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Oranais

publié par Jeanne

Oranais au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
30 min
Durée totale
01 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
14 portions
Coût pour 1 portion
0.26 €
Coût de la recette
3.70 €
Calories par portion (133 g)
315 kcal
Lipides
16.6 g
Acides gras saturés
9.9 g
Glucides
37.3 g
Sucres
21.6 g
Fibres
0.7 g
Protéines
5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
236 kcal
Points WW par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (70 notes)

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La pâte feuilletée

125 grammes
Eau
250 grammes
Beurre
250 grammes
Farine
0.75 cuillère à café
Sel

La crème patissière

500 grammes
Lait demi-écrémé
60 grammes
Farine
4
Oeufs
15 grammes
Sucre vanillé
60 grammes
Sucre en poudre

Les abricots pochés

200 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Eau
2 cuillères à soupe
Rhum blanc (facultatif)
24
Abricots

Le montage

1
Oeuf
2 cuillères à café
Lait demi-écrémé
DessertPâtisseriesViennoiseriesFrançaiseMaghrébineÉté

Oranais, croissants aux abricots ou marocain en Bretagne, abricotines, chouettes, ou encore lunettes aux abricots, dans le sud de la France, bien des noms différents pour cette délicieuse pâtisserie à réaliser dans cette recette avec votre Thermomix.

Sa particularité réside essentiellement en sa forme, qui peut rappele des lunettes (les deux verres étant représentés par les 2 moitiés d’abricots), d’où un de ses noms : la « lunette aux abricots ».

L’Oranais serait a priori originaire de l’Oranie (une région d’Algérie) — d’ou son nom — et aurait été mise au point lors de la colonisation française : la crème pâtissière et la pate à croissant marquent une très nette influence française tandis que les abricots étaient alors massivement cultivé en Algérie.

La pâte feuilletée

  1. Mettre 125 grammes d'eau très froide, 250 grammes de beurre coupés en cube d'environ 1 cm et congelés, 250 grammes de farine et ¾ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  2. Pétrir 20 sec/mode pétrin.
  3. Étaler la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
  4. Plier la pâte en 3 : rabattre le 1/3 de la pâte de plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. .
  5. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et replier comme dans l'étape précédente.
  6. Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
  7. Répéter encore 4 fois l'étape 6.
  8. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.

La crème patissière

  1. Ajouter 500 grammes de lait demi-écrémé, 60 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 15 grammes de sucre vanillé et 60 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 9 min/90°C/vitesse 4.
  2. Mélanger 5 sec/vitesse 4.
  3. Réserver couvert d'un film plastique.

Les abricots pochés

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Ajouter 200 grammes de sucre en poudre, 250 grammes d'eau et 2 cuillères à soupe de rhum blanc (facultatif) dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 24 abricots lavés, dénoyautés et coupés en deux dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//.
  4. Égoutter les abricots et laissez-les refroidir.

Le montage

  1. Étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm puis découpez-la en rectangles d'environ 10 cm sur 7 cm.
  2. Napper chaque rectangle d'une bonne cuillère de crème pâtissière puis y déposer 2 oreillons d'abricots dans la diagonale, face contre la pâte.
  3. Replier les coins ou ne se trouve pas les abricots sur le milieu.
  4. Presser bien au milieu pour que les 2 pointes se collent, vous pouvez si besoin ajouter un petit morceau de pâte pour aider au maintien.
  5. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à café de lait demi-écrémé dans un verre.
  6. Mélanger avec une fourchette et dorer au pinceau vos oranais.
  7. Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 22 min à 200°C. Ajuster la durée de + ou - 3 minutes en fonction de la puissance de votre four.
  8. Servir tiède ou froid.

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  • M

    meljo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Super bon et facile à faire
    J ai fais des carrés pas des rectangles c est plus facile

    Oranais Thermomix par meljo
    Oranais Thermomix par meljo
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    Oranais Thermomix par meljo
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  • S

    sweetcake8587 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Excellent 👌

    Oranais Thermomix par sweetcake8587
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  • Illustration du profil de Merine

    Merine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Très croustillant ! Réalisés avec de la pâte feuilletée croustipate détaillée en carré, j’ai découpé 4 carrés dans 1, quantité suffisante de crème pâtissière pour faire 32 oranais individuels !

