Oranais
publié par Jeanne
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 39 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 14 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.26 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.70 €
- Calories par portion (133 g)▼
- 315 kcal
- Lipides
- 16.6 g
- Acides gras saturés
- 9.9 g
- Glucides
- 37.3 g
- Sucres
- 21.6 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 5 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 236 kcal
- Points WW par portion
- 14
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte feuilletée
La crème patissière
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 60 grammes
- Farine
- 4
- Oeufs
- 15 grammes
- Sucre vanillé
- 60 grammes
- Sucre en poudre
Les abricots pochés
- 200 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Eau
- 2 cuillères à soupe
- Rhum blanc (facultatif)
- 24
- Abricots
Le montage
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Lait demi-écrémé
Cake aux abricots
Tarte amandine aux abricots
Clafoutis aux abricots
Oranais, croissants aux abricots ou marocain en Bretagne, abricotines, chouettes, ou encore lunettes aux abricots, dans le sud de la France, bien des noms différents pour cette délicieuse pâtisserie à réaliser dans cette recette avec votre Thermomix.
Sa particularité réside essentiellement en sa forme, qui peut rappele des lunettes (les deux verres étant représentés par les 2 moitiés d’abricots), d’où un de ses noms : la « lunette aux abricots ».
L’Oranais serait a priori originaire de l’Oranie (une région d’Algérie) — d’ou son nom — et aurait été mise au point lors de la colonisation française : la crème pâtissière et la pate à croissant marquent une très nette influence française tandis que les abricots étaient alors massivement cultivé en Algérie.
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- Mettre 125 grammes d'eau très froide, 250 grammes de beurre coupés en cube d'environ 1 cm et congelés, 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 20 sec/mode pétrin.
- Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
- Plier la pâte en 3 : rabattre le 1/3 de la pâte de plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et replier comme dans l'étape précédente.
- Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
- Répéter encore 4 fois l'étape 6.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.
- Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 15 grammes de sucre vanillé et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Réserver couvert d'un film plastique.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ajouter 200 grammes de sucre en poudre, 250 grammes d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 24 abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//.
- Égoutter les abricots et laissez-les refroidir.
- Étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm puis découpez-la en rectangles d'environ 10 cm sur 7 cm.
- Napper chaque rectangle d'une bonne cuillère de crème pâtissière puis y déposer 2 oreillons d'abricots dans la diagonale, face contre la pâte.
- Replier les coins ou ne se trouve pas les abricots sur le milieu.
- Presser bien au milieu pour que les 2 pointes se collent, vous pouvez si besoin ajouter un petit morceau de pâte pour aider au maintien.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé dans un verre.
- Mélanger avec une fourchette et dorer au pinceau vos oranais.
- Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 22 min à 200°C. Ajuster la durée de + ou - 3 minutes en fonction de la puissance de votre four.
- Servir tiède ou froid.
La pâte feuilletée
La crème patissière
Les abricots pochés
Le montage
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- M
meljo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Super bon et facile à faire
J ai fais des carrés pas des rectangles c est plus facile
- S
sweetcake8587 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellent 👌
Merine a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Très croustillant ! Réalisés avec de la pâte feuilletée croustipate détaillée en carré, j’ai découpé 4 carrés dans 1, quantité suffisante de crème pâtissière pour faire 32 oranais individuels !
-
Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
5 étoiles : excellent ! Validé par mon homme 😉
Mes abricots (en boite, au sirop) ont mal supporté la cuisson …. d’où le côté peu esthétique 😶
Je ferai mieux la prochaine fois
-
nad_09 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
J’ai adoré, j’ai préféré les manger tiède que froid!!!! Parfait pour un repas avec la belle famille pour ne pas arriver les mains vide 😉
-
marlooou29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
J’aime tellement tellement les Oranais .
Parcontre je fais le feuilleté à l’ancienne moi bien meilleur. - S
sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
N’ayant pas d’abricots sous la main et voulant absolument réaliser cette recette aujourd’hui… j’ai utilisé des pluots! C’est exquis! 😋 Merci pour le partage! 👌🏻
-
Marina000 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Un délice
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Chose promis chose faite 😇pâte feuilletée du commerce
Abricots en conserve
Crème pâtissière réalisée au thermomix mais quantité divisé par deux même temps de cuisson
4 oranais -
lanolette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Pas encore goûté. J’ai pris une pâte feuilletée rectangulaire ça m’en a fait six . Abricots en boîte . Mis un peu de rhum dans la crème pâtissière. Un peu de confiture d’abricots à la sortie du four sur les oreillons .
-
MOMOCATE a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Assez contente du résultat. Pour une première
-
Maryam a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
on c’est régalé !!!
-
maite52 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Un vrai délice 😋😋😋
- V
valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Un vrai régal ils sont délicieux 👌
Merci beaucoup pour cette excellente recette 👌🙏🙏🙏🙏 - A
asmouss18 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Délicieuse , j’ai tester avec la pâte feuilleté au MCC un régale !!!!
-
Djue a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
J’avais peur que ça ne fasse pas l’unanimité car à la maison le chocolat l’emporte mais finalement tout le monde à adoré ! Merci pour cette recette
-
isa0838 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
J’en mangeais quand j’habitais dans le nord, on appel ces gâteaux des sabots ou des oreillons, que de souvenirs. Merci.
-
Emiliearch a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Une première pour moi ! Super bon, à refaire ! 🤤
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