Mauricette – Petits pains alsaciens au Thermomix
publié par Vivi85
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 35 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 15 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.09 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.36 €
- Calories par portion▼
- 152 kcal
- Lipides
- 3.2 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Glucides
- 25.7 g
- Sucres
- 1.2 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.2 g
- Calories pour 100g
- 161 kcal
- SmartPoints par portion
- 5 SP
- ProPoints par portion
- 4 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 625 grammes
- Eau
- 115 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2 cuillères à café
- Sel
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 40 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 40 grammes
- Bicarbonate de soude
Recommandé pour cette recette :
Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.
Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.
Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.
Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
- Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
- Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
- Mettre 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
- Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 10 grammes d'eau dans un récipient.
- Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
- Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
- Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
- Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .
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Cette recette fait toujours son effet ! Trop bonnes ces mauricettes. Je fait environ 35 boules (comme sur la photo) avec cette recette.
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Elle est trop belle votre mauricette
Bonjour, comment arrivez vous à faire de belles entailles comme ça. J’ai acheté un ustensile pour les faire chez Guy Demarles mais je n’y arrive toujours pas 😩
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Moi j’ai pris au boulot des lames de bistouri car avant je faisais au ciseau
Donc je vais tester la semaine prochaine -
La j’ai utilisé un couteau à sushi bien tranchant
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Pas évident à faire avec la tête, j’ai tenté une fois la brioche avait un air penché 😉
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Très bonne idée!
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Une envie de mauricette ? Je n’ai pas mis de sésame comme je vais les congeler pour le petit déjeuner. Mais je vais en goûter un avant 😋
J’ai fait ma pâte hier, fait la levée, puis dégazé et mis au frigo toute la nuit. Je l’ai sorti ce matin et re-dégazé. Laissé à température ambiante 2h. Elle a super bien gonflé. Dégazé pour faire mes boules de 60g, puis finition de la recette, ma fille voulait du sésame et du pavot donc j’en ai mis cette fois-ci. Ils sont beaucoup plus gros que la dernière fois. Je crois que je vais adopter cette façon de procéder.
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J’adore !
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Mes enfants engloutissent les Mauricettes à peine sorties du four! C’est la plus belle preuve de réussite!
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Super bon ! Mon chéri était réticent mais quand il a goûté il m a dit « hum c est comme les bretzels » donc pari réussi 😋
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J’adore cette recette!
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Ils sont bien réussis et ont l air très bons…
Merci 😊
On a l’impression de manger des bretzels.🤤🤤🤤
Très très très bon, par contre n’ayant plus de levure fraiche, j’ai mis les 20g de levure mais déshydratée. -
Très très bon moelleux rien à dire ils sont divins par contre je n ai pas réussi à avoir cette jolie couleur brune je ne sais pas d’où ça vient.
Préparatifs de Noël ! J’ai doublé la préparation (faite en 2 fois) et 65 petits pains en sont sortis!
Il n’en reste que 64…. On a craqué ici 😜 ! Verdict : excellent !!!- Afficher plus de commentaires
Bonjour, combien de petits pains vous avez fait avec les quantités de la recette svp ?
Tout ceux en photos 😉
Super merci bcp 👍👌
Bonsoir 😊 trop chou en mini version 😍 avez-vous adapté le temps de cuisson svp ? Merci
Bonjour, avec mon four non je n’ai pas réduit mais à surveiller quand même 😉