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Pain de mie au Tangzhong

publié par tastymomix

Pain de mie au Tangzhong au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
09 h 00 min
Durée totale
10 h 26 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.27 €
Calories pour 100g
246 kcal
Lipides
5.7 g
Acides gras saturés
2.9 g
Glucides
40.2 g
Sucres
6.5 g
Fibres
1.4 g
Protéines
7.3 g
Charge Glycémique
élevée
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (231 notes)

Le Tanghzong

20 grammes
Farine T45
100 grammes
Eau

La pâte à pain de mie

300 grammes
Farine T45
10 grammes
Lait en poudre entier
6 grammes
Sel
40 grammes
Cassonade
8 grammes
Levure de boulanger déshydratée
55 grammes
Eau
55 grammes
Lait demi-écrémé
1
Oeuf
30 grammes
Beurre

La dorure

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Crème fraîche liquide entière
Petit déjeunerPainsAsiatique

Voici la recette du pain de mie tangzhong au Thermomix, pour un pain très moelleux comme une brioche, avec un mie filante et le goût du pain de mie !

Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne au pain une mie ultra moelleuse. Il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient une mixture semblable à un roux. Cette préparation retient l’humidité de façon que, quand elle est ajoutée à la pâte à pain de mie, elle lui donne une texture aérée et améliore sa durée de conservation. Le résultat est bufflant 🙂

Astuce
Ne pas mettre en contact direct le sel et la levure sèche. Le sel risque d'annuler les actions de la levure.
Astuce
Le lait demi-écrémé, l'eau et l'œuf doivent être à température ambiante avant d'être ajouté à la préparation.
Astuce
La pâte est légèrement collante, huiler légèrement les mains pour mieux la manipuler si nécessaire.
Astuce
Utiliser le mode turbo pour décoller la pâte des couteaux, puis récupérer le reste à l’aide de la spatule.

Le Tanghzong

  1. Mettre 20 grammes de farine t45 et 100 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 20 min/65°C/vitesse 2.5.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient filmé au contact puis réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
  3. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  4. Il faudra sortir le tongzhong du réfrigérateur environ 1h avant son utilisation afin qu'il soit à température ambiante.
  5. Si, au bout d'une heure, il est encore froid, attendre qu'il soit à température ambiante avant de l'utiliser.
  6. Le tongzhong peut se conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.

La pâte à pain de mie

  1. Mettre 300 grammes de farine t45, 10 grammes de lait en poudre entier, 6 grammes de sel, 40 grammes de cassonade et 8 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 55 grammes d'eau, 55 grammes de lait demi-écrémé et 1 oeuf dans le Thermomix.
  3. Ajouter le Tangzhong dans le bol du Thermomix.
  4. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  5. Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 3 min/mode pétrin.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et couvert d'un film plastique puis réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.
  7. A la fin de la pousse, transvaser la pâte sur une toile et la dégazer. .
  8. Diviser la pâte en 5 pâtons de taille identique (environ 120g) puis les façonner en boule (se huiler les mains si nécessaire). .
  9. Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
  10. A la fin de la seconde pousse, dégazer chaque pâton, les étaler (en forme de rectangle) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (huiler légèrement le rouleau si nécessaire). .
  11. Rabattre un côté puis l’autre comme un portefeuille, puis l’enrouler façon escargot et le déposer dans le moule.
  12. Réserver couvert d'un torchon pendant 30 min.
  13. Préchauffer le four à 160°C.

La dorure

  1. Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide entière dans un récipient.
  2. Mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère magique.
  3. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains avec la préparation de la dorure.
  4. Mettre dans le four pendant 28 min à 160°C. Mode chaleur tournante. Ajuster la durée de + ou - 2 minutes selon votre four.
  5. Servir tiède ou froid.

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  • Illustration du profil de Rafica

    Rafica a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Validé a 200% 😋😋😋 , pain de mie ou brioche d’un moelleuuuuuuux extra ! Jai doublé les doses, je n’ai pas mis de poudre de lait , j’avais pas ☹

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Rafica
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Rafica
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  • Illustration du profil de juliat

    juliat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Une tuerie bon par contre il n’étais pas aussi filant j’ai du louper un épisode XD j’ai fait des photos de l’étape du pliage je ne sais pas si c’est juste mais c’est ce qui me paraissais le plus logique. En tout cas tout le monde aime et même si c’est un peu long à faire je le referais il est bien meilleur que tous les autres pains de mie que j’ai testé !

