Mauricette – Petits pains alsaciens
publié par Vivi85
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 35 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 15 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.09 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.36 €
- Calories par portion▼
- 152 kcal
- Lipides
- 3.2 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Glucides
- 25.7 g
- Sucres
- 1.2 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.2 g
- Calories pour 100g
- 161 kcal
- SmartPoints par portion
- 555
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 625 grammes
- Eau
- 115 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2 cuillères à café
- Sel
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 40 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 40 grammes
- Bicarbonate de soude
Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.
Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.
Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.
Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
- Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
- Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
- Mettre 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
- Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes d'eau dans un récipient.
- Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
- Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
- Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
- Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .
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Jiji88 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Recette au top !
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Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Une envie de mauricette ? Je n’ai pas mis de sésame comme je vais les congeler pour le petit déjeuner. Mais je vais en goûter un avant 😋
J’ai fait ma pâte hier, fait la levée, puis dégazé et mis au frigo toute la nuit. Je l’ai sorti ce matin et re-dégazé. Laissé à température ambiante 2h. Elle a super bien gonflé. Dégazé pour faire mes boules de 60g, puis finition de la recette, ma fille voulait du sésame et du pavot donc j’en ai mis cette fois-ci. Ils sont beaucoup plus gros que la dernière fois. Je crois que je vais adopter cette façon de procéder.
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J’adore !
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Bonsoir après cuisson je peux les congelés ?
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Je les ai congelé pour en sortir au fur et à mesure de les besoins. Aucun soucis passé au M.O 20 a 30 secondes ou à température ambiante si on a le temps.
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Merci!!
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Vos petits pain,sont très jolie, je vais essayer de les faire dans la semaine prochaine,, mais avec toutes ses recette, il me faudrait faire de la place dans mon congélateur !!
- L
Merci pour vos conseils. Faire la pâte la veille est une bonne idée. Merci
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Orschidee🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bonne recette j’ai fait une farce très simple poulet mayo salade mozzarella à refaire la recette
- D
Très belles comment fais-tu pour obtenir cette couleur brune? car moi elles sont plutôt dorés
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Bonjour juste les jaune d’œuf avec u. Peut de soja
- M
minimix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellentes ! Avec une préparation j’ai fait 66 petites boules de 10 à 14 grammes. Idéales pour des bouchées apéritives. Elles sont très belles et très bonnes. Merci pour cette recette !
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Soundes@69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bonne recettes et facile
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Bonjour quel type de farine svp
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Bonjour
La T55
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Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bon 😋😋! Fait avec 7gr de levure sèche et pas les étapes 10 et 11. 👍Merci Vivi85 pour la recette💞💞
- J
Bonjour vous les avez plonger combien de temps dans l’eau
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Juste 1 seconde ! plonger et ressortir aussi vite. 😊
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quesque vous utilisez pour faire les entaillles
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Vous pouvez prendre un couteau bien affûté 😊
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Lenoa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Transformés en bretzel …super recette …merci
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Très bonne idée!
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Laurette04 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Je les ai testés . Super recette. Ils ont vraiment plu
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Vraiment superbes 🤤
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Merci 😊
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Il sont beaux,,
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Merci 😊😊
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Il sont super beau 😍😍😍
- R
Rachtol a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Top! Hyper facile, hyper bon, hyper bien expliqué!! Bravo
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super jolis…pouvez vous m’indiquer le poid de vos moricettes avant cuisson…ce calibre me parait ideal…autre question, est ce des perles de sucre que vous avez mis dessus? merci d’avance
- R
Merci!! Pour le poids je ne saurai pas vous repondre en revanche je peux vous dire que ca tenait dans la paume de ma main. Et j’ai mis de la fleur de sel dessus. C’était délicieux. 🙂
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voila ils ont ete fait…pas aussi joli que les votres mais assez fiere de moi pour une 1ere😁
- R
Avez vous une photo?
