Matlouh – Pain tajine
publié par Anthras
Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Le façonnage
La cuisson
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Soumiya a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
-
Dime a attribué 5/5 à la recette Matlouh – Pain tajine, il y a 1 an et 8 mois
Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
- S
Coucou pouvez vous m’expliquer comment cuire à l’étouffer ? Merci
-
Ça cuit dans les pains directement, quand vous cuisez vos pains à la poêle la garniture cuit en même temps…
-
Bonjour, vous étaler la pâte puis vous mettez la farce et vous refermez le pain cest ça ? Puis vous le faites cuite normalement ? Car je nai jamais essayer avec de la farce.. et ce nest pas trop sec a l’intérieur ? Merci
-
Bonjour regarder la recette de kamila momix sur YouTube c’est la recette de la pâte magique vous pouvez effectuer des matlouh farci mais il faut cuire la farce avant et ensuite garnir vos matlouh
- B
bonjour j’ai aussi fait des pains farcis par contre les miens sont très épais est-ce que vous avez fait des petits disques où est-ce que vous avez bien étaler la pâte ?
-
Lina.um.a a attribué 5/5 à la recette Matlouh – Pain tajine, il y a 1 an et 5 mois
Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.
-
Bonjour, est ce que la pâte était collante en la retirant du bole du thermomix ?
-
Bonjour, non normalement elle n’est pas du tout collante. Ajoutez peut être un peu de farine et semoule. Et surtout bien bien pétrir !
- M
Bonjour , moi sa a donner une pâte toute dur , une cata , le votre est jolie
-
Merci. C’est une recette que je fais très souvent donc j’ai le coup de main à force. Mais si votre pâte était trop dure c’est qu’il manquait certainement du liquide. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau. Et surtout bien pétrir.
- M
Merci j essayerai avec plus d eau la prochaine car on aurai dit une pâte à biscuits
- A
Bonjour, le matlouh se fait normalement qu’avec de la farine.. pourquoi on t-ils ajouter de la semoule?
-
Avez vous bien utiliser de la semoule et non pas du couscous ?
-
Bjr, je n’ai jamais fait de Matlou3 qu’avec de la farine, j’ai toujours utilisé de la semoule, et j’ai toujours mangé du Matlou3 à base de semoule
- M
Semoule de couscous donc je pense que ces a cause de sa
-
Ah oui effectivement ! Car le couscous ce n’est pas fait pour faire des pâtes etc… Il faut bien prendre de la semoule
- M
Je re essayerai alors merci 🙂
- D
Bonjour je voulais savoir si pour la cuisson dans votre poêle Vous y mettiez une matière grasse ou juste une poêle bien chaude merci
-
Bonjour je mets une poêle bien chaude. Si vous avez une crépiere électrique c’est encore mieux 😉
- D
Parfait j’en ai une comme pour les pancakes
- D
Quelle différence si vous avez testé les 2 recettes avec variante sans et avec lait ?
-
Je trouve qu’avec le lait cela apporte plus de moelleux. Mais avec l’eau aussi c’est très bien 😉
- D
Merci et combien de pains obtenez vous
-
2 pains
- N
niniee a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Merci merci merci au top 👌🏼
Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍-
Je vais tenter de trouver une façon de faire la pâte à msemen au thermomix dans peu de temps ^^
- M
Je suis preneuse 😉
- C
Oh là ce serait vraiment top
- M
Bonjour, alors cette petite recette de messemen ? On a hâte 😋
- N
Idem ! Merci
-
Il yen a une recette au Termomix
-
Voila la recette
- N
Merci ma belle
-
Avec plaisir 😘
- T
Bonjour, Chaymomix sur YouTube a plusieurs recettes
- S
Bjr est cr que sa fonctionera avec de la levure boulangere seche aussi svp ou pas du tout ???
-
Oui moi je fait que avec de la levure sèche toute mes recettes
- S
Merci de ta reponse !
- J
Hello, pour les intéressées, je peux vous envoyer un Ebook Recettes marocaines au thermomix…
- P
Bonjour je suis intéressé par votre ebook
- J
Comment je peux vous l’envoyer ?
-
Je suis bien intéressée !
