Pain de mie au Tangzhong
publié par tastymomix
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 09 h 00 min
- Durée totale
- 10 h 26 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.27 €
- Calories pour 100g▼
- 246 kcal
- Lipides
- 5.7 g
- Acides gras saturés
- 2.9 g
- Glucides
- 40.2 g
- Sucres
- 6.5 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 7.3 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le Tanghzong
- 20 grammes
- Farine T45
- 100 grammes
- Eau
La pâte à pain de mie
- 300 grammes
- Farine T45
- 10 grammes
- Lait en poudre entier
- 6 grammes
- Sel
- 40 grammes
- Cassonade
- 8 grammes
- Levure de boulanger déshydratée
- 55 grammes
- Eau
- 55 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1
- Oeuf
- 30 grammes
- Beurre
La dorure
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche liquide entière
Pain de mie
Pain de mie complet
Pain de mie sans croûte
Voici la recette du pain de mie tangzhong au Thermomix, pour un pain très moelleux comme une brioche, avec un mie filante et le goût du pain de mie !
Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne au pain une mie ultra moelleuse. Il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient une mixture semblable à un roux. Cette préparation retient l’humidité de façon que, quand elle est ajoutée à la pâte à pain de mie, elle lui donne une texture aérée et améliore sa durée de conservation. Le résultat est bufflant 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 20 grammes de farine t45 et 100 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 20 min/65°C/vitesse 2.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient filmé au contact puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Il faudra sortir le tongzhong du réfrigérateur environ 1h avant son utilisation afin qu'il soit à température ambiante.
- Si, au bout d'une heure, il est encore froid, attendre qu'il soit à température ambiante avant de l'utiliser.
- Le tongzhong peut se conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
- Mettre 300 grammes de farine t45, 10 grammes de lait en poudre entier, 6 grammes de sel, 40 grammes de cassonade et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
- Ajouter 55 grammes d'eau, 55 grammes de lait demi-écrémé et 1 oeuf dans le Thermomix.
- Ajouter le Tangzhong dans le bol du Thermomix.
- Pétrir 5 min/mode Pétrin.
- Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et couvert d'un film plastique puis réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- A la fin de la pousse, transvaser la pâte sur une toile et la dégazer. .
- Diviser la pâte en 5 pâtons de taille identique (environ 120g) puis les façonner en boule (se huiler les mains si nécessaire). .
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- A la fin de la seconde pousse, dégazer chaque pâton, les étaler (en forme de rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (huiler légèrement le rouleau si nécessaire). .
- Rabattre un côté puis l’autre comme un portefeuille, puis l’enrouler façon escargot et le déposer dans le moule.
- Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide entière dans un récipient.
- Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère magique.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec la préparation de la dorure.
- Mettre dans le four pendant 28 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes selon votre four.
- Servir tiède ou froid.
Le Tanghzong
La pâte à pain de mie
La dorure
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Rafica a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Validé a 200% 😋😋😋 , pain de mie ou brioche d’un moelleuuuuuuux extra ! Jai doublé les doses, je n’ai pas mis de poudre de lait , j’avais pas ☹
-
RachouMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Faite aussi bien en brioche, pain et même Burger, je ne me lasse pas de cette méthode j’ai d’ailleurs mis la recette semaine dernière sur YouTube Rachou Momix Thermomix testez vite
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Le résultat donne envie 😋
-
Merci 🤗 j’adore cette méthode elle est terrible
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Je ne l’ai pas encore testé dans les pains burger mais tu m’as donné envie, quels étaient leur aspect ? Mie filante aussi ? Plus léger ?
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Oui très j’ai adoré hyper moelleux un délice tu me diras 🤗
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Ça donne vraiment envie 🤤
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Merci Ludi ❤
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Pour les pains de mie burger, vous les façonnez en petites boules individuelles ? C’est tout ? Ou y a t il une technique de façonnage particulière ? Merci !
-
Non juste en boule voilà et j’ai laissé pousser dans un moule à forme ronde mais sans je pense que c’est pareil 👌
- C
Merci pour la vidéo sur YouTube. Elle permet de comprendre le façonnage en escargot ! La recette est néanmoins différente. L’œuf dans la recette du bol plutôt qu’en badigeon et le sucre remplace la cassonade; pourtant un incontournable dans le Nord ! 😉
-
Avec plaisir, oui heureusement qu’on en met pas partout deu’L Cachonnade 🤣
-
Vous faites comment pour la pâte à brioche?
