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Matlouh – Pain tajine au Thermomix

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Matlouh – Pain tajine au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 15 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
12 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.90 €
Calories par portion
179 kcal
Lipides
0.5 g
Acides gras saturés
0.1 g
Glucides
36.8 g
Sucres
0.1 g
Fibres
1.7 g
Protéines
5.5 g
Calories pour 100g
222 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
5
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (170 votes)
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
350 grammes
Eau
400 grammes
Farine
200 grammes
Semoule extra fine
2 cuillères à café
Sel

Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.

La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).

La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!

Astuce
Les matlouh sont traditionnellement cuit dans le tajine. Ici je vous donne une recette où je les cuits à la poêle car tout le monde ne possède pas de tajine
Astuce
Certains de vos petits pains pourront ne pas gonfler ou se percer, ce n'est pas grave! Cela vous fera toujours un petit pain!
Variante
Ici je vous donne la façon de faire pour des petits pains individuels. Vous pouvez faire un grand matlouh. Pour cela ne prenez pas compte des étapes de façonnage. Étaler votre pâte sur 25cm de diamètre, laisser lever 30 minutes. Piquer la pâte un peu partout avec un cure dent et faite cuire à la poêle ou dans un tajine à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
  4. Façonnage

  5. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
  6. Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
  7. Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
  8. Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
  9. Réserver pendant 15 min.
  10. Cuisson

  11. Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
  12. Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
  13. Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
  14. Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
  15. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
  16. Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
176 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya Matlouh – Pain tajine Thermomix par Soumiya
    J'aimeHahaWowMiamLove43
    • Rya a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Hummmmm ça a l’air bon 😋

      • Soumiya a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Ça l’etait

    • Maggie_1 a répondu il y a 1 an

      Bonjour est-il possible d’indiquer la température du four et combien vous avez laissé cuir ? Merciiiii 😊

    • Maggie_1 a répondu il y a 1 an

      Merciiiiiiii

    • oumimran a répondu il y a 10 mois

      Bonjour, du coup tu as laissé aucun temps de pause?

      • Soumiya a répondu il y a 10 mois

        Bonjour, Si si j ai suivie la recette

      • lfaty5 a répondu il y a 1 mois

        hello!

        combien de temps de cuisson au four?

        Merci par avance 🙂

      • Soumiya a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        20mn

    • Soumiya a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Voici la vrai version

    • Amandine_05000 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Sont ils creux?

      • Soumiya a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour, que voulez vous dire par creux?

    • Zaynab72 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

      Bonne idée le four

    • Lailouch a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bravo ! Super jolis vos petits pains ronds

    • nisnis57 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Cc c’est dès boules de combien de gramme stp? Merci

      • Soumiya a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Je ne n’ai pas pesé les boules, désolée

  • Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Dime
    J'aimeWowLoveMerci38
    • soumimad a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Coucou pouvez vous m’expliquer comment cuire à l’étouffer ? Merci

      • nanou9578 a répondu il y a 2 mois

        Ça cuit dans les pains directement, quand vous cuisez vos pains à la poêle la garniture cuit en même temps…

    • duccidz a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, vous étaler la pâte puis vous mettez la farce et vous refermez le pain cest ça ? Puis vous le faites cuite normalement ? Car je nai jamais essayer avec de la farce.. et ce nest pas trop sec a l’intérieur ? Merci

      • shey_1 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour regarder la recette de kamila momix sur YouTube c’est la recette de la pâte magique vous pouvez effectuer des matlouh farci mais il faut cuire la farce avant et ensuite garnir vos matlouh

    • bintoumam a répondu il y a 5 jours et 13 heures

      bonjour j’ai aussi fait des pains farcis par contre les miens sont très épais est-ce que vous avez fait des petits disques où est-ce que vous avez bien étaler la pâte ?

  • Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Lina.um.a
    J'aimeLoveMerciMiam33
    • duccidz a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour, est ce que la pâte était collante en la retirant du bole du thermomix ?

      • Lina.um.a a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour, non normalement elle n’est pas du tout collante. Ajoutez peut être un peu de farine et semoule. Et surtout bien bien pétrir !

