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Mauricette – Petits pains alsaciens

publié par Vivi85

Mauricette – Petits pains alsaciens au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 35 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
15 portions
Coût pour 1 portion
0.09 €
Coût de la recette
1.36 €
Calories par portion
152 kcal
Lipides
3.2 g
Acides gras saturés
1.6 g
Glucides
25.7 g
Sucres
1.2 g
Fibres
1 g
Protéines
4.2 g
Calories pour 100g
161 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (365 votes)
625 grammes
Eau
115 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sel
10 grammes
Sucre en poudre
40 grammes
Beurre
2
Oeuf
40 grammes
Bicarbonate de soude
ApéritifAccompagnementPainsBasiquesFrançaise

Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.

Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.

Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.

Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
  6. Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
  7. Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
  8. Mettre 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  9. Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
  10. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes d'eau dans un récipient.
  11. Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
  12. Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
  13. Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
  14. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
  15. Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .

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    • Illustration du profil de Jiji88

      Jiji88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Recette au top !

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Jiji88
      J'aimeMiam35
      • isalou1979 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Bonjour, combien de petits pains vous avez fait avec les quantités de la recette svp ?

        • Illustration du profil de Jiji88
          Jiji88 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Tout ceux en photos 😉

        • isalou1979 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Super merci bcp 👍👌

      • Marie-France.S a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonsoir 😊 trop chou en mini version 😍 avez-vous adapté le temps de cuisson svp ? Merci

        • Illustration du profil de Jiji88
          Jiji88 a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bonjour, avec mon four non je n’ai pas réduit mais à surveiller quand même 😉

      • Kiki79 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour
        Moi ils ont collé sur le papier sulfurisé pourquoi ?

      • L
        liya81 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        P? Mettre à ébullition l’eau avec sel et bicarbonate de soude? Est ce une étape obligatoire ?

        • Illustration du profil de Jiji88
          Jiji88 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Oui cela fait la particularité du pain mauricette 😉

        • L
          liya81 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Ok merci

      • C
        Christelepirouette a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Ça donne le gout salé je pense

    • M

      minimix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Excellentes ! Avec une préparation j’ai fait 66 petites boules de 10 à 14 grammes. Idéales pour des bouchées apéritives. Elles sont très belles et très bonnes. Merci pour cette recette !

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par minimix
      J'aimeMiam22
    • Illustration du profil de Soundes@69

      Soundes@69 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Très bonne recettes et facile

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Soundes@69
      MiamJ'aimeWow21
      • chantal_35 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonjour quel type de farine svp

        • Illustration du profil de Soundes@69
          Soundes@69 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

          Bonjour

          La T55

    • Illustration du profil de Claude vba813

      Claude vba813 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Une envie de mauricette ? Je n’ai pas mis de sésame comme je vais les congeler pour le petit déjeuner. Mais je vais en goûter un avant 😋

      J’ai fait ma pâte hier, fait la levée, puis dégazé et mis au frigo toute la nuit. Je l’ai sorti ce matin et re-dégazé. Laissé à température ambiante 2h. Elle a super bien gonflé. Dégazé pour faire mes boules de 60g, puis finition de la recette, ma fille voulait du sésame et du pavot donc j’en ai mis cette fois-ci. Ils sont beaucoup plus gros que la dernière fois. Je crois que je vais adopter cette façon de procéder.

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813
      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813
      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813
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      • Illustration du profil de Claude vba813
        Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        J’adore !

      • Kiki79 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonsoir après cuisson je peux les congelés ?

        • Illustration du profil de Claude vba813
          Claude vba813 a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Je les ai congelé pour en sortir au fur et à mesure de les besoins. Aucun soucis passé au M.O 20 a 30 secondes ou à température ambiante si on a le temps.

      • Kiki79 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci!!

      • Illustration du profil de Marinette
        Marinette a répondu il y a 12 mois

        Vos petits pain,sont très jolie, je vais essayer de les faire dans la semaine prochaine,, mais avec toutes ses recette, il me faudrait faire de la place dans mon congélateur !!