-
Bonjour tout est dans la vidéo c’est à peu près la même recette y’a un oeuf… YouTube Rachou Momix
-
Bonjour ! J’ai obtenu une pâte archi collante et à la limite du liquide si bien que je n’ai même pas pu dégazer ni façonner. J’en suis à la 2ème pousse, je peux faire une croix sur la beauté du résultat 😂, espérons que le goût soit au rdv.
Où me suis je trompée ? Faut-il ajouter un peu plus de farine dans ce cas ? Quel aspect à votre pâte ?-
la pâte est collante mais pas liquide, en huilant légèrement les mains on peut travailler la pâte facilement.
si vous avez bien respecté les quantités des ingrédients, je ne vois pas du tout dsl 🙁 -
Bonjour, je ne fais pas tout à fait la même recette mais effectivement la pâte est un peu collante, pas liquide,
Si besoin il suffit de mettre un tout petit peu d’huile sur vos mains et d’attraper votre pate, elle sera plus malléable.
Un peu délicate à travailler Certes mais le résultat est délicieux vous allez oublier cette étape 😅
- Z
Quels sont les ingrédients qui diffèrent entre cette recette du Pain de mie au Tangzhong et la votre façon brioche svp ?
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L oeuf apparemment, je ne sais pas je n’ai pas regardé plus que ça dsl
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Ils sont beaux vos pains burgers 👍
-
Merci kathiaa 😍
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Bonjour , rajoutez vous du surcre pour faire une brioche?
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Bonjour, oui pour un gout de brioche il faut rajouter du sucre 🙂
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Bsr dsl je n’avais pas vu Oui j’ai ajouté 50g uniquement de sucre tout est sur la chaîne Rachou Momix si besoin même le façonnage
- K
Bonjour où avez vous trouvé les moules à burger svp?
Merci-
Coucou Karine c’est un moule 6 grands ronds souvent en rupture chez Guy Demarle victime de son succès 😂 j’en ai un neuf à la vente très prochainement sur besoin ou mon mari est conseiller n’hésites pas bisous
- C
Bonjour c est quoi le thongzong
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Bonjour La méthode en elle même farine eau…
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C’est ni + ni – qu’un levain
- M
Pour faire un pain avec ce tangzhong, vous mettez un peu plus de farine que d’habitude pour compenser cet apport de liquide en plus?
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Il faut aussi tenir compte du taux d’humidité extérieure : qd le temps est humide (comme depuis un moment) j’enlève 10g d’eau à mes pains & brioches (conseil de pro)
- M
Merci beaucoup😊
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Ils sont trop beaux vos pains burger !! Vous utilisez les même ingrédients pour les faire ?
Merci bonne journée
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juliat a noté 5/5 la recette Pain de mie au Tangzhong, il y a 5 mois et 2 semaines
Une tuerie bon par contre il n’étais pas aussi filant j’ai du louper un épisode XD j’ai fait des photos de l’étape du pliage je ne sais pas si c’est juste mais c’est ce qui me paraissais le plus logique. En tout cas tout le monde aime et même si c’est un peu long à faire je le referais il est bien meilleur que tous les autres pains de mie que j’ai testé !
-
c’est exactement ça 🙂 merci beaucoup pour les photos !
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Ha bah super comme ça si jamais ça peux aider 🙂 merci pour la recette !
- L
Bravo d’avoir posté ces photos. 👍👌
- C
Super merci pour les étapes !!
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Un grand merci pour le tuto , je n’avais pas compris la 1ere fois 😉👍
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J’avais eu un peu de mal aussi alors je me suis dit que ça pourrais aider 😅 🙂
- L
Merciii pour la démo
- N
Bonjour je fais bcp le pain à la main et on voit très bien à l’oeil nu qui manque de pétrissage ça doit être ça qui manque à mon humble avis.
Merci pour le partage c’est gentil-
En faite c’est possible ça ! Après j’avais mis beaucoup trop d’huile pour pas que ça colle d’où l’effet un peu bizarre sur la pâte ^^
- F
Merci beaucoup pour toutes les photos qui aident énormément!!
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Super !!! Merci beaucoup pour les photos : d’une grande aide 👍🏼
-
Merci pour les photos je comprenais pas trop comment il fallait faire 👍☺️
- H
Merci beaucoup pour ces photos qui m’ont été très utiles 😀
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Laurent a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Pas mal de temps de repos faut s’organiser à l’avance mais ça vaut la peine le résultat est… étonnant ! Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse un peu pour goûter !
