
Matlouh – Pain tajine
publié par Anthras

Les matlouh sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux.
La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tout les jours (das ce cas là, pas de trou au milieu!).
La recette qui suit est une manière parmi tant d’autre de les réaliser. Chaque maîtresse de maison ayant son petit truc en plus!
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min, dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
- Façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Une fois toute les boules faites. Reprendre la première et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur. Attention, il faut étaler avec le plat de la main pour ne surtout pas déchirer la pâte.
- Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons.
- Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort.
- Déposer un disque sur la poêle et le retourner des que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment).
- Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi,, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Le façonnage
La cuisson
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
Soumiya a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Alors moi, pressé par le temps je les ai passé au four et ça m’a fait des petits pain exceptionnel
Dime a noté 5/5 la recette Matlouh – Pain tajine, il y a 2 ans et 1 mois
Très bonne recette pour ma part les pains sont farcis à la viande hachée avec poivrons, tomates oignons. épices : curcuma piment doux cumin paprika sel poivre et épices du Maroc à base d’oignons secs. La farce est insérée crue dans la pâte et cuite à l’étouffée en même temps que le pain. Merci pour cette recette. J’ai pu réaliser 7 pains. Myriam
- S
Coucou pouvez vous m’expliquer comment cuire à l’étouffer ? Merci
Ça cuit dans les pains directement, quand vous cuisez vos pains à la poêle la garniture cuit en même temps…
Bonjour, vous étaler la pâte puis vous mettez la farce et vous refermez le pain cest ça ? Puis vous le faites cuite normalement ? Car je nai jamais essayer avec de la farce.. et ce nest pas trop sec a l’intérieur ? Merci
Bonjour regarder la recette de kamila momix sur YouTube c’est la recette de la pâte magique vous pouvez effectuer des matlouh farci mais il faut cuire la farce avant et ensuite garnir vos matlouh
- B
bonjour j’ai aussi fait des pains farcis par contre les miens sont très épais est-ce que vous avez fait des petits disques où est-ce que vous avez bien étaler la pâte ?
Bonjour
Quelle marque de semoule prenez vous ?
Lina.um.a a noté 5/5 la recette Matlouh – Pain tajine, il y a 1 an et 10 mois
Très bonne recette mais pour un pain plus moelleux mettre moitié eau moitié lait ou que lait.
Bonjour, est ce que la pâte était collante en la retirant du bole du thermomix ?
Bonjour, non normalement elle n’est pas du tout collante. Ajoutez peut être un peu de farine et semoule. Et surtout bien bien pétrir !
- M
Bonjour , moi sa a donner une pâte toute dur , une cata , le votre est jolie
Merci. C’est une recette que je fais très souvent donc j’ai le coup de main à force. Mais si votre pâte était trop dure c’est qu’il manquait certainement du liquide. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau. Et surtout bien pétrir.
- M
Merci j essayerai avec plus d eau la prochaine car on aurai dit une pâte à biscuits
- A
Bonjour, le matlouh se fait normalement qu’avec de la farine.. pourquoi on t-ils ajouter de la semoule?
Avez vous bien utiliser de la semoule et non pas du couscous ?
Bjr, je n’ai jamais fait de Matlou3 qu’avec de la farine, j’ai toujours utilisé de la semoule, et j’ai toujours mangé du Matlou3 à base de semoule
- M
Semoule de couscous donc je pense que ces a cause de sa
Ah oui effectivement ! Car le couscous ce n’est pas fait pour faire des pâtes etc… Il faut bien prendre de la semoule
- M
Je re essayerai alors merci 🙂
- G
Moi aussi très dur, j’ai du terminer à pétrir à la main en ajoutant de l’eau
- D
Bonjour je voulais savoir si pour la cuisson dans votre poêle Vous y mettiez une matière grasse ou juste une poêle bien chaude merci
Bonjour je mets une poêle bien chaude. Si vous avez une crépiere électrique c’est encore mieux 😉
- D
Parfait j’en ai une comme pour les pancakes
- D
Quelle différence si vous avez testé les 2 recettes avec variante sans et avec lait ?
Je trouve qu’avec le lait cela apporte plus de moelleux. Mais avec l’eau aussi c’est très bien 😉
- D
Merci et combien de pains obtenez vous
2 pains
lati_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Super recette facile à faire, personnellement je les ai farcis à la viande hachée. Le seul hic, mon robot MCC a chauffé, j’ai donc fini le pétrissage à la main.