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par juliat
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  • Illustration du profil de RachouMomix

    RachouMomix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Faite aussi bien en brioche, pain et même Burger, je ne me lasse pas de cette méthode j’ai d’ailleurs mis la recette semaine dernière sur YouTube Rachou Momix Thermomix testez vite

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par RachouMomix
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Yo 👋🏻
    Voilà, je termine ma journée par ce merveilleux pain de mie (brioche 🤔) japonais 🤗 (deuxième fois pour moi 🤪)
    Ingrédients X2
    Tangzhong fait hier soir

    Wall.E a bien bossé aujourd’hui :
    Lasagne de tortillas
    Pain à la bière et noix
    Pains de mie au Tangzhong

    ☔️Demain est un autre jour 😉😂
    Très belle soirée à tous et toutes 💋💋

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par mariepoppins77
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Laurent

    Laurent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Pas mal de temps de repos faut s’organiser à l’avance mais ça vaut la peine le résultat est… étonnant ! Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse un peu pour goûter !

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Laurent
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Un incontournable récurrent pour le p’tit déj chez nous😃.
    Et oui,j’ai déjà croqué l’entame🙄😋.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Le traditionnel Tangzhong de départ et 1er petit dej de vacances ❤️.
    Réalisé entièrement à la farine
    d’épeautre,moitié beurre/ moitié skyr et au sucre de Coco.
    Dégustation dimanche matin 😋🙂

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Aurore

    Aurore a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Sortie du four à 22h, j’ai goûté un tout petit morceau qui avait accroché au plat.
    Bien qu’elle soit longue à préparer, je ne suis absolument pas déçue. Encore une superbe recette! Merci.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par Aurore
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Merci pour toutes les précieuses astuces et conseils donnés avant de réaliser la recette👍.
    J’ai utilisé de la farine t65 et du lait en poudre demi écrémé.
    Sinon j’ai fait tout pareil 😊😉.
    Un DE – LICE!!!!!
    Commencé hier matin,cuit hier soir pour le p’tit déj de ce matin.
    Tout le monde a adoré.
    Il en restait à peine une pauvre petite tranche quand je suis rentrée du boulot ce soir… Certains se sont déchaînés aujourd’hui 🤔🤣.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par petroni
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  • mel_46 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Délicieux! Quel moelleux ! Je ne connaissais pas du tout cette méthode, je trouve que ça change tout merci beaucoup

    Précision : je n’ai pas mis de lait en poudre

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par mel_46
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a commenté cette recette, il y a 1 an

    Essai avec de la farine complète et du lait de noisette cette fois ci.
    Il fera notre petit déj demain matin 😃.
    Dorure au lait uniquement.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Une épopée cette recette qui en vaut le coup.
    Hâte d’être au petit déjeuner 😋

    Merci @tastymomix

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans

    Il a une fois de plus super bien supporté la route. Cuit lundi soir, emballé dans du papier alu,il est top encore aujourd’hui.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de AliceReims

    AliceReims a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Que c’est long toute ces étape mais le dimanche je reste 3h dans ma cuisine do’c je fais autre chose entre chaque étape et trop trop bonne sa vaux le coup de faire tout se travail merci beaucoup 😋😍

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par AliceReims
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par AliceReims
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Épisode 1 …..
    La pâte à Tangzhong.
    Pas d’inquiétude, ça ne sera pas aussi long que Les Feux de l’Amour 😂😂😂

    Épisode 2…..
    La pâte principale est déjà filante avant même la cuisson, légère et aérienne 🤩.
    Ça promet 🤞🤞

    Épisode 3…..
    Suite et fin de la série Tangzhong ☺️
    Donc je confirme : bien se huiler les mains pour le façonnage.
    Cuisson pendant 32mn avec mon four

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par mariepoppins77
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par mariepoppins77
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  • kika95 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    C’est divinement bon. Merci pour le partage

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par kika95
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par kika95
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par kika95
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  • Illustration du profil de Pascaline

    Pascaline a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Une excellente recette qui fait partie, depuis des années, de mes classiques avec quelques variantes.
    Pour info, le tanghzong peut se conserver 12h à température ambiante. C’est là qu’il est le meilleur. Après cela, il doit être effectivement réfrigéré.

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  • D

    doumassia a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Excellent.bon par contre un peu long mais j’ai réussi à m’organiser. Hier j’ai fait le tangzhong.mie filante.aspect brioche. (Pâte colle mais avec l’huile ca va bien)Je biche.je suis super contente.merci à la personne qui a posté la recette et également merci pour les photos et astuces dans les commentaires.

    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par doumassia
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par doumassia
    Pain de mie au Tangzhong Thermomix par doumassia
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