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Sapins de macarons à la framboise

publié par Tatamix

Sapins de macarons à la framboise au Thermomix
Préparation
50 min
Repos
24 h 30 min
Durée totale
25 h 41 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.95 €
Coût de la recette
11.80 €
Calories par portion
993 kcal
Lipides
54 g
Acides gras saturés
22.1 g
Glucides
112.9 g
Sucres
106.9 g
Fibres
6.4 g
Protéines
17.6 g
Calories pour 100g
348 kcal
SmartPoints par portion
46
45
45
ProPoints par portion
26
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (30 notes)

La ganache framboise

200 grammes
Framboises
100 grammes
Crème fraîche liquide entière
180 grammes
Chocolat blanc

Les coques à macarons

150 grammes
Amandes en poudre
150 grammes
Sucre glace
120 grammes
Oeufs
150 grammes
Sucre en poudre
3 pincées
Colorant rouge

Le montage

80 grammes
Mascarpone
2 cuillères à soupe
Perles en sucres argentées
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

Pour les fêtes de fin d’année, si vous ou vos convives préfèrez les macarons aux bûches, voici une recette qui devrait vous plaire puisqu’elle vous propose de réaliser 4 beaux sapins de macarons 🎄😍 Ces derniers sont garnis d’une ganache épaisse et crémeuse à la framboise.

Si vous avez l’habitude de faire des macarons il n’y a rien de compliqué, si vous n’en avez jamais fait voici quelques conseils :

– Avant tout vérifiez que votre Thermomix pèse juste. Ajoutez par exemple 1 litre d’eau dans le bol et vérifiez que cela fait bien un kilo. Sinon soulevez le Thermomix et nettoyez délicatement les pieds de votre robot jusqu’à ce qu’il pèse correctement.

– Utilisez du colorant en poudre plutôt que du colorant liquide ou en gel.

– Ne pas faire couler de l’eau pendant que vous macaronez à la maryse et pendant le temps de pause. La préparation n’aime pas l humidité.

– Une fois les macarons ont été pochés sur la plaque, la soulever et la faire claquer sur le plan de travail pour chasser l’air.

– Les macarons sont cuits quand, encore au four, le chapeau est solidaire de la collerette quand vous les touchez légèrement du bout du doigt. Ils collent encore légèrement au papier cuisson.

– Attendez bien que vos macarons refroidissent avant de les décoller ils ne collent plus au papier cuisson après 5 à 10 minutes de refroidissement.

Astuce
Il est possible d'utiliser des framboises congelées.
Astuce
Pendant le montage ajoutez une ou deux framboises au centre de la ganache dans les étages ou vous avez la place.
Variante
Les sapins peuvent être colorés en d’autres couleurs : vert, rouge, doré… Les ganaches parfumées à la vanille, au pain d’épices, à la pistache …. Bref, comme vous aimez !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La ganache framboise

  1. Mettre 200 grammes de framboises dans le Thermomix et chauffer 5 min/85°C/vitesse 2.
  2. Passer la purée de framboise dans un chinois pour enlever les pépins et remettre ensuite la purée dans le bol du Thermomix.
  3. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C/.
  4. Ajouter 180 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/.
  5. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.
  7. Les coques à macarons

  8. Ajouter 150 grammes d'amandes en poudre et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
  9. Passer le mélange sucre glace et amandes au tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
  10. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  11. Ajouter le fouet.
  12. Mettre 120 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 75 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  13. Le mélange doit être lisse et bien brillant.
  14. Mettre un tiers de la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d'amande et commencer à mélanger pour agglomérer la préparation.
  15. Mettre 3 pincées de colorant rouge (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  16. Ajouter le reste de meringue puis macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement sur la pâte. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
  17. Transvaser dans un piston à patisserie ou une poche a douille.
  18. Préparez 3 plaques recouvertes de papier cuisson. Sur la première plaque dressez des macarons de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième des macarons de 4 et 5 cm de diamètre et sur la troisième des macarons de 6 et 7 cm de diamètre.
  19. Réserver pendant 30 min à température ambiante pour laisser crouter.
  20. Préchauffer le four à 140°C.
  21. Enfourner les petits macarons dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 16 min, les moyens pendant environ 20 min et les gros pendant environ 26 min. Adapter en fonction de votre four.
  22. Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
  23. Réserver au frigo, pendant 12 h 00 min dans un plat couvert d'un film plastique..
  24. Le montage

