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Matlouh – Pain tajine au Thermomix

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Matlouh – Pain tajine au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.90 €
Calories par portion
179 kcal
Lipides
0.5 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
36.8 g
Sucres
0.1 g
Fibres
1.7 g
Protéines
5.5 g
Calories pour 100g
222 kcal
SmartPoints par portion
5 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.81 / 5 (47 votes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
350 grammes
Eau
400 grammes
Farine
200 grammes
Semoule extra fine
2 cuillères à café
Sel

Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.

La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).

La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!

Astuce
Les matlouh sont traditionnellement cuit dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine
Astuce
Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
Variante
Ici je vous donne la façon de faire pour des petits pains individuels. Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
  4. Façonnage

  5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
  7. Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
  8. Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
  9. Réserver pendant 15 min.
  10. Cuisson

  11. Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
  12. Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
  13. Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
  14. Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
  15. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
  16. Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
47 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par gourmande32
    • Anthras a répondu il y a 8 mois

      Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !

      • gourmande32 a répondu il y a 8 mois

        Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.

      • Anthras a répondu il y a 8 mois

        Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?

      • gourmande32 a répondu il y a 8 mois

        Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !

    • Elo Ch a répondu il y a 6 mois

      Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉

    • gourmande32 a répondu il y a 6 mois

      Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !

    • Djam93 a répondu il y a 6 mois

      Testée et approuvé 👍👍👍

    • chapp a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?

  • J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
  • Très contente de cette recette ! J’ai respecté les doses et c’était parfait! Ça m’a fait 12 petits pains ! Au top pour manger avec une soupe ou un plat en sauce ou pour les garnir.
    A refaire!
    Certains n’ont pas gonflé à la cuisson, je pense que ca vient du faconnage que j’ai du mal faire !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Elo Ch
    • chapp a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonsoir
      Pensez vous que je puisse les faire la veille ?

      • Elo Ch a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonjour, ils sont moins bons que frais mais quand même bons le lendemain

  • ça donne envie. Si je peux me permettre : étape 13 : les petits pains vont dégonfler

    • Anthras a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Oui ^^ Des fois y’a des choses qui nous paraissent évidentes mais qui doivent être précisées !

      • NathalieDoyon a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Semoule de quoi…..de maïs?

      • Anthras a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Non la semoule extra fine c’est de la semoule de blé dur. Ça se trouve dans les rayons cuisine du monde en général.

    • Linadamine78 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Ça veut juste dire que l’air formé à l’intérieur lors de la cuisson va s’échapper. En fait les pains lors de la cuisson sont sensés gonfler comme un ballon puis se dégonflent hors de la poêle !!

  • Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
  • Topissime!!! Ces petits pains pitas sont vraiment faciles à faire et le temps de pousse est très rapide. Mais surtout ils sont hyper bons. Ma fille a dit que j’étais la meilleure cuisinière du monde! Lol! Nous étions 3 donc j’ai divisé les quantités par 2, mon mari les à tellement apprécié qu’il en a manqué un bout. Merci encore à Cookomix pour cette super recette.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Emmanuelle_4 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Emmanuelle_4
    • Melanie@35 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Bonjour, vous avez pu faire combien de pain en divisant la recette par 2? Merci

    • Emmanuelle_4 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      J’en ai fait 6. Après il suffit de jouer sur la taille des pains.
      Bonne préparation.

  • Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
    Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
    Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360 Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360 Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360
  • Fait à la « dernière minutes » pour accompagner mon guacamole…. très bon …

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par DIDINELBV
  • Merci beaucoup pour cette recette c’est un délice

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par joudi
  • Une tuerie, nous avons fait des pitas avec ce pain, nous avons bien respectés la recette les pains ont bien gonflés.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par fred59m
  • J’aime cette recette car ces petits pains sont délicieux, mais aussi parce que son élaboration est rapide et pas salissante!
    Pas besoin de fariner, de rouleau à pâtisserie ni quoi que ce soit…
    Mon fils qui dit toujours qu’il n’aime pas le pain n’a pas résisté à ces petites galettes 😉
    Merci Anthras pour le partage!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Ninie69560
    • chapp a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonsoir
      Pensez vous que je puisse les faire la veille?

      • Ninie69560 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonjour Chapp,
        Oui bien sûr, mais ils seront peut-être un peu moins bon j’imagine…
        Ce que je fais c’est de les congeler, ils sont très bons une fois décongelés contrairement à d’autres pains.

  • Bonjour
    j’ai de la levure de boulanger mais sèche en sachet. Combien dois je en mettre pour cette recette?
    Merci par avance.

    • Anthras a répondu il y a 3 semaines

      Normalement un sachet devrais suffit. Si les bulles ne se forme pas à la cuisson, mettez 2 sachet la fois suivante.

      • Carole 38 a répondu il y a 3 semaines

        Merci pour la réponse, je vais prochainement en faire et publierai la photo !!
        Bon week end !

  • Supers pains, je voulais le faire depuis longtemps, maintenant je vais faire que ça !!! Merci beaucoup

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Bishette13
  • Bonjour, que signifie mettre les boules de pâtes entre deux torchons ?

  • Peut-on essayer avec de la levure sèche ? Si oui cbt de sachet ?

    • Anthras a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Oui je pense. Je dirais 2 sachets de 8g voire 3. Il faut arriver à peu près au même poids que la fraîche.

  • Parfait j’ai rajouté un peu d’eau la pâte était trop dur

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Nono71230
    • Mariekee a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Combien en plus? Moi aussi je trouve la pâte dure et sèche

    • Nono71230 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Au hasard jusqu’à qu’elle soit plus souple

  • Testé ce soir. Assez ressemblant à la photo de la recette mais malheureusement n’ont pas gonflé comme un ballon. Quelqu’un peut me dire pourquoi? Mais ces petits pains sont très bons, un régal

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Nadine87
    • Anthras a répondu il y a 6 mois

      Alors en général, c’est soit que la pâte est trop dure donc qu’il manquait un peu d’eau lors de la préparation (la pâte doit rester légèrement collante avant la première levée). Soit le façonnage : quand on aplatit les disques il est important de le faire avec le plat de la main pour éviter de faire des trous dans la pâte ou de la fragilisé. Comme la cavité se forme grâce a la vapeur générée par les levures, l’extérieur du petit pain doit rester lisse et légèrement croûté pour tenir la pression ! Oui c’est technique lol!

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