- Z
Vous avais mis dans quoi comme moule
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Bonjour. Un moule a cake en silicone.
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bonjour! ma pâte est collante++++! comment était la vôtre? et comment avez vous façonné des boules avec une pâte collante et liquide?
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La pâte est un peu collante faut se huiler les mains pour la manipuler mais elle ne doit pas être liquide. Un aperçu en photo.
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Je vais essayer ☺️
- V
Suis je la seule à être bloquée ? La recette dit en mode « malaxer » 5mn. A part que moi sur mon mcc en mode malaxer je ne peux pas aller au delà de 2mn en vitesse 4 . Pas grave pensais- je. Je ferai 2 fois 2mn + 1. Mais mon mcc n’a pas fini son cycle des 2 premières mn. Il s’est mis en surchauffe….🤔🤯🤯…
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Faites 3 cycles d’1m30 avec pause d’une minute entre chaque cycle.
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Le miens aussi avait chauffé, la pâte est lourde et collante, faut faire des pauses.
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Pas de soucis avec Thermomix ! Pâte extra ! Mais pas encore terminé 😉, j’en suis à la 1ère levée😁
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petroni a noté 5/5 la recette Pain de mie au Tangzhong, il y a 4 mois
Merci pour toutes les précieuses astuces et conseils donnés avant de réaliser la recette👍.
J’ai utilisé de la farine t65 et du lait en poudre demi écrémé.
Sinon j’ai fait tout pareil 😊😉.
Un DE – LICE!!!!!
Commencé hier matin,cuit hier soir pour le p’tit déj de ce matin.
Tout le monde a adoré.
Il en restait à peine une pauvre petite tranche quand je suis rentrée du boulot ce soir… Certains se sont déchaînés aujourd’hui 🤔🤣.
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Il est magnifique !
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Merci Marie. Il était aussi très bon😍
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C’est une recette que je fais de temps en temps, il y a tellement de recette a tester !
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Cette appli est une mine de gourmandises et de découvertes culinaires. 🤩
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Monstrueusement beau 😋😋😋
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Et horriblement bon 🤣
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Pourquoi ce pousse rouge ??
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Pas encore testé, mais ça ne saurait tarder 😉
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Aurore a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Sortie du four à 22h, j’ai goûté un tout petit morceau qui avait accroché au plat.
Bien qu’elle soit longue à préparer, je ne suis absolument pas déçue. Encore une superbe recette! Merci. -
mel_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Délicieux! Quel moelleux ! Je ne connaissais pas du tout cette méthode, je trouve que ça change tout merci beaucoup
Précision : je n’ai pas mis de lait en poudre
- N
Il est magnifique
Ça donne envie - L
Mais quel talent ! Vous devriez vous reconvertir 😉
- V
Bonjour
Vous avez fait abstraction du lait en poudre ou vous avez remplacé les 10g par du lait liquide?-
J’allais poser la question 😉
- V
j’ai obtenu la réponse dans d’autres commentaires
On peut faire abstraction et ne le remplacer par rien
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Bonjour effectivement je n’ai remplacé par rien et c’est parfait comme ça
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Vivement le petit dèj très bonne odeur au sorti du four
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Magnifique 😍
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Il est superbe et a l’air tellement appétissant. Je m’inviterai bien pour le p’tit dej 🤣.
Je le tente ce WE normalement.-
Tu peux venir mais apportes les carambars😋
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Je crois que tu es dans le nord ouest je suis juste en face mais à l’est.🤣
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Ah non toujours à l’ouest🤣
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Et moi un peu barrée aussi
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On va former un club… Mais en l’occurrence c’est à l’ouest aussi pour moi 🤣
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kika95 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
C’est divinement bon. Merci pour le partage
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Ahrg ! J’ai posé les escargots dans l’autre sens 😬
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Pas grave le goût sera au rdv😋😋
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Oui j’imagine 😋 je publierai une photo dès qu’il est froid 😉
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peut importe il sera tout aussi bon 🙂
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J’en ai deux autres qui sont en attente du deuxième temps de pause.
Ordre du grand chef😁😁tellement bon
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Pascaline a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Une excellente recette qui fait partie, depuis des années, de mes classiques avec quelques variantes.
