Miche de pain
publié par Noka88
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 10 h 50 min
- Durée totale
- 11 h 35 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.26 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.26 €
- Calories par portion▼
- 1242 kcal
- Lipides
- 3.4 g
- Acides gras saturés
- 0.7 g
- Glucides
- 258.4 g
- Sucres
- 1 g
- Fibres
- 9.2 g
- Protéines
- 34 g
- Calories pour 100g
- 222 kcal
- SmartPoints par portion
- 353535
- ProPoints par portion
- 33
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 340 grammes
- Farine T55
- 210 grammes
- Eau
- 5 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 5 grammes
- Sel
La miche de pain est une forme traditionnelle du pain en France. Un pain de cette forme ressemble à une boule ou un ballon aplati. Il s’agit d’une forme de pain rustique qui a l’avantage de se conserver plus longtemps que les baguettes. En effet grâce à sa forme la miche de pain garde mieux l’humidité et tarde à se dessécher.
La miche de pain est le type de pain le plus apprécié des Français après la baguette classique et la baguette tradition.
Une recette facile à réaliser avec votre Thermomix qui donne toujours de bons résultats.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Commencez la recette le soir vers 19h00, 20h00.
- Mettre 340 grammes de farine t55 (une farine de qualité contribue à un pain de qualité), 210 grammes d'eau froide et 5 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
- Ajouter 5 grammes de sel dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné et réserver à température ambiante pendant 20 min.
- Sortir la pate sur une surface préalablement farinée, former le paton en boule en rabattant la pate vers l'intérieur.
- Transvaser dans un récipient et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Placer la pate sur un support fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. .
- Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- L'objectif est de faire une levée lente qui favorisera le développement des arômes et la qualité du pain en général.
- Le matin...
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avant l'enfournement mettre un verre d'eau dans le four pour former de la buée Fariner légèrement avec un chinois Scarifier la boule de pate avec un objet tranchant (l'idéal étant une lame de rasoir).
- Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. Réaliser la cuisson en deux temps: 15 minutes avec uniquement la resistance du bas, puis 5 minutes avec la résistance du bas et du haut.
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Yousrak a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Au top, je vais mnt tester des variantes.
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GinL a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Ma première ! Avec de la farine complète !
- M
Bonsoir, vous gardez les
Même proportions avec de la farine complète ?-
Oui ! Mais ça montera différemment que la farine blanche. Pourquoi pas tenter un 50/50 ?
De toute manière, je pense que pour réussir du pain, il faut tester et pratiquer ! 😀 -
Peut on faire 100% farine complète svp ?
-
Dans cette recette je n’ai utilisé ‘que’ de la farine complète. Le résultat est plus ‘lourd’ qu’une farine blanche mais bien meilleure en terme de goût ! -pensons d’ailleurs à prendre de la farine complète ‘bio’- les pesticides se retrouvent sur la cosse et ‘non’ la graine qu’elle contient 😉
- G
Bonsoir, est-ce que vous avez mis la quantité de levure comme dans la recette ou avez vous doublé car mon pain n’a pas bien levé et du coup je me retrouve avec un pain pas Trop gros et une mise de pain compacte,
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Hum… j’ai fais cette recette il y a 2 ans, je sais plus bien dire… En tout cas, aujourd’hui, quand je fais du pain pour 1000gr de farine, je mets 40gr de levure fraîche de boulanger.
Je conseillerai même d’ajouter un peu d’huile d’olive dans l’appareil -ça fait un peu fougasse, mais le pain est moins dur haha !-
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Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Très très bon. J’ai utilisé de la farine T65. La prochaine fois j’en ferai 2!!! 😋
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Très beau ce pain !
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Superbe … vous l’avez mis dans quoi au frigo pour la nuit svp? Retouché le matin ou juste les entailles et au four ? Merci d’avance
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Bonsoir. Je l’ai mis dans 1 plat en terre cuite. Surtout ne pas la retoucher le lendemain seulement les entailles
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Merci pour votre réponse
- C
Farine t55 ou t65? Merci
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Dans mon commentaire j’ai précisé que j’avais utilisé de T65
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Je vais tenter avec de la T65, merci pour l’info
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SoniaVa a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Fait au MCC. Avec 1/4 de farine T110 et 3/4 de farine T55.
Je n’ai pas laissé poussé toute une nuit au frigo :
– Première pousse de 30mn dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
– Façonnage du pain boule
– Seconde pousse de 2h dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
– Cuisson 20mn 240° Four traditionnel et 10mn 200° Chaleur tournante pour bien sécher la croute.Un Régal ! 😀
- C
Bonjour j’ai bien envie de faire comme vous pour gagner du temps
Pouvez vous me dire si la mie est aérée ou compacte
Merci-
Bonjour, la mie est légèrement compacte (comme sur la photo), mais ça ne m’a pas gêné. Bonne jorunée
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Bonjour
Que signifie Mcc svp??
Et où trouve ton de la farine t110…? J’ai jamais vu ça .. merci- M
Monsieur cuisine connect. Et la farine c’est de la semie complète qu’on trouve dans le commerce.
