le temps de cuisson.
Merci dany, les macarons etaient tres bon. 1min30 de cuisson en moins pour mon four. Pas de colorants pour cette fois ci car c etait un test.
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Tres beau ! Et facile à faire bravo !
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Il faut les mettre au frais ils seront ien meilleurs demain craquants et moelleux à la fois ! Tu me donnes envie d’en refaire !
Merci
Impossible de mettre au frais, il n en reste déjà plus. Tout le monde a aimé. 😉
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Sa donne envi de les faire
Allez-y, c est tres bon. Dany à raison, à conserver au frais. J’ai préparé les macarons hier soir puis tout a été dévoré en 1 journée.
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J espère des que je pourrai me mettre debout j ai hâte
magnifique
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Trop beau! Moi aussi envie de faire 😁
Trop trop beau bravo vous m’avez motivée pour les faire.jai toujours eu peur de les rater du coup je me suis jamais lancée mais mon mari m’en réclame donc je vais me lancer
Merci. C est pas compliqué.
J ai utilisé un sac congelation zippé en guise de poche a douille.
J’ai mélangé la preparation blanc d oeuf et sucre direct dans le bol où il y avait le melange poudre d’amande sucre glace et blanc d oeuf.
Et j’ai fait ma ganache au bain marie ( tres rapide et plus simple pour nettoyer)
Magnifique bravo !👍
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Un succès pour vous 👏 je vais m’y mettre aussi , nous sommes des gloutons de macarons à la maison 😂😂😂
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Je vais m’y mettre demain il sont magnifiques
Bon je compte bien que tu me les fasses goûter !!
Eh bien je te propose l’inverse. Fais la recette, je gouterai et je te dirai si ils sont meilleurs que les miens 😝🤣
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Waouh ! Que dire que sinon ils sont magnifiques ! BRAVO et merci Dany33 😉
Merci
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Vous utiliser des plaques à macaron ? Ils sont superbes faut que je teste que je me lance
Merci, j ai utilisé un tapis en silicone pour 11 macarons, le reste je l’ai fait sur du papier sulfurisé et au final le rendu etait tres bien aussi. J’ai utilisé un sac congélation en guise de poche à douille.
N’hesitez pas ils sont tres bons.
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Bonjour j’ai un petit doute pour les étapes 7 et 8.
A l’étape 7 on met le 1er mélange dans les blanc d’oeuf en neige et laisse reposer avant de mélanger ?Pour avoir moins de vaisselle j ai reserver le 1er melange dans 1 saladier et une fois mon 2 eme melnge prêt je l’ai incorporé dans le saladier du 1er melange
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Mais on mélange de suite ou pas ?
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Oui c’est après avoir mis la pâte dans les alvéoles qu’il y a un temps de repos ! C’est tout est indiqué
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La pâte dans les alvéoles ?
Je sais que tout est indiqué mais j’ai du mal à comprendre la différence entre le point 7 et 8.
Oui j ai melangé dessuite puis inséré la preparation dans un sac congelation car je n avais pas de poche a douille.
Puis j’ai formé mes coques, j ai tapé ma plaque pour chasser l air et repos 40min pour faire secher les macaron avant d enfourner.-
Ok merci 🙂
Bravo ils sont très beaux ! Je n’arrive pas à les former correctement avec la poche à douille j’en met partout… une super astuce? 😉
Merci, j ai utilisé un sachet ikea zippé en guise de poche a douille, j ai coupé le bout et j ai deposé ma pate sur du papier sulfurisé en forme d escargot. Comme la pate est epaisse je n ai pas rencontré de probleme et ils etaient lisses et bien rond au final.
Mince j’ai du rater quelque chose alors car moi ma pâte était trop liquide je pense 😂
Merci pour votre réponse en tout cas 😉
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Ils sont magnifiques !
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Merci ils sont magnifiques ! Je ne regrette pas d’avoir mis la recette ! Bravo !
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Nous non plus!😉
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ils sont superbes, bravo à vous
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Splendides
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Vivement que je les teste sa donne très envie toute ces belle photo 😁
Ils sont parfait comme ceux des grand pâtissier.vois avez mis un colorant dans l’es coque?
Merci. ☺️ Oui du colorant en poudre marron chocolat acheté chez Zodio.
