Matlouh – Pain tajine au Thermomix
publié par Anthras
Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Façonnage
Cuisson
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Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
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Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
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Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.
Merci merci merci au top 👌🏼
Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍-
C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
Tellement facile, rapide et très bon.Bonjour avez vous suivi la recette à la lettre ? Et sont ils cuits à la poêle ? Vos pains sont très beaux !! Bravo
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Bonjour, oui à la lettre et ils sont cuits à la poêle 😁😁😋😋
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Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁
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Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !
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Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.
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Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?
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Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !
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Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉
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Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !
Testée et approuvé 👍👍👍
Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?
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Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!
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Ils n’ont pas tous gonflé mais c’était très bon pour accompagner la chorba!
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
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J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain
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Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass
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Parfaite une recette que je fais quasiment toute les semaines !! Ce soir Sa sera du bon pain avec une petite soupe 😊
Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même. Il ne fallait surtout pas rajouter de farine la pate à matlouh à la particularité d’être très collante il fallait huilé vos mains et faconner vos pains … cest pour cela qu’il n’a pas gonflé et il avait certainement une texture dense
Ah super merci pour l info. Je vais réessayer cette recette sans rajout de farine 😉
De rien vous me direz ce que ça à donné
Ça marche je fais ça dès que je teste😉
J’ai réessayé sans ajout de farine mais ça n’a toujours pas gonflé. Par contre l’idée de bien huiler les mains pour manipuler la pate collante au top. Merci
Merci pour la recette, alors c’est THE recette, le pain est super moelleux et rapide à faire.
Je garde la recette je ne ferais plus que celle ci-
J’ai suivi la recette à la lettre. La cuisson était un spectacle à elle seule, ça faisait des beaux ballons tout gonflés 😂
Et en goût et texture, c’est juste parfait.
Je vais vite en congeler, car ça fait beaucoup 😅
Merci pour cette très bonne recette !! 😊 -
Super !!!!
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Bonne recette je faisais la même appart que je mettais moitié lait moitié eau mais j’ai essayé cette recette et ça fonctionne j’ai fais 4 pains moyens avec barakallahoufik
Inratable !!
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Hummmmm ça a l’air bon 😋
Ça l’etait
Bonjour est-il possible d’indiquer la température du four et combien vous avez laissé cuir ? Merciiiii 😊
Bonjour, 20mn a 210
Merci pour le partage
Merciiiiiiii
Bonjour, du coup tu as laissé aucun temps de pause?
Bonjour, Si si j ai suivie la recette
Voici la vrai version
Sont ils creux?
Bonjour, que voulez vous dire par creux?
Bonne idée le four