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Niflettes

publié par Pierro

Niflettes au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
40 min
Durée totale
01 h 18 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
16 portions
Coût pour 1 portion
0.21 €
Coût de la recette
3.34 €
Calories par portion
169 kcal
Lipides
11.5 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
14.5 g
Sucres
4.2 g
Fibres
0.4 g
Protéines
2.2 g
Calories pour 100g
323 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.68 / 5 (41 votes)

La pâte feuilletée

200 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
100 grammes
Eau
200 grammes
Beurre

La crème

0.5
Gousse de vanille
55 grammes
Sucre en poudre
215 grammes
Lait entier
2
Oeufs
20 grammes
Maïzena
1
Oeuf
DessertPâtisseriesFrançaiseAutomne

Contrairement à la plupart des pâtisseries franciliennes, les niflettes sont saisonnières. Elles sont en effet confectionnées aux alentours de la Toussaint dans la ville de Provins d’où elles sont originaires, mais aussi dans de nombreuses boulangeries de Seine-et-Marne. Il s’agit d’une tartelette ayant pour base une pâte feuilletée garnie de crème pâtissière qui font un peu penser à leurs cousins Portugais les Pastis de Nata.

On dit que les niflettes étaient à l’origine offertes le 1er Novembre aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (ne pleure pas). La tradition a perduré, et les gâteaux sont toujours consommés aux alentours de la Toussaint mais la note triste liée à cette pâtisserie a disparu, pour laisser place au plaisir non mesuré de les déguster 🙂

Astuce
Vous pouvez utiliser 2 pâtes feuilletée du commerce pour remplacer la pâte feuilletée escargot de la recette.
Placer alors 2 disques l'un sur l'autre avant de presser avec un petit verre plus petit pour former un creux.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte feuilletée

  1. Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelée en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  2. Pétrir 15 sec/mode Pétrin.
  3. Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
  4. Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
  5. Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
  6. Réserver au frigo pendant 20 min.
  7. La crème

  8. Ajouter ½ gousse de vanille et 55 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  9. Ajouter 215 grammes de lait entier, 2 jaunes d'oeufs et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 8 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver à température ambiante pendant 20 min.
  11. Préchauffer le four à 180°C.
  12. Mettre la pâte en forme d'escargot debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisseries une épaisseur de 4 à 5 mm.
  13. A l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm, découper des ronds dans la pâte feuilletée.
  14. Presser au centre à l'aide d'un petit verre type liqueur (ayant un diamètre inférieur d'environ 1 cm à votre cercle) pour former un creux. .
  15. Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
  16. Badigeonner de jaune d'oeuf et déposer une cuillère à café de crème pâtissière au centre de chaque disque.
  17. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

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  • Illustration du profil de Shaaz

    Shaaz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Très bonne recette , effectivement rappel ses cousines De pasteis de nata

    Niflettes Thermomix par Shaaz
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    😋👍

    Niflettes Thermomix par Minou
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    • geo78 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Petite question il faut bien 2 pâtes feuilletées et en plus la pâte escargot ?

      • Illustration du profil de Minou
        Minou a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Bonjour ! alors nop c’est soit les 2 pates feuilletées pour aller plus vite, soit la pate escargot 🙂

      • geo78 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Merci parce que je ne comprenais plus la recette …

  • Bambichon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois

    Quelle belle découverte que cette recette !! Merci Pierro.
    Ces gourmandises sont délicieuses et si faciles à faire.
    J’ai suivi les conseils en remplaçant la vanille par l’eau de fleur d’oranger. Je n’en avais pas mis assez (1 cc) ; la prochaine fois, j’en mettrai une cuillère à soupe.
    Je m’empresse de les ajouter dans mon carnet car j’en referai sans nul doute.

    Niflettes Thermomix par Bambichon
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    • M
      monac63 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      J’ai fait la recette mais je n’ai jamais réussi à obtenir une crème pâtissière de la consistance de la vôtre. Quelle recette avez vous prise pour faire votre crème ? Merci pour vos conseils.

      • Bambichon a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        J’ai suivi la recette donnée ici. J’ai juste mis 10 g de farine + 10 g de maïzena au lieu de 20 g de maïzena
        C’est bizarre que vous n’obteniez pas le même résultat 🤔

      • M
        monac63 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Merci pour cette réponse. Moi c’était liquide liquide en suivant la recette. Dommage 😥😥

      • Bambichon a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Avez-vous suivi le timing ? C’est à dire fait la crème avant d’étaler la pâte feuilletée ?
        Car, en refroidissant, la crème s’épaissit un peu…

      • M
        monac63 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        Oui oui

      • Bambichon a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

        C’est vraiment étrange !!

