Oeufs en meurette

publié par Giulia

Oeufs en meurette au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.03 €
Coût de la recette
6.18 €
Calories par portion
313 kcal
Lipides
13.6 g
Acides gras saturés
5.3 g
Glucides
16.5 g
Sucres
2.8 g
Fibres
1 g
Protéines
13.8 g
Calories pour 100g
136 kcal
SmartPoints par portion
9
7
7
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (20 notes)
1
Gousse d'ail
60 grammes
Échalotes
20 grammes
Beurre
200 grammes
Champignons de Paris bruns
150 grammes
Lardons fumés
0.75 cuillère à café
Thym
500 grammes
Vin rouge
6
Oeufs
1
Cube de bouillon de volaille
15 grammes
Maïzena
1 pincée
Poivre
1 pincée
Sel (facultatif)
6 tranches
Pain
EntréeCarnivoreFrançaise

Les oeufs en meurette font partis des grands classiques de la cuisine bourguignonne. La base principale de cette recette est composée d’oeufs pochés accompagné d’une sauce au vin rouge, la sauce meurette. On la complète parfois avec de l’échalote et des champignons, comme ici dans cette recette Thermomix.

Astuce
Le temps de cuisson des œufs pochés dépend de la taille de vos oeufs. S'ils sont gros laisser quelques secondes dans le Thermomix après la sonnerie, à l'inverse s'ils sont petits réduisez le temps de cuisson de quelques secondes.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 60 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 4.
  3. Ajouter 20 grammes de beurre, 200 grammes de champignons de paris bruns coupés en morceaux, 150 grammes de lardons fumés et ¾ cuillère à café de thym dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  5. Mettre 500 grammes de vin rouge (bourgogne ou beaujolais) dans le Thermomix et cuire 10 min/120°C/vitesse 2.
  6. Pendant ce temps découper 6 feuilles de film alimentaire de 30 cm chacune.
  7. Tapisser un verre peu profond d'une feuille de film en la faisant largement déborder, puis bien huiler les feuilles à l'aide d'un pinceau.
  8. Mettre 6 oeufs sur votre plan de travail.
  9. Casser un œuf dans le verre, refermer le film alimentaire en tordant et en serrant bien, ajouter une pincée de sel et de poivre puis fermer par un nœud. Faire de même pour les 6 œufs restant.
  10. A la sonnerie poser les oeufs dans le panier de cuisson et placer le panier dans le Thermomix.
  11. Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
  12. Retirer le panier de cuisson et le placer rapidement sous l'eau froide.
  13. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 15 grammes de maïzena, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (facultatif) et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
  14. Ajouter le mélange champignons, échalotes et lardons.
  15. Cuire 10 min/100°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  16. Mettre 6 tranches de pain grillé (au grille pain ou au four) à répartir dans 6 assiettes creuses.
  17. Déballer les oeufs et les poser sur chacune des tranches de pain puis napper de sauce meurette.
  18. Servir immédiatement.

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    • Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

      Avec en bonus un petit hommage à Paul Bocuse ❤️

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      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Ma grande tante bourguignonne (partie ✨) m’avait préparé des œufs meurette, merci pour ce partage je ne manquerai pas de tester très vite 🥰

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 semaine

        Je connais et réalise cette recette sous un nom moins poétique « oeufs en couille d’âne » 😄☺, merci pour l’adaptation au Thermomix.

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours

      Les puristes des oeufs en meurette ne m’en voudront pas si je dis que j’aime beaucoup cette adaptation car pour moi ce sont des « oeufs en couilles d’âne »..
      3 minutes de cuisson en plus pour les oeufs (petit)..

      Oeufs en meurette Thermomix par Erghy
      J'aimeMiamMerciWowHaha17
      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 2 jours et 17 heures

        P.S. Merci à Giulia pour cette adaptation, nous nous sommes régalés

        • Illustration du profil de Babou 🐒
          Babou 🐒 a répondu il y a 1 jour et 19 heures

          Sont beaux les tiens, les miens sont vilains mais drôlement bons 😋

        • Illustration du profil de Erghy
          Erghy a répondu il y a 1 jour et 19 heures

          Mieux vaut « moche et bon » que « beau et pas bon », c’est vrai que c’est bon

    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 17 heures

      Très bon, j’ai prolongé la cuisson des œufs 5 mn de plus.

