Oranais
publié par Jeanne
- Préparation
- 25 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 39 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 14 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.25 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.52 €
- Calories par portion▼
- 318 kcal
- Lipides
- 16.6 g
- Acides gras saturés
- 9.9 g
- Glucides
- 38 g
- Sucres
- 21.6 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 5 g
- Calories pour 100g
- 256 kcal
- SmartPoints par portion
- 151414
- ProPoints par portion
- 8
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte feuilletée
La crème patissière
- 500 grammes
- Lait demi-écrémé
- 60 grammes
- Farine
- 4
- Oeufs
- 15 grammes
- Sucre vanillé
- 60 grammes
- Sucre en poudre
Les abricots pochés
- 200 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Eau
- 2 cuillères à soupe
- Rhum blanc (facultatif)
- 24
- Abricots
Le montage
- 1
- Oeuf
- 2 cuillères à café
- Lait demi-écrémé
Oranais, croissants aux abricots ou marocain en Bretagne, abricotines, chouettes, ou encore lunettes aux abricots, dans le sud de la France, bien des noms différents pour cette délicieuse pâtisserie à réaliser dans cette recette avec votre Thermomix.
Sa particularité réside essentiellement en sa forme, qui peut rappele des lunettes (les deux verres étant représentés par les 2 moitiés d’abricots), d’où un de ses noms : la « lunette aux abricots ».
L’Oranais serait a priori originaire de l’Oranie (une région d’Algérie) — d’ou son nom — et aurait été mise au point lors de la colonisation française : la crème pâtissière et la pate à croissant marquent une très nette influence française tandis que les abricots étaient alors massivement cultivé en Algérie.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de beurre coupés en cube d'environ 1 cm et congelés dans le Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 22 sec/vitesse 6.
- Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
- Plier la pâte en 3 : rabattre le 1/3 de la pâte de plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et replier comme dans l'étape précédente.
- Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
- Répéter encore 4 fois l'étape 6.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.
- Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 15 grammes de sucre vanillé et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 4.
- Réserver couvert d'un film plastique.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ajouter 200 grammes de sucre en poudre, 250 grammes d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 24 abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//.
- Égoutter les abricots et laissez-les refroidir.
- Étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm puis découpez-la en rectangles d'environ 10 cm sur 7 cm.
- Napper chaque rectangle d'une bonne cuillère de crème pâtissière puis y déposer 2 oreillons d'abricots dans la diagonale, face contre la pâte.
- Replier les coins ou ne se trouve pas les abricots sur le milieu.
- Presser bien au milieu pour que les 2 pointes se collent, vous pouvez si besoin ajouter un petit morceau de pâte pour aider au maintien.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé dans un verre.
- Mélanger avec une fourchette et dorer au pinceau vos oranais.
- Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 22 min à 200°C. Ajuster la durée de + ou - 3 minutes en fonction de la puissance de votre four.
- Servir tiède ou froid.
La pâte feuilletée
La crème patissière
Les abricots pochés
Le montage
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Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
5 étoiles : excellent ! Validé par mon homme 😉
Mes abricots (en boite, au sirop) ont mal supporté la cuisson …. d’où le côté peu esthétique 😶
Je ferai mieux la prochaine fois
-
Merine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très croustillant ! Réalisés avec de la pâte feuilletée croustipate détaillée en carré, j’ai découpé 4 carrés dans 1, quantité suffisante de crème pâtissière pour faire 32 oranais individuels !
-
J’y ai goûté 👍une tuerie😃
- M
meljo a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Super bon et facile à faire
J ai fais des carrés pas des rectangles c est plus facile
- V
Hello Meljo très appétissant
Vos carrés sont de combien
SVP merci d’avance - M
Bonjour, aucunes idées je n’ai pas mesurée à l’époque mais je me suis fiee à mes pêches pour le faire 😜
-
MOMOCATE a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Assez contente du résultat. Pour une première
- R
Appétissants 🙂
-
Je viens de en goûté un .hummmmmmm
- R
Je vous aurais bien accompagné pour le goûter ! 🙂 🙂
-
Et ben pour une première
Je vous dit bravo le pliage est très réussi 🖒-
Pâte feuilletée escargot . Un jeu de enfant
-
Bien réussi 👍
- A
asmouss18 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Délicieuse , j’ai tester avec la pâte feuilleté au MCC un régale !!!!
-
maite52 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un vrai délice 😋😋😋
-
Marina000 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Un délice
-
Maryam a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
on c’est régalé !!!
-
Très Beaux Oranais ou Oreillons selon la Région, les Deux font la Paire…😂👍🏽
- D
Djue a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
J’avais peur que ça ne fasse pas l’unanimité car à la maison le chocolat l’emporte mais finalement tout le monde à adoré ! Merci pour cette recette
-
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Au goût excellent , au visuel un peu moins 😔 ma pâte feuilletée ne feuillette pas assez (mais cela n’est pas la première fois !je ne suis jamais arrivé à avoir un bon résultat 🙁) et puis je n’ai rien compris au pillage 😂
- V
valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Un vrai régal ils sont délicieux 👌
Merci beaucoup pour cette excellente recette 👌🙏🙏🙏🙏 -
Mannon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Excellente recette. Je n’ai pas eu le courage de faire la pâte feuilletée moi même…
-
Nath a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Humm trop bon 😋
-
Pampam a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Hummm fais mais pas fermer dans le meme sens
- A
ange62700 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Excellent
-
nath_52 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
Très bon et original ! à refaire
-
isabelle1981 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Trop trop bon !
-
Emiliearch a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
Une première pour moi ! Super bon, à refaire ! 🤤
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A mince
Jai des.abricotes en boites aussi sniff
Il vaut mieux prendre des frais.