Niflettes au Thermomix
publié par Pierro
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 40 min
- Durée totale
- 01 h 18 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 16 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.21 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.34 €
- Calories par portion▼
- 169 kcal
- Lipides
- 11.5 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 14.5 g
- Sucres
- 4.2 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 2.2 g
- Calories pour 100g
- 323 kcal
- SmartPoints par portion
- 7 SP
- ProPoints par portion
- 4 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte feuilletée
La crème
- 0.5
- Gousse de vanille
- 55 grammes
- Sucre en poudre
- 215 grammes
- Lait entier
- 2
- Oeufs
- 20 grammes
- Maïzena
- 1
- Oeuf
Recommandé pour cette recette :
Contrairement à la plupart des pâtisseries franciliennes, les niflettes sont saisonnières. Elles sont en effet confectionnées aux alentours de la Toussaint dans la ville de Provins d’où elles sont originaires, mais aussi dans de nombreuses boulangeries de Seine-et-Marne. Il s’agit d’une tartelette ayant pour base une pâte feuilletée garnie de crème pâtissière qui font un peu penser à leurs cousins Portugais les Pastis de Nata.
On dit que les niflettes étaient à l’origine offertes le 1er Novembre aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (ne pleure pas). La tradition a perduré, et les gâteaux sont toujours consommés aux alentours de la Toussaint mais la note triste liée à cette pâtisserie a disparu, pour laisser place au plaisir non mesuré de les déguster 🙂
AstucePlacer alors 2 disques l'un sur l'autre avant de presser avec un petit verre plus petit pour former un creux.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelée en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6 puis pétrir 15 sec/mode Pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
- Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Ajouter ½ gousse de vanille et 55 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 215 grammes de lait entier, 2 oeufs (seulement les jaunes) et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 8 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver à température ambiante pendant 20 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre la pâte en forme d'escargot debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisseries une épaisseur de 4 à 5 mm.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm, découper des ronds dans la pâte feuilletée.
- Presser au centre à l'aide d'un petit verre type liqueur (ayant un diamètre inférieur d'environ 1 cm à votre cercle) pour former un creux. .
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) dans un verre.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et déposer une cuillère à café de crème pâtissière au centre de chaque disque.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
La pâte feuilletée
La crème
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Très bonne recette , effectivement rappel ses cousines De pasteis de nata
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😋👍
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Bonjour, j’habite à côté de Provins… les niflettes, je connais !!! les « vraies » sont à la fleur d’oranger !!! celles à la vanille sont un « sacrilège » !!! jamais de ça chez nous !!! voilà, mon petit trait d’humour !!!
Bonjour, mais dans la pâte pâtissière on ne met pas de vanille dans ce cas? On met de la fleur d’oranger ?
Merci-
Voilà !! pas de vanille, mais de la fleur d’oranger !!! à son goût…
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Je confirme, pas de vanille… de la fleur d’oranger
Bonjour, vous mettez quelle dose de fleur d’oranger. ? Merci de votre réponse
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Bonjour, cela dépend des goûts !!! pour 500 ml de lait, 2 càs !
Merci pour votre réponse je souhaite une très bonne soirée
A la ferté gaucher il n y’a pas de fleur d oranger … 🤪🤪
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Quelle belle découverte que cette recette !! Merci Pierro.
Ces gourmandises sont délicieuses et si faciles à faire.
J’ai suivi les conseils en remplaçant la vanille par l’eau de fleur d’oranger. Je n’en avais pas mis assez (1 cc) ; la prochaine fois, j’en mettrai une cuillère à soupe.
Je m’empresse de les ajouter dans mon carnet car j’en referai sans nul doute.J’ai fait la recette mais je n’ai jamais réussi à obtenir une crème pâtissière de la consistance de la vôtre. Quelle recette avez vous prise pour faire votre crème ? Merci pour vos conseils.
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J’ai suivi la recette donnée ici. J’ai juste mis 10 g de farine + 10 g de maïzena au lieu de 20 g de maïzena
C’est bizarre que vous n’obteniez pas le même résultat 🤔 Merci pour cette réponse. Moi c’était liquide liquide en suivant la recette. Dommage 😥😥
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Avez-vous suivi le timing ? C’est à dire fait la crème avant d’étaler la pâte feuilletée ?
Car, en refroidissant, la crème s’épaissit un peu… Oui oui
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C’est vraiment étrange !!
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Pas trop sucré, bon goût de vanille…très bonne recette
Les niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise 😉
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De bonnes niflettes !!!! Je recommande la recette c’est un Régal !!!
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Trop mignonnes 😍
Première fois que je faisais la pâte feuilletée, j’ai 4 gourmands qui sont impatients de goûter
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Je poste pour montrer le vrai visuel d’une niflette (pas de moule…) par contre pour la recette j’ai utilisé celle de la pâte feuilletée escargot et celle de la crème pâtissière à la fleur d’oranger : la vraie recette!
Super facile et super bon
Avec ajout d’une cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger-
les miennes
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très bon
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Bonjour.
Donc si j’ai bien compris c’est soit la pâte escargot maison, soit 2 pates feuilletées du commerce? 😅-
Oui c’est bien ça 😉😊
Les vraies niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise
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C’est vrai et bien meilleure 😉 parole de gourmande qui dès que c’est le moment en achète tout les jours à la fleur d’oranger bien sur
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Bonjour. La demi gousse de vanille entière? Ou juste les graines? Merci
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Bonjour, entière, au prix ou est la vanille on ne gaspille pas 😛
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Pas de vanille!
De la fleur d’oranger.
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Bonjour il faut mettre la pâte dans quel genre de moule ? Merci
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…. dans des moules à tartelettes
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Merci mamyyvette
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Avec plaisir nounou0262
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Bonjour, pas besoin de moule pour cette recette, directement sur la plaque du four.
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Bonjour ,Cela ne va pas s’étaler en cours de cuisson ?
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Non pas du tout
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Très bonne recette !!!! Mes enfants se sont régalés! 🤗😊
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Petite question il faut bien 2 pâtes feuilletées et en plus la pâte escargot ?
Bonjour ! alors nop c’est soit les 2 pates feuilletées pour aller plus vite, soit la pate escargot 🙂
Merci parce que je ne comprenais plus la recette …