      Oeufs en meurette Thermomix par Sylvie
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      • C
        clochette2 a répondu il y a 2 jours et 14 heures

        Bonjour, j ai juste une question, avec quoi peut ont remplacé le vin rouge ??
        J avais entendue qu ont pouvait le remplacer par du jus de raisin, mais j ai un doute. Pourriez vous m aidé ??
        Merci

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 2 jours et 6 heures

          Je ne sais pas car le vin rouge est la base dans cette recette, le jus de raisin va être beaucoup sucré.

      • C
        clochette2 a répondu il y a 1 jour et 16 heures

        Bonne nouvelle j ai fais une recherche sur internet et j’ai vie qu qu’on pouvait le remplacer par du vinaigre rouge et de rajouter un peut de Sucre . J espere que sa va allez !😉😊. Merci comme même

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 1 jour et 16 heures

          Génial, vous me direz votre retour 😋

      • C
        clochette2 a répondu il y a 1 jour et 16 heures

        🙂😉

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 17 heures

      On repassera pour la prentation chez nous c’est très moche 😆, mais le goût est bien là 😍. Merci Guilia
      Une étoile cordon bleu mange avec nous ce soir ✨🥰
      (la plus jeune, 9 ans n’a pas apprécié)

      Oeufs en meurette Thermomix par Babou 🐒
      Oeufs en meurette Thermomix par Babou 🐒
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      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 2 jours et 6 heures

        Cc Babou
        En effet ta photo (pour une fois) ne donne pas envie 😀
        Bon retour 🚐

    • Illustration du profil de tigrounette103

      tigrounette103 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 14 heures

      Je n’ai pas essayé la recette mais elle a l’air plutôt bien. Je suis bourguignonne et ici c’est échalotes et oignons grelots mais pas d’ail, et la maïzena dépend du temps de cuisson, normalement on laisse réduire le vin longtemps ce qui fait la texture, mais si on est pressé on laisse réduire moins longtemps et on ajoute farine ou maïzena. Par contre ce qui me dérange c’est la cuisson des œufs. Il ne faut jamais mettre de corps gras au contact du film alimentaire. Le gras permet le transfert du plastique. Et surtout jamais de cuisson avec le film (même si c’est marqué dessus). Au final les œufs seront pleins de particules nocives de plastique et niveau santé on préfère éviter.

      J'aime5
      • N
        Newnini a répondu il y a 18 heures et 16 minutes

        Quelle solution as-tu pour la cuisson des oeufs ? En coquille ? Merci 😊

      • Illustration du profil de tigrounette103
        tigrounette103 a répondu il y a 14 heures et 49 minutes

        A l’ancienne avec une casserole d’eau😉 Je me sers énormément de mon robot mais je trouve que pour certaines choses il est complètement inutile. Cuire des œufs normalement »pochés » de cette manière c’est beaucoup de matière toxique pour pas grand chose…

    • Illustration du profil de lau801116

      lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 18 heures

      Wahou
      Même mes ados ont aimé !!!
      Recette digne d’un grand restaurant
      Merci pour cette recette partagée 😍😍😍😍
      Il restait un peu de Bourgogne pour accompagner 😉

      Oeufs en meurette Thermomix par lau801116
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      • Illustration du profil de lau801116
        lau801116 a répondu il y a 5 jours et 18 heures

        Petit rajout…. Au vu des commentaires
        Je ne connais pas la recette originale donc je n’ai pas pu comparer en revanche j’ai trouvé celle ci excellente donc merci Giulia 😍😍😍😍

        • Giulia a répondu il y a 5 jours et 3 heures

          Merci beaucoup ❤️

    • mjc2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

      MerciJ'aime3
    • Laura_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours

      Mais qu’est-ce que c’est bon! Merci 🙏
      J’ai juste prolongé la cuisson des œufs de 5 min et fait des mouillettes au lieu d’une tranche de pain 🥖

      Oeufs en meurette Thermomix par Laura_9
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    • lauriane221 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 16 heures

      Très bon. Et facile à faire ! Merci pour la recette

      J'aimeMerci3
    • ktell a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine

      Bonjour, une question au sujet de l échalotte, il ne faut pas l émincer?

