Macarons
publié par Dany33
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 10 h 40 min
- Durée totale
- 11 h 47 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 30 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.16 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.80 €
- Calories par portion (25 g)▼
- 99 kcal
- Lipides
- 5 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Glucides
- 12.2 g
- Sucres
- 11.8 g
- Fibres
- 0.6 g
- Protéines
- 1.7 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 400 kcal
- Points WW par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les coques
- 150 grammes
- Amandes en poudre
- 150 grammes
- Sucre glace
- 100 grammes
- Oeufs
- 150 grammes
- Sucre en poudre
La ganache au chocolat noir
- 100 grammes
- Chocolat noir
- 15 grammes
- Beurre
- 80 grammes
- Crème fraîche liquide
Ganache framboises pour macarons
Ganaches coco et fraise tagada pour macarons
Sapins de macarons à la framboise
Arrivés de Syrie en Europe et d’Italie en France à la Renaissance, ces petits gâteaux à base d’amandes, de sucre et de blancs d’oeufs devinrent la spécialité de plusieurs villes et bâtirent la renommée de quelques pâtissiers.
On n’en fait qu’une bouchée de ces petites douceurs qui accompagnent si bien le café et le thé !
AstuceIl faut utiliser des blancs d'oeufs de quelques jours et à température ambiante.
Les coques
- Mettre 150 grammes d'amandes en poudre, 150 grammes de sucre glace et 50 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Réserver dans un saladier à température ambiante.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 50 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre en 2 fois : 75 grammes au bout d' 1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le mélange doit être lisse et bien brillant.
- Mettre le contenu du bol dans un récipient et ajouter le mélange amandes et sucre réservé.
- Incorporer ces 2 préparations délicatement à la maryse, ce mélange doit être sans grumeaux et bien lisse.
- Diviser la pâte si vous voulez faire plusieurs coloris. Ajouter les colorants et mettre en poches à douille.
- Dresser des ronds sur du papier sulfurisé ou une plaque à macarons en silicone.
- Réserver à température ambiante, pendant 40 min pour faire sécher.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 160°C. La durée de cuisson peut varier suivant votre four à surveiller ! .
- Laisser refroidir, décoller les coques puis les assembler par une ganache.
- Réserver au frigo, pendant 10 h 00 min dans un plat recouvert d'un film alimentaire.
- Les sortir du frigo 30 minutes avant dégustation.
La ganache au chocolat noir
- Ajouter 100 grammes de chocolat noir coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes de beurre dans le Thermomix et chauffer 5 min/50°C/vitesse 2.
- Ajouter 80 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
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Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Et voilà mes revanches sur les macarons (photos à l’appui cette fois!). Je les ai eus, je leur ai expliqué comment, je leur ai montré qui était le maître (ouais enfin le maître des bacs à sables…)! Je n’allais quand même pas me laisser faire par des macarons! 🤣 Trop contente! Merci Dany33 🎉🎉🎉
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Romaprile a commenté cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Ayant réalisé des macarons avec un professionnel, je me permets d ajouter:
– ne pas faire couler de l eau pendant que vous macaronez à la maryse et pendant le temps de pause. La préparation n aime pas l humidité.
– quand les macarons ont été pochés sur la plaque , la soulever et la faire claquer sur le plan de travail pour chasser l air.
Merci pour l adaptation Thermomix! -
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Ne riez pas, ces macarons ne sont pas les plus beaux, loin de là, mais ils ont la collerette, de plus je n’ai pas utilisé de poche à douille mais une petite cuillère. Et pour finir mon petit fils de 7 ans m’a aidé pour les décoller et les fourrer au salidou. Résultat visuel vraiment pas top mais dans les yeux du petit loup quand il les a offert à sa maman et en goût SUPER
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andrea10 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Macarons 😁 ganache citron, pistache, framboises, noix de coco, chocolat noir, et toute simplement Philadelphia 😋👍🏻
- E
Elo7474 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Super recette!
Je ne m’attendais pas à les réussir en voyant les étapes de la recette.
C’est une très bonne surprise 😊
Par contre pour moi la cuisson est trop longue, ils sont trop durs.
