Matlouh – Pain tajine
publié par Anthras
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 45 min
- Durée totale
- 01 h 15 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.08 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.90 €
- Calories par portion▼
- 179 kcal
- Lipides
- 0.5 g
- Acides gras saturés
- 0.1 g
- Glucides
- 36.8 g
- Sucres
- 0.1 g
- Fibres
- 1.7 g
- Protéines
- 5.5 g
- Calories pour 100g
- 222 kcal
- SmartPoints par portion
- 555
- ProPoints par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 350 grammes
- Eau
- 400 grammes
- Farine
- 200 grammes
- Semoule extra fine
- 2 cuillères à café
- Sel
Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Le façonnage
La cuisson
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Soumiya a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
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Dime a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
-
Lina.um.a a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.
- L
lessaveursdejess a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Parfait ce matlouh,merci
- N
niniee a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Merci merci merci au top 👌🏼
Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍 -
lati_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Super recette facile à faire, personnellement je les ai farcis à la viande hachée. Le seul hic, mon robot MCC a chauffé, j’ai donc fini le pétrissage à la main.
Voici le résultat.
Lancez vous ! -
sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
Tellement facile, rapide et très bon. -
Kika25o a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain
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delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass
- C
Chnoukette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
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moumayoub a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Parfait !
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Sandy49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014 -
Serviet a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂
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mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Superbe recette, à refaire très vite car les 15 min de repos se sont transformées en 1h30 avec un bébé à la maison 🙃 Donc le résultat escompté n’est pas encore atteint. Ils n’ont pas gonflé comme un ballon lors de la cuisson à cause de cela. Mais avec les temps de repos respectés ils seront au top ! Le goût est là 👌🏻
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Camomix92 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!
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mayia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Super recette suivie à la lettre, il est important de retourner le pain très régulièrement afin qu’ il gonfle. J ai fais 6 pains avec la quantité de pâte.
- N
nanou696 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Au top je les ai fait cuire sur la machine a panini super bon merci encore pour la recette
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Sandrine milly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
En version farcie à la viande hachée / fromage parfait 👌
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