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Oeufs à la florentine

publié par Jeanne

Oeufs à la florentine au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.18 €
Coût de la recette
7.06 €
Calories par portion (364 g)
297 kcal
Lipides
18.2 g
Acides gras saturés
9.2 g
Glucides
13.3 g
Sucres
5.2 g
Fibres
2.9 g
Protéines
19.6 g
Charge Glycémique
faible
Calories pour 100g
82 kcal
Points WW par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (461 notes)

Les oeufs et les épinards

500 grammes
Eau
1 cuillère à soupe
Vinaigre de vin
6
Oeufs
650 grammes
Épinards frais

La sauce mornay

100 grammes
Parmesan
45 grammes
Farine
40 grammes
Beurre
2 pincées
Poivre
0.25 cuillère à café
Sel
1 pincée
Noix de muscade moulue
500 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Crème fraîche épaisse
EntréePlat principalGratinsVégétarien

Recommandé pour cette recette :

Les oeufs à la florentine c’est un gratin composé d’épinards, d’oeufs et d’une sauce Mornay. Malgré le nombre d’étapes de la recette c’est une préparation rapide qui permet d’apprécier les épinards en toute gourmandise. C’est un plat que les enfants aiment bien, et les adultes aussi 🙂

Cette recette peut convenir pour 3 en guise de plat principal ou pour 6 en entrée si vous servez en portion individuelle (un oeuf par personne).

Variante
Je préfère cette recette avec des oeufs mollets mais vous pouvez la réaliser avec des oeufs durs, pour cela augmenter la cuisson des oeufs de 6 minutes et diminuer d'autant la seconde cuisson des épinards.
Au niveau de la présentation vous pourrez alors couper en deux les oeufs dur en les disposant sur les épinards jaune vers le haut, avant de tout recouvrir de sauce Mornay et de parmesan.

Les oeufs et les épinards

  1. Mettre 500 grammes d'eau froide et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin dans le Thermomix.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 6 oeufs dans le Panier de cuisson.
  4. Ajouter le Varoma.
  5. Mettre 650 grammes d'épinards frais équeuté et lavés et égouttés dans le Varoma et cuire 12 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  6. Retirer le panier de cuisson.
  7. Plonger les oeufs dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
  8. Ajouter le Varoma.
  9. Mélanger les épinards dans le Varoma.
  10. Cuire 21 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  11. Réserver.

La sauce mornay

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  3. Mettre 100 grammes de parmesan dans le Thermomix et mélanger 12 sec/vitesse 8.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  5. Mettre 45 grammes de farine, 40 grammes de beurre coupés en morceaux, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), ¼ cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de noix de muscade moulue, 500 grammes de lait demi-écrémé et 1 jaunes d'oeufs dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  6. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le Thermomix.
  7. Ajouter la moitié du parmesan rappé dans le bol du Thermomix (soit 50 grammes).
  8. Cuire 1 min/90°C/vitesse 3.
  9. Ajouter les épinards bien égouttés dans une plat à gratin beurré.
  10. Disposer les oeufs mollets sur les épinards, napper avec la sauce mornay et saupoudrer avec reste de parmesan.
  11. Mettre dans le four pendant 10 min à 210°C. Mode grill. Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre four, le but étant de faire gratiner la préparation.
  12. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Fait en version individuelle, c’est top 👍 super entrée pour 6 🙂

    Oeufs à la florentine Thermomix par Minou
    Oeufs à la florentine Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a commenté cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Hier au soir, c’était..achement bon ; en plat principal, avec des épinards frais 😋
    Merciii @Jeanne pour cette recette légère, que je fais très régulièrement et qui nous régale à chaque fois😋
    Belle journée à Toutes et Tous…il fait beau ⚘️☀️

    Oeufs à la florentine Thermomix par sandlemaitre
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  • 0

    07cathy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Très bonne recette que j’ai suivie à la lettre.😍
    J’ai copié sur Minou, et fait en version individuelle.
    Vraiment délicieux 😋

    Oeufs à la florentine Thermomix par 07cathy
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    @slysly ,c’est ton post de la semaine dernière qui m’a donné envie de réaliser cette recette.
    Après 15 bornes dans les bois ce matin, nous avions grand faim🤪 et ce plat nous a régalé.
    J’ai fait les oeufs mollets à la casserole, la sauce allégée au maximum avec de la farine complète ,du lait d’avoine sans sucre. Pas de parmesan mais un peu de cheddar et de chapelure pour gratiner un peu .
    Et cool,il en reste💪😁

    Oeufs à la florentine Thermomix par petroni
    Oeufs à la florentine Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    C’est très très bon⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
    Merciii @Jeanne 😋

    Oeufs à la florentine Thermomix par sandlemaitre
    Oeufs à la florentine Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de @flo@

    @flo@ a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    🎉💫🌈💥💥 youhouhouhou ✨💥…
    PERFECTO….
    Pris gros oeufs 🥚 – à température ambiante
    & feuilles d’épinards surgelées.
    Rien changé à la recette – timing parfait 👍
    Vraiment BRAVO 👏 BRAVO… ça parait si simple comme recette mais si la cuisson est ratée = pas 🔝!!…

    Oeufs à la florentine Thermomix par @flo@
    Oeufs à la florentine Thermomix par @flo@
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  • Illustration du profil de Modamine17

    Modamine17 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Une très bonne recette! Avec du gruyère râpé à la place du parmesan.

