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Oranais

publié par Jeanne

Oranais au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
30 min
Durée totale
01 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
14 portions
Coût pour 1 portion
0.25 €
Coût de la recette
3.52 €
Calories par portion
318 kcal
Lipides
16.6 g
Acides gras saturés
9.9 g
Glucides
38 g
Sucres
21.6 g
Fibres
0.7 g
Protéines
5 g
Calories pour 100g
256 kcal
SmartPoints par portion
15
14
14
ProPoints par portion
8
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.76 / 5 (29 votes)

La pâte feuilletée

250 grammes
Beurre
250 grammes
Farine
0.75 cuillère à café
Sel

La crème patissière

500 grammes
Lait demi-écrémé
60 grammes
Farine
4
Oeufs
15 grammes
Sucre vanillé
60 grammes
Sucre en poudre

Les abricots pochés

200 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Eau
2 cuillères à soupe
Rhum blanc (facultatif)
24
Abricots

Le montage

1
Oeuf
2 cuillères à café
Lait demi-écrémé

Oranais, croissants aux abricots ou marocain en Bretagne, abricotines, chouettes, ou encore lunettes aux abricots, dans le sud de la France, bien des noms différents pour cette délicieuse pâtisserie à réaliser dans cette recette avec votre Thermomix.

Sa particularité réside essentiellement en sa forme, qui peut rappele des lunettes (les deux verres étant représentés par les 2 moitiés d’abricots), d’où un de ses noms : la « lunette aux abricots ».

L’Oranais serait a priori originaire de l’Oranie (une région d’Algérie) — d’ou son nom — et aurait été mise au point lors de la colonisation française : la crème pâtissière et la pate à croissant marquent une très nette influence française tandis que les abricots étaient alors massivement cultivé en Algérie.

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    La pâte feuilletée

  1. Mettre 250 grammes de beurre coupés en cube d'environ 1 cm et congelés dans le Thermomix.
  2. Ajouter 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 22 sec/vitesse 6.
  3. Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
  4. Plier la pâte en 3 : rabattre le 1/3 de la pâte de plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
  5. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et replier comme dans l'étape précédente.
  6. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 30 min.
  7. Répéter encore 4 fois l'étape 6.
  8. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
  9. La crème patissière

  10. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 15 grammes de sucre vanillé et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  11. Mélanger 5 sec/vitesse 4.
  12. Réserver couvert d'un film plastic.
  13. Les abricots pochés

  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Ajouter 200 grammes de sucre en poudre, 250 grammes d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
  16. Ajouter 24 abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//.
  17. Égoutter les abricots et laissez-les refroidir.
  18. Le montage

  19. Étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm puis découpez-la en rectangles d'environ 10 cm sur 7 cm.
  20. Napper chaque rectangle d'une bonne cuillère de crème pâtissière puis y déposer 2 oreillons d'abricots dans la diagonale, face contre la pâte.
  21. Replier les coins ou ne se trouve pas les abricots sur le milieu.
  22. Presser bien au milieu pour que les 2 pointes se collent, vous pouvez si besoin ajouter un petit morceau de pâte pour aider au maintien.
  23. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé dans un verre.
  24. Mélanger avec une fourchette et dorer au pinceau vos oranais.
  25. Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 22 min à 200°C. Ajuster la durée de + ou - 3 minutes en fonction de la puissance de votre four.
  26. Servir tiède ou froid.

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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    5 étoiles : excellent ! Validé par mon homme 😉
    Mes abricots (en boite, au sirop) ont mal supporté la cuisson …. d’où le côté peu esthétique 😶
    Je ferai mieux la prochaine fois

    Oranais Thermomix par Isa29270
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    • mmecuisineconect440 a répondu il y a 3 mois

      A mince
      Jai des.abricotes en boites aussi sniff

      • Illustration du profil de Isa29270
        Isa29270 a répondu il y a 3 mois

        Il vaut mieux prendre des frais.

  • M

    meljo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Super bon et facile à faire
    J ai fais des carrés pas des rectangles c est plus facile

    Oranais Thermomix par meljo
    Oranais Thermomix par meljo
    Oranais Thermomix par meljo
    Oranais Thermomix par meljo
    Oranais Thermomix par meljo
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  • Illustration du profil de Merine

    Merine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Très croustillant ! Réalisés avec de la pâte feuilletée croustipate détaillée en carré, j’ai découpé 4 carrés dans 1, quantité suffisante de crème pâtissière pour faire 32 oranais individuels !

