La miche de pain est une forme traditionnelle du pain en France. Un pain de cette forme ressemble à une boule ou un ballon aplati. Il s’agit d’une forme de pain rustique qui a l’avantage de se conserver plus longtemps que les baguettes. En effet grâce à sa forme la miche de pain garde mieux l’humidité et tarde à se dessécher.
La miche de pain est le type de pain le plus apprécié des Français après la baguette classique et la baguette tradition.
Une recette facile à réaliser avec votre Thermomix qui donne toujours de bons résultats.
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- Commencez la recette le soir vers 19h00, 20h00.
- Mettre 340 grammes de farine t55 (une farine de qualité contribue à un pain de qualité), 210 grammes d'eau froide et 5 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
- Ajouter 5 grammes de sel dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné et réserver à température ambiante pendant 20 min.
- Sortir la pate sur une surface préalablement farinée, former le paton en boule en rabattant la pate vers l'intérieur.
- Transvaser dans un récipient et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Placer la pate sur un support fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. .
- Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- L'objectif est de faire une levée lente qui favorisera le développement des arômes et la qualité du pain en général.
- Le matin...
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avant l'enfournement mettre un verre d'eau dans le four pour former de la buée Fariner légèrement avec un chinois Scarifier la boule de pate avec un objet tranchant (l'idéal étant une lame de rasoir).
- Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. Réaliser la cuisson en deux temps: 15 minutes avec uniquement la resistance du bas, puis 5 minutes avec la résistance du bas et du haut.
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Pain cocotte rapide et facile a faire il chantait encore lorsque je l ai sorti du four. sa mie est très aérée presque comme chez le boulanger d’après les dire de mes hommes.
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Aux olives noires, et aux graines de Tournesol, faite après une nuit au frigo, très bonne quand c’est sorti du four. Merci pour le partage de cette recette.
fait ce jour avec farine Pain Multi céréales très bon mie aérée, à voir maintenant combien de temps se garde. Excellent. Merci pour la recette et à la personne qui a indiqué pour four chaleur tournante.
Fait aujourd’hui. Assez content du résultat mais un peu confus entre les étapes 7 et 8 (mettre sur un plaque… puis mettre dans un récipient…) à la sortie du frigo une super pousse bien développe mais comme j’ai dû toucher la pâte pour la sortir du récipient et remettre sur une plaque de four elle a perdu pas mal de volume. Mais bon un résultat ok après cuisson.
Bonjour.
Oui effectivement, il faut comprendre à l’étape 7 qu’il faut « Placer la pate sur un plan de travail fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. »-
Bonjour,
Merci de votre réponse. Ce qui m’a chiffonné c’est le fait de mettre sur une plaque farinée pouvant aller au four (étape 7) pour après remettre dans un récipient pour la pousse au frigo.Sinon je profite pour poser une autre question: est-ce normal que le pâton perde environ 1/3 de volume à la sortie du frigo?
Au fait quand je l’ai touché pour le sortir du récipient (un saladier dans mon cas), directement le pâton a commencé à perdre un peu de son volume et à la fin il a perdu environ 1/3.
Le résultat est très bon, sauf une mie un peu trop serrée.
Merci encore -
bonjour Streak. Désolée our la réponse tardive. En fait avant de mettre le paton dans le frigo, il faut t le placer sur une plaque qui ira au four, afin d’éviter de le reprendre en main. C’est je pense l’erreur que vous avez faites. Le paton une fois sorti du frigo ne subira plus que la scarification.
Même souci… Il est 5h du mat j’attends la fin de la cuisson…
Excellent ! Il sort juste du four et a un goût extra. Fait avec une farine T65 et cuit 20 min en chaleur tournante humide à 230C. J’ai l’habitude de faire mon pain, et celui ci est particulièrement bon. J’ai trouvé ma recette fétiche 🙂 Merci.
Il donne envie en tous cas ! Mettre un peu plus de levure la prochaine fois et laisser un peu plus en pousse.
Merci
Oui je vais essayer d’en rajouter ou mettre de la levure boulangere
Par contre je l ai fait posé plus que 10h et au frigo..
Bonjour, peut être cela viens de votre levure ? Il m’a l’air plutôt pas mal pourtant ? Mie compacte ?
J ai utilisé la levure fraiche (le cube)
Après c est peu être normal c’est la première fois je sais pas
J ai goûté et c est bon 🙂Pour moi il a l’air assez bien ! mais déjà si la mie n’est pas trop compacte c’est plutôt bien … à mon avis !
Oui j ai mis une photo de l intérieur du pain sur la recette
j’ai testé la recette et ça n’a pas bien fonctionné en fait après le passage au frigo la pate n’avait pas levé et le dessus était dur et là j’ai fait une erreur j’ai dégazé la pate et remalaxé pour refaire une boule, du coup le pain n’a pas levé à la cuisson et il était mal cuit au milieu
j’ai du le recuire mais il ne cuit pas bien
je voudrais rééssayer mais sans passer au frigo qu’en pensez vousquand on le sort du frigo, le dessus est plus dur, la scarification ne s’est pas faite comme il faut. Je viens de le cuire,
Vous laissez le verre d’eau dans le four pendant toute la cuisson ? Je pense qu’il n’est pas réussi, par rapport à ceux que je fais en cocotte. Verdict tout à l’heurePuis je faire avec de la levure boulangère ?
Bonjour, ma pâte était plutôt liquide pourtant j’ai bien respecté le poids des divers ingrédients. Est ce que quelqu’ un à déjà eu ce souci?? Et comment y remédier?? Merci. Fline24
Bonjour
De quelle levure s’agit il?
Il est noté levure de boulanger fraîche ( cube ) .
Merci
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Bjr je l’ai faite plusieurs fois c’est toujours compacte moi. Des astuces svp ? Pourtant jd suis à la lettre 😣
Bonjour pour moi toujours la même recette, il est vrai qu’il est peut être un peu compact mais je fais toujours des bruschettas avec et il est parfait et même le lendemain au petit déjeuner;