Sapins de macarons à la framboise

La ganache framboise

1. Mettre 200 grammes de framboises dans le Thermomix et chauffer 5 min/85°C/vitesse 2.
2. Passer la purée de framboise dans un chinois pour enlever les pépins et remettre ensuite la purée dans le bol du Thermomix.
3. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C/.
4. Ajouter 180 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/.
5. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 12 h 00 min.

Les coques à macarons

7. Ajouter 150 grammes d'amandes en poudre et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
8. Passer le mélange sucre glace et amandes au tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
9. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
10. Ajouter le fouet.
11. Mettre 120 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 75 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
12. Le mélange doit être lisse et bien brillant.
13. Mettre un tiers de la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d'amande et commencer à mélanger pour agglomérer la préparation.
14. Mettre 3 pincées de colorant rouge (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
15. Ajouter le reste de meringue puis macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement sur la pâte. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
16. Transvaser dans un piston à patisserie ou une poche a douille.
17. Préparez 3 plaques recouvertes de papier cuisson. Sur la première plaque dressez des macarons de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième des macarons de 4 et 5 cm de diamètre et sur la troisième des macarons de 6 et 7 cm de diamètre.
18. Réserver pendant 30 min à température ambiante pour laisser crouter.
19. Préchauffer le four à 140°C.
20. Enfourner les petits macarons dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 16 min, les moyens pendant environ 20 min et les gros pendant environ 26 min. Adapter en fonction de votre four.
21. Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
22. Réserver au frigo, pendant 12 h 00 min dans un plat couvert d'un film plastique..

Le montage

23. Ajouter le fouet.
24. Ajouter la crème à la framboise dans le bol du Thermomix.
25. Ajouter 80 grammes de mascarpone dans le Thermomix et mélanger 4 min/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
26. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie.
27. Déposer les trois plus grands macarons sur un plat et les garnir de ganache.
28. Déposer un macaron plus petit par-dessus et le garnir de ganache. Continuer ainsi avec des coques de plus en plus petites.
29. Mettre 2 cuillères à soupe de perles en sucres argentées à répartir sur vos sapins pour les décorer.
30. Réserver au frigo, avant de servir.