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Miche de pain

publié par Noka88

Miche de pain au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
10 h 50 min
Durée totale
11 h 35 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût pour 1 portion
0.26 €
Coût de la recette
0.26 €
Calories par portion
1242 kcal
Lipides
3.4 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
258.4 g
Sucres
1 g
Fibres
9.2 g
Protéines
34 g
Calories pour 100g
222 kcal
SmartPoints par portion
35
35
35
ProPoints par portion
33
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (131 votes)
340 grammes
Farine T55
210 grammes
Eau
5 grammes
Levure de boulanger fraîche
5 grammes
Sel
Petit déjeunerAccompagnementPainsVégétarienBasiquesFrançaise

La miche de pain est une forme traditionnelle du pain en France. Un pain de cette forme ressemble à une boule ou un ballon aplati. Il s’agit d’une forme de pain rustique qui a l’avantage de se conserver plus longtemps que les baguettes. En effet grâce à sa forme la miche de pain garde mieux l’humidité et tarde à se dessécher.

La miche de pain est le type de pain le plus apprécié des Français après la baguette classique et la baguette tradition.

Une recette facile à réaliser avec votre Thermomix qui donne toujours de bons résultats.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Commencez la recette le soir vers 19h00, 20h00.
  2. Mettre 340 grammes de farine t55 (une farine de qualité contribue à un pain de qualité), 210 grammes d'eau froide et 5 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 5 grammes de sel dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné et réserver à température ambiante pendant 20 min.
  5. Sortir la pate sur une surface préalablement farinée, former le paton en boule en rabattant la pate vers l'intérieur.
  6. Transvaser dans un récipient et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
  7. Placer la pate sur un support fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. .
  8. Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  9. L'objectif est de faire une levée lente qui favorisera le développement des arômes et la qualité du pain en général.
  10. Le matin...
  11. Préchauffer le four à 250°C.
  12. Avant l'enfournement mettre un verre d'eau dans le four pour former de la buée Fariner légèrement avec un chinois Scarifier la boule de pate avec un objet tranchant (l'idéal étant une lame de rasoir).
  13. Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. Réaliser la cuisson en deux temps: 15 minutes avec uniquement la resistance du bas, puis 5 minutes avec la résistance du bas et du haut.

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  • Yousrak a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Au top, je vais mnt tester des variantes.

    Miche de pain Thermomix par Yousrak
    J'aimeWowLove18
    • Illustration du profil de Cricri-25
      Cricri-25 a répondu il y a 1 an

      Elle est magnifique votre miche de pain

  • Illustration du profil de GinL

    GinL a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Ma première ! Avec de la farine complète !

    Miche de pain Thermomix par GinL
    J'aimeLove17
    • M
      minimaximinh a répondu il y a 1 an

      Bonsoir, vous gardez les
      Même proportions avec de la farine complète ?

      • Illustration du profil de GinL
        GinL a répondu il y a 1 an

        Oui ! Mais ça montera différemment que la farine blanche. Pourquoi pas tenter un 50/50 ?
        De toute manière, je pense que pour réussir du pain, il faut tester et pratiquer ! 😀

      • cloe8991 a répondu il y a 6 mois

        Peut on faire 100% farine complète svp ?

      • Illustration du profil de GinL
        GinL a répondu il y a 6 mois

        Dans cette recette je n’ai utilisé ‘que’ de la farine complète. Le résultat est plus ‘lourd’ qu’une farine blanche mais bien meilleure en terme de goût ! -pensons d’ailleurs à prendre de la farine complète ‘bio’- les pesticides se retrouvent sur la cosse et ‘non’ la graine qu’elle contient 😉

  • Illustration du profil de Moutonnette

    Moutonnette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Très très bon. J’ai utilisé de la farine T65. La prochaine fois j’en ferai 2!!! 😋

    Miche de pain Thermomix par Moutonnette
    J'aimeWowMiamLove15
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an

      Très beau ce pain !