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      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 semaine

        Bonjour si à l’étape 2

      • ktell a répondu il y a 1 semaine

        D accord merci beaucoup pour votre réponse, en revanche cela n est pas mentionné.

      • A
        adelme a répondu il y a 1 semaine

        Si c est l etape 2. C est le thermomix qui le coupe 😉

      • ktell a répondu il y a 1 semaine

        Oups, c’est curieux j ai regardé à plusieurs reprises hier et je n ai pas vu cette étape 🤔, je m en vais de suite acheter des lunettes 😝

    • A

      audreyelig a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 16 heures

      Suer recette coe au resto un vrai plaisir surtout qd on ne peut pas aller au resto…

      Oeufs en meurette Thermomix par audreyelig
      Oeufs en meurette Thermomix par audreyelig
      Oeufs en meurette Thermomix par audreyelig
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    • Illustration du profil de PollyAnna

      PollyAnna a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 3 heures

      Oeufs en meurette parfaitement adaptés au TM, c’est très bon merci Giulia !

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    • C

      coco0812 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 semaine

      Super recette, par contre, le cuisson des œuf… un flop complet…

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      • N
        nawelle38 a répondu il y a 1 semaine

        C est à dire , c était cru?

      • C
        coco0812 a répondu il y a 1 semaine

        C’est ça !
        Et j’ai ajouter 3 min de cuisson pourtant…

      • Giulia a répondu il y a 1 semaine

        Avec un MCC comme il chauffe moins fort qu’un Thermomix il faut sans doute prolonger la cuisson. Je n’ai pas essayé je n’ai pas le robot :-/

        • C
          coco0812 a répondu il y a 1 semaine

          D’accord merci ! Pour la prochaine fois j’essaierai

      • N
        niepce a répondu il y a 5 jours et 4 heures

        Effectivement les œufs n’ont pas la belle forme des oeuf pochés. Je préfère le pochage traditionnel à la casserole…

    • M

      mirela0828 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 jours et 17 heures

      J’ai allongé le temps de cuisson des petits ballotins d’œufs car le blanc n’était pas cuit…

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    • Noëmie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 4 heures

      Très bon et très simple !

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    • carole_235 a noté 4/5 cette recette, il y a 6 jours et 15 heures

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    • I

      is76 a commenté cette recette, il y a 1 semaine

      Faut que j’essaye elle donne envie

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    • patvape a commenté cette recette, il y a 1 semaine

      Moins de 30 minutes pour une sauce meurette ?? La c’est pas possible de valider. Cette sauce est une cuisson lente et sans maïzena.
      Une aberration pour un bourguignon 😱

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      • N
        nessa13 a répondu il y a 6 jours et 23 heures

        Avez-vous essayé cette recette ? Le résultat est-il vraiment très éloigné de la sauce meurette traditionnelle ?

        • julie_71360 a répondu il y a 5 jours et 19 heures

          Rien a voir avec la recette originale, de plus de l’ail et de l’échalote 🙄🙄🙄 Ici c’est oignon grelots….

      • EstelleCha a répondu il y a 5 jours et 16 heures

        Tout à fait. Pas d’ail, pas d’échalotes et pas de Maïzena !!! Et le vin, un Pinot Noir, et non pas un Gamay…. Désolée, mais je suis Bourguignonne et fière de ma région et de sa gastronomie….

      • jane50 a répondu il y a 5 jours et 2 heures

      • L
        laetizoe a répondu il y a 4 jours et 21 heures

        Personnellement je met oignons grelot aussi et pour ce qui est de la cuisson le thermomix me sert juste a la préparer enfaite je préfère la faire cuire ensuite à feu dou dans cocotte en fonte et pour ce qui est des champignons je prefere mettre des petites champignons entier.
        Et la maïzena ne sert qu’a épaissir la sauce normal si vous faite que les 30 minutes de cuisson du thermomix mais si vous la faire mijoter a feu doux pas besoin, après les goûts ne se discute pas certains aime une sauce épuisse et d’autre plus liquide.
        Il faut respecter cela. Rien n’est fixé dans la cuisine y a qu’a voir les recettes revisiter dans les émissions culinaire style top chef.

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