
Sapins de macarons à la framboise
publié par Tatamix

Pour les fêtes de fin d’année, si vous ou vos convives préfèrez les macarons aux bûches, voici une recette qui devrait vous plaire puisqu’elle vous propose de réaliser 4 beaux sapins de macarons 🎄😍 Ces derniers sont garnis d’une ganache épaisse et crémeuse à la framboise.
Si vous avez l’habitude de faire des macarons il n’y a rien de compliqué, si vous n’en avez jamais fait voici quelques conseils :
– Avant tout vérifiez que votre Thermomix pèse juste. Ajoutez par exemple 1 litre d’eau dans le bol et vérifiez que cela fait bien un kilo. Sinon soulevez le Thermomix et nettoyez délicatement les pieds de votre robot jusqu’à ce qu’il pèse correctement.
– Utilisez du colorant en poudre plutôt que du colorant liquide ou en gel.
– Ne pas faire couler de l’eau pendant que vous macaronez à la maryse et pendant le temps de pause. La préparation n’aime pas l humidité.
– Une fois les macarons ont été pochés sur la plaque, la soulever et la faire claquer sur le plan de travail pour chasser l’air.
– Les macarons sont cuits quand, encore au four, le chapeau est solidaire de la collerette quand vous les touchez légèrement du bout du doigt. Ils collent encore légèrement au papier cuisson.
– Attendez bien que vos macarons refroidissent avant de les décoller ils ne collent plus au papier cuisson après 5 à 10 minutes de refroidissement.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de framboises dans le Thermomix et chauffer 5 min/85°C/vitesse 2.
- Passer la purée de framboise dans un chinois pour enlever les pépins et remettre ensuite la purée dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et cuire 2 min/90°C/.
- Ajouter 180 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 3 min/50°C/.
- Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 12 h 00 min.
- Ajouter 150 grammes d'amandes en poudre et 150 grammes de sucre glace dans le Thermomix. Pulvériser 8 sec/vitesse 10.
- Passer le mélange sucre glace et amandes au tamis (ou dans un chinois très fin) et réserver dans un saladier.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 120 grammes de blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant 150 grammes de sucre en poudre en poudrant doucement en 2 fois : 75 grammes au bout d'1 min 30 sec et à nouveau 75 grammes au bout de 3 min par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Le mélange doit être lisse et bien brillant.
- Mettre un tiers de la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d'amande et commencer à mélanger pour agglomérer la préparation.
- Mettre 3 pincées de colorant rouge (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- Ajouter le reste de meringue puis macaronner : à l’aide d’une maryse aller chercher la masse au fond du saladier pour la remonter et la rabattre délicatement sur la pâte. Mélanger très soigneusement jusqu’à incorporation totale. La pate doit avoir l'apparence d'une mayonnaise.
- Transvaser dans un piston à patisserie ou une poche a douille.
- Préparez 3 plaques recouvertes de papier cuisson. Sur la première plaque dressez des macarons de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième des macarons de 4 et 5 cm de diamètre et sur la troisième des macarons de 6 et 7 cm de diamètre.
- Réserver pendant 30 min, à température ambiante pour laisser crouter.
- Préchauffer le four à 140°C.
- Enfourner les petits macarons dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 16 min, les moyens pendant environ 20 min et les gros pendant environ 26 min. Adapter en fonction de votre four.
- Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.
- Réserver au frigo, pendant 12 h 00 min, dans un plat couvert d'un film plastique..
- Ajouter le fouet.
- Ajouter la crème à la framboise dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 80 grammes de mascarpone dans le Thermomix et mélanger 4 min/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie.
- Déposer les trois plus grands macarons sur un plat et les garnir de ganache.
- Déposer un macaron plus petit par-dessus et le garnir de ganache. Continuer ainsi avec des coques de plus en plus petites.
- Mettre 2 cuillères à soupe de perles en sucres argentées à répartir sur vos sapins pour les décorer.
- Réserver au frigo, avant de servir.
La ganache framboise
Les coques à macarons
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Faut que je vérifie que le calculateur des calories fonctionne bien 🙈😅
Maetom a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines
voilà mes petits sapins 🥰 bonnes fêtes à tout le monde
Mais c’est une forêt 🙂 très belle ! vous allez faire des heureux !
oui une forêt rose mes enfants se dit. demandes si j étais pas un peu dingo 🤣🤣🤣 merci à vous !!!!
- D
Superbe ! Bravo !
Bonjour vous avez doublé les quantités pour faire autant de sapins ?
ouiii !!!
C difficile ou pas ?
un coup de main pour les macarons après non c est rien de difficile
Enola1702 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
😍😍
- A
Très belle cette forêt ! 😉 A la pistache ?
Oui exactement et coco pour les blancs
- S
sarah8 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours
🤩😍 chocolat blanc-vanille
long à réaliser mais ça en valait la peineTrès belle réalisation! Félicitations car les macarons ce n’est pas facile!