Voici le résultat.
Lancez vous !Miam miam !
- D
Bonjour mettez-vous une matière grasse ou juste une poêle bien chaude pour faire cuire vos petits pains
Bonjour vous badigeonnez votre poêle avec un peu d’huile
NN du tous juste oeuf avec laid
Je ne savais pas Qu on pouvait les farcir
A essayer pour la prochaine fois merciJ’ai le même problème le robot a chauffé mais à la main j’ai l’impression de ne pas avoir pétri suffisamment la pâte en tout cas la mie ne cuit pas
- M
Pour que le MCC ne chauffe pas il faut faire 3*45sec avec une pause d’une ou 2min à chaque fois
Merci maïlyn
- N
Perso je pétris jusqu’à ce que mon MCC se mette en surchauffe et je ne pétris pas à la main et c’est nickel
Merci….beaucoup..🤤❤
Un délice merci a vous
- N
niniee a noté 5/5 la recette Matlouh – Pain tajine, il y a 2 ans et 1 mois
Merci merci merci au top 👌🏼
Encore des recettes arabe svppppppp 😂😍😍Je vais tenter de trouver une façon de faire la pâte à msemen au thermomix dans peu de temps ^^
- M
Je suis preneuse 😉
- C
Oh là ce serait vraiment top
- M
Bonjour, alors cette petite recette de messemen ? On a hâte 😋
Je suis je veux cette recette
- N
Idem ! Merci
Il yen a une recette au Termomix
Voila la recette
- N
Merci ma belle
Avec plaisir 😘
- T
Bonjour, Chaymomix sur YouTube a plusieurs recettes
- S
Bjr est cr que sa fonctionera avec de la levure boulangere seche aussi svp ou pas du tout ???
Oui moi je fait que avec de la levure sèche toute mes recettes
- S
Merci de ta reponse !
Hello, pour les intéressées, je peux vous envoyer un Ebook Recettes marocaines au thermomix…
- P
Bonjour je suis intéressé par votre ebook
Comment je peux vous l’envoyer ?
Je suis bien intéressée !
- E
Bonjour, j’aimerais le recevoir également ^^ merci d’avance !
ellehijama@gmail.com Salamo aaleykoum « ellehijama », c’est fait. Bonne réception
- N
Salem je suis aussi intéressé aussi svp nicobis69@gmail.com merci bon ramadan
- N
Merci infiniment
Salam intéressée également pour l’ebook cuisine Marocaine. celine.lefebvre@live.fr
Merci 🙂- P
Désoler je n’avais pas vu votre message voici mon mail lepairep93@gmail.com merci par avance pour votre ebook
- J
Bonjour je suis très intéressée par votre ebook je vous donne mon adresse mail aupalaceduchien@live.com je vous remercie
- E
Bonjour, je suis également intéressée 😉 si cela est possible
Bonjour, Je suis aussi interessé par le ebook, mon adresse mail est: attimed@gmail.com.
Merci bcp- N
Bonjour, puis je avoir aussi le ebook svp, voici mon mail :sarahftaich@yahoo.fr
🙏merci Bonjour je n’ai toujours pas reçu le ebook sur les recettes marocaines… serait il possible de me l’envoyer s’il vous plaît? Je trépigne d’impatience de le lire… je vous renvois mon mail au cas où telolo85@hotmail.fr merci beaucoup pour ce partage. Elo
Bonjour je suis intéressé également pour le ebook svp 😊 mon adresse c’est khadradjafri@yahoo.fr
Est ce qu’il est toujours possible de recevoir cet E-book ? Si oui pouvez vous me l’envoyer a l’adresse suivante : erina.lollia@outlook.fr 🙏 Merci beaucoup~
- M
Salam également intéressée par le ebook. souhila.medjad@gmail.com
- B
Bonjour je suis intéressé par votre ebook svp
Bonjour je serais aussi intéressé si vous l’avez tjrs… morganebdg@yahoo.com
- T
Bonjour, je suis aussi intéressée. Merci par avance. Tachelhit54@hotmail.fr
Bonjour cela m intéresse. cordialement
Prema102002@gmail.com en vous remerciant
Idem, donnez moi vos adresses mails
- N
Merci beaucoup c’est vraiment gentil🥰
Tenez je vous la redonne celine.lefebvre@live.fr
Merci d’avance
- N
Voilà mon adresse mail 👌🏼
Dites moi si vous l’avez reçu
- N
Non j’ai pas reçu 😭
- N
Ah siiiiiii Cebon j’ai reçu framchement merciiiii beaucoup
- N
🥰🥰🥰🥰🥰
Avec plaisir 😁, une autre surprise dans ta boîte mail
- L
Bonjour pourriez vous m’envoyez l ebook? Merci lumehnou@gmail.com
- N
Super pourriez-vous m’envoyer l’ebook hypet interessant.
