Pain d’épices aux spéculoos
publié par Marie 🌹🌹
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 12 h 10 min
- Durée totale
- 13 h 31 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.40 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.43 €
- Calories par portion (101 g)▼
- 321 kcal
- Lipides
- 13.7 g
- Acides gras saturés
- 8.3 g
- Glucides
- 47.7 g
- Sucres
- 27.3 g
- Fibres
- 3.4 g
- Protéines
- 2.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 317 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 40 grammes
- Spéculoos
L'infusion au miel 🍯
- 140 grammes
- Eau minérale
- 130 grammes
- Miel d'oranger
- 1 cuillère à café
- Épices à pain d'épices
- 1
- Zeste de citron
- 1
- Zeste d'orange
- 60 grammes
- Sucre roux
- 0.5 cuillère à café
- Cannelle en poudre
Le beurre
- 90 grammes
- Beurre
La pâte à pain d'épices
- 125 grammes
- Farine
- 1 cuillère à café
- Levure chimique
- 1 pincée
- Sel
Pain d’épices renversé aux poires
Pain d’épices
Petits pains d’épices de Noël au chocolat
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A Noël c’est l’effervescence, on décore le sapin 🎄, c’est la course pour dénicher le plus beau des cadeaux 🎁. On feuillette notre vieux grimoire pour trouver le menu parfait, et la farandole des desserts 🍰🧁. Des bredeles parfumés à la cannelle, des bûches et sans oublier le pain d’épices.
Je vous propose ici une recette du chef Cyril Lignac que j’ai déniché sur le blog de Mercotte.
Un pain d’épices aux spéculoos, parfumé, moelleux, fondant, difficile d’y résister. J’ai fait quelques modifications par rapport à la recette d’origine, en diminuant la quantité de citron et d’orange et en remplaçant l’anis étoilé par de la cannelle.
Astuce- moitié farine de blé et moitié farine de seigle
ou seulement de la farine de seigle ( mon préféré )
-10g de zestes de citron
- 5g de zestes d'oranges
- 5g d'anis étoilé
La veille
- Mettre 40 grammes de spéculoos coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
L'infusion au miel 🍯
- Mettre 140 grammes d'eau minérale, 130 grammes de miel d'oranger ou toutes fleurs , 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (à ajuster en fonction des goûts), 1 zeste de citron (le zeste du citron 🍋 entier), 1 zeste d'orange (le zeste de l'orange 🍊 entière), 60 grammes de sucre roux (muscovado ou cassonade ou rapadura ...) et ½ cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min/60°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver à température ambiante, pendant 10 min Laisser refroidir et filtrer si vous ne voulez pas garder les zestes.
Le beurre
- Mettre 90 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans un récipient.
- Faire fondre le beurre au micro ondes puis le laisser refroidir.
La pâte à pain d'épices
- Mettre 125 grammes de farine, 1 cuillère à café de levure chimique (soit 2.5 g) et 1 pincée de sel ( soit 1g) dans le Thermomix.
- Ajouter les spéculoos dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l'infusion au miel refroidie dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Beurrer et fariner un moule à cake de 18 cm sur 8 cm (pas plus grand).
- Verser la pâte puis filmer le moule.
- Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
Le lendemain matin
- Préchauffer le four à 165°C.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 55 min à 165°C.
- Ajuster le temps de cuisson selon votre four. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir complètement le pain d'épices puis le démouler sur une grille.
- Lorsque le pain d'épices est refroidi l'emballer dans du papier aluminium ou de film alimentaire.
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-
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
et voila un nouveau pain d’épices, à chaque recette un petit goût qui change, je me découvre une passion pour le spéculoos avec celui ci 😋 pas de photo de coupe car a peine posé sur la table tout a été consciencieusement dévoré!
merci Marie.
-
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Bonjour à tous et toutes 👋
Recette respectée de A à Z pour une dégustation vendredi entre représentants des familles à l’ehpad de ma maman 🥰🫶
Moule à cake de 21cm et 6cm de hauteurMerci Marie 🌹🌹 pour cette recette qui embaume ma cuisine
-
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Concernant cette recette , il n’y a aucune erreur dans les ingrédients. Il existe plusieurs recettes avec des œufs , sans oeufs , avec différentes farines. Vous trouverez sur la toile une multitude de recettes.
En respectant la recette et LE MOULE , votre pain d’épices sera bien dodu.
- C
Candyella✨ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Marie ton pain d’épices est vraiment excellent !
Même ceux qui d’habitude n’aiment pas trop le pain d’épices se sont régalés ! -
chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Il a embaumé la cuisine
-
nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
Recette extra ! 🥰 C’est aérien. On ne sent pas beaucoup le speculoos mais le cake est vraiment top. J’avoue… je n’ai pas eu la patience de laisser la pâte reposer une nuit… mais le résultat est quand même là ! 😉☺️
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Un délice 😋
Il a fait carton plein en ce mercredi après-midi, pour un goûter ultra gourmand 😜Tellement apprécié que je n’ai pas pu prendre une tite photo 🤪
Bon bah va falloir en refaire 😜
Merci beaucoup ma Marie pour ce délicieux partage 🌹
- S
Syl 1604 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours
Merci pour cette recette vraiment trop trop bon ce pain d’épice moi qui est fan de spéculos je valide 🤗🤗😋😋😋😋
-
mes_cherubins a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
Prêt pour jeudi !!!!! Il est resté assez plat mais ce n est pas grave il sera quand même englouti avec le foie gras!!!!
Belle journée. - B
bibou2019 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Le meilleur des pain d’épices 🧡 il va être proposé à Noël 🤩 merci pour ce partage
Pour ma part fait uniquement avec de la farine de seigle et c’est délicieux ! -
cachette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Parfait un délice absolu en plus des zestes je presse un petit peu des clémentines et des oranges le pain d’épices est moelleux à souhait c’est un régal
-
Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
-
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
-
sitou a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois
Si on double la recette avec un moule plus grand c’est possible ?
-
batman15 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Merci pour cette excellente recette, nous nous sommes régalés 😋
- F
flote a commenté cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
J’envoie mon mari aux premières heure demain pour aller acheter ce qu’il me manque !
- D
dragonne55 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 heure et 10 minutes
Bonjour, recette suivie à la lettre sauf pour le moule.
Repas de Noël demain avec 5 enfants..donc voulais faire un sapin…donc plat mais en etais parfaitement consciente avant
On verra demain si « ma folie » est bonne.
Merci pour cette recette que je referais dans un petit moule pour moi 🍴 -
Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