- E
Bonjour, est ce que le petrissage au MCC a été fait sans difficulté ? Sur une recette de brioche, il surchauffait au petrissage et effectivement il n’y arrivait pas …
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Pour le pétrissage, j’attends 1mn entre les tours pour laisser le temps à la machine de refroidir (ou de ne pas surchauffer). Je n’ai plus jamais eu le message d’erreur.
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Merci pour le conseil
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eljenor a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super recette! Ma première miche de pain
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Mounzi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Parfait ! Trop contente d’avoir réussi à faire mon pain !
J’ai suivi les conseils des commentaires en laissant bien monter la pâte sur la plaque allant au four. Et j’ai suivi les conseils de bycoconuts pour mon four à chaleur tournante (20 min à 240 puis 15 min à 210).
Je vais essayer avec de la farine demi complète la prochaine fois et avec des graines. 😋 -
Streak a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans
Fait aujourd’hui. Assez content du résultat mais un peu confus entre les étapes 7 et 8 (mettre sur un plaque… puis mettre dans un récipient…) à la sortie du frigo une super pousse bien développe mais comme j’ai dû toucher la pâte pour la sortir du récipient et remettre sur une plaque de four elle a perdu pas mal de volume. Mais bon un résultat ok après cuisson.
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Bonjour.
Oui effectivement, il faut comprendre à l’étape 7 qu’il faut « Placer la pate sur un plan de travail fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. »-
Bonjour,
Merci de votre réponse. Ce qui m’a chiffonné c’est le fait de mettre sur une plaque farinée pouvant aller au four (étape 7) pour après remettre dans un récipient pour la pousse au frigo.Sinon je profite pour poser une autre question: est-ce normal que le pâton perde environ 1/3 de volume à la sortie du frigo?
Au fait quand je l’ai touché pour le sortir du récipient (un saladier dans mon cas), directement le pâton a commencé à perdre un peu de son volume et à la fin il a perdu environ 1/3.
Le résultat est très bon, sauf une mie un peu trop serrée.
Merci encore -
bonjour Streak. Désolée our la réponse tardive. En fait avant de mettre le paton dans le frigo, il faut t le placer sur une plaque qui ira au four, afin d’éviter de le reprendre en main. C’est je pense l’erreur que vous avez faites. Le paton une fois sorti du frigo ne subira plus que la scarification.
- Z
Même souci… Il est 5h du mat j’attends la fin de la cuisson…
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Pareil. Jaurai du lire commentaire. Qd on le touche pour mettre dun recipient a une plaque ca perd 1/3 du volume
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soleil13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Pain cocotte rapide et facile a faire il chantait encore lorsque je l ai sorti du four. sa mie est très aérée presque comme chez le boulanger d’après les dire de mes hommes.
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Bjr je l’ai faite plusieurs fois c’est toujours compacte moi. Des astuces svp ? Pourtant jd suis à la lettre 😣
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Bonjour pour moi toujours la même recette, il est vrai qu’il est peut être un peu compact mais je fais toujours des bruschettas avec et il est parfait et même le lendemain au petit déjeuner;
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Moi perso le pain cocotte la mi extra mai la croûte extrêmement dure
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Joliemie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bonne recette, c’est impeccable, il est nickel !!
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imane_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
😉
- S
Bonsoir
As tu fais les boules avant de laisser reposer ou après ? -
Après
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delphine_85 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Hâte de réessayer avec d’autres farines…
L’astuce des 10h de repos sur la plaque du four est top…
Le temps de cuisson est à adapter pour un four à chaleur tournante (20 minutes à 240°) - P
peg1909 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Premier pain super réussi. Merci.
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Deborah_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
J’ai laissé monter directement toute la nuit… un peu plus de cuisson à mon goût mais très bon
- C
Quand tu dis que tu allais te monter directement toute la nuit ça veut dire que tu n’as pas fait les étapes de 20 minutes puis de 30 minutes ?
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Oui c’est exactement ça
- C
celine13650 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
J’ai fait 8 petits pains car je trouve ça plus sympa et je pense qu’il se conservera mieux!
Il est très bon, bien croustillant à l’extérieur et bien moelleux et aéré à l’intérieur!
La recette est adoptée! -
Anne-k a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Je le trouve tout petit 😂
Je suis habituée aux plus gros pains. Pas encore goûté, mais je ne doute pas qu’il sera bon 😏😁.
Je vais garder des tranches pour faire des brushetta ce soir. -
Mr.K a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
parfait ❤️ j’ai cependant pris de la farine au céréales, ajouté deux sachets de graines variées (baies de courges, pignons de pain, cramberrys, noix,…) ajouté moitié huile de sésame… j’ai remodelé en boule la pâte pendant le temps de repos car elle s’affaissait un peu, puis pour la cuisson j’ai mis 10 min à 210° puis 20 min à 180°… en plaçant un recipiant d’eau dessous pour éviter le dessèchement et en badigeonnant mon pain au pinceau avec de l’eau avant la cuisson
pour un premier essai c’était parfait en tout cas pour servir avec du fromage… - A
ange010820 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Juste sorti du four à voir à la degustation
- K
Kirika a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Je suis épatée du résultat! Ce pain est délicieux, merci pour le partage de cette recette 😊
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Elle est magnifique votre miche de pain