Matlouh – Pain tajine au Thermomix
publié par Anthras
Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Façonnage
Cuisson
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Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
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Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même. Il ne fallait surtout pas rajouter de farine la pate à matlouh à la particularité d’être très collante il fallait huilé vos mains et faconner vos pains … cest pour cela qu’il n’a pas gonflé et il avait certainement une texture dense
Ah super merci pour l info. Je vais réessayer cette recette sans rajout de farine 😉
De rien vous me direz ce que ça à donné
Ça marche je fais ça dès que je teste😉
J’ai réessayé sans ajout de farine mais ça n’a toujours pas gonflé. Par contre l’idée de bien huiler les mains pour manipuler la pate collante au top. Merci
Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁
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Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !
Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.
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Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?
Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !
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Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉
Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !
Testée et approuvé 👍👍👍
Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?
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Super bon merci pour la recette
J ai fais 4 petit pain et 1 grand a peine eu le temps pour la photo avant que tout soit manger lol Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
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Très contente de cette recette ! J’ai respecté les doses et c’était parfait! Ça m’a fait 12 petits pains ! Au top pour manger avec une soupe ou un plat en sauce ou pour les garnir.
A refaire!
Certains n’ont pas gonflé à la cuisson, je pense que ca vient du faconnage que j’ai du mal faire !Bonsoir
Pensez vous que je puisse les faire la veille ?-
Bonjour, ils sont moins bons que frais mais quand même bons le lendemain
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Excellente recette !
Testé avec la crêpière mais elle ne chauffe sans doute pas assez car ca ne gonflait pas comme des ballons parcontre dans la poêle c’est magique !!!
Normalement on utilise que de la semoule et pas de farine ?
En tout les cas garnis avec viande hachée et un mélange poivron tomate épice et di fromage rapé
Un vrai régal !!! -
Ravi que ça vous plaise. Pour ce qui est de la farine, j’utilise la recette de ma belle mère. Je pense qu’il y a autant de recette que de mère marocaines ^^
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Ah si ca vient d une marocaine c’est que c’est la Bonne recette 😉 en tout cas je valide 1000 fois il m en reste que je vais déguster au ptit dej demain matin 😉
Merciiii pour cette excellente recette
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C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
Tellement facile, rapide et très bon. -
Bon petits pains, j’ai commencé une cuisson à la poêle et j’ai fini au four 20mn à 180 degré en suivant un commentaire. Ils sont très moelleux, j’envisage de les farcir.
Mes pains sont bien gonflés mais ne dégonfle pas en refroidissant. Et pour ma part je l’ai fait cuire sur une crêpière électrique pour un gain de temps car j’en fais cuire 8 en même temps
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Bonne idée la crêpière électrique 👍👍
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Bonjour combien de temps de cuisson et la puissance avec votre crêperie.merci
Bonjour pour le temps je dirais une quinzaine de minutes et ma crêpière fait 1400W c’est le premier prix de chez électro dépôt
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Juste parfait suivi a la lettre avec mon proficook et au top je m’en suos servi pour les farcir chapatis tunisien on en redemande je la garde au chaud
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Hummmmm ça a l’air bon 😋
Ça l’etait
Bonjour est-il possible d’indiquer la température du four et combien vous avez laissé cuir ? Merciiiii 😊
Bonjour, 20mn a 210
Merci pour le partage
Merciiiiiiii