Hanane-1977@hotmail.com
MerciiiiiiiiSalamo aaleykoum, dis moi si tu l’as reçu insha’Allah.
- N
Bonjour,
Je serai également intéressée par votre ebook.. Pour régaler mes petits bouts.
nadia.ameur@hotmail.fr
Merci 😉
- N
Une vrai perle merciiiiiiiiiiii 🤍🤍🤍🤲🏼
- L
Bonjour est le ce livre recette marocaine ?
Bonjour,
Oui tout à fait- B
Bonjour je c’est pas si vous avez eu mon msg c’est possible d’avoir le ebook svp je vous envoie mon adresse merci d’avance 🤗🤗🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sabrinabinabina@outlook.fr merci ☺️
- L
Très bien je vous remercie.
Bonjour je suis également intéressée par votre Ebooks je vous laisse mon adresse mail sophie2251@live.fr merci beaucoup
C’est fait, dites moi si vous l’avez reçu…
Super merci je vous ai répondu au mail mais je sais pas si vous avez eu la réponse merci beaucoup
Salam Halikoum moi aussi je suis intéressé par le livre stp
karaboze@yahoo.fr
Merci beaucoup
- O
Salam alaykum moi aussi je suis intéressée merci
Marwa922@hotmail.fr Ci joint les Msemen
Je fais que celle-ci, elles ont extraUn ebook? Hoooo mais je veux bien moi
Hello Émilie,
Alors envoie ton mail 😊
- N
Salam je suis interesse par le e-book cuisine mqrocaine svp. nadia_mokhbi@hotmail.com
D’avance merci ! Pour moi aussi missaurel_016@hotmail.com
- J
Salam Aleykoum, je veux bien egalement ce fameux e-Book ma femme manque de force en ce moment je vais l’aider 😄
Mon adresse : laurentdaboss@hotmail.com
Merciiiii - A
Bonjour
Je serais également intéressée par votre ebook
alimaguet@yahoo.fr Je vous ai tous répondu normalement.
Dites moi si j’ai oublié quelqu’un.
J ai dû l’envoyer à une trentaine de personnes donc désolé 🙏🏼 si j’ai zappé quelqu’un.Salem je serais intéressée aussi par le ebook svp xhanum@live.com merci
Bonjour @jimenastik je ne l’ai pas eu malheureusement dites moi quand c’est fait svp 🙂
Merci beaucoup c une mine d’or
Bonjour je suis très intéressée également je vous remercie Anne annequennehen@wanadoo.fr
- N
Salam Aleykoum jimenastik je suis intéressée par ton ebook si tu peux également me l’envoyer Barakallah oufik naw_l04@hotmail.com
- B
slmalikoum jimenastik je suis également intéressé par lebook stp voici mon mail : cocty99@hotmail.fr barakallahoufik
Bonjour à toutes! Dites moi si quelqu’un serait d’accord pour partager l’ebook cuisine Marocaine svp? Après plusieurs demandes je n’ai rien reçu. Merci à vous!
- N
Bonjour pourriez vous m’envoyer ebook fat.pat@hotmail.fr merciii
Salam alaykoum @jimenastik je suis aussi intéressée par le e-book. Merci bcp. Mezhoudheifa@hotmail.fr
Bonjour je suis également intéressée par l ebook ça serait vraiment top, mon mail Virginie.chartier35@gmail.com, merci 😍😁😁
Amoureuse de ces plats je suis preneuse aussi de votre ebook : aurel.robin@yahoo.fr
- H
Salam
Je serai super contente d avoir l e-book cuisine marocaine svppppp @jimenastik
sarahameziani@gmail.com
Merci mille fois bonjour jimenastik, si c’est toujours possible je suis également très intéressée par votre e book recettes marocaines svp 🤗🤗🤗 merci beaucoup !