    • Adeline89 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Superbe … vous l’avez mis dans quoi au frigo pour la nuit svp? Retouché le matin ou juste les entailles et au four ? Merci d’avance

      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bonsoir. Je l’ai mis dans 1 plat en terre cuite. Surtout ne pas la retoucher le lendemain seulement les entailles

      • Adeline89 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Merci pour votre réponse

    • C
      catoche29 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Farine t55 ou t65? Merci

      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Dans mon commentaire j’ai précisé que j’avais utilisé de T65

      • Illustration du profil de Nadine1955
        Nadine1955 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Je vais tenter avec de la T65, merci pour l’info

  • Illustration du profil de eljenor

    eljenor a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Super recette! Ma première miche de pain

    Miche de pain Thermomix par eljenor
    J'aimeLove13
  • SoniaVa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Fait au MCC. Avec 1/4 de farine T110 et 3/4 de farine T55.
    Je n’ai pas laissé poussé toute une nuit au frigo :
    – Première pousse de 30mn dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
    – Façonnage du pain boule
    – Seconde pousse de 2h dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
    – Cuisson 20mn 240° Four traditionnel et 10mn 200° Chaleur tournante pour bien sécher la croute.

    Un Régal ! 😀

    Miche de pain Thermomix par SoniaVa
    Miche de pain Thermomix par SoniaVa
    J'aimeMiam12
    • C
      catoche29 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Bonjour j’ai bien envie de faire comme vous pour gagner du temps
      Pouvez vous me dire si la mie est aérée ou compacte
      Merci

      • SoniaVa a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Bonjour, la mie est légèrement compacte (comme sur la photo), mais ça ne m’a pas gêné. Bonne jorunée

    • Vane55 a répondu il y a 6 mois

      Bonjour
      Que signifie Mcc svp??
      Et où trouve ton de la farine t110…? J’ai jamais vu ça .. merci

      • M
        mariekri67 a répondu il y a 6 mois

        Monsieur cuisine connect. Et la farine c’est de la semie complète qu’on trouve dans le commerce.

    • E
      esthom a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bonjour, est ce que le petrissage au MCC a été fait sans difficulté ? Sur une recette de brioche, il surchauffait au petrissage et effectivement il n’y arrivait pas …

      • SoniaVa a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Pour le pétrissage, j’attends 1mn entre les tours pour laisser le temps à la machine de refroidir (ou de ne pas surchauffer). Je n’ai plus jamais eu le message d’erreur.

  • Illustration du profil de Mounzi

    Mounzi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Parfait ! Trop contente d’avoir réussi à faire mon pain !
    J’ai suivi les conseils des commentaires en laissant bien monter la pâte sur la plaque allant au four. Et j’ai suivi les conseils de bycoconuts pour mon four à chaleur tournante (20 min à 240 puis 15 min à 210).
    Je vais essayer avec de la farine demi complète la prochaine fois et avec des graines. 😋

    Miche de pain Thermomix par Mounzi
    Miche de pain Thermomix par Mounzi
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  • Illustration du profil de soleil13

    soleil13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Pain cocotte rapide et facile a faire il chantait encore lorsque je l ai sorti du four. sa mie est très aérée presque comme chez le boulanger d’après les dire de mes hommes.

    Miche de pain Thermomix par soleil13
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    • Corsica2a a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Bjr je l’ai faite plusieurs fois c’est toujours compacte moi. Des astuces svp ? Pourtant jd suis à la lettre 😣

      • Illustration du profil de soleil13
        soleil13 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour pour moi toujours la même recette, il est vrai qu’il est peut être un peu compact mais je fais toujours des bruschettas avec et il est parfait et même le lendemain au petit déjeuner;

    • Ivoire a répondu il y a 5 mois

      Moi perso le pain cocotte la mi extra mai la croûte extrêmement dure

  • Illustration du profil de Streak

    Streak a attribué 4/5 à cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Fait aujourd’hui. Assez content du résultat mais un peu confus entre les étapes 7 et 8 (mettre sur un plaque… puis mettre dans un récipient…) à la sortie du frigo une super pousse bien développe mais comme j’ai dû toucher la pâte pour la sortir du récipient et remettre sur une plaque de four elle a perdu pas mal de volume. Mais bon un résultat ok après cuisson.

