Name: Bolo do caco au thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 52 min
Yield: 8
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Eau - 500 grammes; Sel - 2 cuillères à café; Patates douces - 100 grammes; Levure de boulanger fraîche - 25 grammes; Gousse d'ail - 1; Farine T65 - 375 grammes

Voici la recette des bolo do caco (de poco) 🙂 des petits pains ronds et plats à la patate douce, originaires du Portugal. Cette spécialité vient plus précisément de l’archipel de Madère et peut être consommée de différentes manières. La tradition veut que le bolo soit cuit sur un éclat de basalte chaud, « caco » en portugais, d’où son nom. Aujourd’hui, il est servi dans tous les restaurants portugais et il n’est pas rare de le trouver encore cuit de cette manière. Mais une cuisson à la poêle fonctionne aussi très bien, comme c’est le cas dans cette recette 😉

Les bolo do caco sont très bons lorsqu’ils sont tartinés encore chauds d’un peu de beurre à l’ail et au persil. Parfaits pour être servis à l’apéritif ! Mais vous pouvez tout aussi bien les garnir avec un peu de jambon ou de fromage pour en faire de bons sandwichs !

Astuce

Pour le bolo do caco, l'idéal est d'utiliser une farine de force. Plus une farine est riche en gluten, plus elle est dite « forte » ou « farine de force » c'est-à-dire que le réseau de gluten réalisé lors de la fabrication d'une pâte va avoir la « force » de résister à une déformation. La T65 est une farine de blé plus riche en gluten par rapport aux farines ordinaires. C'est une farine de haute valeur boulangère, avec une force moyenne de 350W.

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Mettre 300 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 100 grammes de patates douces épluchées et coupées en petits morceaux dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C//.
Vider l'eau du bol en vous aidant du panier de cuisson (la patate douce reste dans le bol).
Ajouter 200 grammes d'eau dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 5.
Ajouter 25 grammes de levure de boulanger fraîche et 1 gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans le Thermomix. Mélanger 7 sec/vitesse 7.
Ajouter 375 grammes de farine t65 et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min 30 sec/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud, pendant 60 min La pâte doit doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, diviser le pâton en 8 boules puis les aplatir légèrement.
Préchauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile.
Faire cuire chaque boule pendant environ 5 minutes puis les retourner et laisser cuire à nouveau 5 minutes.

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