Mauricette – Petits pains alsaciens
publié par Vivi85
- Préparation
- 18 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 35 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 15 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.09 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.37 €
- Calories par portion (94 g)▼
- 146 kcal
- Lipides
- 3.2 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Glucides
- 24.7 g
- Sucres
- 1.2 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 155 kcal
- Points WW par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 625 grammes
- Eau
- 115 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2 cuillères à café
- Sel
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 40 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 40 grammes
- Bicarbonate de soude
Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.
Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.
Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.
Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
- Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
- Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
- Mettre 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
- Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes d'eau dans un récipient.
- Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
- Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
- Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
- Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .
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- E
ElodieCooki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Super recette facile à faire j’ai fait quelques petits bretzel gratiné c’était excellent 🥨
Jiji88 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Recette au top !
- M
minimix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Excellentes ! Avec une préparation j’ai fait 66 petites boules de 10 à 14 grammes. Idéales pour des bouchées apéritives. Elles sont très belles et très bonnes. Merci pour cette recette !
-
Claude vba813 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Une envie de mauricette ? Je n’ai pas mis de sésame comme je vais les congeler pour le petit déjeuner. Mais je vais en goûter un avant 😋
J’ai fait ma pâte hier, fait la levée, puis dégazé et mis au frigo toute la nuit. Je l’ai sorti ce matin et re-dégazé. Laissé à température ambiante 2h. Elle a super bien gonflé. Dégazé pour faire mes boules de 60g, puis finition de la recette, ma fille voulait du sésame et du pavot donc j’en ai mis cette fois-ci. Ils sont beaucoup plus gros que la dernière fois. Je crois que je vais adopter cette façon de procéder.
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Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Petites mauricettes prêtes pour le pique-nique de dimanche. Je n’ai fais que la moitié de la recette mais je crois que demain je vais devoir en refaire car je crains que 1 sandwich par personne ça fasse un goût de trop peu tellement qu’elles sont bonnes.
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DELICEKLS a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Très bonne recettes et facile
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Orschidee🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Très bonne recette j’ai fait une farce très simple poulet mayo salade mozzarella à refaire la recette
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🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Merci🤗 à mes cookcopines🥰 pour m’avoir fait découvrir ces délicieux petits pains Alsaciens 😋🤤, on va se régaler 😋🤤, bon🤔, il va me falloir de la patience🤣😂, c’est pour un joyeux débarquement estival😍!! Anticipations 🤣😂
À garnir avec qq délicieuses tartinades du site🤪, miam miam 😋🤤
Adieu body summer👙 depuis longtemps, alors autant…..déguster 😝 🤣😂
Belle🌸 et douce 💗soirée à vous tou(te)s 🥰 et à vous💗, mes chéries🥰🐔 -
Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Très bon 😋😋! Fait avec 7gr de levure sèche et pas les étapes 10 et 11. 👍Merci Vivi85 pour la recette💞💞
-
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Premier essai pour une recette qui était une des premières dans ma liste 📝qui, maintenant, s’est allongée avec plusieurs sous dossiers 😂😂
Dessus : nigelles et sésames blancs
Je n’ai pas pesé mes patons 🤭 et ça se voit, non ?! 😅
Façonnage à améliorer 🙆♀️, j’ai eu plus de facilité avec les boules pour le pochage 😊 ,normal 😌
Le temps de cuisson a été pour mon four de 16mn👌
Merci @Vivi85 🥰 -
anais67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Top dans mon moule fétiche 😋😋
Je les fait aussi en version pain sandwich dans le moule 4 quart 🤩
Fait à l’avance pour congeler, et je sort quand j’en ai besoin 😁 -
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Sais une première pour moi et non la dernière je les est fait trop grosse je n’ai pas peser les boules fait au pif mais vue les commentaire pour un buffet dinatoire il faut pesé 30grs par boule sais ce que je vais faire la sais juste un essai je les ai garnie avec de la rillettes de poulet recette cookomix et le reste avec du jambon, fromage, concombre , cornichon, tomate, et œufs dur merci à Vivi85 pour la recette
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mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Juste parfaits!!!!!👍
Cette recette est tout simplement topissime. 💯
Fan inconditionnelle des moricettes ( étant alsacienne) j’y retrouve le goût et la texture de celle que j’achète chez Poulaillon.
Maintenance que j’ai trouvé « La Recette » je ne la lâche plus….😉
A faire et à refaire 🤩👏👏🙏🙏 -
Laurette04 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Je les ai testés . Super recette. Ils ont vraiment plu
- S
soniamanga a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Tellement facile! Je sais déjà que je vais devoir en refaire, ils ne vont pas faire long feu! 😂
Merci pour le partage 🤗🤗🤗 -
Lenoa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Transformés en bretzel …super recette …merci
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Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
Top
- E
elineb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellente recette que je fais très souvent. Je laisse la première pousse se faire dans le Thermomix jusqu’à ce que la pâte atteigne le couvercle en un peu moins d’une heure. Je ne mets pas toujours le jaune d’oeuf à la fin, ce n’est pas indispensable 🙂
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