Oranais au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 39 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 14 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.25 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.52 €
- Calories par portion▼
- 318 kcal
- Lipides
- 16.6 g
- Acides gras saturés
- 9.9 g
- Glucides
- 38 g
- Sucres
- 21.6 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 5 g
- Calories pour 100g
- 256 kcal
- SmartPoints par portion
- 14 SP
- ProPoints par portion
- 8 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte feuilletée
La crème patissière
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 60 grammes
- Farine
- 4
- Oeufs
- 15 grammes
- Sucre vanillé
- 60 grammes
- Sucre en poudre
Les abricots pochés
- 200 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Eau
- 2 cuillères à soupe
- Rhum blanc (facultatif)
- 24
- Abricots
Le montage
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Lait demi-écrémé
Recommandé pour cette recette :
Oranais, croissants aux abricots ou marocain en Bretagne, abricotines, chouettes, ou encore lunettes aux abricots, dans le sud de la France, bien des noms différents pour cette délicieuse pâtisserie à réaliser dans cette recette avec votre Thermomix.
Sa particularité réside essentiellement en sa forme, qui peut rappele des lunettes (les deux verres étant représentés par les 2 moitiés d’abricots), d’où un de ses noms : la « lunette aux abricots ».
L’Oranais serait a priori originaire de l’Oranie (une région d’Algérie) — d’ou son nom — et aurait été mise au point lors de la colonisation française : la crème pâtissière et la pate à croissant marquent une très nette influence française tandis que les abricots étaient alors massivement cultivé en Algérie.
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- Mettre 250 grammes de beurre coupés en cube d'environ 1 cm et congelés dans le Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 22 sec/vitesse 6.
- Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
- Plier la pâte en 3 : rabattre le 1/3 de la pâte de plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et replier comme dans l'étape précédente.
- Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 30 min.
- Répéter encore 4 fois l'étape 6.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
- Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 15 grammes de sucre vanillé et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Réserver couvert d'un film plastic.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ajouter 200 grammes de sucre en poudre, 250 grammes d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 24 abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//.
- Égoutter les abricots et laissez-les refroidir.
- Étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm puis découpez-la en rectangles d'environ 10 cm sur 7 cm.
- Napper chaque rectangle d'une bonne cuillère de crème pâtissière puis y déposer 2 oreillons d'abricots dans la diagonale, face contre la pâte.
- Replier les coins ou ne se trouve pas les abricots sur le milieu.
- Presser bien au milieu pour que les 2 pointes se collent, vous pouvez si besoin ajouter un petit morceau de pâte pour aider au maintien.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé dans un verre.
- Mélanger avec une fourchette et dorer au pinceau vos oranais.
- Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 22 min à 200°C. Ajuster la durée de + ou - 3 minutes en fonction de la puissance de votre four.
- Servir tiède ou froid.
La pâte feuilletée
La crème patissière
Les abricots pochés
Le montage
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5 étoiles : excellent ! Validé par mon homme 😉
Mes abricots (en boite, au sirop) ont mal supporté la cuisson …. d’où le côté peu esthétique 😶
Je ferai mieux la prochaine fois
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Très bonne recette faite avec des abricots au sirop, saison oblige !! C’est pour Elena !
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Un vrai délice 😋😋😋
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Assez contente du résultat. Pour une première
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Très croustillant ! Réalisés avec de la pâte feuilletée croustipate détaillée en carré, j’ai découpé 4 carrés dans 1, quantité suffisante de crème pâtissière pour faire 32 oranais individuels !
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J’y ai goûté 👍une tuerie😃
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Au goût excellent , au visuel un peu moins 😔 ma pâte feuilletée ne feuillette pas assez (mais cela n’est pas la première fois !je ne suis jamais arrivé à avoir un bon résultat 🙁) et puis je n’ai rien compris au pillage 😂
J’avais peur que ça ne fasse pas l’unanimité car à la maison le chocolat l’emporte mais finalement tout le monde à adoré ! Merci pour cette recette
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Excellente recette. Je n’ai pas eu le courage de faire la pâte feuilletée moi même…
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Hummm fais mais pas fermer dans le meme sens
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Pâte feuilleté pour ma part difficile à travaille, j ai pris des abricots en boite .. le résultat n est pas aussi beau que prévu mais très bon
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pour la pate feuilletée je fais méthode escargot et c le top
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ah oui je confirme . je ne fait plus que comme ça une réussite a chaque fois
Qu’est ce que la méthode escargot SVP ? J’ai acheté des abricots pour faire cette recette et j’aimerais bien avoir l’info avant de me lancer…😊 Merci d’avance !
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Pas du tout le résultat attendu pâte de obtenue plus pâte sable que feuilleté et rectangle trop petit
Super
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Merci pour la recette. Ne manque t il pas dans les ingrédients de la pâte feuilletée
l eau ? Je n’ai pas fait attention tout de suite j’ai donc repris et mis au pif la quantité d eau. Sinon bonne recette.-
125 g d’eau
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Merci pour la réponse. 🤗
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Je viendrais bien prendre le goûter Dany ☺
Avec plaisir c’est vraiment dommage cette distance ! Tu as vu je n’ai pas mis la bande de pâte dessus et ils ne se sont pas ouverts !
Oui c’est clair 😏 ah non je n’avais pas fait attention Hey Hey super ! ☺
Il y a une façon de faire quand tu voudras je t’expliquerai !
Ok mon mari qu’il adore ça il va falloir que je me lance ☺ et je te demanderais l’astuce merciiii
Coucou Dany. Mes abricots n’ont pas aimé du tout la cuisson. Comme toi je les ai pris en boite. Avais-tu diminué la cuisson pour réussir tes jolis Oranais ?
Bonsoir Isa honnêtement je ne me souviens plus mais je ne pense pas ! Je sais que j’avais trouvé un truc pour qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson c’etait dans la manipulation de la pâte mais je ne m’en souviens plus et je n’ai jamais refait !
Merci Dany