
Menchi-katsu – Boeuf haché pané
publié par Pititbiscuit

Le Menchi-katsu est une délicieuse croquette japonaise à base de viande hachée enrobée de panko, la chapelure japonaise, puis frite pour obtenir une texture ultra croustillante. Ce plat est dérivé du célèbre tonkatsu (escalope de porc panée) et aurait vu le jour vers la fin du XIXe siècle au restaurant Rengatei, à Ginza.
Historiquement, ce plat s’inscrit dans la tendance du yoshoku, une cuisine japonaise influencée par les plats occidentaux. Introduite à la fin de l’ère Meiji, la cuisine yoshoku modifie des recettes venues d’Europe pour correspondre aux goûts japonais, tout en rendant hommage aux techniques culinaires traditionnelles. Le Menchi-katsu, en plus d’être un symbole de cette fusion culinaire, est aussi un témoignage de la capacité du Japon à s’approprier et réinventer les classiques occidentaux. Une petite anecdote entoure l’origine du nom « Menchi-katsu ». Les restaurateurs du Rengatei, souhaitant donc attirer une clientèle internationale, ont tenté de traduire le mot japonais « hikiniku » (viande hachée) en anglais. Une confusion linguistique aurait transformé le terme anglais « minced » en « menchi » et ce nom est resté et désigne aujourd’hui cette croquette emblématique de la cuisine japonaise.
Le Menchi-katsu est composé à moitié de boeuf haché et à moitié d’oignons, il souvent accompagné de sauce tonkatsu ou Worcestershire, de riz et de chou finement râpé, incarne un repas simple et réconfortant que l’on retrouve fréquemment dans les échoppes de rue au Japon. Son caractère nourrissant et sa simplicité en font un mets réconfortant, souvent apprécié dans les bento (boîtes repas) ou servi avec une soupe miso.
Cette recette Thermomix vous permet de réaliser 8 Menchi-katsu, comptez en 2 par personne.
Variante- Mettre 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7.
- Ajouter 260 grammes d'oignons épluchés et coupés en morceaux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 260 grammes de boeuf haché, 1 oeuf, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 cuillères à soupe de sauce soja salée et 60 grammes de chapelure panko dans le Thermomix. Mélanger 15 sec//vitesse 4.
- Diviser la préparation en huit et façonner chaque portion en croquettes ovales ovales de la taille d'une (petite) paume de main.
- Mettre 25 grammes de farine dans un récipient.
- Mettre 1 oeuf battu dans un autre récipient.
- Mettre 30 grammes de chapelure panko dans un troisième récipient.
- Passer chaque morceaux de viande dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure panko, en veillant à bien les enrober. Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez repasser les croquettes dans l'œuf battu et la chapelure panko avant de les frire.
- Faire chauffer l'huile végétale (5 minutes) dans une poêle profonde à feu moyen (170°C).
- Faire frire les croquettes de viandes panées pendant environ 2 minutes (selon la taille) de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
- Égoutter les croquettes sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec du riz, une salade de chou râpé, et éventuellement une sauce tonkatsu ou de la sauce Worcestershire.
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cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Boulettes très moelleuses avec tous ces oignons mixés plus longtemps et plus fort que dans la recette , car j’ai à table des « chasseurs de morceaux d’oignons » . Mélange haché bœuf et veau.
Mis de la chapelure classique dans la préparation mais utilisé du panko pour la panure pour un résultat très croustillant.
Avec une mayo mélangée à de la sriracha c’est délicieux 😋
Merci pour la recette @Pititbiscuitnadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
pas mal du tout, ça change, chapelure maison, j’en ai goûté un une fois cuit et j’ai tout repassé vite fait a la friture car ils manquaient légèrement de cuisson a mon goût, je les ai fait peut être trop gros 😉
merci Pititbiscuit.- C
Candyella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Merci pititbiscuit pour le partage
Une bonne façon de manger du bœuf
Nous avons apprécié sandy30490 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Facile et rapide à faire. Très apprécié par toute la famille. Merci pour la recette
Pititbiscuit a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
J’adore les boulettes, fait pour 1 apéritif dînatoire et servis avec de la sauce aigre douce sucrée ( recette sur Cookomix).
mamoune22 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Excellente recette et rapide.
Je n’ai pas trouvé la chapelure de la recette donc j’ai pris de la fine. Et ça a fonctionné.
J’ai divisé la préparation en boules de 60g environ. Ce qui m’a permis d’en avoir un peu plus.Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
C’est super bon, super moelleux, Merci pour le partage !
- D
doomix a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Rapide, bon, croustillant… mais un peu neutre à notre goût. A refaire donc, mais je rajouterai peut-être du cumin, de la coriandre par exemple. Du coup, on s’éloignera de l’esprit japonais c’est vrai. On sera plus dans une croquette marocainojaponaise….😉
kahinabou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Bonne recette mais j’aurais ajouter du persil et d’autres épices pour relever le goût. La panko fait toutes la différence
gigi2861 a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois
Bonsoir Pitibiscuit,
Est-ce que l on est obligé de faire frire dans de l huile 🤔
Est-ce que l on peut les faire cuire au four 🤔
Bonne soirée.Dedette404 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
- L
lyly71 a noté 3/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Boulettes bien moelleuses dommage goût un peu fade, les oignons méritent d être cuits avant, du parmesan et du persil.
s4m4nth4 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
- J
joohnmiller69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Top avec des nouilles
agnes_18 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Un délice ! 😋
Aaudrey👩🏼🍳 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Excellent ! Dégusté avec de la sauce aigre douce c’était 👌🏻🥰
- S
sioumini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
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