Bonjour, j’aimerais beaucoup recevoir également le ebook… si possible telolo85@hotmail.fr
Milles merci- V
Salam je suis intéressé par le e-book cuisine marocaine svp
Vittel78@live.fr
Merci d’avance. Bonjour
Tres interessee par l’ebook des recettes marocains svp !! 😍 apollinecheron@gmail.com merci- S
Bonjour celles qui l’ont reçu c’est possible de me le transférer svp
Bonjour tout le monde, quelqu’un qui aurait eu l’ebook pourrait il me l’envoyer svp
Laure_arm@yahoo.fr
Merci d’avanceBonjour, j’aimerais beaucoup recevoir également l’ebook… si l’une d’entre vous pourrait me l’envoyer ce serai chouette . telolo85@hotmail.fr
Milles merci- N
Bonsoir pourriez-vous m’envoyer ebook cuisine marocaine svp .fat.pat@hotmail.fr merci
- M
coucou je suis peut-être en retard je peux avoir moi aussi ebook svp
mayaben47@outlook.fr
merci beaucoup - F
Bonjour, tous le monde, j’arrive peut être un peu tard, mais pour ceux qui l’ont est il possible de me le transférer svp ☺️.
dambrifarida@gmail.com
Bonne journée - M
Bonjour tout le monde, et une bonne année pleine de recettes gourmandes 🤤 idem j’arrive après la bataille lol intéressée par le ebook sur mon adresse mail DELIAH94@hotmail.com
Merci infiniment 😊 - S
Salam idem en retard mais très intéressé par le ebook svp chicchico2006@hotmail.fr merci
Pour les recettes arabes je vous conseille kamilia momix sur YouTube elle est géniale
- L
Bonjour 👋 je suis intéressé par le ebook si quelqu’une peut me l’envoyer par mon e-mail je le remercie d’avance lola88071800@gmail.com 😊
- L
Bonjour
Intéressée aussi par le ebook !!
Aberkane.lila@gmail.com
Merci
Par avance!☺️
- L
lessaveursdejess a noté 5/5 la recette Matlouh – Pain tajine, il y a 1 an et 1 mois
Parfait ce matlouh,merci
- K
Magnifique celui-ci
- L
Merci
- F
Bonjour cuit au four ou à la poêle ?
- L
Bonjour à la poêle
- F
Merci je vais essayer
Bonjour vous cuisez à feu moyen ? Pendant combien de temps ?
- L
Bonjoir feu moyen 5 min environ en tout
Bonjour vous avez petrit comb de temps svp
- L
bonjour 10 min
- K
👍👍👌
Re Bonjour vous cuisez sur quel type de poêle svp?
- L
bonjour une poêle basique tefal
Merci !
Bonjours je suis nouvelle lol donc encore un peut perdu lol .
Dans le livre de recette il nous disent si il faut utiliser le fouer la lames ect mais sur ce cite c’est pas marquer lol dslBonjour vous en avez fait combien ?
- L
bonjour 4 moyens
Magnifique
sarramarz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
C’est juste une tuerie ce pain pour accompagner les plats en sauce 😋
Tellement facile, rapide et très bon.- N
Bonjour avez vous suivi la recette à la lettre ? Et sont ils cuits à la poêle ? Vos pains sont très beaux !! Bravo
Bonjour, oui à la lettre et ils sont cuits à la poêle 😁😁😋😋
- T
Bonjour , quel est le plat qui est à côté du pain matlouh ? Ça a l air bon 🤩
Bonjour
C’est un plat traditionnel
C’est un tajine de poulets aux olives 😋- T
J adore ! Recette cookomix ? J’ai pas encore trouvé de recette vraiment satisfaisante de tajine avec le Thermomix
Oui nous aussi on adore ça à la maison, je varie en fonction des envies parfois c’est poulet/olives, olive haricot boulette de viande s etc etc et non ce n’est pas une recette Cookomix 😕
Kika25o a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
J’ai trouvée le pain préféré de la famille😍 je n’achète plus de pain
- G
Bonjour magnifique le pain 🙂 est ce que c’est obliger levure fraîche ou je peut mettre celle en sachet ?
delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Cuis dans un plat tajine spécial Matlouh, fidèle à la recette de ma maman j’ai mis des sésames noir , rien de meilleur pour accompagnés une chorba😆Merci pour le partage Anthrass
- C
Chnoukette57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bon. J’ai testé la cuisson au four avec la moitié de la pâte. 20 min à 180°. Les deux sont très bien. Belle mie aérée mais pas de « vide » pour les pains à la poêle. Je crois que je les ai faits un peu gros. En tous cas, on a tous apprécié. Merci pour cette recette très bien expliquées en plus.