  25. Ajouter le fouet.
  26. Ajouter la crème à la framboise dans le bol du Thermomix.
  27. Ajouter 80 grammes de mascarpone dans le Thermomix et mélanger 4 min/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  28. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie.
  29. Déposer les trois plus grands macarons sur un plat et les garnir de ganache.
  30. Déposer un macaron plus petit par-dessus et le garnir de ganache. Continuer ainsi avec des coques de plus en plus petites.
  31. Mettre 2 cuillères à soupe de perles en sucres argentées à répartir sur vos sapins pour les décorer.
  32. Réserver au frigo, avant de servir.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Faut que je vérifie que le calculateur des calories fonctionne bien 🙈😅

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Minou
    J'aimeHahaMiamWowLoveMerci186
  • Maetom a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    voilà mes petits sapins 🥰 bonnes fêtes à tout le monde

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Maetom
    MiamLoveJ'aimeMerciWow115
  • Enola1702 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    😍😍

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Enola1702
    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Enola1702
    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Enola1702
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  • S

    sarah8 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    🤩😍 chocolat blanc-vanille
    long à réaliser mais ça en valait la peine

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par sarah8
    J'aimeWowLoveMiamMerci74
  • Marie_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Recette au top j’ai réalisée un grand sapin avec 😋

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Marie_6
    J'aimeWowLoveMiam61
  • V

    virgesioux a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Super recette
    Les plus grands macarons ont fripé sur le dessus à la cuisson, je ne sais pas pourquoi
    La crème c’est une tuerie

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par virgesioux
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  • C

    Cindy79 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Une super idée

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Cindy79
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  • Illustration du profil de milojula

    milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Et voilà les sapins 🌲 réalisés par ma fille .
    Bonnes fêtes à tous et à toutes

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par milojula
    MerciJ'aimeLoveWow28
  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    J'aimeMerciWowLove13
  • audrey_300 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Encore un peu de progrès à faire pour les macarons car ils ne sont pas top mais très contente d’avoir fait ses sapins avec ma fille.

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par audrey_300
    J'aimeLove12
  • Estellita a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Wouah c’est magnifique !!! Vous auriez une recette de ganache pistache pr les faire verts ??? En tout cas bravo !

    J'aimeLove9
  • N

    nono163 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Merci pour cette recette bien détaillée ! J’ai fait mes premiers macarons grâce à cette recette suivie à la lettre, j’ai fait le montage ce matin et les ai mis au frigo pour demain soir protégés par du film plastique vous pensez que ça ira?
    Merveilleuses fêtes à tout le monde ❤️

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par nono163
    J'aime8
  • gaenia33 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Recette au top merci ❤️ c’était presque parfait mais ma ganache trop liquide dommage peu être la mettre un peu au frais après avoir rajouté le mascarpone

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par gaenia33
    J'aime7
  • C

    cindyfamily a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Réalisés à la demande de ma belle fille. J’aimerai tout de même faire de jolis macarons ronds. Comment faire svp ?

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par cindyfamily
    J'aimeMerci6
  • M

    milochette2000 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    Photo prise avant la décoration finale.
    Seul bémol ma ganache était un peu trop liquide malgré la recette faite à la lettre.

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par milochette2000
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  • Margot_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Un peu compliqué pour faire la bonne taille de coques. Mais bon ça ressemble quand même un peu à un sapin 😅

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Margot_6
    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Margot_6
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  • siham_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Bien réussit j’ai mis une autre ganache

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par siham_45
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  • sab_leroy a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Coques citron / ganache chocolat blanc framboise 😋😋😋

    Sapins de macarons à la framboise Thermomix par sab_leroy
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