
Pain de mie au Tangzhong
publié par tastymomix

Voici la recette du pain de mie tangzhong au Thermomix, pour un pain très moelleux comme une brioche, avec un mie filante et le goût du pain de mie !
Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne au pain une mie ultra moelleuse. Il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient une mixture semblable à un roux. Cette préparation retient l’humidité de façon que, quand elle est ajoutée à la pâte à pain de mie, elle lui donne une texture aérée et améliore sa durée de conservation. Le résultat est bufflant 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de farine t45 et 100 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 20 min/65°C/vitesse 2.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient filmé au contact puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Il faudra sortir le tongzhong du réfrigérateur environ 1h avant son utilisation afin qu'il soit à température ambiante.
- Si, au bout d'une heure, il est encore froid, attendre qu'il soit à température ambiante avant de l'utiliser.
- Le tongzhong peut se conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
- Mettre 300 grammes de farine t45, 10 grammes de lait en poudre entier, 6 grammes de sel, 40 grammes de cassonade et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
- Ajouter 55 grammes d'eau, 55 grammes de lait demi-écrémé et 1 oeuf dans le Thermomix.
- Ajouter le Tangzhong dans le bol du Thermomix.
- Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et couvert d'un film plastique puis réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- A la fin de la pousse, transvaser la pâte sur une toile et la dégazer. .
- Diviser la pâte en 5 pâtons de taille identique (environ 120g) puis les façonner en boule (se huiler les mains si nécessaire). .
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- A la fin de la seconde pousse, dégazer chaque pâton, les étaler (en forme de rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (huiler légèrement le rouleau si nécessaire). .
- Rabattre un côté puis l’autre comme un portefeuille, puis l’enrouler façon escargot et le déposer dans le moule.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide entière dans un récipient.
- Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère magique.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec la préparation de la dorure.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes selon votre four.
- Servir tiède ou froid.
Le Tanghzong
La pâte à pain de mie
La dorure
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Rafica a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Validé a 200% 😋😋😋 , pain de mie ou brioche d’un moelleuuuuuuux extra ! Jai doublé les doses, je n’ai pas mis de poudre de lait , j’avais pas ☹
RachouMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Faite aussi bien en brioche, pain et même Burger, je ne me lasse pas de cette méthode j’ai d’ailleurs mis la recette semaine dernière sur YouTube Rachou Momix Thermomix testez vite
juliat a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Une tuerie bon par contre il n’étais pas aussi filant j’ai du louper un épisode XD j’ai fait des photos de l’étape du pliage je ne sais pas si c’est juste mais c’est ce qui me paraissais le plus logique. En tout cas tout le monde aime et même si c’est un peu long à faire je le referais il est bien meilleur que tous les autres pains de mie que j’ai testé !
Laurent a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Pas mal de temps de repos faut s’organiser à l’avance mais ça vaut la peine le résultat est… étonnant ! Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse un peu pour goûter !
petroni a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Un incontournable récurrent pour le p’tit déj chez nous😃.
Et oui,j’ai déjà croqué l’entame🙄😋.Aurore a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Sortie du four à 22h, j’ai goûté un tout petit morceau qui avait accroché au plat.
Bien qu’elle soit longue à préparer, je ne suis absolument pas déçue. Encore une superbe recette! Merci.petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Merci pour toutes les précieuses astuces et conseils donnés avant de réaliser la recette👍.
J’ai utilisé de la farine t65 et du lait en poudre demi écrémé.
Sinon j’ai fait tout pareil 😊😉.
Un DE – LICE!!!!!
Commencé hier matin,cuit hier soir pour le p’tit déj de ce matin.
Tout le monde a adoré.
Il en restait à peine une pauvre petite tranche quand je suis rentrée du boulot ce soir… Certains se sont déchaînés aujourd’hui 🤔🤣.petroni a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Il a une fois de plus super bien supporté la route. Cuit lundi soir, emballé dans du papier alu,il est top encore aujourd’hui.
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Une épopée cette recette qui en vaut le coup.
Hâte d’être au petit déjeuner 😋Merci @tastymomix
mel_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Délicieux! Quel moelleux ! Je ne connaissais pas du tout cette méthode, je trouve que ça change tout merci beaucoup
Précision : je n’ai pas mis de lait en poudre
AliceReims a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Que c’est long toute ces étape mais le dimanche je reste 3h dans ma cuisine do’c je fais autre chose entre chaque étape et trop trop bonne sa vaux le coup de faire tout se travail merci beaucoup 😋😍
mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Épisode 1 …..
La pâte à Tangzhong.
Pas d’inquiétude, ça ne sera pas aussi long que Les Feux de l’Amour 😂😂😂Épisode 2…..
La pâte principale est déjà filante avant même la cuisson, légère et aérienne 🤩.
Ça promet 🤞🤞Épisode 3…..
Suite et fin de la série Tangzhong ☺️
Donc je confirme : bien se huiler les mains pour le façonnage.
Cuisson pendant 32mn avec mon fourPascaline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Une excellente recette qui fait partie, depuis des années, de mes classiques avec quelques variantes.
Pour info, le tanghzong peut se conserver 12h à température ambiante. C’est là qu’il est le meilleur. Après cela, il doit être effectivement réfrigéré.kika95 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
C’est divinement bon. Merci pour le partage
Eddyleyeti a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Déjà réalisé ce type de pain, le résultat est bluffant et semblable à une brioche 😅😍
mllejjetc a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Cette recette est tout simplement géniale ! 🤩 Après avoir essayé une multitude de recettes sans arriver à atteindre un résultat vraiment satisfaisant, j’ai enfin réussi à obtenir la parfaite mie filante, un moelleux incomparable et durable et un goût délicieux, à mi-chemin entre le pain de mie et la brioche.
Alors certes, il faut un peu de patience mais le résultat en vaut vraiment la chandelle, validé par tout le monde à la maison.Bref, à refaire absolument ! 😋
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Une réussite vraiment !
La quantité de sucre et beurre si minime y sont pour qqchose un goût entre Brioche et pain de mie 😍
J’ai utilisé de la farine t55
De la levure fraîche
Je n ai pas fait la dorure crème fraîche et jaune d œuf- S
sylpage a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Extra 😋 merci pour cette recette
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