Miche de pain
publié par Noka88
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 10 h 50 min
- Durée totale
- 11 h 35 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.26 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.26 €
- Calories par portion (560 g)▼
- 1242 kcal
- Lipides
- 3.4 g
- Acides gras saturés
- 0.7 g
- Glucides
- 258.4 g
- Sucres
- 1 g
- Fibres
- 9.2 g
- Protéines
- 34 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 222 kcal
- SmartPoints par portion
- 353535
- ProPoints par portion
- 33
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 340 grammes
- Farine T55
- 210 grammes
- Eau
- 5 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 5 grammes
- Sel
La miche de pain est une forme traditionnelle du pain en France. Un pain de cette forme ressemble à une boule ou un ballon aplati. Il s’agit d’une forme de pain rustique qui a l’avantage de se conserver plus longtemps que les baguettes. En effet grâce à sa forme la miche de pain garde mieux l’humidité et tarde à se dessécher.
La miche de pain est le type de pain le plus apprécié des Français après la baguette classique et la baguette tradition.
Une recette facile à réaliser avec votre Thermomix qui donne toujours de bons résultats.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Commencez la recette le soir vers 19h00, 20h00.
- Mettre 340 grammes de farine t55 (une farine de qualité contribue à un pain de qualité), 210 grammes d'eau froide et 5 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Ajouter 5 grammes de sel dans le Thermomix et pétrir 6 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné puis réserver à température ambiante pendant 20 min.
- Sortir la pate sur une surface préalablement farinée, former le paton en boule en rabattant la pate vers l'intérieur.
- Transvaser dans un récipient puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
- Placer la pate sur un support fariné, reformer si nécessaire une belle boule, et dégazage léger avec la paume de la main. bien fariner la boule. .
- Transvaser dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- L'objectif est de faire une levée lente qui favorisera le développement des arômes et la qualité du pain en général.
- Le matin...
- Préchauffer le four à 250°C.
- Avant l'enfournement mettre un verre d'eau dans le four pour former de la buée Fariner légèrement avec un chinois Scarifier la boule de pate avec un objet tranchant (l'idéal étant une lame de rasoir).
- Mettre dans le four pendant 20 min à 240°C. Réaliser la cuisson en deux temps: 15 minutes avec uniquement la resistance du bas, puis 5 minutes avec la résistance du bas et du haut.
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
- S
sebetkris a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour
Waouuu…
Suis bluffé 😁🤗.
J’ai utilisé cette recette pour faire en version baguette et franchement super, j’suis trop contente du résultat.
J’ai doublé la recette.
Repos 24h au frigo recouvert d’un torchon.
Diviser la pâte en 4 pâtons d’environ 250/260g.
Repos 15min.
Façonner les baguettes et poser sur la plaque a baguette fariné.
Repos environ 1h couvert d’un torchon à température ambiante.
Préchauffer le four à 250°, avec le lèche frite à l’étage du bas.
Mouiller les baguettes (fait avec un spray pour moi), grigner et tamiser de farine.
Mettre environ 200ml d’eau froide dans le lèche frite (attention au projection) et mettre les baguettes à mi hauteur.
Cuisson 5min à 250° et 15min à 230°.
- L
loulou7108 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Magnifique.
Pour ma part chaleur tournante prechauffe a 250° cuisson 20 minutes à 240° puis 10 minutes à 210°
Yousrak a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Au top, je vais mnt tester des variantes.
-
SoniaVa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Fait au MCC. Avec 1/4 de farine T110 et 3/4 de farine T55.
Je n’ai pas laissé poussé toute une nuit au frigo :
– Première pousse de 30mn dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
– Façonnage du pain boule
– Seconde pousse de 2h dans mon four éteint (T ambiante entre 30 et 40).
– Cuisson 20mn 240° Four traditionnel et 10mn 200° Chaleur tournante pour bien sécher la croute.Un Régal ! 😀
-
MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine
Remplacé la levure par du levain naturel, donc , pas de levure de boulanger du tout. Il faut prévoir plus de temps de pousse, mais ça en vaut la peine.
-
Moutonnette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Très très bon. J’ai utilisé de la farine T65. La prochaine fois j’en ferai 2!!! 😋
-
GinL a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Ma première ! Avec de la farine complète !
-
eljenor a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Super recette! Ma première miche de pain
-
Streak a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Fait aujourd’hui. Assez content du résultat mais un peu confus entre les étapes 7 et 8 (mettre sur un plaque… puis mettre dans un récipient…) à la sortie du frigo une super pousse bien développe mais comme j’ai dû toucher la pâte pour la sortir du récipient et remettre sur une plaque de four elle a perdu pas mal de volume. Mais bon un résultat ok après cuisson.
-
Mounzi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Parfait ! Trop contente d’avoir réussi à faire mon pain !
J’ai suivi les conseils des commentaires en laissant bien monter la pâte sur la plaque allant au four. Et j’ai suivi les conseils de bycoconuts pour mon four à chaleur tournante (20 min à 240 puis 15 min à 210).
Je vais essayer avec de la farine demi complète la prochaine fois et avec des graines. 😋 -
Anne-k a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Je le trouve tout petit 😂
Je suis habituée aux plus gros pains. Pas encore goûté, mais je ne doute pas qu’il sera bon 😏😁.
Je vais garder des tranches pour faire des brushetta ce soir. -
soleil13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Pain cocotte rapide et facile a faire il chantait encore lorsque je l ai sorti du four. sa mie est très aérée presque comme chez le boulanger d’après les dire de mes hommes.
- P
petitefadette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Ma toute première tentative de pain, j’en suis ravie ! Le verre d’eau s’est cassé dans le four et je l’ai cuit à 230°C parce que mon four d’étudiante ne montait pas plus haut, mais le résultat est super. 😍
- P
peg1909 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Premier pain super réussi. Merci.
- C
celine13650 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
J’ai fait 8 petits pains car je trouve ça plus sympa et je pense qu’il se conservera mieux!
Il est très bon, bien croustillant à l’extérieur et bien moelleux et aéré à l’intérieur!
La recette est adoptée! -
imane_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
😉
-
Joliemie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Très bonne recette, c’est impeccable, il est nickel !!
- K
Kirika a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Je suis épatée du résultat! Ce pain est délicieux, merci pour le partage de cette recette 😊
- Afficher plus de commentaires
