Pain d’épices aux spéculoos

La veille

1. Mettre 40 grammes de spéculoos coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

L'infusion au miel 🍯

3. Mettre 140 grammes d'eau minérale, 130 grammes de miel d'oranger ou toutes fleurs , 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (à ajuster en fonction des goûts), 1 zeste de citron (le zeste du citron 🍋 entier), 1 zeste d'orange (le zeste de l'orange 🍊 entière), 60 grammes de sucre roux (muscovado ou cassonade ou rapadura ...) et ½ cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min/60°C/vitesse 2.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver à température ambiante, pendant 10 min Laisser refroidir et filtrer si vous ne voulez pas garder les zestes.

Le beurre

5. Mettre 90 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans un récipient.
6. Faire fondre le beurre au micro ondes puis le laisser refroidir.

La pâte à pain d'épices

7. Mettre 125 grammes de farine, 1 cuillère à café de levure chimique (soit 2.5 g) et 1 pincée de sel ( soit 1g) dans le Thermomix.
8. Ajouter les spéculoos dans le bol du Thermomix.
9. Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
10. Ajouter l'infusion au miel refroidie dans le bol du Thermomix.
11. Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
12. Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix.
13. Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
14. Beurrer et fariner un moule à cake de 18 cm sur 8 cm (pas plus grand).
15. Verser la pâte puis filmer le moule.
16. Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.

Le lendemain matin

17. Préchauffer le four à 165°C.
18. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 55 min à 165°C.
19. Ajuster le temps de cuisson selon votre four. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
20. Laisser refroidir complètement le pain d'épices puis le démouler sur une grille.
21. Lorsque le pain d'épices est refroidi l'emballer dans du papier aluminium ou de film alimentaire.