Illustration du profil de Anthras

Matlouh – Pain tajine au Thermomix

publié par

Matlouh – Pain tajine au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.90 €
Calories par portion
179 kcal
Lipides
0.5 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
36.8 g
Sucres
0.1 g
Fibres
1.7 g
Protéines
5.5 g
Calories pour 100g
222 kcal
SmartPoints par portion
5 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.82 / 5 (67 votes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
350 grammes
Eau
400 grammes
Farine
200 grammes
Semoule extra fine
2 cuillères à café
Sel

Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.

La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).

La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!

Astuce
Les matlouh sont traditionnellement cuit dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine
Astuce
Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
Variante
Ici je vous donne la façon de faire pour des petits pains individuels. Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
  4. Façonnage

  5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
  7. Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
  8. Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
  9. Réserver pendant 15 min.
  10. Cuisson

  11. Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
  12. Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
  13. Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
  14. Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
  15. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
  16. Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
67 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Merci merci merci au top 👌🏼
    Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par niniee
  • Super !!!!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Maggie_1
  • J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
  • Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
    Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
    Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360 Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360 Matlouh – Pain tajine Thermomix par vivi13360
  • Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par gourmande32
    • Anthras a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !

      • gourmande32 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.

      • Anthras a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?

      • gourmande32 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !

    • Elo Ch a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉

    • gourmande32 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !

    • Djam93 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Testée et approuvé 👍👍👍

    • chapp a répondu il y a 9 mois

      Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?

  • Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya
    • Ryanto a répondu il y a 20 heures et 48 minutes

      Hummmmm ça a l’air bon 😋

  • Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Dime
  • Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
    • RECETTESCOOKOMIX a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour,
      Faut il retourner les pains à mi cuisson au four? merci!

  • Très contente de cette recette ! J’ai respecté les doses et c’était parfait! Ça m’a fait 12 petits pains ! Au top pour manger avec une soupe ou un plat en sauce ou pour les garnir.
    A refaire!
    Certains n’ont pas gonflé à la cuisson, je pense que ca vient du faconnage que j’ai du mal faire !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Elo Ch
    • chapp a répondu il y a 9 mois

      Bonsoir
      Pensez vous que je puisse les faire la veille ?

      • Elo Ch a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Bonjour, ils sont moins bons que frais mais quand même bons le lendemain

  • Mes pains sont bien gonflés mais ne dégonfle pas en refroidissant. Et pour ma part je l’ai fait cuire sur une crêpière électrique pour un gain de temps car j’en fais cuire 8 en même temps

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Saneay Matlouh – Pain tajine Thermomix par Saneay Matlouh – Pain tajine Thermomix par Saneay
    • kty55 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonne idée la crêpière électrique 👍👍

    • Kathy69008 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour combien de temps de cuisson et la puissance avec votre crêperie.merci

      • Saneay a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Bonjour pour le temps je dirais une quinzaine de minutes et ma crêpière fait 1400W c’est le premier prix de chez électro dépôt

  • Juste parfait suivi a la lettre avec mon proficook et au top je m’en suos servi pour les farcir chapatis tunisien on en redemande je la garde au chaud

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Lizoush Matlouh – Pain tajine Thermomix par Lizoush
  • Recette suivie à la lettre avec ajout de graines de nigelle, top !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Titejenni69
  • ça donne envie. Si je peux me permettre : étape 13 : les petits pains vont dégonfler

    • Anthras a répondu il y a 1 an

      Oui ^^ Des fois y’a des choses qui nous paraissent évidentes mais qui doivent être précisées !

      • NathalieDoyon a répondu il y a 1 an

        Semoule de quoi…..de maïs?

      • Anthras a répondu il y a 1 an

        Non la semoule extra fine c’est de la semoule de blé dur. Ça se trouve dans les rayons cuisine du monde en général.

    • Linadamine78 a répondu il y a 1 an

      Ça veut juste dire que l’air formé à l’intérieur lors de la cuisson va s’échapper. En fait les pains lors de la cuisson sont sensés gonfler comme un ballon puis se dégonflent hors de la poêle !!

  • Bon petits pains, j’ai commencé une cuisson à la poêle et j’ai fini au four 20mn à 180 degré en suivant un commentaire. Ils sont très moelleux, j’envisage de les farcir.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par carensac
  • Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
    Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
    Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Sandy49
  • Toop

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Rachida_Caftan
  • Super

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par pololea
  • Recette rapide a faire si on fait lever dans le four à 60degre.tres bon pain à le même goût que celui que ma mère a l’habitude de préparer à la main.merci pour la recette.realiser en grand pain j’ai donc laisser reposer 30minutes après le façonnage.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par hadam
  • Afficher plus de commentaires