Ben.moi je les ai ratés…😕
Je n ai pas réussi à avoir un.melange bien.lisse. ils n ont pas » crouté » non plus.
Les fonds sont resté collés sur le tapis silicone.
Mais je ne désespère pas et je recommencerai !
Non mais …-
Oui ça viendra ! Il ne faut pas que l’air ambiant soit humide
Je ne sais pas trop à quoi c’est dû, mais je vais m’accrocher!!!
Trop envie d’avoir les mêmes que vous !!!
Merci encore !!!!
Bon AM
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Magnfique!
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Splendide
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Très beau
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Merci ils sont magnifiques ! Il faudra leur en refaire !
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Merci pour la recette c’est la première fois que j’ai la collerette et qu’ils se décollent facilement
Il me restait de la crème de mon paris Brest
Donc macaron Brest
Merci Dany-
Merci ! Magnifique super idée 😀
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Sa a l aire trop bon
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Ils sont au frigo pour la nuit dégustation demain
Merci Dany pour cette recette. Trop contente d’avoir réalisé des macarons. Un peu trop cuits à voir pour la prochaine fois. Ganache dulce et ganache Nutella maison.
Je confirme après 10h au frigo ils sont parfaits ! Moelleux et croquants à la fois. Texture parfaite !! 😊👍-
Merci ! Trop beaux ! Bravo !
Bravo, magnifique
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Excellente recette 👍 ! J’ai juste rajouté 20g de cacao en poudre VH pour les coques. Aussi bons que beaux.
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Merci bravo!
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Trop beau
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Très beau sa donne envie
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En ajoutant le cacao vous avez dimuniez la quantite d amande ?
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Non je n’ai rien changé au reste de la recette
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Merci pour votre retour
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Ayant réalisé des macarons avec un professionnel, je me permets d ajouter:
– ne pas faire couler de l eau pendant que vous macaronez à la maryse et pendant le temps de pause. La préparation n aime pas l humidité.
– quand les macarons ont été pochés sur la plaque , la soulever et la faire claquer sur le plan de travail pour chasser l air.
Merci pour l adaptation Thermomix!-
Quelle chance ! Moi je me débrouille toute seule et même pour le thermomix pas de reunion ni atelier !
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Oui moi aussi en général toute seule , là c était un atelier macarons.
Effectivement il est important de «claquer” la plaque pour éviter les bulles dans les macarons.
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Oui quand on prends la plaque pour les mettre dans un endroit pour mettre à secher on « claque » automatiquement la plaque pour la redéposer
merci pour le conseil 😁😁
merci pour tous ces conseils! je vais me lancer!!!
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Ne riez pas, ces macarons ne sont pas les plus beaux, loin de là, mais ils ont la collerette, de plus je n’ai pas utilisé de poche à douille mais une petite cuillère. Et pour finir mon petit fils de 7 ans m’a aidé pour les décoller et les fourrer au salodou. Résultat visuel vraiment pas top mais dans les yeux du petit loup quand il les a offert à sa maman et en goût SUPER
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Mais ils sont beaux quand même ! Bravo au petit loup !!!
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Les prochains seront plus beaux mais le plaisir de mon petit loup annonçant à sa maman : je les ai fais avec mamy pour toi, c’est unique et la cuisine c’est cela faire plaisir aux siens 💖💓
Merci pour la recette -
C’est clair que ces moments sont très précieux !
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Je les trouve très jolis. Bravo.
Recette juste extra ! C’est simple et efficace ! Malgré de nombreuses tentatives avec d’autres recettes, j’avais jamais eu d’aussi belles coque !
Le résultat est casi professionnel 😱
Réalisé avec un MC j’ai du ajouter quelques minutes pour monter ma meringue et cuire 15min au lieu de 20min.-
Beau compliment merci ! Ils sont magnifiques bravo👏👏
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Oh la la, je suis de plus en plus convaincue que je dois essayer aussi : ils sont trop beaux, bravo 👍
Merci, c’est vraiment très simple !
Ma seule déception est mon colorant alimentaire, alors si certains d’entre vous on des conseils je suis preneuse !
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Recette réalisée avec succès. Sans les 4-5 jours de repos pour les blancs (pas la patience…)
Ils manquent un peu de régularité, mais pour une première ce n’est pas si mal.
