Pain de mie au Tangzhong
publié par tastymomix
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 09 h 00 min
- Durée totale
- 10 h 26 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.27 €
- Calories pour 100g▼
- 246 kcal
- Lipides
- 5.7 g
- Acides gras saturés
- 2.9 g
- Glucides
- 40.2 g
- Sucres
- 6.5 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 7.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le Tanghzong
- 20 grammes
- Farine T45
- 100 grammes
- Eau
La pâte à pain de mie
- 300 grammes
- Farine T45
- 10 grammes
- Lait en poudre entier
- 6 grammes
- Sel
- 40 grammes
- Cassonade
- 8 grammes
- Levure de boulanger déshydratée
- 55 grammes
- Eau
- 55 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1
- Oeuf
- 30 grammes
- Beurre
La dorure
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche liquide entière
Pain de mie
Pain de mie complet
Pain de mie sans croûte
Voici la recette du pain de mie tangzhong au Thermomix, pour un pain très moelleux comme une brioche, avec un mie filante et le goût du pain de mie !
Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne au pain une mie ultra moelleuse. Il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient une mixture semblable à un roux. Cette préparation retient l’humidité de façon que, quand elle est ajoutée à la pâte à pain de mie, elle lui donne une texture aérée et améliore sa durée de conservation. Le résultat est bufflant 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de farine t45 et 100 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 20 min/65°C/vitesse 2.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient filmé au contact puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Il faudra sortir le tongzhong du réfrigérateur environ 1h avant son utilisation afin qu'il soit à température ambiante.
- Si, au bout d'une heure, il est encore froid, attendre qu'il soit à température ambiante avant de l'utiliser.
- Le tongzhong peut se conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
- Mettre 300 grammes de farine t45, 10 grammes de lait en poudre entier, 6 grammes de sel, 40 grammes de cassonade et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
- Ajouter 55 grammes d'eau, 55 grammes de lait demi-écrémé et 1 oeuf dans le Thermomix.
- Ajouter le Tangzhong dans le bol du Thermomix.
- Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et couvert d'un film plastique puis réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- A la fin de la pousse, transvaser la pâte sur une toile et la dégazer. .
- Diviser la pâte en 5 pâtons de taille identique (environ 120g) puis les façonner en boule (se huiler les mains si nécessaire). .
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- A la fin de la seconde pousse, dégazer chaque pâton, les étaler (en forme de rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (huiler légèrement le rouleau si nécessaire). .
- Rabattre un côté puis l’autre comme un portefeuille, puis l’enrouler façon escargot et le déposer dans le moule.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide entière dans un récipient.
- Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère magique.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec la préparation de la dorure.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes selon votre four.
- Servir tiède ou froid.
Le Tanghzong
La pâte à pain de mie
La dorure
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Rafica a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Validé a 200% 😋😋😋 , pain de mie ou brioche d’un moelleuuuuuuux extra ! Jai doublé les doses, je n’ai pas mis de poudre de lait , j’avais pas ☹
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juliat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Une tuerie bon par contre il n’étais pas aussi filant j’ai du louper un épisode XD j’ai fait des photos de l’étape du pliage je ne sais pas si c’est juste mais c’est ce qui me paraissais le plus logique. En tout cas tout le monde aime et même si c’est un peu long à faire je le referais il est bien meilleur que tous les autres pains de mie que j’ai testé !
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RachouMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Faite aussi bien en brioche, pain et même Burger, je ne me lasse pas de cette méthode j’ai d’ailleurs mis la recette semaine dernière sur YouTube Rachou Momix Thermomix testez vite
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petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Un incontournable récurrent pour le p’tit déj chez nous😃.
Et oui,j’ai déjà croqué l’entame🙄😋.
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Laurent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Pas mal de temps de repos faut s’organiser à l’avance mais ça vaut la peine le résultat est… étonnant ! Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse un peu pour goûter !
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petroni a commenté cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Le traditionnel Tangzhong de départ et 1er petit dej de vacances ❤️.
Réalisé entièrement à la farine
d’épeautre,moitié beurre/ moitié skyr et au sucre de Coco.
Dégustation dimanche matin 😋🙂 -
Aurore a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Sortie du four à 22h, j’ai goûté un tout petit morceau qui avait accroché au plat.
Bien qu’elle soit longue à préparer, je ne suis absolument pas déçue. Encore une superbe recette! Merci. -
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Merci pour toutes les précieuses astuces et conseils donnés avant de réaliser la recette👍.
J’ai utilisé de la farine t65 et du lait en poudre demi écrémé.
Sinon j’ai fait tout pareil 😊😉.
Un DE – LICE!!!!!
Commencé hier matin,cuit hier soir pour le p’tit déj de ce matin.
Tout le monde a adoré.
Il en restait à peine une pauvre petite tranche quand je suis rentrée du boulot ce soir… Certains se sont déchaînés aujourd’hui 🤔🤣.
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mel_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Délicieux! Quel moelleux ! Je ne connaissais pas du tout cette méthode, je trouve que ça change tout merci beaucoup
Précision : je n’ai pas mis de lait en poudre
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petroni a commenté cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Essai avec de la farine complète et du lait de noisette cette fois ci.
Il fera notre petit déj demain matin 😃.
Dorure au lait uniquement. -
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Une vraie pépite, déguster au petit déjeuner 😋Merci beaucoup pour ce partage 🥰
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petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Il a une fois de plus super bien supporté la route. Cuit lundi soir, emballé dans du papier alu,il est top encore aujourd’hui.
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mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Une épopée cette recette qui en vaut le coup.
Hâte d’être au petit déjeuner 😋Merci @tastymomix
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mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Épisode 1 …..
La pâte à Tangzhong.
Pas d’inquiétude, ça ne sera pas aussi long que Les Feux de l’Amour 😂😂😂Épisode 2…..
La pâte principale est déjà filante avant même la cuisson, légère et aérienne 🤩.
Ça promet 🤞🤞Épisode 3…..
Suite et fin de la série Tangzhong ☺️
Donc je confirme : bien se huiler les mains pour le façonnage.
Cuisson pendant 32mn avec mon four -
AliceReims a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Que c’est long toute ces étape mais le dimanche je reste 3h dans ma cuisine do’c je fais autre chose entre chaque étape et trop trop bonne sa vaux le coup de faire tout se travail merci beaucoup 😋😍
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kika95 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
C’est divinement bon. Merci pour le partage
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Pascaline a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Une excellente recette qui fait partie, depuis des années, de mes classiques avec quelques variantes.
Pour info, le tanghzong peut se conserver 12h à température ambiante. C’est là qu’il est le meilleur. Après cela, il doit être effectivement réfrigéré. - D
doumassia a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Excellent.bon par contre un peu long mais j’ai réussi à m’organiser. Hier j’ai fait le tangzhong.mie filante.aspect brioche. (Pâte colle mais avec l’huile ca va bien)Je biche.je suis super contente.merci à la personne qui a posté la recette et également merci pour les photos et astuces dans les commentaires.
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