Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Façonnage
Cuisson
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Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même.
Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁
Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
Hummmmm ça a l’air bon 😋
Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
Très contente de cette recette ! J’ai respecté les doses et c’était parfait! Ça m’a fait 12 petits pains ! Au top pour manger avec une soupe ou un plat en sauce ou pour les garnir.
A refaire!
Certains n’ont pas gonflé à la cuisson, je pense que ca vient du faconnage que j’ai du mal faire !
Bonsoir
Pensez vous que je puisse les faire la veille ?-
Bonjour, ils sont moins bons que frais mais quand même bons le lendemain
Mes pains sont bien gonflés mais ne dégonfle pas en refroidissant. Et pour ma part je l’ai fait cuire sur une crêpière électrique pour un gain de temps car j’en fais cuire 8 en même temps
Bonne idée la crêpière électrique 👍👍
Bonjour combien de temps de cuisson et la puissance avec votre crêperie.merci
Bonjour pour le temps je dirais une quinzaine de minutes et ma crêpière fait 1400W c’est le premier prix de chez électro dépôt
Juste parfait suivi a la lettre avec mon proficook et au top je m’en suos servi pour les farcir chapatis tunisien on en redemande je la garde au chaud
Oui ^^ Des fois y’a des choses qui nous paraissent évidentes mais qui doivent être précisées !
Semoule de quoi…..de maïs?
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Non la semoule extra fine c’est de la semoule de blé dur. Ça se trouve dans les rayons cuisine du monde en général.
Ça veut juste dire que l’air formé à l’intérieur lors de la cuisson va s’échapper. En fait les pains lors de la cuisson sont sensés gonfler comme un ballon puis se dégonflent hors de la poêle !!
Bon petits pains, j’ai commencé une cuisson à la poêle et j’ai fini au four 20mn à 180 degré en suivant un commentaire. Ils sont très moelleux, j’envisage de les farcir.
Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014
Recette rapide a faire si on fait lever dans le four à 60degre.tres bon pain à le même goût que celui que ma mère a l’habitude de préparer à la main.merci pour la recette.realiser en grand pain j’ai donc laisser reposer 30minutes après le façonnage.
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Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !
Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.
Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?
Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !
Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉
Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !
Testée et approuvé 👍👍👍
Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?