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Sapins de macarons à la framboise

publié par Tatamix

Sapins de macarons à la framboise au Thermomix
Préparation
50 min
Repos
24 h 30 min
Durée totale
25 h 41 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.95 €
Coût de la recette
11.80 €
Calories par portion
993 kcal
Lipides
54 g
Acides gras saturés
22.1 g
Glucides
112.9 g
Sucres
106.9 g
Fibres
6.4 g
Protéines
17.6 g
Calories pour 100g
348 kcal
SmartPoints par portion
46
45
45
ProPoints par portion
26
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (27 notes)

La ganache framboise

200 grammes
Framboises
100 grammes
Crème fraîche liquide entière
180 grammes
Chocolat blanc

Les coques à macarons

150 grammes
Amandes en poudre
150 grammes
Sucre glace
120 grammes
Oeufs
150 grammes
Sucre en poudre
3 pincées
Colorant rouge

Le montage

80 grammes
Mascarpone
2 cuillères à soupe
Perles en sucres argentées
DessertPâtisseriesFrançaiseNoël

Pour les fêtes de fin d’année, si vous ou vos convives préfèrez les macarons aux bûches, voici une recette qui devrait vous plaire puisqu’elle vous propose de réaliser 4 beaux sapins de macarons 🎄😍 Ces derniers sont garnis d’une ganache épaisse et crémeuse à la framboise.

Si vous avez l’habitude de faire des macarons il n’y a rien de compliqué, si vous n’en avez jamais fait voici quelques conseils :

– Avant tout vérifiez que votre Thermomix pèse juste. Ajoutez par exemple 1 litre d’eau dans le bol et vérifiez que cela fait bien un kilo. Sinon soulevez le Thermomix et nettoyez délicatement les pieds de votre robot jusqu’à ce qu’il pèse correctement.

– Utilisez du colorant en poudre plutôt que du colorant liquide ou en gel.

– Ne pas faire couler de l’eau pendant que vous macaronez à la maryse et pendant le temps de pause. La préparation n’aime pas l humidité.

– Une fois les macarons ont été pochés sur la plaque, la soulever et la faire claquer sur le plan de travail pour chasser l’air.

– Les macarons sont cuits quand, encore au four, le chapeau est solidaire de la collerette quand vous les touchez légèrement du bout du doigt. Ils collent encore légèrement au papier cuisson.

– Attendez bien que vos macarons refroidissent avant de les décoller ils ne collent plus au papier cuisson après 5 à 10 minutes de refroidissement.

Astuce
Il est possible d'utiliser des framboises congelées.
Astuce
Pendant le montage ajoutez une ou deux framboises au centre de la ganache dans les étages ou vous avez la place.
Variante
Les sapins peuvent être colorés en d’autres couleurs : vert, rouge, doré… Les ganaches parfumées à la vanille, au pain d’épices, à la pistache …. Bref, comme vous aimez !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La ganache framboise

  1. Mettre 200 grammes de framboises dans le Thermomix et chauffer 5 min/85°C/vitesse 2.
  2. Passer la purée de framboise dans un chinois pour enlever les pépins et remettre ensuite la purée dans le bol du Thermomix.
  3. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C/.
  4. Ajouter 180 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/.
  5. Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
  6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
  7. Les coques à macarons

  8. Ajouter 150 grammes d'amandes en poudre et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
  9. Passer le mélange sucre glace et amandes au tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
  10. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  11. Ajouter le fouet.
  12. Mettre 120 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 75 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  13. Le mélange doit être lisse et bien brillant.
  14. Mettre un tiers de la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d'amande et commencer à mélanger pour agglomérer la préparation.
  15. Mettre 3 pincées de colorant rouge (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  16. Ajouter le reste de meringue puis macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement sur la pâte. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
  17. Transvaser dans un piston à patisserie ou une poche a douille.
  18. Préparez 3 plaques recouvertes de papier cuisson. Sur la première plaque dressez des macarons de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième des macarons de 4 et 5 cm de diamètre et sur la troisième des macarons de 6 et 7 cm de diamètre.
  19. Réserver pendant 30 min, à température ambiante pour laisser crouter.
  20. Préchauffer le four à 140°C.
  21. Enfourner les petits macarons dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 16 min, les moyens pendant environ 20 min et les gros pendant environ 26 min. Adapter en fonction de votre four.
  22. Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
  23. Réserver au frigo, pendant 12 h 00 min, dans un plat couvert d'un film plastique..
  24. Le montage

  25. Ajouter le fouet.
  26. Ajouter la crème à la framboise dans le bol du Thermomix.
  27. Ajouter 80 grammes de mascarpone dans le Thermomix et mélanger 4 min/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  28. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie.
  29. Déposer les trois plus grands macarons sur un plat et les garnir de ganache.
  30. Déposer un macaron plus petit par-dessus et le garnir de ganache. Continuer ainsi avec des coques de plus en plus petites.
  31. Mettre 2 cuillères à soupe de perles en sucres argentées à répartir sur vos sapins pour les décorer.
  32. Réserver au frigo, avant de servir.

