Niflettes
publié par Pierro
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 40 min
- Durée totale
- 01 h 18 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 16 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.21 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.38 €
- Calories par portion (52 g)▼
- 167 kcal
- Lipides
- 11.5 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 14.1 g
- Sucres
- 4.2 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 2.2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 319 kcal
- Points WW par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte feuilletée
La crème
- 0.5
- Gousse de vanille
- 55 grammes
- Sucre en poudre
- 215 grammes
- Lait entier
- 2
- Oeufs
- 20 grammes
- Maïzena
- 1
- Oeuf
Contrairement à la plupart des pâtisseries franciliennes, les niflettes sont saisonnières. Elles sont en effet confectionnées aux alentours de la Toussaint dans la ville de Provins d’où elles sont originaires, mais aussi dans de nombreuses boulangeries de Seine-et-Marne. Il s’agit d’une tartelette ayant pour base une pâte feuilletée garnie de crème pâtissière qui font un peu penser à leurs cousins Portugais les Pastis de Nata.
On dit que les niflettes étaient à l’origine offertes le 1er Novembre aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (ne pleure pas). La tradition a perduré, et les gâteaux sont toujours consommés aux alentours de la Toussaint mais la note triste liée à cette pâtisserie a disparu, pour laisser place au plaisir non mesuré de les déguster 🙂
AstucePlacer alors 2 disques l'un sur l'autre avant de presser avec un petit verre plus petit pour former un creux.
La pâte feuilletée
- Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelée en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
- Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
La crème
- Ajouter ½ gousse de vanille et 55 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 215 grammes de lait entier, 2 jaunes d'oeufs et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 8 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver à température ambiante pendant 20 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre la pâte en forme d'escargot debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisseries une épaisseur de 4 à 5 mm.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm, découper des ronds dans la pâte feuilletée.
- Presser au centre à l'aide d'un petit verre type liqueur (ayant un diamètre inférieur d'environ 1 cm à votre cercle) pour former un creux. .
- Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et déposer une cuillère à café de crème pâtissière au centre de chaque disque.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
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Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Très bonne recette , effectivement rappel ses cousines De pasteis de nata
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
😋👍
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kikinete77 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Bonjour, j’habite à côté de Provins… les niflettes, je connais !!! les « vraies » sont à la fleur d’oranger !!! celles à la vanille sont un « sacrilège » !!! jamais de ça chez nous !!! voilà, mon petit trait d’humour !!!
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Oooooh mais quelle jolie découverte ! Qu’est ce que c’est bon !!! 😱 J’ai suivi les conseils des connaisseurs et j’ai remplacé la vanille par 1 c à s de fleur d’oranger 😊 la pâte feuilletée, la crème, un vrai régal 😍
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Bambichon a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Quelle belle découverte que cette recette !! Merci Pierro.
Ces gourmandises sont délicieuses et si faciles à faire.
J’ai suivi les conseils en remplaçant la vanille par l’eau de fleur d’oranger. Je n’en avais pas mis assez (1 cc) ; la prochaine fois, j’en mettrai une cuillère à soupe.
Je m’empresse de les ajouter dans mon carnet car j’en referai sans nul doute. -
Laurence a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
bonsoir et merci @pierro pour la recette. elles sont moches mais très bonnes. je me suis plantée sur l emporte piece cannelé au lieu de lisse. j ai acheté 2 pâtes feuilletées que j ai superposées l une sur l autre et pre decoupé et ensuite marqué avec un emporte piece lisse c est bien çà?au four j en ai fait 20 déjà 7 de mangé 20mn à 160 2 cuillères à soupe de fleur d oranger
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maelle_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Validé par tous ^^
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sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
En carré, idée que j’ai piqué @Colisma et que je remecie au passage, comme ça pas de prise de tête pour re-pétrir les chutes 😉! C’est trop bon 😋 ! Merci pour le partage ! 👌🏻
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Mannue a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Eh ben !!! Elles n’ont pas fait 10min dans l’assiette !!! Même mon plus grand fils très difficile les a dévorés… Au top du top!!! Merci pour cette recette !! ❤️
- C
Champenoise a noté 3/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Je poste pour montrer le vrai visuel d’une niflette (pas de moule…) par contre pour la recette j’ai utilisé celle de la pâte feuilletée escargot et celle de la crème pâtissière à la fleur d’oranger : la vraie recette!
-
Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Pas trop sucré, bon goût de vanille…très bonne recette
- A
AVOINE77 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Les vraies niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise
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Colisma a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
De bonnes niflettes !!!! Je recommande la recette c’est un Régal !!!
- N
nathillan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Excellent !
J’ai respecté la recette et le résultat est bluffant. Ce feuilleté est réussi et c’est une première pour moi! A refaire sans modération. Merci pour le partage 🤗 -
Booker a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
- B
Bert04100 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Première fois que je faisais la pâte feuilletée, j’ai 4 gourmands qui sont impatients de goûter
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Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
- L
leti02 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Très bonnes 👍
avec la pâte feuilleté du commerce….
Nous n’aimons pas la fleur d’oranger donc on a mis de la vanille - Afficher plus de commentaires