Pour info, le tanghzong peut se conserver 12h à température ambiante. C’est là qu’il est le meilleur. Après cela, il doit être effectivement réfrigéré.-
Oui et du coup 2 / 3 jour maximum au réfrigérateur 🤗
- K
Mais ça veut dire qu’on pourrait le laisser a température ambiante 6:00 (ou plus jusqu’à 12) et l’utiliser direct après pour faire le pain de mie c’est ça?
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Oui c’est ça.
- K
Merci 👍
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Ce qui évite d’attendre qu’il revienne à température ambiante, génial! Merci pour ce détail fort utile
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Super ! Merci pour l info 👍
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Eddyleyeti a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Déjà réalisé ce type de pain, le résultat est bluffant et semblable à une brioche 😅😍
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originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Une réussite vraiment !
La quantité de sucre et beurre si minime y sont pour qqchose un goût entre Brioche et pain de mie 😍
J’ai utilisé de la farine t55
De la levure fraîche
Je n ai pas fait la dorure crème fraîche et jaune d œuf-
Bonjour,
Vous avez mis la même quantité en levure fraîche !?
Je n ai pas de levure déshydratée
Merci par avance pour la réponse 😊 -
Bonsoir claire
20 grs de levure fraîche pour remplacer la levure déshydratée
-
manuloulou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Excellent pain de mie, à refaire😉
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tastymomix a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
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Je confirme c’est excellent !
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La photo donne envie… On dirait une brioche 😳
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Oui en effet ça à l’aspect d’une brioche mais c’est bien le goût du pain de mie 😋
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A quelle heure faut il le commencer, tôt le matin pour en manger le soir 😂 ?
-
😂😂 le tanghzong l’idéal est de le préparer la veille et de le laisser toute la nuit au frigo.
-
Merci pour votre réponse super rapide, c’était ce que je me disais : le faire la veille au soir ! Est ce important si on dépasse les 6h au frigo ?
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je vous en prie 🙂 non car c’est 6h min.
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Parfait, je la ferai c’est sûre 👍 Bonne journée
-
Vous me direz ce que vous en avez pensé 😋 il faut savoir que le tanghzong peut aussi se mettre dans les préparations de brioche de pain classique…. bonne journée à vous
-
Suis curieuse de voir le résultat. Merci pour ces précisions. Belle journée à Vous.
- E
Bonjour vous dites que l’on peut ajouter le tanghzong au brioche classique .. il remplace un ingrédient ou il vient plus des ingrédients ?? Merci
- M
Vous dites dans le pain classique : le pain cocotte ou les baguettes par exemple ??? Mais vous le mettez à quel moment ??? Merci pour votre réponse.
- E
Bonjour vous dites que l’on peut ajouter le tanghzong au brioche classique .. il remplace un ingrédient ou il vient en plus des ingrédients ?? Merci
-
Non il ne remplace aucun ingrédient il s’ajoute à chaque chaque fois
- A
Bonjour, est ce que je peux utiliser de la farine t55?
-
Oui c’est possible mais idéalement la T45 est mieux car elle « lève » plus facilement que la T55
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Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Quand je me suis retrouvée les mains collantes, pleines d’huile… je me suis dit « plus jamais ! » 🤣
Et puis une fois fini, il est superbe et vraiment délicieux ! Un moelleux extra (et je fais très souvent des pains et brioches). Alors en fait, c’est une recette que je garde et que je referai, c’est sûr 👍🏼
Merci pour la recette 😉
Et merci à juliat pour les photos ! -
Fanny_11 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Enfin une texture comme j’adore !!! Moelleux, léger, savoureux….. il faut juste y penser à l’avance mais rien de bien compliqué au contraire !!!
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Bonjour, vous avez doublé la dose pour en faire des tout petit ?
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Non j’ai juste fait un plus petit pain
- L
lacaribouche a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Recette très facile. La pâte à bien poussé à chaque temps de repos. Je n’ai pas eu de soucis à manipuler la pâte non plus en ajoutant un peu de farine pour éviter que cela colle. Il ne me reste que la partie la plus difficile : résister jusqu’au petit déjeuner de demain pour goûter!!! 🤗🤗🤗
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Merci d’avoir montré l’étape intermédiaire / comment positionner les escargots dans le moule, je n’étais pas sure du sens ! Je tente demain !
- L
Pas de soucis, j’ai mis un peu de temps à comprendre ici aussi 😉
Bon appétit à vous alors !