Je vais donc réessayer en diminuant le temps de cuisson. -
Aarwen a commenté cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Inratable…
Depuis mes débuts j’ai progressé et surtout pris le coup de main pour le macaronage, étape trèèès importante…
Mais je vous présente la maison des licornes ou le tiroir de mon congélo, je ne sais plus…
(en prévision de mon anniversaire très bientôt)…
Alors MERCI Dany33 pour ce partage -
sabrinanef a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Mes premiers macarons 😍
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djangel13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Super recette ! J’ai ENFIN réussi à faire de beaux macarons, bien bombés avec une belle collerette ! Merci Dany33 pour ce partage, les macarons sont l’une de mes pâtisseries favorites, c’est du bonheur de pouvoir enfin faire les miens, avec le goût qui me fait envie.
Juste un petit conseil pour ceux qui débutent : prenez des oeufs que vous avez déjà dans votre frigo depuis 3/4 jours, mais que vous laisserez à température ambiante avant de les utiliser. Les oeufs trop frais donnent des blancs très liquides, trop pour faire des macarons. Mixez le mélange poudre d’amandes et sucre glace, et passez-le au tamis pour éviter d’avoir de gros morceaux d’amandes avant de les mélanger aux blancs d’oeufs. C’est la finesse de ce mélange qui fera que vos coques seront bien lisses. Avant d’enfourner vos macarons, une fois pochés sur votre plaque de cuisson, soulevez la plaque de cuisson à 10 cm au dessus du plan de travail et lâchez-la. Refaites cela 2/3 fois. Ça permet de chasser l’air des macarons et de lisser les coques. Voilà ! 😊 -
Suzonzon a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Merci pour la recette c’est la première fois que j’ai la collerette et qu’ils se décollent facilement
Il me restait de la crème de mon paris Brest
Donc macaron Brest
Merci Dany -
andrea10 a posé une question sur cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Macarons Christmas ⛄️🎄🎅🏼
Chocolat noir avec zestes d’orange 🍊 et chocolat blanc avec zestes de citron 🍋 - M
melo95 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Merci pour cette recette. Voici une photo des miens 😋
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yannaki a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Macarons Nutella 😋
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HellN a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Il y a deux semaines, j’ai fait des macarons pour la première fois de ma vie… Et je les ai ratés ! A la sortie du four, ils sont retombés. J’avais commis plusieurs erreurs de débutante : j’ai utilisé du colorant liquide, et j’ai réduit le temps de cuisson parce que j’avais peur qu’ils soient trop secs. Je n’avais pas non plus de blancs d’oeufs vieillis. Je ne sais pas si ça a joué. J’avais donc mis des blancs à température ambiante mais pas vieillis. Résultats, mes macarons étaient raplapla et collants. Pas mauvais mais pas beaux.
Impossible pour moi de rester sur un échec et j’ai retenté l’expérience. Cette fois, j’ai bien utilisé des blancs d’oeufs vieillis, du colorant alimentaire en poudre et j’ai bien respecté le temps de cuisson. J’ai juste fait 10 mn à 160° et 9 mn à 155° parce que mon four chauffe un peu fort. Et ils sont très réussis !
J’ai fait 11 macarons coque cacao et ganache mascarpone nocciolatta et 11 macarons ganache pistache chocolat blanc. (+1 bi-goût parce qu’il me restait 1 coque de chaque couleur 😊).
Voilà, je vais me coucher satisfaite de cette petite réussite. - D
didine44240 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Très bon macarons et facile à faire
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Yugumi a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Super recette, j’ai remplacer le chocolat noir par du chocolat praliné 👍 petite astuce pour les transporter les emballages cartons de rouleau de film aluminium ou de papier sulfurisé sont top !
- M
Melaniiie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Merci pour cette super recette qui m’a permis de réaliser cette pyramide de Macarons pour l’anniversaire de ma nièce ! ☺️
Pour les goûts, j’ai choisi framboise / coco / citron / mojito ! ☀️ Un délice ! -
liliecerise a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
❤️ Mes Premier macarons ! ils sont mini car j’ai rempli seulement le petit rond sur ma plaque j’ai mal compris lol mais je les trouves trop mimi mes minis macarons rose gold 😁😍
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Enora12000 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois
Réaliser hier impossible de les cacher mes gnomes les ont dévoré
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