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Je n’arrive pas à la mettre ici mais aller voir sur le la page de la recette j’apparais une des dernières
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merciiiii de votre reponse…je les test demain
- J
Bonjour vous les avez plonger dans l’eau combien de temps ?
- R
Cest tres rapide. Quelques secondes…
- J
Je viens de les essayer chez moi sa reste blanc … sais pas normal :/
- R
Ohhh c’est bizarre!! Je ne sais pas quoi vous dire
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bjr avec koi vous faites les entailles
- R
Bonjour, avec un couteau bien aiguisé
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Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Top
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Elle est trop belle votre mauricette
- K
Bonjour, comment arrivez vous à faire de belles entailles comme ça. J’ai acheté un ustensile pour les faire chez Guy Demarles mais je n’y arrive toujours pas 😩
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Moi j’ai pris au boulot des lames de bistouri car avant je faisais au ciseau
Donc je vais tester la semaine prochaine -
La j’ai utilisé un couteau à sushi bien tranchant
- S
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Tellement facile! Je sais déjà que je vais devoir en refaire, ils ne vont pas faire long feu! 😂
Merci pour le partage 🤗🤗🤗 -
Babeth a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Étant alsacienne ça me connais les mauricettes 😎 et celles ci sont géniales !!
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Il sont très jolie,, est-ce que le goût des mauricettes, a le goût du petits pains français, vous qui et de l’as bas, avez vous goûter au petit pain français,
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Je crois n’avoir jamais manger de petits pains français. Mais le goût des mauricettes est extra 😀 surtout si vous y mettez de bonnes choses à l’intérieur😉
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nathalie68118 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Cette recette fait toujours son effet ! Trop bonnes ces mauricettes. Je fait environ 35 boules (comme sur la photo) avec cette recette.
- T
Bonjour,
Quelle est la taille des boules avant cuisson ? Temps de cuisson identique ?
Merci d’avance
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Estelle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
S’il y avait une sixième étoile, j’en mettrai une. J’ai pas résisté a en goûter une. Même goût que celles du commerce mais en meilleur bien-sûr car bien fraîches. J’ai suivi la recette à la lettre. Et voilà le travail.
Merci pour la recette !-
Magnifiques!! Une pro,,
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patie_2002 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Une recette géniale ! J’ai réalisé plusieurs fois ces mauricettes, qui accompagnent très bien les tartinades diverses pour un apéro dinatoire ! Graines de sésame blanc, de lin, de pavot et oignons fris pour décorer ! Merci pour cette recette !
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Bapthieme3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Tellement beau et tellement bon.
Je sais pas pourquoi j’ai pas osé me lancer avant-
Magnifique
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Merci
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C’est quoi ?
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Se sont des mauricettes , on coupe en 2 et on y mets du jambon ,fromage, des tartinades bref ce qui vous donne envie.
Elles se mangent à l’apéritif ou lors d’un apéritif dînatoire.
- A
Amelie1707 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Excellents!! Et très facile à réaliser 😊
- M
mumubi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Fait à la lettre
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Bonjour, combien de petits pains vous avez fait avec les quantités de la recette svp ?
Tout ceux en photos 😉
Super merci bcp 👍👌
Bonsoir 😊 trop chou en mini version 😍 avez-vous adapté le temps de cuisson svp ? Merci
Bonjour, avec mon four non je n’ai pas réduit mais à surveiller quand même 😉
Bonjour
Moi ils ont collé sur le papier sulfurisé pourquoi ?
P? Mettre à ébullition l’eau avec sel et bicarbonate de soude? Est ce une étape obligatoire ?
Oui cela fait la particularité du pain mauricette 😉
Ok merci
Ça donne le gout salé je pense
Bonjour, quelle type de farine devons-nous utiliser TPE 45 ou TPE 55?
Merci d’avance 🙂
Je prends de la T45 😉
Merci 🙂