- G
Super tellement beaux que je n oserai pas les manger
Magnifique ! Vous avez dû avoir beaucoup de compliments pour votre réalisation et ce n est que mérité 👏👏👏
Magnifiques ! Bravoooooo!!
Magnifique bravo
Marie_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
Recette au top j’ai réalisée un grand sapin avec 😋
- V
virgesioux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Super recette
Les plus grands macarons ont fripé sur le dessus à la cuisson, je ne sais pas pourquoi
La crème c’est une tuerieWhooa très joli 🤩 bravo très bon réveillon 🥳🥂🍾
- V
Merci 🙏 Bon réveillon à vous aussi 🍾🥂
Très bien réussi
- C
Cindy79 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Une super idée
milojula a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours
Et voilà les sapins 🌲 réalisés par ma fille .
Bonnes fêtes à tous et à toutesTatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
- G
Félicitations !!!
- C
Sublime !!! Quelle magnifique photo 😍😍😍 si vous avez la recette des macarons pistache et ganache pistache, je suis preneuse ! 😁 En tout cas merci pour cette jolie recette 🎄
Merci Tatamix pour la recette !
- K
Bravo,c est magnifique. Pourriez-vous poster les recettes de ganaches pistache, pain d’epice ,chocolat ce serait très gentil car j ai du mal à mes trouver.merci beaucoup.
Bonjour, vous avez sur le site la recette de ganache coco qui va être la même pour la ganache pistache, remplacer toutefois la coco par de la pâte de pistache.
- K
Merci beaucoup.
audrey_300 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Encore un peu de progrès à faire pour les macarons car ils ne sont pas top mais très contente d’avoir fait ses sapins avec ma fille.
- N
nono163 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
Merci pour cette recette bien détaillée ! J’ai fait mes premiers macarons grâce à cette recette suivie à la lettre, j’ai fait le montage ce matin et les ai mis au frigo pour demain soir protégés par du film plastique vous pensez que ça ira?
Merveilleuses fêtes à tout le monde ❤️ Estellita a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Wouah c’est magnifique !!! Vous auriez une recette de ganache pistache pr les faire verts ??? En tout cas bravo !
- M
Même souhait svp 😃
Bonjour, vous avez sur le site la recette de la ganache à la coco à reproduire avec de la pâte de pistache ou tout autre ingrédient ! La ganache reste une ganache !
Je viens de faire ma pâte à pistache, quand à la ganache même recette
Pâte à pistache :
125gr de pistache
18gr d’eau
63 ge de sucre
30 gr de poudre d’amande
2 gouttes d’arôme amande amère 1/2cas d’huile neutre
Faire griller les pistaches décortiquées 15 min dans un four à 150
Faire un sirop avec sucre et eau une fois que le sirop attends les 121 degrés verser sur les pistaches et bien mélanger (le sucre se cristallisé c’est normal)
Ajouter dans la cuve du robot les pistaches la poudre d’amande et l’huile, mixer jusqu’à obtention d’une pâte !! Voilà
Bonnes fêtes à vous et Ohoh joyeux NoëlMerci à vous
La recette est aussi sur le site !
gaenia33 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
Recette au top merci ❤️ c’était presque parfait mais ma ganache trop liquide dommage peu être la mettre un peu au frais après avoir rajouté le mascarpone
- C
cindyfamily a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Réalisés à la demande de ma belle fille. J’aimerai tout de même faire de jolis macarons ronds. Comment faire svp ?
- E
Il existe des plaques spécifiques en silicone avec des cercles qui permettent de garder la forme ronde 🙂
siham_45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Bien réussit j’ai mis une autre ganache
- M
milochette2000 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours
Photo prise avant la décoration finale.
Seul bémol ma ganache était un peu trop liquide malgré la recette faite à la lettre.- Q
Bravooooo et bonne année Émilie jolie 😋
sab_leroy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
Coques citron / ganache chocolat blanc framboise 😋😋😋
Margot_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 4 jours
Un peu compliqué pour faire la bonne taille de coques. Mais bon ça ressemble quand même un peu à un sapin 😅
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Magnifiques ! Bravo
Waouhhhhh c fait vraiment envie ! Pistache framboise 😍😍😍😍😍ou framboise comme présenté !!!
Trop mignon ! Bravo !
Félicitations c’est très réussi !
Magnifique photo !
👏👏 c’est superbe félicitations
Sublissime 😋💗👏👏👏👏👏, BRAVO 👍
Bravo Minou très beaux 🌲 , je n’ai jamais fait de macarons, faudra que j essaye en 2021 😊🎅🎄🌺
Idem 😉 mon défi 2021🥳😁🥳 ils sont tellement magnifiques que ça donne envie !
Vos sapins sont magnifiques et m’ont donné envi d’essayer. Ma ganache ne monte pas, auriez vous une astuce ? ☺️
Merci amandine, Il faut que tout soit bien froid (préparation et bol dans l’idéal) rajoutez un peu de mascarpone si cela ne prends vraiment pas.
Merci bcp pour le conseil
Je vous en dis des nouvelles demain je remet au frais d ici la
Belle soirée