Name: Madeleines au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 21 min
Yield: 24
Cuisine: Française
Ingredients: Sucre en poudre - 130 grammes; Oeufs - 3; Lait entier - 50 grammes; Levure chimique - 8 grammes; Farine T45 - 200 grammes; Beurre - 125 grammes

La madeleine n’est pas qu’un simple petit gâteau : elle est un morceau de patrimoine culinaire et culturel français. Née au 18ème siècle en Lorraine, elle doit son nom à Madeleine Paulmier, une jeune cuisinière qui, dit-on, improvisa ce petit gâteau moelleux et parfumé au beurre pour le duc de Lorraine. Le succès fut immédiat, et la recette se diffusa rapidement dans toute la France, jusqu’à devenir un symbole de gourmandise et de convivialité. Au 19ème siècle, c’est grâce aux voyages en train qu’elle conquit encore davantage de tables, transportée dans de jolies boîtes métalliques. Puis vint Marcel Proust, qui l’éleva au rang d’icône littéraire : une bouchée de madeleine devenant le déclencheur d’un flot de souvenirs, inscrivant définitivement ce gâteau dans l’imaginaire collectif.

Aujourd’hui, les madeleines continuent de charmer par leur simplicité et leur douceur : une pâte généreuse qui peut être optionnellement parfumée au citron ou à la vanille et qui gonfle joliment à la cuisson pour former la fameuse petite bosse. Faire des madeleines au Thermomix est simple est rapide et vous obtiendrez avec cette recette des madeleines craquantes, gonflées et moelleuses à la fois !

Astuce

L'astuce de la belle bosse pour vos madeleines. On évoque souvent plusieurs raisons pour justifier d'une belle bosse sur les madeleines.

Celle qui revient le plus souvent est le choc thermique, l'idée est que l'appareil à madeleine doit être bien froid quand vous l'enfournez dans le four. Ainsi certains recommande de laisser la pâte toute une nuit au frigo. Pour renforcer cette différence de température entre la pate et le four, on commence aussi la cuisson avec un four très chaud, on baisse ensuite la température en cours de cuisson. Le choix thermique qui se produira dans le four dans les premières minutes aidera à la formation de la bosse tant attendue.

Le chef Christophe Felder et Mercotte indiquent quand à eux que la formation de la bosse résulte aussi du fait d'utiliser une grille plutôt qu'une plaque. La grille permettra à la chaleur de mieux circuler autour de votre moule favorisant l'apparition de la bosse.

Enfin l'utilisation d'un vrai moule à madeleine avec sa forme concave bien spécifique joue aussi. Remplissez bien au 3/4 chaque empreinte, rien ne sert de remplir à ras bord pour espérer obtenir la bosse des madeleines ;)

Mettre 130 grammes de sucre en poudre et 3 oeufs dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 3.
Ajouter 50 grammes de lait entier, 8 grammes de levure chimique, 200 grammes de farine t45 et 125 grammes de beurre ramolli dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 7.
Transvaser le contenu du Thermomix dans une poche à douille ou dans un piston à pâtisserie puis réserver au frigo pendant 60 min.
Beurrer un moule à madeleines.
Préchauffer le four à 220°C.
Transvaser dans un moule à madeleines.
Déposer votre moule sur une grille plutôt qu'une plaque.
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 5 min à 220°C puis prolonger ensuite la cuisson mode chaleur tournante pendant 5 min à 200°C.
Les madeleines sont cuites dès qu'une boule se forme au dessus. .

Madeleines

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