Matlouh – Pain tajine au Thermomix
publié par Anthras
Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Façonnage
Cuisson
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Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
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Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
Coucou pouvez vous m’expliquer comment cuire à l’étouffer ? Merci
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Ça cuit dans les pains directement, quand vous cuisez vos pains à la poêle la garniture cuit en même temps…
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Bonjour, vous étaler la pâte puis vous mettez la farce et vous refermez le pain cest ça ? Puis vous le faites cuite normalement ? Car je nai jamais essayer avec de la farce.. et ce nest pas trop sec a l’intérieur ? Merci
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Bonjour regarder la recette de kamila momix sur YouTube c’est la recette de la pâte magique vous pouvez effectuer des matlouh farci mais il faut cuire la farce avant et ensuite garnir vos matlouh
bonjour j’ai aussi fait des pains farcis par contre les miens sont très épais est-ce que vous avez fait des petits disques où est-ce que vous avez bien étaler la pâte ?
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Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.
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Bonjour, est ce que la pâte était collante en la retirant du bole du thermomix ?
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Bonjour, non normalement elle n’est pas du tout collante. Ajoutez peut être un peu de farine et semoule. Et surtout bien bien pétrir !
Merci merci merci au top 👌🏼
Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍-
C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
Tellement facile, rapide et très bon.Bonjour avez vous suivi la recette à la lettre ? Et sont ils cuits à la poêle ? Vos pains sont très beaux !! Bravo
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Bonjour, oui à la lettre et ils sont cuits à la poêle 😁😁😋😋
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Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass
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J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain
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Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!
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Bonsoir, vous les avez farcis une fois cuit ?
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Bonsoir nn jai mis la farce dans la pate et jai cuit
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Je suis dsl si ma question est nulle mais comment ça dans la pâte a quelle étape ?
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Vous étalez la pâte et vous mettez de la farce au milieu puis vous refermez en pinçant bien pour souder
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Entendu merci beaucoup je testerai
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
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Donc, faits avec de la farine de blé et de la semoule de maïs. Ça a bien levé. La cavité s’est bien formée. La prochaine fois j’essaie avec farine et semoule de maïs….. À refaire, c’est top ! Demain pique nique, ils seront fourrés au jambon et au fromage 😁
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Je suis contente que ça ait marché ! Vous nous montrerez en total maïs ? !
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Bonsoir. Pas concluant ! Je garde la recette initiale…. Tant pis pour le sans gluten 😁. Il faudrait peut-être que j’essaie avec un mix de farine tout prêt…. Je verrai.
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Dommage ! Peut être avec de la farine de châtaigne ?
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Oui pourquoi pas. Mais je ne sais pas si elle est suffisamment panifiable. Je ne suis pas assez calée en matière de sans glu !
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Si vous testez et trouvez une bonne recette sans gluten je suis preneuse 😉
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Sans problème ! Dès que j’ai un peu de temps, je reteste !
Testée et approuvé 👍👍👍
Bonjour pensez vous qu’on peut les faire la veille ?
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Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014 -
Ils n’ont pas tous gonflé mais c’était très bon pour accompagner la chorba!
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Parfaite une recette que je fais quasiment toute les semaines !! Ce soir Sa sera du bon pain avec une petite soupe 😊
Merci pour la recette, alors c’est THE recette, le pain est super moelleux et rapide à faire.
Je garde la recette je ne ferais plus que celle ci-
Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂
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Bonjour vous les avez fait cuire à la poêle aussi
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Oui 🙂
Bravo 👏👏👏👏 Serviet ça a l’air délicieux
Parfait ce matlouh,merci
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Recette très facile à faire et épatante ! Je la referai souvent !
Bonjour ils ont l’air très bon!!! 👏 vous les avez cuit au four non?
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Oui
Au top je les ai fait cuire sur la machine a panini super bon merci encore pour la recette
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Hummmmm ça a l’air bon 😋
Ça l’etait
Bonjour est-il possible d’indiquer la température du four et combien vous avez laissé cuir ? Merciiiii 😊
Bonjour, 20mn a 210
Merci pour le partage
Merciiiiiiii
Bonjour, du coup tu as laissé aucun temps de pause?
Bonjour, Si si j ai suivie la recette
hello!
combien de temps de cuisson au four?
Merci par avance 🙂
20mn
Voici la vrai version
Sont ils creux?
Bonjour, que voulez vous dire par creux?
Bonne idée le four
Bravo ! Super jolis vos petits pains ronds
Cc c’est dès boules de combien de gramme stp? Merci
Je ne n’ai pas pesé les boules, désolée