  • kikinete77 a commenté cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Bonjour, j’habite à côté de Provins… les niflettes, je connais !!! les « vraies » sont à la fleur d’oranger !!! celles à la vanille sont un « sacrilège » !!! jamais de ça chez nous !!! voilà, mon petit trait d’humour !!!

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    • P
      PatDomi a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Bonjour, mais dans la pâte pâtissière on ne met pas de vanille dans ce cas? On met de la fleur d’oranger ?
      Merci

      • kikinete77 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Voilà !! pas de vanille, mais de la fleur d’oranger !!! à son goût…

    • Thémis a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Je confirme, pas de vanille… de la fleur d’oranger

    • B
      becassine02 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour, vous mettez quelle dose de fleur d’oranger. ? Merci de votre réponse

      • kikinete77 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour, cela dépend des goûts !!! pour 500 ml de lait, 2 càs !

      • B
        becassine02 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci pour votre réponse je souhaite une très bonne soirée

    • S
      sand974 a répondu il y a 11 mois

      A la ferté gaucher il n y’a pas de fleur d oranger … 🤪🤪

      • Illustration du profil de Smetisse
        Smetisse a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Il n y a pas grand chose à la Ferté Gaucher 😂

  • C

    celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Oooooh mais quelle jolie découverte ! Qu’est ce que c’est bon !!! 😱 J’ai suivi les conseils des connaisseurs et j’ai remplacé la vanille par 1 c à s de fleur d’oranger 😊 la pâte feuilletée, la crème, un vrai régal 😍

    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
    Niflettes Thermomix par celinetteyo
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  • Olivier17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Pas trop sucré, bon goût de vanille…très bonne recette

    Niflettes Thermomix par Olivier17
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    • A
      AVOINE77 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Les niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise 😉

  • C

    Champenoise a attribué 3/5 à cette recette, il y a 11 mois

    Je poste pour montrer le vrai visuel d’une niflette (pas de moule…) par contre pour la recette j’ai utilisé celle de la pâte feuilletée escargot et celle de la crème pâtissière à la fleur d’oranger : la vraie recette!

    Niflettes Thermomix par Champenoise
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  • Mannue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

    Eh ben !!! Elles n’ont pas fait 10min dans l’assiette !!! Même mon plus grand fils très difficile les a dévorés… Au top du top!!! Merci pour cette recette !! ❤️

    Niflettes Thermomix par Mannue
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  • Booker a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois

    Niflettes Thermomix par Booker
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  • Illustration du profil de Colisma

    Colisma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    De bonnes niflettes !!!! Je recommande la recette c’est un Régal !!!

    Niflettes Thermomix par Colisma
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    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Trop mignonnes 😍

  • B

    Bert04100 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Première fois que je faisais la pâte feuilletée, j’ai 4 gourmands qui sont impatients de goûter

    Niflettes Thermomix par Bert04100
    Niflettes Thermomix par Bert04100
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  • Illustration du profil de Pierro

    Pierro a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

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  • S

    Sylthi a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois

    Super facile et super bon
    Avec ajout d’une cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger

    Niflettes Thermomix par Sylthi
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  • Marina.S a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    les miennes

    Niflettes Thermomix par Marina.S
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    • Marina.S a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      très bon

  • Illustration du profil de montermomix

    montermomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Tres bon et realiser sans moule

    Niflettes Thermomix par montermomix
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  • A

    AVOINE77 a commenté cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Les vraies niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise

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    • Angel.10 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      C’est vrai et bien meilleure 😉 parole de gourmande qui dès que c’est le moment en achète tout les jours à la fleur d’oranger bien sur

  • Marionnette0851 a posé une question sur cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Bonjour.
    Donc si j’ai bien compris c’est soit la pâte escargot maison, soit 2 pates feuilletées du commerce? 😅

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    • Illustration du profil de Shaaz
      Shaaz a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Oui c’est bien ça 😉😊

  • virginiefritte a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Superbe recette testé aujourd’hui très simple ma pâte feuilletée est superbe la forme d escargot remplace les difficiles pliages que je loupe souvent ,là inratable.

    Niflettes Thermomix par virginiefritte
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