    Miche de pain Thermomix par Streak
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    • Illustration du profil de Noka88
      Noka88 a répondu il y a 3 ans et 8 mois

      Bonjour.
      Oui effectivement, il faut comprendre à l’étape 7 qu’il faut « Placer la pate sur un plan de travail fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. »

      • Illustration du profil de Streak
        Streak a répondu il y a 3 ans et 8 mois

        Bonjour,
        Merci de votre réponse. Ce qui m’a chiffonné c’est le fait de mettre sur une plaque farinée pouvant aller au four (étape 7) pour après remettre dans un récipient pour la pousse au frigo.

        Sinon je profite pour poser une autre question: est-ce normal que le pâton perde environ 1/3 de volume à la sortie du frigo?
        Au fait quand je l’ai touché pour le sortir du récipient (un saladier dans mon cas), directement le pâton a commencé à perdre un peu de son volume et à la fin il a perdu environ 1/3.
        Le résultat est très bon, sauf une mie un peu trop serrée.
        Merci encore

      • Illustration du profil de Noka88
        Noka88 a répondu il y a 3 ans et 8 mois

        bonjour Streak. Désolée our la réponse tardive. En fait avant de mettre le paton dans le frigo, il faut t le placer sur une plaque qui ira au four, afin d’éviter de le reprendre en main. C’est je pense l’erreur que vous avez faites. Le paton une fois sorti du frigo ne subira plus que la scarification.

    • Z
      zabel02 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Même souci… Il est 5h du mat j’attends la fin de la cuisson…

  • imane_9 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    😉

    Miche de pain Thermomix par imane_9
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    • S
      soso131 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonsoir
      As tu fais les boules avant de laisser reposer ou après ?

    • imane_9 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Après

  • Joliemie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Très bonne recette, c’est impeccable, il est nickel !!

    Miche de pain Thermomix par Joliemie
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  • P

    peg1909 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Premier pain super réussi. Merci.

    Miche de pain Thermomix par peg1909
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  • Illustration du profil de Deborah_2

    Deborah_2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    J’ai laissé monter directement toute la nuit… un peu plus de cuisson à mon goût mais très bon

    Miche de pain Thermomix par Deborah_2
    J'aimeMerciLove7
    • C
      Christelepirouette a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Quand tu dis que tu allais te monter directement toute la nuit ça veut dire que tu n’as pas fait les étapes de 20 minutes puis de 30 minutes ?

    • Illustration du profil de Deborah_2
      Deborah_2 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Oui c’est exactement ça

  • delphine_85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Hâte de réessayer avec d’autres farines…
    L’astuce des 10h de repos sur la plaque du four est top…
    Le temps de cuisson est à adapter pour un four à chaleur tournante (20 minutes à 240°)

    Miche de pain Thermomix par delphine_85
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  • Illustration du profil de Anne-k

    Anne-k a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

    Je le trouve tout petit 😂
    Je suis habituée aux plus gros pains. Pas encore goûté, mais je ne doute pas qu’il sera bon 😏😁.
    Je vais garder des tranches pour faire des brushetta ce soir.

    Miche de pain Thermomix par Anne-k
    Miche de pain Thermomix par Anne-k
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  • K

    Kirika a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Je suis épatée du résultat! Ce pain est délicieux, merci pour le partage de cette recette 😊

    Miche de pain Thermomix par Kirika
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  • alexia paillaux a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    J’ai remplacé par de la farine multicereale, vraiment bon merci. C’était mon premier pain.

    Miche de pain Thermomix par alexia paillaux
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  • Y

    yerdua86 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Premier pain avec MC+
    Recette réussie, pain super bon et mie compacte comme on l’aime 😊
    Cuisson à 240 degrés pendant 20 min chaleur tournante avec un plat d’eau à côté de la boule de pain.

    Miche de pain Thermomix par yerdua86
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  • Illustration du profil de hichiro

    hichiro a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Très bonne

    Miche de pain Thermomix par hichiro
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