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Pain de mie au Tangzhong

publié par tastymomix

Pain de mie au Tangzhong au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
09 h 00 min
Durée totale
10 h 26 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.27 €
Calories pour 100g
246 kcal
Lipides
5.7 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
40.2 g
Sucres
6.5 g
Fibres
1.4 g
Protéines
7.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (172 notes)

Le Tanghzong

20 grammes
Farine T45
100 grammes
Eau

La pâte à pain de mie

300 grammes
Farine T45
10 grammes
Lait en poudre entier
6 grammes
Sel
40 grammes
Cassonade
8 grammes
Levure de boulanger déshydratée
55 grammes
Eau
55 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
30 grammes
Beurre

La dorure

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Crème fraîche liquide entière

Voici la recette du pain de mie tangzhong au Thermomix, pour un pain très moelleux comme une brioche, avec un mie filante et le goût du pain de mie !

Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne au pain une mie ultra moelleuse. Il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient une mixture semblable à un roux. Cette préparation retient l’humidité de façon que, quand elle est ajoutée à la pâte à pain de mie, elle lui donne une texture aérée et améliore sa durée de conservation. Le résultat est bufflant 🙂

Astuce
Ne pas mettre en contact direct le sel et la levure sèche. Le sel risque d'annuler les actions de la levure.
Astuce
Le lait demi-écrémé, l'eau et l'œuf doivent être à température ambiante avant d'être ajouté à la préparation.
Astuce
La pâte est légèrement collante, huiler légèrement les mains pour mieux la manipuler si nécessaire.
Astuce
Utiliser le mode turbo pour décoller la pâte des couteaux, puis récupérer le reste à l’aide de la spatule.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le Tanghzong

  1. Mettre 20 grammes de farine t45 et 100 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 20 min/65°C/vitesse 2.5.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient filmé au contact puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  3. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  4. Il faudra sortir le tongzhong du réfrigérateur environ 1h avant son utilisation afin qu'il soit à température ambiante.
  5. Si, au bout d'une heure, il est encore froid, attendre qu'il soit à température ambiante avant de l'utiliser.
  6. Le tongzhong peut se conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
  7. La pâte à pain de mie

  8. Mettre 300 grammes de farine t45, 10 grammes de lait en poudre entier, 6 grammes de sel, 40 grammes de cassonade et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
  9. Ajouter 55 grammes d'eau, 55 grammes de lait demi-écrémé et 1 oeuf dans le Thermomix.
  10. Ajouter le Tangzhong dans le bol du Thermomix.
  11. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  12. Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
  13. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et couvert d'un film plastique puis réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  14. A la fin de la pousse, transvaser la pâte sur une toile et la dégazer. .
  15. Diviser la pâte en 5 pâtons de taille identique (environ 120g) puis les façonner en boule (se huiler les mains si nécessaire). .
  16. Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
  17. A la fin de la seconde pousse, dégazer chaque pâton, les étaler (en forme de rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (huiler légèrement le rouleau si nécessaire). .
  18. Rabattre un côté puis l’autre comme un portefeuille, puis l’enrouler façon escargot et le déposer dans le moule.
  19. Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
  20. Préchauffer le four à 160°C.
  21. La dorure

  22. Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide entière dans un récipient.
  23. Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère magique.
  24. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec la préparation de la dorure.
  25. Mettre dans le four pendant 28 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes selon votre four.
  26. Servir tiède ou froid.

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  • Illustration du profil de Rafica

    Rafica a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Validé a 200% 😋😋😋 , pain de mie ou brioche d’un moelleuuuuuuux extra ! Jai doublé les doses, je n’ai pas mis de poudre de lait , j’avais pas ☹

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Rafica
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Rafica
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  • Illustration du profil de RachouMomix

    RachouMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Faite aussi bien en brioche, pain et même Burger, je ne me lasse pas de cette méthode j’ai d’ailleurs mis la recette semaine dernière sur YouTube Rachou Momix Thermomix testez vite

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
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  • Illustration du profil de juliat

    juliat a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Une tuerie bon par contre il n’étais pas aussi filant j’ai du louper un épisode XD j’ai fait des photos de l’étape du pliage je ne sais pas si c’est juste mais c’est ce qui me paraissais le plus logique. En tout cas tout le monde aime et même si c’est un peu long à faire je le referais il est bien meilleur que tous les autres pains de mie que j’ai testé !

