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Pain feuilleté au Thermomix

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Pain feuilleté au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
14 h 30 min
Durée totale
15 h 33 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
0.39 €
Coût de la recette
0.78 €
Calories par portion
815 kcal
Lipides
41.8 g
Acides gras saturés
25.8 g
Glucides
95.1 g
Sucres
0.5 g
Fibres
3.4 g
Protéines
13 g
Calories pour 100g
242 kcal
SmartPoints par portion
30 SP
ProPoints par portion
22 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (8 votes)

La pâte (la veille)

3 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine T45
5 grammes
Sel
165 grammes
Eau

Le beurre de tourage

100 grammes
Beurre

Le pliage

0.5 cuillère à café
Eau
150 grammes
Eau
Recommandé pour cette recette :

J’ai pioché cette superbe recette sur le blog de Bernard. Un pain feuilletée, croustillant et bien doré, à déguster tiède ou froid.

Accompagné de fromage, de charcuterie pour une version salée ou au petit déjeuner,  légèrement toasté au goûter, de belles tartines gourmandes avec de la confiture, du beurre de pomme , du miel ou de la pâte à tartiner.

Ce pain feuilletée ressemble à un maxi croissant et il est vraiment délicieux 🙂

Astuce
Pour peser la levure, utiliser une petite balance de précision.
La quantité d'eau peut varier selon le récipient utilisé pour la cuisson du pain.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte (la veille)

  1. Mettre 3 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 5 grammes de sel et 165 grammes d'eau (froide) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  2. La pâte doit se décoller des parois.
  3. Transvaser dans un saladier.
  4. Former une boule.
  5. Réserver à température ambiante, filmé au contact, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  6. Dégazer la pâte, ne pas ajouter de farine.
  7. Réserver au frigo, filmé au contact pendant 12 h 00 min.
  8. Le beurre de tourage

  9. Mettre 100 grammes de beurre coupés en morceaux sur votre plan de travail.
  10. Envelopper le beurre dans une feuille de papier cuisson afin d'avoir un rectangle de 16 x 12 cm puis égaliser à l'aide d'un rouleau.
  11. Réserver le beurre au frigo avec la pâte toute une nuit.
  12. Le pliage

  13. Fleurer le plan de travail puis étaler la pâte dans la longueur 30 x 18 cm puis ajouter le beurre au centre.
  14. Rabattre le bas de la pâte au milieu et le haut, pincer les bords et la jointure de la pâte et tourner la pâte d'un quart de tour, la jointure doit être à la verticale.
  15. Étaler la pâte dans la longueur 40cm. Plier le bord supérieur à 1/3 et rabattre le bord inférieure (les bords sont côte à côte). Plier la pâte en deux, on vient de faire un tour double.
  16. Tourner la pâte ouverture à droite puis répéter à nouveau l'étape précédente (second tour double).
  17. Réserver au frigo, filmé au contact pendant 30 min.
  18. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en carré 30 x 30 cm environ.
  19. Mettre ½ cuillère à café d'eau dans un récipient.
  20. A l'aide d'un pinceau badigeonner légèrement la surface de la pâte avec l'eau. Enlever l'excédent avec une feuille de sopalin.
  21. Enrouler la pâte en un long boudin bien serré. Couper le boudin en deux.
  22. Déposer les deux pains sur une plaque de cuisson, couverte de papier sulfurisé. .
  23. Réserver pendant 60 min, dans le four éteint..
  24. Préchauffer le four à 220°C.
  25. Mettre 150 grammes d'eau dans un récipient à placer dans le bas du four..
  26. Entailler le dessus des pains avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir.
  27. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 220°C.
  28. Ajuster le temps de cuisson selon votre four. La cuisson peut varier entre 25 à 30 minutes.
  29. Laisser refroidir sur une grille.
8 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Pour avoir un pain feuilleté plus doré et croustillant , placer dans le bas du four une plaque de cuisson contenant de l’eau.
    Préchauffer le four et cuire le pain.

    Pain feuilleté Thermomix par Marie 84 Pain feuilleté Thermomix par Marie 84
    J'aimeMerciMiamWowLove28
    • christine 84 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Ils sont magnifique Marie.
      Hâte d essayer.

    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Demande à Minou de le rajouter sur ta recette

    • Adisson a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Alors là merci, j’ai trouver l’autre jour une baguette feuilletée dans une grande surface et j’avais craqué. Mais là Marie une seule envie la faire moi même. A bientôt.

    • Pitchoun1307 a répondu il y a 1 mois

      Merci pour ce partage. Je suis en train de le faire.résultat demain 😉

  • Très bon pour le petit-dejeuner !
    Merci Marie

    Pain feuilleté Thermomix par Dany33
    MiamJ'aimeWowMerci24
    • Marie 84 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Merci Dany , la photo est superbe !
      Un petit déjeuner bien gourmand , avec une confiture maison je pense !

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Oui j’ai fait une trentaine de bocaux de confiture et lundi j’attaque la confiture de muscat ! J’ai fait ta recette entre mes tournées de confiture ! Recette très facile à faire et délicieuse !

