Illustration du profil de Vivi85

Mauricette – Petits pains alsaciens

publié par Vivi85

Mauricette – Petits pains alsaciens au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 35 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
15 portions
Coût pour 1 portion
0.09 €
Coût de la recette
1.36 €
Calories par portion
152 kcal
Lipides
3.2 g
Acides gras saturés
1.6 g
Glucides
25.7 g
Sucres
1.2 g
Fibres
1 g
Protéines
4.2 g
Calories pour 100g
161 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (447 notes)
625 grammes
Eau
115 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sel
10 grammes
Sucre en poudre
40 grammes
Beurre
2
Oeuf
40 grammes
Bicarbonate de soude
ApéritifAccompagnementPainsBasiquesFrançaise

Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.

Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.

Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.

Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
  6. Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
  7. Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
  8. Mettre 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  9. Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
  10. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes d'eau dans un récipient.
  11. Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
  12. Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
  13. Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
  14. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
  15. Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Jiji88

    Jiji88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Recette au top !

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Jiji88
    J'aimeMiam39
  • E

    ElodieCooki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Super recette facile à faire j’ai fait quelques petits bretzel gratiné c’était excellent 🥨

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par ElodieCooki
    J'aimeWowMiam31
  • Illustration du profil de Claude vba813

    Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Une envie de mauricette ? Je n’ai pas mis de sésame comme je vais les congeler pour le petit déjeuner. Mais je vais en goûter un avant 😋

    J’ai fait ma pâte hier, fait la levée, puis dégazé et mis au frigo toute la nuit. Je l’ai sorti ce matin et re-dégazé. Laissé à température ambiante 2h. Elle a super bien gonflé. Dégazé pour faire mes boules de 60g, puis finition de la recette, ma fille voulait du sésame et du pavot donc j’en ai mis cette fois-ci. Ils sont beaucoup plus gros que la dernière fois. Je crois que je vais adopter cette façon de procéder.

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813
    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813
    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813
    J'aimeMiamLove27
  • Illustration du profil de Soundes@69

    Soundes@69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bonne recettes et facile

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Soundes@69
    MiamJ'aimeWow26
  • Illustration du profil de Orschidee🌸

    Orschidee🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bonne recette j’ai fait une farce très simple poulet mayo salade mozzarella à refaire la recette

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Orschidee🌸
    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Orschidee🌸
    J'aimeMiamLove25
  • M

    minimix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Excellentes ! Avec une préparation j’ai fait 66 petites boules de 10 à 14 grammes. Idéales pour des bouchées apéritives. Elles sont très belles et très bonnes. Merci pour cette recette !

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par minimix
    J'aimeMiam24
  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très bon 😋😋! Fait avec 7gr de levure sèche et pas les étapes 10 et 11. 👍Merci Vivi85 pour la recette💞💞

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Dauphinlibre
    MiamJ'aimeMerci22
  • Lenoa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Transformés en bretzel …super recette …merci

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Lenoa
    J'aimeLove19
  • M

    mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Juste parfaits!!!!!👍
    Cette recette est tout simplement topissime. 💯
    Fan inconditionnelle des moricettes ( étant alsacienne) j’y retrouve le goût et la texture de celle que j’achète chez Poulaillon.
    Maintenance que j’ai trouvé « La Recette » je ne la lâche plus….😉
    A faire et à refaire 🤩👏👏🙏🙏

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par mamilu56
    J'aimeLoveMiamWow18
  • Illustration du profil de anais67

    anais67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

    Top dans mon moule fétiche 😋😋
    Je les fait aussi en version pain sandwich dans le moule 4 quart 🤩
    Fait à l’avance pour congeler, et je sort quand j’en ai besoin 😁

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par anais67
    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par anais67
    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par anais67
    J'aimeMiamMerciWowLove18
  • julie_74930 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Recette facile à réaliser, je pense qu’il y a un coup de main à prendre mais pour une première c’était pas mal 😋 très bon en tout cas on s’est régalé

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par julie_74930
    J'aime18
  • S

    soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Tellement facile! Je sais déjà que je vais devoir en refaire, ils ne vont pas faire long feu! 😂
    Merci pour le partage 🤗🤗🤗

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par soniamanga
    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par soniamanga
    J'aimeWow18
  • Laurette04 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Je les ai testés . Super recette. Ils ont vraiment plu

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Laurette04
    J'aime18
  • R

    Rachtol a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Top! Hyper facile, hyper bon, hyper bien expliqué!! Bravo

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Rachtol
    J'aimeMiamMerci18
  • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Top

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Lisa
    J'aimeLoveWow18
  • Illustration du profil de Babeth

    Babeth a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Étant alsacienne ça me connais les mauricettes 😎 et celles ci sont géniales !!

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Babeth
    J'aimeMiam16
  • Bapthieme3 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Tellement beau et tellement bon.
    Je sais pas pourquoi j’ai pas osé me lancer avant

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Bapthieme3
    J'aimeLoveMerci13
  • Illustration du profil de nathalie68118

    nathalie68118 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Cette recette fait toujours son effet ! Trop bonnes ces mauricettes. Je fait environ 35 boules (comme sur la photo) avec cette recette.

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par nathalie68118
    J'aimeMiam13
  • Afficher plus de commentaires