  • Merci merci merci au top 👌🏼
    Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par niniee
    J'aimeLove29
    • Anthras a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Je vais tenter de trouver une façon de faire la pâte à msemen au thermomix dans peu de temps ^^

      • merwannoham a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Je suis preneuse 😉

      • cuisinefastosh a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Oh là ce serait vraiment top

    • nicobis69 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Idem ! Merci

    • sabrinouche76 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Il yen a une recette au Termomix

    • sabrinouche76 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Voila la recette

      • niniee a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Merci ma belle

      • sabrinouche76 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Avec plaisir 😘

    • tachelhit54 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Bonjour, Chaymomix sur YouTube a plusieurs recettes

  • C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
    Tellement facile, rapide et très bon.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par sarramarz
    J'aimeLove19
    • ninisam a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bonjour avez vous suivi la recette à la lettre ? Et sont ils cuits à la poêle ? Vos pains sont très beaux !! Bravo

      • sarramarz a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour, oui à la lettre et ils sont cuits à la poêle 😁😁😋😋

  • Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par delloul
    J'aimeMerci16
  • J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o Matlouh – Pain tajine Thermomix par Kika25o
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  • Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Camomix92
    J'aime13
    • duccidz a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonsoir, vous les avez farcis une fois cuit ?

      • Camomix92 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonsoir nn jai mis la farce dans la pate et jai cuit

    • duccidz a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Je suis dsl si ma question est nulle mais comment ça dans la pâte a quelle étape ?

      • Camomix92 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Vous étalez la pâte et vous mettez de la farce au milieu puis vous refermez en pinçant bien pour souder

    • duccidz a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Entendu merci beaucoup je testerai

  • Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57 Matlouh – Pain tajine Thermomix par Chnoukette57
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    • RECETTESCOOKOMIX a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour,
      Faut il retourner les pains à mi cuisson au four? merci!

  • Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par gourmande32
    J'aimeMiamLove13
    • Anthras a répondu il y a 2 ans

      Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !

      • gourmande32 a répondu il y a 2 ans

        Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.

      • Anthras a répondu il y a 2 ans

        Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?

      • gourmande32 a répondu il y a 2 ans

        Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !

    • Elo Ch a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉

    • gourmande32 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !

    • Djam93 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Testée et approuvé 👍👍👍

    • chapp a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?

  • Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
    Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
    Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Sandy49
    J'aime12
  • Ils n’ont pas tous gonflé mais c’était très bon pour accompagner la chorba!

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Bichon88
    TristeJ'aimeJ'aime pas11
  • Parfaite une recette que je fais quasiment toute les semaines !! Ce soir Sa sera du bon pain avec une petite soupe 😊

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Anatag44
    J'aimeMerci10
  • Merci pour la recette, alors c’est THE recette, le pain est super moelleux et rapide à faire.
    Je garde la recette je ne ferais plus que celle ci

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par manoula75
    J'aimeLove9
  • Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par Serviet Matlouh – Pain tajine Thermomix par Serviet
    J'aimeLoveMiam8
    • jessica_34 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour vous les avez fait cuire à la poêle aussi

    • Serviet a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Oui 🙂

    • mimieymi a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bravo 👏👏👏👏 Serviet ça a l’air délicieux

  • Parfait ce matlouh,merci

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par lessaveursdejess
    LoveJ'aime8
    • kbl34 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Magnifique celui-ci

    • lessaveursdejess a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Merci

    • floflo27 a répondu il y a 5 jours et 19 heures

      Bonjour cuit au four ou à la poêle ?

      • lessaveursdejess a répondu il y a 5 jours et 19 heures

        Bonjour à la poêle

      • floflo27 a répondu il y a 5 jours et 19 heures

        Merci je vais essayer

  • Recette très facile à faire et épatante ! Je la referai souvent !

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par orianagenova
    J'aime7
    • eucalyptus a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonjour ils ont l’air très bon!!! 👏 vous les avez cuit au four non?

  • Au top je les ai fait cuire sur la machine a panini super bon merci encore pour la recette

    Matlouh – Pain tajine Thermomix par nanou696
    J'aimeLove8
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