- E
Bonjour, j’aimerais le recevoir également ^^ merci d’avance !
ellehijama@gmail.com - J
Salamo aaleykoum « ellehijama », c’est fait. Bonne réception
- N
Salem je suis aussi intéressé aussi svp nicobis69@gmail.com merci bon ramadan
- N
Merci infiniment
-
Salam intéressée également pour l’ebook cuisine Marocaine. celine.lefebvre@live.fr
Merci 🙂 - P
Désoler je n’avais pas vu votre message voici mon mail lepairep93@gmail.com merci par avance pour votre ebook
- J
Bonjour je suis très intéressée par votre ebook je vous donne mon adresse mail aupalaceduchien@live.com je vous remercie
- E
Bonjour, je suis également intéressée 😉 si cela est possible
-
Bonjour, Je suis aussi interessé par le ebook, mon adresse mail est: attimed@gmail.com.
Merci bcp - N
Bonjour, puis je avoir aussi le ebook svp, voici mon mail :sarahftaich@yahoo.fr
🙏merci -
Bonjour je n’ai toujours pas reçu le ebook sur les recettes marocaines… serait il possible de me l’envoyer s’il vous plaît? Je trépigne d’impatience de le lire… je vous renvois mon mail au cas où telolo85@hotmail.fr merci beaucoup pour ce partage. Elo
-
Bonjour je suis intéressé également pour le ebook svp 😊 mon adresse c’est khadradjafri@yahoo.fr
-
Est ce qu’il est toujours possible de recevoir cet E-book ? Si oui pouvez vous me l’envoyer a l’adresse suivante : erina.lollia@outlook.fr 🙏 Merci beaucoup~
- J
Idem, donnez moi vos adresses mails
- N
Merci beaucoup c’est vraiment gentil🥰
-
Tenez je vous la redonne celine.lefebvre@live.fr
Merci d’avance
- N
Voilà mon adresse mail 👌🏼
- J
Dites moi si vous l’avez reçu
- N
Non j’ai pas reçu 😭
- N
Ah siiiiiii Cebon j’ai reçu framchement merciiiii beaucoup
- N
🥰🥰🥰🥰🥰
- J
Avec plaisir 😁, une autre surprise dans ta boîte mail
- L
Bonjour pourriez vous m’envoyez l ebook? Merci lumehnou@gmail.com
- N
Super pourriez-vous m’envoyer l’ebook hypet interessant.
Hanane-1977@hotmail.com
Merciiiiiiii- J
Salamo aaleykoum, dis moi si tu l’as reçu insha’Allah.
- N
Bonjour,
Je serai également intéressée par votre ebook.. Pour régaler mes petits bouts.
nadia.ameur@hotmail.fr
Merci 😉
- N
Une vrai perle merciiiiiiiiiiii 🤍🤍🤍🤲🏼
- L
Bonjour est le ce livre recette marocaine ?
- J
Bonjour,
Oui tout à fait
- L
Très bien je vous remercie.
-
Bonjour je suis également intéressée par votre Ebooks je vous laisse mon adresse mail sophie2251@live.fr merci beaucoup
- J
C’est fait, dites moi si vous l’avez reçu…
-
Super merci je vous ai répondu au mail mais je sais pas si vous avez eu la réponse merci beaucoup
-
Salam Halikoum moi aussi je suis intéressé par le livre stp
karaboze@yahoo.fr
Merci beaucoup
- O
Salam alaykum moi aussi je suis intéressée merci
Marwa922@hotmail.fr -
Ci joint les Msemen
Je fais que celle-ci, elles ont extra -
Un ebook? Hoooo mais je veux bien moi
- J
Hello Émilie,
Alors envoie ton mail 😊
- N
Salam je suis interesse par le e-book cuisine mqrocaine svp. nadia_mokhbi@hotmail.com
D’avance merci ! -
Pour moi aussi missaurel_016@hotmail.com
- J
Salam Aleykoum, je veux bien egalement ce fameux e-Book ma femme manque de force en ce moment je vais l’aider 😄
Mon adresse : laurentdaboss@hotmail.com
Merciiiii - A
Bonjour
Je serais également intéressée par votre ebook
alimaguet@yahoo.fr - J
Je vous ai tous répondu normalement.
Dites moi si j’ai oublié quelqu’un.