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Trooop bon!!! 🤪 et d’un moelleux extra !! 🍞 plus légère qu’une brioche avec la petite quantité de beurre! Il faut juste bien l’anticiper car il y a pas mal de temps de pose , sinon tip top !!! A refaire c’est certain !!!
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Mais on dirait que tu n’as pas la même mie que sur la photo ? 🤔
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C’est parce que je l’ai coupé au couteau 😆 il faut le faire à la main pour avoir cet effet filandreux 😁
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Je l’ai fait en croque monsieur que du bonheur
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La voilà sans couteau !! 😄 et de ce qu’il en reste 🙄😇 , oui elle est vraiment top cette recette !!
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C est marrant l’aspect différent de la mie suivant la façon dont on le tranche🧐
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Il est très réussi 🤩
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Et surtout très bon !! J’en suis encore bluffé 3 jours après! toujours aussi moelleux il ne sèche pas !!! 😋 merci tastymomix pour cette chouette découverte ☺👍
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Il se conserve très bien au frigo aussi
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Ha oui bonne idée 💡 je vais essayer !!😄👍
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Est ce que vous avez remplacé la poudre de lait par autre chose ?
Le poudre lait peut être facultatif c’est pour le goût et la conservation
@diabolo30 …Non je ne l’ai pas remplacé
Bonsoir. Merci pour le partage. J’ai juste une question concernant la levure déshydratée : on met les microbilles de levure sans les diluer dans un liquide préalablement 🧐 ? Merci.
Bonsoir, oui vous mettez directement la levure déshydratée dans le bol , pas la peine de la diluer préalablement..juste faire attention de ne pas la mettre en contact direct avec le sel …
Merci 👍
Bonsoir vous avez fait des pâtons de combien en poids?
Bonsoir , 150g
Merci
Bonjour une question cette brioche peut elle être manger au petit déjeuner ?
Oui
👍
Bonjour, perso, pas d’heure pour en manger lol , ça passe aussi bien en salé ou sucré
Quand vous dites doublé vous voulez dire en deux fois où tout en une fois ?
J’ai doublé les doses en 1 seule fois
Bonjour, votre brioche a l’air très bonne! Comment utilisez-vous le tangzhong ? Vous remplacez un ingrédient de votre brioche par le tangzhong, ou vous l’ajoutez simplement, si oui à quel moment? Merci bcp!
Bonjour, jai préparé le tangzhong la veille , et je l’ai ensuite ajouté dans le bol après l’étape 8 comme indiqué (il n’a remplacé aucun ingrédient)
Bonjour, merci pour votre réponse.
En fait j’ai pris votre pain de mie pour une brioche, je pensais que vous aviez utilisé uniquement la recette du tangzongh, pour l’intégrer à une recette de brioche 😊
Je comprends mieux votre question maintenant lol , c’est bien du pain de mie ☺
😄
Bjr je voudrais bien faire cette recette car la brioche à l’air vraiment délicieuse mais avec le Monsieur plus cuisine je ne peux pas faire vitesse 2,5 . Par quelle vitesse puis je la faire : 2 ou 3 merci de votre réponse
Bonjour, j’ai peur de vous dire une bêtise…mais moi j’aurai mis un petit peu plus de temps en vitesse 2 soit 25mn ou 15mn vitesse 3….
Merci de votre réponse.
Bonjour puisse remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche et combien de grammes?
Merci de vos réponses
bonjour, oui il faut multiplier par 2,5
Ok merci
Bonjour vous avez rouler la pâte comme écrit dans la recette ?
j’ai fais la recette et la pâte est collante++++. una catastrophe!! comment était votre pâte?
Bonjour,
Quand vous avez doublé les doses vous avez aussi doublé le temps de cuisson (notamment pour le Tanghzong)?
Moi je viens de le préparer en doublant les doses et sans doubler le temps et je le trouve plus liquide qu habituellement. La réponse que vous apporterez à Fanny m intéresse donc également
Bonjour, j’ai fais la recette classique sans doubler les doses. J’attends justement d’avoir un retour là dessus pour tenter l’expérience. Sinon je testerai et vous direz 😊
Question : vous avez utilisé un moule de quelles dimensions ? Merci.
Bjr je fais ce pain pour la première fois il y a une heure qu’il pause et rien a bougé est ce normal ?? Fait avec mcc pas sur la position malaxer qui surchauffe !! Mais sur menu auto a l’aide est ce foutu ??