
Pain d’épeautre en cocotte
publié par Annso

Voici la recette Thermomix d’un pain 100% épeautre en cocotte. L’épeautre est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain puis remplacée par le blé tendre pour des raisons de coût de production.
Les premières traces d’utilisation et de consommation d’épeautre, que l’on appelle aussi blé des gaulois, remontent aux textes bibliques. Il fut également la céréale à la base de la farine dont les romains se servaient pour fabriquer leur pain.
La farine d’épeautre donne grâce au levain un pain plus lourd et plus riche que le pain blanc en terme d’apports nutritionnels.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 300 grammes d'eau et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine de petit épeautre et ¾ cuillère à soupe de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min 30 sec/mode pétrin.
- Faire une belle boule avec vos mains farinées sur le plan de travail et déposer votre pâte dans un "Banneton" bien fariné (voir l'encart "recommandé pour cette recette").
- Réserver à température ambiante pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer en parallèle de la pousse le four à 220° avec une cocotte en fonte (style "le Creuset") à l'intérieur.
- Retourner votre banneton dans la cocotte chaude (attention) non huilée et non farinée puis la fermer avec son couvercle.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 50 min à 220°C.
- Sortir du four et mettre votre pain croustillant sur une grille.
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kriistelle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Moi personnellement je le fais pour n’importe quel type de pain et il est super bon on dirait un pain de chez le boulanger 😍
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Absolument fabuleux 🤪!! La tête de chéri quand je lui ai montré la fournée du jour 😏💅😜!! Un ovale cuit dans la grosse cocotte en fonte et un rond cuit dans une cocotte en verre !!! Merci beaucoup pour ce délicieux partage !!
PapoF a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, j’ai testé la recette avec deux farines spéciales différentes graines et céréales et les deux sont top
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Hummmm, un régal… 👍👍😋😋😋😋
Cuit selon la méthode « Babou »… 👍👍👍
Merciii Babou!!! 🥰🥰🥰🥰🥰Paton direct dans la cocotte, 30mn four à 50° pour la pousse
Puis mettre le couvercle sans toucher au pain, four à 240 pour 50mn… 😃🤩
Et voilà… C’est révolutionnaire !!! 😁😁😁😁😁Recette à la lettre + des graines… 😋
J’ai juste eu un petit souci au « démoulage », le pain collait aux parois de la cocotte et refusait catégoriquement d’en sortir…
J’ai du prendre un grand couteau pour le décoller. 😲
Heureusement, comme j’avais fariné le fond, ça a été tout seul ensuite… ☺️
Un pain croustillant, une mie aérée, un très très bon pain, a refaire… 👍👏👏👏🤪Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Très bonne surprise !
Certes ce n’est pas sans gluten mais je prends du pain épeautre céréales à la boulangerie… Donc ne pas culpabiliser on est dans la même gamme (et l’épeautre est bien plus sain que le blé d’aujourd’hui) ! Je lui ai ajouté des graines (tournesol, sésame et courge… Comme à la boulangerie 🤣)
Je n’ai fait que la 1ere pousse directement dans la cocotte ensuite cuisson départ à froid (comme la recette du pain cocotte)
Pain très aéré du coup 👌- N
ninounette66550 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
J’ai fais 250gr de farine d’épeautre et 250gr de farine multicereales je suis ravie du résultat 😉
Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Oyez oyez ….
Y’a du level autour de moi 😁 donc j’ai pris mon courage, ma patience et ma détermination à 2 mains et……. Je ne vous raconte pas 🥴
Ah bon ??? vous voulez que j’vous raconte 💁♀️
J’ai suivi les posts de Babou et de Tartinette …j’avais l’impression que c’était plus facile .
1ère pousse = stress car je mirai avec angoisse mon four et rien qui ne poussait ….le drame 🧟♀️
Les 30 minutes s’écoulent, je déboule à fond … ô rage 😡 ô désespoir 😩 c’est tout raplapla 🤦♀️
Je me dis «Mimi y’a les cop’s qui t’attendent au tournant…fonce »
Ni une ni deux, je mets le couvercle, je règle la température et je pars vaquer à mes occupations.
Mais c’est plus fort que moi…je passe, je repasse que même je rapace devant ma cuisinière, les yeux rivés sur cette foutue cocotte (aïe aïe mais quel vilain mot 😁 depuis quelques temps 🤣🤣)
Et et …. Ça ne gonfle pas autant que ça me gonfle de constater que c’est plat mais plat….
Je prends mon mal en patience, je m’oblige à quitter la cuisine et j’attends en rongeant mon frein.
Au final, mon pain c…. à daigner gonfler du bidou mais bon, il n’est pas dodu comme je l’aurais souhaité mais il fort agréable à manger.
YES YES Mimi c’est bon …tu y es presque arrivée 💪💪lolesss67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Juste PARFAIT ! Moi je le fais dans un plat en pyrex que je farine légèrement dans le fond.
Cricri-25 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Pas mauvais, mais je trouve que la mie n est pas très aérée. Peut-être est-ce dû au fait que je n ai pas lu correctement les explications de Dame Tartine pour une cuisson façon Babou 🤔🥺 J ai bien mis ma cocotte dans un four préchauffé à 50° pour la pousse, mais, par contre, j ai laissé directement le couvercle. Du coup, ma pâte n a pas gonflée autant que je l espérais. Ceci explique peut-être cela.
A refaire !!!! 😉🙂Mouniz a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Super recette et je suis bluffée par la qualité de la croutte ! J’ai juste mis un peu plus de sel (1 bonne cs).
J’ai également essayé le pain blanc en cocotte. Top aussi !Chris37 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Il sort du four… il sent très bon ! J’espère qu’il sera bon aussi… 😉
- C
carocooking a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Rien à redire! C’est juste parfait. Le pain se conserve plusieurs jours sans problème et reste impeccable. Pour ma part, j’ai mis dans un saladier que j’ai couvert et dans le micro-ondes pour la pousse!( juste pour le stocker!!) je l’ai cuit dans mon wok, au four que j’ai couvert avec une feuille d’alu 😉
Vraiment top!!!👍👍 Fanchonihh a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Il ne reste plus qu’a le déguster 😋
Angie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Pain de seigle et d’épeautre, il sort du four on goûtera ce soir
- L
lisbeth67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Top! J’avais un paquet de farine de petit épeautre sur mon étagère depuis très longtemps et je ne savais pas quoi en faire: c’est chose faite! Première fois que j’essaie la cuisson en cocotte et c’est une réussite! J’ai juste oublié le sel, tant pis! 🤭
Nanou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Super bon et super facile!
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Recette réalisée avec de la levure fraîche et farine spéciale pain avec graines incorporées. Un plaisir que de pourvoir faire son pain 😋
LolaG a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Excellent même en Cocotte rectangulaire
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