- Préparation
- 18 min
- Repos
- 60 min
- Durée totale
- 01 h 35 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 15 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.09 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.36 €
- Calories par portion▼
- 152 kcal
- Lipides
- 3.2 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Glucides
- 25.7 g
- Sucres
- 1.2 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 4.2 g
- Calories pour 100g
- 161 kcal
- SmartPoints par portion
- 5 SP
- ProPoints par portion
- 4 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 625 grammes
- Eau
- 115 grammes
- Lait
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 2 cuillères à café
- Sel
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 40 grammes
- Beurre
- 2
- Oeuf
- 40 grammes
- Bicarbonate de soude
Recommandé pour cette recette :
Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.
Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.
Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.
Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
- Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
- Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
- Mettre 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
- Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 10 grammes d'eau dans un récipient.
- Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
- Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
- Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
- Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
- Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .
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Une envie de mauricette ? Je n’ai pas mis de sésame comme je vais les congeler pour le petit déjeuner. Mais je vais en goûter un avant 😋
J’ai fait ma pâte hier, fait la levée, puis dégazé et mis au frigo toute la nuit. Je l’ai sorti ce matin et re-dégazé. Laissé à température ambiante 2h. Elle a super bien gonflé. Dégazé pour faire mes boules de 60g, puis finition de la recette, ma fille voulait du sésame et du pavot donc j’en ai mis cette fois-ci. Ils sont beaucoup plus gros que la dernière fois. Je crois que je vais adopter cette façon de procéder.
J’adore !
Préparatifs de Noël ! J’ai doublé la préparation (faite en 2 fois) et 65 petits pains en sont sortis!
Il n’en reste que 64…. On a craqué ici 😜 ! Verdict : excellent !!!
Ils sont bien réussis et ont l air très bons…
Merci 😊
Douze petit pains facile à réaliser même pour le moment de passer les boules formé dans l eau bouillante cuisson rapide au four
Une recette géniale ! J’ai réalisé plusieurs fois ces mauricettes, qui accompagnent très bien les tartinades diverses pour un apéro dinatoire ! Graines de sésame blanc, de lin, de pavot et oignons fris pour décorer ! Merci pour cette recette !
Très bon 😋 mais je n’ai pas réussi à faire des boules parfaites. Je n’ai pas osé trop travaillé la pâte. Quelqu’un aurait un conseil sur le façonnage, svp ? Merci.
Bonjour, bien fariner vos mains
, je fait cela lorsque une pâte est trop collante.Merci. Je vais essayer la prochaine fois 😉
-
Il manquait juste du gros sel pour qu’ elles soient par-fai-tes.
Faciles à faire et le résultat est à la hauteur de mes attentes!🍞🥖
trop beau
-
Merci
Trop beaux !
Merciiii ! En tant que bonne alsacienne je n’avais pas le droit de les louper 😊
Merciiii 😊
Merci😊
Excellente recette. Un couteau très affûté indispensable. Fait plusieurs fois avec des garnitures différentes, salami/foie gras/beurre salé saucisson…
Recette facile , rapide et surtout excellente !!! Une première pour moi je la recommande !! A refaire sans hésiter
Recette hyper simple et résultat bluffant! Je l’ai réalisé 2 fois et la 2e fois je les ai fait moitié plus petits, ils étaient encore meilleurs. Recette faite avec le monsieur cuisine plus de Lidl
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Elle est trop belle votre mauricette
Bonjour, comment arrivez vous à faire de belles entailles comme ça. J’ai acheté un ustensile pour les faire chez Guy Demarles mais je n’y arrive toujours pas 😩
Moi j’ai pris au boulot des lames de bistouri car avant je faisais au ciseau
Donc je vais tester la semaine prochaine
La j’ai utilisé un couteau à sushi bien tranchant