Merci Dany et Vivi pour vos conseils!😀😋 Ils sont superbes. Bravo et bonne degustation
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Très réussi bravo
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Bravo ! Attente de 10 h au frigo pour qu’ils soient moelleux ?
Mais les blancs réservés quelques jours c’est mieux surtout pour la collerette du macaron-
Oui nous avons réussi à tenir les 10 heures (enfin 6-7 ont été dévorés un peu plus tôt…)
Et il y a en effet des progrès à faire pour la collerette. D’ailleurs ceux dans lesquels j’ai ajouté un peu de cacao VH étaient plus durs et moins montés que ceux sans rien… je ne recommencerai pas -
Non il vaut mieux mettre du colorant
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Voilà mes macarons !
Garnis de pâte à tartiner et salidou !
Dégustation demain.
Merci Dany pour ce partage.-
Merci Marie ! Ils sont tres beaux ! Bon il va falloir que je vois pour les ganaches c’est le temps qui me manque 😀
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J’espère en faire cette semaine..
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Oh salidou ça doit tuer ! 😱
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Je confirme , c’est EXTRA ! 😋
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Oh que oui….
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👌Macarons au top!
Ganache pistache,
Ganache noix de coco
Ganache rhum raisin
Ganache fraise tagada
Et carambar
Et oui les macarons n’ont plus de secret-
Merci ils sont très beaux !
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Oui trop beaux ! Et la présentation au top👏
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On peux avoir les recettes des ganaches? 🤗
Waouh .. je me permets de vous demander la recette des ganaches également belle soirée
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J’ai proposé 2 nouvelles ganaches une noix de coco et l’autre fraises tagada ! A voir pour la publication !
Merciiii j avais pas vu et désolée pour la question idiote 😝
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Surtout prendre de la poudre d’amandes de qualité c’est important pour cette recette !
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Déjà! C’est cool. Merci.
J’essaie bientôt !😀 -
Tu utilises du colorant en poudre ?
Si on fait sa poudre d’amande , il vaut mieux des amandes émondées ou pas ? Et on mixe très fin…-
Évidemment émondées ! Je te conseille de l’acheter toute faite d’une marque connue V. mais tu peux la faire si tu veux ! Il existe même dans le magasin où je me sers de la poudre d’amandes special macarons j’ai vu ça il y a quelques jours mais celle que j’indique c’est ce que j’ai pris !
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En gel le colorant je prends ça jamais déçue
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Ok. Je dois avoir ds mon placard…😉
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Oh la la ! Qu’ils sont beaux ces macarons….
Bravissimo….. Au top la recette adaptee au thermomix 😄 j adore les macarons
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J’espère que tu reussiras !
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Bravo d’avoir proposé cette recette 👍
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Merci!!J ai hâte d’essayer 😁
100g de blanc d’oeuf ça correspond à combien d’oeuf ?
Et quelle quantité de colorant faut il mettre?-
Pour les oeufs ça depend de leur grosseur je dirais 4 ou 5 approximativement
Et pour le colorant il faut y aller doucement pour avoir une teinte assez soutenue j’ai pris le rose fraise pour ceux-là ! -
Merci!!!!
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Ils sont superbes ces macarons !
Très jolie photo !-
Merci Marie
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Version vanille
Coques recette cookomix .
C’était très bon à refaire rapidement avec d’autres parfums-
Vous avez mis de la vanille comment en poudre ? Merci ils sont très beaux 😀
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Graines de gousses de vanille.
Et merci beaucoup
Contente de moi pour une 1ère
J’ai pris la crème de la recette marmiton-
Superbe merci beaucoup moi je l’es es fait au chocolat 🍫 avec de la poudre de cacao pour mes coques 😀
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Tres beaux !
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Merci 😊
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Waouh! Ils sont magnifiques et bien calibrés. Ça fait envie😋😋
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Merci beaucoup 😊
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Il faut une plaque à macarons en silicone c’est beaucoup plus facile à faire et ne pas trop remplir les alvéoles pour éviter les débordements
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Moi n’ayant pas de tapis pour faire mes macarons je suis aller sur mon ami Google et j’ai imprimé sur une feuille un modèle pour faire mes macarons que j’ai glisser sous ma feuille papier sulfurisé 😉
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Moi j’ai fait au hasard sur une plaque silicone et sur papier cuisson.
