Miche de pain au Thermomix
publié par Noka88
La miche de pain est une forme traditionnelle du pain en France. Un pain de cette forme ressemble à une boule ou un ballon aplati. Il s’agit d’une forme de pain rustique qui a l’avantage de se conserver plus longtemps que les baguettes. En effet grâce à sa forme la miche de pain garde mieux l’humidité et tarde à se dessécher.
La miche de pain est le type de pain le plus apprécié des Français après la baguette classique et la baguette tradition.
Une recette facile à réaliser avec votre Thermomix qui donne toujours de bons résultats.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Commencez la recette le soir vers 19h00, 20h00.
- Mettre 340 grammes de farine t55 (une farine de qualité contribue à un pain de qualité), 210 grammes d'eau froide et 5 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode Pétrin.
- Ajouter 5 grammes de sel dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné et réserver à température ambiante pendant 20 min.
- Sortir la pate sur une surface préalablement farinée, former le paton en boule en rabattant la pate vers l'intérieur.
- Transvaser dans un récipient et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Placer la pate sur un support fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. .
- Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon et réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- L'objectif est de faire une levée lente qui favorisera le développement des arômes et la qualité du pain en général.
- Le matin...
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avant l'enfournement mettre un verre d'eau dans le four pour former de la buée Fariner légèrement avec un chinois Scarifier la boule de pate avec un objet tranchant (l'idéal étant une lame de rasoir).
- Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. Réaliser la cuisson en deux temps: 15 minutes avec uniquement la resistance du bas, puis 5 minutes avec la résistance du bas et du haut.
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Au top, je vais mnt tester des variantes.
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Très très bon. J’ai utilisé de la farine T65. La prochaine fois j’en ferai 2!!! 😋
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Très beau ce pain !
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Ma première ! Avec de la farine complète !
Bonsoir, vous gardez les
Même proportions avec de la farine complète ?-
Oui ! Mais ça montera différemment que la farine blanche. Pourquoi pas tenter un 50/50 ?
De toute manière, je pense que pour réussir du pain, il faut tester et pratiquer ! 😀
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Super recette! Ma première miche de pain
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Pain cocotte rapide et facile a faire il chantait encore lorsque je l ai sorti du four. sa mie est très aérée presque comme chez le boulanger d’après les dire de mes hommes.
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Bjr je l’ai faite plusieurs fois c’est toujours compacte moi. Des astuces svp ? Pourtant jd suis à la lettre 😣
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Bonjour pour moi toujours la même recette, il est vrai qu’il est peut être un peu compact mais je fais toujours des bruschettas avec et il est parfait et même le lendemain au petit déjeuner;
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Parfait ! Trop contente d’avoir réussi à faire mon pain !
J’ai suivi les conseils des commentaires en laissant bien monter la pâte sur la plaque allant au four. Et j’ai suivi les conseils de bycoconuts pour mon four à chaleur tournante (20 min à 240 puis 15 min à 210).
Je vais essayer avec de la farine demi complète la prochaine fois et avec des graines. 😋 -
J’ai laissé monter directement toute la nuit… un peu plus de cuisson à mon goût mais très bon
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Très bonne recette, c’est impeccable, il est nickel !!
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😉
Premier pain super réussi. Merci.
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Fait aujourd’hui. Assez content du résultat mais un peu confus entre les étapes 7 et 8 (mettre sur un plaque… puis mettre dans un récipient…) à la sortie du frigo une super pousse bien développe mais comme j’ai dû toucher la pâte pour la sortir du récipient et remettre sur une plaque de four elle a perdu pas mal de volume. Mais bon un résultat ok après cuisson.
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Bonjour.
Oui effectivement, il faut comprendre à l’étape 7 qu’il faut « Placer la pate sur un plan de travail fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. »-
Bonjour,
Merci de votre réponse. Ce qui m’a chiffonné c’est le fait de mettre sur une plaque farinée pouvant aller au four (étape 7) pour après remettre dans un récipient pour la pousse au frigo.Sinon je profite pour poser une autre question: est-ce normal que le pâton perde environ 1/3 de volume à la sortie du frigo?
Au fait quand je l’ai touché pour le sortir du récipient (un saladier dans mon cas), directement le pâton a commencé à perdre un peu de son volume et à la fin il a perdu environ 1/3.
Le résultat est très bon, sauf une mie un peu trop serrée.
Merci encore -
bonjour Streak. Désolée our la réponse tardive. En fait avant de mettre le paton dans le frigo, il faut t le placer sur une plaque qui ira au four, afin d’éviter de le reprendre en main. C’est je pense l’erreur que vous avez faites. Le paton une fois sorti du frigo ne subira plus que la scarification.
Même souci… Il est 5h du mat j’attends la fin de la cuisson…
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Hâte de réessayer avec d’autres farines…
L’astuce des 10h de repos sur la plaque du four est top…
Le temps de cuisson est à adapter pour un four à chaleur tournante (20 minutes à 240°) Au top !!! Super bon !
Mangé le jour même je ne saurai pas dire s’il se conserve bien !J’ai cuit environ 20 -25 minutes à chaleur tournante en réduisant à 180 après 15 min
J’ai mis au frigo sur plaque pour four et papier sulfu.
Après l’avoir scarifié il a dégonflé un peu donc
J’ai mis ds four froid pour qu’il relève bien le temps du préchauffage sur four
J’ai pulvérisé avec eau puis soupoudré de farine avant d enfourner
Et verser eau froide ds un plat chaud dessous pour créer la vapeur -
Fait au MCC. Avec 1/4 de farine T110 et 3/4 de farine T55.
Je n’ai pas laissé poussé toute une nuit au frigo :
– Première pousse de 30mn dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
– Façonnage du pain boule
– Seconde pousse de 2h dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
– Cuisson 20mn 240° Four traditionnel et 10mn 200° Chaleur tournante pour bien sécher la croute.Un Régal ! 😀
Recette très facile et peu coûteuse.
Vraiment je valide !!! Merci beaucoup pour le partage de toutes ces merveilleuses recettes.
Franchement je n’achèterai plus de pain chez le boulanger 😬
Il serait intéressant de connaître le coût de revient de cette miche 👌 Tres bon mais je m’améliorerais pour la prochaine
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parfait ❤️ j’ai cependant pris de la farine au céréales, ajouté deux sachets de graines variées (baies de courges, pignons de pain, cramberrys, noix,…) ajouté moitié huile de sésame… j’ai remodelé en boule la pâte pendant le temps de repos car elle s’affaissait un peu, puis pour la cuisson j’ai mis 10 min à 210° puis 20 min à 180°… en plaçant un recipiant d’eau dessous pour éviter le dessèchement et en badigeonnant mon pain au pinceau avec de l’eau avant la cuisson
pour un premier essai c’était parfait en tout cas pour servir avec du fromage… -
Je pense que le petit déjeuner va être savoureux
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Elle est magnifique votre miche de pain