J ai dû l’envoyer à une trentaine de personnes donc désolé 🙏🏼 si j’ai zappé quelqu’un.-
Salem je serais intéressée aussi par le ebook svp xhanum@live.com merci
-
Bonjour @jimenastik je ne l’ai pas eu malheureusement dites moi quand c’est fait svp 🙂
-
Merci beaucoup c une mine d’or
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Bonjour je suis très intéressée également je vous remercie Anne annequennehen@wanadoo.fr
- N
Salam Aleykoum jimenastik je suis intéressée par ton ebook si tu peux également me l’envoyer Barakallah oufik naw_l04@hotmail.com
- B
slmalikoum jimenastik je suis également intéressé par lebook stp voici mon mail : cocty99@hotmail.fr barakallahoufik
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Bonjour à toutes! Dites moi si quelqu’un serait d’accord pour partager l’ebook cuisine Marocaine svp? Après plusieurs demandes je n’ai rien reçu. Merci à vous!
- N
Bonjour pourriez vous m’envoyer ebook fat.pat@hotmail.fr merciii
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Salam alaykoum @jimenastik je suis aussi intéressée par le e-book. Merci bcp. Mezhoudheifa@hotmail.fr
-
Bonjour je suis également intéressée par l ebook ça serait vraiment top, mon mail Virginie.chartier35@gmail.com, merci 😍😁😁
-
Amoureuse de ces plats je suis preneuse aussi de votre ebook : aurel.robin@yahoo.fr
- H
Salam
Je serai super contente d avoir l e-book cuisine marocaine svppppp @jimenastik
sarahameziani@gmail.com
Merci mille fois bonjour jimenastik, si c’est toujours possible je suis également très intéressée par votre e book recettes marocaines svp 🤗🤗🤗 merci beaucoup !
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Bonjour, j’aimerais beaucoup recevoir également le ebook… si possible telolo85@hotmail.fr
Milles merci - V
Salam je suis intéressé par le e-book cuisine marocaine svp
Vittel78@live.fr
Merci d’avance. -
Bonjour
Tres interessee par l’ebook des recettes marocains svp !! 😍 apollinecheron@gmail.com merci - S
Bonjour celles qui l’ont reçu c’est possible de me le transférer svp
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lati_1 a attribué 5/5 à la recette Matlouh – Pain tajine, il y a 5 mois et 2 semaines
Super recette facile à faire, personnellement je les ai farcis à la viande hachée. Le seul hic, mon robot MCC a chauffé, j’ai donc fini le pétrissage à la main.
Voici le résultat.
Lancez vous !-
Miam miam !
- D
Bonjour mettez-vous une matière grasse ou juste une poêle bien chaude pour faire cuire vos petits pains
-
Bonjour vous badigeonnez votre poêle avec un peu d’huile
-
Je ne savais pas Qu on pouvait les farcir
A essayer pour la prochaine fois merci -
J’ai le même problème le robot a chauffé mais à la main j’ai l’impression de ne pas avoir pétri suffisamment la pâte en tout cas la mie ne cuit pas
- M
Pour que le MCC ne chauffe pas il faut faire 3*45sec avec une pause d’une ou 2min à chaque fois
-
Merci maïlyn
- N
Perso je pétris jusqu’à ce que mon MCC se mette en surchauffe et je ne pétris pas à la main et c’est nickel
- L
lessaveursdejess a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Parfait ce matlouh,merci
- K
Magnifique celui-ci
- L
Merci
- F
Bonjour cuit au four ou à la poêle ?
- L
Bonjour à la poêle
- F
Merci je vais essayer
- B
Bonjour vous cuisez à feu moyen ? Pendant combien de temps ?
- L
Bonjoir feu moyen 5 min environ en tout
-
Bonjour vous avez petrit comb de temps svp
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Kika25o a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain
-
sarramarz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
Tellement facile, rapide et très bon.- N
Bonjour avez vous suivi la recette à la lettre ? Et sont ils cuits à la poêle ? Vos pains sont très beaux !! Bravo
-
Bonjour, oui à la lettre et ils sont cuits à la poêle 😁😁😋😋
- T
Bonjour , quel est le plat qui est à côté du pain matlouh ? Ça a l air bon 🤩
-
Bonjour
C’est un plat traditionnel
C’est un tajine de poulets aux olives 😋 - T
J adore ! Recette cookomix ? J’ai pas encore trouvé de recette vraiment satisfaisante de tajine avec le Thermomix
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Oui nous aussi on adore ça à la maison, je varie en fonction des envies parfois c’est poulet/olives, olive haricot boulette de viande s etc etc et non ce n’est pas une recette Cookomix 😕
-
delloul a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass
- C
Chnoukette57 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
- R
Bonjour,
Faut il retourner les pains à mi cuisson au four? merci!- C
Non, je n’ai pas retourné les pains.
