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Pain feuilleté

publié par Marie 84

Pain feuilleté au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
14 h 30 min
Durée totale
15 h 33 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
2 portions
Coût pour 1 portion
0.39 €
Coût de la recette
0.78 €
Calories par portion
815 kcal
Lipides
41.8 g
Acides gras saturés
25.8 g
Glucides
95.1 g
Sucres
0.5 g
Fibres
3.4 g
Protéines
13 g
Calories pour 100g
242 kcal
SmartPoints par portion
31
31
31
ProPoints par portion
22
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (21 notes)

La pâte (la veille)

3 grammes
Levure de boulanger fraîche
250 grammes
Farine T45
5 grammes
Sel
165 grammes
Eau

Le beurre de tourage

100 grammes
Beurre

Le pliage

0.5 cuillère à café
Eau
150 grammes
Eau
Petit déjeunerAccompagnementPainsViennoiseriesFrançaiseAutomneHiverNoël

Recommandé pour cette recette :

J’ai pioché cette superbe recette sur le blog de Bernard. Un pain feuilletée, croustillant et bien doré, à déguster tiède ou froid.

Accompagné de fromage, de charcuterie pour une version salée ou au petit déjeuner,  légèrement toasté au goûter, de belles tartines gourmandes avec de la confiture, du beurre de pomme , du miel ou de la pâte à tartiner.

Ce pain feuilletée ressemble à un maxi croissant et il est vraiment délicieux 🙂

Astuce
Pour peser la levure, utiliser une petite balance de précision.
La quantité d'eau peut varier selon le récipient utilisé pour la cuisson du pain.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte (la veille)

  1. Mettre 3 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 250 grammes de farine t45 (pas de farine fluide), 5 grammes de sel et 165 grammes d'eau (froide) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  2. La pâte doit se décoller des parois.
  3. Transvaser dans un saladier.
  4. Former une boule.
  5. Réserver à température ambiante, filmé au contact, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  6. Dégazer la pâte, ne pas ajouter de farine.
  7. Réserver au frigo, filmé au contact pendant 12 h 00 min.
  8. Le beurre de tourage

  9. Mettre 100 grammes de beurre coupés en morceaux sur votre plan de travail.
  10. Envelopper le beurre dans une feuille de papier cuisson afin d'avoir un rectangle de 16 x 12 cm puis égaliser à l'aide d'un rouleau.
  11. Réserver le beurre au frigo avec la pâte toute une nuit.
  12. Le pliage

  13. Fleurer le plan de travail puis étaler la pâte dans la longueur 30 x 18 cm puis ajouter le beurre au centre.
  14. Rabattre le bas de la pâte au milieu et le haut, pincer les bords et la jointure de la pâte et tourner la pâte d'un quart de tour, la jointure doit être à la verticale.
  15. Étaler la pâte dans la longueur 40cm. Plier le bord supérieur à 1/3 et rabattre le bord inférieure (les bords sont côte à côte). Plier la pâte en deux, on vient de faire un tour double.
  16. Tourner la pâte ouverture à droite puis répéter à nouveau l'étape précédente (second tour double).
  17. Réserver au frigo, filmé au contact pendant 30 min.
  18. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en carré 30 x 30 cm environ.
  19. Mettre ½ cuillère à café d'eau dans un récipient.
  20. A l'aide d'un pinceau badigeonner légèrement la surface de la pâte avec l'eau. Enlever l'excédent avec une feuille de sopalin.
  21. Enrouler la pâte en un long boudin bien serré. Couper le boudin en deux.
  22. Déposer les deux pains sur une plaque de cuisson, couverte de papier sulfurisé. .
  23. Réserver pendant 60 min dans le four éteint..
  24. Préchauffer le four à 220°C.
  25. Mettre 150 grammes d'eau dans un récipient à placer dans le bas du four..
  26. Entailler le dessus des pains avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir.
  27. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 220°C.
  28. Ajuster le temps de cuisson selon votre four. La cuisson peut varier entre 25 à 30 minutes.
  29. Laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Pour avoir un pain feuilleté plus doré et croustillant , placer dans le bas du four une plaque de cuisson contenant de l’eau.
    Préchauffer le four et cuire le pain.