    • Illustration du profil de Orschidee🌸

      Orschidee🌸 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Très bonne recette j’ai fait une farce très simple poulet mayo salade mozzarella à refaire la recette

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Orschidee🌸
      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Orschidee🌸
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      • D
        darina a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Très belles comment fais-tu pour obtenir cette couleur brune? car moi elles sont plutôt dorés

      • Illustration du profil de Orschidee🌸
        Orschidee🌸 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour juste les jaune d’œuf avec u. Peut de soja

    • Lenoa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Transformés en bretzel …super recette …merci

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Lenoa
      J'aimeLove18
      • Illustration du profil de Aurore
        Aurore a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Très bonne idée!

    • R

      Rachtol a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Top! Hyper facile, hyper bon, hyper bien expliqué!! Bravo

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Rachtol
      J'aimeMiamMerci18
      • Illustration du profil de sorcs
        sorcs a répondu il y a 1 an et 7 mois

        super jolis…pouvez vous m’indiquer le poid de vos moricettes avant cuisson…ce calibre me parait ideal…autre question, est ce des perles de sucre que vous avez mis dessus? merci d’avance

        • R
          Rachtol a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Merci!! Pour le poids je ne saurai pas vous repondre en revanche je peux vous dire que ca tenait dans la paume de ma main. Et j’ai mis de la fleur de sel dessus. C’était délicieux. 🙂

        • Illustration du profil de sorcs
          sorcs a répondu il y a 1 an et 7 mois

          voila ils ont ete fait…pas aussi joli que les votres mais assez fiere de moi pour une 1ere😁

        • R
          Rachtol a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Avez vous une photo?

        • Illustration du profil de sorcs
          sorcs a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Je n’arrive pas à la mettre ici mais aller voir sur le la page de la recette j’apparais une des dernières

      • Illustration du profil de sorcs
        sorcs a répondu il y a 1 an et 7 mois

        merciiiii de votre reponse…je les test demain

      • J
        jesss0000 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour vous les avez plonger dans l’eau combien de temps ?

      • R
        Rachtol a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Cest tres rapide. Quelques secondes…

        • J
          jesss0000 a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Je viens de les essayer chez moi sa reste blanc … sais pas normal :/

      • R
        Rachtol a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Ohhh c’est bizarre!! Je ne sais pas quoi vous dire

      • Illustration du profil de angieibiza
        angieibiza a répondu il y a 1 an et 1 mois

        bjr avec koi vous faites les entailles

      • R
        Rachtol a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour, avec un couteau bien aiguisé

    • Illustration du profil de Dauphinlibre

      Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Très bon 😋😋! Fait avec 7gr de levure sèche et pas les étapes 10 et 11. 👍Merci Vivi85 pour la recette💞💞

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Dauphinlibre
      MiamJ'aimeMerci18
      • J
        jesss0000 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour vous les avez plonger combien de temps dans l’eau

      • Illustration du profil de Dauphinlibre
        Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Juste 1 seconde ! plonger et ressortir aussi vite. 😊

      • Illustration du profil de angieibiza
        angieibiza a répondu il y a 1 an et 1 mois

        quesque vous utilisez pour faire les entaillles

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Vous pouvez prendre un couteau bien affûté 😊

    • Laurette04 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Je les ai testés . Super recette. Ils ont vraiment plu

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Laurette04
      J'aime17
      • Illustration du profil de La Luciole
        La Luciole a répondu il y a 1 an

        Vraiment superbes 🤤

        • Laurette04 a répondu il y a 1 an

          Merci 😊

      • Illustration du profil de Marinette
        Marinette a répondu il y a 12 mois

        Il sont beaux,,

        • Laurette04 a répondu il y a 12 mois

          Merci 😊😊

      • Illustration du profil de stratemilie57
        stratemilie57 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Il sont super beau 😍😍😍

