Mauricette - Petits pains alsaciens au Thermomix

Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.

Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.

Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom “moricette” et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.

Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Remuer 3 min/mode Pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
Ajouter 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune) et 10 grammes d'eau dans un récipient.
Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .