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Mauricette – Petits pains alsaciens au Thermomix

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Mauricette – Petits pains alsaciens au Thermomix
Préparation
18 min
Repos
60 min
Durée totale
01 h 35 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
15 portions
Coût pour 1 portion
0.09 €
Coût de la recette
1.36 €
Calories par portion
152 kcal
Lipides
3.2 g
Acides gras saturés
1.6 g
Glucides
25.7 g
Sucres
1.2 g
Fibres
1 g
Protéines
4.2 g
Calories pour 100g
161 kcal
SmartPoints par portion
5 SP
ProPoints par portion
4 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (243 votes)
625 grammes
Eau
115 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
2 cuillères à café
Sel
10 grammes
Sucre en poudre
40 grammes
Beurre
2
Oeuf
40 grammes
Bicarbonate de soude

Voici la recette des Mauricettes au Thermomix, ces délicieux petits pains alsaciens.

Inspirée du bretzel, dont elle reprend non pas la forme mais la composition et le mode de cuisson, la mauricette (ou moricette) est un petit pain que l’on peut fourrer de divers ingrédients (rillettes, jambon ou lard fumé, saumon, pâté de foie, saucisses diverses, fromage blanc et herbes, etc.) ou choisir de manger nature.

Le papa de la mauricette s’appel Paul Poulaillon et c’est au début des années 1970 en reprenant une boulangerie de Mulhouse spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de « retoucher » le procédé ancestral de fabrication des bretzels en vue de réaliser de petits sandwiches. Il déposa le nom « moricette » et les autres boulangers se sont adaptés en utilisant une orthographe différente pour des produits similaires.

Ces petits pains peuvent être préparé la veille et vous pouvez même les congeler si nécessaire.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 115 grammes d'eau, 115 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de beurre coupés en morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est un peu collante ne pas hésiter a jeter un peu de farine dessus.
  6. Dégazer la pâte en appuyant bien fort avec la paume de main.
  7. Former de petits boudins (de la grosseur que vous désirez).
  8. Mettre 500 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel et 40 grammes de bicarbonate de soude dans une casserole.
  9. Porter l'eau à ébullition et plonger rapidement chaque mauricette dans l'eau bouillante. Poser les ensuite sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
  10. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 10 grammes d'eau dans un récipient.
  11. Mélanger et badigeonner chaque mauricette avec un pinceau.
  12. Ajouter si vous le souhaitez quelques graines de sésame ou de pavot sur vos petits pains.
  13. Inciser chaque mauricette d'une ou plusieurs entailles en fonction de la taille de vos boudins.
  14. Mettre dans le four pendant 12 min à 200°C.
  15. Laisser refroidir vos petits pains alsaciens avant de les garnir. .
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  • Recette au top !

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Jiji88
    J'aimeMiam21
    • isalou1979 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour, combien de petits pains vous avez fait avec les quantités de la recette svp ?

      • Jiji88 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Tout ceux en photos 😉

      • isalou1979 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Super merci bcp 👍👌

    • Marie-France.S a répondu il y a 8 mois

      Bonsoir 😊 trop chou en mini version 😍 avez-vous adapté le temps de cuisson svp ? Merci

      • Jiji88 a répondu il y a 8 mois

        Bonjour, avec mon four non je n’ai pas réduit mais à surveiller quand même 😉

    • Kiki79 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Moi ils ont collé sur le papier sulfurisé pourquoi ?

  • Très bon 😋😋! Fait avec 7gr de levure sèche et pas les étapes 10 et 11. 👍Merci Vivi85 pour la recette💞💞

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Dauphinlibre
    MiamJ'aimeMerci17
    • jesss0000 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour vous les avez plonger combien de temps dans l’eau

    • Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Juste 1 seconde ! plonger et ressortir aussi vite. 😊

    • angieibiza a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      quesque vous utilisez pour faire les entaillles

      • Dauphinlibre a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Vous pouvez prendre un couteau bien affûté 😊

  • Une envie de mauricette ? Je n’ai pas mis de sésame comme je vais les congeler pour le petit déjeuner. Mais je vais en goûter un avant 😋

    J’ai fait ma pâte hier, fait la levée, puis dégazé et mis au frigo toute la nuit. Je l’ai sorti ce matin et re-dégazé. Laissé à température ambiante 2h. Elle a super bien gonflé. Dégazé pour faire mes boules de 60g, puis finition de la recette, ma fille voulait du sésame et du pavot donc j’en ai mis cette fois-ci. Ils sont beaucoup plus gros que la dernière fois. Je crois que je vais adopter cette façon de procéder.

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813 Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813 Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Claude vba813
    J'aimeMiamLove15
    • Claude vba813 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      J’adore !

    • Kiki79 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonsoir après cuisson je peux les congelés ?

      • Claude vba813 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Je les ai congelé pour en sortir au fur et à mesure de les besoins. Aucun soucis passé au M.O 20 a 30 secondes ou à température ambiante si on a le temps.

    • Kiki79 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Merci!!

    • Marinette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Vos petits pain,sont très jolie, je vais essayer de les faire dans la semaine prochaine,, mais avec toutes ses recette, il me faudrait faire de la place dans mon congélateur !!

