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Matlouh – Pain tajine

publié par Anthras

Matlouh – Pain tajine au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.90 €
Calories par portion
179 kcal
Lipides
0.5 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
36.8 g
Sucres
0.1 g
Fibres
1.7 g
Protéines
5.5 g
Calories pour 100g
222 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (461 notes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
350 grammes
Eau
400 grammes
Farine
200 grammes
Semoule extra fine
2 cuillères à café
Sel
Petit déjeunerApéritifPainsVégétarienBasiquesMaghrébine

Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.

La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).

La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!

Astuce
Les matlouh sont traditionnellement cuit dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine
Astuce
Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
Variante
Ici je vous donne la façon de faire pour des petits pains individuels. Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min dans un endroit chaud ou au four à 60°.
  4. Le façonnage

  5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
  7. Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
  8. Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
  9. Réserver pendant 15 min.
  10. La cuisson

  11. Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
  12. Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
  13. Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
  14. Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
  15. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, Les petits pains vont dégonfler.
  16. Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.

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  • Soumiya a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya
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  • Dime a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Dime
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  • Illustration du profil de Lina.um.a

    Lina.um.a a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Lina.um.a
    J'aimeLoveMerciMiam109
  • L

    lessaveursdejess a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Parfait ce matlouh,merci

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lessaveursdejess
    LoveJ'aimeWowMiamHahaMerci99
  • N

    niniee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Merci merci merci au top 👌🏼
    Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par niniee
    J'aimeLoveMiamHaha94
  • lati_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Super recette facile à faire, personnellement je les ai farcis à la viande hachée. Le seul hic, mon robot MCC a chauffé, j’ai donc fini le pétrissage à la main.
    Voici le résultat.
    Lancez vous !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lati_1
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  • Illustration du profil de sarramarz

    sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
    Tellement facile, rapide et très bon.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par sarramarz
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  • Illustration du profil de Kika25o

    Kika25o a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois

    J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
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  • Illustration du profil de delloul

    delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par delloul
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  • C

    Chnoukette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
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  • Illustration du profil de moumayoub

    moumayoub a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Parfait !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par moumayoub
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par moumayoub
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  • Sandy49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
    Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
    Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Sandy49
    J'aimeHaha30
  • Serviet a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Serviet
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Serviet
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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Superbe recette, à refaire très vite car les 15 min de repos se sont transformées en 1h30 avec un bébé à la maison 🙃 Donc le résultat escompté n’est pas encore atteint. Ils n’ont pas gonflé comme un ballon lors de la cuisson à cause de cela. Mais avec les temps de repos respectés ils seront au top ! Le goût est là 👌🏻

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par mariaknight
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de Camomix92

    Camomix92 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Camomix92
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  • Illustration du profil de mayia

    mayia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Super recette suivie à la lettre, il est important de retourner le pain très régulièrement afin qu’ il gonfle. J ai fais 6 pains avec la quantité de pâte.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par mayia
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par mayia
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  • N

    nanou696 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Au top je les ai fait cuire sur la machine a panini super bon merci encore pour la recette

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par nanou696
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  • Illustration du profil de Sandrine milly

    Sandrine milly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    En version farcie à la viande hachée / fromage parfait 👌

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Sandrine milly
    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Sandrine milly
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