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

      Faut que je vérifie que le calculateur des calories fonctionne bien 🙈😅

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Minou
      J'aimeHahaMiamWowLoveMerci177
      • chanchan16 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Magnifiques ! Bravo

      • A
        alexandrine86 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Waouhhhhh c fait vraiment envie ! Pistache framboise 😍😍😍😍😍ou framboise comme présenté !!!

      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Trop mignon ! Bravo !

      • Muraillon a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Félicitations c’est très réussi !

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Magnifique photo !

      • S
        sandre44 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        👏👏 c’est superbe félicitations

      • Illustration du profil de Merza67
        Merza67 a répondu il y a 4 semaines

        Sublissime 😋💗👏👏👏👏👏, BRAVO 👍

      • Illustration du profil de Bredala
        Bredala a répondu il y a 4 semaines

        Bravo Minou très beaux 🌲 , je n’ai jamais fait de macarons, faudra que j essaye en 2021 😊🎅🎄🌺

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 4 semaines

          Idem 😉 mon défi 2021🥳😁🥳 ils sont tellement magnifiques que ça donne envie !

      • amandinee_1 a répondu il y a 3 semaines

        Vos sapins sont magnifiques et m’ont donné envi d’essayer. Ma ganache ne monte pas, auriez vous une astuce ? ☺️

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Merci amandine, Il faut que tout soit bien froid (préparation et bol dans l’idéal) rajoutez un peu de mascarpone si cela ne prends vraiment pas.

        • amandinee_1 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

          Merci bcp pour le conseil
          Je vous en dis des nouvelles demain je remet au frais d ici la
          Belle soirée

    • Maetom a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines

      voilà mes petits sapins 🥰 bonnes fêtes à tout le monde

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Maetom
      MiamLoveJ'aimeMerciWow111
      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 4 semaines

        Mais c’est une forêt 🙂 très belle ! vous allez faire des heureux !

        • Maetom a répondu il y a 4 semaines

          oui une forêt rose mes enfants se dit. demandes si j étais pas un peu dingo 🤣🤣🤣 merci à vous !!!!

      • D
        dounette17 a répondu il y a 4 semaines

        Superbe ! Bravo !

      • Margot_6 a répondu il y a 4 semaines

        Bonjour vous avez doublé les quantités pour faire autant de sapins ?

        • Maetom a répondu il y a 4 semaines

          ouiii !!!

      • L
        louloute6ssone a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        C difficile ou pas ?

        • Maetom a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

          un coup de main pour les macarons après non c est rien de difficile

    • Enola1702 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

      😍😍

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Enola1702
      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Enola1702
      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Enola1702
      J'aimeWowLoveMiamMerci74
      • A
        alexandrine86 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Très belle cette forêt ! 😉 A la pistache ?

        • Enola1702 a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

          Oui exactement et coco pour les blancs

    • S

      sarah8 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

      🤩😍 chocolat blanc-vanille
      long à réaliser mais ça en valait la peine

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par sarah8
      J'aimeWowLoveMiamMerci67
      • chanchan16 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Très belle réalisation! Félicitations car les macarons ce n’est pas facile!

      • G
        gwladys50 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Super tellement beaux que je n oserai pas les manger

      • Illustration du profil de Cricri-25
        Cricri-25 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Magnifique ! Vous avez dû avoir beaucoup de compliments pour votre réalisation et ce n est que mérité 👏👏👏

      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Magnifiques ! Bravoooooo!!

      • longuenesse a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Magnifique bravo

    • Marie_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

      Recette au top j’ai réalisée un grand sapin avec 😋

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Marie_6
      J'aimeWowLoveMiam57
    • V

      virgesioux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

      Super recette
      Les plus grands macarons ont fripé sur le dessus à la cuisson, je ne sais pas pourquoi
      La crème c’est une tuerie

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par virgesioux
      J'aimeWowLove32
      • Illustration du profil de Bredala
        Bredala a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Whooa très joli 🤩 bravo très bon réveillon 🥳🥂🍾

        • V
          virgesioux a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

          Merci 🙏 Bon réveillon à vous aussi 🍾🥂

      • longuenesse a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Très bien réussi

    • C

      Cindy79 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

      Une super idée

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Cindy79
      MiamLoveJ'aimeWow28
    • Illustration du profil de milojula

      milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours

      Et voilà les sapins 🌲 réalisés par ma fille .
      Bonnes fêtes à tous et à toutes

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par milojula
      J'aimeMerciLoveWow28
    • Illustration du profil de Tatamix

      Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

      J'aimeMerciWowLove13
      • G
        gessie a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Félicitations !!!

