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Niflettes

publié par Pierro

Niflettes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
40 min
Durée totale
01 h 18 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.21 €
Coût de la recette
3.34 €
Calories par portion
169 kcal
Lipides
11.5 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
14.5 g
Sucres
4.2 g
Fibres
0.4 g
Protéines
2.2 g
Calories pour 100g
323 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (46 notes)

La pâte feuilletée

200 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
100 grammes
Eau
200 grammes
Beurre

La crème

0.5
Gousse de vanille
55 grammes
Sucre en poudre
215 grammes
Lait entier
2
Oeufs
20 grammes
Maïzena
1
Oeuf
DessertPâtisseriesFrançaiseAutomne

Contrairement à la plupart des pâtisseries franciliennes, les niflettes sont saisonnières. Elles sont en effet confectionnées aux alentours de la Toussaint dans la ville de Provins d’où elles sont originaires, mais aussi dans de nombreuses boulangeries de Seine-et-Marne. Il s’agit d’une tartelette ayant pour base une pâte feuilletée garnie de crème pâtissière qui font un peu penser à leurs cousins Portugais les Pastis de Nata.

On dit que les niflettes étaient à l’origine offertes le 1er Novembre aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (ne pleure pas). La tradition a perduré, et les gâteaux sont toujours consommés aux alentours de la Toussaint mais la note triste liée à cette pâtisserie a disparu, pour laisser place au plaisir non mesuré de les déguster 🙂

Astuce
Vous pouvez utiliser 2 pâtes feuilletée du commerce pour remplacer la pâte feuilletée escargot de la recette.
Placer alors 2 disques l'un sur l'autre avant de presser avec un petit verre plus petit pour former un creux.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte feuilletée

  1. Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelée en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  2. Pétrir 15 sec/mode pétrin.
  3. Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
  4. Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
  5. Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
  6. Réserver au frigo pendant 20 min.
  7. La crème

  8. Ajouter ½ gousse de vanille et 55 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 215 grammes de lait entier, 2 jaunes d'oeufs et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 8 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver à température ambiante pendant 20 min.
  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Mettre la pâte en forme d'escargot debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisseries une épaisseur de 4 à 5 mm.
  13. A l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm, découper des ronds dans la pâte feuilletée.
  14. Presser au centre à l'aide d'un petit verre type liqueur (ayant un diamètre inférieur d'environ 1 cm à votre cercle) pour former un creux. .
  15. Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
  16. Badigeonner de jaune d'oeuf et déposer une cuillère à café de crème pâtissière au centre de chaque disque.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

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  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Très bonne recette , effectivement rappel ses cousines De pasteis de nata

    Niflettes Thermomix par Shaaz
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    😋👍

    Niflettes Thermomix par Minou
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  • kikinete77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Bonjour, j’habite à côté de Provins… les niflettes, je connais !!! les « vraies » sont à la fleur d’oranger !!! celles à la vanille sont un « sacrilège » !!! jamais de ça chez nous !!! voilà, mon petit trait d’humour !!!

    J'aimeHaha16
  • Bambichon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Quelle belle découverte que cette recette !! Merci Pierro.
    Ces gourmandises sont délicieuses et si faciles à faire.
    J’ai suivi les conseils en remplaçant la vanille par l’eau de fleur d’oranger. Je n’en avais pas mis assez (1 cc) ; la prochaine fois, j’en mettrai une cuillère à soupe.
    Je m’empresse de les ajouter dans mon carnet car j’en referai sans nul doute.

    Niflettes Thermomix par Bambichon
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  • C

    celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Oooooh mais quelle jolie découverte ! Qu’est ce que c’est bon !!! 😱 J’ai suivi les conseils des connaisseurs et j’ai remplacé la vanille par 1 c à s de fleur d’oranger 😊 la pâte feuilletée, la crème, un vrai régal 😍

    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
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  • C

    Champenoise a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Je poste pour montrer le vrai visuel d’une niflette (pas de moule…) par contre pour la recette j’ai utilisé celle de la pâte feuilletée escargot et celle de la crème pâtissière à la fleur d’oranger : la vraie recette!

    Niflettes Thermomix par Champenoise
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  • Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Pas trop sucré, bon goût de vanille…très bonne recette

    Niflettes Thermomix par Olivier17
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  • Mannue a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Eh ben !!! Elles n’ont pas fait 10min dans l’assiette !!! Même mon plus grand fils très difficile les a dévorés… Au top du top!!! Merci pour cette recette !! ❤️

    Niflettes Thermomix par Mannue
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  • Booker a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Niflettes Thermomix par Booker
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  • A

    AVOINE77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Les vraies niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise

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  • Illustration du profil de Colisma

    Colisma a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    De bonnes niflettes !!!! Je recommande la recette c’est un Régal !!!

    Niflettes Thermomix par Colisma
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  • B

    Bert04100 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Première fois que je faisais la pâte feuilletée, j’ai 4 gourmands qui sont impatients de goûter

    Niflettes Thermomix par Bert04100
    Niflettes Thermomix par Bert04100
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  • Illustration du profil de Pierro

    Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

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  • S

    Sylthi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Super facile et super bon
    Avec ajout d’une cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger

    Niflettes Thermomix par Sylthi
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  • Marina.S a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    les miennes

    Niflettes Thermomix par Marina.S
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  • nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    faites à ma façon, une bombe !!

    Niflettes Thermomix par nesta_2
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  • seve74340 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Provinoise expatriée je n’ai pas pu cette année remonter en Seine et Marne pour mon petit pèlerinage annuel : manger des Niflettes 😋😋
    Je ne peux pas aller aux Niflettes….alors les Niflettes viennent à moi 😁
    Merciiiiiii Cookomix 😃

    Niflettes Thermomix par seve74340
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  • Illustration du profil de montermomix

    montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Tres bon et realiser sans moule

    Niflettes Thermomix par montermomix
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