  • Top! Hyper facile, hyper bon, hyper bien expliqué!! Bravo

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Rachtol
    J'aimeMiamMerci15
    • sorcs a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      super jolis…pouvez vous m’indiquer le poid de vos moricettes avant cuisson…ce calibre me parait ideal…autre question, est ce des perles de sucre que vous avez mis dessus? merci d’avance

      • Rachtol a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Merci!! Pour le poids je ne saurai pas vous repondre en revanche je peux vous dire que ca tenait dans la paume de ma main. Et j’ai mis de la fleur de sel dessus. C’était délicieux. 🙂

      • sorcs a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        voila ils ont ete fait…pas aussi joli que les votres mais assez fiere de moi pour une 1ere😁

      • Rachtol a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Avez vous une photo?

      • sorcs a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Je n’arrive pas à la mettre ici mais aller voir sur le la page de la recette j’apparais une des dernières

    • sorcs a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      merciiiii de votre reponse…je les test demain

    • jesss0000 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour vous les avez plonger dans l’eau combien de temps ?

    • Rachtol a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Cest tres rapide. Quelques secondes…

      • jesss0000 a répondu il y a 5 mois

        Je viens de les essayer chez moi sa reste blanc … sais pas normal :/

    • Rachtol a répondu il y a 5 mois

      Ohhh c’est bizarre!! Je ne sais pas quoi vous dire

    • angieibiza a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      bjr avec koi vous faites les entailles

    • Rachtol a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Bonjour, avec un couteau bien aiguisé

  • Transformés en bretzel …super recette …merci

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Lenoa
    J'aimeLove14
  • Très bonne recettes et facile

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Soundes@69
    MiamJ'aime14
  • Excellentes ! Avec une préparation j’ai fait 66 petites boules de 10 à 14 grammes. Idéales pour des bouchées apéritives. Elles sont très belles et très bonnes. Merci pour cette recette !

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par minimix
    J'aime12
  • Je les ai testés . Super recette. Ils ont vraiment plu

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Laurette04
    J'aime12
    • La Luciole a répondu il y a 3 semaines

      Vraiment superbes 🤤

    • Marinette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Il sont beaux,,

      • Laurette04 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci 😊

  • Top

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Lisa
    J'aimeLoveWow12
    • titi88100 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Elle est trop belle votre mauricette

    • kikiki88 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, comment arrivez vous à faire de belles entailles comme ça. J’ai acheté un ustensile pour les faire chez Guy Demarles mais je n’y arrive toujours pas 😩

      • didinelacazette a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Moi j’ai pris au boulot des lames de bistouri car avant je faisais au ciseau
        Donc je vais tester la semaine prochaine

      • Lisa a répondu il y a 1 an et 3 mois

        La j’ai utilisé un couteau à sushi bien tranchant

  • Cette recette fait toujours son effet ! Trop bonnes ces mauricettes. Je fait environ 35 boules (comme sur la photo) avec cette recette.

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par nathalie68118
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    • tamcook a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      Quelle est la taille des boules avant cuisson ? Temps de cuisson identique ?
      Merci d’avance

  • Très bonne recette j’ai fait une farce très simple poulet mayo salade mozzarella à refaire la recette

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Oum naël Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Oum naël
    J'aimeMiam10
    • darina a répondu il y a 6 mois

      Très belles comment fais-tu pour obtenir cette couleur brune? car moi elles sont plutôt dorés

    • Oum naël a répondu il y a 6 mois

      Bonjour juste les jaune d’œuf avec u. Peut de soja

  • Étant alsacienne ça me connais les mauricettes 😎 et celles ci sont géniales !!

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Babeth
    J'aimeMiam9
    • Marinette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Il sont très jolie,, est-ce que le goût des mauricettes, a le goût du petits pains français, vous qui et de l’as bas, avez vous goûter au petit pain français,

      • Babeth a répondu il y a 2 jours et 17 heures

        Je crois n’avoir jamais manger de petits pains français. Mais le goût des mauricettes est extra 😀 surtout si vous y mettez de bonnes choses à l’intérieur😉

  • S’il y avait une sixième étoile, j’en mettrai une. J’ai pas résisté a en goûter une. Même goût que celles du commerce mais en meilleur bien-sûr car bien fraîches. J’ai suivi la recette à la lettre. Et voilà le travail.
    Merci pour la recette !

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Estelle
    J'aimeMiam9
    • Marinette a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Magnifiques!! Une pro,,

  • Excellents!! Et très facile à réaliser 😊

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Amelie1707
    J'aimeMerciMiam9
  • Simple et efficace 😋 Fait sous forme de  »pain à boules »

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Melissa91
    J'aime9
  • Fait à la lettre

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par mumubi
    J'aimeMiam9
  • Recette excellente

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par bea
    J'aimeMiam9
    • Aurore 👩🏽‍🍳 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Ils sont bien réussis et ont l air très bons…

      • bea a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci 😊

  • Trop beau. La prochaine fois j essaie en forme bretzel

    Mauricette – Petits pains alsaciens Thermomix par Cali31
    LoveJ'aime8
    • feyer1973 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Je pourrais avoir la recette merci

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