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Matlouh – Pain tajine

publié par Anthras

Matlouh – Pain tajine au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.90 €
Calories par portion (81 g)
173 kcal
Lipides
0.5 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
35.8 g
Sucres
0.1 g
Fibres
1.7 g
Protéines
5.5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
214 kcal
Points WW par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (597 notes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
350 grammes
Eau
400 grammes
Farine
200 grammes
Semoule extra fine
2 cuillères à café
Sel
Petit déjeunerApéritifPainsVégétarienBasiquesMaghrébine

Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.

La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).

La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!

Astuce
Les matlouh sont traditionnellement cuit dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine
Astuce
Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
Variante
Ici je vous donne la façon de faire pour des petits pains individuels. Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min dans un endroit chaud ou au four à 60°.
  4. Le façonnage

  5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
  7. Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
  8. Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
  9. Réserver pendant 15 min.
  10. La cuisson

  11. Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
  12. Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
  13. Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
  14. Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
  15. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, Les petits pains vont dégonfler.
  16. Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.

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  • Soumiya a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya
    J'aimeHahaWowMiamLove203
  • L

    lessaveursdejess a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Parfait ce matlouh,merci

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lessaveursdejess
    LoveJ'aimeWowMiamHahaMerci178
  • Illustration du profil de Lina.um.a

    Lina.um.a a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Lina.um.a
    J'aimeLoveMerciMiam149
  • Dime a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Dime
    J'aimeWowLoveMerciMiam145
  • N

    niniee a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Merci merci merci au top 👌🏼
    Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par niniee
    J'aimeLoveMiamHahaMerci123
  • lati_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Super recette facile à faire, personnellement je les ai farcis à la viande hachée. Le seul hic, mon robot MCC a chauffé, j’ai donc fini le pétrissage à la main.
    Voici le résultat.
    Lancez vous !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
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  • Illustration du profil de sarramarz

    sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
    Tellement facile, rapide et très bon.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par sarramarz
    J'aimeLoveMiam73
  • Illustration du profil de Kika25o

    Kika25o a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par delloul
    J'aimeMerciLove52
  • Sandy49 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
    Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
    Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Sandy49
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  • Illustration du profil de 🍀nanou050885🍀

    🍀nanou050885🍀 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Merci @Anthras! Trop contente d’avoir réussi à reproduire le pain que me faisait ma grand mère ☺️ recette très bien expliquée mais j’ai quand même failli rater la cuisson paske j’ai pas scrollé assez vite sur le « retourner régulièrement vos pains » 😂
    Un régal! Servi avec le mouliné de lentilles corail à l’indienne, c’est trop bon !
    Ps: j’ai remplacé une partie de l’eau par du lait (200 gr de lait pour 150 d’eau)
    ☺️🍀

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par 🍀nanou050885🍀
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par 🍀nanou050885🍀
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par 🍀nanou050885🍀
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  • Illustration du profil de moumayoub

    moumayoub a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois

    Parfait !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par moumayoub
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par moumayoub
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  • C

    Chnoukette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Depuis hier je suis sur cette recette que m’a demandée ma fille. En fait elle a vu au marché des galettes qui ressemblaient à ça.
    Hier j’ai fait 16 petits matlouhs. Alors qu’est-ce que j’ai loupé ?
    Je n’ai pas vu de bulles se former à la surface 😂😂😂
    Il faut quand même m’expliquer comment une pâte à pain peut faire des bulles ? 😳😳😳😅😅😅
    J’ai attendu, attendu ( j’attendrai le jour et la nuit 🎼🎵🎶 ) que ça bulle.
    Bon j’ai retourné l’affaire car ça chauffait quand même 😅
    Puis j’ai attendu,attendu que ça gonfle et non pas eu de Montgolfière 🤣🤣🤣
    Bon ils étaient bons mais….
    Bon aujourd’hui je m’y colle de nouveau parce que c’est vrai qu’hier, après la première pousse je n’ai pas eu le temps de m’en occuper tout de suite. Je l’ai dégazée et remise au froid couverte d’un film plastique. Et malgré le film ça a croûté.
    Donc je me disais que c’était peut-être la raison pour laquelle c’était pas top.
    Donc j’ai refait aujourd’hui. J’en ai fait quatre. Pas mieux qu’hier !!! Toujours pas de bulle ni de montgolfière mais ils ont bien gonflé.
    Verdict ce soir……
    Ah je n’ai mis que du lait à la place de l’eau comme vu dans les commentaires.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Coconini
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Coconini
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Coconini
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Coconini
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  • Serviet a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Serviet
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Serviet
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Ça y est j’y suis arrivée !!!
    J’ai suivi les conseils de Kamiliamomix sur YouTube.
    Tout y est, la mie bien alvéolée, un bon goût de reviens-y 😊
    Jamais deux sans trois 💪🏻💪🏻💪🏻
    Je suis trop contente 😀♥️🥰🥳

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Coconini
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Coconini
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Moelleux à souhait, j’ai utilisé un mélange de farine aux graines et céréales et de la T110, résultat top 🤩 Idéal pour accompagner mon tajine agneau, carottes, haricots plat 😍 Un grand merci pour le partage 🥰

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par zozofat
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par zozofat
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Superbe recette, à refaire très vite car les 15 min de repos se sont transformées en 1h30 avec un bébé à la maison 🙃 Donc le résultat escompté n’est pas encore atteint. Ils n’ont pas gonflé comme un ballon lors de la cuisson à cause de cela. Mais avec les temps de repos respectés ils seront au top ! Le goût est là 👌🏻

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par mariaknight
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par mariaknight
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