    • CAMIRINA a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Oh la la Dany…. tu sais nous mettre l’eau à la bouche avec tes magnifiques photos ! Bon week-end 😙

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci à toi aussi 😚

  • Super recette facile à réaliser. Jai tout suivi à la lettre sauf que jai coupé mon boudin en 6 au lieu de 2 et jen ai fais qqn au chocolat 😋.je les ai également badigeonnés de jaune d’œuf. merci pr le partage ❤

    Pain feuilleté Thermomix par Pitchoun1307
    J'aimeMiam10
  • Tout juste sorti du four 😋

    Pain feuilleté Thermomix par nana1977
    J'aimeMiam9
    • Marie 84 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Magnifique ce pain !

      • nana1977 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci bcp 😊

  • Très bon

    Pain feuilleté Thermomix par nassera35
    MerciJ'aime7
  • J en ai fait des croissants 😋😋😋
    Un grand merci

    Pain feuilleté Thermomix par Renaud carole
    J'aime4
    • Marie 84 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      Des pains aux chocolat !

  • Hmmmmmmm il me tarde de tester cette recette 😍🤤😛. Merci pour ce partage 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

    J'aime3
  • Excellent! !!je me suis regalee au petit déjeuner avec le beurre de pommes.

    J'aimeMerci2
  • Bonjour
    J’ai vu dans une boulangerie ce genre de baguette mais elle était sucrée.
    Il avait a ses dire, fait une espèce de sirop de sucre qu’il badigeonnait sur la baguette.
    Il appelait ça une baguette tourbillon et c’était très bon.
    J’ai essayé de refaire mais ce m’était pas top. Votre recette me donne l’envie de recommencer.
    Merci pour le partage

    J'aime2
    • Marie 84 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Vous avez la recette de la baguette tourbillon sur le site.

    • Maxou76 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Merci pour votre retour continuez à nous régaler

  • Est ce que vous l’avez déjà testée avec de la levure déshydratatée ?

    J'aime1
    • ianismed a répondu il y a 1 mois

      C pareil 1 sachet

  • Bonjour, est ce qq un a déjà testé la « méthode escargot » pour le feuilletage ?
    Merci pour vos retours 😉

    J'aime1
    • iboulais a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      C’est quoi la méthode escargot ?

      • Mireil a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Consiste à rouler la pâte sur elle-meme comme un escargot afin d’obtenir un feuilletage très rapide. Je n’utilise que cette méthode pour mes pâtes feuilletées et tjs réussies. Il existe de nombreux tuto sur internet 😉

      • iboulais a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci je vais aller voir

    • Babalou a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Oui j’ai testé et c’est bluffant et surtout moins pénible à réaliser que la méthode traditionnelle.

      • Mireil a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci Babalou 😉

    • Cindy_28 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour je l ai faite elle est top

    • paolilya a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Si on utilise la méthode escargot à kel moment mettons nous le beurre et on met kel mode sur le thermomix ? Merci

      • Mireil a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Une fois le beurre mis on procède à la méthode escargot 😉

      • Ache a répondu il y a 1 mois

        il faut du beurre congelé, il me semble pour la méthode escargot ?

      • ianismed a répondu il y a 1 mois

        Non

  • Merci pour cette recette. J’ai hâte de la tester 👍

    J'aime1
  • Merci pour cette recette originale !!

    J'aime1
  • Les petits pains sont savoureux mais ils n’ont pas du tout levé comme ils étaient supposés

    Je vais me réessayer jespère que la prochaine fois ils seront moins denses !

    • Marie 84 a répondu il y a 5 jours et 12 heures

      Peut être un problème de levure !

    • cristelle_qc a répondu il y a 5 jours et 12 heures

      J’ai mi 15g de levure sèche que je viens juste d’acheter
      Est ce que j’aurais dû en mettre plus ?
      Si non où puis je trouver de la levure fraîche ?

      • Marie 84 a répondu il y a 5 jours et 11 heures

        La levure fraîche se trouve en grande surface , rayon boulangerie.
        Il faut mettre moins de levure séche, dans la recette de base c’est 500 g de farine pour 5 g de levure sèche , ici j’ai fait la moitié de la recette.

    • cristelle_qc a répondu il y a 4 jours et 6 heures

      Ok merci 🙂

  • Bonjour, peut on utiliser de la farine t55 ?

    • Marie 84 a répondu il y a 4 semaines

      Bonjour
      Il est possible d’utiliser de la farine T 55 , la pâte sera un peu plus collante !

  • Pour ceux ou celles qui l’ont faite , cela ressemble aux pains au chocolat ?

  • Bonjour Je voulais savoir si c’était difficile à réaliser ? Merci

    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Je l’ai faite cette recette avec tout le detail que Marie a fait c’est facild

    • leanina13690 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Ok merci je vais essayer

  • Bonjour, ça donne envie!! Ça prend combien de temps environ? La veille mais surtout le lendemain??

    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Le lendemain ce n’est pas long à faire juste les temps de repos mais cela vaut la peine

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