Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Façonnage
Cuisson
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Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁
Très contente de cette recette ! J’ai respecté les doses et c’était parfait! Ça m’a fait 12 petits pains ! Au top pour manger avec une soupe ou un plat en sauce ou pour les garnir.
A refaire!
Certains n’ont pas gonflé à la cuisson, je pense que ca vient du faconnage que j’ai du mal faire !
Bonsoir
Pensez vous que je puisse les faire la veille ?-
Bonjour, ils sont moins bons que frais mais quand même bons le lendemain
Oui ^^ Des fois y’a des choses qui nous paraissent évidentes mais qui doivent être précisées !
Semoule de quoi…..de maïs?
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Non la semoule extra fine c’est de la semoule de blé dur. Ça se trouve dans les rayons cuisine du monde en général.
Ça veut juste dire que l’air formé à l’intérieur lors de la cuisson va s’échapper. En fait les pains lors de la cuisson sont sensés gonfler comme un ballon puis se dégonflent hors de la poêle !!
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
Topissime!!! Ces petits pains pitas sont vraiment faciles à faire et le temps de pousse est très rapide. Mais surtout ils sont hyper bons. Ma fille a dit que j’étais la meilleure cuisinière du monde! Lol! Nous étions 3 donc j’ai divisé les quantités par 2, mon mari les à tellement apprécié qu’il en a manqué un bout. Merci encore à Cookomix pour cette super recette.
Bonjour, vous avez pu faire combien de pain en divisant la recette par 2? Merci
J’en ai fait 6. Après il suffit de jouer sur la taille des pains.
Bonne préparation.
Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même.
Une tuerie, nous avons fait des pitas avec ce pain, nous avons bien respectés la recette les pains ont bien gonflés.
J’aime cette recette car ces petits pains sont délicieux, mais aussi parce que son élaboration est rapide et pas salissante!
Pas besoin de fariner, de rouleau à pâtisserie ni quoi que ce soit…
Mon fils qui dit toujours qu’il n’aime pas le pain n’a pas résisté à ces petites galettes 😉
Merci Anthras pour le partage!
Bonjour
j’ai de la levure de boulanger mais sèche en sachet. Combien dois je en mettre pour cette recette?
Merci par avance.-
Normalement un sachet devrais suffit. Si les bulles ne se forme pas à la cuisson, mettez 2 sachet la fois suivante.
Merci pour la réponse, je vais prochainement en faire et publierai la photo !!
Bon week end !
Supers pains, je voulais le faire depuis longtemps, maintenant je vais faire que ça !!! Merci beaucoup
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Oui je pense. Je dirais 2 sachets de 8g voire 3. Il faut arriver à peu près au même poids que la fraîche.
Combien en plus? Moi aussi je trouve la pâte dure et sèche
Au hasard jusqu’à qu’elle soit plus souple
Testé ce soir. Assez ressemblant à la photo de la recette mais malheureusement n’ont pas gonflé comme un ballon. Quelqu’un peut me dire pourquoi? Mais ces petits pains sont très bons, un régal
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Alors en général, c’est soit que la pâte est trop dure donc qu’il manquait un peu d’eau lors de la préparation (la pâte doit rester légèrement collante avant la première levée). Soit le façonnage : quand on aplatit les disques il est important de le faire avec le plat de la main pour éviter de faire des trous dans la pâte ou de la fragilisé. Comme la cavité se forme grâce a la vapeur générée par les levures, l’extérieur du petit pain doit rester lisse et légèrement croûté pour tenir la pression ! Oui c’est technique lol!
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Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !
Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.
Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?
Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !
Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉
Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !
Testée et approuvé 👍👍👍
Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?