Oeufs en meurette
publié par Giulia
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 05 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.03 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.18 €
- Calories par portion▼
- 313 kcal
- Lipides
- 13.6 g
- Acides gras saturés
- 5.3 g
- Glucides
- 16.5 g
- Sucres
- 2.8 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 13.8 g
- Calories pour 100g
- 136 kcal
- SmartPoints par portion
- 977
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1
- Gousse d'ail
- 60 grammes
- Échalotes
- 20 grammes
- Beurre
- 200 grammes
- Champignons de Paris bruns
- 150 grammes
- Lardons fumés
- 0.75 cuillère à café
- Thym
- 500 grammes
- Vin rouge
- 6
- Oeufs
- 1
- Cube de bouillon de volaille
- 15 grammes
- Maïzena
- 1 pincée
- Poivre
- 1 pincée
- Sel (facultatif)
- 6 tranches
- Pain
Tartine avocat et oeuf mollet
Dôme de saumon cœur fondant
Oeufs à la florentine
Les oeufs en meurette font partis des grands classiques de la cuisine bourguignonne. La base principale de cette recette est composée d’oeufs pochés accompagné d’une sauce au vin rouge, la sauce meurette. On la complète parfois avec de l’échalote et des champignons, comme ici dans cette recette Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 60 grammes d'échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 4.
- Ajouter 20 grammes de beurre, 200 grammes de champignons de paris bruns coupés en morceaux, 150 grammes de lardons fumés et ¾ cuillère à café de thym dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C// sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 500 grammes de vin rouge (bourgogne ou beaujolais) dans le Thermomix et cuire 10 min/120°C/vitesse 2.
- Pendant ce temps découper 6 feuilles de film alimentaire de 30 cm chacune.
- Tapisser un verre peu profond d'une feuille de film en la faisant largement déborder, puis bien huiler les feuilles à l'aide d'un pinceau.
- Mettre 6 oeufs sur votre plan de travail.
- Casser un œuf dans le verre, refermer le film alimentaire en tordant et en serrant bien, ajouter une pincée de sel et de poivre puis fermer par un nœud. Faire de même pour les 6 œufs restant.
- A la sonnerie poser les oeufs dans le panier de cuisson et placer le panier dans le Thermomix.
- Cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
- Retirer le panier de cuisson et le placer rapidement sous l'eau froide.
- Ajouter 1 cube de bouillon de volaille, 15 grammes de maïzena, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de sel (facultatif) et (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter le mélange champignons, échalotes et lardons.
- Cuire 10 min/100°C/ avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Mettre 6 tranches de pain grillé (au grille pain ou au four) à répartir dans 6 assiettes creuses.
- Déballer les oeufs et les poser sur chacune des tranches de pain puis napper de sauce meurette.
- Servir immédiatement.
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour
Avec en bonus un petit hommage à Paul Bocuse ❤️
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours
Les puristes des oeufs en meurette ne m’en voudront pas si je dis que j’aime beaucoup cette adaptation car pour moi ce sont des « oeufs en couilles d’âne »..
3 minutes de cuisson en plus pour les oeufs (petit)..
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P.S. Merci à Giulia pour cette adaptation, nous nous sommes régalés
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Sont beaux les tiens, les miens sont vilains mais drôlement bons 😋
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Mieux vaut « moche et bon » que « beau et pas bon », c’est vrai que c’est bon
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Sylvie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 17 heures
Très bon, j’ai prolongé la cuisson des œufs 5 mn de plus.
- C
Bonjour, j ai juste une question, avec quoi peut ont remplacé le vin rouge ??
J avais entendue qu ont pouvait le remplacer par du jus de raisin, mais j ai un doute. Pourriez vous m aidé ??
Merci-
Je ne sais pas car le vin rouge est la base dans cette recette, le jus de raisin va être beaucoup sucré.
- C
Bonne nouvelle j ai fais une recherche sur internet et j’ai vie qu qu’on pouvait le remplacer par du vinaigre rouge et de rajouter un peut de Sucre . J espere que sa va allez !😉😊. Merci comme même
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Génial, vous me direz votre retour 😋
- C
🙂😉
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 17 heures
On repassera pour la prentation chez nous c’est très moche 😆, mais le goût est bien là 😍. Merci Guilia
Une étoile cordon bleu mange avec nous ce soir ✨🥰
(la plus jeune, 9 ans n’a pas apprécié)-
Cc Babou
En effet ta photo (pour une fois) ne donne pas envie 😀
Bon retour 🚐
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tigrounette103 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 14 heures
Je n’ai pas essayé la recette mais elle a l’air plutôt bien. Je suis bourguignonne et ici c’est échalotes et oignons grelots mais pas d’ail, et la maïzena dépend du temps de cuisson, normalement on laisse réduire le vin longtemps ce qui fait la texture, mais si on est pressé on laisse réduire moins longtemps et on ajoute farine ou maïzena. Par contre ce qui me dérange c’est la cuisson des œufs. Il ne faut jamais mettre de corps gras au contact du film alimentaire. Le gras permet le transfert du plastique. Et surtout jamais de cuisson avec le film (même si c’est marqué dessus). Au final les œufs seront pleins de particules nocives de plastique et niveau santé on préfère éviter.
