Pain d’épices aux spéculoos
publié par Marie 🌹🌹
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 12 h 10 min
- Durée totale
- 13 h 31 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.40 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.43 €
- Calories par portion (101 g)▼
- 321 kcal
- Lipides
- 13.7 g
- Acides gras saturés
- 8.3 g
- Glucides
- 47.7 g
- Sucres
- 27.3 g
- Fibres
- 3.4 g
- Protéines
- 2.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 317 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 40 grammes
- Spéculoos
L'infusion au miel 🍯
- 140 grammes
- Eau minérale
- 130 grammes
- Miel d'oranger
- 1 cuillère à café
- Épices à pain d'épices
- 1
- Zeste de citron
- 1
- Zeste d'orange
- 60 grammes
- Sucre roux
- 0.5 cuillère à café
- Cannelle en poudre
Le beurre
- 90 grammes
- Beurre
La pâte à pain d'épices
- 125 grammes
- Farine
- 1 cuillère à café
- Levure chimique
- 1 pincée
- Sel
Pain d’épices renversé aux poires
Pain d’épices
Petits pains d’épices de Noël au chocolat
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A Noël c’est l’effervescence, on décore le sapin 🎄, c’est la course pour dénicher le plus beau des cadeaux 🎁. On feuillette notre vieux grimoire pour trouver le menu parfait, et la farandole des desserts 🍰🧁. Des bredeles parfumés à la cannelle, des bûches et sans oublier le pain d’épices.
Je vous propose ici une recette du chef Cyril Lignac que j’ai déniché sur le blog de Mercotte.
Un pain d’épices aux spéculoos, parfumé, moelleux, fondant, difficile d’y résister. J’ai fait quelques modifications par rapport à la recette d’origine, en diminuant la quantité de citron et d’orange et en remplaçant l’anis étoilé par de la cannelle.
Astuce- moitié farine de blé et moitié farine de seigle
ou seulement de la farine de seigle ( mon préféré )
-10g de zestes de citron
- 5g de zestes d'oranges
- 5g d'anis étoilé
La veille
- Mettre 40 grammes de spéculoos coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
L'infusion au miel 🍯
- Mettre 140 grammes d'eau minérale, 130 grammes de miel d'oranger ou toutes fleurs , 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices (à ajuster en fonction des goûts), 1 zeste de citron (le zeste du citron 🍋 entier), 1 zeste d'orange (le zeste de l'orange 🍊 entière), 60 grammes de sucre roux (muscovado ou cassonade ou rapadura ...) et ½ cuillère à café de cannelle en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min/60°C/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver à température ambiante, pendant 10 min Laisser refroidir et filtrer si vous ne voulez pas garder les zestes.
Le beurre
- Mettre 90 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans un récipient.
- Faire fondre le beurre au micro ondes puis le laisser refroidir.
La pâte à pain d'épices
- Mettre 125 grammes de farine, 1 cuillère à café de levure chimique (soit 2.5 g) et 1 pincée de sel ( soit 1g) dans le Thermomix.
- Ajouter les spéculoos dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter l'infusion au miel refroidie dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le beurre refroidi dans le bol du Thermomix.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Beurrer et fariner un moule à cake de 18 cm sur 8 cm (pas plus grand).
- Verser la pâte puis filmer le moule.
- Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
Le lendemain matin
- Préchauffer le four à 165°C.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 55 min à 165°C.
- Ajuster le temps de cuisson selon votre four. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir complètement le pain d'épices puis le démouler sur une grille.
- Lorsque le pain d'épices est refroidi l'emballer dans du papier aluminium ou de film alimentaire.
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-
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 21 heures et 17 minutes
et voila un nouveau pain d’épices, à chaque recette un petit goût qui change, je me découvre une passion pour le spéculoos avec celui ci 😋 pas de photo de coupe car a peine posé sur la table tout a été consciencieusement dévoré!
merci Marie.
-
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 22 heures et 37 minutes
Bonjour à tous et toutes 👋
Recette respectée de A à Z pour une dégustation vendredi entre représentants des familles à l’ehpad de ma maman 🥰🫶
Moule à cake de 21cm et 6cm de hauteurMerci Marie 🌹🌹 pour cette recette qui embaume ma cuisine
-
Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour
Concernant cette recette , il n’y a aucune erreur dans les ingrédients. Il existe plusieurs recettes avec des œufs , sans oeufs , avec différentes farines. Vous trouverez sur la toile une multitude de recettes.
En respectant la recette et le moule , votre pain d’épices sera bien dodu.
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine
Un délice 😋
Il a fait carton plein en ce mercredi après-midi, pour un goûter ultra gourmand 😜Tellement apprécié que je n’ai pas pu prendre une tite photo 🤪
Bon bah va falloir en refaire 😜
Merci beaucoup ma Marie pour ce délicieux partage 🌹
- B
bibou2019 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine
Le meilleur des pain d’épices 🧡 il va être proposé à Noël 🤩 merci pour ce partage
Pour ma part fait uniquement avec de la farine de seigle et c’est délicieux ! -
Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 22 heures et 14 minutes
-
batman15 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine
Merci pour cette excellente recette, nous nous sommes régalés 😋
- F
flote a commenté cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
J’envoie mon mari aux premières heure demain pour aller acheter ce qu’il me manque !
- N
ninis92 a noté 1/5 cette recette, il y a 1 semaine
Pareil je viens de tester la recette il est tout plat je pense que la recette est incomplète car dans la recette classique il y a des oeufs et du lait et là non dommage je réessaierai avec la recette classique
-
Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 minutes
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kiki00 a noté 1/5 cette recette, il y a 9 heures et 3 minutes
Pas du tout gonflé, il est resté raplapla. Pourquoi ?
-
sitou a posé une question sur cette recette, il y a 6 jours et 17 heures
Si on double la recette avec un moule plus grand c’est possible ?
-
asdo a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Je viens de tester cette recette mais il est tout plat, est-ce normal ? 🤔