    Pain feuilleté Thermomix par Marie 84
    Pain feuilleté Thermomix par Marie 84
    J'aimeMerciMiamWowLove42
  • P

    Pitchoun1307 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Super recette facile à réaliser. Jai tout suivi à la lettre sauf que jai coupé mon boudin en 6 au lieu de 2 et jen ai fais qqn au chocolat 😋.je les ai également badigeonnés de jaune d’œuf. merci pr le partage ❤

    Pain feuilleté Thermomix par Pitchoun1307
    J'aimeMiam20
  • Renaud carole a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    J en ai fait des croissants 😋😋😋
    Un grand merci

    Pain feuilleté Thermomix par Renaud carole
    J'aimeLove16
  • nana1977 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Tout juste sorti du four 😋

    Pain feuilleté Thermomix par nana1977
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  • K

    k76400 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Super bon, comme les baguettes feuilletés en boulangerie…. Hum un regal

    Pain feuilleté Thermomix par k76400
    Pain feuilleté Thermomix par k76400
    Pain feuilleté Thermomix par k76400
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  • N

    nassera35 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très bon

    Pain feuilleté Thermomix par nassera35
    MerciJ'aime7
  • Illustration du profil de ihssene

    ihssene a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    J’en ai fait en version sucrée pour le café de cette après midi en ajoutant du sucre et de la vanille et mon dieu que c’est bon
    Sa se mange facilement !

    Pain feuilleté Thermomix par ihssene
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  • Dedele_and_co a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Pain vraiment croustillant proche d’un croissant. On s’est régalés. Merci pour la recette👍

    Pain feuilleté Thermomix par Dedele_and_co
    Pain feuilleté Thermomix par Dedele_and_co
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  • Yohan974 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bonne recette j’ai juste rajouter un petit peu de sucre. C’est très très bon !!

    Pain feuilleté Thermomix par Yohan974
    Pain feuilleté Thermomix par Yohan974
    MerciJ'aime4
  • W

    wineck a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Excellent! !!je me suis regalee au petit déjeuner avec le beurre de pommes.

    J'aimeMerci4
  • A

    angelik1410 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Ma version salé
    Ils sont brun, mais sont délicieux….

    Pain feuilleté Thermomix par angelik1410
    Pain feuilleté Thermomix par angelik1410
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  • linette2007 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    En cuisson

    Pain feuilleté Thermomix par linette2007
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  • Illustration du profil de Mireil

    Mireil a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans

    Bonjour, est ce qq un a déjà testé la « méthode escargot » pour le feuilletage ?
    Merci pour vos retours 😉

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  • Maxou76 a commenté cette recette, il y a 2 ans

    Bonjour
    J’ai vu dans une boulangerie ce genre de baguette mais elle était sucrée.
    Il avait a ses dire, fait une espèce de sirop de sucre qu’il badigeonnait sur la baguette.
    Il appelait ça une baguette tourbillon et c’était très bon.
    J’ai essayé de refaire mais ce m’était pas top. Votre recette me donne l’envie de recommencer.
    Merci pour le partage

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  • Illustration du profil de Swailyne

    Swailyne a commenté cette recette, il y a 2 ans

    Hmmmmmmm il me tarde de tester cette recette 😍🤤😛. Merci pour ce partage 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

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  • Illustration du profil de Dany33

    Dany33 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très bon pour le petit-dejeuner !
    Merci Marie

    Pain feuilleté Thermomix par Dany33
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  • L

    Lytiana a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    J adore !!!!! Merci

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  • Illustration du profil de mcc73

    mcc73 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an

    La prochaine fois je rajouterai un peu de sucre

    Pain feuilleté Thermomix par mcc73
    Pain feuilleté Thermomix par mcc73
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