
Papeton d’aubergines
publié par Prune

Dans la cuisine provençale, le papeton d’aubergines est une véritable ode à la simplicité et à la saveur méditerranéenne. Cette spécialité du sud de la France séduit les papilles avec sa texture veloutée et son mariage parfait d’aubergines fondantes, d’oignons, d’ail, et d’herbes aromatiques ensoleillées accompagné d’un bon coulis de tomates.
Le papeton d’aubergines tire son nom du provençal « papeta, » qui signifie « pomme de terre » en référence à sa texture onctueuse. Il est souvent considéré comme une alternative provençale à la célèbre ratatouille. Ce plat était traditionnellement préparé dans les maisons provençales pour utiliser les aubergines cultivées dans les jardins familiaux. Aujourd’hui, le papeton d’aubergines est toujours apprécié pour sa simplicité, son goût authentique et sa capacité à capturer l’essence de la Provence en chaque bouchée. Il est souvent servi en entrée, en accompagnement ou même en plat principal pour un repas végétarien typiquement méditerranéen.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre 800 grammes d'aubergines sur votre plan de travail.
- Couper le pédoncule, puis lescouper en deux dans le sens de la longueur. Incisez des croix dans la chair.
- Disposer vos aubergines sur une plaque au four.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 200°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Mettre 2 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'herbes de provence dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/.
- Retirer la chair des aubergines avec une cuillère et la mettre dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena si vous remarquez que la purée est très liquide (cela peut arriver selon les aubergines) (facultatif), 50 grammes de crème fraîche liquide, 3 oeufs, 5 feuilles de basilic frais ciselés et 3 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser dans une terrine ou un petit moule à cake (environ 20 x 9 cm) bien beurrée.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 175°C.
- Servir ce papeton d’aubergine froid, accompagnée d’une compotée de tomates ou de tomates confites.
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tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Hummm… Un délice !!! 👍😋😋😋😋
J’ai été très surprise par la légèreté… 👍Merci @Prune pour cette excellente recette, parfaite pour un dîner… 👍👏👏👏💐🙏🙏🥰🥰🥰
Les 2 malheureuses petites aubergines sauvées de mon panier anti-gaspi ont fondu de joie 10mn au micro-ondes … 360g de chair à l’arrivée, parfait pour Chéri et moua…
Recette sagement suivie… Juste une pincée de Cayenne, un soupçon d’ail des ours en plus… ✅👍😜😜😜Préparé le matin, dégusté bien frais le soir… Un bien agréable dîner au jardin avec ce papeton qui nous a bien régalés… 😋😋😋😋😋
Accompagné de la délicieuse sauce tomates Cookomix… raisonnable !!! 👍😇😇😇😇 et d’un petit paquet de chips… moins raisonnable ??? 😲🙊🙈🙉 surtout après un p’tit apéro toasts rillettes !!! 🤭🤭🤫🤫🤫😝😝😆😆😆😆, c’était juste parfait !!! 😋😋😋😋😋
Voilà comment terminer une journée cool, pas pyjama mais presque !!! 👍🥰🥰🥰🥰
Bonne semaine à toutes et tous… 🥰🥰🥰
Nous nous préparons pour rejoindre les copains pour notre p’tite rando du lundi matin… 😃🚶♀️🚶🏻🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Depuis le temps🙄, que je voulais tester cette recette🍆 🤭, grâce à mes adorables😍 et tentatrices cops🥰, 🤣😂, c’est fait 🤗, et là, je regrette de ne pas l’avoir fait plus tôt 🤣😂, c’est un DÉLICE 😋 Jojoesque🐌, 🤣😂!!!! Vivement la saison prochaine d’aubergines🍆 🤣😂!!!! Par contre, mon papeton🍆 a l’air d’être passé sous un rouleau compresseur 🤣😂, il est tout raplapla🥴!!! Qu’importe😝, il va être dévoré quand même 🤣😂!!!
Belle💓 et douce💕 soirée🌛, mes adorables Cocottes-Mouakes chéries🐔🥰 et à vous tou(te)s🤗
💋💋💋💋Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Merci Prune pour cette chouette recette.
Et merci aux tentatrices car ce papeton est divin.
Je l’ai servi avec un coulis de tomates fait cet été.
Il a fait l’unanimité.petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Il sort du four et nous régalera demain midi.
Cela sent délicieusement bon dans la cuisine et la préparation que j’ai goûtée avant cuisson était savoureuse.
Aubergine,ail et oignon,je dis oui les yeux fermés 😁👍.
J’ai remplacé la crème par du skyr et les herbes de Provence par du basilic. Ajout de maïzena pas nécessaire. Par contre j’ai mis du poivre car nous on aime quand ça picote un peu.
Il sera servi avec du coulis Cookomix stérilisé cet été.sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Mais keskecébon😋
Astuce Dame Tartine/aubergine au top, comme d’hab.. 8mn au micro-ondes par 🍆. Tout le reste de la recette à été respecté à la lettre. Pas besoin de mettre de maïzena, la texture étant bien épaisse. Avec la sauce tomate de la recette « pizza reine » et une petite côte d’agneau grillée… bref… une régalade absolue 🤩
Merciii @Prune 😁
Et belle soirée à Toutes et Tous ⚘️Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Excellent !
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
agréable a manger car frais et léger.
le coulis de tomates est indispensable.
merci prune.- D
dutourmartine a commenté cette recette, il y a 2 mois
C’est délicieux servi très frais avec du coulis de tomate + des feuilles de basilic coupées menues dans le coulis ! Merci pour cette belle R7 traditionnelle en provence !
Prune a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
- P
patriciac a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Je n’ai qu’un mot:excellent…
On a goûté chaud à midi et froid ce soir;on a aimé les 2.
Je n’ai pas mis la maïzena ,ce n’était pas nécessaire. - C
Carameli a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Cela change de ce que je fais habituellement avec des aubergines et je peux vous dire que mon mari et moi avons beaucoup aimé cette entrée, m’a fille moins. Ça lui a rappelé le goût du pâté (certainement a cause des herbes de Provence).
Je n’ai pas fait le coulis de tomates pour l’accompagner car j’ai préparé la recette des haricots verts à l’italienne où il y a déjà des tomates.
Laurence a noté 3/5 cette recette, il y a 3 semaines
bonjour à toutes
merci @prune pour la recette
mais….je suis déçue concernant le temps de cuisson dans moule de 20cm pourtant mis au four à 160 sans préchauffage 1h de cuisson c est trop plutôt 40mn résultat le dessus était grillé j ai enlevé
Le goût et la texture y sont servi avec une confiture de poivrons rougesJhan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Originaire d’Avignon, je confirme que cette recette est excellente ! 😊
Je l’ai servie avec une sauce tomate et de la salade. Merci pour ce partage.- F
fabinou11 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 18 heures
Recette fabuleuse. Suivi la recette à la lettre. Délicieux. Mon mari adore. Je l’ai déjà faite 3 fois et c’est parfait. Merci pour la recette!
- K
koxynl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Très bon 😍 Servi avec de la salade et la sauce tomate de la pizza reine 😋
- N
Ninou302001 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Ne pas hésitez à relever.
Merci pour la recette Celpon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Délicieux, toute la famille a bien apprécié. A refaire, sans hésitation. Seul bémol, le démoulage, malgré mon moule Tefal beurré alors que habituellement je ne le beurre jamais 🤣
- P
pradatisa64 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
J’ai fait la recette hier avec le coulis de tomates 🍅, mon mari et moi avons bien aimé 🥰😋 A refaire.
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