Matlouh – Pain tajine
publié par Anthras
Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
Astuce- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min dans un endroit chaud ou au four à 60°.
Le façonnage
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
La cuisson
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
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Soumiya a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
- L
lessaveursdejess a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Parfait ce matlouh,merci
Lina.um.a a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.
Dime a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
- N
niniee a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Merci merci merci au top 👌🏼
Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍 lati_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Super recette facile à faire, personnellement je les ai farcis à la viande hachée. Le seul hic, mon robot MCC a chauffé, j’ai donc fini le pétrissage à la main.
Voici le résultat.
Lancez vous !sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
Tellement facile, rapide et très bon.Kika25o a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain
delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass
Sandy49 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Merci @Anthras! Trop contente d’avoir réussi à reproduire le pain que me faisait ma grand mère ☺️ recette très bien expliquée mais j’ai quand même failli rater la cuisson paske j’ai pas scrollé assez vite sur le « retourner régulièrement vos pains » 😂
Un régal! Servi avec le mouliné de lentilles corail à l’indienne, c’est trop bon !
Ps: j’ai remplacé une partie de l’eau par du lait (200 gr de lait pour 150 d’eau)
☺️🍀moumayoub a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Parfait !
- C
Chnoukette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Depuis hier je suis sur cette recette que m’a demandé ma fille. En fait elle a vu au marché des galettes qui ressemblaient à ça.
Hier j’ai fait 16 petits matlouhs. Alors qu’est-ce que j’ai loupé ?
Je n’ai pas vu de bulles se former à la surface 😂😂😂
Il faut quand même m’expliquer comment une pâte à pain peut faire des bulles ? 😳😳😳😅😅😅
J’ai attendu, attendu ( j’attendrai le jour et la nuit 🎼🎵🎶 ) que ça bulle.
Bon j’ai retourné l’affaire car ça chauffait quand même 😅
Puis j’ai attendu,attendu que ça gonfle et non pas eu de Montgolfière 🤣🤣🤣
Bon ils étaient bons mais….
Bon aujourd’hui je m’y colle de nouveau parce que c’est vrai qu’hier, après la première pousse je n’ai pas eu le temps de m’en occuper tout de suite. Je l’ai dégazée et remise au froid couverte d’un film plastique. Et malgré le film ça a croûté.
Donc je me disais que c’était peut-être la raison pour laquelle c’était pas top.
Donc j’ai refait aujourd’hui. J’en ai fait quatre. Pas mieux qu’hier !!! Toujours pas de bulle ni de montgolfière mais ils ont bien gonflé.
Verdict ce soir……
Ah je n’ai mis que du lait à la place de l’eau comme vu dans les commentaires.Coconini a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Ça y est j’y suis arrivée !!!
J’ai suivi les conseils de Kamiliamomix sur YouTube.
Tout y est, la mie bien alvéolée, un bon goût de reviens-y 😊
Jamais deux sans trois 💪🏻💪🏻💪🏻
Je suis trop contente 😀♥️🥰🥳soshadow a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Excellent! La texture était celle que je voulais. J’espère qu’ils auront bon goût également demain. En revanche j’ai remplacé l’eau par du lait.
Serviet a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂
mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Superbe recette, à refaire très vite car les 15 min de repos se sont transformées en 1h30 avec un bébé à la maison 🙃 Donc le résultat escompté n’est pas encore atteint. Ils n’ont pas gonflé comme un ballon lors de la cuisson à cause de cela. Mais avec les temps de repos respectés ils seront au top ! Le goût est là 👌🏻
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