    Oeufs à la florentine Thermomix par Modamine17
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  • Illustration du profil de Solmar

    Solmar a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Recette faite sans les oeufs
    Délicieux

    Oeufs à la florentine Thermomix par Solmar
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Le plat du jour … Œufs à la Florentine.?? Merci @Jeanne pour cette recette simple, mais excellente.
    La sauce Mornay un vrai régal,?? même avec du Skir, pour remplacer la crème, et purée d’amande pour le beurre.
    Pour gratiner les Œufs, de la mozzarella râpée.
    Des épinards en branche surgelés.
    Œufs mollets pour moi, cuisson 8mn, durs pour Mr.
    Ajout d’une belle grosse merguez coupée en petits tronçons. Pour mon viandard !!!
    Recette divisée par 2, résultat parfait.
    Recette validée…A refaire ????

    Oeufs à la florentine Thermomix par zoupette66
    Oeufs à la florentine Thermomix par zoupette66
    Oeufs à la florentine Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de Pita

    Pita a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Coucou un vrai régal merci beaucoup 😛🙃😉

    Oeufs à la florentine Thermomix par Pita
    Oeufs à la florentine Thermomix par Pita
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  • mayon_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    La sauce a un très bon goût, d’une consistance un peu plus liquide que celle de la béchamel. Je n’ai mis que 10min de cuisson pour les oeufs et ils étaient mollets donc parfait. J’ai utilisé des épinards surgelés c’était parfait! Bon par contre j’aurais dû surveiller un peu mieux mon grill! Mais à refaire!

    Oeufs à la florentine Thermomix par mayon_1
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  • Illustration du profil de severine_490

    severine_490 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Trop trop contente une première pour moi la cuisson des œufs j était un peut septique 🤪mais résultat et génial merci pour la recette 😋😋😋😋

    Oeufs à la florentine Thermomix par severine_490
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  • Illustration du profil de Carine

    Carine a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    J’ai adopté cette recette comme un classique de mes menus, je l’ai fait souvent depuis plus de 6 mois, je ne suis jamais déçue ! 🥰

    J’ai juste coupé les œufs en 2, pour les poser sur les épinards, pour bien les étaler dans le plat, et faciliter le service.🤔

    C’est aussi un plat qui doit faire son effet dans des ramequins, en entrée.🤩

    Oeufs à la florentine Thermomix par Carine
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  • amandine29 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Franchement c est une
    TUERIE !!! Je garde la recette précieusement…

    Oeufs à la florentine Thermomix par amandine29
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  • Illustration du profil de 🥐 Jacques27 🌝

    🥐 Jacques27 🌝 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Cette recette est bonne, mais ne l’avais notée que 4/5 à cause des explications que je trouvais peu claires pour moi. Je reviens sur la note et je mets 5/5 après relecture de la recette.
    Ne pas hésiter à saler et poivrer tout en restant dans le raisonnable bien sûr.

    Oeufs à la florentine Thermomix par 🥐 Jacques27 🌝
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

    J ai juste rajouté 1 ail en purée dans les épinards histoire de donner du peps
    Fait pour 3 personnes on a tout mangé à 2
    Un vrai délice 😋

    Oeufs à la florentine Thermomix par slysly
    Oeufs à la florentine Thermomix par slysly
    Oeufs à la florentine Thermomix par slysly
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  • TaniaNia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Hello
    Aujourd’hui j’ai réalisé des œufs a la florentine
    Et que dire ?
    C’est succulent c’est fondant c’est doux c’est bon bref c’est réussi
    J’ai adapté la recette au mcc ainsi :
    J’ai réduit la durée de version des œufs a 9mn pour qu’ils soient mollets. La prochaine fois je réduis a 8 car ils étaient entre le mollet et le dur.
    J’ai rajouté 4 mn a la cuisson de la sauce mornay pour qu’elle épaississe puis encore 2 mn après avoir ajouté la crème et le parmesan.
    J’ai réduit la quantité de parmesan de 100gr a 60gr (1 sachet)
    Cette recette est géniale on s’est régalés
    Merci pour le partage , elle est en favoris chez moi

    Oeufs à la florentine Thermomix par TaniaNia
    Oeufs à la florentine Thermomix par TaniaNia
    Oeufs à la florentine Thermomix par TaniaNia
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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Hé bien ça sent très bon on va se régaler ce soir 😋

    Oeufs à la florentine Thermomix par Marie
    Oeufs à la florentine Thermomix par Marie
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