    • Lisa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

      Top

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Lisa
      J'aimeLoveWow17
      • Illustration du profil de titi88100
        titi88100 a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        Elle est trop belle votre mauricette

      • K
        kikiki88 a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Bonjour, comment arrivez vous à faire de belles entailles comme ça. J’ai acheté un ustensile pour les faire chez Guy Demarles mais je n’y arrive toujours pas 😩

        • didinelacazette a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          Moi j’ai pris au boulot des lames de bistouri car avant je faisais au ciseau
          Donc je vais tester la semaine prochaine

        • Lisa a répondu il y a 2 ans et 2 mois

          La j’ai utilisé un couteau à sushi bien tranchant

    • Illustration du profil de Babeth

      Babeth a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Étant alsacienne ça me connais les mauricettes 😎 et celles ci sont géniales !!

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Babeth
      J'aimeMiam15
      • Illustration du profil de Marinette
        Marinette a répondu il y a 12 mois

        Il sont très jolie,, est-ce que le goût des mauricettes, a le goût du petits pains français, vous qui et de l’as bas, avez vous goûter au petit pain français,

        • Illustration du profil de Babeth
          Babeth a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

          Je crois n’avoir jamais manger de petits pains français. Mais le goût des mauricettes est extra 😀 surtout si vous y mettez de bonnes choses à l’intérieur😉

    • Illustration du profil de nathalie68118

      nathalie68118 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Cette recette fait toujours son effet ! Trop bonnes ces mauricettes. Je fait environ 35 boules (comme sur la photo) avec cette recette.

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par nathalie68118
      J'aimeMiam13
      • T
        tamcook a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour,
        Quelle est la taille des boules avant cuisson ? Temps de cuisson identique ?
        Merci d’avance

    • Estelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      S’il y avait une sixième étoile, j’en mettrai une. J’ai pas résisté a en goûter une. Même goût que celles du commerce mais en meilleur bien-sûr car bien fraîches. J’ai suivi la recette à la lettre. Et voilà le travail.
      Merci pour la recette !

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle
      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle
      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle
      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle
      J'aimeMiam12
      • Illustration du profil de Marinette
        Marinette a répondu il y a 12 mois

        Magnifiques!! Une pro,,

    • A

      Amelie1707 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Excellents!! Et très facile à réaliser 😊

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Amelie1707
      J'aimeMerciMiam11
    • A

      Ameldef a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Préparatifs de Noël ! J’ai doublé la préparation (faite en 2 fois) et 65 petits pains en sont sortis!
      Il n’en reste que 64…. On a craqué ici 😜 ! Verdict : excellent !!!

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Ameldef
      MiamJ'aime11
      • Linotte a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Magnifique!

    • D

      dina68 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

      Étant alsacienne je confirme recette au top. Faite sans thermomix👍👍

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par dina68
      J'aimeMiam10
      • T
        tutaalex68 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Bonjour dites-moi moi pour faire votre préparation au poulet vous mixer du filet de poulet ou du poulet rôti ? Avec de la mayonnaise c’est ça ?

        • D
          dina68 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

          Bonjour, ici j’ai fais avec du thon fromage blanc sel poivre et en garniture cornichons tomates. Mais si je devais faire au poulet je le couperai en tout petit morceaux l’épicerais avec sel poivre un peu de piment de Cayenne et ail en poudre. Et je mettrai sur les pains moricettes de la mayo et des légumes. En espérant vous avoir aidée

      • T
        tutaalex68 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Oui parfait merci beaucoup 🙂

    • M

      mumubi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Fait à la lettre

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par mumubi
      J'aimeMiam10
    • patie_2002 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Une recette géniale ! J’ai réalisé plusieurs fois ces mauricettes, qui accompagnent très bien les tartinades diverses pour un apéro dinatoire ! Graines de sésame blanc, de lin, de pavot et oignons fris pour décorer ! Merci pour cette recette !

      Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par patie_2002
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