Par contre c’est une super idée
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Trop beaux 👏👏
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Merci 😊
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Alors voici mes premiers macarons ! Ils ne sont pas lisses car j ai oublié de tamiser ma poudre d amande mais ils sont vraiment bons 😋 ! Ils sont au Nutella, Salidou (recette cookomix) et fraise Tagada. Je vais m empresser de mettre d autres blancs d œufs au frais pour en refaire avec d autres ganaches et je les congèlerai. Merci beaucoup Dany pour ce partage !
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Ils sont beaux ! Pas besoin de tamiser avec momo c’est la qualité de la poudre d’amandes qui importe ! Il faut qu’elle soit ultrafine et du sucre glace du commerce ! Pour les blancs d’oeufs tu les sors du congélateur et tu attends 4 ou 5 jours au frigo bien fermés hermétiquement
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Ok merci pour les œufs et tu les rajoutes au congel au fur et à mesure ? En effet ma poudre n est pas une poudre très fine, il faut que j en trouve une autre. Par contre, mon sucre glace est fait au thermomix, il faut pas ?
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C’est mieux pour les macarons du sucre glace du commerce et pour la poudre tu prends V… né ! Il existe même de la poudre d’amandes special macarons ! Mais pas en supermarché ! Oui tu mets 1 etiquette dessus et à chaque blanc ajouté une barre ! Je veux faire un angel cake aux pralines aux copines il manque encore deux 😀😀
C’est capricieux la pâte à macaron !
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Bravo pour cette recette !!! Et merci pour les petits conseils de dernière minute 👌🏻 je n’ai plus qu’à les garnir maintenant 👍🏻
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Merci ! Belle réussite 👌🏻
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Merci il faut adapter la cuisson à son four ! Le jour même les miens etaient un peu durs mais le lendemain légèrement croustillants et tres moelleux en bouche ! Ils sont magnifiques ! Bravo !
Ils seront meilleurs demain
Merci pour le conseil 😊
De rien c’etait indiqué dans la recette
Mais j’ai des gourmands à la maison … c’est compliqué de les cacher pendant 10h!!! 😱
Oui mais ce n’est pas ton four le coupable un macaron ne se mange jamais frais fait à la limite ce n’est pas bon et comme tu dis ils sont durs !
Tu en refais et tu les cache moi je fais pareil avec la pâte de praliné 😀
Et pour les etapes de la recette j’ai simplifié autant que je pouvais en n’employant surtout pas de termes techniques pour vous simplifier à toutes le travail !
Ils sont superbes 👏
Magnifiques vos macarons !
Bravo
Magnifiques !!!
Très beaux, quelle ganache avez vous mise? Elle a l’air très bonne.
Je n’ai pas fait de ganache mais un Curd Framboise pour un côté plus frais à mon goût 😊
Vos macarons donnent envie de se lancer, ils sont magnifiques! Comment faire vous le curd de framboise?
C’est une recette que j’ai trouvé sur le site mycake. Je n’ai pas essayé de la faire au Thermomix pour la première fois mais la prochaine fois je me lance 😅
je suis sur mycake. quelle taille avez vous choisi pour savoir les quantités d’ingrédients pour préparer le curd? merci 🙂
J’ai pris le premier dosage (celui pour 10cm)
Très jolie il donne très bon
Pour me curd framboise je pesne que c est comme le clémentine curd non ? On remplace juste les clémentine par les framboise
Alors non, car il n’y a pas d’œuf pour la recette de curd framboise ( pour celle ci en tout cas … ) mais peut être en effet qu’on peut partir sur la même base? À tester.
Ah d accord je regarderai sur internet alors pour me lancer en tout ces ils donne très enci
On mets de la pectine de fruits dans les framboises je vais voir ça bientôt
Envi
Je confirme, tes macarons étaient Excellents ! Je me lance cet après-midi de ce pas pour tester la recette 😋
Du coup bien garder cette cuisson à 1 ou 2 minutes près selon le four et SURTOUT les cacher pendant 10h!!! 😉
Pas de souci je vais les cacher 😉 mais d’abord il faut les faire 🤭
Super 😋 très réussi 😁 miam miam
Le temps de repos après ganache, c’est pour qu’elle ramolisse le centre. Vos coques cuites doivent se décoller sans tâcher votre papier ou tapis cuisson. Sivois faites des coques plus claires, diminuez la température et allongez le temps