- R
merci!
-
Sandy49 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014 -
Camomix92 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!
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Bonsoir, vous les avez farcis une fois cuit ?
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Bonsoir nn jai mis la farce dans la pate et jai cuit
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Je suis dsl si ma question est nulle mais comment ça dans la pâte a quelle étape ?
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Vous étalez la pâte et vous mettez de la farce au milieu puis vous refermez en pinçant bien pour souder
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Entendu merci beaucoup je testerai
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Bichon88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Ils n’ont pas tous gonflé mais c’était très bon pour accompagner la chorba!
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gourmande32 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁
-
Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !
-
Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.
-
Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?
-
Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !
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Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉
-
Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !
- D
Testée et approuvé 👍👍👍
- C
Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?
-
Serviet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂
-
Bonjour vous les avez fait cuire à la poêle aussi
-
Oui 🙂
- M
Bravo 👏👏👏👏 Serviet ça a l’air délicieux
- M
Bonjour vous avez fait la patte au MCC ?
-
Oui au mcc
- Z
Combien de temps avec vous malaxé ah MCC ?
-
Oups je ne sais plus
- Z
La mie à lair superbe. Je vais fouiller pour trouver l’équivalent au MCC
- M
manoula75 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Merci pour la recette, alors c’est THE recette, le pain est super moelleux et rapide à faire.
Je garde la recette je ne ferais plus que celle ci - N
nanou696 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Au top je les ai fait cuire sur la machine a panini super bon merci encore pour la recette
- V
vivi13360 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Le goût est bon, facile à faire, assez rapide.
Ma pâte etait un peu collante donc j ai rajouté de la farine pour former les boules.
Durant la cuisson le dessus du pain n’a pas gonflé et je n’ai pas obtenu de ballon 😕, je ne sais pas pourquoi. Il n y a pas non plus de cavité à l interieur de mes pains. Mais c est pas grave c est bon quand même.- B
Il ne fallait surtout pas rajouter de farine la pate à matlouh à la particularité d’être très collante il fallait huilé vos mains et faconner vos pains … cest pour cela qu’il n’a pas gonflé et il avait certainement une texture dense
- V
Ah super merci pour l info. Je vais réessayer cette recette sans rajout de farine 😉
- B
De rien vous me direz ce que ça à donné
- V
Ça marche je fais ça dès que je teste😉
- V
J’ai réessayé sans ajout de farine mais ça n’a toujours pas gonflé. Par contre l’idée de bien huiler les mains pour manipuler la pate collante au top. Merci
-
j’ai vu dans une vidéo qu’il faut les manipuler délicatement ne surtout pas appuyer sur le cercle avec les doigts car sinon cela ne gonfle pas
- V
Merci j’essayerai
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Hummmmm ça a l’air bon 😋
Ça l’etait
Bonjour est-il possible d’indiquer la température du four et combien vous avez laissé cuir ? Merciiiii 😊
Bonjour, 20mn a 210
Merci pour le partage
Merciiiiiiii
Bonjour, du coup tu as laissé aucun temps de pause?
Bonjour, Si si j ai suivie la recette
hello!
combien de temps de cuisson au four?
Merci par avance 🙂
20mn
Voici la vrai version
Sont ils creux?
Bonjour, que voulez vous dire par creux?
Bonne idée le four
Bravo ! Super jolis vos petits pains ronds
Cc c’est dès boules de combien de gramme stp? Merci
Je ne n’ai pas pesé les boules, désolée
Bravo
Merci
Je viens de tester la méthode petits pains au four et alors c’est top top top😍😍😍😍 merciii pour l’astuce !!!👏👏👏
👍
Fait avec de la farine complète. Cuire à feu léger et ne pas trop l’aplatir. Bonne appétit bien sûr !
Bonjour est ce que c est bon cela pour faire cela merci
Bonjour alec13. Cela n’est pas car il s’agit de couscous. Il faut prendre de la semoule de blé fine ou extra fine comme sur la photo, peu importe la marque. Voilà