Pain feuilleté
publié par Marie 84
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 14 h 30 min
- Durée totale
- 15 h 33 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 2 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.39 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.78 €
- Calories par portion▼
- 815 kcal
- Lipides
- 41.8 g
- Acides gras saturés
- 25.8 g
- Glucides
- 95.1 g
- Sucres
- 0.5 g
- Fibres
- 3.4 g
- Protéines
- 13 g
- Calories pour 100g
- 242 kcal
- SmartPoints par portion
- 313131
- ProPoints par portion
- 22
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte (la veille)
- 3 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 250 grammes
- Farine T45
- 5 grammes
- Sel
- 165 grammes
- Eau
Le beurre de tourage
- 100 grammes
- Beurre
Le pliage
Recommandé pour cette recette :
J’ai pioché cette superbe recette sur le blog de Bernard. Un pain feuilletée, croustillant et bien doré, à déguster tiède ou froid.
Accompagné de fromage, de charcuterie pour une version salée ou au petit déjeuner, légèrement toasté au goûter, de belles tartines gourmandes avec de la confiture, du beurre de pomme , du miel ou de la pâte à tartiner.
Ce pain feuilletée ressemble à un maxi croissant et il est vraiment délicieux 🙂
AstuceLa quantité d'eau peut varier selon le récipient utilisé pour la cuisson du pain.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 5 grammes de sel et 165 grammes d'eau (froide) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- La pâte doit se décoller des parois.
- Transvaser dans un saladier.
- Former une boule.
- Réserver à température ambiante, filmé au contact, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Dégazer la pâte, ne pas ajouter de farine.
- Réserver au frigo, filmé au contact pendant 12 h 00 min.
- Mettre 100 grammes de beurre coupés en morceaux sur votre plan de travail.
- Envelopper le beurre dans une feuille de papier cuisson afin d'avoir un rectangle de 16 x 12 cm puis égaliser à l'aide d'un rouleau.
- Réserver le beurre au frigo avec la pâte toute une nuit.
- Fleurer le plan de travail puis étaler la pâte dans la longueur 30 x 18 cm puis ajouter le beurre au centre.
- Rabattre le bas de la pâte au milieu et le haut, pincer les bords et la jointure de la pâte et tourner la pâte d'un quart de tour, la jointure doit être à la verticale.
- Étaler la pâte dans la longueur 40cm.
Plier le bord supérieur à 1/3 et rabattre le bord inférieure (les bords sont côte à côte).
Plier la pâte en deux, on vient de faire un tour double.
- Tourner la pâte ouverture à droite puis répéter à nouveau l'étape précédente (second tour double).
- Réserver au frigo, filmé au contact pendant 30 min.
- Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en carré 30 x 30 cm environ.
- Mettre ½ cuillère à café d'eau dans un récipient.
- A l'aide d'un pinceau badigeonner légèrement la surface de la pâte avec l'eau. Enlever l'excédent avec une feuille de sopalin.
- Enrouler la pâte en un long boudin bien serré. Couper le boudin en deux.
- Déposer les deux pains sur une plaque de cuisson, couverte de papier sulfurisé. .
- Réserver pendant 60 min dans le four éteint..
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mettre 150 grammes d'eau dans un récipient à placer dans le bas du four..
- Entailler le dessus des pains avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 220°C.
- Ajuster le temps de cuisson selon votre four. La cuisson peut varier entre 25 à 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
La pâte (la veille)
Le beurre de tourage
Le pliage
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Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Pour avoir un pain feuilleté plus doré et croustillant , placer dans le bas du four une plaque de cuisson contenant de l’eau.
Préchauffer le four et cuire le pain.
- P
Pitchoun1307 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super recette facile à réaliser. Jai tout suivi à la lettre sauf que jai coupé mon boudin en 6 au lieu de 2 et jen ai fais qqn au chocolat 😋.je les ai également badigeonnés de jaune d’œuf. merci pr le partage ❤
-
Renaud carole a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
J en ai fait des croissants 😋😋😋
Un grand merci -
nana1977 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Tout juste sorti du four 😋
- K
k76400 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Super bon, comme les baguettes feuilletés en boulangerie…. Hum un regal
- N
nassera35 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bon
-
canelledu15 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours
Chaussons aux pommes, et j’ai fais aussi version la coca (chaussons poivrons-tomates).
-
Dedele_and_co a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Pain vraiment croustillant proche d’un croissant. On s’est régalés. Merci pour la recette👍
-
ihssene a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
J’en ai fait en version sucrée pour le café de cette après midi en ajoutant du sucre et de la vanille et mon dieu que c’est bon
Sa se mange facilement ! -
Yohan974 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Très bonne recette j’ai juste rajouter un petit peu de sucre. C’est très très bon !!
- W
wineck a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellent! !!je me suis regalee au petit déjeuner avec le beurre de pommes.
- A
angelik1410 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Ma version salé
Ils sont brun, mais sont délicieux…. -
linette2007 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
En cuisson
-
Mireil a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Bonjour, est ce qq un a déjà testé la « méthode escargot » pour le feuilletage ?
Merci pour vos retours 😉 -
Maxou76 a commenté cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Bonjour
J’ai vu dans une boulangerie ce genre de baguette mais elle était sucrée.
Il avait a ses dire, fait une espèce de sirop de sucre qu’il badigeonnait sur la baguette.
Il appelait ça une baguette tourbillon et c’était très bon.
J’ai essayé de refaire mais ce m’était pas top. Votre recette me donne l’envie de recommencer.
Merci pour le partage -
Swailyne a commenté cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Hmmmmmmm il me tarde de tester cette recette 😍🤤😛. Merci pour ce partage 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
-
Dany33 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bon pour le petit-dejeuner !
Merci Marie - L
Lytiana a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
J adore !!!!! Merci
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