    Oranais Thermomix par Merine
    Oranais Thermomix par Merine
    Oranais Thermomix par Merine
    Oranais Thermomix par Merine
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  • Illustration du profil de NINIFAB84120

    NINIFAB84120 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Pour une 1ere je suis contente…
    difficile de les assembler.
    j’ai fait la pate feuilletée.
    mais j’ai pris des abricots au sirop donc j’ai pas fait l’étape des abricot pochés.

    Oranais Thermomix par NINIFAB84120
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  • Illustration du profil de Isa29270

    Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    5 étoiles : excellent ! Validé par mon homme 😉
    Mes abricots (en boite, au sirop) ont mal supporté la cuisson …. d’où le côté peu esthétique 😶
    Je ferai mieux la prochaine fois

    Oranais Thermomix par Isa29270
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  • Illustration du profil de nad_09

    nad_09 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    J’ai adoré, j’ai préféré les manger tiède que froid!!!! Parfait pour un repas avec la belle famille pour ne pas arriver les mains vide 😉

    Oranais Thermomix par nad_09
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  • Illustration du profil de marlooou29

    marlooou29 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    J’aime tellement tellement les Oranais .
    Parcontre je fais le feuilleté à l’ancienne moi bien meilleur.

    Oranais Thermomix par marlooou29
    Oranais Thermomix par marlooou29
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  • lanolette a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

    Pas encore goûté. J’ai pris une pâte feuilletée rectangulaire ça m’en a fait six . Abricots en boîte . Mis un peu de rhum dans la crème pâtissière. Un peu de confiture d’abricots à la sortie du four sur les oreillons .

    Oranais Thermomix par lanolette
    Oranais Thermomix par lanolette
    Oranais Thermomix par lanolette
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  • Illustration du profil de Marina000

    Marina000 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Un délice

    Oranais Thermomix par Marina000
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  • S

    sabrimanga a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    N’ayant pas d’abricots sous la main et voulant absolument réaliser cette recette aujourd’hui… j’ai utilisé des pluots! C’est exquis! 😋 Merci pour le partage! 👌🏻

    Oranais Thermomix par sabrimanga
    Oranais Thermomix par sabrimanga
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Chose promis chose faite 😇pâte feuilletée du commerce
    Abricots en conserve
    Crème pâtissière réalisée au thermomix mais quantité divisé par deux même temps de cuisson
    4 oranais

    Oranais Thermomix par originebike
    Oranais Thermomix par originebike
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  • MOMOCATE a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 3 mois

    Assez contente du résultat. Pour une première

    Oranais Thermomix par MOMOCATE
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  • Monique64 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Merci excellente recette

    Oranais Thermomix par Monique64
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  • Illustration du profil de @Charlotte

    @Charlotte a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    J’ai réalisé mes premiers « Oranais » en suivant la recette. Un délice malgré que j’ai eu du mal au montage. Merci Jeanne pour cette recette.

    Oranais Thermomix par @Charlotte
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  • Maryam a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    on c’est régalé !!!

    Oranais Thermomix par Maryam
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  • Illustration du profil de maite52

    maite52 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Un vrai délice 😋😋😋

    Oranais Thermomix par maite52
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  • Illustration du profil de ali85600

    ali85600 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Une tuerie!!!!
    J’ai diminuer le sucre de 20g et sa nous allais parfaitement!!!
    Pour la feuilleter j’ai pris la façon escargot du même site!!!!
    J’ai pris des fruits au sirop et franchement c’est vraiment la faciliter pour ne pas s’embêter et c’est franchement très bon!!!!
    Bon la prochaine fois je ferais des carrées car en rectangle c’est vraiment trop difficile 😂😂😂😂
    Je garde la recette et je referais assez souvent car c’est assez simple à faire et vraiment très bon!!!!

    Oranais Thermomix par ali85600
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  • V

    valg67 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Un vrai régal ils sont délicieux 👌
    Merci beaucoup pour cette excellente recette 👌🙏🙏🙏🙏

    Oranais Thermomix par valg67
    Oranais Thermomix par valg67
    Oranais Thermomix par valg67
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