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
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  • Illustration du profil de Laurent

    Laurent a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Pas mal de temps de repos faut s’organiser à l’avance mais ça vaut la peine le résultat est… étonnant ! Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse un peu pour goûter !

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Laurent
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Merci pour toutes les précieuses astuces et conseils donnés avant de réaliser la recette👍.
    J’ai utilisé de la farine t65 et du lait en poudre demi écrémé.
    Sinon j’ai fait tout pareil 😊😉.
    Un DE – LICE!!!!!
    Commencé hier matin,cuit hier soir pour le p’tit déj de ce matin.
    Tout le monde a adoré.
    Il en restait à peine une pauvre petite tranche quand je suis rentrée du boulot ce soir… Certains se sont déchaînés aujourd’hui 🤔🤣.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Aurore

    Aurore a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Sortie du four à 22h, j’ai goûté un tout petit morceau qui avait accroché au plat.
    Bien qu’elle soit longue à préparer, je ne suis absolument pas déçue. Encore une superbe recette! Merci.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Il a une fois de plus super bien supporté la route. Cuit lundi soir, emballé dans du papier alu,il est top encore aujourd’hui.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par petroni
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  • mel_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Délicieux! Quel moelleux ! Je ne connaissais pas du tout cette méthode, je trouve que ça change tout merci beaucoup

    Précision : je n’ai pas mis de lait en poudre

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par mel_46
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Vivement le petit dèj très bonne odeur au sorti du four

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par lefrapper
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  • kika95 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    C’est divinement bon. Merci pour le partage

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par kika95
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par kika95
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par kika95
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  • Illustration du profil de Pascaline

    Pascaline a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Une excellente recette qui fait partie, depuis des années, de mes classiques avec quelques variantes.
    Pour info, le tanghzong peut se conserver 12h à température ambiante. C’est là qu’il est le meilleur. Après cela, il doit être effectivement réfrigéré.

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  • Illustration du profil de Eddyleyeti

    Eddyleyeti a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Déjà réalisé ce type de pain, le résultat est bluffant et semblable à une brioche 😅😍

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Eddyleyeti
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Eddyleyeti
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Une réussite vraiment !
    La quantité de sucre et beurre si minime y sont pour qqchose un goût entre Brioche et pain de mie 😍
    J’ai utilisé de la farine t55
    De la levure fraîche
    Je n ai pas fait la dorure crème fraîche et jaune d œuf

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par originebike
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par originebike
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  • manuloulou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Excellent pain de mie, à refaire😉

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par manuloulou
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  • Illustration du profil de tastymomix

    tastymomix a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

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  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Quand je me suis retrouvée les mains collantes, pleines d’huile… je me suis dit « plus jamais ! » 🤣
    Et puis une fois fini, il est superbe et vraiment délicieux ! Un moelleux extra (et je fais très souvent des pains et brioches). Alors en fait, c’est une recette que je garde et que je referai, c’est sûr 👍🏼
    Merci pour la recette 😉
    Et merci à juliat pour les photos !

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Lesfillescuisinent
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Lesfillescuisinent
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  • Fanny_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Enfin une texture comme j’adore !!! Moelleux, léger, savoureux….. il faut juste y penser à l’avance mais rien de bien compliqué au contraire !!!

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Fanny_11
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Fanny_11
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  • L

    lacaribouche a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Recette très facile. La pâte à bien poussé à chaque temps de repos. Je n’ai pas eu de soucis à manipuler la pâte non plus en ajoutant un peu de farine pour éviter que cela colle. Il ne me reste que la partie la plus difficile : résister jusqu’au petit déjeuner de demain pour goûter!!! 🤗🤗🤗

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par lacaribouche
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par lacaribouche
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