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Matlouh – Pain tajine au Thermomix

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Matlouh – Pain tajine au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.90 €
Calories par portion
179 kcal
Lipides
0.5 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
36.8 g
Sucres
0.1 g
Fibres
1.7 g
Protéines
5.5 g
Calories pour 100g
222 kcal
SmartPoints par portion
5 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (102 votes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
350 grammes
Eau
400 grammes
Farine
200 grammes
Semoule extra fine
2 cuillères à café
Sel

Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.

La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).

La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!

Astuce
Les matlouh sont traditionnellement cuit dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine
Astuce
Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
Variante
Ici je vous donne la façon de faire pour des petits pains individuels. Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
  4. Façonnage

  5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
  7. Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
  8. Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
  9. Réserver pendant 15 min.
  10. Cuisson

  11. Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
  12. Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
  13. Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
  14. Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
  15. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
  16. Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
102 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya
    J'aimeHahaWow20
    • Ryanto a répondu il y a 6 mois

      Hummmmm ça a l’air bon 😋

      • Soumiya a répondu il y a 6 mois

        Ça l’etait

    • Maggie_1 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour est-il possible d’indiquer la température du four et combien vous avez laissé cuir ? Merciiiii 😊

    • Maggie_1 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Merciiiiiiii

    • oumimran a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour, du coup tu as laissé aucun temps de pause?

      • Soumiya a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour, Si si j ai suivie la recette

    • Soumiya a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Voici la vrai version

  • Merci merci merci au top 👌🏼
    Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par niniee
    J'aimeLove13
  • Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Dime
    J'aime13
  • Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Lina.um.a
    J'aimeLove12
  • Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par gourmande32
    J'aimeMiamLove9
    • Anthras a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !

      • gourmande32 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.

      • Anthras a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?

      • gourmande32 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !

    • Elo Ch a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉

    • gourmande32 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !

    • Djam93 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Testée et approuvé 👍👍👍

    • chapp a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?

  • Ils n’ont pas tous gonflé mais c’était très bon pour accompagner la chorba!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Bichon88
    TristeJ'aime7
  • J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
    J'aime8
  • Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Camomix92
    J'aime7
  • Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par delloul
    J'aimeMerci7
  • Parfaite une recette que je fais quasiment toute les semaines !! Ce soir Sa sera du bon pain avec une petite soupe 😊

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Anatag44
    J'aimeMerci7
  • Super !!!!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Maggie_1
    J'aimeMiam7
  • Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
    Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
    Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360 Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360 Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360
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    • baiedasay a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Il ne fallait surtout pas rajouter de farine la pate à matlouh à la particularité d’être très collante il fallait huilé vos mains et faconner vos pains … cest pour cela qu’il n’a pas gonflé et il avait certainement une texture dense

      • vivi13360 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Ah super merci pour l info. Je vais réessayer cette recette sans rajout de farine 😉

    • baiedasay a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      De rien vous me direz ce que ça à donné

      • vivi13360 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Ça marche je fais ça dès que je teste😉

      • vivi13360 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        J’ai réessayé sans ajout de farine mais ça n’a toujours pas gonflé. Par contre l’idée de bien huiler les mains pour manipuler la pate collante au top. Merci

  • Au top je les ai fait cuire sur la machine a panini super bon merci encore pour la recette

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par nanou696
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  • Super bon merci pour la recette
    J ai fais 4 petit pain et 1 grand a peine eu le temps pour la photo avant que tout soit manger lol

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par didine30
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  • Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
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    • RECETTESCOOKOMIX a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour,
      Faut il retourner les pains à mi cuisson au four? merci!

  • Teste ce soir et ça me semble délicieux . J’ai fait un grand .. ça n’a pas trop levé mais l’intérieur est super bon , manque un peu de sel pour moi !! Merci pour ce pain tajine qui a bleufe mon mari

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par patou2896 Matlouh – Pain tajine Thermomix par patou2896
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  • C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
    Tellement facile, rapide et très bon.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par sarramarz
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  • Bon petits pains, j’ai commencé une cuisson à la poêle et j’ai fini au four 20mn à 180 degré en suivant un commentaire. Ils sont très moelleux, j’envisage de les farcir.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par carensac
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