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 4 semaines

        Sublime !!! Quelle magnifique photo 😍😍😍 si vous avez la recette des macarons pistache et ganache pistache, je suis preneuse ! 😁 En tout cas merci pour cette jolie recette 🎄

      • Illustration du profil de Marie 84
        Marie 84 a répondu il y a 4 semaines

        Merci Tatamix pour la recette !

      • K
        katia65 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Bravo,c est magnifique. Pourriez-vous poster les recettes de ganaches pistache, pain d’epice ,chocolat ce serait très gentil car j ai du mal à mes trouver.merci beaucoup.

        • SCSC a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

          Bonjour, vous avez sur le site la recette de ganache coco qui va être la même pour la ganache pistache, remplacer toutefois la coco par de la pâte de pistache.

        • K
          katia65 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          Merci beaucoup.

    • audrey_300 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      Encore un peu de progrès à faire pour les macarons car ils ne sont pas top mais très contente d’avoir fait ses sapins avec ma fille.

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par audrey_300
      J'aimeLove11
    • N

      nono163 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

      Merci pour cette recette bien détaillée ! J’ai fait mes premiers macarons grâce à cette recette suivie à la lettre, j’ai fait le montage ce matin et les ai mis au frigo pour demain soir protégés par du film plastique vous pensez que ça ira?
      Merveilleuses fêtes à tout le monde ❤️

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par nono163
      J'aime9
    • Estellita a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

      Wouah c’est magnifique !!! Vous auriez une recette de ganache pistache pr les faire verts ??? En tout cas bravo !

      J'aimeLove9
      • M
        mipa2107 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Même souhait svp 😃

      • SCSC a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Bonjour, vous avez sur le site la recette de la ganache à la coco à reproduire avec de la pâte de pistache ou tout autre ingrédient ! La ganache reste une ganache !

      • clairegug a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Je viens de faire ma pâte à pistache, quand à la ganache même recette
        Pâte à pistache :
        125gr de pistache
        18gr d’eau
        63 ge de sucre
        30 gr de poudre d’amande
        2 gouttes d’arôme amande amère 1/2cas d’huile neutre
        Faire griller les pistaches décortiquées 15 min dans un four à 150
        Faire un sirop avec sucre et eau une fois que le sirop attends les 121 degrés verser sur les pistaches et bien mélanger (le sucre se cristallisé c’est normal)
        Ajouter dans la cuve du robot les pistaches la poudre d’amande et l’huile, mixer jusqu’à obtention d’une pâte !! Voilà
        Bonnes fêtes à vous et Ohoh joyeux Noël

        • Estellita a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          Merci à vous

        • SCSC a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          La recette est aussi sur le site !

    • gaenia33 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

      Recette au top merci ❤️ c’était presque parfait mais ma ganache trop liquide dommage peu être la mettre un peu au frais après avoir rajouté le mascarpone

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par gaenia33
      J'aime7
    • C

      cindyfamily a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

      Réalisés à la demande de ma belle fille. J’aimerai tout de même faire de jolis macarons ronds. Comment faire svp ?

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par cindyfamily
      J'aimeMerci6
      • E
        Ewanna a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Il existe des plaques spécifiques en silicone avec des cercles qui permettent de garder la forme ronde 🙂

    • siham_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

      Bien réussit j’ai mis une autre ganache

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par siham_45
      J'aime4
    • M

      milochette2000 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

      Photo prise avant la décoration finale.
      Seul bémol ma ganache était un peu trop liquide malgré la recette faite à la lettre.

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par milochette2000
      MiamJ'aime4
      • Q
        qunegonde a répondu il y a 2 semaines

        Bravooooo et bonne année Émilie jolie 😋

    • sab_leroy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

      Coques citron / ganache chocolat blanc framboise 😋😋😋

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par sab_leroy
      J'aimeLove6
    • Margot_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours

      Un peu compliqué pour faire la bonne taille de coques. Mais bon ça ressemble quand même un peu à un sapin 😅

      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Margot_6
      Sapins de macarons à la framboise Thermomix par Margot_6
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