- R
Bonjour,
Faut il retourner les pains à mi cuisson au four? merci!- C
Non, je n’ai pas retourné les pains.
- R
merci!
- E
Merci de votre expérience, je testerai aussi ce pain au four, plus pratique pour moi.
En plus ils sont beaux et ont l’aire bons ..
Sandy49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Merci anthras😉 pour cette recette 👍trop 😋ça remplace le pain j arrête pas d en faire maintenant
Et je fais aussi bien levure fraîche que déshydraté et super 😋pour la déshydratée je met pour ta recette 4g d un sachet de 8g et top meme resultat que la fraiche 😏 je fais une premiere cuisson pour pouvoir en garder dans le congel et pouvoir les récuire a la demande 🙂 et pour celles et ceux qui veulent l équivalence j ai trouvé sur internet ci dessous👇
Comme je reçois très régulièrement des questions sur le sujet, voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche : Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g delevure fraîche.3 avr. 2014- G
Bonjour Est ce que c obliger de mettre la levure fraîche ? Ou peut ont la remplacer par la sec en. Sachet ? Svp
moumayoub a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Parfait !
Camomix92 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Jai testé avec la même base mais je les ai farcies à la viande hachée et fromage. Troooooop bon!!
Bonsoir, vous les avez farcis une fois cuit ?
Bonsoir nn jai mis la farce dans la pate et jai cuit
Je suis dsl si ma question est nulle mais comment ça dans la pâte a quelle étape ?
Vous étalez la pâte et vous mettez de la farce au milieu puis vous refermez en pinçant bien pour souder
Entendu merci beaucoup je testerai
- A
Bonsoir ! Vous avez mis quel fromage dedans svp?
Bonsoir chedar et gruyère râpé
- A
Merci beaucoup 😊
Serviet a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très très bon, je suis ravie pour une première. 🙂
Bonjour vous les avez fait cuire à la poêle aussi
Oui 🙂
- M
Bravo 👏👏👏👏 Serviet ça a l’air délicieux
- M
Bonjour vous avez fait la patte au MCC ?
Oui au mcc
- Z
Combien de temps avec vous malaxé ah MCC ?
Oups je ne sais plus
- Z
La mie à lair superbe. Je vais fouiller pour trouver l’équivalent au MCC
mayia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Super recette suivie à la lettre, il est important de retourner le pain très régulièrement afin qu’ il gonfle. J ai fais 6 pains avec la quantité de pâte.
Bichon88 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Ils n’ont pas tous gonflé mais c’était très bon pour accompagner la chorba!
Sandrine milly a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
En version farcie à la viande hachée / fromage parfait 👌
- N
nanou696 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Au top je les ai fait cuire sur la machine a panini super bon merci encore pour la recette
- Afficher plus de commentaires
Hummmmm ça a l’air bon 😋
Ça l’etait
Vs avez badigeonner avec un jaune d œuf ?
Non du tout
Bonjour est-il possible d’indiquer la température du four et combien vous avez laissé cuir ? Merciiiii 😊
Bonjour, 20mn a 210
Merci pour le partage
Cest canon et rapide au four j’avais jms fait
Merciiiiiiii
Bonjour, du coup tu as laissé aucun temps de pause?
Bonjour, Si si j ai suivie la recette
hello!
combien de temps de cuisson au four?
Merci par avance 🙂
20mn
Voici la vrai version
Sont ils creux?
Bonjour, que voulez vous dire par creux?
Bonne idée le four
Bravo ! Super jolis vos petits pains ronds
Cc c’est dès boules de combien de gramme stp? Merci
Je ne n’ai pas pesé les boules, désolée
Bnsr vs avez fait à main lever ?
Bravo
Merci
Je viens de tester la méthode petits pains au four et alors c’est top top top😍😍😍😍 merciii pour l’astuce !!!👏👏👏
👍
Je préfère d ailleurs
Fait avec de la farine complète. Cuire à feu léger et ne pas trop l’aplatir. Bonne appétit bien sûr !
Bonjour est ce que c est bon cela pour faire cela merci
Bonjour alec13. Cela n’est pas car il s’agit de couscous. Il faut prendre de la semoule de blé fine ou extra fine comme sur la photo, peu importe la marque. Voilà
Waow!!!!!
Je vais essayer ! Merci