    Oranais Thermomix par Merine
    Oranais Thermomix par Merine
    Oranais Thermomix par Merine
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    • Illustration du profil de fonf
      fonf a répondu il y a 6 mois

      J’y ai goûté 👍une tuerie😃

  • MOMOCATE a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Assez contente du résultat. Pour une première

    Oranais Thermomix par MOMOCATE
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    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Appétissants 🙂

      • MOMOCATE a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Je viens de en goûté un .hummmmmmm

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Je vous aurais bien accompagné pour le goûter ! 🙂 🙂

    • Illustration du profil de Plopinou
      Plopinou a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Et ben pour une première
      Je vous dit bravo le pliage est très réussi 🖒

      • MOMOCATE a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Pâte feuilletée escargot . Un jeu de enfant

    • Illustration du profil de Adenium13
      Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Bien réussi 👍

  • A

    asmouss18 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Délicieuse , j’ai tester avec la pâte feuilleté au MCC un régale !!!!

    Oranais Thermomix par asmouss18
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  • Illustration du profil de maite52

    maite52 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Un vrai délice 😋😋😋

    Oranais Thermomix par maite52
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  • D

    Djue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    J’avais peur que ça ne fasse pas l’unanimité car à la maison le chocolat l’emporte mais finalement tout le monde à adoré ! Merci pour cette recette

    Oranais Thermomix par Djue
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  • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Au goût excellent , au visuel un peu moins 😔 ma pâte feuilletée ne feuillette pas assez (mais cela n’est pas la première fois !je ne suis jamais arrivé à avoir un bon résultat 🙁) et puis je n’ai rien compris au pillage 😂

    Oranais Thermomix par SCSC
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  • Mannon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Excellente recette. Je n’ai pas eu le courage de faire la pâte feuilletée moi même…

    Oranais Thermomix par Mannon
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  • Pampam a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Hummm fais mais pas fermer dans le meme sens

    Oranais Thermomix par Pampam
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  • T

    Toth17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours et 20 heures

    Très bon, recette au top !

    Oranais Thermomix par Toth17
    Oranais Thermomix par Toth17
    Oranais Thermomix par Toth17
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  • Illustration du profil de Lollie

    Lollie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Super recette mais la prochaine fois je prendrai le temps de faire la pâte moi même

    Oranais Thermomix par Lollie
    MerciJ'aimeLove3
  • V

    valerie360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Très bonne recette à refaire

    Oranais Thermomix par valerie360
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    • Illustration du profil de Crac91
      Crac91 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Pour les petites et les grandes faims selon la taille. Bravo 🎉

  • D

    Dany33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bonne recette faite avec des abricots au sirop, saison oblige !! C’est pour Elena !

    Oranais Thermomix par Dany33
    Oranais Thermomix par Dany33
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    • R
      rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Je viendrais bien prendre le goûter Dany ☺

      • D
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Avec plaisir c’est vraiment dommage cette distance ! Tu as vu je n’ai pas mis la bande de pâte dessus et ils ne se sont pas ouverts !

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Oui c’est clair 😏 ah non je n’avais pas fait attention Hey Hey super ! ☺

      • D
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Il y a une façon de faire quand tu voudras je t’expliquerai !

      • R
        rachel2010 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Ok mon mari qu’il adore ça il va falloir que je me lance ☺ et je te demanderais l’astuce merciiii

    • Illustration du profil de Isa29270
      Isa29270 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Coucou Dany. Mes abricots n’ont pas aimé du tout la cuisson. Comme toi je les ai pris en boite. Avais-tu diminué la cuisson pour réussir tes jolis Oranais ?

      • D
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonsoir Isa honnêtement je ne me souviens plus mais je ne pense pas ! Je sais que j’avais trouvé un truc pour qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson c’etait dans la manipulation de la pâte mais je ne m’en souviens plus et je n’ai jamais refait !

    • Illustration du profil de Isa29270
      Isa29270 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Merci Dany

  • Illustration du profil de Jeanne

    Jeanne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

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  • keke moun gwada a attribué 4/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

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  • jmdegustation a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

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  • D

    doris40 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

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