Pain de mie au Tangzhong
publié par tastymomix
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 09 h 00 min
- Durée totale
- 10 h 26 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.27 €
- Calories pour 100g▼
- 246 kcal
- Lipides
- 5.7 g
- Acides gras saturés
- 2.9 g
- Glucides
- 40.2 g
- Sucres
- 6.5 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 7.3 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le Tanghzong
- 20 grammes
- Farine T45
- 100 grammes
- Eau
La pâte à pain de mie
- 300 grammes
- Farine T45
- 10 grammes
- Lait en poudre entier
- 6 grammes
- Sel
- 40 grammes
- Cassonade
- 8 grammes
- Levure de boulanger déshydratée
- 55 grammes
- Eau
- 55 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1
- Oeuf
- 30 grammes
- Beurre
La dorure
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche liquide entière
Pain de mie
Pain de mie complet
Pain de mie sans croûte
Voici la recette du pain de mie tangzhong au Thermomix, pour un pain très moelleux comme une brioche, avec un mie filante et le goût du pain de mie !
Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne au pain une mie ultra moelleuse. Il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient une mixture semblable à un roux. Cette préparation retient l’humidité de façon que, quand elle est ajoutée à la pâte à pain de mie, elle lui donne une texture aérée et améliore sa durée de conservation. Le résultat est bufflant 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de farine t45 et 100 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 20 min/65°C/vitesse 2.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient filmé au contact puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Il faudra sortir le tongzhong du réfrigérateur environ 1h avant son utilisation afin qu'il soit à température ambiante.
- Si, au bout d'une heure, il est encore froid, attendre qu'il soit à température ambiante avant de l'utiliser.
- Le tongzhong peut se conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
- Mettre 300 grammes de farine t45, 10 grammes de lait en poudre entier, 6 grammes de sel, 40 grammes de cassonade et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
- Ajouter 55 grammes d'eau, 55 grammes de lait demi-écrémé et 1 oeuf dans le Thermomix.
- Ajouter le Tangzhong dans le bol du Thermomix.
- Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et couvert d'un film plastique puis réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- A la fin de la pousse, transvaser la pâte sur une toile et la dégazer. .
- Diviser la pâte en 5 pâtons de taille identique (environ 120g) puis les façonner en boule (se huiler les mains si nécessaire). .
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- A la fin de la seconde pousse, dégazer chaque pâton, les étaler (en forme de rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (huiler légèrement le rouleau si nécessaire). .
- Rabattre un côté puis l’autre comme un portefeuille, puis l’enrouler façon escargot et le déposer dans le moule.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide entière dans un récipient.
- Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère magique.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec la préparation de la dorure.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes selon votre four.
- Servir tiède ou froid.
Le Tanghzong
La pâte à pain de mie
La dorure
Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.
Rafica a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Validé a 200% 😋😋😋 , pain de mie ou brioche d’un moelleuuuuuuux extra ! Jai doublé les doses, je n’ai pas mis de poudre de lait , j’avais pas ☹
-
RachouMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Faite aussi bien en brioche, pain et même Burger, je ne me lasse pas de cette méthode j’ai d’ailleurs mis la recette semaine dernière sur YouTube Rachou Momix Thermomix testez vite
-
juliat a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Une tuerie bon par contre il n’étais pas aussi filant j’ai du louper un épisode XD j’ai fait des photos de l’étape du pliage je ne sais pas si c’est juste mais c’est ce qui me paraissais le plus logique. En tout cas tout le monde aime et même si c’est un peu long à faire je le referais il est bien meilleur que tous les autres pains de mie que j’ai testé !
-
Laurent a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Pas mal de temps de repos faut s’organiser à l’avance mais ça vaut la peine le résultat est… étonnant ! Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse un peu pour goûter !
-
petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Un incontournable récurrent pour le p’tit déj chez nous😃.
Et oui,j’ai déjà croqué l’entame🙄😋.
-
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Merci pour toutes les précieuses astuces et conseils donnés avant de réaliser la recette👍.
J’ai utilisé de la farine t65 et du lait en poudre demi écrémé.
Sinon j’ai fait tout pareil 😊😉.
Un DE – LICE!!!!!
Commencé hier matin,cuit hier soir pour le p’tit déj de ce matin.
Tout le monde a adoré.
Il en restait à peine une pauvre petite tranche quand je suis rentrée du boulot ce soir… Certains se sont déchaînés aujourd’hui 🤔🤣.
-
Aurore a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Sortie du four à 22h, j’ai goûté un tout petit morceau qui avait accroché au plat.
Bien qu’elle soit longue à préparer, je ne suis absolument pas déçue. Encore une superbe recette! Merci. -
petroni a posé une question sur cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Il a une fois de plus super bien supporté la route. Cuit lundi soir, emballé dans du papier alu,il est top encore aujourd’hui.
-
mel_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Délicieux! Quel moelleux ! Je ne connaissais pas du tout cette méthode, je trouve que ça change tout merci beaucoup
Précision : je n’ai pas mis de lait en poudre
-
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Vivement le petit dèj très bonne odeur au sorti du four
-
Pascaline a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Une excellente recette qui fait partie, depuis des années, de mes classiques avec quelques variantes.
Pour info, le tanghzong peut se conserver 12h à température ambiante. C’est là qu’il est le meilleur. Après cela, il doit être effectivement réfrigéré. -
kika95 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
C’est divinement bon. Merci pour le partage
-
Eddyleyeti a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Déjà réalisé ce type de pain, le résultat est bluffant et semblable à une brioche 😅😍
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Une réussite vraiment !
La quantité de sucre et beurre si minime y sont pour qqchose un goût entre Brioche et pain de mie 😍
J’ai utilisé de la farine t55
De la levure fraîche
Je n ai pas fait la dorure crème fraîche et jaune d œuf -
manuloulou a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Excellent pain de mie, à refaire😉
-
tastymomix a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
-
Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Quand je me suis retrouvée les mains collantes, pleines d’huile… je me suis dit « plus jamais ! » 🤣
Et puis une fois fini, il est superbe et vraiment délicieux ! Un moelleux extra (et je fais très souvent des pains et brioches). Alors en fait, c’est une recette que je garde et que je referai, c’est sûr 👍🏼
Merci pour la recette 😉
Et merci à juliat pour les photos ! -
Fanny_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Enfin une texture comme j’adore !!! Moelleux, léger, savoureux….. il faut juste y penser à l’avance mais rien de bien compliqué au contraire !!!
- Afficher plus de commentaires
