Niflettes
publié par Pierro
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 40 min
- Durée totale
- 01 h 18 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 16 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.21 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.34 €
- Calories par portion▼
- 169 kcal
- Lipides
- 11.5 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 14.5 g
- Sucres
- 4.2 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 2.2 g
- Calories pour 100g
- 323 kcal
- SmartPoints par portion
- 777
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte feuilletée
La crème
- 0.5
- Gousse de vanille
- 55 grammes
- Sucre en poudre
- 215 grammes
- Lait entier
- 2
- Oeufs
- 20 grammes
- Maïzena
- 1
- Oeuf
Contrairement à la plupart des pâtisseries franciliennes, les niflettes sont saisonnières. Elles sont en effet confectionnées aux alentours de la Toussaint dans la ville de Provins d’où elles sont originaires, mais aussi dans de nombreuses boulangeries de Seine-et-Marne. Il s’agit d’une tartelette ayant pour base une pâte feuilletée garnie de crème pâtissière qui font un peu penser à leurs cousins Portugais les Pastis de Nata.
On dit que les niflettes étaient à l’origine offertes le 1er Novembre aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (ne pleure pas). La tradition a perduré, et les gâteaux sont toujours consommés aux alentours de la Toussaint mais la note triste liée à cette pâtisserie a disparu, pour laisser place au plaisir non mesuré de les déguster 🙂
AstucePlacer alors 2 disques l'un sur l'autre avant de presser avec un petit verre plus petit pour former un creux.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelée en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode Pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
- Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Ajouter ½ gousse de vanille et 55 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 215 grammes de lait entier, 2 jaunes d'oeufs et 20 grammes de maïzena dans le Thermomix. Cuire 8 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver à température ambiante pendant 20 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre la pâte en forme d'escargot debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisseries une épaisseur de 4 à 5 mm.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 8 cm, découper des ronds dans la pâte feuilletée.
- Presser au centre à l'aide d'un petit verre type liqueur (ayant un diamètre inférieur d'environ 1 cm à votre cercle) pour former un creux. .
- Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un verre.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et déposer une cuillère à café de crème pâtissière au centre de chaque disque.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
La pâte feuilletée
La crème
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Shaaz a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonne recette , effectivement rappel ses cousines De pasteis de nata
-
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
😋👍
-
kikinete77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Bonjour, j’habite à côté de Provins… les niflettes, je connais !!! les « vraies » sont à la fleur d’oranger !!! celles à la vanille sont un « sacrilège » !!! jamais de ça chez nous !!! voilà, mon petit trait d’humour !!!
- P
Bonjour, mais dans la pâte pâtissière on ne met pas de vanille dans ce cas? On met de la fleur d’oranger ?
Merci-
Voilà !! pas de vanille, mais de la fleur d’oranger !!! à son goût…
-
Je confirme, pas de vanille… de la fleur d’oranger
- B
Bonjour, vous mettez quelle dose de fleur d’oranger. ? Merci de votre réponse
-
Bonjour, cela dépend des goûts !!! pour 500 ml de lait, 2 càs !
- B
Merci pour votre réponse je souhaite une très bonne soirée
- S
A la ferté gaucher il n y’a pas de fleur d oranger … 🤪🤪
-
Il n y a pas grand chose à la Ferté Gaucher 😂
-
Provins j y ai grandi quelle belle ville!!!!
-
Bambichon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Quelle belle découverte que cette recette !! Merci Pierro.
Ces gourmandises sont délicieuses et si faciles à faire.
J’ai suivi les conseils en remplaçant la vanille par l’eau de fleur d’oranger. Je n’en avais pas mis assez (1 cc) ; la prochaine fois, j’en mettrai une cuillère à soupe.
Je m’empresse de les ajouter dans mon carnet car j’en referai sans nul doute.- M
J’ai fait la recette mais je n’ai jamais réussi à obtenir une crème pâtissière de la consistance de la vôtre. Quelle recette avez vous prise pour faire votre crème ? Merci pour vos conseils.
-
J’ai suivi la recette donnée ici. J’ai juste mis 10 g de farine + 10 g de maïzena au lieu de 20 g de maïzena
C’est bizarre que vous n’obteniez pas le même résultat 🤔 - M
Merci pour cette réponse. Moi c’était liquide liquide en suivant la recette. Dommage 😥😥
-
Avez-vous suivi le timing ? C’est à dire fait la crème avant d’étaler la pâte feuilletée ?
Car, en refroidissant, la crème s’épaissit un peu… - M
Oui oui
-
C’est vraiment étrange !!
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Oooooh mais quelle jolie découverte ! Qu’est ce que c’est bon !!! 😱 J’ai suivi les conseils des connaisseurs et j’ai remplacé la vanille par 1 c à s de fleur d’oranger 😊 la pâte feuilletée, la crème, un vrai régal 😍
- T
Bonjour quand votre pâte est en escargot vous l abaissez telle quelle ? Merci
- C
Oui tout à fait, c’est la recette de Cookomix qui est top 😊
- T
Merci😉
- C
Champenoise a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Je poste pour montrer le vrai visuel d’une niflette (pas de moule…) par contre pour la recette j’ai utilisé celle de la pâte feuilletée escargot et celle de la crème pâtissière à la fleur d’oranger : la vraie recette!
-
Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Pas trop sucré, bon goût de vanille…très bonne recette
- A
Les niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise 😉
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Mannue a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Eh ben !!! Elles n’ont pas fait 10min dans l’assiette !!! Même mon plus grand fils très difficile les a dévorés… Au top du top!!! Merci pour cette recette !! ❤️
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Booker a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
- A
AVOINE77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Les vraies niflettes sont faites avec une crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger et non à la vanille, parole de Provinoise
-
C’est vrai et bien meilleure 😉 parole de gourmande qui dès que c’est le moment en achète tout les jours à la fleur d’oranger bien sur
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Colisma a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
De bonnes niflettes !!!! Je recommande la recette c’est un Régal !!!
-
Trop mignonnes 😍
- B
Bert04100 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Première fois que je faisais la pâte feuilletée, j’ai 4 gourmands qui sont impatients de goûter
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Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
- S
Sylthi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super facile et super bon
Avec ajout d’une cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger -
Marina.S a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
les miennes
-
très bon
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nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
faites à ma façon, une bombe !!
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seve74340 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Provinoise expatriée je n’ai pas pu cette année remonter en Seine et Marne pour mon petit pèlerinage annuel : manger des Niflettes 😋😋
Je ne peux pas aller aux Niflettes….alors les Niflettes viennent à moi 😁
Merciiiiiii Cookomix 😃-
J ai grandi à Provins quelle belle ville!!!
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montermomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Tres bon et realiser sans moule
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Petite question il faut bien 2 pâtes feuilletées et en plus la pâte escargot ?
Bonjour ! alors nop c’est soit les 2 pates feuilletées pour aller plus vite, soit la pate escargot 🙂
Merci parce que je ne comprenais plus la recette …