- N
Quelle solution as-tu pour la cuisson des oeufs ? En coquille ? Merci 😊
-
A l’ancienne avec une casserole d’eau😉 Je me sers énormément de mon robot mais je trouve que pour certaines choses il est complètement inutile. Cuire des œufs normalement »pochés » de cette manière c’est beaucoup de matière toxique pour pas grand chose…
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lau801116 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 18 heures
Wahou
Même mes ados ont aimé !!!
Recette digne d’un grand restaurant
Merci pour cette recette partagée 😍😍😍😍
Il restait un peu de Bourgogne pour accompagner 😉-
Petit rajout…. Au vu des commentaires
Je ne connais pas la recette originale donc je n’ai pas pu comparer en revanche j’ai trouvé celle ci excellente donc merci Giulia 😍😍😍😍-
Merci beaucoup ❤️
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mjc2 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine
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Laura_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours
Mais qu’est-ce que c’est bon! Merci 🙏
J’ai juste prolongé la cuisson des œufs de 5 min et fait des mouillettes au lieu d’une tranche de pain 🥖 -
lauriane221 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 16 heures
Très bon. Et facile à faire ! Merci pour la recette
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ktell a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine
Bonjour, une question au sujet de l échalotte, il ne faut pas l émincer?
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Bonjour si à l’étape 2
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D accord merci beaucoup pour votre réponse, en revanche cela n est pas mentionné.
- A
Si c est l etape 2. C est le thermomix qui le coupe 😉
-
Oups, c’est curieux j ai regardé à plusieurs reprises hier et je n ai pas vu cette étape 🤔, je m en vais de suite acheter des lunettes 😝
- A
audreyelig a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 16 heures
Suer recette coe au resto un vrai plaisir surtout qd on ne peut pas aller au resto…
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PollyAnna a noté 5/5 cette recette, il y a 5 jours et 3 heures
Oeufs en meurette parfaitement adaptés au TM, c’est très bon merci Giulia !
- C
coco0812 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 semaine
Super recette, par contre, le cuisson des œuf… un flop complet…
- N
C est à dire , c était cru?
- C
C’est ça !
Et j’ai ajouter 3 min de cuisson pourtant… -
Avec un MCC comme il chauffe moins fort qu’un Thermomix il faut sans doute prolonger la cuisson. Je n’ai pas essayé je n’ai pas le robot :-/
- C
D’accord merci ! Pour la prochaine fois j’essaierai
- N
Effectivement les œufs n’ont pas la belle forme des oeuf pochés. Je préfère le pochage traditionnel à la casserole…
- M
mirela0828 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 jours et 17 heures
J’ai allongé le temps de cuisson des petits ballotins d’œufs car le blanc n’était pas cuit…
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Noëmie a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 4 heures
Très bon et très simple !
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carole_235 a noté 4/5 cette recette, il y a 6 jours et 15 heures
- I
is76 a commenté cette recette, il y a 1 semaine
Faut que j’essaye elle donne envie
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patvape a commenté cette recette, il y a 1 semaine
Moins de 30 minutes pour une sauce meurette ?? La c’est pas possible de valider. Cette sauce est une cuisson lente et sans maïzena.
Une aberration pour un bourguignon 😱
- N
Avez-vous essayé cette recette ? Le résultat est-il vraiment très éloigné de la sauce meurette traditionnelle ?
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Rien a voir avec la recette originale, de plus de l’ail et de l’échalote 🙄🙄🙄 Ici c’est oignon grelots….
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Tout à fait. Pas d’ail, pas d’échalotes et pas de Maïzena !!! Et le vin, un Pinot Noir, et non pas un Gamay…. Désolée, mais je suis Bourguignonne et fière de ma région et de sa gastronomie….
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- L
Personnellement je met oignons grelot aussi et pour ce qui est de la cuisson le thermomix me sert juste a la préparer enfaite je préfère la faire cuire ensuite à feu dou dans cocotte en fonte et pour ce qui est des champignons je prefere mettre des petites champignons entier.
Et la maïzena ne sert qu’a épaissir la sauce normal si vous faite que les 30 minutes de cuisson du thermomix mais si vous la faire mijoter a feu doux pas besoin, après les goûts ne se discute pas certains aime une sauce épuisse et d’autre plus liquide.
Il faut respecter cela. Rien n’est fixé dans la cuisine y a qu’a voir les recettes revisiter dans les émissions culinaire style top chef.
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Ma grande tante bourguignonne (partie ✨) m’avait préparé des œufs meurette, merci pour ce partage je ne manquerai pas de tester très vite 🥰
Je connais et réalise cette recette sous un nom moins poétique « oeufs en couille d’âne » 😄☺, merci pour l’adaptation au Thermomix.